Фаршированная рыба по-еврейски

Как приготовить Гефилте фиш

Чистим рыбу, обрезаем плавники и тщательно промываем. Затем карпа нарезаем на куски примерно 3 см толщиной.

И острым ножом с каждого куска вырезаем мякоть. Делаем это аккуратно, чтобы не повредить кожу.

В хвостовой части вырезаем мякоть вместе с косточкой.

Очистим овощи. Шелуху от лука не выбрасываем, она нам будет нужна. Натираем одну свеклу и одну морковь на крупной терке, две луковицы нарезаем кубиками.

Обжариваем до легкого золотистого цвета лук на растительном масле, затем добавляем к нему свеклу и морковь.

И обжариваем минут 10-15 на небольшом огне.

Мацу или ломтики хлеба замачиваем в молоке.

Пропускаем через мясорубку рыбную мякоть с хлебом ( молоко не отжимаем) и обжаренные овощи.

Добавляем соль, молотый черный перец, мускатный орех. Можно добавить сырое яйцо. И все хорошо перемешиваем.

Оставшиеся овощи нарезаем кружочками и выкладываем в утятницу или форму с высокими бортиками. Слой лука, затем морковь и свекла. Добавляем лавровый лист, душистый перец и пару щепоток соли и сахара.

Заполняем кусочки рыбы там, где было мясо, фаршем. Голову карпа надрежем и немного придавим. Выкладываем на овощи хвостовую кость, плавники и придавленную голову. А затем плотно выкладываем нафаршированные куски рыбы.

Добавляем оставшиеся кусочки лука, моркови и свеклы, добавляем луковую шелуху. Заливаем все это кипятком, не доходя до верха 2-3 см.

А теперь два варианта: можно сварить рыбу на плите (варить часа 2 после закипания на маленьком огне) или томить её в духовке. Накрываем рыбу фольгой и ставим в разогретую до 200 градусов духовку. Когда закипит, уменьшаем температуру до 90-100 градусов, чтобы тихонько булькало, и готовим часа 3. Через часа полтора пробуем бульон на соль, если надо, добавляем.

Затем вынимаем из духовки, выбираем луковую шелуху и ждем, когда все остынет. Ставим в холодильник, а на следующий день подаем к столу.

Оценить рецепт Гефилте фиш:

4

средняя оценка: 4.0, всего голосов: 5

Я приготовил(а) Рекомендуем рецепты:Уха из бычков Сазан на сковороде Запеченное филе лосося «Селедка под шубой» на Новый год 2019 Тартар из лосося

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Карп, запеченный в духовке Фаршированный карп в фольге Карп фаршированный Карп с белым столовым вином Рыба, фаршированная целиком Карп на мангале Карп по-старорусски Карп фаршированный, запеченный в тесте

Подборки рецептов:

Карп в духовке32

Подготовка рыбы

Фаршированный по-еврейски карп является традиционным блюдом не сефардов, а их сородичей, проживающих севернее. Большое распространение блюдо получило в «местах оседлости» нашей страны. Город Житомир относится как раз к таковым, именно там так называемые не евреи представляли национальные меньшинства.

Здесь блюдо готовится при участии 2-х видов рыбы – карпа и щуки, причем мясо со сладковатым привкусом последней обычно служит в качестве начинки. Здешние рыболовы обычно снимают с карпа кожу методом «чулка». Таким образом, получается намного вкуснее.

Для снятия кожи следует изначально почистить карпа, а затем выпотрошить через небольшой надрез на брюшке. После этого готовая рыбешка заворачивается в целлофановый пакет и отбивается с обеих сторон при помощи деревянного молоточка. «Отбитая рыбка» помешается в холодильник на всю ночь. Благодаря такой процедуре кожа с карпа с легкостью снимается.

Снятие кожи и начинка рыбы

Снятие кожи является наиболее трудной фазой приготовления всего описываемого блюда. Ведь мы будет готовить карпа фаршированного по-еврейски и подавать в целом виде

Вопреки тому, что наш карпик отличается наличием достаточно крепким кожным покровом, все же при снятии необходимо соблюдать максимальную осторожность.

Для того чтобы фаршированный карп в духовке
получился очень вкусным, изначально необходимо на брюшке с внутренней стороны, рядом со сделанным ранее надрезом, нужно выполнить еще пару свежих. Кожу, конечно, необходимо сохранить невредимой. После этого, следует захватить мякоть рыбы и стараться протолкнуть ее к спинному хребту.

