Как готовить форель

гарнир к форели

Здравствуйте, наши гурманы! На сайте каждый кулинар сможет найти для себя море полезной информации на тему гарнир к форели онлайн. В том случае если рецепта гарнир к форели ниже в списке нету — найдите нужный вам рецепт используя встроенный поиск на сайте.

Форель под укропным соусом

Ингредиенты:

900 г филе форели пучок укропа сок из половины лимона соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

Укроп мелко рубим и смешиваем с лимонным соком. Рыбу кладем на решетку, солим и перчим по вкусу. Сверху выкладываем лимонный маринад. Ставим решетку на противень и отправляем в духовку, работающую на верхнем режиме. Запекаем минут 10-15, пока рыба не станет насквозь матовой.Подаем с любимым гарниром.

Форель жареная

Ингредиенты:

Форель свежая (или свежемороженая, предварительно разморозить), лимон, черный свежемолотый перец, соль, мука, масло растительное (без запаха), укроп (зелень), маслины.

Способ приготовления:

Рыбу очистить, выпотрошить, отрезать голову и хвост (оставить их для рыбного супа или ухи), хорошо промыть холодной водой. Затем нарезать стейками 1,5-2 см толщиной. Подготовленные куски форели натереть перцем и солью, сбрызнуть соком лимона, оставить при комнатной температуре минут на 10-15. Обвалять куски в муке и жарить на хорошо разогретом масле с обеих сторон до готовности и румяной корочки. Подавать, посыпав мелко рубленной зеленью и украсив маслинами, с гарниром (больше всего подходят картофельное пюре и рассыпчатый рис).ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Плов с копченой форелью

Ингредиенты:

225 г/1 1/4 стакана басмати или длиннозерного риса 40 г/3 ст. л. сливочного масла 2 луковицы, нарезанные кольцами 1 измельченная долька чеснока лавровый лист 2 целых дольки чеснока 2 зеленых кардамона 2 палочки корицы 5 г/1 ч. л. семян тмина 600 мл/2 У2 стакана кипящей воды 4 филе копченой форели без кожи 60 г/ 1/2 стакана толченого поджаренного миндаля 50 г/ 1/5 стакана изюма без косточек 30 г/2 ст.л. нарезанной зелени петрушки чатни из манго на гарнир

Способ приготовления:

1 Тщательно промойте рис в нескольких водах и хорошо просушите. Растопите сливочное масло в сковороде и пассеруйте лук до коричневого цвета, часто помешивая.2 Добавьте чеснок, лавровый лист и пряности. Жарьте, помешивая, еще 1 мин.3 Смешайте с рисом, влейте кипящую воду. Доведите до кипения. Накройте сковороду крышкой, уменьшите огонь и варите на слабом огне 20 мин, пока вода полностью не впитается, а рис не станет мягким.4 Разделите рыбу на пластинки и добавьте вместе с миндалем и изюмом в сковороду с рисом. Проткните кое-где вилкой. Накройте крышкой, держите на огне, пока рыба не прогреется. Посыпьте петрушкой и подавайте к столу с чатни из манго.

Рулеты-розочки из форели с апельсинами

Ингредиенты:

форель (хвостовая часть) 600-650 г апельсиновый сок (пакетированный) 250 мл французике травы соль морская апельсин 3 шт.

Способ приготовления:

Филе форели или другой красной рыбы нарезать вдоль тонкими пластами.

Посыпать пластины французскими травами и залить апельсиновым соком. Оставить при комнатной температуре.

В это время апельсины очистить от кожуры и белой плёнки и нарезать дольки на филе. Каждую дольку апельсина режем на 2 части вдоль. Остовы апельсинов выжимаем в маринад.

На разделочную доску выкладываем пласт рыбы, на него выкладываем последовательно дольки апельсинов и сворачиваем в рулет, начиная с узкого (ближе к хвосту) конца.

Рулеты ставим вертикально в форму для запекания.

Сверху слегка присыпаем рулеты морской солью и заливаем маринадом примерно на 2/3, чтобы верхняя часть рулетов выглядывала.

Духовку включить на 200*, ставим форму и запекаем примерно 30 мин. Выключаем духовку и на некоторое время оставляем форму внутри. Подавать «розочки» на листьях салата. На гарнир картофель или рис.

