Хе из щуки в томатной заливке
Для приготовления потребуются:
- филе щуки – 1,2 кг;
- 1 крупная морковь или 2 средние;
- 145 мл воды;
- 60 мл растительного масла;
- 50 мл столового уксуса;
- молодой чеснок – 5 зубчиков;
- 2 средние луковицы;
- соль – 1 ч.л.;
- 60 мл томатной пасты;
- 1/3 ч.л. молотого черного перца;
- 45 г сахара (можно коричневого);
- 1/3 ч.л. красного острого перца.
Щуку вымойте и снимите чешую. Отрежьте голову, хвост и плавники, и распотрошите рыбу. Промойте рыбу, чтобы избавиться от остатков чешуи и внутренностей. Подготовленную рыбу разрежьте по хребту, разделите на две части и избавьтесь от костей. Промокните полотенцем и нарежьте тонкими кусочками, так они лучше замаринуются. В глубокую посуду сложите рыбу, засыпьте соль и залейте уксус. Перемешайте и поставьте под гнет мариноваться на 2-3. Готовность определяется цветом филе: оно должно стать белым. Если появилась лишняя жидкость, слейте её. В сковороде на раскаленном масле смешайте нашинкованный кольцами лук и натертую морковь. Следом добавьте помидоры и воду. Овощи тушите 7-10 минут. К готовой рыбе добавьте овощи со сковороды, измельченные зубчики чеснока и сахар. Еще раз тщательно перемешайте и оставьте на пару часов в холодильнике, для того, чтобы овощи промариновались, и вкус стал более насыщенным.
Рубрики
Хе из щуки или карпа. Просто и вкусно. Рецепт с фото.
Пару лет назад приехали к нам в гости старинные друзья, супружеская пара Сергей и Ирина. Прибыли они как раз в тот момент, когда я раздумывала над тем, чтобы такого сотворить с полуторакилограммовым карпом, лежащим на моем кухонном столе.
— А давайте сделаем из него Хе, – предложила Ирина.
— Хе? – спросила я, выражая сомнение, ведь всем известно, что пресноводная рыба довольно костистая.
— Доверься мне, – всплеснув руками, ответила подруга.
— Ну что ж, Хе так Хе, – ответила я и передала бразды правления на моей кухне супружеской паре.
Сергей быстро освободил карпа от чешуи, отделил голову и хвост, разделал на филе, которое в свою очередь нарезал кусочками сантиметра в 4 шириной. Дальше за дело взялась Ирина.
Во время готовки, женщина поведала мне о том, что близкая подруга ее матери настоящая кореянка, и именно она научила ее маму готовить рыбу таким способом, а та в свою очередь научила свою дочь, то есть Ирину.
Через пару часов мы смогли отведать Хе из карпа. Рыбка вышла отменная. Приятным бонусом стало отсутствие мелких костей, коими славится речная рыба.
Пока Ирина колдовала над карпом, я тщательно фиксировала весь процесс в памяти и делала фото.
В этом году на 8 марта я ничего не планировала, просто хотела провести этот день в праздной лености, благо возможность такую имела. Но дети нарушили мои планы, просто позвонили и поставили в известность о том, что они уже выехали и будут у нас через пару часов, так как имеют большое желание поздравить маму с праздником. Заодно предупредили: салатики и тортик везут с собой. Ну, «раз пошла такая пьянка», пришлось в срочном порядке эвакуироваться с дивана на кухню и приготовить угощение для дорогих гостей. Над горячим мудрить не стала, сунула курицу в духовку и дело с концом, но соригинальничать все-таки хотелось. Тут я вспомнила про купленную накануне щучку. В этот раз, без долгих раздумий, решила приготовить из нее Хе из рыбы тем же способом, что научила меня в свое время Ирина. Пока резали колбаску и сыр, накрывали на стол, Хе из щуки дошло до полной готовности и, как и предполагалось, стало изюминкой праздничной трапезы.
А теперь подробнее о том, как приготовить Хе из щуки или Хе из карпа. Как обычно рецепт с фото.
