Засолка сухая
Для соления потребуется соль крупного помола или морская. Мелкая и йодированная не подходит. Луше всего взять помол № 3, в крайнем случае – помол № 1.
Кроме соли можно использовать и другие приправы, например, смесь перцев и лавровый лист.
Для сухого выбирают емкость, в которой есть щели, чтобы жидкость могла стекать. Это может быть деревянный ящик, бочка или корзина. Дно емкости застилается мешковиной или тканью из хлопка. Укладывается рыба рядами – голова к хвосту, брюшками вверх – и просыпается каждый слой солью. Внутрь потрошеных тушек соль не кладут, иначе можно пересолить. Карпов накрывают деревянной крышкой, устанавливают сверху груз (камень), чтобы в мякоти рыбы не было полостей с воздухом, и убирают в холодное место. На 10 кг рыбы потребуется полтора килограмма соли. Время засолки зависит от веса карпов. Определить готовность можно по упругости мякоти. В среднем времени уйдет около 10 дней. Такой способ используют в основном в теплое время года.
Рыбаки придумали солить рыбу в мешках, закопанных в землю на метровую глубину.
Польза домашнего балыка
Правильно приготовленное мясо в таком виде может храниться до двух недель, но чаще его съедают намного раньше. Балык, в домашних условиях приготовленный, всегда получается вкусным, а благодаря отсутствию всех видов термической обработки и полезным. В нем сохраняется масса биологически активных веществ, нужных организму. Но балык приносит пользу только при употреблении его в небольших количествах.
Это энергетически мощный продукт, позволяющий быстро восстановить силы после серьезных физических нагрузок.
Он помогает ускорить метаболизм, понижает уровень холестерина и чистит кровь.
Участвует в формировании мышечных тканей и даже повышает иммунитет.
Употребление его в больших количествах, из-за высокого содержания соли, может привести к возникновению отеков и увеличению веса.
Сейчас такое блюдо считают настоящим деликатесом и подают к праздничному столу.
Сазан (карп) малосольный
Ведь рыба – это источник стройматериалов для осуществления обмена веществ в организме человека. Если карпа обработать солью, он приобретет особые вкусовые свойства. Поэтому знакомим вас с тем, как солить карпа.
Засолка карпа рецепт приготовления
Посол любой рыбы (и карпа в том числе) в домашних условиях может быть сухим и мокрым. Для него всегда используют только крупную соль. Но она не придает рыбе вкус, а лишь удаляет из неё влагу. Общее правило перед посолом – предварительная подготовка рыбы. Её необходимо выпотрошить. А теперь рассказываем о конкретных вариантах того, как солить карпа.
Как солить карпа в домашних условиях — мокрый посол
- Для того чтобы солить карпа, выпотрошенную рыбу промываем водой и укладываем слоями в посуду, которая не окисляется. Например, это может быть эмалированная кастрюля. Каждый слой пересыпаем солью (1 кг соли на 10 кг рыбы).
- Если вы хотите чтобы у карпа был особый нежный вкус, можно к соли добавить столовую ложку сахара.
- Кладем на карпа деревянный кружок и ставим на него трехлитровую банку с водой (гнет). Ставим рыбу в домашних условиях в прохладное место.
- Примерно через 10-12 часов в кастрюле появится сок. Оставляем его до окончания процесса засолки карпа.
- Гнет снимаем через 4 дня. Карпа промываем в проточной холодной воде, а сок выливаем. Далее обсушиваем её и укладываем для хранения в деревянный ящик или корзину.
- Когда будете солить карпа, учитывайте размер рыбы. Если это маленькие карпы весом меньше 100 граммов, они будут готовы в домашних условиях уже через 2-3 дня. Если карпы средние (100-250 граммов), понадобится 5-10 дней. Если же это крупные особи карпа (500-800 граммов), засол в домашних условиях будет идти в течение 7-10 дней.
- Мокрый посол карпа можно немного разнообразить. Для этого готовится соляной раствор (на 1 кг соли – 3 л воды) и рыба в емкости им заливается. В основном такой вид мокрого посола используется при солении мелких карпов в домашних условиях.
Читать также: Можно ли утеплять брусовой дом пеноплексом снаружи
Как солить карпа в домашних условиях — сухой посол
- Чтобы солить карпа складываем его слоями в деревянный ящик или корзину. Дно, если вы будете солить карпа, должно быть застелено мешковиной или чистой холщовой тряпкой. Рыба укладывается плотно – голова к хвосту.
