Копченый лосось

Как закоптить форель

Форель можно закоптить холодным или горячим методом. Различие состоит в температуре томления и времени приготовления. Главный материал для копчения – древесина лиственных деревьев. Можно использовать опилки от:

• бука;
• плодовых деревьев;
• ольхи.

Важно. Запрещается употреблять хвойные породы, так как в их составе содержится большой объем смол

Из-за этого форель потемнеет, станет горькой и неприятной по запаху

Из-за этого форель потемнеет, станет горькой и неприятной по запаху.

Холодное копчение

Форель холодного копчения в домашних условиях подразумевает наличие стационарной коптильни или дымогенератора. Чтобы получить продукт, способный храниться в холодильнике одну-две недели может уйти несколько дней. Потребуется:

• лаврушка – 2 листа;
• сушеный укроп – 20 г;
• черный перец – 10 г;
• вода – 1 л;
• соль – 180 г;
• форель – 2 средние тушки;
• коричневый сахар – 80 г.

Как готовить:

1. Залить сахар водой. Поставить на максимальный огонь и вскипятить. Добавить оставшиеся компоненты и убрать с огня. Перемешать. Остудить.
2. Рыбу выпотрошить. Жабры отрезать. Тушки промыть и залить маринадом. Оставить в холодильном отделении на 8 часов.
3. Достать из маринада и вымочить в холодной воде полчаса.
4. Подвесить на крючки и сушить в хорошо проветриваемом месте 7 часов.
5. Отправить заготовку в коптильню и готовить около 12 часов. Температура внутри коптильни должна быть +25…+28°С.
6. Достать и проветрить на сквозняке.

Горячее копчение

Для горячего копчения можно использовать простейшую походную коптильню. На дно металлического ящика небольшим (1-2 см) ровным слоем насыпается заготовленный опил и укрывается фольгой. На решетку аккуратно укладывается рыба. В мангале разжигают огонь, а коптильню устанавливают сверху.

На заметку! Гораздо лучшего качества можно добиться, если готовить форель в коптильне с гидрозатвором и дымоотводом. Такое устройство можно разместить на домашней плите, направив трубку дымоотвода в вытяжку или форточку. Гидрозатвор не даст попасть вовнутрь кислороду а газовая или электроплита позволит выставить любой температурный режим.

Для приготовления требуется:

• соевый соус – 270 мл;
• сок лимона – 270 мл;
• форель – 1,3 кг;
• розмарин;
• тимьян;
• коричневый сахар – 10 г;
• белое вино – 270 мл полусладкого.

Как приготовить:

1. Выпотрошить брюшко и промыть рыбу.
2. Соевый соус подходит классический, также можно взять пряный, для суши или грибной. Соединить с вином.
3. Влить сок. Добавить тимьян и розмарин. Перемешать и прогреть. До кипения доводить нельзя. Добавить сахар и перемешать. Оставить на четверть часа и процедить.
4. Маринад полностью остудить и залить рыбу. Сверху поставить гнет.
5. Поставить в холодильник на 8 часов. Форель достать и просушить на бумажном полотенце.
6. Подвесить на воздухе на 4-5 часов, чтобы тушка подвялилась.
7. В брюхо вставить распорки. Для аромата можно поместить укроп или розмарин.
8. Чтобы рыба не прилипла к решетке, нужно смазать ее маслом. Выложить рыбу, предварительно насыпав на дно щепу. Закрыть коптильню крышкой.
9. Готовить рыбу полчаса.

Рецепт 1: Копченый лосось классический на опилках

Для приготовления копченого лосося понадобится коптильня. Она может быть любой, самодельной или фабричной. Сейчас можно приобрести бытовые агрегаты, которые предназначены специально для домашнего использования.

Требуемые ингредиенты

•    филе лосося 1 кг;

•    соль;

•    2 ложки сахара;

•    укроп, лавровый лист.

Для копчения:

•    опилки фруктовых деревьев;

•    ложка сухих ягод можжевельника;

•    кусочек сахара;

•    ложка сухой чайной заварки.

Способ приготовления

1.    В стакан кипяченой, но охлажденной воды добавляем столько соли, сколько она может растворить. Затем всыпаем сахар, кладем лавровый лист, укроп, можно добавить любые специи по вкусу.

