Вкусный рассол для скумбрии

Нежнейшая скумбрия пряного посола кусочками — очень удачный рецепт

Это очень простой рецепт. Именно так я чаще всего солю рыбу. Будь то селедка или скумбрия. Делаю я засол вечером, и через сутки уже можно подавать эту нежную рыбку к ужину. Количество специй можно регулировать по своему желанию. Главное — наличие соли и сахара. Пряности вообще можно не использовать, если не любите дополнительные запахи в солении.

Если солить макрель целиком, то времени на ее приготовление потребуется больше — не менее 3 дней. Хотя и считается, что при готовке кусочками теряется часть жира, мне очень нравится результат.

Рецепт соления целой рыбы с головой читайте в этой статье ниже (смотрите содержание).

Ингредиенты:

• скумбрия — 2 шт. средние
• соль — 3 ст.л.
• сахар — 2 ст.л.
• черный перец горошком — 20 шт.
• душистый перец горошком — 10 шт.
• лавровый лист — 5 шт.
• гвоздика — 5 шт.
• вода — 1 л

Способ приготовления:

1.Сначала нужно сварить рассол. На две рыбы будет достаточно литра воды. Налейте воду в кастрюлю или другую жаропрочную посуду и вскипятите ее. Добавьте соли 3 столовые ложки и сахара 2 ложки.

2.Также всыпьте все подготовленные специи. Проварите маринад еще около 3 минут, чтобы полностью растворились все кристаллы и специи раскрылись.

3.Охладите рассол (тузлук) до комнатной температуры. Заливать рыбу горячим нельзя, иначе просто сварите скумбрию, а не засолите.

4.У размороженной тушки отрежьте голову и удалите внутренности. Тщательно вычищайте в середине, чтобы не оставалось черных пленок. Хорошо промойте под проточной водой.

5.Нарежьте рыбу на порционные кусочки толщиной около 2 см. Сложите их в посуду, где они будут солиться. Берите тару из пищевого пластика, стекла или эмали.

6.Залейте остывшим маринадом скумбрию, накройте крышкой. Если крышки нет, то затяните пленкой. Поставьте в холодильник на 24 часа. Через сутки такая заготовка будет слабосоленой. Чем больше она будет храниться в маринаде, тем больше будет набираться соли.

7.Все, достаньте готовую, просоленную рыбку и подавайте ее с луком. По вкусу можно полить слегка уксусом или лимонным соком, растительным маслом. В качестве гарнира идеально подойдет вареная картошка. Это очень вкусно.

У готовой скумбрии не должно быть красных кровяных следов возле хребта внутри. Если там еще красновато — не ешьте, а дайте еще постоять в рассоле.

Калорийность малосольной макрели — 160 ккал на 100 гр. продукта.

Целая в рассоле

Приготовление целой солёной скумбрии заключается в способе нарезки, при которой очищают брюшко от внутренностей, обрезают только голову и хвост. По желанию можно не обрезать. Приготовить рассол можно используя классический набор специй и прибавляя к нему широкий выбор пряностей. Все порции на 1 тушку умножаются на количество выбранных рыб.

Скумбрию можно мариновать и целиком

• Рыба в посуде для соления должна плотно укладываться, после чего заливается приготовленным рассолом и настаивается 3 ─ 4 суток в холодильнике.
• Тушки должны быть полностью покрыты, их рекомендуется периодически переворачивать.
• В готовом виде их смазывают растительным маслом и помещают в холодильник на хранение. Целиком она дольше храниться, чем кусками.

Есть способ, в котором скумбрия не чистится перед засолом, а солится целиком с внутренностями и головой, лишь споласкивается под струёй воды и натирается солёной смесью. Преимущество такого соления заключается в том, что рыба получается очень сочной и жирной.