- Каждый слой карпа пересыпаем солью (1,5 кг соли на 10 кг рыбы).
- На рыбу сверху кладем деревянную крышку и на неё ставим гнет. Это может быть большой камень или трехлитровая банка с водой.
- Благодаря этому из карпа, которого вы будете солить, начнет выделяться сок. Через отверстия в корзине или между досок ящика он будет стекать.
- В домашних условиях карп должен стоять в прохладном месте. Через 5-10 дней соленый карп будет готов.
Видео с рекомендациями по засолке карпа в домашних условиях
Значительно чаще в продаже возможно встретить уже выпотрошенную пресноводную рыбу. А кроме того в случае если на кухню и попадает целая рыбешка, то значительно чаще икру выбрасывают вместе с другими внутренностями, поскольку не многие знают, что из нее возможно приготовить большое количество занимательных блюд. на данный момент мы вам посоветуем рецепты изготовление вкусных котлет из икры рыбы. Любители рыбных блюд точно оценят их по преимуществу.
Котлеты из икры толстолобика
- икра толстолобика сырая – 0,5 кг;
- яйца – 1 шт.;
- морковь – 100 г;
- лук репчатый – 200 г;
- манная крупа – 2 ст. ложки;
- растительное масло для жарки;
- соль, хмели-сунели, молотый имбирь – по вкусу.
Икру промываем, удаляем чешуйки, если они имеется, и пленочки. Лук мелко нарезаем и выкладываем его в подготовленную икру. Морковь трем на небольшой терке и добавляем ее к остальным ингредиентам. Добавляем яйцо, манку, по вкусу соль, специи и взбиваем все при помощи блендера. Набираем массу столовой ложкой и выкладываем на сковороду с разогретым растительным маслом. Обжариваем котлетки с обеих сторон до готовности.
Котлеты из икры сазана
- икра сазана – 400 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- чеснок – 3 зубчика;
- сода – 0,5 ч. ложки;
- мука – 50 г;
- соль и тёмный молотый перец – по вкусу;
- растительное масло для жарки.
Икру хорошенько промываем под проточной водой и очищаем ее от пленок. Измельчаем лук, чеснок пропускаем через пресс. Добавляем овощи к икре, солим, перчим, всыпаем муку, соду и хорошо перемешиваем. На сковороде разогреваем растительное масло, столовой ложкой выкладываем тесто и обжариваем рыбные котлеты с двух сторон до золотистой корочки.
Котлеты из икры карпа
- очищенная икра карпа – 500 г;
- лук – 1 шт.;
- яйца – 2 шт.;
- мука – 3 ст. ложки;
- соль, специи – по вкусу;
- растительное масло.
Икру заливаем горячей водой и промываем пара раз, сливая и опять набирая воду, пока она не станет прозрачной. Икру перетираем через дуршлаг. Именно поэтому икринки хорошо отделятся от пленочек.
Как правильно подготовить сазана к засолке?
Замороженную рыбу следует разморозить при комнатной температуре. Но лучше всего использовать свежего сазана. Затем продукт рекомендуют промыть под проточной холодной водой. Далее процесс подготовки разнится в зависимости от способа засолки:
- оставьте тушки целыми;
- очистите рыбу от шелухи. После этого отрежьте голову, хвост и плавники. Затем еще раз ополосните тушку. Теперь сделайте надрез вдоль спинного плавника и удалите его. Брюшко оставьте целым. Со стороны спины выньте позвоночник и выпотрошите сазана. Удалите кости. Снова помойте рыбу и хорошо обсушите.
Сухой способ посола сазана
Понадобится деревянная посуда. В дне и по бокам необходимо, чтобы были щели либо отверстия. В емкость положите чистое хлопчатобумажное полотно. Насыпьте немного обычной поваренной соли (не йодированной). Теперь кладите целые тушки сазана слоем в одну рыбу. Посыпьте солью. И так до тех пор, пока не закончится основной продукт
Важно, чтобы сазан был равномерно покрыт солью и не забудьте насыпать ее в рот и жабры. Сверху поставьте гнет
Уберите в прохладное место.
Соль будет забирать влагу у рыбы, а образовывающийся рассол уйдет через отверстия, поэтому способ и называется сухим. Выдерживайте тушки от 3-5 дней. После этого вынимайте, мойте и отмачивайте 2-3 часа в холодной воде. Теперь можно вывешивать в темном месте на сквозняке.