2.    Филе промываем в воде, помещаем в рассол. Лучше использовать кусочки со шкуркой. Выдерживаем не менее 10 часов, лучше сутки. Затем вытаскиваем, промываем в холодной воде, обсушиваем бумажными полотенцами, смазываем растительным маслом.

3.    Опилки смешиваем с можжевельником, добавляем заварку. Если они сухие, то нужно слегка сбрызнуть водой, чтобы предотвратить воспламенение. Помещаем смесь в коптильный аппарат, сверху кладем кусочек сахара.

4.    Поместить рыбу в коптильный аппарат и держать в нем до готовности. Время зависит от агрегата. Некоторые современные модели справляются с задачей за полчаса. Если коптить по старинке, то уйдет намного больше времени.

При помощи аэрогриля

Аппетитная деликатесная рыбка, приготовленная в аэрогриле, получается более нежной и деликатной. Необходимо: очищенная, вымытая и подсушенная тушка лосося, 3 ст. л. жидкого дыма, щепотка коричневого сахара и 5 щепоток соли, зубчик чеснока, немного базилика, щепотка красного и черного перца.

Необходимые шаги процесса:
С филе удалить кости и снять шкурку. Натереть мясо повсеместно сахарным песком и морской солью. Побрызгать на мякоть жидкий дым и отправить под гнет на полчаса на полку холодильника. Отправить лосося в конверт из фольги и влить еще 2 ст. л. жидкого дыма. Рыбу томить на нижней позиции решетки устройства аэрогриля при 200 градусах 30 минут. В процессе не используется дым, поэтому мясо получается сочным с восхитительной мягкой текстурой.

Важно! Хранить подкопченный продукт следует только в холодильнике. При холодном типе копчения рыбу можно хранить месяц, при горячем – до недели

Оптимально съесть копчености в первые дни после готовки.

Холодное копчение форели

Процесс начинается с засолки форели. Это необходимо для уничтожения вредных микробов и повышения срока хранения. Холодный способ предполагает сухой способ засолки.

Приготовление включается следующую последовательность действий:

• подготовленная тушка помещается в коптильню;

• время копчения – 60 минут;

• после отведенного времени включается режим подачи дыма холодного вида (конкретных рекомендаций по поводу, сколько коптить форель при данном режиме, не существует, обычно это занимает 25-30 минут);

• остывание блюда;

• украшение форели дольками лимона и салатными листьями;

• подача к столу.

Готовое блюдо представлено на фото ниже.

Суть холодного копчения: происходит испарение только влаги за счет обработки холодным дымом. Рыба одновременно вялится и подвергается процессу копчения. Данный процесс останавливается, когда из рыбы испаряется половина влаги. Требуемый критерий для холодного дыма – не выше 30 градусов. Данная температура защитит рыбу от избыточной потери жира и чрезмерной пересушки.

Сытный салат с горбушей

Вкусный и крайне простой салат с красной рыбкой для праздничного застолья.

Ингредиенты:

• Майонез
• Картошка – 3 шт.
• Яблоко – 1 шт.
• Горбуша – 300 г
• Яйцо – 3 шт.

Приготовление:

Очистить вареный картофель от кожицы и натереть на крайне крупной терке. Покрыть майонезом и посолить.

Очистить горбушу и нашинковать на кубики.

Смазать рыбу соусами посыпать тертым очищенный яблочком.

Следующим слоем выложить натертые яйца. Смазать майонезом и украсить по желанию.

https://youtube.com/watch?v=HI7qVgsu6DY

Редакция рекомендует:

1. Cалат с печенью трески классический
2. Салат Любовница
3. Канапе для фуршета
4. Салат с кириешками
5. Салат из крабовых палочек классический
6. Салат с фасолью и сухариками
7. Салат Капрезе
8. Простые салаты на скорую руку

Система комментирования SigComments

Полезные качества мяса лососевых

Лосося нельзя назвать ни пресноводной рыбой, ни морской. Его ареал может меняться, причем одни и те же особи кочуют в пределах бассейна. Вообще, все лососевые известны, как источник деликатеса – красного мяса и лососевой икры.