• В состав рецепта входит больше, чем обычно, соли, так как рыба не чищенная, с внутренностями. Соли нужно положить, из расчёта 5 ст. л. на скумбрию, добавив 0,5 ч. л. чёрного молотого перца и 1 ст. л. сахара.
• Хорошо втереть солёную смесь в рыбу, упаковать в пакет и поставить в холодильник на 3 суток.
• После чего чистится, моется и режется на куски, посыпается репчатым луком, лучше зелёным, и поливается растительным маслом.

С луковой шелухой

Луковая шелуха окрасит в жёлто-розовый цвет мясо рыбы и придаст своеобразный привкус, напоминающий вкус копчения.

Луковая шелуха придает необычный вкус скумбрии

Состав:

• скумбрия;
• соль ― 5 ст. л.;
• сахар ― 2 ст. л.;
• вода ― 1 л;
• 3 ─ 5 горстей луковой шелухи.

Приготовление:

1. Прокипятить рассол с шелухой.
2. Сбавить до самого минимума огонь.
3. Погрузить целую рыбу.
4. После 3 мин. извлечь.
5. Остудить.

Остывшая тушка готова к употреблению. По внешнему виду и вкусу будет напоминать копчёную. Для полной реалистичности в рассол добавляется “жидкий дым” — компонент, благодаря которому рыба будет с запахом дыма костра и вкусом копчёной рыбы.

Рецепт с “жидким дымом”:

• скумбрия ― 2 шт.;
• вода ― 1 л;
• соль ― 3 ст. л.;
• сахар ― 1 ст. л.;
• 2 большие горсти шелухи;
• “жидкий дым” ― 1,5 ст. л.

Приготовление:

1. Варить маринад 15 мин.
2. Добавить “жидкий дым”.
3. Остудить до комнатной температуры.
4. Плотно уложить рыбу в посуду.
5. Залить маринадом на 2 суток.

В случае если рыба всплывает, то она придавливается небольшим грузом. За 2 ч до употребления рыбу нужно подвесить за хвост, чтобы стекла лишняя влага.

В чайном растворе

Соление скумбрии в чайной заварке является одним из способов приготовления, в результате которого получается рыба, похожая на копчёную. В рецепте содержатся только натуральные продукты.

При засаливании в чайном растворе цвет скумбрии меняется

Рецепт:

• 2 тушки;
• вода ― 1 л;
• чёрного чая (чистого, без добавок и ароматов) ― 3 ст. л.;
• соль ― 4 ст. л.;
• 3 ст. л. сахара.

Способ приготовления:

1. Заваривается чай.
2. В емкость добавляются соль и сахар, после чего кипятится в течение 4 ─ 5 мин.
3. В посуду ложится рыба и заливается маринадом (тушки должны полностью погружаться).
4. В закрытой посуде ставится в холодильник на 4 суток.
5. Тушки переворачиваются каждые 12 ч для равномерного соления.

По прошествии 4 суток, чтобы стекла лишняя влага, рыбу нужно подвесить. Мясо приобретёт сухую упругость и вид копчённой скумбрии.

Подготовка скумбрии к засолу

Подготовка скумбрии к солению начинается в магазине. Найти на прилавках магазинов рыбу, схожую по красочности с теми, что фигурируют на фотографиях кулинарных книг, журналов и сайтов удается крайне редко, а видеть на столе аппетитные кусочки хочется, то позволю себе дать пару рекомендаций.

• Исключить покупку рыбы с большим содержанием льда. Она явно не свежая и подвергалась разморозке не один раз.
• Покупать тушки без следов удара и излишнего давления.
• На рыбе должны отсутствовать рыжеватые пятна. Ничего серьезного в их присутствии нет, однако за столом могут присутствовать едоки, которым хочется не только покушать вкусно приготовленное рыбное блюдо, но и видеть красоту каждого кусочка. А отмыть после разморозки эти подтеки — дело довольно муторное, поскольку оттирать только струей воды жирные разводы хлопотно. Но если вас подобное не раздражает, то все в порядке.
• И последняя рекомендация — покупать только свежую скумбрию. Это относится ко всем продуктам.

А теперь непосредственно о подготовке к засолу и необходимому инвентарю.