Вкусный рецепт в мультиварке

Если жарить рыбу не хочется, так как часть полезных средств она моментально растеряет, а в духовке она оказывается суховатой, есть вариант и для мультиварки. Тем более, если в доме есть такая техника, хочется всё на ней готовить, когда понимаешь, насколько это удобно.

Здесь будет лучше приобрести замороженные стейки форели (5–6 штук), а в дополнение к ним следующие продукты:

• Лук репчатый – 2 шт., средние.
• Сыр твёрдый – 100–150 гр, можно купить сразу натёртый. Главное, чтобы он хорошо плавился.
• Лимон – 1 шт.
• Помидоры – 3 шт., средние.
• Масло оливковое или растительное.
• Специи, травы, соль и перец чёрный молотый – всё, что вам нравится и подходит для рыбы.

Перед тем как начинать готовить, стейки нужно проверить на предмет больших торчащих косточек, остатков чешуи и прочего. После, их нужно промыть и обсушить бумажными полотенцами, а потом переходить к приготовлению:

1. Стейки натираются специями и приправляются оливковым маслом. В таком состоянии они должны пробыть не менее 15 минут.
2. Помидоры нарезаются на колечки. Лук – на полу колечки.
3. Сыр натирается на тёрке.
4. Маслом смазывается и чаша для приготовления. На дно выкладываются стейки.
5. Их нужно «жарить» 15–17 минут. В это время сок одного лимона выдавливается в отдельную чашку.
6. Когда рыба «пожарится», она заливается лимоном. После этого сверху всё засыпается луком и укрывается томатами.
7. Сверху добавляется сыр.

Останется только включить режим выпечки на полчаса и блюдо из форели будет готово. В его 100 граммах будет 166 ккал, БЖУ – 17,6/10,2/1,3.

Фаршированная форель в духовке – рецепт с фото

• Время приготовления: 50 минут.
• Количество порций: 1 персоны.
• Калорийность: 236 ккал/100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: аргентинская.
• Сложность приготовления: средняя.

Шеф-повар из Аргентины Ектор Хименес-Браво делится секретом приготовления речной форели радужной, запеченной с лососевым муссом. Как приготовить вкусную рыбку с соусом Бер Блан, подскажет поэтапный рецепт. Вместо филе форели радужной можно использовать тушку. Ее необходимо свежевать перед наполнением фаршем.

Ингредиенты:

• Филе лосося – 40 г;
• Яичный белок – 1/3;
• Сливки 33% жирности – 1/3 ст.л;
• Соль – по вкусу;
• Перец – по вкусу;
• Рыба форель радужная (филе) – 300 г;
• Оливковое масло – 1 ст.л;
• Розмарин – веточка.

Соус Бер Блан:

• Лук шалот – ½ ;
• Зубка чеснока – 1/3;
• Сливочное масло – 40 г;
• Сухое белое вино – 15 мл;
• Винный уксус – 1 ч.л;
• Креветки – 5 шт.

Гарнир:

• Лук порей – 50 г;
• Сливочное масло – 10 г;
• Куриный бульон – 50 мл;
• Картофельное пюре – 100 г;
• Морковь – 50 г;
• Цукини – 50 г;
• Оливковое масло – 1 ст.л.

Способ приготовления:

1. Взбить лосось в мусс с яичным белком, солью, перцем, сливками.
2. Филе форели радужной приправить специями, сбрызнуть оливковым маслом.
3. Используя кондитерский мешок, фаршировать рыбное филе муссом из лосося, свернуть и сколоть зубочисткой.
4. Поставить в духовку, разогретую до 180°C, на 10-15 минут.
5. Для соуса измельчить лук и чеснок, тушить в сливочном масле с добавлением вина, уксуса и креветок около 5 минут.
6. Для гарнира тонко нарезать лук порей, вместе с бульоном и сливочным маслом поставить томиться в сотейнике. Добавить картофельное пюре. Морковь и цукини нерезать тонкими продольными пластами, ошпарить кипятком. Выложить картофель, обернуть его пластами из моркови и цукини, сбрызнуть оливковым маслом. Запекать при 180°C на протяжении 4-5 минут.
7. Готовый гарнир выложить на тарелку, сверху поместить рыбу, полить соусом Бер Блан, декорировать креветками.