Не только лишь вкусовые качества ввели лосося в статус дорогих и деликатесных рыб. Его мясо содержит очень много элементов, которые в чистом виде откладываются в организме. Получить такой «подарок» можно не из каждого продукта, поэтому рыбу часто используют при возникновении некоторых проблем со здоровьем. К тому же, легендарный рыбий жир, считающийся панацеей, в натуральном виде присутствует в мясе лосося, это дополнительный источник витаминов и аминокислот.

Вкусовые качества приготовленной в домашних условиях рыбки так и приводят к возникновению желания бесконтрольного потребления этого деликатеса. Однако мы себя останавливаем, задумываясь о диете. Чрезмерно злоупотреблять одним продуктом в любом случае не рекомендуется, но относительно лосося, можно с уверенностью сказать, что он является диетическим питанием. Содержание углеводов близко к нулю, а основная массовая доля (кроме воды) приходится на белки, которые с легкостью усваиваются в организме.

Жиры в составе рыбы способствуют нормализации работы нервной системы, являются источниками антиоксидантов, предотвращающих старение, повышают иммунитет, наполняют организм витаминным комплексом. При достаточно низкой калорийности, которая составляет всего 142 ккал на 100 грамм продукта, эта рыбка является действительно ценной находкой с медицинской точки зрения.

Микроэлементы, попадающие в наш организм при употреблении мяса лосося, напрямую влияют на функционирование некоторых органов или целых систем. Фосфор укрепляет кости, зубы и волосы, йод будет полезен для работы эндокринной системы, кальций также играет не последнюю роль для прочности и проста костей. Рыба включается в рацион и по наставлению врачей. Калий не только улучшает работу сердечной мышцы, но и служит причиной вывода из организма лишней жидкости.

Подготовка жидкого маринада

Некоторые из нас не могут поверить в то, что сухой маринад, о котором было сказано выше, позволит качественно просолить рыбу. Рассолу в данном отношении отдается предпочтение. Что же, и для этой категории людей найдется неплохой рецепт.

• Необходимо взять достаточное количество воды, чтобы будущий маринад полностью скрыл тушки или кусочки лосося.
• В соотношении 1 к 10 в него добавляется соль. Сахара нужно взять в объеме 1/5 от насыпанной соли. Все элементы должны раствориться, но до полного растворения доводить не стоит, так как это необязательно.
• Далее добавляется измельченный лавровый лист, несколько горошин черного перца и укроп. С приправами и травами можно экспериментировать, но мы перечислили именно те, которые хорошо подходят к красной рыбе.
• Ели рассола недостаточно, чтобы мясо было полностью погружено, то им натираются куски, причем обильно, а сверху рыбка накрывается пищевой пленкой. В коптильню продукт отправится только через сутки.

Не стоит рассматривать это как совет, ведь популярное видение по этому поводу мы уже сформулировали. Вы можете провести эксперименты в одной коптильной закладке, чтобы сравнить вкусы. После засолки в маринаде рыба также должна просушиться.

Копченый лосось так же интересен, как стейк из лосося?

Что касается омега-3, жирных кислот, полезных для здоровья сердечно-сосудистой системы, их содержание эквивалентно, а иногда даже выше, в копченом лососе, потому что в процессе соления питательные вещества концентрируются, а лосось не подвергается тепловой обработке (омега-3 боятся жары).

Копченый лосось не жирнее стейка из лосося (от 11 до 14 г липидов/100 г). Он также интересен своими белками: ломтик в 35 г дает почти 7 г, то есть столько же, сколько яйцо, ломтик ветчины или 100 г сыра блан. Наконец, он богат витамином D: один ломтик покрывает от 15 до 20% рекомендуемой нормы (5 мкг/день).

С другой стороны, большим слабым местом копченого лосося является содержание солей: в среднем 3 г/100 г по сравнению с менее чем 0,2 г естественным образом присутствующим в филе лосося. Следует ограничить, в частности, чтобы не усугубить риск гипертонии.

Хороший копченый лосось должен иметь упоминание «копченый на дровах» с последующим названием типового вида дуб или бук. Это означает, что его коптили традиционным способом медленного сгорания. Если написано просто «копченая», возможно, производитель опрыскал рыбу жидкостью со вкусом копчения (также можно заметить упоминание «копченый ароматизатор» в списке ингредиентов).