Разморозка и разделка скумбрии

Для разморозки я прибегаю к двум способам:

• Оставляю на ночь на полке в холодильнике.
• При комнатной температуре на 2 — 3 часа.

В первом случае рыба солится целиком после потрошения, второй метод удобен, когда требуется посолить скумбрию кусочками. Дело в том, что полностью не отошедшая от заморозки рыба удобней режется на ровненькие кусочки.

Отрезаем голову и хвостовой плавник. Аккуратно вспарываем брюшко и удаляем комочек внутренностей.

Начинать промывку на данном этапе не следует. Лучше позволить кусочкам немного полежать при комнатной температуре до полного оттаивания, а уже после промыть под струей прохладной воды. Так удается полностью удалить кровь и пленку, выстилающая брюшную полость.

Необходимый инвентарь

С необходимым инструментом и емкостями все просто.

1. Требуется разделочная доска.
2. Острый нож.
3. Эмалированная кастрюля для приготовления рассола.
4. Стеклянные банки с необходимой емкостью. Обычно это 800 — 1000 грамм с широким горлышком.
5. Глубокая тарелка или кастрюлька под разделанную рыбу.

Скумбрия соленая с чаем и луковой шелухой (простой рецепт)

Наверное, самый необычный вариант в этой подборке. Знали ли вы, что рыбу можно засолить в чае и луковой шелухе? Такое сочетание дает очень интересный эффект — скумбрия приобретает копченый вкус. Удивительно, но это работает. Предлагаю попробовать.

Ингредиенты:

• 1 крупная скумбрия (около 500 г весом);
• 500 мл воды;
• 2 ст. л. крупной соли;
• 1.5 ст. л. сахара;
• 2-3 ч. л. черного чая;
• Половинка луковицы;
• Перец: 5-6 горошин черного и пара — душистого;
• 2 листочка лаврушки;
• Луковая шелуха;
• Кориандр зернами — примерно чайная ложка.

Последовательность:

Выливаем в кастрюлю воду и разводим в ней соль и сахар. Доводим до кипения. После этого добавляем черный чай. Получается вот такой необычный рассол.

Кидаем в него лаврушку, горошины перца и шелуху от лука.

Кроме этого, добавляем кориандр и половинку очищенной луковицы, разрезанную еще надвое.

Еще раз кипятим маринад, минут 5-8 его варим, и под крышкой оставляем остывать. Он нам понадобится прохладным. Когда остынет — обязательно пропускаем через сито. Все самое ценное от специй вода в себя уже впитала, так что от них нужно избавиться.

Разделываем рыбу. Отрезаем ей голову. Удаляем внутренности.

От хвоста тоже нужно избавиться. Также обязательно убираем все сгустки крови и пленочки. Далее промываем в холодной воде и нарезаем небольшими кусочками.

Выкладываем их в остывший рассол.

Сверху на емкость со скумбрией ставим увесистую чашку или тарелку, чтобы кусочки оказались прижаты ко дну и погружены в жидкость. В таком виде убираем закуску в холодильник на день-полтора.

Когда рыба просолится, убираем кусочки в стеклянную банку — так их лучше всего хранить. Съедаем за 2-3 дня, дольше держать закуску не нужно.

Скумбрия малосольная в домашних условиях очень вкусная

Отобрал как раз только самое простое. Считаю, что именно так нужно делать для дома. Минимум ингредиентов, времени. Но это не значит что получиться не вкусно. Даже наоборот. Для меня в принципе любая рыбка это «праздник живота». Но готовка малосольной скумбрии в домашних условиях заслуживает отдельного упоминания в любой книге рецептов.

Использовать будем следующие продукты:

• Нам нужны только 2 скумбрии (свежемороженные)
• Для заправки 1 луковица, сок половины лимона, 1-2 столовые ложки растительного масла

Чтобы сделать рассол (пропорции на 0,5 литра):

• Соль — 1 столовая ложка с горкой
• Сахар — 1 столовая ложка (без горки)
• Пару лавровых листиков
• Чёрный перец горошек
• Душистый перец
• Кориандр

1. Засыпаем в банку лавровые листы, перцы, соль и сахар. Заливаем водой, обычно используется горячая кипячённая. Но для того, чтобы сохранить немного времени, достаточно налить небольшое количества горячей воды, чтобы всё растворилось. А затем уже охлаждённой.

