Как вкусно посолить лосося в домашних условиях — рецепты приготовления, чем нужно солить

Как правильно засолить лосось для суши

Лосось соленый в домашних условиях идеально подходит для приготовления блюд японской кухни. В любимых многими суши главным ингредиентом является именно рыба в копченом, сыром, жареном и соленом виде. Для обеспечения качества и безопасности лосося, его лучше посолить своими руками.

Лосось для суши

Необходимые продукты:

лососевое филе – 300 г;
морская крупнопромолотая соль – 1 ст. л.;
песок сахарный – 1 ч. л.

Рецепт посола рыбы с пошаговым описанием действий:

На донышко небольшого контейнера сыплется соль и норма сахара. Все смешивается.
Рыба обваливается в сухой засолочной массе со всех сторон.
Заготовка складывается в контейнер и прикрывается крышкой.
Лосось остается в комнате на 12 ч. После этого образовавшаяся юшка сливается.
Лоток вытирается салфеткой насухо, после чего рыбные ломтики снова выкладываются в лоток.

Заготовка охлаждается и используется для изготовления суши.

Как лосось засолить в домашних условиях с медом

1 кг филе лосося
1 ч.л. раздавленного белого перца
несколько веточек укропа
200 г меда
230 г крупной морской соли
1 л воды

Как правильно солить филе лосося в медовом рассоле:

1. Вскипятите воду, растворите в ней соль и немного остудите, потому что мед в кипящей воде разводить нельзя.

2. Разведите в рассоле мед.

3. Чтобы засолить мясо лосося, выложите филе в посуду, посыпьте сверху перцем и разложите укроп. Можно положить еще и лавровый лист.

4. Залейте остывшим рассолом, накройте и поставьте в холодильник на 2 дня.

Соленая красная рыба на праздничном столе – это свидетельство благосостояния семьи. Причем, лосося на стол можно подать в виде закуски, в виде начинки или в виде обычной нарезки, что так или иначе украсит любой праздничный стол. К сожалению, в наше время стоимость красной рыбы резко возросла, а вот качество готового продукта желает быть лучшим. В связи с этим, большинство домашних хозяек предпочитает солить рыбу в домашних условиях. Кроме этого, домашнее приготовление имеет определенные достоинства.

Во-первых, в домашних условиях имеются все возможности приготовить рыбу по любому рецепту. Что касается магазина или рынка, то особого выбора здесь нет: в крайнем случае, пара рецептов и это уже можно считать огромным плюсом. Во-вторых, блюда, приготовленные самостоятельно не содержат никаких красителей, консервантов или усилителей вкуса. К тому же, блюдо всегда будет свежим, так как никакая хозяйка не приготовит рыбу из испорченного продукта.

Если блюдо приготовить из свежего лосося, то оно всегда окажется вкусным. Выбирая тушку рыбы, следует руководствоваться некоторыми правилами. Самый лучший вариант – это покупка свежей, только что выловленной тушки. Даже свежемороженая рыба и та может таить в себе неприятные сюрпризы. Особенно, это актуально в том случае, если рыбу замораживали не один раз, что бывает и весьма часто. Несмотря на это, внимательный покупатель всегда может отличить свежую тушку рыбы от не свежей тушки.

Свежая рыба всегда обладает специфическим рыбным запахом, который нельзя спутать ни с каким другим запахом. Мясо рыбы – нежно-розового оттенка. Если мясо рыбы имеет бледно-розовый оттенок, то его, скорее всего, несколько раз замораживали или заморозили уже несвежую тушку. А само мясо красно-коричневого цвета, то это, скорее всего, старая тушка.

Даже, если рыба заморожена, у нее должны быть светлые природные глаза. Мутные глаза указывают на несвежесть продукта. Если сделать не большой срез мяса, то можно увидеть светлые прожилки, свидетельствующие о высоком качестве мяса.

Как приготовить семгу слабой соли с водкой (за два часа)

Познакомлю вас с невероятно быстрым способом засолки семги всего за пару часов. Это достигается благодаря добавлению водки или коньяка. Рыбка при этом получается особого вкуса и аромата! Если еще так не готовили, рекомендую попробовать, не пожалеете!