Мокрый способ посола сазана
Возьмите большую чистую и сухую эмалированную емкость. На дно насыпьте несколько столовых ложек соли. Кладите целые тушки. Сверху соль. Затем рыба. Можно просто перемешать сазана с солью. Поставьте гнет и уберите в прохладное место на 4-5 дней. Рыба будет солиться в рассоле, который образуется уже через день. Затем выньте, обмойте и вымочите несколько часов (3-4) в холодной воде. Вывешивайте в тени на сквозняке.
Для того чтобы засолить сазана сухим либо мокрым способом следует придерживаться такой пропорции: 5 кг рыбы : 0,8-1 кг соли.
Солим филе сазана
В этом случае возьмите подготовленное филе сазана без костей. С обеих сторон натрите рыбу солью (не очень обильно). Очистите несколько зубочков чеснока (кладите овощ по вкусу). Вымойте их и выдавите через пресс. Теперь натрите чесноком и мякоть и кожу. Затем присыпьте все свежемолотым черным перцем и положите несколько листочков лаврового листа. И на кожу и на мякоть кладите бумагу (для выпечки). У вас получится так называемый бутерброд. Должно быть так: бумага : специи : рыба : специи : бумага. После этого, начиная со стороны головы, сверните филе рулетом.
Далее уберите в холодильник на 2-3 дня. Потом выньте, ополосните холодной водой, обсушите. Вяльте 1-2 дня. Можно сразу подавать к столу, однако, опытные кулинары рекомендуют выдержать засоленного таким способом сазана еще один день в холодильнике перед употреблением.
Балык свиной
- Время: 8 дней.
- Количество порций: 20 персон.
- Калорийность блюда: 240 ккал/100 грамм.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: тюркская.
- Сложность: легкая.
Так как свинина это жирный сорт мяса, то и балык из него получается высококалорийным. По данному рецепту используется ошеек, эта часть туши нежная, хорошо провяливается. Перед использованием пряную смесь лучше немного прогреть на сухой сковороде, чтобы специи и пряности раскрыли свой аромат. В рецепте указано минимальное количество специй, вы можете варьировать его по своему вкусу.
Ингредиенты:
- свинина (ошеек) – 1 кг;
- соль – 100 г;
- кориандр – 20 г;
- перец черный молотый – 20 г;
- паприка – 20 г;
- сушеный чеснок – 20 г.
Способ приготовления:
- Мясо промойте, насухо оботрите.
- Обваляйте свинину в соли, переложите на плоское блюдо и поставьте под гнет на полку холодильника на трое суток.
- Регулярно переворачивайте мясо, чтобы оно равномерно просолилось.
- Слейте жидкость, промокните свинину, натрите специями.
- Обмотайте ошеек марлей или другой тонкой натуральной, перетяните несколько раз ниткой.
- Подвесьте в теплом, хорошо проветриваемом месте на 5 дней.
Классический рецепт балыка из карпа
Для того, чтобы приготовить балык из карпа выбираем из улова самую крупную рыбу: знатоки считают, что лучше всего для балыкования подходят карпы весом более 5 килограммов. Так что, от этой цифры мы и будем отталкиваться. Нам понадобятся:
- карп свежий — 5 килограммов,
- соль крупномолотая — 1,5 килограмма,
- сахар — 3-4 столовых ложки.
- Количество порций: 10-15 ;
- Время приготовления: 3 недели .
Перед тем, как сделать балык из карпа, рыбу нужно разделать и почистить. Снимаем чешую (можно шкерить ножом, можно вилкой или монетой), делаем надрез на брюхе и тщательно вычищаем внутренности. Затем отрезаем голову и плавники. Тушку промываем в воде, чтобы хорошо промылась внутренняя часть. Теперь надо заняться непосредственно пластованием карпа — то есть, снять его филе с хребта и удалить реберные кости. Берем разделочный нож, проводим надрез вдоль спинки карпа и аккуратно срезаем одну часть филе, двигая лезвие параллельно хребту. Так же снимаем вторую часть филе. Поскольку карп у нас крупный, балыковать его целиком будет непросто, ведь он должен хорошенько просолиться. Поэтому каждую половину филе нарезаем на широкие куски поперек.
Обычно для балыка из карпа используется сухой посол. Берем соль, половину отсыпаем и смешиваем с сахаром, вторую половину оставляем как есть. На дно пищевой тары насыпаем слой чистой каменной соли. Затем куски филе натираем сахарно-соляной смесью и укладываем слоем на соль. Пересыпаем каждый слой рыбы чистой солью. Накрываем крышкой, ставим сверху гнет, и убираем на 3-5 дней в холодное место (погреб, холодильник).