Итак, на рыбу весом чуть больше килограмма нам понадобится:
Уксусная кислота (70%) – 1 столовая ложка (причем, важно отметить, это должна быть именно уксусная кислота, на этом особо настаивала Ира)
Соевый соус – 2-3 столовых ложки (если нет в наличии, то можно просто посолить по вкусу)
Сахар – 1 столовая ложка
Большая головка чеснока
Кориандр молотый – 1 столовая ложка
Приправа для рыбы (любая) – 1-2 столовых ложки (можно не добавлять, но с ней будет вкуснее)
Крупномолотый черный перец – 2 чайных ложки (можно меньше, ориентируйтесь на свой вкус)
Растительное масло (любое) – около половины стакана
Огурец свежий – 3-4 штуки не крупные (можно заменить морковью, тоже вкусно)
Для начала рыбу нужно очистить от чешуи, отделить голову, хвост и хребтовую кость. Полученное филе нарезать кусочками сантиметра четыре шириной, сложить в удобную посуду.
В подготовленную рыбу добавляем соевый соус (или соль), сахар, хорошенько перемешиваем и вливаем уксусную кислоту, еще раз хорошо перемешаем и отставим в сторонку.
Пока рыбка маринуется, очистим и нарежем полукольцами лук, подготовим чеснок.
Затем снова беремся за рыбу, добавляем к ней приправу и перец, перемешиваем.
Добавляем лук, перемешиваем.
На сковороду наливаем растительное масло, нагреваем и всыпаем в него молотый кориандр (если нет молотого, то измельчаем зернышки любым удобным способом как можно тщательнее). Буквально через две – три секунды, снимаем сковороду с огня и выливаем ее содержимое в чашу с рыбой. Снова перемешиваем.
Промытые огурчики нарезаем тонкими полосками, добавляем к рыбе, перемешиваем.
Затем пропускаем подготовленный чеснок через пресс, так же добавляем к рыбе и снова перемешиваем.
Теперь нужно долить немного холодной кипяченой или чистой отфильтрованной воды так, что бы она только покрывала наше почти готовое Хе из щуки или Хе из карпа.
Убираем в холодильник на пару часов.
Готовность рыбы можно проверить так: разламываем кусочек в самом толстом месте, если мясо белое – Хе готово, если красное или розовое, то рыбке нужно еще некоторое время промариноваться.
Хе из щуки получилось не менее вкусным, чем Хе из карпа. Мелких костей так же практически не было. После того как съели всю рыбку, с удовольствием употребили и лучок с огурчиками. Всем гостям Хе из щуки пришлось по вкусу, только зятю моему Сашеньке не очень, ну он просто не любит кориандр.
Попробуйте приготовить Хе из карпа или щуки по этому рецепту, я уверенна, вам очень понравится.
Желаю вам чудесного настроения и приятного аппетита!
Хе из щуки с морковью
Вариантов приготовления этого блюда, именно с таким составом ингредиентов, существует несколько и каждый готовить несложно, а необходимые продукты для него легко найти. Понадобится:
- щука – около 1,5 кг;
- 60 мл столового 9% уксуса (или можно яблочный);
- морковь – 1 большой корнеплод;
- 50 мл масло подсолнечного;
- одна головка красного лука.
- 1 ст.л. соли;
- 35 г сахар;
- смесь чёрного и красного перцев – 20 г (или каждого по 10 г);
- 1 ч.л. молотого кориандра;
- 8-10 средних зубчиков острого чеснока;
- 145 мл масла подсолнечного.
Займёмся разделкой рыбы. Щуку необходимо хорошо промыть и счистить чешую. Далее отрежьте голову и хвост и ножницами избавьтесь от плавников. Вспорите живот и достаньте все внутренности, и ещё раз промойте. Уберите лишнюю влагу салфеткой. Теперь щуку разрежьте по спинке на две части. Вытащите хребет и все кости. Филе рыбы готово к разделке. Нарежьте его тонкими ломтиками, шириной около 5-7 мм. Переложите ее в глубокую посуду. Тонкими кольцами и полукольцами нарежьте очищенный лук. На специальной терке натрите морковь. Если такой нет, то можно нарезать тонкими брусочками или соломкой. Подготовленные овощи добавьте к филе. Каждый зубчик тонко нарежьте. Некоторые рецепты предлагают пропустить чеснок через пресс, так он подарит больше остроты и аромату блюду. Измельчённые зубчики отправьте в посуду к другим продуктам. Перемешайте и отставьте в сторону. Затем добавьте к рыбе и овощам укус, кориандр, соль и сахар. Тщательно смешайте, следите за тем, чтобы продукты равномерно смешались с уксусом. Сверху укройте крышкой и оставьте мариноваться на 1-2 часа. В глубокую сковороду влейте масло и раскалите. Как только оно хорошо нагреется, добавьте в посуду с подготовленными продуктами.
