Какую рыбу называют царской, как ее можно приготовить

Фаршированная рыба по-царски в духовке

Если у вас намечается настоящий царский пир, то обязательно приготовьте фаршированную благородную рыбу. От такого угощенья ваши гости будут в настоящем восторге!

Для рецепта возьмите любой из описанных видов рыб весом до 2-х кг.

Способ приготовления:

1. Тушку рыбы сдабриваем специями, сбрызгиваем соком цитруса и откладываем пока в сторону – пусть маринуется.
2. В это время измельчим овощи. На масле обжарим их до мягкости, затем положим к ним грибы, добавим немного соли и перца. Вольем сливки и будем тушить продукты до полной готовности всех ингредиентов. Для рецепта можете взять белые грибы или обычные шампиньоны.
3. Начинкой фаршируем брюшко рыбы, и чтобы она не выпала в процессе запекания, края зашиваем нитью или просто скалываем зубочистками.
4. Выкладываем нафаршированную рыбу на фольгу, сверху раскладываем кружочки цитруса, заворачиваем и отправляем в духовку на час (температура – 160 °С).
5. Затем фольгу разворачиваем, рыбу смазываем маслом, жар увеличиваем до 200 градусов и продолжаем запекать блюдо еще час.

Если есть время и желание, то можете полностью очистить рыбу от мяса, то есть стянуть с нее кожицу, как чулок. Мясо затем потребуется очистить от костей и вместе с обжаренными овощами и грибами измельчить до консистенции фарша. Начинкой останется лишь наполнить кожицу, края которой следует после зашить. Блюдо запекают так же в течение двух часов.

Царская рыба — название, у которого может быть 2 основных толкования. Оно может относиться к породам, предназначенным исключительно для царского стола, или к тем разновидностям, которые называют ценными.

Как выглядит и где водится

Другое название этой рыбы – царская. Ее самые именитые поклонники – Иван Грозный и Петр I, чьи застолья не обходились без этого продукта. В свое время дабы удовлетворить запросы Петра I, в монаршей столице начали специально разводить эту рыбу. Кстати, когда-то ее любя называли красной. И вовсе не из-за цвета мяса, так как филе у стерляди белое. «Красная» в этом случае служила синонимом «вкусная», «лучшая», «превосходная». И надо сказать, этот эпитет она получила заслуженно.
Стерлядь, или Acipenser ruthenus, – довольно крупный представитель осетрового семейства. Взрослые рыбы могут превышать метр в длину и весить 15 килограммов. Но сегодня это уже скорее исключение из правила, нежели обычный размер стерляди. Нынче рыбакам редко везет поймать такого гиганта, обычно встречаются 2-килограммовые тушки, не достигающие и полуметра.

Узнать стерлядь довольно легко – ее выдают острый узкий нос и длинные усы. Самки, кстати, крупнее, толще и нос у них также длиннее. А вот чешуи, из-за которой многие не любят готовить рыбу, у стерлядей нет. Вместо нее на тушке видны 5 рядов костяных щитков.

Когда-то царская рыба в огромных количествах водилась в бассейнах Азовского, Балтийского, Черного и Каспийского морей. Огромные тушки вылавливали в Ладожском и Онежском озерах, в водах Енисея, Оби, Волги и Камы. Когда-то стерлядь запустили в Амур, Печеру, Оку и Неман. Рыба прижилась, не без помощи человека расширив свою акваторию. Но где-бы ни водилась эта представительница осетровых, она всегда свидетельствует об исключительной чистоте воды. Стерлядь не выживет в грязных, обделенных кислородом водах. А еще ее «прописка» сказывается на окрасе, который варьируется от темно-бурых до светло-серых оттенков.

Среди осетровых это самая плодовитая рыба. В период нереста одна самка может отложить от 5 до 140 тысяч икринок – продолговатых и немного мельче, чем у других представителей вида.

В обычной жизни стерлядь ведет себя как донная рыба. Покидает любимые места только на период нереста (на две недели отправляется в русла верховых рек) и после него, когда интенсивно откармливается после откладывания потомства. Зимует также в глубоководье.