Как варить форель правильно

Правильная варка позволяет сохранить вкус рыбы, все ее полезные характеристики и привлекательный внешний вид. Для этого необходимо:

1. Подготовить тушку. В первую очередь, ее нужно аккуратно разморозить при комнатной температуре или в холодильнике. Ни в коем случае не использовать микроволновку или горячую воду.
2. Выпотрошить рыбу, сделав большой надрез на животе. Также нужно удалить плавники, жабры, черную пленку, выстилающую брюшную полость. После этого нужно тщательно промыть рыбу холодной проточной водой.
3. Чешую следует хорошенько очистить ножом или специальным приспособлением. После этого еще раз промыть рыбу. Варить форель можно как целиком, так и поделив на порционные куски. Голова варится вместе с тушкой. Голова придает бульону навар и насыщенность.

Яндекс картинки

Рыбу можно варить в кастрюле, а также в мультиварке или пароварке. От выбранного способа непосредственно зависит время приготовления. Рыба всегда закладывается в закипевшую воду. В противном случае рыба может развалиться и утратить свои вкусовые качества. На плите рыбу обычно варят 15 минут с момента закипания воды, под крышкой на медленном огне.

Для готовки в мультиварке рыба маринуется перед самим процессом. Затем она заливается холодной водой в чаше мультиварки, выбирается программа «Варка на пару» и время 30 минут. Как только прозвучит сигнал, рыбу нужно сразу же извлечь, так как в кипятке она продолжит вариться. Можно также выбирать программы «Тушение» или «Выпечка», тогда время ставится на 20 минут.

Кожу с рыбы можно снять перед варкой, но чаще всего варят с ней

Рыба отлично впитывается в себя вкус и аромат специй, поэтому важно точно отмерить их количество. Вода, в которую будет помещаться рыба, должна быть посолена заранее

О том, что рыба готова, свидетельствует легко отделяемое от костей мясо. Вода в кастрюле всегда должна закрывать рыбу. Варка осуществляется на медленном огне.

Яндекс картинки

Как варить форель для супа

Для того чтобы суп из рыбы получился насыщенным и вкусным, рекомендуется использовать помимо филе также и кости, хребет, голову. Именно эти части дают навар, в них же содержится много полезных веществ. Приготовление супа из форели занимает около 60 минут. Можно также готовить крем-суп из данной рыбы.

Ингредиенты Порции: –+4

• Стейк форели 800 гр
• Вода 1 л
• Капуста Брокколи 500 гр
• Сливки 400 мл
• Лук порей ½ шт
• Морковь 1 шт
• Мука пшеничная 2 ст.л
• Зелень ½ пучка
• Кунжут 1 ст.л
• Специи и Приправы 3 гр

На порцию
Калории: 24 ккал

Белки: 3.6 г

Жиры: 0.4 г

Углеводы: 1.5 г

Шаги
1 час. 15 мин.Видео-рецептПечать

• Закипятить воду, посолить по вкусу, выложить туда стейки форели, дать закипеть. После того как форель закипит, в кастрюлю нужно добавить брокколи. Все вместе нужно варить 15 минут до тех пор, пока брокколи не станут мягкими.
• Далее нужно извлечь из кастрюли рыбу, дать ей остыть и отделить мясо от костей.
• Разогреть сковороду, растопить на ней сливочное масло, туда добавить порезанную на кольца белую часть лука-порея и натертую на крупной терке морковь. Обжаривать нужно до золотистого цвета лука.
• На отдельной сковороде обжарить муку до легкого кремового цвета, добавить туда немного сливочного масла.
• Все это тщательно перемешать, а затем полученную смесь вылить в бульон, закипятить. Туда же добавить овощную зажарку и сливки.
• В завершение нужно выложить отварную форель в суп, измельчить блендером все содержимое кастрюли до состояния пюре. Закипятить, разлить суп с отварной форелью по тарелкам, украсить мелко порубленной петрушкой.

Яндекс картинки

Как варить голову форели

Для того чтобы голова форели отдала все вкусовые и питательные свойства, а также желаемый навар в уху, ее следует варить не менее 20-30 минут. Перед варкой голову размораживают, обязательно извлекают жабры, тщательно промывают эти места холодной водой. Остатки чешуи также следует убрать.