Ингредиенты:

500 г — филе семги
30 г — водки или коньяка
2 ст. л. — поваренной соли
1 ст. л. — сахарного песка

Процесс приготовления:

Рыбку помоем и обсушим на бумажном полотенце.
Соль смешаем с сахарным песком и натрем рыбу со всех сторон, включая бока.
Кулинарную кисть смачиваем водкой и промакаем куски семги.
Кусочки рыбы складываем друг с другом и обматываем пищевой пленкой.
Оставляем пропитаться на кухонном столе в течение 3 часов. После помещаем в холодильник до утра. Хотя уже и через 2 часа можно снимать пробу, однако чем дольше рыбка постоит в холодильнике, тем насыщеннее и ароматнее она станет.

Лосось слабосоленый с розовым перцем

Лосось слабосоленый, приготовленный с розовым перцем и розмарином, станет отличной закуской к праздничному застолью. Подобное лакомство отличается тонким, пряным ароматом, и благодаря щадящему способу обработки рыба остается плотной, упругой, и не разлазится во время нарезки. И засолить ее в домашних условиях можно всего за 12 часов.

Состав ингредиентов

В состав пряной закуски входят следующие компоненты:

филе лосося – 500 г;
розмарин (свежий) – 10 г;
соль морская крупной фракции- 40 г;
розовый перец – 8 г;
горошины черного перца – 4-5 шт.;
сахар – 15 г;
цедра апельсина и лимона – по 4 г.

Пошаговый процесс приготовления

Сделать пряную рыбу несложно, если следовать такой инструкции:

Веточки розмарина нужно промыть, оборвать листья и сложить их в емкость подходящего размера.
Черный и розовый перец следует слегка раздавить ступкой, и соединив с цедрой цитрусовых, добавить к розмарину. Всыпав в смесь соль и сахар, необходимо тщательно ее перемешать.
Полученной массой требуется обсыпать филе со всех сторон, и завернуть его в пищевую пленку так, чтобы внутрь не попадал воздух.
Сверток необходимо отправить в холодильник на 12 часов.

Спустя положенное время следует развернуть пленку, и промыть лосось водой. Обтерев филе бумажной салфеткой, можно подавать его к столу, или отправить на хранение в холодильник.

Как подавать блюдо на стол

Готовое филе необходимо нарезать тонкими ломтиками, и выложить их на сервировочное блюдо. Украсить лакомство можно веточками свежей зелени и дольками лимона.

Соленые брюшки

Лососевые брюшки в пряном рассоле – это изысканный и пряный деликатес, который украсит любое застолье. Животики красной рыбы имеют чрезвычайно нежный и мягкий вкус, который отлично дополняется репчатым луком и специями.

лососевые брюшки – 550-580 г;
репчатые луковицы – 2 шт;
черный молотый перец – 1 ч. л;
розовый перец – 1 ч. л;
лимоны – 1 шт;
лавровые листочки – 3-4 шт;
морская соль – 55-60 г;
сахарный песок – 40 г.

Первым делом подготовьте брюшки – срежьте с них мясо, затем залейте ледяной водой и оставьте на 25-35 минут. После аккуратно снимите с животиков кожу, помойте под потоком воды, обсушите бумажным полотенцем и порежьте небольшими кусками.

В отдельной пиале смешайте морскую соль с сахаром, двумя видами перца и измельченными лавровыми листиками. Луковицы почистите от шелухи и нарежьте тонкими полуколечками.

Переложите лососевые брюшки в стеклянную банку или контейнер, пересыпая пряной смесью и луковыми колечками. Обильно полейте рыбу свежевыжатым лимонным соком. Прикройте посудину пищевой пленкой и придавите грузом.

Оставьте емкость с лососевыми брюшками на полке в холодильнике на 36-48 часов. Для получения закуски с ярко выраженным соленым вкусом маринуйте ее 3 суток.

Яндекс картинки

Засолка красной рыбы в домашних условиях быстро

Пришлось дополнить статью. Еще один рецепт засолки красной рыбки в рассоле мы испробовали на днях и получилось отлично! И я спешу с вами поделиться.

Ингредиенты:

Красная рыба — 500 гр.
Соль — 3 ст. л.
Сахар — 1 ч. л.
Вода — 500 мл.