2. Как разделывать рыбку все знают. Лучше если она будет не до конца размороженной. Так филе легче нарезать. Отрезаем головы, хвосты. Срезаем плавнички, можно воспользоваться специальными ножницами. Вспарываем брюхо и вынимаем все внутренности. Обязательное правило: всегда внутренняя полость очищается от чёрной плёнки.

3. Промываем под проточной водой. Обсушиваем бумажными полотенцами. Остаётся только сделать порционную нарезку толщиной в 2 пальца. Кусочки такого размера и просолятся равномерно и на вилку их насаживать удобнее.

4. Теперь нам понадобиться подходящая посуда, в которой скумбрия будет дожидаться своего часа. Это может быть пищевой контейнер, ланч-бокс или простая банка. Укладываем нарезку, заливаем рассолом под самую крышку. Закрываем, убираем в холодильник на нижнюю полку и «забываем» про это на сутки-полторы.

5. Но вот и настал момент, когда можно будет оценить все достоинства приготовленного продукта. Но не подавать же как есть. Да и потом, одного солёного вкуса недостаточно. Хотелось бы добавить чуток кислинки. Поэтому подготовим луковую подушку, на которую нашу рыбку выложим.

Луковицу мелко нарезаем на полукольца, разминаем пальцами, выдавливаем сок половины лимона, пару столовых ложек масла. Всё перемешиваем, можно добавить мелкой зелени. Выкладываем все кусочки рыбы на посуду. За столом такое угощение долго не простоит и наверняка получит единодушное одобрение от ваших друзей и близких. Готовьте и пробуйте на здоровье.

Рецепт №3: скумбрия, засоленная целиком

Этот способ не потребует больших усилий, и, несмотря на то, что результата придется подождать в течение нескольких дней, он того стоит.

Ингредиенты:

• Рыба – 2 штуки;
• Сахар – 2 ст. л.;
• Кориандр в горошке – 7-8 шт.;
• Соль – 4 ст. л.;
• Черный молотый перец – 1 ч. л.;
• Лавровый лист – 2 шт.;
• Гвоздика – 7-8 шт.

Кроме продуктов потребуется еще пищевая пленка.

Приготовление:

• Используя свежемороженую целую скумбрию, ее нужно для начала разморозить, но можно это сделать не до конца, потому что в таком виде ее будет легче разделывать;
• Удалите у рыбин внутренности, головы, черную пленку, тщательно промойте, применив холодную проточную воду;
• В отдельной емкости соедините все остальные ингредиенты, а лавровый лист разломите на мелкие кусочки. Можно изначально взять этот компонент в измельченном виде;
• Полученный состав разделите на две равные части, тщательно натрите им главный продукт. Проследите, чтобы рыбины полностью были им покрыты;
• Теперь следующий шаг, как засолить скумбрию целиком, – ее нужно плотно обмотать ее пищевой пленкой. Проконтролируйте, чтобы края были надежно закручены;
• Каждую рыбину дополнительно поместите в отдельный полиэтиленовый пакет, поскольку при засолке целиком она будут выделять жидкость, которая может пропитать своим ароматом и испачкать холодильник;
• В холодильнике тушки нужно держать на 3 дня;
• По их истечению извлеките рыбу из холодильника, хорошо промойте от специй, нарежьте кусочками перед подачей.

Это рецепт сухого посола, но можно использовать и вариант с рассолом.

Для приготовления понадобится:

• Рыба – 1 шт.;
• Сахар – 50 г;
• Соль – 60 г;
• Лист лавровый – 2 шт.;
• Перец горошком – 10-12 шт.;
• Вода – 600-700 мл.