Существует иной вариант подачи масла и лука. Повара предлагают лук потушить на масле до прозрачности, и только потом добавлять к рыбе. Выбирайте вариант приготовления самостоятельно или попробуйте каждый. По истечении положенного времени, рыба должна прибрести белый цвет. Теперь добавьте масло, тщательно перемешайте и оставьте мариноваться. На это уйдёт до 12-ти часов. Лучше выдержать всю ночь, так щука лучше приготовится. Пряное ароматное блюдо готово.
Рецепт хе из щуки
Кухонный инвентарь: вместительная салатница или другое подходящее блюдо; сковородка с противопригарным покрытием; плоское блюдо; деревянная лопатка; кухонные прихватки; миски глубокие; столовые приборы (нож и ложки); доска разделочная;ножницы; терка; весы.
Ингредиенты
| Щука | 1 шт. |
| Соль поваренная | 10-15 г |
| Уксус столовый | 25-30 мл |
| Морковь | 1 шт. |
| Лук репчатый | 1 шт. |
| Чеснок | 2-3 зуб. |
| Перец черный молотый | по вкусу |
| Масло подсолнечное | 30-35 мл |
Как выбрать нужные ингредиенты
- Предлагаемый рецепт приготовления хе из щуки очень требователен к качеству рыбы, которую вы приобретете. Желательно выбрать живую щуку в специализированных магазинах, поскольку замороженная рыба часто становится причиной того, что блюдо получается не таким вкусным, как ожидалось.
- Помимо моркови и лука, стандартных элементов зажарки, при приготовлении блюда можно использовать дополнительные компоненты, такие как сладкий болгарский перец, топинамбур или отварная свекла. Некоторые гурманы предпочитают добавлять в хе небольшое количество сушеных грибов или маринованных огурцов.
- Количество соли стоит регулировать на собственное усмотрение, ориентируясь на вкусы членов семьи. Также можно всыпать в блюдо дополнительные ароматические травы, такие как базилик, кориандр или душистый перец горошком.
- Если вы любите сильно маринованную рыбу, увеличьте количество уксуса на 10-15 мл. Помимо этого, в маринад можно добавить немного (примерно чайную ложку) бальзамического уксуса.
Пошаговый процесс приготовления
- Щуку промываем под холодной водой, затем аккуратно потрошим, разрезав брюшко вдоль.
- Отрезаем все плавники при помощи ножниц, снова промываем рыбу. Делаем продольный надрез ножом вдоль рыбьего хребта, затем углубляем разрез и делим тушку надвое.
- Очищаем филе от кожуры и хребта при помощи ножа. Извлекаем косточки из рыбного филе, затем нарезаем его на довольно крупные кусочки.
- Перекладываем подготовленное филе во вместительную салатницу или другое просторное блюдо.
- Очищаем от шелухи 2-3 зубчика чеснока и мелко нарезаем его. Можно также воспользоваться специальной «чеснокодавилкой» или мелкой теркой. Перекладываем подготовленный чеснок в салатницу с рыбой. Добавляем 10-15 г поваренной соли и вливаем 25-30 мл столового уксуса. Тщательно перемешиваем полученную массу, затем помещаем салатницу с заготовкой в холодильник примерно на час. За это время рыбка должна хорошо замариноваться.
- Очищенную и промытую морковку натираем на мелкой или средней терке, луковицу чистим и нарезаем произвольно.
- Высыпаем подготовленные овощи в емкость с замаринованной щукой, добавляем по вкусу черный молотый перец. В стакан выливаем 100 мл очищенной воды и добавляем в нее 10-15 мл столового уксуса, перемешиваем ложкой. Выливаем разведенный в воде уксус в салатницу с заготовкой для хе и тщательно перемешиваем массу. Помещаем емкость с хе в холодильник еще на час-полтора для маринования. На сковородку выливаем 70-100 мл подсолнечного масла и ставим его разогреваться на средний огонь плиты. Масло необходимо сильно подогреть, буквально до кипения.
