Копченый карп — как коптить в коптильне, способы приготовить в домашних условиях

Какая коптильня лучше подходит для рыбы

Чтобы закоптить рыбу в домашних условиях горячего копчения рекомендуется тщательно выбирать коптильню.

Советы:

Для дачи рекомендуется иметь ножки на коптильне.
Разборное устройство – это хорошо. Но частые операции приведут к преждевременной деформации частей.
Для морепродуктов и речных обитателей нет особых рекомендаций по выбору коптилен. Но рекомендуется выбирать варианты с поддонами. Лучший материал – нержавеющая сталь толщиной не менее 1 мм.

Для квартир есть специальные миниатюрные коптильни

Важно учитывать, что рыба дает резкий запах и устройство должно подходить для ароматных блюд

Рецепты копчения карпа в домашних условиях

Можно коптить карпа горячего копчения в домашних условиях в коптильне компактных размеров или без нее. В качестве источника огня используют верхние горелки плиты или духовку.

В духовке

Для копчения рыбы в духовке потребуются следующие принадлежности:

пакет для домашнего копчения из жаропрочной фольги со щепой;
лоток для рыбы;
пищевая пленка;
лист фольги (его размер вдвое больше пакета для копчения).

Из ингредиентов нужно взять следующие:

карп – 1,5 кг;
соль морская – 2 щепотки;
лимон – ½ шт.;
укроп – 1 пучок;
приправа из овощей и сухих трав – 2 ст. л.

Порядок действий:

Карпа выпотрошить, срезать жабры, тщательно промыть. Чешую протереть тряпкой, чтобы убрать всю слизь. Рыбу обсушить.
Сделать 4 поперечных разреза на боку тушки.
Лимон нарезать дольками.
Смешать соль и приправу, натереть карпа со всех сторон. Вложить в брюшко укроп и дольки лимона.
В лоток постелить бумажные салфетки, поместить в него тушку, затянуть несколькими слоями пищевой пленки.
Убрать рыбу в холодильник на 10 часов.
Духовку разогреть до 250 градусов.
Достать из холодильника лоток.
Положить пакет для копчения на стол, чтобы сторона с двойным дном, где находятся опилки, была внизу.
Лист фольги сложить вдвое, сформировать подобие тарелки с бортиками размером с карпа. Положить в нее рыбу и поместить в пакет для копчения. Его концы завернуть и плотно прижать, чтобы в доме не было запаха дыма.
Пакет отправить на дно духовки без противня и решетки.
Духовой шкаф закрыть, коптить 50 минут при 250 градусах. По истечении времени выключить, оставить рыбу в духовке примерно на полчаса. Затем аккуратно извлечь ее из пакета и переложить на овальное блюдо.

Для копчения в квартире удобно использовать пакет из фольги с опилками

На плите

Существуют модели бытовых коптилен, которые можно использовать в условиях городской квартиры. Простая металлическая конструкция в виде ящика с крышкой имеет компактные размеры и может быть установлена на газовую горелку.

Далее стоит использовать рецепт копчения карпа в коптильне горячего копчения в квартире на плите. Для этого нужна подготовленная рыба и щепа – вишневая, ольховая, буковая.

Порядок действий:

На дно коптильни высыпать щепу, поместить на нее поддон для сбора жира.
На решетки положить тушки рыбы.
Ящик закрыть крышкой.
Вдоль периметра верхнего края коптильни в месте прилегания крышки есть бороздка, которую нужно наполнить водой. Это гидрозатвор, препятствующий выходу дыма. В крышке предусмотрено отверстие со штуцером. Если процесс копчения происходит не на улице, а в помещении, на штуцер надевают шланг и направляют его в окно.
Коптильню ставят на газовую или электрическую горелку. Отсчет времени ведут после появления дыма.

Можно взять ведро, казан, кастрюлю и устроить в них копчение по тому же принципу, что и в коптильне.

С жидким дымом

Самый простой рецепт копченого карпа горячего копчения – это приготовление его с жидким дымом.

Нужно подготовить следующие ингредиенты:

карп – 500 г;
жидкий дым – 3 ч. л.;
соль – 1 ч. л.;
перец черный – ¼ ч. л.

Порядок действий:

Выпотрошить карпа, вымыть, обсушить.
Смешать перец с солью, натереть внутри и снаружи тушки. Затем полить жидким дымом.
Упаковать в фольгу, тщательно завернув все края.
Духовку разогреть до температуры 200 градусов.
Положить рыбу в фольге на решетку.
Готовить 1 час. Каждые 15 минут сверток нужно переворачивать на другую сторону.
Готовую рыбу остудить, не разворачивая фольгу.