Проследовав до позвоночника, при помощи ножниц нужно отделить хребет от хвоста, головы. Затем кожа выворачивается, словно чулок. Освободившееся мясо следует отделить от косточек. Аналогично поступаем со щукой. Чтобы хоть как-то облегчить себе работу, щуку можно сварить, сняв кожный покров как получится. Кости выбрасывать не следует, поскольку в еврейском быту все идет в дело.

Готовое блюдо получиться максимально вкусным, если карп будет наполнен не муссом из рыбы, а непосредственно мясом. По этой причине филе как щуки, так и карпика необходимо пропустить через мясорубку либо просто мелко порезать ножом. Затем наш будущий карп фаршированный запеченный
начиняется начинкой, в который предварительно добавляем те же компоненты, который обычно используются в процессе готовки котлет из рыбы.

Здесь пригодится мелко порезанный и поджаренный на масле лучок, размоченный хлеб в молоке, 3 яичка. В качестве специй следует отдавать предпочтение именно предназначенным исключительно для блюд из рыбы. Затем получившийся фарш отбивается. Для этого он берется в руки и швыряется с максимальным усилием в нашу тару.

Благодаря этому вкус конечного блюда становится нежнее, а сам фарш не прорвет кожный покров карпика. Если фарш получается крепким, в него можно добавить немного молочка

После этого приступаем к осторожной фаршировке нашей рыбки. Если осталось немного фарша, пускаем его на котлеты из рыбы

Брюшко начиненного карпика зашиваем.

Варка рыбы

Описываемый рецепт фаршированного карпа
предполагает нарезание 1 кг лука очень тонкими пластинками, 4-5 морковок, 1 веточку петрушки, ¼ часть корня сельдерея. Затем берется вместительная кастрюля, дно которой следует закрыть тщательно вымытой шелухой от лука. Плавники, косточки кладутся в мешочек из марли, перевязывается ниткой, один конец который оставляем свисать сбоку нашей емкости для варки.

Шелуха закрывается ½ частью заранее приготовленных овощей. В порядке очереди кладется морковка, лучок, коренья. На этот «стол» укладывается наш карп, после чего закрывается отложенной половины овощей. Водичка наливается вровень с верхней границей.

Затем емкость ставится на огонь. После закипания необходимо снять пенку, бросается черный перчик горошком, соль и лаврушка. Напоследок огонь убавляется до минимальных значений и готовиться наше блюдо должно 2 часа. После этого наше блюдо готово, остается только наслаждаться нежным и ароматным мясом.

Приятного аппетита!

Как готовится Рыба фиш по-еврейски? Рецепт пошагово с фото будет представлен в данной статье. Также вы узнаете о том, какие компоненты входят в состав этого сколько его следует варить и прочее.

Рыба фиш рецепт Гефилте фиш

Часто бывает так, что безумно хочется опробовать какой-то новый кулинарный рецепт. И в этот раз вышло точно так же. Что-то накатило, захотелось рыбы фиш ))) Встав с утра пораньше, мы с супругой отправились в путь на поиски свежего карпа, по дороге вспоминая все детали и ингредиенты для приготовления этого безумно вкусного блюда. Вариаций данного рецепта существует множество, нет смысла даже перечислять все возможные комбинации и техники исполнения. Для приготовления мы остановились на двух видах рыбы — щука и карп. Филе щуки имелось в наличии в нашем холодильнике, а карпа мы «поймали» на ближайшем рынке..

Как приготовить рыбу фиш.

Самая ответственная часть приготовления это, безусловно, разделка рыбы. Здесь нужно проявить терпение, ведь нам необходимо снять с рыбы кожу, не повредив ее. Процесс достаточно кропотливый, но поверьте, результат того стоит! Здесь есть небольшие хитрости. Чтобы проще отделить кожу рыбы от мяса, нужно с внутренней стороны брюшка, в самом низу, сделать надрезы до кожи (как показано на фото) и потом просто потихоньку отодвигая ее, аккуратно отделять мясо острым ножом.

Рыба фиш рецепт

Для приготовления фарша можно пользоваться или мясорубкой, или просто порубить кухонным топориком, но ни в коем случае не использовать для измельчения блендер. По некоторым рецептам в фарш для рыбы фиш добавляется предварительно обжаренный лук, а в некоторых еще и манка, но у нас не было времени на эксперименты с консистенцией и вкусовыми вариациями, поэтому мы пошли самым простым путем и прокрутили фарш на мясорубке вместе с сырым луком.