- Моем и отрезаем хвостики огурца, затем нарезаем его тонкой соломкой.
- Замаринованную рыбу с овощами убираем из холодильника и отжимаем руками, чтобы избавиться от лишней жидкости. Горячим маслом поливаем изделие, не забывая интенсивно помешивать массу деревянной лопаткой. Высыпаем в салатницу подготовленный огурец, еще раз перемешиваем.
- Перекладываем хе на плоское блюдо и подаем к столу еще теплым.
Видео рецепта хе из щуки с луком
Предлагаемый к просмотру ролик во всех подробностях раскрывает все тайны приготовления вкусного и очень ароматного хе из щуки.
Рецепт классического хе из щуки по-корейски
Энергетическая ценность 100 г – 69,6 ккал.
Кухонная техника и утварь
- глубокая вместительная миска;
- чашка;
- доска;
- острый нож для разделки рыбы;
- ступка/мельничка;
- мерная емкость;
- гнет.
Ингредиенты
| Наименование | Количество |
| Щука (крупная) | 1 рыбина |
| Лук репчатый | 1 шт. |
| Морковь | 5-6 шт. |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Уксусная эссенция 70% | 1 ст. л. |
| Паприка | 1 ч. л. |
| Соль крупного помола | 1 ст. л. |
| Черный перец горошком | 8-10 шт. |
| Приправа к рыбе | по желанию |
Как правильно выбрать ингредиенты
- Для приготовления корейской закуски можно покупать абсолютно любую, как пресноводную (речную, озерную, прудовую), так и морскую или океаническую рыбу.
- Размер рыбной тушки не имеет принципиального значения, но желательно выбрать крупную особь.
- В хе можно добавлять любые «Приправы к рыбе» по своему вкусу.
Пошаговое приготовление традиционной рыбной закуски по-корейски
Принципы приготовления традиционной корейской рыбы хе из щуки или из любой другой рыбы идентичны. Также одинаков порядок действий по приготовлению этой салатной закуски. Первоначально следует сделать три простых шага – снять с одной крупной щуки чешую, выпотрошить и помыть рыбину, после чего из щучьей тушки приготовить филе:
- Острым ножом провести вдоль спины, разрезав до хребта.
- Удалить спинной плавник.
- Следом вырезать брюшные плавники.
- Отрубить хвостовой плавник.
С помощью ножа снять мясо с ребер и освободить от мякоти рыбный скелет.
По желанию, оба полученных рыбных филе можно освободить от кожи, а можно оставить, как есть.
Маринуем щуку
Разделить вдоль каждое щучье филе на две части.
Нарезать спинную, более мясистую часть на брусочки, толщиной 0,5-1,0 см.
Брюшную часть распустить кусочками, толщиной 1,0-1,5 см.
Сложить порезанную кусочками щуку во вместительную миску. Добавить к рыбе 1 ст. л. соли.
Туда же влить неполную столовую ложку уксусной 70% кислоты, и тщательно перемешать.
Накрыть миску с рыбой тарелкой и отставить на 15-20 мин
на маринование.
Важно! Под воздействием уксусной кислоты кости речной рыбы основательно размягчаются, а мелкие даже растворяются, поэтому нет необходимости их удалять из щучьего филе.
Пока маринуется щука, нужно подготовить овощи.
- Одну крупную луковицу распустить толстыми полукольцами и сложить в чашку.
- Вручную или на специальной терке нашинковать тонкой соломкой 5-6 средних морковин и выложить к луку.
- Измельчить два зубчика чеснока либо прессом, либо раздавить плоской стороной ножа, изрубить и отправить чеснок к остальным овощам.
Маринованная в домашних условиях щука хе – небольшие кусочки рыбы, за четверть часа меняют цвет и становятся белыми. Рыба дает сок, который ни в коей мере не нужно выливать.
Готовим хе
- Рыбу в миске тщательно перемешать. Соединить замаринованные кусочки щуки с нарезанными овощами и перемешать вручную.
- Всыпать в содержимое миски 1 ч. л. паприки.
- Заправить готовящееся блюдо свежемолотым черным перцем, или 8-10 горошинами черного перца, раздробленными в ступке.