Средняя жизнь стерляди определяется двумя-тремя десятками лет. Но из-за активного браконьерства и загрязнения вод количество этих осетровых резко снижается. Многим из них даже не удается дожить до половой зрелости (5-7 год жизни), чтобы оставить по себе потомство. Вот и получается парадокс: самая плодовитая рыба оказалась на грани исчезновения.

Со сметаной

Царская рыба, испеченная в духовом шкафу, получается невероятно аппетитной и ароматной. Рецепт позволяет изготовить слоеное лакомство, которое состоит из сочного мяса красной рыбы и филейной части белой рыбы.

Рыба по-царски в духовке, рецепт приготовления со сметаной.

Нежный и молочный привкус изделию придает сырная корочка.

Какие ингредиенты понадобятся

Рыбное блюдо со сметаной допустимо изготовить, имея в наличии следующие продукты питания:

• зелень петрушки, специи для рыбы – на свой вкус;
• лимон – 1 долька для сока;
• масло рафинированное – 30 мл;
• сухари панировочные – 50 г;
• пармезан – 50 г;
• сметана – 70 мл;
• соль – по необходимости;
• филе красной рыбы – 500 г;
• филе минтая – 300 г.

Из вышеуказанного количества компонентов удастся изготовить примерно 6 порций.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс создания ароматного рыбного деликатеса основан на выполнении следующих этапов:

1. Рыбу понадобится промыть под потоком прохладной воды, после обсушить бумажной салфеткой.
2. Духовой шкаф потребуется разогреть до 200 °С. Противень необходимо застелить пергаментом и промазать маслом растительным.
3. Далее на противень следует поместить 250 г филе красной рыбы, сверху присыпать солью, пряностями и сбрызнуть лимонным соком.
4. Затем при помощи силиконовой кисточки на поверхность рыбного полуфабриката понадобится нанести слой сметаны.
5. Зелень петрушки необходимо промыть и мелко нарубить, выложив половину поверх сметаны.
6. После сверху перечисленных компонентов требуется выложить филе белой рыбы. Продукт следует присыпать специями и солью, сбрызнуть лимонным соком, смазать сметаной и дополнить зеленью.
7. Третьим слоем нужно уложить оставшиеся 250 г филе красной рыбы, проделав процедуры, что и с предыдущими 2 рыбными полуфабрикатами.
8. Далее компоненты понадобится сбрызнуть маслом растительным и поместить заготовку в разогретый духовой шкаф приблизительно на 15 мин.
9. Для панировочного слоя необходимо натереть пармезан на мелкой терке, а затем смешать его с рубленой петрушкой и сухарями.
10. По прошествии отведенного времени рыбу нужно вынуть из духового шкафа, посыпав сверху смесью из сухарей и сыра.
11. Затем заготовку потребуется убрать в духовку примерно на 5 мин. до образования хрустящей корочки.

В конце ароматную рыбу со сметаной можно отправлять на стол.

Правила подачи, украшение

При подаче к столу рыбный деликатес требуется разделить на порционные куски, дополнив укропом и свежими овощами (подойдут томаты).

Рецепт «Рыба “Царская”»:

Филе нарезать на порционные кусочки. У меня была рыбка “Тилапия”, небольшие филейки, и я решила оставить их такими какие есть. Лук нарезать кольцами.

Лук, майонез, соль, перец и специи для рыбы соединить в миске,…

… и хорошенько смешать.

В миску с майонезной смесью положить кусочки рыбки, аккуратно перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник на минут 15-20.

На противень (я положила пергамент. бумагу, смазала растит. маслом) выкладываем филе.

Сверху – нашу майонезную смесь.

Режем полукольцами помидорчик и выкладываем на филе…

… добавляем перчик.

Делаем сеточку из майонеза.

Посыпаем сверху тертым сыром.

Ставим в предварительно нагретую до 200 град. духовку на 25-30 минут.

Приятного вам аппетита!!!