Еще один немаловажный момент, который может у вас вызвать определенные трудности, это извлечение готовой фаршированной рыбы из кастрюли. Мы же приложили столько усилий для того чтобы снять кожу с рыбы не повредив ее, недопустимо будет нарушить целостность рыбки перед подачей )) Для этого нам нужно дать рыбе остыть, в кастрюлю положить тарелку и, прижав ей рыбу, аккуратно слить из кастрюли жидкость. Далее нам остается только перевернуть кастрюлю и рыба останется на тарелке целой и невредимой. Рассол, который мы слили, можно использовать для заливки рыбы, но у нас на это, честно, не хватило терпения, да и подоспевшие дорогие гости вряд ли бы проявили понимание и подождали до следующего утра, когда заливная рыба была бы готова. Но, не смотря ни на что, ни один из допущенных мелких промахов не смог испортить восхитительный вкус этого прекрасного и нежного блюда  — гефилте фиш!

Ингредиенты:

• Карп — 1 штука на 1,5 кг.;
• Филе щуки — 500 грамм;
• Лук репчатый — 4 штуки;
• Морковь — 1 штука;
• Свекла — 1 штука;
• Яйцо — 1 штука;
• Хлеб — 100 грамм;
• Молоко — 1 стакан;
• Соль, черный перец по вкусу.

Шаг 2

Наша задача — снять с карпа кожу целиком. Для этого за головой от живота к спине делаем разрез, перерубая хребет, но не отделяя голову до конца. После этого мы начинаем аккуратно снимать кожу, начиная с брюшка. Для этого используем все подручные средства — нож, ногти и все остальное, что будет вам удобно Сняв кожу с боковых частей рыбы, нам нужно ножницами отделить хвост от тушки так, чтобы хвост остался на коже. Далее также аккуратно при помощи ножниц отделяем оставшуюся кожу от тушки со спинной части. В результате у нас должна получиться кожа карпа с головой и хвостом.

Рецепт приготовления рыбы фиш

С извлеченного мяса удаляем кости и откладываем их в сторону.

Гефилте фиш рецепт

Шаг 6

Берем яйцо и отделяем белок от желтка. Желток добавляем в фарш. Белок взбиваем в густую пену и тоже добавляем в фарш.

Рыба фиш рецепт

Фаршируем голову и шкуру рыбы.

Рецепт приготовления рыбы фиш

На дно кастрюли выкладываем шелуху от лука, потом кости и плавники, оставшиеся от разделки рыбы.

Рыба фиш

Следующим слоем выкладываем нарезанный кольцами лук.

Гефилте фиш рецепт

Затем выкладываем нарезанные кружками свеклу и морковь. Сверху кладем нашу фаршированную рыбку. наливаем в кастрюлю холодную воду так, чтобы она покрывала половину рыбы. Закрываем кастрюлю крышкой (не плотно) и оставляем готовиться на медленном огне в течение 3-х часов.

Через 3 часа выключаем огонь и даем рыбе остыть. Затем аккуратно перекладываем рыбу на блюдо, украшаем зеленью. На гарнир можно подать овощи и хрен.

(Просмотрено 29 раз, 1 визитов сегодня)

С помощью кондитерского мешка

Щука к столу на новогодний праздник может подаваться украшенная узорами из майонеза или другого густого соуса. Для этой цели можно использовать как специальный кондитерский набор, так и сделать приспособление своими руками. Например, прорезав маленькую дырочку в пищевом пакете или свернув уголком и закрепив кондитерскую бумагу. Этим способом легко наносить различные витиеватые узоры:

• Один из вариантов – перекрещенные тонкие линии из майонеза. Следите за тем, чтобы толщина этих полос была равномерной.
• Насадки для кондитерского мешка имеют десятки вариаций. Линии могут тонкими, широкими, ровными или волнистыми. С их помощью можно украшать фаршированную щуку различными зигзагами, спиралями, а также делать клетки и ромбы.

• С помощью отдельных насадок на выходе получаются красивые листочки и лепестки цветов или весь бутон целиком.
• Наконечники с ровным круглым отверстием позволят вам украсить рыбу шариками из густого соуса.
• Завершают композицию листочки и веточки различной зелени, а также семена кунжута или льна.

Наша фантазия не ведает границ. Домашние рецепты можно с легкостью превратить в произведения искусства. Немного терпения и творческой свободы – и праздничное блюдо из щуки станет фаворитом застолья.

Рецепт фаршированной щуки представлен в видео:

Fishorder.ru — интернет магазин морепродуктов

С нашей помощью морские деликатесы всегда будут присутствовать в рационе вашего питания. Их легко приготовить, любая хозяйка сможет сделать вкусное блюдо за считанные минуты. Северная рыба прекрасно усваивается и очень полезна. Омега-3 жирные кислоты, белки вкупе с огромным количеством минералов, микроэлементов способствуют увеличению продолжительности жизни, профилактике многих заболеваний.