- Вновь перемешать содержимое миски, уплотнить и поставить под гнет на два часа.
- Спустя два часа рыбу с овощами вновь перемешать, убрать в холодильник на 7-8 часов, и только после этого хе по-корейски можно подавать к столу.
Суть технологии, как делать хе из щуки правильно, смотрите на поясняющем видео.
Классический рецепт хе из щуки с морковью по-корейски
Хе из щуки по-корейски с морковью, рецепт классический которого включает минимальный список ингредиентов, получается в меру острым, а филе нежным и ароматным.
Какие ингредиенты понадобятся
Для оформления классического хе по-корейски потребуются:
| Список составляющих | Правила выбора и первичной обработки | Вес/количество |
| Щука | Потребуется свежая или охлажденная щука | 2 кг |
| Морковь | Выбрать свежую морковь среднего размера. Очистить ее с помощью металлической губки от грязи и ополоснуть в воде. | 6 шт. |
| Лук репчатый | Используется лук сорта репка. Он обладает нужной жгучестью и ароматом. Луковицы требуется очистить от шелухи. | 3 шт. |
| Головки чеснока | Чеснок требуется разобрать на зубчики и очистить от шелухи. Количество компонента можно регулировать. | 5 шт. |
| Масло подсолнечника | Используется рафинированное | 50 мл |
| Масло оливковое | Потребуется первого холодного отжима | 50 мл |
| Перец черный | Используется только свежемолотый, иначе аромат блюда снизится | 20 г |
| Перец красный | Выбрать в молотом виде. Количество перца можно регулировать по вкусу. | 15 г |
| Кориандр | Используются зерна кориандра | 15 г |
| Уксус | Столовый или яблочный с концентрацией 9% | 30 мл |
| Соль | Крупная поваренная | 30 г |
| Сахарный песок | — | 20 г |
https://youtube.com/watch?v=uieinJFMgMA
Для смягчения рыбного аромата в маринад можно добавить 5-6 листьев лавра.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс маринования щуки по-корейски производится последовательно:
1. Обработка рыбы:
рыбу требуется очистить от чешуи с помощью специального ножа;
после этого необходимо удалить плавники и внутренности; далее у рыбы нужно отрезать голову возле жабр; затем с помощью ножа рыбу требуется разрезать вдоль позвоночника; аккуратно удалить хребет рыбы (также ножом); после этого нож нужно расположить возле кожи и не спеша срезать филе с каждой половинки тушки рыбы; небольшие косточки требуется извлечь с помощью пинцета
Важно убрать все косточки не повредив целостность филе; после этого мясо нужно разрезать в виде кубиков размером 1,5х1,5 см.. 2. Подготовка остальных ингредиентов:
Подготовка остальных ингредиентов:
2. Подготовка остальных ингредиентов:
- морковь необходимо нарезать тонкими пластинами высотой примерно 0,3 см. Далее каждую пластину нужно нарезать полосками шириной также 0,3 см;
- лук разрезать на 2 части и каждую половинку нарезать в виде тонких полуколец;
- зубчики чеснока требуется нарезать пластинками высотой не более 0,3 см.
3. Маринование филе:
- выложить филе рыбы в емкость (эмалированную), добавить соль и сахарный песок, перемешать составляющие вручную и залить уксусом. Снова перемешать содержимое;
- накрыть емкость пленкой и убрать мясо мариноваться примерно на 12 часов в прохладное место;
- через 12 часов из емкости с рыбой необходимо слить маринад;
- затем к рыбе нужно выложить морковь, ½ часть лука, кориандр, листья лавра, а также оливковое масло, чеснок и черный перец;
- далее в сковороду требуется поставить на умеренный огонь и прогреть ее;
- в прогретую сковороду необходимо всыпать красный перец и через 10-15 сек влить рафинированное масло;
- затем в сковороду нужно сразу выложить остатки лука и обжарить его. Если лук слегка пригорит, это только улучшит вкус блюда;
- после этого лук вместе с маслом нужно перелить в емкость с содержимым и хорошо перемешать.
Емкость требуется прикрыть крышкой и убрать для дальнейшего маринования в холод не менее чем на 6 часов.
Правила подачи блюда
Готовое хе можно выложить в салатницу и подавать одновременно с отварным картофелем. Украсить можно веточками свежей зелени (петрушка, зеленые перья лука или укроп).