Свойства и состав копченого карпа

Фосфор помогает укрепить кости. Мясо копченого карпа очень полезное для пищеварительных органов, слизистой оболочки и кожного покрова. Стоит отметить, что в карпе содержится очень много магния и кальция, йода. Данный продукт рекомендуют употреблять специалисты в том случае, если человек имеет проблемы с щитовидной железой.

Калорийность

Карп горячего копчения своей калорийностью практически не отличается от блюда холодного копчения. В 100 граммах карпа горячего копчения содержится 109 ккал, а в рыбе холодного копчения – 112 ккал.

В каких условиях хранить

Копченый карп – это очень вкусное диетическое блюдо, которое никого не оставит равнодушным. Он станет отличным дополнением к любому столу и порадует всю семью. Готовить его достаточно просто, особенно если строго следовать выбранному рецепту. Также стоит правильно подобрать щепу для копчения. Стоит отметить, что в топливо можно добавлять небольшое количество веточек яблони или вишни, любого другого фруктового дерева. Чтобы сделать аромат более насыщенным и оригинальным, идеальным вариантом станут веточки можжевельника.

В духовке

Коптить рыбу можно и в домашних условиях, используя обыкновенную духовку. Чтобы это сделать, нужно следовать некоторым рекомендациям. Подается подобное блюдо с любыми гарнирами, но самое вкусное сочетание получается с запеченными клубнями фенхеля. Ниже вы можете увидеть рецепт копченого в духовой печи карпа, а также потрясающего гарнира к нему.

Для приготовления такого карпа в домашних условиях стоит взять следующее:

карп – полтора килограмма;
лимон – половина плода;
укроп – некрупный пучок;
морская соль – пара щепоток;
приправа из сушеных пряностей – пара ст/л.

А чтобы создать замечательный гарнир, надо подготовить эти продукты:

Фенхель – 300 грамм.
Чеснок – три зубка.
Соль – щепотка.
Приправа из сушеных пряностей – щепотка.
Масло подсолнечное – ст/л.

Время готовки – 2 часа.

Кол-во порций – 6.

К/Б/Ж/У: 105,8/13,6/5,1/1,6.

Пошаговый процесс приготовления:

выпотрошите свежую рыбную тушку, уберите все внутренности, а затем промойте ее под струей прохладной воды. Затем протрите ее сухим полотенцем, чтобы убрать лишнюю слизь;
оставьте карпа подсушиваться, а за это время подготовьте остальные ингредиенты;
проделайте три-четыре надреза в боковой стороне рыбной тушки;
смешайте все специи, соль и перец, после чего натрите ее изнутри и снаружи. Внутрь засуньте укроп, а поверх положите ломтики лимона;
постелите на большое блюдо бумажные салфетки, а поверх них разместите карпа. Затяните его пищевой пленкой и отправьте в холодильник на десять часов. Хорошо будет, если вы поставите его мариноваться на ночь;
прогрейте духовку до максимальной температуры;
достаньте рыбку и удалите пленку. Положите карпа на стол, уберите влажные бумажные салфетки;
возьмите пакет для копчения, разверните его с нужной стороны и поместите так, чтобы двойное дно с наполнителем смотрело вниз;
сложите лист фольги вполовину, смастерите из него подобие тарелки и разместите внутрь карпа. После этого поправьте края по контурам;
поместите фольговую тарелочку с карпом в пакет. Хорошенько закройте концы, заверните и плотно прижмите;
отправьте пакет с карпом на дно духовой печи без противня и решетки. Закройте духовку и выждите сорок минут, не понижая температуру.

Пока в духовке готовится карп горячего копчения, стоит заняться гарниром:

Промойте фенхель, просушите его. Отрежьте лишние части, прочистите поврежденные места.
Порежьте клубень на дольки, после чего посыпьте солью и пряностями. Смешайте все руками.
Раздавите чеснок, не очищая от кожуры. Это позволит сохранить его аромат и вкус.
Положите фенхель с чесноком в посуду для запекания, сбрызните подсолнечным маслом и снова перемешайте вручную. Прикройте крышкой и дайте настояться.
За десять минут до конца копчения разместите будущий гарнир на верхней решетке. Выждите семь минут.
Спустя указанное время достаньте форму, переверните фенхель и снова поставьте в духовку. Выждите три минуты, а затем выключайте.