Купить морепродукты следует хотя бы потому, что их регулярное употребление в пищу минимизирует риск возникновения болезней щитовидной железы, сердца вкупе с нарушением кровообращения, образованием тромбов. Северная рыба чрезвычайно полезна детям, беременным женщинам. Деликатесы содержат много белка, а калорийны они минимально (в 4 раза меньше калорий в сравнении с мясом). Это отличный способ похудеть!

Экологически чистая еда с доставкой на дом!

Можно приготовить с помощью нашего интернет магазина морепродуктов простые блюда, а можно создать настоящее произведение искусства! Достаточно добавить в блюдо пряные травы, приправы вкупе с лимонным соком, перцем, чесноком, и шедевр готов! Добавьте на стол гарнир, салат – незабываемый обед или ужин гарантирован, при этом такое яство не только чрезвычайно вкусно, но и полезно! Не случайно такое направление, как морепродуктов продажа все развивается, ведь каждый стремится заботиться о своем здоровье.

Цена на морепродукты

Северные продукты реализуются напрямую со склада, таким образом, наши клиенты ограждены от длительного ожидания товара, переплат, связанных с наличием множества посредников. Нам не нужно содержать магазин, оплачивать аренду помещения и т.д., поэтому вы можете купить морепродукты выгодно.

Из года в год мы без труда удовлетворяем все возрастающий спрос на северные продукты, предоставляя огромный выбор деликатесов. На сегодняшний день в число наших клиентов входят рестораны, кафе и частные лица, которые хотят купить морепродукты в Москве недорого и в любое время суток.

Наши преимущества:

• Бесперебойные поставки из России, других стран мира;
• Широчайший ассортимент;
• Гарантия качества;
• Оптимальная стоимость на морепродукты;
• Производство продукции ведется на борту кораблей в море вкупе с современными высокотехнологичными фабриками;
• Доставка рыбы и морепродуктов на дом производится в специализированных автомобилях-термосах наряду с низкотемпературными камерами хранения – мы гарантируем непрерывность оптимальной температуры северной рыбы с момента производства и до получения заказа клиентом.

За 8 лет мы добились репутации надежного продавца, которому доверяют, с которым приятно работать. Лишним тому подтверждением являются ваши многочисленные рекомендации интернет магазина морепродуктов знакомым и друзьям. Мы с особой тщательностью относимся к вопросу качества реализуемой продукции, регулярно проверяем надлежащую работу морозильных камер и холодильного оборудования на складе, транспортных средствах с тем, чтобы вы всегда могли купить свежие морепродукты.

Мы максимально сохраняем вкусовые качества реализуемой продукции в отличие от рыбы из обычных супермаркетов. Совершить покупку в нашем интернет магазине морепродуктов просто и удобно, затратить на это нужно всего лишь пару минут.

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 12 порций

Изменить состав

Единицы измерения

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Блюдо рассчитано на 12 порций.

3 гркгшт.

3 гршт.чайн.л.стол.л.десерт.л.

200 гркг

2.15 лмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

4 гркгшт.

3 гркгшт.

1 гркгшт.

по вкусу

по вкусу

Показать состав

Используй только те ингредиенты, которые предлагаются по мере ввода названия.

Создать группы состава

Добавить еще группу   Удалить все группы

1КарпКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

2Куриные яйцаКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

3Белый хлебКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

4ВодаКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

5МорковьКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

6Лук репчатыйКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

7СвеклаКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

8СольКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

9Перец черный молотыйКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.

Всего: в одной порцииво всех порцияхв 100 гр состава

Вес состава:	100 гр
Калорийностьсостава:	68 ккал
Белков:	8 гр
Жиров:	3 гр
Углеводов:	3 гр
Б/Ж/У:	57 / 22 / 21
Н33 / С33 / В34

Время приготовления: 3 ч

PT3H

Опубликовано: Foster

Просмотров: 17 874

Комментариев: 14

В личных кулинарных книгах: 58

Особенности приготовления

Знание секретов приготовления фаршированного карпа по-еврейски позволит приготовить вкусное блюдо и избежать неприятных сюрпризов.