Он, должно быть, пострадал «сухая засолка» а не впрыскивание рассола (часто для лосося по очень низким ценам): в этом процессе впрыскивается вода, в результате чего вес лосося набухает, но текстура становится более губчатой.

Упоминание “никогда не замерзай” является плюсом, чтобы не снижать содержание омега-3. На глаз, избегайте тех, у кого большие белые вены, признак более жирной рыбы или рыбы с большим количеством коричневого цвета, признак того, что она была плохо нарезана. Края не должны быть сухими, желтыми или коричневыми.

Полезно знать: филе лимона, которое часто добавляют к копченому лососю, не обязательно является хорошей идеей! Он поджаривает лосося и меняет его вкус, обидно, когда он хорошего качества. Лучше повернуть мельницу для перца, чтобы поднять его.

Варианты засола рыбы

Для засолки язя существует два основных способа: сухой и маринование. Все методы подходят для любого вида копчения.

• Сухой метод посола считается традиционным: в процессе не используют дополнительные пряности. Подготовленные тушки натереть крупными фракциями соли по хребту, заложить в брюхо, под жаберные крышки и в отверстия, прорезанные на шкурке. Язей сложить в миску, засыпать солью, перемешанной с перцем свежего помола. Крупных экземпляров весом от 2 до 3 кг солить около 14 часов, а для рыбёшек массой от 0,3 по 0,9 кг достаточно 5-6 ч. Если язей сложить в 2-3 слоя, нужно поместить сверху гнет, чтобы мякоть полностью пропиталась солью.
• Маринование может придать рыбе пикантность специй. Способ подойдёт для язя горячего копчения. Для засолки нужно вскипятить 1 л воды со 100 г соли, 6-7 шт. чёрного перца горошком, парой листов лавра. Для запаха можно добавить в рассол немного цедры лимона. После остывания добавить в рассол 2 ст. л. лимонного сока. Кислота цитрусовых придаст мясу нежность.

После засолки язя тушки следует вытащить из соли или рассола, дополнительно вымыть и просушить бумажными полотенцами.

Рецепт 2: Копченый лосось в домашних условиях «по-быстрому»

Копченую рыбу можно приготовить очень быстро. Маринад для этого рецепта будем готовить по схеме, которая позволит лососю стать «копченым» всего за двое суток. Секрет кроется в том, что маринад будет выдерживаться сутки, прежде чем мы зальем им рыбу.

Требуемые ингредиенты:

• Лосось – 1 туша
• Вода – 1,2 литра
• Шелуха от 3 луковиц
• Сахар – 2,3 столовые ложки
• «Жидкий дым» – 1,5 столовые ложки
• Соль

Способ приготовления:

Начнем приготовление с подготовки маринада. Шелуху от лука нужно варить в воде 25 минут, после чего воду снимите и, не процеживая, оставьте на 12 часов настаиваться в теплом месте.
В холодный отвар добавьте сухие ингредиенты и «жидкий дым», перемешайте.
Рыбе отрежьте голову и выпотрошите.
Залейте рыбу маринадом и поставьте в холодильник на 48 часов.

Хранение

Условия и продолжительность хранения копченого лосося также зависят от выбранного метода приготовления. Продукт холодного копчения сохраняет вкусовые качества дольше от 2 недель до 2 месяцев. Рыба горячего копчения пролежит в холодильнике 2-3 суток. Максимальный срок хранения присущ замороженным копченым продуктам. Если предварительно их упаковать в вакуумный пакет, продолжительность хранения увеличится в 1,5 раза. Рыбу в холодильнике следует хранить изолированно друг от друга, завернутой в фольгу или пергаментную бумагу, чтобы она не распространяла аромат и не впитывала посторонние запахи.

Лосось холодного и горячего копчения – желанное блюдо на любом столе. С ним обычный прием пищи превратится в торжественное застолье. Сделав деликатес своими руками, удастся удивить близких изумительным вкусом и получить максимум пользы от употребления рыбного продукта.