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Рыба “Царская”

Безумно вкусно, быстро и просто!!! Получается очень сочно, нежно… Съели очень быстро! Муж в восторге…

Категория: Горячие блюда › Блюда из рыбы и морепродуктов › Горячие блюда из рыбы

Ингредиенты для «Рыба “Царская”»:

Полезные советы

Для того чтобы царская рыба получилась не просто вкусной, а идеальной, рекомендуется придерживаться несложных советов, которые помогут добавить блюду аромат, пряность и нежность:

1. Для того чтобы гарантировано подать на стол полностью пропеченную рыбку (если она используется целиком), требуется делать на ней неглубокие надрезы;
2. Для усиления вкуса и аромата лучше всего смазывать тушку приправами и солью не только снаружи, но и внутри;
3. После нанесения приправ лучше всего дать рыбе пропитаться ими не менее 20 минут – это усилит вкус готового блюда, сделает его насыщенным;
4. Сок лимона рекомендуется использовать тогда, когда есть желание придать блюду кислинки.

Также для приготовления блюд из царской рыбы лучше всего использовать основной ингредиент сразу после покупки (или вылова), так рыбка получится нежнее. Таким образом, порадовать вкусными блюдами, достойными царского стола, можно и сегодня, используя рецепты и проявляя фантазию по сервировке.

Какая же она, царская рыба? На самом деле, точного определения такой рыбы нет, а царскими считаются те виды, которые отличаются высокими вкусовыми качествами. Так, на Руси ни один царский пир не обходился без осетрины, а вот в Европе главным рыбным украшением стола считают форель. Конечно, такие морепродукты высоки в своей цене, но у каждой хозяйки все равно в запасе должна быть парочка рецептов «коронных» блюд для торжественного случая.

Вырезуб

Есть еще одна рыба из семейства карповых, которую называют жемчужной. Это вырезуб, который водится в бассейнах Каспийского, Черного и Мраморного морей. Иногда эту рыбку называют черноморской плотвой. У нее очень много мелких чешуек, отчего она имеет серебристо-жемчужный цвет. Потому в англоязычном мире ее называют не иначе, как рыба жемчужная. Вырезуб живет достаточно долго, около двенадцати лет. Во взрослом состоянии он достигает шестидесяти и более сантиметров и весит до семи килограммов. Однако в улове рыбакам редко попадаются экземпляры весом более двух.

Среди этой разновидности рыб есть проходные и жилые особи. Проходной вид практически все время находится в морских водах и только на нерест заходит в реки. Однако рыба может жить не только в море, но и в водохранилищах, а значит, вся ее жизнь протекает исключительно в пресной воде.

Вырезуб питается беспозвоночными, моллюсками и ракообразными. На помощь рыбе приходят достаточно мощные зубы. Размножаться она начинает уже на четвертый год, имея в это время вес чуть более двух килограмм. Самки заходят в реки на нерест и откладывают икру на дно на тех участках, где есть сильное течение. Икринки развиваются, а потом появляются мальки. Они с течением уходят в море, где их ждет взрослая жизнь. Вначале они питаются планктоном, а потом переходят на традиционную пищу взрослых рыб.

Не так давно вырезуб считался достаточно ценной промысловой рыбой, однако постройка дамб и плотин, загрязнение речных вод привело к тому, что сейчас этот вид встречается крайне редко. Вырезуб сейчас считается исчезающим видом и занесен в Красную книгу. Лов его запрещен.

Рыба стерлядь: наживка и снасти

Несмотря на громкий титул, стерлядь неприхотлива в пищевых привычках. Она охотно берет:

• мотыля;
• шарики из овсянки с комбикормом;
• мелких креветок;
• опарыша;
• навозных или дождевых червей.

Крупных особей лучше ловить на:

• небольшие кусочки речной рыбы;
• субпродукты;
• малька.

Обычно на крючок насаживают несколько навозных червяков для привлечения внимания стерляди, но в преднерестовый период рыба клюет абсолютно на все. Выбирать снасти необходимо по сезону, что обусловлено ареалом обитания трофея. Летом рыба держится прибрежной зоны, а с наступлением первых холодов идет на глубину. Классическими снастями для рыбалки считаются:

• ванды;
• вентери;
• верша;
• донка.