Для этого нужна крупная рыба весом от полутора до двух килограммов, так как ее готовят порционными кусками. Если они будут маленькими, их будет трудно фаршировать, да и смотреться они будут не так аппетитно.
Можно использовать и замороженный продукт, но только в том случае, если на рыбе нет повреждений
При этом размораживать ее лучше постепенно, в холодильнике.
Независимо от того, свежую или замороженную рыбу вы собираетесь готовить, очень важно, чтобы на коже у нее не было разрывов

Вырезая из кусков карпа мясо, нужно действовать осторожно, чтобы шкурку не порвать.
Если вы хотите приготовить фаршированного карпа целиком (традиционный рецепт это допускает), то его предварительно отбить скалкой – так мясо будет лучше отставать от шкурки и от костей
Впрочем, поступить с карпом таким образом можно и в том случае, если вы планируете делать его кусочками.
Когда будете варить бульон, голову, плавники и кости карпа поместите в марлевый мешочек, чтобы их было проще извлечь и чтобы они не портили внешний вид блюда.
В конце приготовления в бульон неплохо всыпать щепоть лимонной кислоты и влить 50–100 мл свекольного сока. Тогда бульон приобретет рубиновый цвет.
Не стоит набивать шкурку карпа фаршем слишком плотно: так она может порваться при приготовлении.
Если фарш получится слишком плотный, разбавьте его молоком, в котором размачивался хлеб.
Если вы не уверены, что бульон получился достаточно наваристым, чтобы, остыв, превратиться в желе, добавьте в него желатин

На то, чтобы приготовить закуску из двухкилограммового карпа, хватит половины чайной ложки желатина.

Подают карпа, фаршированного по-еврейски, в качестве холодной закуски.

Как приготовить

Какую же рыбу выбрать для фарширования? От вас не требуется бегать по магазинам, чтобы найти какой-то редкий сорт. Подойдет карп, сазан, щука или судак. Фаршировать же можно как целую рыбу, так и порезанную кусками. Все зависит от ваших предпочтений. В целом технология приготовления фаршированной рыбы включает несколько основных этапов:

1. Сначала рыбку необходимо очистить от чешуи, отрезать голову и, ухватившись за краешки кожи, снять ее, протянув по всей длине до хвоста.
2. Затем вымыть, изнутри протереть полотенцем.
3. Далее нужно нафаршировать заготовку. Для этого используют мякоть той же рыбы или другие ингредиенты по рецепту.
4. Остается только запанировать в муке, если нужно, положить все на противень, приставить обратно голову, украсить и отправить запекаться в духовку. Хотя для готовки часто используют и мультиварку.

В духовке

Способ запекания делает любое блюдо более полезным. Кроме того, продукты остаются сочными и сохраняют имеющиеся в их составе витамины. Рыба фаршированная, запеченная в духовке, не является исключением. Она готовится около 50 минут, но требует предварительной обработки. Помимо подготовки рекомендуется замариновать продукт в лимонном соке с солью и оставить на 1-2 часа. Так рыбка получится максимально вкусной и сочной. Температура при запекании должна быть в пределах 180-200 градусов.

В мультиварке

Для готовки такого блюда можно воспользоваться мультиваркой. Оно получается таким же сочным, что и в духовке. Этап очистки рыбки остается неизменным. Овощи для начинки обжаривают в режиме «Выпечка». Туда же добавляют мякоть рыбы, яйца, вымоченный хлеб и пряности. Остается нафаршировать полученной начинкой тушку и поместить ее на дно чаши. Лучше его уложить колечками лука, морковкой и свеклой. Фаршированная рыба в мультиварке готовится в таких режимах, как «Тушение», «Выпечка» или «Запекание». Таймер необходимо включить на 2 часа.

В желе

Сам по себе фаршированный карп, запечённый в духовке – распространённое блюдо, но желе придаёт ему более насыщенный вкус и необычный вид.

Время готовки – 2 часа. Количество порций – 5 штук.

КБЖУ на одну порцию: калорийности – 435 ккал., белки – 62 г., жиры – 45 г., углеводы – 40 г.

Необходимые ингредиенты:

• Карп (полтора килограмма);
• Филе судака (300 грамм);
• Репчатый лук (1 штука);
• Белый хлеб (1-2 ломтика);
• Куриное яйцо (1 штука);
• Молоко (треть стакана);
• Сливки (100 миллилитров);
• Приправы к рыбе.

• Морковка (3 штуки);
• Репчатый лук (2 штуки);
• Свекла (1 штука);
• Петрушка (1 пучок);
• Лаврушка;
• Молотый перец;
• Желатин.