Голову кладут в кастрюлю с холодной водой (2 л), после закипания снимают пену. В кастрюлю добавляется соль, лавровый лист, небольшую морковь и луковицу, гвоздику. Варят под крышкой на минимальном огне.

Правила приготовления ухи

Уху варят после того, как голова или рыба уже сварилась. Только после этого в кастрюлю добавляют картошку и прочие компоненты. Картофель и морковь добавляются в кастрюлю, мясо форели при этом не вынимается. Морковь и лук можно предварительно обжарить на сливочном или растительном масле.

Когда овощи закипят, в кастрюлю добавляется предварительно промытое пшено или рис. Для вкуса в уху рекомендуется добавить кусочек сливочного масла.

Форель жаренная в майонезе

Несложное блюдо, с ним управится любая хозяйка. Все продукты доступные, основной частью будет вкусная рыба.

Ингредиенты:

• • форель – 2 кг.;
• • майонез – 0,2 л.;
• • репчатый лук – 0,3 кг.;
• • мука пшеничная;
• • соль, перец;
• • растительное масло.

Порядок приготовления:

1. Рыбу почистить, аккуратно выпотрошить, убирая ненужные внутренности. Промыть, отрезать головы и разделить тушки, формируя порционные стейки.
2. Майонез выложить в среднюю миску, добавить туда специй и тщательно перемешать. Соли добавлять немного, вед майонез уже подсолен.
3. Лук почистить, затем мелко нарезать, маленькими кубиками. Добавить после к соусу, перемешать.
4. Поместив стейки поочередно в соус, руками обвалять рыбу.
5. Включив огонь, поставить сковороду и влить туда немного масла.
6. После соуса стейки надо обвалять дополнительно в муке. Затем отправлять их жариться. Каждую сторону жарить быстро, до появления красивой золотистой корочки. Хватает 5 минут.
7. Закончив, собрать все стейки на сковороде, убавить огонь и прикрыв крышкой, тушить их 5 минут еще, до готовности.

Подавать в большой, но плоской тарелке с каким-нибудь гарниром.

Стейки с овощами и сыром

Аппетитная сырная корочка и прячущееся под ней сочное розовое мясо привлекут внимание каждого гостя. Ингредиенты:

Ингредиенты:

• большие стейки – 0,6 кг;
• соль – 10 гр;
• кориандр – 3 гр;
• лук-репка – 2 шт ;
• перец сладкий – 500 гр;
• масло растительное – 30 мл;
• паприка – 5 гр;
• сыр твердый – 150 гр;
• вустерский соус – 50 мл.

1. Каждый кусочек необходимо тщательно промыть и просушить полотенцем.
2. Готовится маринад. Для этого вустерский соус смешивают с приготовленными специями. Стейки смачивают в маринаде и дают настояться.
3. В это же время на сковороде разогревают масло и обжаривают в нем лук и ломтики перца.
4. Пассированную смесь выкладывают на дно глубокого противня, а сверху выкладывают стейки. После обильно посыпают тертым сыром.
5. Духовку разогревают до 180-200 градусов. Рыбу надо запекать 20-25 минут.
6. Запеченные стейки идеально сочетаются с картофелем. Порции сверху можно украсить свежей зеленью.

Калории — 123,7;

Белки — 14,4;

Жиры — 6,1;

Углеводы — 2,9.

Что такое радужная форель

Форель радужная известна под названием стальноголовый лосось – Oncorhynchus mykiss. Камчатская семга – это выносливая пресноводная рыба семейства лососевых. Она отличается удлиненным телом и чешуей оранжевого цвета вдоль боковой линии туловища. Главная особенность – продольная полоса, которая меняет цвет с алого оттенка на ярко-фиолетовый во время нереста. В зависимости от среды обитания окрас рыбы может варьироваться: от светло-серебристого до черного.