Упаковка

Консервирование

Копченый лосось по- домашнему в банках Мейсон

В Британской Колумбии начало консервирования лосося восходит к Александру Лоджи в 1870 году, который основал первый зарегистрированный коммерческий консервный завод на реке Фрейзер. Консервирование вскоре стало предпочтительным методом консервирования лосося в Британской Колумбии, выращиваемого с трех консервных заводов в 1876 году до более чем девяноста к началу века. Нерка и горбуша составляют большую часть консервированного лосося, а традиционный продукт содержит кожу и кости – важные источники кальция и питательных веществ.

Ферменты рыб работают при оптимальной температуре около 5 ° C, температуре воды, из которой они пришли. Бактериологически стерильные рыбы все еще имеют большое количество бактерий на слизистой поверхности и пищеварительном тракте. Эти бактерии быстро размножаются после смерти рыбы и начинают атаковать ткани. Рост микроорганизмов может сильно повлиять на качество лосося.

Семгу сначала протирают и промывают, затем разрезают на части и заливают в банки (предварительно стерилизованные) физиологическим раствором. Затем банки должны пройти процесс двойной обработки паром в герметичной среде. Пар находится под давлением 121,1 ° C в течение 90 минут, чтобы убить любые бактерии. После нагрева банки охлаждают под проточной водой, сушат и хранят в контролируемой среде при температуре 10–15,5 ° C. Перед тем, как покинуть консервный завод, их проверяют, чтобы убедиться в целостности консервной банки и сохранности рыбы.

Канадское агентство по контролю за продуктами питания и инспекцией (CFIA) отвечает за политику, требования к маркировке, разрешенные добавки и проверки для всех рыбных продуктов. Все предприятия, занимающиеся переработкой рыбы для экспорта или торговли между провинциями, должны быть зарегистрированы на федеральном уровне и реализовывать план Программы управления качеством (QMP).

Мешочек для реторты

Обычные слои упаковки ретортных пакетов.

Приготовление продуктов с низким содержанием кислоты в стерилизуемых пакетах – относительно новый процесс, первые коммерческие применения таких пакетов были найдены в Италии в 1960 году, в Дании в 1966 году и в Японии в 1969 году. многослойная гибкая упаковка, состоящая в основном из полипропилена (ПП), алюминиевой фольги и полиэстера (ПЭТ) вместо металлической банки или стеклянной банки, используемых при консервировании; но оттуда техника очень похожа. Использовались четыре различных конструкции ретортного мешочка; а именно литой полипропилен (CPP), полиэтилентерефталат (PET) / нейлон с оксидом кремния / CPP (SIOX), PET / нейлон / CPP с покрытием из оксида алюминия (ALOX) и PET / алюминиевая фольга / CPP (FOIL).

Преимущества

1. Retort Pouch Salmon сводит к минимуму термическое повреждение питательных, сенсорных и других качественных характеристик пищевых продуктов благодаря более быстрому нагреванию благодаря более тонкому профилю упаковки по сравнению с металлическими банками.
2. Пищевые продукты в пакетах можно есть без нагрева, или их можно быстро нагреть, поместив пакет в кипящую воду на несколько минут. Замороженные продукты, напротив, требуют нагревания в течение получаса. Таким образом, для нагрева ретортного пакета требуется меньше энергии. Пищевые продукты в пакетах также можно разогреть в микроволновой печи, просто вынув их из пакета перед нагреванием.
3. По сравнению с банками и стеклом, его легче открывать и безопаснее.
4. Лосось в мешочках имел более твердую, более волокнистую, более сухую и более жевательную консистенцию, чем этот продукт в банке с таким же весом заполнения.
5. Использование пластикового ретортного пакета поверх этих других форм, особенно для деликатных продуктов, таких как копченый лосось. Т.Д. Дюранс и Л.С. Коллинз обнаружили, что «переработка кеты позднего выращивания в стерилизуемых пакетах привела к сокращению времени обработки на 48%» при заданном уровне летальности для микроорганизмов, что является явным преимуществом по сравнению с традиционными методами консервирования.

Недостатки

1. Изменение цвета, потеря витаминов, образование нежелательных запахов и изменение текстуры лосося при традиционной обработке в реторте.
2. Барьерный слой из алюминиевой фольги не подходит для микроволнового нагрева. (Тем не менее, сейчас есть недавно изготовленные пакеты для реторт, пригодных для микроволновой печи.)