Гости решили нагрянуть внезапно. И нужно было срочно что-то придумывать на угощение.

И вот я вспомнила, что накануне мы приобрели хороший кусочек красной рыбы, который я сначала хотела пустить на свою королевскую уху. Но раз уж такое дело, то почему бы его не засолить по-быстрому?

Приготовление рыбки влажным способом в рассоле занимает не более 15 минут. Это способ скоростной засолки, который подходит на скорую руку и даже на праздничный стол. И многим он нравится больше чем традиционный, потому что долго ждать совсем не нужно.

Меня это подкупило. А вот муж, поборник традиций, немного ворчал, но в конце-концов согласился попробовать новый рецепт. Для кого-то он старый как мир, ну а для нас новый.

Берем рыбку, снимаем с нее кожу, если есть. Обязательно убираем все косточки руками, ножом или с помощью инструментов, как я показывала выше. Получившееся филе нарезаем на ломтики, толщиной примерно 5-7 мм.

Выкладываем их в посуду с высокими стенками.

Приступаем к приготовлению рассола. Это будет крепкий соляно-сахарный раствор, который позволит рыбе очень быстро дойти до степени малосола.

Берем 500 мл кипяченой воды комнатной температуры, добавляем в нее соль и сахар в указанном количестве и размешиваем. Мешать придется некоторое время, чтобы специи полностью растаяли.

И далее этим крепеньким соленым рассолом заливаем рыбные ломтики. Они дружно будут стремиться всплыть, но мы не дадим им, придавив их тарелкой. Нужно, чтобы они были полностью погружены.

Засекаем 15 минут и ждем. Затем воду сливаем, тут-то нам и пригодится тарелка, с помощью нее удобно будет слить всю воду, но чтобы рыбные ломтики остались в посуде.

Потом некоторые рекомендуют выложить готовый малосол на бумажное полотенце, чтобы ушла лишняя вода.

Но я как-то особой нужды в этом не увидела, и тем более я не очень верю в стерильную чистоту бумажных полотенец. Поэтому я просто доставала рыбку, давала ей немного стечь и выкладывала на блюдо. Никакого потопа не случилось.

Вот так, целая тарелка прекрасного малосола готова всего за 15 минут, не считая времени подготовки. Но все равно очень быстро!

Что можно сказать о вкусе и отличается ли он от первого варианта? Отвечу так: это безусловно вкусно, рыбка получается мягкая (когда солишь сухим посолом она плотнее потому что в ней меньше воды). По степени солености влажный посол более выражен, чем сухой, то есть соль ощущается сильнее. Но все равно это очень приятный малосол.

Здесь также можно почитать как замариновать скумбрию, а тут как ее засолить. Готовьте с удовольствием и жду вас в гости снова!

68 996 просмотров

Разделываем семгу

Семгу целиком никто не солит. Лучше для этого подходят куски филе или стейки. Также солят отдельно брюшки, хребет и спинки, ведь их стоимость доступнее большей части населения. Если же вы приобрели целую рыбку, следует знать, как правильно ее разделать.

Разделка на стейки не представляет особой сложности, а вот с филированием придется повозиться.

Для начала возьмите острый, широкий и длинный нож (длина его должна чуть-чуть превышать ширину тушки семги). Теперь ополоснем рыбку под проточной водой и высушим ее полотенцем. Начнем с головы: ее нужно удалить вместе с жабрами. Жабры следует выбросить, а саму голову можно использовать для ухи. На засолку она не подойдет.

Теперь начнем аккуратно разрезать семгу, отделяя верхнюю половину филе от хребта. Затем нужно избавить вторую часть филе от позвоночника

Делать это стоит с особенной осторожностью, чтоб не уколоться или не порезаться. Далее из готовых филированных половинок следует достать ребрышки

Хвост, плавники и хребет можно также использовать для приготовления ухи, а можно и посолить вместе с брюшками.

Малосольный лосось сухого посола

Вымойте рыбу и очистите от чешуи. Удалите хвост, голову и выпоторошите. Некоторые советуют вырезать плавники, но, это на любителя. При посоле они не мешают, и в них содержится львиная доля рыбьего жира.

Разрежьте тушку лосося вдоль хребта, и удалите позвоночник.

Кожицу с лосося снимать не нужно, это можно сделать потом, уже после засолки.