Когда рыба просолится, нам нужно будет вытянуть из нее излишки соли. Поэтому соленый карп у нас отправляется прямиком в емкость с чистой холодной водой — вымачиваться. Уже отмоченного карпа просушиваем на бумаге и каждый кусок филе обматываем шпагатом, чтобы не развалился при дальнейшей просушке. Вывешиваем куски карпа сушиться в проветриваемом помещении при низкой температуре. Оптимально — на балконе, к примеру. Даем нашему балыку из карпа повисеть пару дней, а затем снимаем и еще на пару суток отправляем прессоваться под гнетом — так куски останутся ровными и приобретут легкий блеск. Снова подвешиваем карпа на просушку, и на этот раз оставляем уже на пару недель. Как раз, пока балык будет вызревать, вы успеете и на рыбалку еще раз съездить, и в фоторазделе сайта «Рыбалка Всем!» своими достижениями похвастать, и даже друзей на дегустацию балыка собрать.
Классический способ приготовления балыка из карпа
Балык из рыбы разделяется по видам рыб, размерам, способу засолки, видам и степени вялености мяса рыбы. Очень вкусным получается балык холодного копчения (вяление рыбы в остывшем дыму), но его невозможно приготовить в домашних условиях.
- Крупная рыба пластуется на боковник и нарезается для равномерного просаливания и вяления;
- Не очень крупная рыба пластуется по хребту без вспарывания брюха, голова и хвост не удаляются, извлекаются только жабры и внутренности;
- Очень крупная рыба разделывается на филе, которое режется на куски из которых балык готовится отдельно от теши;
- Для ускорения процесса приготовления балыка, у рыбы убирается шкурка;
- Если рыба балычится кусками, их размер должен быть крупным, но в меру — мелкие куски быстро пересыхают, а слишком крупные плохо просаливаются;
- Вкус балыка зависит не только от способа засолки, но и от степени вялености – чем суше мясо рыбы, тем оно солёнее;
- Соль, которая используется для засолки рыбы должна быть крупной без посторонних примесей;
- После засолки, рыба должна отмачиваться столько часов, сколько дней она находилась в рассоле;
- Для получения пряного вкуса балыка, на этапе засолки рыбы, к соли добавляется до ½ части сахара (чаще 20-30%) и пряные специи (душистый перец, мускатный орех, лавровый лист, черный перец горошком, кориандр, гвоздика, имбирь и другие).
Предлагаем ознакомиться: ЛОВЛЯ САЗАНА ЗИМОЙ » Все о рыбе и рыбалке
В общем, приготовление балыка из рыбы выполняется следующим образом:
- Рыба очищается от чешуи и проходит разделку;
- Подготовленная рыба засаливается сухим способом или в рассоле;
- Засоленная рыба проходит отмачивание, которое уберет излишки соли;
- Рыба вывешивается для вяления или отправляется на холодное копчение.
Следует заметить, что балык засоленный в рассоле, в прохладных условиях, может находиться в нем несколько месяцев.
Этот рецепт позволяет приготовить нежный и ароматный балык. Пошагово технология выглядит следующим образом:
- подготовка тушки;
- засол;
- вяление.
После очистки рыбу нужно нарезать. Так она просолится быстро и равномерно. Далее приготовим смесь из соли, сахара и специй. Ею тщательно натираем тушку. Филе выкладываем в емкость и ставим под гнет. Помещаем все в холодильник, оставляем на 5-7 суток.
Особенности вяления
Теперь приступаем к вялению:
- Каждый кусочек перевязывается канатом.
- Рыба вывешивается в хорошо проветриваемом месте, но не под прямые солнечные лучи.
- Через 3-4 дня после начала вяления рыба отправляется под гнет еще на 5-7 дней. Это сделает ее поверхность красивой и блестящей.
- По истечении указанного периода карп снова вывешивается на провяливание.
Классический
Предлагаем приготовить балык из сазана в домашних условиях. Его солоноватый привкус с успехом заменяет селедку. Можно подавать, как самостоятельное блюдо или вместе с горячим пюре.