1. Сначала нужно убрать плавники у карпа, избавиться от чешуи, начиная с хвоста. Голову и потроха также убрать. Главное при разделке – не повредить шкуру. После этого рыбу надо хорошо помыть. Овощи также надо промыть и отчистить от кожуры, а затем нарезать на крупные кружки.
2. Отчищенную и помытую рыбу порезать на порционные куски по пять сантиметров. Далее нужно отрезать филейную часть, не повредив кожу и кости. Хвост с головой не выкидывать – они пригодятся для бульона.
3. Мелко нарезанный лук обжарить на сковороде в растительном масле. Когда он станет мягким – то всё готово. Далее нужно взять хлебный мякиш и поместить его в миску с молоком. После измельчить филе рыбы, чеснок и хлебный мякиш. Всё это приправить специями с солью и добавить яйцо с луком. Всё это хорошенько перемешать и отправить в блендер. Пока смесь взбивается, надо постепенно добавлять к ней охлаждённые сливки.
4. Используя чайную ложку нужно нафаршировать получившейся смесью кусочки рыбы.
5. Далее – начать готовить желе для карпа. Для этого нужно взять кастрюлю и выложить на её дно овощи. Поверху них положить рыбу, а сверху ещё раз овощи. Затем добавить соли с соком лимона или уксусом. Это нужно чтобы бульон сохранил рубиновый цвет. Всё залить водой и варить на среднем огне не менее часа. После этого готовую рыбу можно переложить на тарелки и закрыть крышкой. Это поможет карпу сохранить тепло пока не будет готово желе.
6. Для того, чтобы приготовить желе, надо процедить получившийся бульон. Желатин в это время добавить в холодную воду. При выборе количества необходимо учитывать, что 30 грамм желатина используется на одном литре воды. После добавить эту смесь в бульон и постоянно мешать. Затем слегка охладить и полить желе готового карпа.

Форель запеченная в духовке с картошкой

Форель, запеченную в духовке, можно подать к праздничному столу. Хотя в этом случае лучше подойдет филе рыбы. Сегодня рецепт обычного ужина для семьи. Думаю, что такая вкуснотища всем членам семейства придется по душе. Мягкое, сочное мясо с запеченной картошечкой. Блюдо готовится в собственном соку. Специи лишь оттеняют вкус рыбы и делают его еще более аппетитным. Попробуйте приготовить. Вам понравится!

Возьмем для рецепта:

• Форель – 2 кг
• Картофель – 4 шт

Для маринада:

• Соль – 1 ч.л.
• Черный молотый перец – 0,5 ч.л.
• Сахар – 0,5 ч.л.
• Чеснок – 3 зубчика
• Растительное масло – 2 ст.л.
• Лимон – сок половины лимона
• Паприка – 0,5 ч.л.

Приготовление:

1. Снимите с рыбы чешую. Тщательно промойте. Если внутренности и жабры еще не удалены, то сделайте сейчас. Хорошо еще раз вымойте и промокните салфетками.

2. Смажьте тушку с обеих сторон и внутри. Возьмите острый нож и сделайте косые надрезы на теле рыбы. В глубину также внесите маринад. Закройте рыбу пищевой пленкой и оставьте на один час мариноваться.

3. Через час тушку выложите на фольгу в противень. Она уже хорошо промариновалась. Готова к запеканию. Вокруг рыбы выложите ломтики картофеля. Смажьте их растительным маслом, посолите и поперчите. Герметично закройте заготовку фольгой, чтобы сок не вытекал и чтобы внутри фольги были пар, жар и влага.

Плиту разогрейте до 200 градусов. Отправьте противень в духовку на 35 минут. После этого откройте верх фольги и продолжайте запекать еще 15-20 минут.

4. Доставайте противень. Рыба хорошо пропеклась. Картошка мягкая. Дайте яству немного отдохнуть и остыть. Можно приступать к трапезе.

Рыбка божественная, картошечка дополняет блюдо. Как видите, форель готовится в собственном соку, нет лишних ингредиентов, потому что мясо итак очень вкусное, нежное и ароматное. Приятного аппетита!

Фаршированная щука с грибами

В качестве дополнительных составляющих в фарш можно добавить измельченное сало. Оно сделает мясо рыбы более мягким и сочным. Также можно положить кусочки спаржевой фасоли или брокколи. Чаще всего для приготовления фаршированной щуки с грибами используют свежие шампиньоны, но можно взять любые другие грибы, в том числе и консервированные или сухие. Необходимо учитывать, что маринованные грибы содержат в составе уксус и могут повлиять на вкус готового блюда.