Где обитает

Красная форель радужная – Salmo irideus – обитает в горных реках и озерах с температурой воды 14-20 градусов. Ее обилие отмечается в пресных водах тихоокеанского побережья, камчатских, мурманских и карельских водоемах, реках Прибалтийского региона. В Норвегии она является популярным объектом для спортивной рыбалки. В холодноводном индустриальном хозяйстве штучное выращивание лосося относится к методике увеличения рыбопродуктивности пруда.

Виды форели и чем они отличаются

Разновидности пресноводного лосося в большей степени зависят от природы обитания. Специалисты различают озерный, ручьевой, речной и озерно-речной подвид. Маленькая пеструшка, обитающая в горных ручьях, достигает веса до 500 грамм. В низменных реках дикий тихоокеанский лосось отличается красивым окрасом чешуи. Хищный вид может достигать огромных размеров, длиной до 1 метра. Самец уступает массой тела самке.

Уха по-фински со сливками

Сейчас расскажем, как вкусно приготовить речную форель. Для этого блюда желательно использовать небольшие порционные стейки. С них лишь надо будет удалить кожу. Небольшую луковицу нарезаем тонкими полукольцами. Обжариваем на сливочном масле, добавляем на сковороду натертую на терке 1 среднюю морковь. В кипящую воду (1,5 литра) кладем порезанный кубиками картофель. Через 10 минут опускаем в воду рыбу и жареные овощи. Через 15 минут вливаем в кипящую уху тонкой струйкой сливки (150 мл). Очень аккуратно размешиваем, ждем закипания и выключаем. Накрываем крышкой, оставляем настояться 10 мин. Наливая в порционные тарелки, посыпаем мелко нарезанной зеленью укропа.

Блюда, приготовленные в духовке, отличаются аппетитной корочкой, впечатляющим внешним видом и простотой приготовления. Как вкусно приготовить форель в духовке? Сейчас расскажем. Такие яства подходят для праздничных и торжественных случаев.

Жульен из красной рыбы

Филе форели нарезаем некрупной соломкой. Лук режем полукольцами. Твердый сыр натираем на терке. В зависимости от предпочтений на сливочном или растительном масле обжариваем лук до прозрачного состояния. Солим и перчим. Кладем на сковороду рыбу и перемешиваем с жареным луком, посыпаем мукой (1 ст. ложка без верха). Затем вливаем сливки (100 мл). Провариваем до загустения, помешивая. Раскладываем соус с рыбой по кокотницам, заполняя на 2/3. Затем сыром дополняет доверху. Запекаем в духовке до расплавления сыра и образования сверху нежной румяной корочки. Блюдо лучших французских ресторанов подается с белым хлебом.

Фольга – удобный инструмент, помогающий запекать продукты в духовке без применения масла. Запеченное в ней мясо, овощи или рыба пропитываются своим соком. А за счет герметичности упаковки испарения вкусных и полезных компонентов не происходит. Вкусно приготовить форель в фольге можно без применения сложных ингредиентов и умений.

Со сметаной целиком

В рецепте гармонично сочетается апельсиновый маринад и сметана с рыбой целиком. Рассчитано на две порции. Жарить 4 минуты. В духовке печь на протяжении 10 минут, рекомендуемая температура 200 градусов. Доля КБЖУ: белки -18,6; жиры — 6,5; углеводы — 2,7; калорийность — 143,3. Расчет проведен на 100 грамм.

Ингредиенты:

• Радужная форель 1 шт.;
• Два апельсина;

Для соуса необходимы следующие продукты:

• 50 гр. сметаны;
• Чайная ложка хрена;
• Пол пучка укропа;
• 1 ст. ложка апельсинового сока;
• Пол чайной ложки уксуса яблочного;
• Соль, перец;

Приготовление требует следующей последовательности:

• Специи смешать с тонко натертой апельсиновой цедрой.
• Почищенную рыбу обмазать полученной смесью и отложить на час.
• Спустя отведенное время вынуть и хорошо промыть.
• Разогреть сковороду, масло добавляется по желанию. Жарится две минуты на каждой стороне.
• Поставить разогреваться духовку.
• Положить форель в духовку, преждевременно полить жиром, выделенным при жарке.
• Смешать мелко нарезанный укроп, сметану и хрена. По желанию можно добавить соли. В получившуюся смесь выжать сок апельсина. Если требуется блюдо кислее, можно заменить его, на яблочный уксус.
• Заправить сметанным соусом.