Быстрый вариант хе из щуки
В последнее время у людей практически не хватает времени на приготовление вкусной и полезной пищи, поэтому на прилавках магазинов с каждым днем растет ассортимент продуктов быстрого приготовления. Но не стоит травить свой организм подозрительной едой, ведь сегодня есть множество рецептов быстрых и вкусных блюд. Например, в выходной можно легко приготовить хе из щуки.
Ингредиенты:
- 350 г филе рыбы;
- шесть чесночных зубчиков;
- три луковицы;
- полстакана белого сахара;
- две ложки соли;
- четыре ложки уксуса (9%);
- по ложке жгучего перца и соевой приправы;
- одна ч. л. кориандра;
- пучок любой зелени.
Способ приготовления:
- Рыбу режем кубиками или полосками – кому как нравится. Складываем нарезку в емкость, заливаем уксусом и оставляем на три часа.
- Лук, чесночные зубчики и зелень крошим.
- Поверх рыбных кусочков выкладываем лук и чеснок, посыпаем все сахарным песком и солью.
- Затем маслом, подогретым вместе с красным перцем, заливаем ингредиенты, присыпаем их зеленью и вливаем соевую приправу.
- По истечении 30-ти минут хе из щуки будет готово.
Хе из щуки в пряном маринаде
За счет разнообразных специй, это блюдо получится острым и ароматным. Если Вы решили готовить впервые по этому рецепту, можете использовать меньше приправ. Для него потребуется:
- 2 средние щуки;
- 2 средние головки лука;
- морковь – 1 большой корнеплод;
- 45 мл столового 9% уксусу (или яблочного);
- 4-5 зубчиков молодого чеснока;
- 55 мл масла растительного;
- 1/3 ч.л. приправы для рыбы;
- 1/3 ч.л. сладкой паприки;
- маленькая щепотка острого красного перца;
- 1 ч.л. душистого черного перца;
- 5 горошинок перца;
- 2 средние листочка лаврушки;
- 1 ч.л. молотого кориандра.
Рыбу вымойте и избавьтесь от чешуи. Отрежьте хвост и голову, ножницами избавьтесь от плавников. Вспорите брюхо и распотрошите. Острым ножом срежьте мякоть с костей, у Вас должны получиться от одной рыбы два куска филе. Голову и хребет можно не выбрасывать, из них можно приготовить ароматную уху. Филе щуки нарежьте ломтиками произвольного размера. Сложите рыбу в эмалированную посуду и влейте туда уксус, постарайтесь хорошо «соединить» их. Далее всыпьте измельченный зубчики чеснока, перец горошком и листики лавра. Всё необходимо еще раз хорошо перемешать. Прикройте подходящей крышкой и оставьте на 1,5 часа. Пока рыба маринуется, подготовьте другие продукты. Первой к рыбе отправится морковь. Её необходимо почистить, нашинковать тонкой соломкой или потереть на специальной терке, и переложите к рыбе. На этом этапе можно добавить соль и все хорошо перемешать. Щуку с морковью снова уберите под крышку и оставьте мариноваться на несколько часов. Тем временем, полукольцами нашинкуйте лук. В большой сковороде с толстым дном разогрейте масло и добавьте лук. Тушите до прозрачности. Добавьте все оставшиеся специи и хорошо размешайте. Теперь остывший лук добавьте к рыбе, закройте плотно крышкой и встряхните несколько раз. Уберите опять в холодильник на несколько часов. Конечно, хе из щуки не является блюдом на каждый день. Но приготовить его обязательно стоит, для разнообразия привычного рациона или в качестве пикантной закуски на праздник.
Рецепт Хе из щуки с уксусом и луком
Не пугайтесь такой способ сделать довольно просто любой начинающей домохозяйке. А для любителей хе будет отличной закуской к праздничному и даже новогоднему столу. Ребята скажу сразу, обычное хе, в меру остренькое. Если мечтаете о более остром салате смотрите способы ниже.
Нам потребуется:
- Щука – 1 шт.;
- Перец чёрный – 1 ч. ложка;
- Паприка – 1 ст. л.;
- Морковь – 5 средних;
- Чеснок – 1 головка;
- Лук – 1 шт. (крупный);
- Уксусная эссенция 70% – 1 ст. л.;
- Соль – 1,5 ч. л.