Ингредиенты:

• 1-2 тушки щуки, общим весом до 2 кг;
• 0,5 батона;
• 250 мл сливок (15%);
• 500 г свежих шампиньонов;
• 150 г твердого сыра;
• 3 сырые яйца;
• 1 крупная луковица;
• 100 г сливочного масла;
• растительное масло, соль и перец.

Способ приготовления:

1. Щуку очистить, снять шкурку, убрать кости и внутренности. Филе посолить и слегка поперчить.
2. Поставить на полку холодильника для маринования в течение полу часа. Не стоит увлекаться специями, иначе они перебьют вкус и аромат самой щуки.
3. Батон без корочки залить сливками.
4. Грибы промыть и нарезать тонкими слайсами.
5. Мелко нарезанный лук пассировать на сливочном масле. Добавить в сковородку шампиньоны, немного соли и жарить до готовности.
6. Твердый сыр нарезать кубиками или натереть на терке (первый вариант предпочтительнее).
7. Филе рыбы измельчить с помощью блендера вместе с сырыми яйцами. Если мяса очень много, то это можно сделать в два этапа. Сюда же добавить хлебный мякиш.
8. Добавить жареные грибы с луком и измельчить массу в блендере повторно. Вместо блендера можно использовать мясорубку. Массу необходимо перекрутить дважды.
9. В приготовленный мусс положить кубики сыра.
10. Массу положить в приготовленную шкуру. К тушке как можно ближе приложить голову. Выложить на противень, смазать дно и спинку маслом, добавить 150 мл воды, и запекать при температуре от +120 до +180°С.
11. Если шкурка уже зарумянилась, а рыба внутри еще сырая, то огонь уменьшают, а противень накрывают листом фольги.

Подавать со свежими овощами и сливочным соусом. Для этого в сливки, оставшиеся после вымачивания хлеба добавить жидкость, которая осталась на противне после приготовления, и немного уварить.

Карп по-царски

Отличный вариант для украшения праздничного стола.

Все, что необходимо для приготовления:

• 1 кг карпа;
• 200 г гречневой крупы;
• 200 г грибов;
• 1 яйцо;
• 1 лук;
• 2 ст/л растительного масла;
• соль и перец по вкусу;
• 300 г тыквы;
• 1 красный лук;
• 1 ст/л оливкового масла;
• 1 ст/л тыквенных семечек;
• 1 ст/л бальзамического уксуса;
• 1 ч/л сахара;
• 1 ч/л соли.

Freepik.com

Готовим фаршированную тушку:

1. Самое сложное – это подготовить карпа, чтобы фаршированная рыба была сочной. Для начала рыбу необходимо промыть и высушить. Далее на вверху делается небольшой надрез у головы, аккуратно ножницы должны пройти по периметру удаляя за собой крепкий хребет. После этого рыба отлично раскроется, из нее можно вытащить остальные кости и внутренности.
2. В это время можно отварить гречку и дать ей остыть.
3. Грибы мелко нарезаются и обжариваются вместе с луком для фарширования.
4. После этого овощи соединяются с гречкой, добавляется яйцо.
5. Смесью фаршируется карп, его необходимо аккуратно зашить.
6. Чтобы рыба не потеряла сочность, ее можно переложить в рукав и отправить в духовую печь на 40 минут. Температура должна быть около 200 градусов.
7. Пока рыба доходит в духовке необходимо подготовить гарнир. Красный лук нарезается кольцами, тыква небольшими брусками. Заправляется приправами, маслом и отправляется в духовку в отдельном рукаве на 20 минут.

Время – 75 минут, 140 ккал, углеводы – 19 г, белки – 7 г, жиры – 6 г.

Мне нравитсяНе нравится

Выбор рыбы для фарширования

Прежде чем на вашем праздничном столе окажется щука, фаршированная по-еврейски (рецепт ее приготовления мы подробно опишем немного позже), давайте поговорим о том, как правильно выбрать рыбу для этого блюда.

Если вы являетесь рыбаком, этот раздел вы спокойно можете пропустить, так как вы наверняка знаете, как отличить свежую рыбу от испорченной и какого размера щука подойдет для фарширования. Но если вы городской житель и впервые собираетесь удивить своих близких изысканным рыбным блюдом, то внимательно изучите наши советы.

Покупать рыбу вам придется в крупных супермаркетах или на продуктовом рынке. С особой щепетильностью подойдите к определению свежести рыбы. У подходящей для готовки хищницы чистые, прозрачные глаза, жабры ярко-красного цвета, чешуя должна быть гладкая без повреждений и слизи.

Рецепт фаршированной щуки по-еврейски предполагает наличие свежей, а не замороженной рыбы.