Смешайте в тарелочке:

2 ст. л. крупной (не йодированной) соли;
1 ч. л. сахара;
5 бутончиков гвоздики;
10 горошин чёрного перца;
2 листика лавра.

(Последние три специи нужно истолочь в ступке)

На самом деле, все эти пропорции достаточно условны. Есть готовые специи для посола рыбы, которыми вы можете воспользоваться, либо, придумайте свой состав, исходя из собственного вкуса.

Разрежьте тушку рыбы на удобные кусочки. Каждый кусочек обваляйте в смеси соли со специями, и уложите в глубокий (не металлический) судочек.

Накройте судок крышкой, и оставьте его просто на кухонном столе просаливаться на 2-3 часа.

После этого, переставьте судок с рыбой в холодильник ещё на 10-12 часов. Этого времени вполне достаточно, чтобы лосось просолился, и его можно было употреблять в пищу.

Это интересно: Киноа с говядиной, рецепт с фото, как приготовить кашу из киноа с мясом?

Как засолить лосось кусочками

Один из самых простых и удобных способов засолки. Лосось получается вкусный и нежный, прям тает во рту, подавать можно как отдельное блюдо, так и на бутербродах, тостах или использовать в качестве ингредиентов в приготовлении других закусок.

Берем:

— Тушку лосося.
— Масло растительное любое – 100-120 мл.
— Соль – 2-3 ложки.
— Сахар по количеству вдвое меньше, чем соли.
— Смесь пряностей для рыбы (можно купить или приготовить самостоятельно из кориандра, лаврового листа, перца, горчицы).

Готовится красная рыбка таким способом очень просто.

• Как разделать лосось для засолки мы рассказывали выше, здесь ничего сложного нет, все действия те же, что и в предыдущих рецептах.
• Далее кусочки укладываем в глубокую миску, смешиваем специи с маслом и обрабатываем этим составом каждый ломтик.
• Помещаем приготовленное блюдо в холодное место на 1,5-2 суток, далее достаем и кушаем.

Как солить красную рыбу

В первую очередь, следует заготовить правильную посуду. Для этого подойдет либо стеклянная, либо эмалированная тара. Не следует солить рыбу в металлической посуде. Как вариант, подойдет пластиковая тара для пищевых продуктов.

Как правило, для засолки используется крупная соль, тогда мясо красной рыбы получится сочным, вкусным и не пересоленным. Лишняя соль остается на поверхности. Благодаря крупным фрагментам соли, мясо удерживается в пространстве и не сползает. Крупная соль больше обжигает мясо, делая его более плотным, чем мелкая соль. В результате получится качественный готовый продукт.

Сухой посол

Это самый простой, доступный и быстрый способ. Смысл этой технологии заключается в том, что мясо красной рыбы натирается со всех сторон смесью соли и сахара, взятых в одинаковых пропорциях. Если имеется желание, то в этот состав можно добавить различные специи, такие как горчицу, перец горошком, кориандр, лавровый лист и прочие. Хотя это уже будут более сложные способы приготовления, а самый простой – это смесь соли и сахара.

После обволакивания рыбы в сухом соляном с сахаром растворе, ее заворачивают в сухую плотную ткань и помещают в холодильник, от 1 до 3 суток. Чем больше она пробудет в холодильнике, тем окажется солоней. Здесь все зависит от того, насколько соленую рыбу требуется получить.

Другой вариант предполагает укладку натертой рыбы в посуду, после чего на нее помещается крышка с грузом. Рыба, под действием соли и сахара, пустит сок и будет готовиться в собственном соку. Если имеется желание добавить различные приправы, то ими присыпают рыбу после натирания солью с сахаром.

После того, как рыба пройдет через этот этап засолки, ее нарезают на куски оптимального размера и помещают, например, в банку. Куски рыбы укладывают пластами, и каждый из пластов перекладывается кольцами репчатого лука. В заключение, мясо рыбы заливают растительным маслом.