1. Разделаем щуку на филе. Вдоль хребта, поглубже делаем надрез.
2. Далее срезаем плавники, хвост и отделяем филе от косточек.
Снимать шкуру или нет, это уже смотрим по своему усмотрению.
3. Разрезаем филе на 4 части.
4. Более тонкую часть режем на кусочки примерно 1,5см., а толстую по 1см. Кладём в миску для маринования.
5. Насыпаем соль, в зависимости от веса рыбы, у меня примерно филе 600 гр. Наливаем не полную ложку уксуса. Всё перемешиваем.
Кстати, если вас смущают маленькие косточки, оставшиеся на кусочках не пугайтесь, под воздействием уксуса они растворятся или станут совсем мягкие.
6. Лук разрезаем полукольцами. Морковь мелкими кубиками.
7. Чеснок по желанию можно через чеснокодавку или также режем.
8. Пока готовили ингредиенты рыба немного промариновалась и дала сок. Добавляем к ней нашу нарезку, паприку и чёрный перец. Всё тщательно перемешиваем.
Кстати, в этот рецепт по вашему желанию, можно добавлять приправу на ваш вкус, даже горький перец.
9. Ставим пресс на 2 часа (можно кружку с водой). Далее перемешиваем и отправляем в холодильник примерно 6 часов.
По истечению времени хе готово. Приятного аппетита!
Хе по-корейски из щуки – что это?
Хе из щуки по-корейски, рецепт которого я вам хочу предложить – это традиционное корейское блюдо, отличающееся своей универсальностью. Ведь в кухне людей данной национальности нет вторых блюд, а хе – это и первое, и второе, и салат. Данное блюдо является очень популярным и распространённым в корейских ресторанах. И суть данного кулинарного произведения в том, что рыба замариновывается в острой смеси из приправ и не проходит термической обработки. Так как хе по-корейски из щуки – очень острое яство, поэтому противопоказано людям страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта и диабетикам. Поэтому увлекаться хе не стоит, но приготовить в качестве деликатеса в воскресный выходной день, думаю, можно.
Рецепт приготовления хе из рыбы по-корейски
Подготовка рыбы
Если рыба свежая — моем, чистим, удаляем чешую, плавники, голову и хвост. Разделяем на филе, выбираем косточки и снимаем кожу, филе разрезаем на полоски-0,7 см толщиной и длиной-5 см. Все составляющие нашего блюда будут вытянутой формы, не только для красоты.
Режем рыбу соломкой.
Это важно для равномерной и полной пропитки кусочков при мариновании уксусом и специями, тепловой обработке рыба не подвергаются. Заправленный салат имеет сбалансированный, гармоничный вид и его удобно есть палочками
Кусочки нарезаны обязательно вдоль волокон. Нарезанные поперек, распадутся при их приготовлении и перемешивании на отрезки и сегменты.
То-же проделываем, если рыба мороженная. Размораживаем, сначала поместив на нижнюю полку в холодильник. Затем продолжаем разморозку при комнатной температуре до полного размораживания. Нарезаем, как и в случае со свежей рыбой.
У нас получилось 500 г отличного филе, нарезанного на полоски. Переходим к следующему этапу — присаливаем рыбу. Для этого использую крупную соль, адыгейская с травами, нужно две чайные ложки.
Рыбу убираем в сторонку и оставляем солиться 30 минут. За это время из нее выйдет сок, паразиты, она станет более упругой и слегка просолиться. Через двадцать минут откидываем кусочки рыбы на дуршлаг и отжимаем.
Засыпаем судака в емкость и добавляем столовую ложку 70% уксусной эссенции. Уксус продолжит дальнейшую обработку рыбы и она на глазах начнет белеть, приобретая молочный оттенок. Оставляем мариноваться на час.
Хе из рыбы по-корейски
На этом этапе, добавляю в нее фиолетовый лук, нарезанный полукольцами. В салат понадобится одна средняя головка, весом 75 г. Он не такой жгучий, как обычный репчатый лук, а в маринованном виде будет необыкновенно вкусным. За час маринования, лук станет хрустящим, а рыба более плотной.