Щука, фаршированная крабовыми палочками в духовке

Запеченная фаршированная щука – неизменно популярное праздничное блюдо, рецепт которого прошел множество экспериментов и видоизменений. Свежая рыба, фаршированная свои же филе в сочетании с крабовыми палочками – отличная вкусовая комбинация. Начинка получается очень мягкой и приятной на вкус, а лимонная цедра дает ей оригинальный аромат и своеобразную пикантность.

Ингредиенты:

• Щука весом около 1 кг;
• 3 крабовые палочки;
• 1 яйцо;
• 1 ломтик белого батона;
• Маленький пучок зелени петрушки и укропа;
• 120 мл молока;
• 1/3 маленького лимона (понадобится только его кожура);
• 150 г майонеза;
• 1 луковица;
• Соль и перец.

Пошаговый рецепт

Очищенную от чешуи и внутренностей целую щуку нужно разделить на 3 части, филе с хребтом и так называемый, чулок – шкурка щуки. Для этого сначала отрезается голова. Затем пальцами постепенно по кругу отделяется шкурка от филе и стягивается цельным чулком. В местах, где у щуки плавники – нужно отрезать их по внутренней стороне ножом, чтобы не повредить целостность оболочки для фаршировки. Глаза вынимаются острым, тонким ножом. Белый батон замочите в молоке. Он должен очень быстро напитаться. Через 5-10 минут выжмите его, получив хлебный комочек. Через мясорубку сначала дважды пропустите филе щуки, отделенное от жесткого хребта. Всего вам понадобится 2/3 щучьего мясо, остаток можно будет пустить на другие рецепты. После рыбы пропустите очищенную луковицу и размокший хлеб. Разбейте в миску с рыбьим фаршем яйцо, добавьте соль и перец.

Очень мелко порубите зелень и добавьте в миску. С кусочка лимона срежьте кожуру. Цедру превратите в мелкие кубики. Добавьте в фарш. Натрите крабовые палочки на терке и добавьте в фарш как последний компонент.Все ингредиенты для фаршировки щуки перемешайте. Начините кожу крабовым фаршем, но не слишком плотно, иначе она при выпекании может лопнуть. Уложите на деку вместе с головой. Смажьте майонезом и влейте в деку воду. Поставьте в духовой шкаф готовиться около часа при температуре 150-160 градусов. Голову можно достать через 20 мин готовки, так как она послужит только лишь декором и при чрезмерной тепловой обработке может потерять свой вид

Готовой щуке, фаршированной крабовыми палочками, важно дать остыть. В холодном виде выложите ее на тарелку, разрезав тело на порции. Украсьте майонезом, фруктами, овощами и ягодами так, как вам больше нравится

Украсьте майонезом, фруктами, овощами и ягодами так, как вам больше нравится.

Фаршированная щука «Банкетная» в фольге

Это классическое банкетное блюдо, которое украсит любой праздничный стол.

• 1 щука весом 1-1,2 кг;
• 2 ломтика белого батона;
• 1 яйцо;
• 50 гр. сливочного масла;
• 0,25 стакана молока;
• 1 луковица;
• соль, черный молотый перец по вкусу;
• 0,25 лимона;
• 6 лавровых листочков.

Чистим свежую щуку, отрезаем голову и чулком снимаем кожу, выворачивая её по направлению к хвосту. Подготовленную кожу откладываем в сторону. Мясо щуки снимаем с костей. Батон замочим в молоке.

Пропускаем рыбу и размоченный хлеб через мясорубку. Лучше пропустить 2-3 раза через мелкую решетку. Это позволит добиться наибольшей однородности. К фаршу добавляем размягченное сливочное масло и сырое яйцо, все очень тщательно взбиваем до получения пышной массы. Приправляем солью и перцем.

Наполняем кожу приготовленным фаршем, сильно плотно трамбовать не нужно, иначе кожа лопнет.

Запекать щуку будем в фольге. Складываем фольгу вдвое, смазываем растительным маслом. Затем выкладываем линию из лавровых листиков и на эту линию выкладываем щуку брюшком вниз. Прикладываем голову (из неё не забудем заранее вынуть жабры).

Сверху рыбу слегка солим и поливаем соком, выжатым из лимона. Приподнимаем края фольги, соединяем и подворачиваем, в центре оставляем отверстие для выхода пара. Через отверстие вливаем в форму из фольги полстакана воды. Запекаем в духовке 1,5-2 часа при 180 градусах.

Затем вынимаем противень и даем щуке остыть, не вынимая её из фольги. Подаем холодной, украсив ломтиками лимона и сеточкой из майонеза.