После выключения духовки вытащите гарнир, не открывая крышку. А вот карпа стоит оставить внутри на полчаса. При доставании рыбы разверните пакет и аккуратно выложите ее на отдельную тарелку. По краям разместите запеченные дольки фенхеля. Теперь можно отправлять кушанье к столу, пока оно еще теплое.

Теперь вы знаете, как коптить карпа разными способами. Вы можете воспользоваться одним из представленных выше рецептов и сделать такое блюдо самостоятельно. Калорийность рыбы невелика, поэтому кушанье получится полезным и диетическим. Вместо того, чтобы купить копченую рыбку, попробуйте сделать ее самостоятельно и порадуйте этим своих родственников.

Классический карп горячего копчения

Понадобятся:

3 кг свежей рыбы;
200 г крупной соли;
50 г сахара;
по 20 г молотого красного, черного перца.

Рыбные тушки весом менее 1 кг, как правило, коптят целиком. Их потрошат, оставляя чешую целой.

Карпов для начала нужно засолить – тщательно натереть смесью перцев, сахара, соли как снаружи, так и изнутри. Затем поместить в холодильник на 12 часов для качественной обработки маринадом.

Следующая стадия – подвяливание на свежем воздухе. Рыбу следует подвесить в нежарком, проветриваемом месте на 12 часов. Так она будет естественно подсыхать, теряя излишки влаги, приобретая плотную текстуру.

Копчение карпа в коптильне лучше проводить, используя чурки и щепки от ольхи, вишни с добавлением сухих веточек можжевельника. Древесину желательно предварительно замочить на полчаса.

Подготовленные рыбные тушки выложить на решетку коптильни, застланную фольгой. Ей же накрыть рыбины и сверху, для того чтобы предотвратить вероятный нагар. Коптить около часа до готовности.

Карп горячего копчения имеет аппетитную корочку

Рецепт копчения «С вином»

Оказывается, что коптить рыбу можно не только в традиционных специях, но и использовать весьма экзотичные продукты, например, вино. Вино помогает придать блюду сочность и оставляет после себя приятное послевкусие, поэтому его можно смело добавлять в состав маринада. Для того чтобы приготовить карпа в винном маринаде, вам потребуются:

3 средние тушки карпа;
2 литра воды;
1,5 столовые ложки соли;
3 столовые ложки лимонного сока;
3 столовые ложки соевого соуса;
другие специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Тушки карпа для начала тщательно промыть под холодной водой, сделать продольный надрез и удалить внутренности. Головы карпа отрезать (и приготовить из них потом уху ). Если карп уже разделан, то так даже проще – не придется тратить время на чистку.

Взять любую эмалированную емкость подходящего размера и на дно высыпать соль. Солью натереть рыбу с обеих сторон, опустить в чашку или кастрюлю, сверху положить груз и отправить на полку в холодильник, оставить на 2-3 дня.

Через 3 дня достать рыбу из холодильника, вытащить из кастрюли с солью и поместить в чашку с холодной водой. Это поможет рыбе избавиться от лишней соли. Вытащив из воды, рыбу вывесить на свежий воздух и оставить еще на сутки. В тот момент, пока рыба будет сохнуть, самое время заняться приготовлением маринада. В кастрюлю налить холодную воду, 2 столовых ложки белого сухого или полусухого вина, соевый соус и лимонный сок. Туда же в маринад, добавить молотый перец и другие специи, по вкусу.

Кастрюлю с рассолом поставить на плиту, включить медленный огонь и подогреть (важно то, что до кипения доводить рассол не надо). После того, как маринад полностью остынет, положить туда рыбу и вновь отправить в холодильник на 10-12 часов

По истечении этого времени, вытащить рыбу из маринада, натереть специями и отправить в коптильню. Подавать копченую рыбу к столу можно, предварительно украсив ее веточкой зелени или несколькими дольками лимона.

Холодное копчение карпа

Коптить рыбу карп холодным методом – сложный и долгий процесс.

Необходимые ингредиенты:

карп – 2 кг;
соль – 200 г;
перец черный горошком;
перец душистый горошком;
лавровый лист.