Секреты приготовления «Хе»
Многие адаптированные рецепты предлагают термически обрабатывать рыбу, используя, например, мультиварку. Если вы хотите попробовать настоящее хе из щуки, то следует обязательно следовать всем рекомендациям при приготовлении:
Залог качественно маринованной рыбы – время, поэтому лучше оставлять минимум на 6-8 часов.
В процессе приготовления рыбу рекомендуют периодически перемешивать.
Основа хе из щуки – это рыба, поэтому выбирать стоит качественную и свежую особь
Если Вы используете замороженную, возможно, готовое блюдо не будет таким сочным, по сравнению с хе из свежей рыбы.
Также уделите внимание составу специй для маринада, чем их больше, тем жгучее будет закуска.. Готовое блюдо имеет ярко-выраженный острый вкус, за счёт специй и уксуса, поэтому употреблять его не стоит детям и людям, с заболеваниями ЖКТ
Готовое блюдо имеет ярко-выраженный острый вкус, за счёт специй и уксуса, поэтому употреблять его не стоит детям и людям, с заболеваниями ЖКТ.
Процесс подготовки филе
Приготовление хе довольно простой процесс, не требующий кулинарных навыков и специального оборудования. А для того чтобы щука была не только вкусна, но и безопасна, следует соблюдать некоторые правила.
- Для начала рыбу нужно будет разделать, а точнее отделить филе, это самый сложный процесс в приготовлении хе.
- Сначала рыбину вымоем под водой.
- Удаляем голову, хвост и плавники, также вспариваем брюшко и вычищаем его от внутренностей.
- Под проточной водой вновь промываем хорошенько рыбу и внутреннюю часть.
- Оставляем ее и даем ей просохнуть.
- После чего, обязательно острым ножом нужно сделать по всей длине глубокий надрез со стороны спинки.
- Ножом поддеть кожу и стянуть ее с обеих сторон щуки.
- После чего достать хребет и ребра, обрезая ножом филе.
Кстати из головы и хребта можно сварить неплохую уху. Готовое филе нужно снова промыть и промокнуть салфеткой или бумажными полотенцами.
Это интересно: Яблоки в платочках из слоёного теста: рецепт с фото пошагово
С болгарским перцем
Еще один вариант острого хе – берите на заметку. К этому блюду подходит не только щука, но и любая речная рыба: сазан, судак или карп. Берем 1 кг. свежей щуки и фелитируем.
Рыбу, нарезанную на кусочки, складываем в банку, присоединяем к ней лук – 2 шт., нарезанный кольцами, поливаем 2 ст. ложками уксуса. Рыбка должна мариноваться 2 часа. В это время соединяем: морковку, свежую кинзу (по желанию), а также соль и корейскую приправу – по вкусу.
Шинкуем овощи: огурец – 2 шт, 2 помидора, болгарский перец – нарезаем овощи за 5 минут до того, как будет готова рыба в маринаде. Смешиваем все вместе с рыбой, сверху посыпаем чеснок. Нагреваем 100 г. масла, а затем вливаем в хе. Перемешиваем и убираем на 2 часа постоять.
Заключение
В русских народных сказках щука предстаёт волшебной рыбой. Приготовление традиционного корейского блюда из ее мяса напоминает пересказ истории на восточный лад с добавлением гастрономического сюжета.
Ничего нового, кроме пряностей, специй и короткого срока приготовления, в хе из щуки нет. Многие любят солёную красную рыбу, которая готовится точно так же, только выдерживается в холоде несколько дней.
Как приготовить хе из щуки, если хозяйка не является знатоком азиатской кухни? Внимательно изучив пошаговые рецепты, в домашних условиях удастся повторить практически любое блюдо. Закуски и салаты – одни из самых простых и благодарных вариантов. Даже неопытный кулинар сумеет разобраться в рецептуре и, подобрав верные компоненты, воплотить задумку.
Эксперименты с мясом других рыб следует проводить продуманно. Например, судак тоже нежирный и нежный и удовлетворяет всем требованиям, предъявляемым к свежему филе. Этот вид рыбы проще найти в магазине, поэтому можно переключиться на него.
Каждое блюдо – не только плод усилий и правильного сочетания продуктов. В нем воплощается фантазия хозяйки и ее умение находить новое, необычное решение популярного кушанья.