Вот пошаговый рецепт приготовления:

• Немного размороженную рыбу очистьте от внутренностей, удалите голову, жабры, черную пленку на брюшке. После разделки рыбу нужно полностью разморозить;
• В сотейнике или кастрюле вскипятите воду, после чего поместите в нее все остальные компоненты, хорошо их перемешайте, чтобы соль и сахар растворились;
• Дайте рассолу остыть и поместите в него рыбку брюшком вверх. Жидкость должна полностью покрыть хотя бы ее спинку;
• Оставьте настаиваться при комнатной температуре часов на 5, после чего отправьте в холодильник на 1-1,5 суток. За это время рыба приобретет среднюю степень посола. Если вы хотите, чтобы она была хорошо просоленной, солить нужно в течение 2 суток;
• Допустимо, чтобы брюшко оставалось не покрытым маринадом. В таком случае за несколько часов до окончания приготовления следует перевернуть рыбину, дав ему просолиться;
• Не следует пугаться того, что рассол приобретет мутный цвет. Это нормальное явление, просто из рыбы выйдет кровь;
• Готовую скумбрию разрежьте на кусочки перед подачей в качестве закуски или дополнения к любому гарниру.

Watch this video on YouTube

В чае

Использование чая для того, чтобы произвести засол скумбрии, кажется несколько неординарным, но в результате получается рыба вкусная, нежная и приятная на вкус, просто пальчики оближешь. Для приготовления понадобится небольшое количество ингредиентов. Основными из них считаются:

• 2 скумбрии (лучше свежемороженую, среднего размера) — 350-400 г;
• 4 ст.л. — поваренной соли;
• 1 литр воды (перекипяченной);
• 4 ст.л. — черного листового чая;
• 4 ст.л. — сахара.

Способ приготовления:

Замороженную рыбу рекомендуется заблаговременно разморозить, положив ее под проточную воду или оставив с вечера ее в холодильнике. Далее потребуется:

1. У скумбрии обязательно нужно отрезать головешку, а также хвост и все плавники. Дополнительно следует очистить брюшную полость от внутренностей не забывая убрать черную пленку, которая прикреплена внутри брюха рыбы.
2. После нужно промыть очищенные тушки, и обсушить их бумажным полотенцем.
3. Затем необходимо заварить чай из листьев и оставить его на время, чтобы он немного остыл.
4. Когда температура чая станет комнатной температуры, к нему следует добавить указанное количество соли и сахара, все обязательно хорошо перемешать.
5. Далее требуется взять стеклянную емкость, к примеру, банку, и уложить в нее подготовленное филе, а после залить его настоявшимся чаем (предварительно процеженным).

Емкость с рыбой нужно закрыть непосредственно плотно крышкой, чтобы не распространялся запах и поставить солится на 4 дня в помещение, где более прохладно. После, тушки необходимо вытянуть из маринада и подвесить их за хвостовую часть, чтобы с них стекла вода. На фото можно увидеть, какой золотистый цвет получился у рыбы маринованной в чае.

Время подготовки: 20-25 мин

Время приготовления: 30 минут.

Количество порций: 6-7шт.

Количество килокалорий: 910 — белки-72, жиры-62,8, углеводы-0

Очень вкусная скумбрия, соленая в домашних условиях: 5 лучших рецептов

Ни один праздничный стол невозможно представить без рыбных блюд. Учитывая простоту приготовления и доступность продуктов, рыбу можно готовить не только к празднику, но и повседневно.

Скумбрия  — уникальный  дар моря. Несмотря на то, что она весьма калорийная, она  легко усваивается организмом и является прекрасным источником белка.  Содержит большое количество минералов и незаменимых жирных кислот Омега-3, которые улучшают работу мозга, зрения, нервной и сердечно-сосудистой системы.

Скумбрия не имеет мелких костей и совершена по гастрономическим качествам именно для соления, так как  при этом не теряет ни жирность, ни сочность.

Рецепт засолки скумбрии в домашних условиях непременно Вас заинтересует своей простотой и доступностью.