Мокрый посол красной рыбы

Мокрый посол – это приготовление мяса красной рыбы в рассоле. Самый простой и быстрый рецепт состоит в следующем: берется 1,5л воды, а также 0,5кг соли и 0,4кг сахара с приправами, количество которых подбирается по вкусу. Маленькие кусочки красной рыбы заливают этим рассолом, и помещают в холодильник на 12 часов. Через это время рыбу можно брать и кушать. Некоторые любители домашней рыбной продукции вместо сахара добавляют мед. Для этого берется 0,5кг красной рыбы и заливается рассолом, состоящим из 1л воды, 5 ст. ложек соли и 1 ст. ложки меда. Уже через 4 часа рыбу можно подавать к столу, залив предварительно растительным маслом.

Красная рыба в маринаде

Настоящий маринад состоит из сахара, специй и уксуса (или лимонной кислоты). Очень часто в маринад добавляют растительное масло, горчицу порошком или готовую покупную. Принцип приготовления маринада классический, как и при заливке рассолом. Хотя имеется некоторая разница в применении приправ, что делает готовый продукт более разнообразным по вкусу.

Очень хорошие результаты можно получить, если воспользоваться двумя способами приготовления сразу: сначала замариновать в рассоле, а затем залить маринадом. Например, если взять мясо, подготовленное в рассоле, то его нарезают кусочками и укладывают слоями в посуду. Каждый слой перекладывается полукольцами лука, посыпается перцем и орошается соком лимона. В заключение, блюдо заливается подсолнечным маслом. Готовое блюдо помещается в холодильник на ночь.

Домашний засол красной рыбы в рассоле

Watch this video on YouTube

Слабосоленый лосось

Существует множество методов, как засолить лосось на домашней кухне. Для этого используются поваренная или морская соль, специи, свежая зелень. При грамотном посоле красная рыба получается сочной, пряной и ароматной.

Слабосоленый лосось собственного приготовления станет превосходным вариантом для семейного обеда и фуршета. Ее применяют для готовки канапе, бутербродной пасты, салатов, закусок. Деликатесная красная рыбка оригинально и эффектно смотрится в виде самостоятельного блюда, поэтому часто используется для праздничного меню.

Для того чтобы вкусно посолить лосось в домашних условиях потребуются следующий набор ингредиентов:

Ингредиенты Порции: –+4

Филе лосося 600 г
Соль крупного помола 2 ст. л.
Рафинированный сахар ½ ст. л.
Лавровый лист 2 шт
Перец чёрный горошек 5 шт
Вода
Дополнительно к рассолу добавляются семечки тмина, фенхеля или укропа. Они придадут деликатесной рыбе выразительный, пряный аромат.

На порцию
Калории: 190 ккал

Белки: 18 г

Жиры: 6 г

Углеводы: 2 г

Шаги
29 час. 10 мин.Видео-рецептПечать

Для начала подготовьте рыбное филе – ополосните под водопроводной водой, далее просушите бумажной салфеткой или полотенцем. При использовании целой тушки ее нужно почистить от чешуек, выпотрошить потроха и вырезать филе. Порежьте рыбное филе порционными ломтиками, пинцетом извлеките все косточки.
Приготовьте засолочный состав – для этого смешайте соль крупного помола с сахарным песком. Добавьте к составу горошинки перца и раскрошенную лаврушку.
Натрите филе лосося засолочной смесью с двух боков. Тушка должна быть покрыта плотной коркой без промежутков. Переложите лососевые кусочки в глубокую тарелку или пластиковый контейнер вниз кожицей.
Накройте емкость с тушкой крышкой или укутайте полиэтиленом. Для более быстрого и глубокого посола установите сверху небольшой гнет. Оставьте лосося на 2-4 часа при комнатной температуре, далее переставьте соленье на полку в холодильник. Оставьте рыбное филе для посола на 24 часа.
Периодически переворачивайте лосося для равномерного пропитывания.

Готового лосося оботрите бумажной салфеткой, взбрызните оливковым или подсолнечным маслом, посыпьте измельченным укропом или зеленым луком и подавайте к столу.

Калорийность

Лосось относится к жирным и питательным видам рыбы. В среднем слабосоленый лосось содержит 189-230 ккал на 100г. Из них 18 г отводится белкам, 6 г жирам и не больше 2 г углеводам. Учитывая достаточно высокую калорийность блюда, при соблюдении диетического питания употреблять малосольную рыбу можно в ограниченных количествах.