Рыба стерлядь на донку

Ловля стерляди на донку оправдана летом, когда косяк плавает максимально вдоль берега. На такое расстояние несложно забросить тяжелое грузило, но для повышения точности попадания часто используется спиннинг с инерционной катушкой. Для съемных поводков лучше брать леску толщиной 0,3 мм. Слишком тонкую брать не следует, поскольку она может запутаться вокруг основной или порваться о боковые шипы стерляди

Для такого способа важно точно знать, где водится стерлядь. Если определиться с рыбным местом, улов вряд ли ограничится одним трофеем

Груз подбирается, исходя из расстояния заброса, толщины лески и течения реки:

• плоский треугольник и грузило в форме ложки при выуживании стерляди не запутают леску;
• грузило плоской формы весом 50-100 г прекрасно держится на дне;
• конусные и грушевидные грузила практически не цепляются за донные преграды.

Из-за особенностей строения пасти стерляди лучше выбрать крючок с длинным цевьем.

Ловля на фидер или удочку

С конца лета и на протяжении осени рыболовы используют переметы, фидер с жестким удилищем или поплавочную удочку для спортивной рыбалки. Зимой поймать стерлядь получится только в искусственно созданном водоеме на кивковую или поплавочную удочку с крючком с мормышкой или грузом.

Рыба стерлядь на сети

Если в качестве снасти используются сети, их нужно установить максимально близко к уровню дна. Поводки либо опускаются непосредственно на дно, либо крепятся на расстоянии не выше 30 см от дна. Если дно каменистое, крючки следует приподнять, чтобы не повредить их в процессе рыбалки.

Как лучше приготовить

Вкусную шамайку можно жарить и запекать в духовке, отваривать и солить. Готовить царскую рыбу достаточно просто, а блюда с ней можно поставить даже на праздничный стол.

Соленая шамайка

Один из популярных рецептов предлагает засолить свежую шамайку. Ингредиенты нужны следующие:

• шемая — 1 кг;
• зира — 1/2 ч. л.;
• гвоздика — 4 шт.;
• кинза — 1 ст .л.;
• тмин — 1/2 ч. л.;
• укроп — 1/2 ч. л.;
• майоран — 1/2 ч. л.;
• сахарный песок — 2 ст. л.;
• соль — 5 ст. л.;
• черный перец — 5 шт.;
• бурый перец — 5 шт.

Пошаговое приготовление соленой царской рыбы выглядит так:

1. Шемаю очищают от чешуи, потрошат и промывают под краном, а потом слегка подсушивают на дуршлаге.
2. Специи, указанные в рецепте, поочередно растирают при помощи ручной или электрической мельницы.
3. Добавляют к полученному порошку соль и сахар, а затем тщательно перемешивают.
4. Закладывают рыбу в эмалированную или стальную кастрюлю.
5. Засыпают специями, сахаром и солью.
6. Снова перемешивают для равномерного распределения приправ.
7. Плотно накрывают рыбу внутри кастрюли тарелкой и ставят поверх тяжелый груз.
8. Убирают емкость в холодильник на три дня.

По прошествии времени гнет снимают и подают соленую рыбу к столу.

Внимание! Употреблять шамайку нужно в небольших объемах в сочетании с розовым сладким луком.

Соленая шамайка в холодильнике хранится не менее месяца

Шамайка в сметане

Вкусную и полезную царскую рыбу можно запечь в сметане в духовке. По рецепту понадобятся:

• шемая — 1 кг;
• сметана — 300 г;
• репчатый лук — 2 шт.;
• мука — 100 г;
• перец — по вкусу;
• соль — по вкусу;
• растительное масло — 75 мл;
• укроп — 1 пучок;
• петрушка — 1 пучок.

Готовят блюдо из царской рыбы по такой схеме:

1. Лук нарезают полукольцами и обжаривают на сковороде до золотистого оттенка.
2. В глубокой тарелке смешивают соль, муку, специи и перец, а потом обваливают в них очищенную и промытую рыбу.
3. Смазывают сливочным маслом противень и укладывают на него порционные куски шамайки.
4. Запекают в духовке при 190 °С в течение пяти минут, затем переворачивают рыбу и помещают обратно в разогретый шкаф на такое же количество времени.
5. Извлекают противень и посыпают шамайку обжаренным луком, а сверху равномерно заливают сметаной.
6. Отправляют в духовку еще на десять минут.