Ингредиенты
Порции: –+25
- Сазан 12 кг
- Соль 1 кг
- Сахар-песок ½ кг
- Уксус столовый 9% 250 мл
На порцию
Калории: 195 ккал
Белки: 21 г
Жиры: 12 г
Углеводы: 0.1 г
Шаги
76 час. 30 мин.Видео-рецептПечать
Засолить можно свежую рыбу или замороженную. Но в первом случае засолка получается более качественная, а процесс проходит быстрее и равномерно по всей толщине.
Сазана очистить от чешуи при помощи ножа, специального скребка, удалить внутренности (аккуратно выскоблить черную пленку, выстилающую брюшко изнутри), отрезать плавники, хвост, голову. Тушку тщательно промыть, обсушить. Обрезки можно скормить домашним питомцам, положить в морозилку для ухи
Отделить филе, нарезать его на куски по 10 см.
В миске растворить уксус в воде, сделать концентрированный раствор, опустить рыбу, выдержать 2 часа. Затем промыть, промокнуть бумажным полотенцем. Рецепты маринада могут быть разными, с использованием красного вина, соевого соуса, лимона.
Смешать соль и сахар.
На дно емкости насыпать тонкий слой сухой смеси, выложить промаринованного сазана, пересыпать слоем соли с сахаром, ряд рыбы. Повторять пока не закончится рыбка. Сверху засыпать все солью. Поставить груз: деревянную доску, на нее чайник с водой (сделать обязательно для лучшей просолки). Убрать на сутки в холодильник. Если засолка проходит правильно, за это время выделится сок (его не сливать).
Через день проверить содержимое, перемешать (должна быть юшка), накрыть крышкой и убрать в холодильник еще на 3 дня. Засолить можно ребрышки сазана, мякоть, мелкие тушки целиком
Соленую тушку хорошо промыть проточной водой, вымочить в течение 2 часов, подвесить на свежем воздухе в хорошо проветриваемом месте (на балконе, веранде). Чтобы насекомые не откладывали личинки, завернуть в марлю. Через 3 дня сазан готов к употреблению.
Хранить вяленый балык из сазана в холодильнике, завернув в пергамент.
Советы, как солить правильно:
Дома вялить можно несколькими способами. Особенно вкусно выходит, если делать это холодным копчением. Запах дыма придаст дополнительные вкусные нотки рыбке. Коптить можно 1-3 суток до приобретения желаемого вкуса и цвета
Важно подобрать пряные опилки. Использование жидкого дыма не даст желаемого результата;
Хранить балык из сазана можно в морозилке до полугода;
Солить речную рыбу нужно обязательно после вымачивания в кислом растворе, чтобы убить всех паразитов;
Делать балык из мороженого сазана не рекомендуется
Он часто бывает жестким, недостаточно просаливается, может протухнуть;
Небольшие тушки до 1-2 кг вялят целиком, снимают только чешую, удаляют внутренности и жабры. Чтобы шкурки не разлетались по всей комнате, удобно делать это в глубокой миске под водой. С больших особей кожу снимают полностью, оставляя только мясо;
Пикантный маринад: соль + сахар + паприка. Мясо получится не только ароматным и вкусным, но и приобретет красивый коралловый оттенок;
Для любителей остренького можно посоветовать в засолку добавить красный перец, чили, давленый чеснок.
Как избавиться от чешуи быстро и легко?
Рыбная чешуя – пренеприятнейшая вещь. Она так и норовит разлететься во все стороны, попадает на руки, волосы. Но эту ее «летучесть» можно очень легко нейтрализовать.
7 способов чистки рыбы от чешуи:
- Ошпаривание (для речных рыб). Закипятите воду в кастрюле и опустите туда рыбешку на 20–30 секунд. После этого чешуйки с легкостью снимутся с кожи. Главное не переборщить, а то рыбка сварится.
- Бумажная ловушка. Застелите рабочую поверхность бумагой или газетой. Этим вы не только защитите ее от загрязнения, но и нейтрализуете «летучую» шелуху. Она имеет свойство прилипать к бумаге.
- Полиэтиленовая ловушка. При чистке заверните рыбу в пакет. Он должен быть достаточно большим, чтобы вы смогли разместить в нем рыбешку, руки и инструмент. При чистке все чешуйки останутся на стенках пакета. Вам останется только выкинуть его и промыть вашу рыбку.
- Уксусный раствор (для морских рыб). Сделайте раствор из 1л холодной воды и половины стакана уксуса. Замочите рыбешку на 30–40 минут. После этого чешуя будет отходить значительно лучше.
- Заморозка (для морских рыб). Чуть примороженная рыба очищается значительно быстрее и легче. Свежую тушку достаточно подержать в морозильнике 30 минут.