Полезная рыба семга

Эта хищная рыба, которую также называют озерным лососем, достигает 1,5 м в длину. Мясо имеет красный цвет, поэтому ее также называют красной. Ценится семга не только за то, что в ней мало костей и вкусное мясо.

Большое количество Омега-3 жирных кислот делает ее незаменимым блюдом для тех, кто страдает сердечно-сосудистыми заболеваниями, псориазом, а также для беременных женщин. Микроэлементы (фтор, фосфор, магний, йод, калий и кальций), витамины А и D способствуют повышению иммунитета, улучшают кровообращение, предотвращают тромбофлебит.

Дневная норма белка для взрослого человека содержится всего в 200 граммах этой полезной рыбы. Доказано, что регулярное употребление в пищу семги снижает риск появления раковых заболеваний, ревматоидного артрита, атеросклероза.

Семга очень питательна. Большая калорийность увеличивается в несколько раз во время жарки, при этом многие витамины исчезают. Поэтому лучшим вариантом приготовления является засолка или копчение семги холодным способом.

Как правильно выбрать семгу

Перед тем, как коптить семгу или воплощать другие рецепты, обязательно придется столкнуться со сложностями выбора. К сожалению, свежевыловленную рыбку не каждый может достать, поэтому часто приходится обращаться в магазин. Многие поставщики сотрудничают с хозяйствами, на которых рыба выращивается искусственно, это чревато не только отсутствием многих полезных веществ, нарушением содержания калорий, но и присутствием красителей или вкусовых добавок.

Существует два простых критерия выбора целой рыбы:

В первую очередь, обратить внимание нужно на цвет мяса. Так как потребителю может быть представлена целая палитра, то приведем некоторые закономерности выбора

Свежая семга, выращенная в натуральных условиях, имеет мясо розового цвета. Если преобладает коричневатый оттенок, то от покупки лучше воздержаться, так как рыба явно хранится длительное время. Многие продавцы пытаются искусственным способом восстановить внешнюю свежесть и презентабельность своей продукции. Зачастую подкрашивание приводит к появлению ярких оттенков. Слишком бледное мясо хранит в себе тайну нескольких заморозок. В этом вы вскоре убедитесь, так как само мясо будет рыхлым и потеряет свою упругость.
Второй показатель свежести – жабры. Они не должны содержать кровоподтеков, а быть однотонными, розового цвета.

В некоторых случаях приходится покупать готовые стейки. Оценить свежесть помогут белые прожилки на срезах. Загляните еще на дату дефростации, ведь после разморозки семга в охлажденном виде должна быть реализована за две недели. В вакуумной упаковке рыба будет дольше храниться, однако следует проверять маркировку, срок годности и дату упаковки. Из всех видов засоленной семги предпочтение лучше отдать слабосоленой, эта рекомендация основана исключительно на вреде соли для организма человека.

Как закоптить семгу в коптильне холодного копчения

Рецепт с фото семги холодного копчения поможет приготовить продукт хорошего качества:

1. Используют оборудование, оснащенное дымогенератором.

2. Заготовки обматывают марлей и подвешивают на крючки в деревянный или картонный ящик. Чтобы лосось находился в дыму, коробку накрывают.

3. Подводят дымогенератор, создают температуру + 30-40 0C. Копчение будет длиться 5-6 часов.

Источники

• https://mamed.ua/retsepty/retsepty-holodnogo-kopchenija/holodnoe-kopchenie-semgi
• https://zen.yandex.ru/media/id/5a2ba2188c8be390056bd1c0/kopchenyi-losos—luchshie-recepty-kak-pravilno-i-vkusno-prigotovit-kopchenyi-losos-5a2f9c947ddde8ee61ef85d3
• https://nyamkin.ru/recipes/semga-holodnogo-kopcheniya
• https://zakoptili.ru/kopchenie-ryby/kopchenaya-semga.html
• https://povar.ru/recipes/semga_holodnogo_kopcheniya-64178.html
• https://moekopchenie.ru/kopchenie-ryby/kopchenie-semgi
• https://fermilon.ru/zagotovki/vtorye-blyuda/semga-goryachego-holodnogo-kopcheniya-v-domashnih-usloviyah.html