Яндекс картинки

Как правильно солить хребты лосося в домашних условиях?

В первую очередь нужно правильно выбрать ингредиент. Хребты можно использовать как свежие, так и мороженные (однократная заморозка сильно не повлияет на вкус), но мясо не должно отделяться от кости и иметь посторонние неприятные запахи.

Перед приготовлением основной продукт промываем и обсушиваем бумажным полотенцем. Также нам понадобиться соль и сахар в пропорции 2:1 (например, 20 г соли и 10 г сахара). Все составляющие берем приблизительно. Спешиваем специи и тщательно натираем каждый хребет. Затем укладываем подготовленный продукт в пластиковую посуду, накрываем крышкой и ставим в холодильник.

Как правильно солить хребты лосося в рассоле?

Для приготовления тузлука для засолки хребтов лосося нам понадобится: вода (1 литр), 100-120 грамм соли и 25 г сахара. Также, по желанию можно взять любые пряности, например, перец горошком, лавровый лист, гвоздику. Кипятим воду, бросаем все специи и накрываем крышкой. Ждем, пока рассол настоится и остынет. Затем заливаем рыбу тузлуком, предварительно его процедив. Ставим в холодильник.

Сколько солить хребты лосося?

Мясо лосося просаливается за 2-3 дня, для хребтов понадобится еще меньше времени – 12-24 часа, в зависимости от количества мякоти на кости.

Любители малосольной рыбы могут снимать пробу уже через 6-7 часов. Если готовый продукт покажется очень соленым, то промойте хребты под холодной водой или немножко вымочите, а затем обсушите.

Пряный посол хребтов лосося

Для этого рецепта на 1 кг основного ингредиента потребуется взять 1 ст.л. сока лимона, укроп и петрушку (по несколько веточек), 2 ст.л. сахара и 4 ст.л. соли. Также используем специи по вкусу: лавровый лист, перец молотый и душистый. Делаем смесь для засолки из всех сыпучих ингредиентов и тщательно натираем ею хребты. Дальше выкладываем рыбу в посуду, а слои пересыпаем лавровым листом и измельченной зеленью. Сверху сбрызгиваем лимонным соком.

Хребты лосося, засоленные с цитрусовыми

Для засолки 1 кг хребтов понадобится: 50 г соли, 25 г сахара, перец черный молотый, укроп, лимон, апельсин, а также 2 ч.л. спиртного (водка, коньяк).

Смешиваем сахар с солью и натираем хребты. Измельчаем с помощью терки апельсиновую корку. Мелко нарезанную зелень петрушки смешиваем с перцем и цедрой. Затем выкладываем рыбу слоями, поливая спиртным и посыпая зеленью. Перед употреблением хребты лосося маринуем в соке лимона и апельсина.

Как быстро засолить лосось

В этом рецепте расскажем, как засолить свежий лосось быстро и просто небольшими кусочками. Время приготовлениясоленого лосося составит по данному методу всего одни сутки.

Потребуется на тушку рыбы в 1,5 кг:

— 2 ложки с горкой соли крупной;
— 1 ложку без горки сахара;
— 5 гвоздичек в бутонах;
— 10 горошин черного перца;
— 3 лавровых листка.

Процесс приготовления будет следующим:

• Рыбку, выпотрошить, разобрать от костей, помыть, нарезать, сняв кожицу на небольшие порционные кусочки, дать немного просохнуть.
• Истолочь перец, гвоздику и лавровый лист, смешайте полученный состав с солью и сахаром. При желании количество каких-то специй можно добавить или уменьшить. Все зависит от ваших предпочтений.
• Уложите кусочки в стеклянную посуду, каждый слой просыпьте своим составом с солью, оставьте на минут сорок или чуть больше в комнате, а затем на сутки уберите в холод.

Через 24 часа все будет готово, можно доставать и кушать либо использовать соленого лосося на бутерброды. Подать такой вкусный деликатес можно с сухим вином, дольками лимона, любой свежей зеленью, маслинами или оливками.

Спроси у повара! Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня персонально.Перейти

Слабосоленая семга: 7 рецептов соления семги в домашних условиях

Как правильно засолить лосось для суши

Как лосось засолить в домашних условиях с медом

Как приготовить семгу слабой соли с водкой (за два часа)