Готовую царскую рыбу посыпают мелко порубленной зеленью и подают к столу.

Запеченная шамайка может выступать отдельным блюдом или служить дополнением к рису и картофелю

Ловля

Основная охота идет на азовскую шемаю. Зимой хороший улов в Тереке. Так как рыба относится к хищной разновидности рыб, то приманки берутся соответствующего органического типа: мотыли, черви, личинки насекомых, опарыши и др.

У шамайки хороший аппетит, поэтому она неприхотлива и с одинаковой охотой реагирует на любую наживку. Однако тактика ловли имеет свои секреты:

1. Лучшее время клева в разных регионах различается.
2. Хорошо зарекомендовали себя в ловле поплавочные удочки и спиннинги.
3. Предварительно необходимо место прикормить для привлечения внимания добычи,
4. Трофейные экземпляры водятся на глубине ниже одного метра. В верхних слоях водятся только мелкие особи,
5. Шамайки клюют часто и энергично, поплавок полностью не погружается в толщу воды. Должна быть быстрая и резкая подсечка.

Свежая рыба быстро портится, особенно в летнее время. Поэтому ее сразу после вылова засаливают, коптят или вялят.

Процесс ловли шемаи не имеет трудностей. Но если учитывать факт, что ее осталось мало, лучше даже случайно выловленную золотую рыбку отпустить в море и загадать желание. Оно обязательно сбудется.

Карп

Эта распространённая рыба встречается в Европе, США, Канаде, на Дальнем Востоке. Изначально карп водился в Китае, его подавали на стол самим императорам. В Европу карп был завезен лишь в XII веке.

Виды карпов

У карпа нежное мясо со слегка сладковатым вкусом, но очень много косточек.

В каждой стране его готовят по-разному. Например, в Поднебесной его тушат в кисло-сладком соусе с овощами, в Германии и Польше — с пивом, во Франции — с вином, а в Венгрии — с копченым салом. В Болгарии тушат карпа, фаршированного орехами.

Врачи советуют употреблять карпа людям, у которых есть проблемы со щитовидной железой. Также мясо карпа благотворно влияет на пищеварительную систему и состояние кожи.

ЭТО ИНТЕРЕСНО. Рыбаки сравнивают карпа с рыцарем в золотых доспехах. Все из-за его необычной чешуи, которая красиво блестит на солнце.

Как выглядит рыба шемая (шемайка) с фото и описанием

Шамайка отличается удлиненной формой тела, рыбка покрыта серебристыми чешуйками. Она обладает плоским туловищем, которое сильно сдавлено по бокам. На голове присутствуют серебристо-синие переливы.

Спина обладает блестящим окрасом и темно-зеленым оттенком. При этом бока отличаются светлым окрасом и блестят. Длина взрослых особей составляет 35 см, а вес достигает 650 грамм.

Отличительной особенностью рыбки считается форма спинного плавника. Он сильно отклоняется назад. Передние плавники рыбы имеют красивый оранжевый цвет. Для шемаи характерны серебристые глаза и крупная нижняя челюсть.

Разновидности царской рыбы

Шемая имеет 2 основные разновидности:

1. Каспийская шамайка – как видно из названия, она обитает в Каспийском море. В среднем рыба весит 200-250 грамм. Однако встречаются особи, масса которых достигает 600 гр. Для каспийской шемаи характерно невысокое туловище и серые плавники. Брюшина обладает светлым окрасом и покрыта темной пигментацией.
2. Днепровская азово-черноморская шемая – эта рыбка считается одним из самых ценных представителей бассейна Азовского моря. Для ее мяса характерен прекрасный вкус. Особенно выигрышно он раскрывается в вяленом виде.

   У азово-черноморской более яркий окрас, чем у каспийской разновидности

Отличие шемаи от похожих рыб — рыбца и сельди

По внешнему виду шемая напоминает некоторых представителей семейства карповых. Она похожа на плотву, ельца, чехонь. Однако больше всего шемайку напоминает рыбец. При этом есть и некоторые отличия. Так, рыбец обладает более высоким и плоским туловищем.