Порядок действий:

Разделать карпа. Разрезать вдоль позвоночника, разложить тушку плоско, удалить жабры и внутренности, сделать поперечные разрезы до кожи.
Засолить сухим способом. На дно посуды высыпать слой соли, положить рыбу спинкой вниз. Засыпать сверху солью, перцем, лавровым листом, поместить под гнет и убрать в холодное место на 4 дня.
Далее рыбу промыть в холодной воде, залить снова и оставить на полчаса.
Рыба должна получиться среднесоленой. Она может быть использована как самостоятельное блюдо. Рыба готова к употреблению.
Подвесить для просушки на сутки.
На следующий день приступить к копчению в коптильне, оборудованной дымогенератором.
Время копчения 3-4 суток.
Затем нужно оставить на двое суток на дозревание.

Перед холодным копчением тушки нужно хорошо просолить

Холодное копчение карасей

Вкусным карась получается и при холодном копчении. Нужно лишь запастись терпением и подготовиться к длительной обработке продуктов. А также выбрать подходящую коптильню – с дымогенератором, способную строго поддерживать низкую температуру.

Традиционный рецепт

Карасей промывают и потрошат традиционным способом по брюшку. Затем засаливают сухим или мокрым способом. Самый простой метод для приготовления карасей холодного копчения – сухая засолка. Рыбу укладывают в емкость, тщательно просаливая, натирая брюшки и спинки. Накрывают сверху крышкой или тарелкой. Убирают в холод на 2,5 суток. Каждый день тщательно переворачивают тушки, поднимая нижние наверх и опуская верхние вниз.

Затем приступают к подготовке к копчению:

Карасей тщательно промывают внутри и снаружи от излишков соли.
Вымачивают тушки еще 6–7 часов, периодически меняя воду.
Важный этап – процесс просушивания карасиков. Их подвешивают на крючки или леску, чтобы тушки не соприкасались. В брюшки вставляют распорки. Подвяливают карасей в проветриваемом помещении не менее 12 часов. В идеале – сутки при достаточном тепле и ветре.
Правильно завяленные караси становятся плотными и полностью сухими. Теперь их можно коптить. Собирают коптильню, подключают дымогенератор. Можно использовать ольховую щепу.
Готовят карасей при температуре до 35 градусов 6–7 часов.

После приготовления рыбу еще проветривают несколько часов и дают ей полежать. Лучше всего употреблять деликатес через 2–3 дня после приготовления.

Второй рецепт (3 способа засолки)

Для каждого метода разделки можно использовать оригинальный способ засолки при холодном копчении:

Балыки, или спинки. Разделанную рыбу от хвостика до хребта засаливают так: 200 г соли заливают 1,5 л воды, добавляют 70 г сахара. Кладут перец горошком и несколько лавровых листов, немного кориандра. Кипятят 15 минут, остужают и заливают брюшки.
Засолка «бабочек». Готовят смесь из 2 ст. крупной соли, 5 г молотой паприки, 5 г чили, 5 г кориандра и 5 г черного молотого перца. Пересыпают пласты рыбы, насыпают немного сверху.
Засолка брюшек. Наливают 500 мл соевого соуса в нержавеющую посуду, насыпают цедру 1 лимона, 1 ст. л. острой горчицы пастой, 1 ст. л. меда, 1 ч. л. измельченного кориандра.

Солить для холодного копчения нужно не менее суток. Если опыта в копчении мало, то лучший выбор – это концентрированный соляной раствор. В нем передержать рыбу невозможно.

Коптят в агрегате с дымогенератором. Первый этап – 6 часов интенсивного копчения при температуре до 35 градусов. Затем на ночь оставляют в коптильне.

С жидким дымом

Приготовить карасей холодного копчения в домашних условиях можно по следующему рецепту.

Пошаговая техника готовки рецепта:

Тушки потрошат и разделывают удобным способом.
Натирают внутри и снаружи солью и перцем, смешанными с сахаром, сверху сбрызгивают лимонным соком.
Ставят в пакете в холод на сутки.
Жидкий дым разбавляют водой 1 к 10, заливают промытые от соли тушки на 5 секунд.
Затем рыбу просушивают и укладывают на пекарские листы, смазанные растительным маслом.
Готовят 30 минут в духовке при температуре 190 градусов.

Аромат блюда полностью повторяет запах копченостей, хотя по вкусу они немного уступают карасям, копченым на щепе.

Как коптить карпа: рецепты

Для приготовления карпа необходима коптильня и древесная щепа. От правильного выбора щепы во многом зависит вкус полученного блюда. Универсальным вариантом считается ольховая щепа или стружка: она даёт мясу мягкий, немного сладковатый привкус. Осиновая щепа делает копчёности резковатыми. Для запаха можно добавить в коптильню веточки можжевельника или смешать ольховую щепу с вишнёвой, яблоневой, грушевой, сливовой.