Получившееся пища будет немного жирной, поэтому в качестве гарнира лучше использовать овощи, либо рис.

Стейки из форели на сковороде с соусом из авокадо и базилика

Форель практически невозможно испортить. Блюда из нее простые и вкусные. Но это вполне займет почетное место на праздничном столе.

Вам понадобится:

• 800 граммов – форели
• 2 столовых ложки – оливкового масла для жарки

Для маринада:

• 2 столовых ложки – оливкового масла
• 0,5 лимона
• 2 зубчика – чеснока
• 1 чайная ложка – молотой паприки
• 1 чайная ложка – тмина сушеного
• 1 щепотка перца – красного молотого
• 1/3 чайной ложки – соли
• 1 щепотка – перца черного молотого

Для соуса:

• 1 авокадо
• 1 пучок – свежего базилика
• 0,5 лайма

Как приготовить:

1. Форель лучше использовать свежую. Если имеется только свежемороженая рыбка, то ее предварительно размораживают. Затем моют, обсушивают бумажным полотенцем, делят на стейки.

2. Тмин берут молотый. Целый тмин измельчают в кофемолке. При помощи мелкой терки снимают цедру с половины лимона. Чеснок очищают и натирают на терке. В емкости для маринования смешивают чеснок и цедру, а также добавляют паприку, молотый тмин, соль, чёрный и красный перец и 2 столовые ложки оливкового масла. Все эти ингредиенты перемешивают до однородности.

3. В маринад кладут стейки форели. Кусочки переворачивают несколько раз так, чтобы рыба была покрыта маринадом со всех сторон. Маринуют в течение 10-15 минут.

4. За это время готовят соус. Разрезают авокадо, удаляют косточку и кожуру. Лайм разрезают пополам. Базилик моют, отделяют листья от стебля. В чашу блендера кладут листья базилика и авокадо. Выжимают сок половины лайма. Блендером измельчают ингредиенты соуса до состояния пюре.

5. Разогревают в сковороде 2 столовых ложки оливкового масла. После маринования ее выкладывают на сковороду. Жарят 4-5 минут с одной стороны. Переворачивают стейки, жарят также 4-5 минут с другой стороны.

6. Готовую рыбу перекладывают на тарелку. Накрывают стейки фольгой на несколько минут. Подают рыбку с соусом и ломтиком лайма. Можно дополнить блюдо овощным салатом.

Калорийность на 100 гр. – 238 ккал

Приятного аппетита!

Стейки из форели, жаренные на сковороде

Подготовленные стейки форели натираются солью и приправой для рыбы. Далее на сковороде разогревается растительное масло и на нем обжаривается рыба с двух сторон по две минуты под крышкой. Готовые стейки перекладываются на тарелку и подаются к столу с гарниром.

Ингредиенты

–+1 порц.

• Стейк форели 1 шт.
• Приправа для рыбы ½ ч.л.
• Соль 1 щепотка
• Масло растительное 1 ст.л.

Шаги

30 мин.Печать

• Для начала очищаем стейки от чешуи, после чего тщательно промываем их под проточной водой и насухо вытираем бумажными полотенцами.

• Далее со всех сторон посыпаем стейки приправой для рыбы, солью и оставляем при комнатной температуре на 15-20 минут. Если в приправе нет лимона, то можно самостоятельно сбрызнуть лимонным соком рыбу, чтобы она была более ароматная.

• На сковороду наливаем растительное масло и хорошо всё прогреваем. Далее выкладываем немного промариновавшийся стейк и обжариваем его с одной стороны под крышкой в течение двух минут.

Спустя необходимое время переворачиваем его на другую сторону и продолжаем жарить под крышкой ещё одну-две минуты.

Готовый стейк перекладываем на тарелку и подаём его к столу вместе с салатом из свежих овощей и зелени или картофельным пюре. Приятного аппетита!

Стейк форели в ореховой шубе

Грецкие орехи слегка обжариваем на сковороде. Если есть возможность, добавляем миндаль и фисташки. Остужаем смесь. Перемалываем в блендере на малых оборотах. Чтобы получились мелкие фракции, а не мука. Стейк солим, присыпаем перцем, сбрызгиваем лимонным соком.