Некоторые рыбаки отмечают схожесть шемаи с волжской сельдью. Но эти рыбки похожи лишь чисто внешне. Стоит учитывать, что они относятся к разным семействам. У сельди есть характерный лоб, плавники более темного окраса.

Более подробно отличия видно на фото:

Донская шамайка

На фото чехонь

Волжская сельдь

Рыбец

Классический рецепт

В поисках такового вы можете найти массу способов приготовления блюда, и все они будут заявлены как классические. Это не значит, что все вокруг стремятся обмануть – рецептов, как правильно варить уху, действительно много, и большинство из них пришли к нам с давних времен. Сложно сказать сегодня, какой из них можно считать родоначальником и законодателем этого яства. Зато, с уверенностью можно сказать, что основа вкусного рыбного супа – вкусный, сытный, наваристый, ароматный, прозрачный бульон. Многие гурманы и повара высокой кухни предпочитают готовить и употреблять именно его, не добавляя лишних, по их мнению, продуктов.

Ингредиенты

Для приготовления потребуется:

• Рыбное филе (можно использовать треску, судак, форель, семгу, палтус и т. д.) – 0,3-0,5 кг;
• Мелкая рыба (можно применять любые речные сорта), рыбные обрезки (трески, судака, форели, палтуса и т. д.) – 1,2-1,5 кг;
• Вода – 3 л;
• Лавровый лист – 2-3 шт.;
• Репчатый лук – 2-3 шт.;
• Укроп – пучок;
• Душистый или перец в горошке – 3-4 шт.;
• Водка – 25-30 мл;
• Молотый перец, соль – по вкусу.

Из приведенных примеров сортов рыбы, которые можно использовать, допустимо выбрать один или несколько из них – на ваше усмотрение.

Приготовление

Можно применить этот рецепт на природе, но нередко его используют и все, кто интересуется, как варить уху дома по классической технологии. А делается это так:

• Основной ингредиент хорошо промойте, распотрошите, освободите его от жабр. Опытные кулинары советуют не очищать и не потрошить мелкие особи, поэтому, делать ли это, решать вам. Деликатесные составляющие разрежьте крупными ломтями, а мелкие речные экземпляры, обрезки оставьте в том виде, в котором они есть. Желательно, чтобы среди них присутствовали головы;
• Треть последних заложите в кастрюлю, заполнив ее водой, которая обязательно должна быть холодной;
• Дайте составу вскипеть, удалите пену (ее оставаться не должно вообще);
• Поместите в кастрюлю еще одну часть рыбных обрезков или головы. На этом же этапе добавьте целые луковицы, предварительно очистив и вымыв их;
• Сделайте огонь медленным, чтобы кипение жидкости было слабым;
• Варите блюдо в течение 15-20 мин., не забывая постоянно убирать с бульона пену;
• Добавьте остальные рыбные обрезки, мелкую рыбешку или часть головы, посолите содержимое кастрюли;
• Продолжайте готовить яство в течение еще трети часа, вовремя и полностью удаляя пену;
• Посредством шумовки извлеките из жидкости лук, рыбу. Ингредиенты, которые использовались для приготовления бульона, в супе не нужны, поскольку свой вкус и аромат они уже ему отдали. Лук можно выбросить, а рыбным составляющим порадуются домашние (или уличные) животные;
• Сцедите бульон, используя марлю, сложенную в несколько раз;
• Снова вскипятите его, после чего поместите в жидкость рыбное филе, лавровый лист, перец в горошке, готовьте блюдо еще около 10 мин., сделав огонь медленным;
• За пару минут до окончания готовки добавьте в него водку, укроп, молотый перец. Если нужно, досолите яство;
• Выключив печь, накройте кастрюлю с ним крышкой, дайте ему настояться в течение трети часа, после чего им можно лакомиться.

Многих удивляет наличие спиртной составляющей. На самом деле, она придает пикантность супу, но это не обязательный компонент, поэтому его можно не добавлять.