Древесина фруктовых деревьев идеально подходит для копчения рыбы в домашних условиях. Категорически не подходят для закладки в коптильню щепа из пород деревьев, дающих при сгорании дёготь(хвойные, берёза) или насыщенных эфирными маслами(рябина, черёмуха, эвкалипт, облепиха). Перед закладкой в коптильню щепу на 20-30 минут замачивают в воде, затем выкладывают на решётку, чтобы стекла лишняя жидкость. Древесина перед закладкой в коптильню должна быть влажной, но не мокрой.

Как закоптить карпа: классический рецепт

200 гр. соли;
50 гр. сахара;
по 20 гр. чёрного и красного перца.

Этапы приготовления:

Карпа натирают солью и перцем снаружи и изнутри и кладут в холод на 12 часов.
С рыбы смывают лишнюю соль и подвешивают для подвяливания на 1-2 часа в прохладном, проветриваемом месте. Для защиты от пыли и насекомых тушку заворачивают в марлю.
На дно коптильни укладывают слой щепы в 2-3 сантиметра, над ней устанавливают решётку, застеленную фольгой.
Подготовленные тушки раскладывают на решётку и накрывают листом фольги для защиты от нагара. Любители тёмной корочки могут укладывать рыбу без фольги. Только в этом случае решётку нужно предварительно смазать растительным маслом, чтобы рыба не прилипла к ней.
Копчение карпа длится 35-40 минут, в зависимости от размеров тушек. Время засекают не с момента установки коптильни на костёр, а от начала выхода из-под крышки дыма. Первые 15 минут огонь поддерживают умеренный. Постепенно температуру необходимо увеличивать. Последние 20 минут рыба должна прогреваться на максимальном огне при температуре 120 градусов.
По истечении положенного времени коптильню снимают с огня, но крышку не открывают. Рыбе дают полежать в дыму ещё 40-60 минут.

Важно! Нельзя закладывать в коптильню слишком влажную рыбу. В этом случае карп получится варёным, мясо будет рыхлым и безвкусным

Копченый карп в пряном маринаде

горчица в зёрнах – 3 ч. л.;
чёрный перец или смесь крупного помола – 2 ч.л.;
соль – 80 гр.
вода – 1,5 литра.

Подготовленную рыбу заливают рассолом. Количество рассола рассчитывают таким образом, чтобы карп лежал в нём свободно, полностью покрытый водой. Время засолки в холоде – 12 часов. Возможна также быстрая засолка при комнатной температуре. В этом случае будет достаточно выдержать рыбу в рассоле 4-5 часов. После засаливания рыбу подсушивают полотенцем, тщательно удаляя всю влагу. Затем куски обваливают в перце и горчице, можно 3-4 раза.Коптят карпа по описанной выше технологии. Рыба в кусочках готовится быстрее, поэтому время сокращают до 30 минут.

Справка! Каждая коптильня имеет некоторые особенности(толщина и качество металла, плотиность установки крышки), поэтому правильно рассчитать время выдержки рыбы в ней нужно экспериментальным путём. Готовность при первом копчении определяют, переломив рыбу пополам. Если кожа отделяется от мяса, а из хребта вытекает сок без примеси крови, рыба готова.

Карп в винном маринаде

карп среднего размера – 2-3 тушки;
вода – 2 литра;
соль – 1,5-2 ст. л.;
лимонный сок и соевый соус – по 3 ст. л.;
вино – 2-3 ст.л.
чёрный и красный перец – по вкусу.

Этапы приготовления:

Карпа натирают солью и кладут под гнёт на 3-4 дня.
Затем помещают на час в ёмкость с холодной водой для выхода лишней соли.
Рыбу подсушивают 10-12 часов в подвешенном состоянии.
Из воды, вина, лимонного сока ,соевого соуса и перца готовят маринад. Все компоненты смешивают и слегка нагревают на плите. Затем маринад остужают и помешают в него карпа на 10-12 часов.
По истечении времени маринования карпа обсушивают полотенцем и вновь натирают перцем.
Коптят рыбу 35-40 минут по описанной в первом рецепте технологии.

Справка! Уровень жара внутри коптильни помогает контролировать капля воды на крышке. Если она сразу закипает и испаряется, жар лучше уменьшить, иначе карп внутри подгорит.

Отношение диетологов к копчёным продуктам не однозначное и многие утверждают, что они вредны для здоровья. Но карп горячего копчения, приготовленный в домашних условиях, без химических добавок и вредных ароматизаторов – настоящий шедевр кулинарного искусства. При употреблении в разумных количествах он принесёт только пользу и доставит хозяину и его гостям массу удовольствия.