- Каменная соль. Чтобы убрать с рыбы слизь, ее обильно натирают крупной солью и промывают проточной водой. После этого она не скользит и легко обрабатывается. А чтобы снять чешую вместе с кожей, ее оставляют в соли на сутки.
- Подводная чистка. Наберите в большой таз прохладную воду и попробуйте очистить рыбу от чешуек прямо под водой. Они точно не будут лететь в стороны.
Напомним, что рыба чистится от хвоста к голове обратной стороной ножа, вилкой или специальным приспособлением. Тушка должна быть еще не разделанной. А вот плавники лучше предварительно срезать – чтобы не кололись.
Как приготовить балык из жереха
Чтобы приготовить балык из жереха в домашних условиях потребуется немного времени и минимум специй. Следование технологии позволить сделать изысканный кулинарный шедевр, который станет изюминкой стола. Вкус мяса жереха напоминает чем-то горбушу и кету, при этом стоимость такого продукта получится значительно дешевле.
Выбираем рыбу для балыка
Перед тем как сделать балык из жереха в домашних условиях, надо правильно подобрать тушку. Рыба должна быть свежей. Зачастую рыбаки предпочитают готовить балык из жереха прямо на месте рыбалки. Мясо самое вкусное и жирное летом и осенью.
Если тушка весит более 1 кг, то она уже подходит для приготовления. А если особ от 3 кг, то приготовить балык из такого жереха необходимо обязательно.
Правильная чистка и разделка тушки
Острый нож – главный инструмент, с помощью которого легко разделать жерех. Балык в таком случае получится красивой формы. Перед началом разделки рыба промывается, чешуя счищается.
https://youtube.com/watch?v=QlAhYifgK2w
Дальнейший алгоритм такой:
Разрез делается от головы к хвосту на спинной части.
Хребет аккуратно вытягивается.
Брюшко должно остаться целым.
Раскрытое филе очищается, кости осторожно вытягиваются пинцетом.
Жабры вырезаются ножом.
Тушка тщательно промывается под проточной водой и просушивается.
Рыба под балык должна быть идеально чистой. В ней не должно присутствовать костей и крови. Так, можно наслаждаться изысканным вкусом, ни о чем не переживая.
Виды маринования
Различные рецепты балыка из жереха в домашних условиях предполагают разные методы засола рыбы. Некоторые из них лучше использовать при приготовлении дома, а другие актуальны при готовке на природе. В любом случае лучше использовать соль крупного помола, так как она лучше обезвоживает филе.
Сухой посол
Традиционный вариант – метод сухого посола. Для этого тушка тщательно обмазывается солью со всех сторон. Необходимо следить за равномерностью нанесения. Затем балык жерех отправляется на ночь в холодильник, а днем очищается от излишков соли и вымачивается в воде.
Чем больше размер рыбы, тем меньше ее нужно вымачивать. Так, для 1 килограммовой особи нужно около 3 часов, а для 3-х килограммовой – 1 час.
Концентрированный рассол
Этот метод выбирают, если готовят балык вне дома. Он позволяет надолго сохранить рыбу.
В воду добавляется соль в пропорции 1л на 400 гр. Этой порции достаточно для небольшого количества рыбы. Если жереха много, то воды и соли нужно брать больше. Жидкость доводится до кипения. Филе опускается в остывший рассол. Для полного просаливания хватит 8 часов.
Слабосоленый рассол
Рецепт балыка из жереха, приготовленного в домашних условиях с использованием слабосоленого рассола, подходит для тех, кто не любит соленую рыбу. Готовим маринад из 1 л воды и 40 гр. соли. Так же как и в предыдущем случае, рассол доводится до кипения и охлаждается. Жерех помещается в жидкость на сутки. После этого можно приступать к следующему этапу.
Независимо от выбранного вариант засола, можно применить дополнительные специи для усиления вкусовых качеств. Часто используют готовую приправу к рыбе, но можно подобрать набор ингредиентов самостоятельно.
К жереху подходят:
- имбирь;
- черный перец;
- гвоздика;
- кориандр;
- семена укропа и фенхеля.
Корректируя составляющие, можно сделать собственный рецепт и прославить свое имя среди родственников и знакомых.