Watch this video on YouTube

Размножение

Самцы созревают рано и могут размножаться с 4-5 лет, а самки готовы к икрометанию с 6-7 лет, когда средний вес рыбы составляет не менее 3 кг. У разновидности сибирской стерляди способность нереститься смещается еще на пару лет. Старт нереста приходится на вторую половину мая, когда температура воды повышается до +10 ̊С. Для икрометания рыба мигрирует в истоки рек с сильным течением и галечным или песчаным дном. Икринки достаточно крупные (до 3 мм) и крепятся к любой поверхности благодаря уникальному клейкому покрытию, которое надежно удерживает даже при сильном течении.

Крупные экземпляры способны отложить до 150 тысяч икринок, а дальнейшее развитие потомства зависит от климатических условий и редко превышает 7-9 дней. После проклевывания мальки питаются запасами желточного мешка еще в течение двух недель, пока не начнут плавать и сбиваться в стаи. В первые месяцы основу рациона молодняка составляют мелкие донные организмы и зоопланктон. Подрастают стерлядки довольно быстро – и уже к зимовке достигают 20 см длины, а за следующий год вырастают еще на 5-10 см.

Особенностью размножения стерляди считается перерыв между икрометанием в 3-4 года. Молодые самки нерестятся ежегодно, потом через год, а со временем промежутки становятся все больше. Минусом таких пауз является риск навсегда утратить способность к размножению.

Особенности вида

Шамайка (шемая) — это небольшая рыбка, относится к семейству карповых. Первые упоминания о ней встречаются во времена древней Персии. Наименование в переводе с персидского языка означает «царская рыба», что связано со вкусовыми свойствами рыбки. Основным ареалом обитания является южная часть России. Мясо по вкусовым свойствам отличаются от сазаньего, например. Рыба занесена в Красную книгу из-за усиленного вылова. Черноморская шемая исключена из списка редких животных в апреле 2021 г. по причине восстановления популяции. Все остальные виды шемайки находятся под охраной государства. Внешне рыбка напоминает уклейку, неопытные рыбаки часто их путают, редкую рыбу солят или скармливают кошкам.

Внешний вид

Тело особи отличается вытянутой, немного сплющенной формой. Голова характеризуется небольшими размерами, темным относительно корпуса оттенком. Нижняя челюсть длиннее нижней, отличить шемайку от других видов можно по толстой челюсти.

Разновидности

В Красную книгу рыба была занесена относительно недавно. В природе распространены следующие виды:

• жилая — обитает в водоеме на протяжении всей жизни;
• проходная — обитает в море, нерест проходит в реках.

Возраст и размеры

Вес рыбешки составляет всего 200-300 г, длина достигает 35 см. В Чёрном, Аральском морях можно выловить особь весом до 900 г. Рыба может доживать до 9 лет.

Окрас

Рыба шемая покрыта мелкой чешуйкой серебристого оттенка. Спина немного темнее, все зависит от конкретной особи, ее среды обитания. Голова характеризуется небольшими размерами, имеет темный с синим отливом цвет. Брюшко характеризуется серебристым оттенком, плавники серые. Спинной и анальный плавники имеют черную окантовку.

Как приготовить – Рыбка «по-царски»

1. Для начала, нам нужно нарезать рыбное филе на порционные кусочки, но если у Вас рыбка небольшая, например, «тилапия», то филешки можно оставить как есть.
2. Очистите лук и нарежьте его тонкими кольцами. Возьмите небольшую посудину и положите его туда, а затем добавьте соль, перец, остальные специи, которые Вы выбрали для рыбы, а также майонез. Всё нужно хорошенько смешать.
3. А теперь, нам нужно переложить к ним кусочки филе и снова всё смешать. После этого, накрываем всё крышкой и отправляем миску в холодильник. Нужно, чтобы она там пробыла 15-20 минут.
4. Тем временем, нужно начать разогревать духовку. Поставьте её на 15-20 минут. Возьмите противень и смажьте его маслом, сверху выложите пергаментную бумагу.
5. Достаём из холодильника кусочки рыбки и раскладываем их на пергаменте друг возле друга. А поверх неё выкладываем остатки майонезной смеси из посудины.
6. Параллельно, режем помидоры на полукольца и выкладываем их поверх майонеза на рыбке. Если есть желание, Вы можете снять с них кожицу.
7. А дальше нужно промыть перец, очистить его от семян и нарезать полосочками. Их нужно выложить на помидорах. И так, а теперь делаем что-то вроде «сеточки» из майонеза.
8. В отдельной пиале натрём сыр через среднюю тёрку и посыпим им всю нашу рыбу.
9. Вот теперь мы отправляем блюдо в духовку. На приготовление уйдёт примерно 30 минут, через 25 можете уже проверять готовность.