Холодное копчение

Нежное мясо карпа получается более структурным и плотным при холодном копчении. Этот метод обработки сохраняет 100 % его аромата, вкуса и пользы. И кулинар может выбрать не один способ приготовления карпа холодного копчения.

Стандартный рецепт

Карпов очищают, потрошат, тщательно промывают и выкладывают на решетку. Достаточно использовать классический сухой или мокрый посол с добавлением большого количества соли. Рыба не возьмет больше, чем ей нужно. Сверху карпов засыпают большим слоем соли и ставят в холод.

После засолки их достают и немного подсушивают на воздухе 10–12 часов, вывернув наизнанку в виде «бабочки».

Далее приступают к копчению вяленого карпа:

Настраивают коптильню, следуя инструкциям производителя. Щепу можно использовать практически любую, кроме сосновой и еловой. Дуб, береза, вяз, плодовые породы – каждый сорт придаст мясу оригинальный вкус и запах.
Кладут щепу в специальный отсек и поджигают. Присоединяют генератор дыма к емкости, куда за хвостики подвешивают карпов.
Коптят рыбу 4 часа, а затем выветривают столько же времени.

Полностью остывший продукт уже можно подавать к столу через несколько часов.

Польза копченого карпа

Во время копчения тушки в домашних условиях, в ней сохраняются питательные вещества. В мясе, как известно, содержится очень много витаминов и минералов, а эти вещества очень часто разрушаются при продолжительных тепловых обработках. Этим копченая рыбка отличается от, например, запечённой, которая, возможно, имеет и более привычный вкус, но менее полезна.

Кроме того, после процесса окуривания в тушке находятся такие вещества как антиоксиданты, которые отвечают за молодость лица, кожи и действуют на организм как омолаживающее средство.

Карп горячего копчения — это блюдо, которое можно использовать даже в меню худеющих. Так можно делать, потому что во время готовки с продукта стекает лишний жир, и калорийность такого блюда составляет всего 112 калорий на 100 грамм рыбного филе. Кроме того, в приготовленном таким способом блюде много белков, а именно они должны составлять основу рациона.

Что такое холодное копчение

Холодное копчение в домашних условиях позволяет приготовить невероятно вкусные копчености, которые станут отличным дополнением к любому столу.

Холодное копчение предполагает обработку разнообразной продукции на протяжении нескольких суток. За это время из копченостей удаляется практически вся влага. Получить подобный результат удается за счет того, что используется холодным дым. Стоит отметить, что холодное копчение не только весьма длительный, но еще и сложный процесс, ведь необходимо постоянно контролировать температуру, чтобы она не превышала определенную отметку

Очень важно соблюдать все существующие технологии приготовления деликатесов холодного копчения, чтобы получить действительно вкусные и ароматные копчености

Что можно приготовить таким способом

Холодное копчение предполагает приготовление самых разных продуктов. Особенно вкусными получаются мясо, птица, рыба. Также таким способом можно обрабатывать сыры, овощи и фрукты. При этом необходимо подбирать действительно качественное сырье для копчения и правильно его подготавливать к дальнейшей обработке холодным дымом.

Особенности холодного копчения

Холодное копчение отличается от горячего тем, что дым, который поступает в коптильный шкаф, имеет достаточно низкую температуру. Кроме того, процесс приготовления копченостей отнимает достаточно много времени. В некоторых случаях обработка дымом может длиться на протяжении недели, а то и двух. Все будет зависеть от размеров кусков продукции, способа маринования, предварительной подготовки и непосредственно типа сырья. К примеру, овощи и фрукты будут коптиться относительно недолго. Если же говорить о мясе или рыбе, то в таком случае процесс затянется на несколько дней или недель. Все это время необходимо следить за достаточным количеством щепы, чтобы приготовление не прерывалось, а также за температурой дыма. В противном случае копчености могут иметь неприятный вкус и аромат или же и вовсе испортятся.

Классический карп горячего копчения

Понадобятся:

3 кг свежей рыбы;
200 г крупной соли;
50 г сахара;
по 20 г молотого красного, черного перца.

Рыбные тушки весом менее 1 кг, как правило, коптят целиком. Их потрошат, оставляя чешую целой.

Карп горячего копчения имеет аппетитную корочку

Рецепты копчения карпа

Какая коптильня лучше подходит для рыбы