Как приготовить лосось: руководство по наслаждению этим восхитительным морским сокровищем

«Универсальный», пожалуй, одно из лучших слов для описания лосося. Его можно запекать, жарить на гриле, коптить, добавлять в салаты или тушить или порубить, смешивая в гамбургерах и пикантных рыбных котлетах. Вы можете даже взбивать лосося в соусах и муссах. Но если вы новичок на кухне, скорее всего, вы не знаете, как лучше всего приготовить эту вкусную, но деликатную рыбу. Если вы не будете осторожны, у вас может получиться засушенный, безвкусный и неаппетитный результат.

Это руководство поможет вам освоить правила приготовления лосося — от правильного выбора, его хранения и продления срока годности до реальных методов приготовления. Но сначала вы должны знать, почему выбор правильной рыбы важен не только для удовлетворения вашего вкуса, но и для сохранения вашего здоровья.

Салат с яблоком

Нежный салатик со скумбрией горячего копчения с очень приятным послевкусием и легкой кислинкой.

Фото 9.

Ингредиенты:

• Рыба копченая – 250 г
• Перец
• Морковь – 1 шт.
• Соль
• Масло растительное – 50 мл.
• Уксус – 30 мл.
• Яблоко – 2 шт.
• Лук – 2 шт.
• Сахар – 5 г
• Огурец маринованный – 2 шт.

Приготовление:

Рыбу очистить от кожицы и отделить филе. Разобрать на маленькие кусочки.

На мелкой терке натереть морковку.

Полукольцами нарубить лук.

Очистить от кожицы яблоки и нарубить на мелкие кубики.

Кружочками нарезать огурчики.

Соединить оставшиеся компоненты для соуса.

Заправить салат готовой смесью и подавать к столу.

Состав и калорийность

Fresh raw salmon fillet with seasonings

Лосось считается одним из самых полезных продуктов, как и все виды красных рыб, к которым он принадлежит. Содержит большое количество полезных питательных веществ, среди которых имеется присутствие:

• ретинола;
• тиамина;
• рибофлавина;
• ниацина;
• пантотеновой и фолиевой кислот;
• пиридоксин;
• фолиевая кислота;
• витамин C;
• холекальциферол;
• токоферол;
• магний;
• фосфор;
• натрия;
• железо;
• селен;
• цинк;
• кальций
• медь;
• марганец;
• калий;
• йод;
• омега 3;
• омега-6;
• аминокислоты.

Питательная ценность лосося выражается в следующих значениях: 20 г — белок, 7 г — жир, 0 г — углеводы. Эти значения относятся к 100 г свежей рыбы. Калорийность на 100 г составляет около 145 ккал. Состав лосося, богатый уникальными ингредиентами, определяет его благотворное влияние на организм человека. Использование блюд из такого мяса поможет предотвратить многие заболевания и сохранить здоровье.

Процесс копчения

Многие новички задаются вопросом, как коптить форель. Всё предельно просто.

Необходимые ингредиенты и материалы:

• форель (2-3 штуки);

• соль и перец (по вкусу);

• коптильня;

• опилки или щепки (предпочтительно из ольхи).

Перед началом процесса необходимо установить несколько половинок кирпича, на которые в дальнейшем будет устанавливаться коптильня. Между кирпичами разводится костер. Лучше использовать крупные дрова, из них получаются хорошие угли.

Если применяется новая коптильня, то необходимо провести следующие действия:

• тщательно вымыть ёмкость;

• поставить на костер на 15 минут (без форели).

Данные действия необходимы для предотвращения неприятного запаха и вкуса готовой рыбы.

Решетки коптильни перед укладкой тушек важно смазать растительным маслом. Это облегчит снятие готовой рыбы

Следующий этап – выкладывание ровным слоем на дно коптильни ольховых опилок (3 горсти). Слой необходимо слегка полить водой. Больше ничего добавлять не нужно, иначе рыба при копчении приобретет кислый привкус. Далее на дно ставится емкость, служащая поддоном (имеется в комплекте коптильни). Форель солится и укладывается на подготовленные решетки. Рыба должна лежать таким образом, чтобы сок не вытекал из брюшка. Следующий шаг – коптильня закрывается крышкой и ставится на огонь. Время приготовления – 45 минут (для указанного выше количества рыбы). По истечении указанного времени коптильня снимается с углей и выпускается дым, оставшийся в емкости. Время остывания – 5 минут. После этого решетки с рыбой вынимаются.