Рыбка «по-царски» готова. Вот и весь секрет приготовления такого блюда, как рыбка «по-царски». Очень вкусно блюдо не только на торжество, но и на каждый день. Особенно это блюдо любят дети, поскольку вкус очень необычный. Её можно взять с собой на работу или быстренько приготовить, пока детвора ещё в школе. А как только придут можно раскладывать по тарелкам вместе с любым вкусным салатиком!

Один ответ к “Рыбка «по-царски»”

Бесподобный рецепт! Делала уже несколько раз и не надоел. Домочадцы рады. Все просто, доступно и так вкуснооооо! Спасибо за рецепт огромное.

Оставить отзыв

foodmaster.info

Какую рыбу называют царской, как ее можно приготовить

В кулинарии известно большое количество блюд из рыбы. Одними из самых вкусных являются те, что приготовлены из «царских» видов этих обитателей рек и озер. Благодаря своим необычным вкусовым качествам спрос на них всегда был и остается стабильно высоким, поэтому некоторые породы стали редкими.

Несмотря на высокую стоимость, знать несколько рецептов должна любая хозяйка, чтобы на торжественном событии подать «коронное» блюдо, которое будет оценено всеми гостями.

Рыба по-царски

Новогоднее горячее, как и все остальные блюда, которые украсят стол в этот праздничный день, должно быть вкусным и красивым. В этом рецепте мы расскажем о приготовлении рыбы по-царски – блюда, которое прекрасно подходит в качестве горячего для новогоднего или любого другого застолья.

Приготовить рыбу по-царски можно из любой рыбы, в том числе и недорогой – минтая, тилапии и т.п. Вообще, определенной рецептуры этого блюда не существует, под таким названием имеется в виду, скорее, результат – очень вкусно приготовленная рыба, нежели определенные ингредиенты или технология приготовления.

Рыба по-царски, приготовленная по этому рецепту, покорит всех своим потрясающим вкусом, а порционная подача блюда очень удобна.

Рецепт рыбы по-царски на Новый год

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 кг рыбного филе 150-200 г майонеза 100 г сыра твердого 2 луковицы 1 помидор крупный болгарский перец зеленый или желтый специи для рыбы перец, соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Как приготовить рыбу по-царски для новогоднего стола. В качестве порции может быть целое рыбное филе (если оно некрупное, как в случае с тилапией) или разрезанное пополам – делать порции можно на свое усмотрение. Итак, нарезать или не нарезать филе рыбы в зависимости от желаемого размера порций, кольцами нарезать лук, добавить к луку специи для рыбы, майонез, поперчить и посолить, аккуратно перемешать чтобы кольца лука не поломались. В приготовленную смесь выложить филе рыбы, перемешать так, чтобы соус и кольца лука равномерно распределились между филе. Дать рыбе промариноваться в холодильнике под крышкой 30-40мин. Выложить каждое филе на противень, застеленный пергаментом, сверху смазать соусом, в котором рыба мариновалась, уложить сверху полукружки помидора, между полукружками красиво выложить нарезанный соломкой болгарский перец, сделать майонезную сеточку, посыпать рыбу тертым сыром, выпекать в нагретой до 200 градусов духовке около получаса. Приятного аппетита!

Чтобы сделать блюдо более сытным, можно добавить к рецептуре картофель: в таком случае его нужно отварить до полуготовности, нарезать пластинками и выложить первым слоем, а рыбу – уже сверху на картофель.