В смесь орехов натираем на мелкой терке 50 г твердого сыра. Отдельно взбиваем один белок в крепкую пену. Кусок рыбы погружаем в него и несколько раз переворачиваем. Перекладываем в орехово-сырную смесь. Обваливаем слегка прижимая. Выкладываем на разогретую сковородку. На сковороде с антипригарным покрытием это блюдо можно готовить без использования масла. Обжариваем на среднем огне по 3-5 мин. Прекрасно сочетаться с таким блюдом будет белое столовое вино.

Рецепт фаршированной форели в духовке с креветками «Московская бандероль»

Ингредиенты:

• форель весом от 2 кг или 2 филе по 800-1000 г каждое;
• креветки (свежемороженые – серо-зеленые, не красные) – 700 г;
• лимон – 1 шт.;
• творожный сыр без добавок – 6 ст. л.;
• чеснок – 6 долек;
• укроп – 1 пуч.;
• жирные сливки – 100 мл;
• сливочное масло (жирностью 82,5%) – 100 г;
• соль, белый и черный перец.

Приготовление:

Форель обезглавить, ножницами отрезать плавники и хвост. Аккуратно разрезать по хребту, удалить его. Вытащить пинцетом все кости. Полить мякоть лимонным соком (кожу не нужно).

Креветки разморозить, очистить от панцирей. Удалить кишку (темная вена на спинке) через аккуратный разрез. Порезать небольшими кусочками. Добавить мелко натертую цедру лимона, творожный сыр, измельченный в кашицу чеснок, порезанный укроп. Смешать с творожным сыром и сливками. Хорошо посолить начинку, поскольку саму рыбу посыпать солью не нужно. Приправить обоими видами перца, перемешать.

Противень застелить пергаментной бумагой. Длину листов нужно рассчитать так, чтобы ее хватило для оборачивания рыбы. Масло нарезать кусочками. Половину положить на пергамент и уложить на него первое филе кожей вниз. Сверху распределить всю начинку, накрыть второй половиной. Разложить остаток масла. Завернуть «бандероль» в пергамент и обмотать шпагатом, как настоящую посылку.

Выставить самую высокую температуру, поставить рыбу. Сразу же убавить нагрев до 160 градусов. Готовить 35-40 минут. Не разворачивать пергамент до самой подачи.

Праздничный рецепт форели под сливочно-икорным соусом

Ещё одно блюдо для праздничного стола. Мясо лососевых и сливки прекрасно дружат, а ещё в состав ингредиентов входит красная икра. Да, рецепт бюджетным не назовёшь, но иногда можно побаловать себя и своих близким изысканным, вкусным блюдом.

Список необходимого на 6−7 порций:

форель (сёмга) — 1−1,1 кг.

для маринада:

• подсолнечное масло — 2 ст. л.
• лимонный сок — 1 ст. л.
• соль — 1 ч. л.
• белый перец — 0,5 ч. л.
• сладкая паприка — 0,5 ч. л.

для соуса:

• сливки жирностью 20 % — 400 мл.
• сливочное масло — 60 гр.
• подсолнечное масло — 40 гр.
• мука — 1 ст. л.
• чеснок — 2−3 зубчика
• лимонный сок — 1 ч. л.
• белый перец, соль по вкусу
• красная икра — 70 гр.

Технология приготовления:

1. Филе рыбы без чешуи помыть, нарезать порционными кусочками примерно по 150 гр.
2. Подготовить маринад. В миске смешать все ингредиенты, предназначенные для маринада — растительное масло, лимонный сок, перец, паприку. Хорошо размешать до полного растворения соли.
3. Форму, в которой будете готовить, застелить пекарской бумагой. Смазать каждый кусок форели со всех сторон маринадом. Удобно это делать с помощью кисточки.
4. Уложить рыбу в форму для запекания кожей вниз. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку. Запекать 20−25 минут до лёгкого золотистого цвета, но главное, её не пересушить.
5. Пока идёт процесс запекания, надо подготовить соус:

• В сотейник влить подсолнечное масло и положить сливочное. Когда смесь масел хорошо прогреется, положить нарезанный дольками чеснок. Быстро обжарить его, но не дать зарумяниться. Как только он отдаст свой аромат, вынуть его из масла.
• Насыпать муку, быстро обжарить её, постоянно помешивая. Затем постепенно тонкой струйкой начать вливать сливки, также интенсивно помешивая, чтобы не образовались комочки. Когда получится гладкий, однородный соус, добавить сок лимона, перец, соль.
• Как только появятся признаки закипания, положить икру, аккуратно перемешать и убрать сотейник с плиты. Кипеть соус не должен. Накрыть его крышкой, чтобы он не подсыхал.