И хоть раз приготовив соленую рыбу своими руками, вы больше никогда не станете покупать ее в магазине

Секреты приготовления

1. Для засолки подходят тушки рыб большого и среднего размера, а вот маленькие не совсем, поскольку в них очень много косточек,  мало жирности и сочности.
2. Тушка должна иметь легкий рыбный аромат, быть упругой и чуточку влажной. Светло-серый цвет говорит о свежести рыбки.
3. Тушка должна быть ровной, без вмятин и повреждений.Мороженую рыбу нужно  размораживать на нижней полке холодильника в плотно закрытом контейнере.
4. Солить скумбрию можно как целиком, так и кусочками. Если солить кусочками рыбка будет готова к употреблению немного раньше.
5. Для соления использовать соль крупного посола, не йодированную. Йод не меняя вкусовых качеств, может испортить внешний вид готового продукта.
6. Солить рыбу рекомендуется в стеклянной, либо в эмалированной или пластиковой посуде.
7. Для усиления аромата рыбы, при варке рассола можно добавить гвоздичку, смесь перцев, сушеную зелень укропа, белую горчицу горошком, кориандр.
8. Чем дольше рыбка находится в рассоле, тем более концентрированным будет ее вкус.
9. Хранить засоленную в домашних условиях скумбрию необходимо в холодильнике не более 5 суток.

Как и с чем подавать рыбу на стол

• Нарезать и заправлять рыбу непосредственно перед её подачей, для сохранения свежести продукта. Ни в коем случае не нарезайте ломтиками рыбу даже за несколько часов. Она может потерять свои вкусовые качества.
• Нарезать кусочки одного размера — кусочек должен быть на один укус. А чтобы гости не запачкали руку когда будут брать ломтики рыбы руками, предложите им шпажки либо зубочистки в нарезке.
• Холодные закуски должны быть охлаждены перед подачей на стол.
• Количество порций на одном блюде не должно превышать 10 шт.
• При оформлении блюд эффектно на одной посудине выглядят композиции разных семейств рыб. Старайтесь на одну тарелку уместить как можно больше отображающихся цветов рыбы, например сочетание белой и красной рыбы .
• При укладке нарезки добавьте традиционные для рыбы овощи: чёрные маслины, ломтики лимона, вырезанные оригинальным способом, яйца, свежие или малосольные огурцы и укрыть сверху майонезом.
• Для более эффектного вида можно использовать в качестве подстилки листья салата.
• Небольшие кусочки масла, в виде тоненьких лепестков, стоит преподнести гостям для возможности сделать компактный бутерброд.

Делаем скумбрию сухим посолом без рассола

Ну и остался еще один вариант, так сказать, если не хочется хлопотать, можно запрасто натереть рыбу солью и не добавлять совсем воды и таким образом она тоже станет малосольной, главное правильно соблюдать все пропорции.

Такая рыба безусловно будет отличаться от магазинной ведь она без всяких химических добавок, а значит вы можете не переживать за свое здоровье, это один из лучших рецептов.

Нам понадобится:

• скумбрия — 5 шт.
• соль — 160 г
• сахар — 80 г
• перец горошком — 7 шт.
• гвоздика — 4-5 шт.
• лавровый лист — 3-4 шт. или 2 шт. по вкусу

Способ приготовления:

1. Отрежьте хвост и голову у рыб. Удалите все внутренности у тушки. Промойте под проточной водой и высушите бумажными салфетками.

2. Приготовьте смесь для засолки, возьмите и положите сахар и соль в одну миску. Далее смешайте горошек, гвоздику и пару листиков лаврушки все это перемолите в порошок.

3. Рыбу нужно будет разделать на филе, удалите хребты при помощи ножа. Филе поместите в контейнер, в котором будет солить скумбрию. Смешайте специи и соль с сахаром и получится смесь для засолки, ее будет много и возможно даже останется лишней, оставьте ее впрок, она не пропадет.

Теперь этой сухой смесью присолите емкость в которой будете солить скумбрию, затем оботрите ею всю рыбу с обоих сторон, существует мнение, что рыба возьмет столько соли, сколько ей нужно самой.