Сушка жереха
Оригинальная технология предполагает длительное вяление в течение 3-4 месяцев при определенных условиях. Но домашнее приготовление можно ускорить: поместить балык из жереха на открытый воздух или использовать духовку. Проводить процедуру лучше в весеннее время. Погодные условия позволяют исключить негативное влияние палящих лучей солнца, которое приводит к размножению бактерий и порче продукта. Длительность приготовления на солнце составляет около 3 дней. С помощью духовки можно сделать балык в домашних условиях за сутки.
https://youtube.com/watch?v=yLTpum7qdWk
Размещая рыбу на улице, следует защитить ее от насекомых. С этой задачей справится марля, вымоченная в уксусе. При высушивании ее следует периодически смачивать уксусом повторно, чтобы отпугивать мух, клещей и прочих вредителей.
Особенности приготовления балыка
Прежде чем начинать готовить балык из карпа, стоит узнать, что это за блюдо. Возможно, многие часто слышали это название, но что это за угощение и каково оно на вкус, знают не все. Балык – это соленая рыба, которая впоследствии подвергается длительному вялению. После этого получается нежнейшая, мягкая и очень ароматная рыба.
Дома можно приготовить вкусный балык из карпа, но при этом требуется соблюдать следующие важные условия:
- для балыка рекомендуется использовать рыбу крупного размера, она должна быть жирной, с плотным мясом и с небольшим количеством костей;
- для приготовления можно использовать живую или замороженную рыбу, но вкусней всего получится из свежего карпа;
- готовить этот деликатес лучше в прохладное время года – весной или осенью, в жаркое время года рыба может получиться с неприятным душком;
- крупную рыбу необходимо промыть, очистить от чешуи;
- крупные рыбины лучше разрезать вдоль спины, чтобы после ее разворачивания брюшко оказалось в центре, что позволит легко вынуть все внутренности;
- если балык делается из карпа большого размера, то его следует сначала распотрошить, а затем нарезать на кусочки поперек.
После того как рыба будет подготовлена и разделана, можно приступать к приготовлению балыка. Рецепт может применяться любой, главное, точно следовать его правилам и рекомендациям.
Балык из толстолобика
У пойманной рыбы вынимаем аккуратно, не повредив желчный пузырь внутренности. Чешую и шипы не удаляем. Отделяем головы и вымываем. Затем отрезаем хвост и брюшко. Брюшко надо обрезать по дуге, чтоб толщина среза по всей длине была приблизительно одинаковой. Потом режем рыбу довольно толстыми кусками, примерно одинаковой толщины, не меньше двух сантиметров. Если кусочки буду тонкие, тогда они пересохнут, а сильно толстые в средине начнут киснуть.
Возьмите достаточно большую ёмкость, для того чтоб рыба уместилась в 2-3 слоя, но не алюминиевую!!! Нержавеющая, керамическая или же эмалированная кастрюля. Перемешайте соль с сахаром, соблюдая указанные пропорции (10 столовых ложек соли, 3 ложки сахара на 1 кг. рыбы, специи положите по вкусу), на дно равномерным слоем насыпьте этой смеси. Сверху плотно друг к другу укладываем куски рыбы, сразу пересыпая их солью. Хвостовые плавники и брюшки положите наверх кожей вниз. Теперь сверху плотно прикрываем деревянным кругом и кладем гнёт. Оставляем на шесть дней в холодильнике.
Рыба пустит сок, образуется тузлук — это крепкий раствор соли и сока. Достав из холодильника, рыбу промываем под проточной водой и смываем избыток соли. Затем развешиваем её на крепком шнуре, на сквознячке, замотайте рыбу в марлю, предварительно обмочив марлю уксусом. Через 2-3 дня балык можно употреблять.
Готовность балыка можно проверить, если он упругий, и при надавливании на него не выделяется влага, а лишь остается жирок на пальцах.
Вяленый
Рецепт вяленого балыка из жереха предполагает длительный процесс, который займет в общей сложности от трех до четырех месяцев и то при определенных условиях. Однако если делать это в домашних условиях, то время можно немного сократить. Для этого балык из жереха помещается либо на открытом воздухе, либо в духовом шкафу.
Наилучшим периодом для проведения вяления рыбы является весна. Дело в том, что в этот период минимально воздействие солнца, а именно действие его палящих лучей. Из-за него происходит быстрый рост бактерий, микробов, которые провоцируют порчу продуктов. В том случае если приготовление будет производиться на солнце, тогда весь период готовки продлится всего лишь три дня. Ну а если в помощь придет духовой шкаф, тогда рыба будет готова уже в течение суток.