Готовую форель достать из духовки. Подавать в горячем виде, полив сливочно-икорным соусом. Украсить блюдо дольками лимона и укропом.

Думаю, я частично ответила на вопрос, как приготовить форель в духовке. Почему частично? Просто вариантов может быть ещё много. Точных рецептов нет и быть не может. К примеру, запекая рыбу целиком, внутрь тушки можно положить овощи, грибы. Да и с кусочками можно поэкспериментировать, добавляя те или иные ингредиенты по своему вкусу.

Приятного аппетита и вкусных вам экспериментов!

Севиче классический

Как приготовить форель повкуснее? Сейчас рассмотрим один популярный рецепт. Севиче – национальное мексиканское блюдо. Сначала готовится маринад. Сок одного лимона смешивается с нарезанной зеленью (петрушка пополам с укропом). Небольшого пучка будет достаточно.

Добавляем один стручок нарезанного перца чили. Потом филе морской форели (300 г) нарезаем среднего размера кубиками. Заливаем рыбу маринадом. Выдерживаем полчаса. О готовности будет понятно по цвету мяса. Оно станет светлее на два оттенка. 1 луковицу (желательно фиолетовую), 1 авокадо и 1 манго нарезаем кубиками, мельче по размеру, чем кусочки рыбы. Перемешиваем и добавляем к форели. Слегка солим, перчим, заправляем растительным маслом (любым ароматным: тыквенным, рапсовым, кунжутным или оливковым). Подаем к столу на блюде, выложив горкой или придав форму с помощью сервировочного кольца.

Радужная по-монастырски

Радужная форель по-монастырски – это удачное сочетание простых, но очень вкусных ингредиентов. Блюдо получается сытным, сочным и бюджетным, что и обеспечило ему популярность среди хозяек. Нежный и изысканный вкус форели идеально гармонирует с картофелем и грибами, а оригинальная подача позволяет использовать это блюдо для украшения праздничного стола.

• филе форели – 550-600 г;
• картофель – 550-600 г;
• пармезан – 280-300 г;
• сметана – 200-220 мл;
• куриные яйца – 4-5 шт;
• свежие шампиньоны – 300-350 г;
• репчатые луковицы – 2 шт;
• сливочное масло – 2 ст. л;
• оливковое масло – 2-3 ст. л;
• молотый кориандр – по вкусу;
• смесь молотых перцев – по вкусу;
• свежий или сушеный укроп.

Картофель в кожуре тщательно вымойте и отварите до полуготовности в подсоленной воде. Дайте картошке немного остыть, затем очистите от кожицы и нарежьте кружочками. Луковицы очистите от шелухи, порежьте полуколечками и подрумяньте на сковороде с растительным маслом.

Жаропрочную форму для запекания смажьте сливочным маслом. Уложите в нее картофель равномерным слоем, посолите и приправьте перцем. Сверху распределите обжаренный лук.

Филе лосося ополосните под проточной водой, обсушите бумажными полотенцами и порежьте порционными кусочками. Всыпьте рыбу в небольшую кастрюлю с водой и отварите несколько минут до полуготового состояния.

Распределите кусочки форели поверх лука, посыпьте рубленым или сушеным укропом, приправьте молотым перцем и кориандром. Сверху насыпьте слой шампиньонов, порезанных тонкими пластинками и также отваренных до полуготовности.

Куриные яйца отварите вкрутую, очистите, порежьте половинками и выложите в форму на грибы. Залейте все ингредиенты сметаной, смешанной с тертым пармезаном. Отправьте форму с форелью на 25-30 минут в духовку, предварительно разогретую до 180°С. Готовое блюдо порежьте порционными кусками, украсьте веточками зелени и подавайте к столу.

Яндекс картинки