Готовая копченая форель представлена на фото.

Советы от профессионалов

Для получения сочной копчености при очистке следует удалить мелкую чешую, а крупную оставить. Она станет барьером и предотвратит вытекание соков

Чтобы лосось не развалился при горячем варианте приготовления, важно обеспечить удаление лишней влаги. Для этого после вымачивания продукт протирается бумажными салфетками или полотенцами

Для получения пикантных ноток в брюшко укладывается дольки цитрусовых, лучше лимонов. Лосось отлично сочетается с чесноком, базиликом или перцем чили. Сделать мясо более нежным поможет добавление небольшого количества тростникового сахара при засолке.

Для новичков лучше придерживаться классического рецепта. Любители экспериментов могут воспользоваться отдельными секретами для получения оригинальных вкусовых качеств.

Описание

Морской окунь относится к семейству скорпеновых из отряда окунеобразных. По сравнению со своими речными родичами, выглядит он намного больше. Размер тушки может достигать 1 м при весе более 10 кг. Это зависит от видовой принадлежности. Окрас также отличается, но в продажу чаще поступает красный. Японцы называют эту рыбу «мебару», что связано с огромными выпуклыми глазами. Именно по этому признаку и острым плавникам можно узнать данного представителя.

Мясо считается деликатесом, так как обладает нежным и насыщенным вкусом. Тушки имеют приятный бело-розовый оттенок. В продажу рыба поступает чаще в разделанном виде: мороженная, копченая или соленая. Из морского окуня можно приготовить множество вкусных и полезных блюд, его тушат, запекают, обжаривают, засаливают, варят, коптят.

Рецепт 4: Копченый лосось в гриле

 Копченый лосось на гриле – это американский вариант приготовления ароматной рыбки. Подойдет техника любой фирмы, так как нужна просто емкость с крышкой. Рыба, приготовленная по этому рецепту, получаются плотная, достаточно твердая, хорошо поддается нарезке.

Требуемые ингредиенты

•    филе лосося;

•    0,5 стакана коричневого сахара;

•    1 стакан соли.

Для копчения:

•    фольга;

•    гриль;

•    большая горсть древесных углей;

•    щепки.

Способ приготовления

1.    Филе промываем, режем на куски размером с ладонь.

2.    Смешиваем сахар с солью, засыпаем рыбу и оставляем минимум на 12 часов. Можно дольше. Сахар с солью вытянут из рыбы лишнюю воду, кусочки рыбы станут плотнее.

3.    Затем вынимаем рыбу, промачиваем салфеткой, подсушиваем на воздухе час.

4.    Разжигаем угли, кладем в металлическую емкость и отправляем в гриль, включенный на минимальную температуру (желательно до 60 градусов). В фольгу складываем влажные щепки или опилки, делаем несколько отверстий и кладем на раскаленные угли.

5.    На решетку укладываем филе, закрываем крышку гриля. В идеале копченый лосось должен готовиться 5-6 часов, но можно и меньше, так как рыбка уже просоленная и готова к употреблению.

Выбор щепы

Классический вариант для холодного и горячего копчения рыбы – ольховые опилки. Они обеспечивают обильное дымление, необходимое для копчения, и имеют невысокое содержание смол. Для усиления вкуса их комбинируют с щепой плодовых деревьев: вишня, яблоко, груша. Оригинальный аромат получится, если в конце горячего копчения добавить несколько веточек можжевельника. Копченый лосось с красивой золотой корочкой получится, если к щепе добавить 1 ч.л. сахара и столько же черного чая без добавок.

При горячем копчении важно избежать воспламенения топлива. Для этого опилки сбрызгивают водой перед помещением в коптильню и подсушивают. Слегка влажные опилки будут вырабатывать достаточно дыма, при этом не поддержат горение

Слегка влажные опилки будут вырабатывать достаточно дыма, при этом не поддержат горение.