Чтобы вовремя сушки рыбе не нанесли вред насекомые необходимо взять кусок чистой марли, предварительно смоченной в уксусе и подвесить над тушкой. Время от времени ее нужно будет снова мочить в уксусе. Резкий запах, исходящий от марли будет отпугивать насекомых.
Когда балык будет готом из него можно что-нибудь приготовить. Существует немало рецептов и использованием балыка из жереха. Вот некоторые самые популярные среди любителей соленой рыбки.
Рецептура из толстолобика
Свиной балык — это сыровяленое мясо, не содержащее вредоносных консервантов. Ароматное мясное лакомство готовят из цельного свиного куска. Для этого необходимо выбрать качественное и молодое мясо. Нужные ингредиенты:
- Свиная шея – 1 кг;
- Соль – ½ стакана;
- Специи – на усмотрение (розмарин, паприка, майоран, тмин, кориандр, сухой чеснок, лавр, черный молотый перчик).
Готовка кушанья из свинины пошагово:
- Срежем с вырезки все жилки и пленки, вымоем и обсушим. Тщательно натрем солью, поместим в удобную емкость, прикроем крышкой, которая по диаметру меньше емкости. Поместим сверху гнет.
- Держим в холодном месте три-четыре дня, не забывая переворачивать кусок раза два в день. Рассол, который появится в процессе, сливать не нужно.
- По истечении указанного срока мясцо достанем, промокнем при помощи бумажных полотенец. Щедро натрем кусок смесью всевозможных любимых специй и приправ;
- Хорошенько завернем заготовку в четырехслойный марлевый кусок, либо в тонкую ткань, обвяжем ниткой или бечевкой (как колбасные изделия в магазине), чтобы была возможность подвесить в проветриваемых местах. Можно один день держать сверток в теплое время на окне, зимой практиковать сушку над батареей.
- Если при проверке будущего продукта дня через 2 обнаружится мокрая марля, ее необходимо поменять.
- Отведать балычок можно через 6-7 дней, но желательно подождать еще недельку, две – от этого вкус продукта станет еще лучше.
Полученный деликатес заворачивают в пергамент, хранят в холодильнике.
На 1,5-1,8 кг рыбки, приготовленной в домашних условиях, вам понадобятся:
- 3-3,5 большие ложки сахарного песка;
- 13-13,5 больших ложек соли;
- 2 столовые ложки куркумы (для красивого цвета, по желанию);
- 3 листика лавра (можно размельчить);
- Большая ложка кориандра (желательно молотого);
- Тмин – по предпочтению;
- Душистый и черный перчик свежего помола – на вкус.
Схема готовки:
- Толстолобика почистим, выпотрошим от внутренностей, удалим голову, хребет, сделав надрез вдоль спинки – от удаленной головы к хвосту. При таком процессе затронутся ребра;
- Далее отрежем не очень толстые куски с обеих сторон;
- Возьмем отдельную емкость, чтобы смешать в ней все вышеописанные специи. Щедро присыплем ими толстолобика со всех сторон;
- Придавим каким-нибудь грузом, в качестве которого можно использовать банку с обычной водой на тарелочке, поместим в холодное место дней на 5-6;
- По истечении данного времени рыбку тщательно промоем под проточной водой. На это уйдет несколько часов. Или вымочим, используя холодную жидкость, часов 5-6;
- Разместим на сушку не в жаркое и подверженное воздействию солнечных лучей, а в хорошо проветриваемое место, прикроем марлей, пусть рыбный шедевр сушится 3 дня.
Готовый балык из толстолобика прекрасно подойдет под бокал пива в хорошей компании.
Для готовки желательно брать только крупные рыбины, имеющие плотное мясо, содержащие минимум мелких костей, а крупные удалить не составит труда.
Ингредиенты для карпа весом примерно 4 кг:
- 2 маленькие ложечки сахара;
- Килограмм крупной соли;
- Паприка, острый молотый красный перец, смесь для рыбы – по предпочтениям.
Пошаговый рецепт:
- Избавим тушку от чешуи, выпотрошим, удалим хвостовой плавник, голову;
- Соединим специи и соль, покроем этой смесью рыбину с наружной и внутренней стороны, а сахаром натрем лишь изнутри;
- Туго упакуем карпа в целлофан, перевязав шпагатом. Отправим в холодильник на 72 часа на полку, находящуюся рядом с морозильной камерой;
- Далее извлечем рыбу, смоем кристаллы соли под струей проточной водички, промокнем бумажной тканью.