4. Разложите филе друг на друга, а затем прикройте крышкой или пищевой пленкой.

5. Поставьте в холодильник на 24 часа, а после употребляйте с лучком и растительным маслом, конечно порежьте рыбу на ломтики. Такая восхитительная мягкая лакомка быстрого приготовления получилась! Заметьте она без уксуса и без рассола. Приятного аппетита!

Получилось по домашнему и так, что пальчики оближите!

На этом у меня как всегда все. Я желаю вам, чтобы все у вас получилось и вы отведали малосольную рыбку с большим аппетитом и радостью. Всего всем самого доброго и наилучшего! Пока! До встречи!

Рецепты

Существует десятки способов заготовить скумбрию в маринадной заправке.

Сухая засолка

Из компонентов для рецепта соления понадобится:

• тушки рыбы;
• соль, перец горошком (по вкусу);
• «лаврушка» – 2 шт.;
• измельченный перец (черный или красный – не обязательно) по вкусу.

Приготовление:

• Свежемороженая рыба промывается, отрезаются плавники, голова, хвост, вынимаются все лишнее.
• Указанные пряности перемешать и ими хорошо обтереть тушку или же порезанные кусочки.
• Заложить мясо рыбы в кастрюлю или миску, которая будет плотно закрываться или завернуть в пленку и обеспечить нахождение в прохладном месте на 20-22 часа.

Перед выкладкой на тарелку разрезать на кусочки и присыпать луком. По рецепту она часто получается слабосоленая.

Пряный посол

Идеальный способ маринования скумбрии дома.

Компоненты (на три тушки):

• свежая рыба;
• 2,5 лож. уксуса;
• 5,5 ст. ложек крупной соли;
• по 6 шт. перца-горошка и лав. листа;
• 1500 мл воды;
• 3 ст.л. сахарного песка;
• 7 шт. гвоздик.

Как замолосолить:

• В 1,5 л воды, которая кипит, кидают все указанные компоненты (за исключением уксуса). Прокипятить еще так 3-4 минуты.
• Рыбу стандартно разделывают, нарезают кусочками (можно и целую) и закладывают в посуду, в которой она будет мариноваться.
• Как только рассол остыл, в него влить уксус, хорошо перемешать пряную жидкость и залить ею заложенную рыбу. Маринад должен полностью покрыть заложенный продукт.

На сколько ставить в холод пропитываться, зависит от того, целиком или кусочками заложена скумбрия.

Копченая в домашних условиях скумбрия — известный деликатес.

Скумбрия копченая

В качестве компонентов взять:

• 3 средние скумбрии;
• 1500 мл чистой воды;
• 6 ст.л. соли;
• 5 ст.л. сахарного песка.

Как готовить:

• Сварить рассол с указанных ингредиентов. Во время варки добавить или несколько пакетиков черного чая или крутой отвар из луковой шелухи. Это и придаст рыбе нужный «копченый» оттенок. Стоит только позаботиться, чтобы в отваре не было ни чаинок, ни шелухи, даже мелкой. Это выглядит не аппетитно.
• Полученным отваром залить рыбный продукт и оставить засол в прохладном месте как минимум на 3 суток (если тушка целая).

Засолить свежемороженую скумбрию можно лучше и быстрее, если хотя бы 1-2 раза в день посуду нужно слегка встряхивать. Аромат и оттенок получиться не хуже, чем у покупной.

Вкусное филе быстрого и простого посола

Быстрый засол скумбрии на 2 штуки:

• 2 л. соли (столовые);
• 1 л. сахара (столовая);
• по чайной ложке перца горошком и измельченного.

Как готовить:

• Рыбу выпотрошить, промыть и высушить. Скумбрия нарезается сначала на филе, потом на кусочки (6-7 с одного филе).
• Все специи соединить. Рыбу выкладывать в контейнер слоями и каждый шар пересыпать специями. На последний слой положить тарелку или крышку и легкий гнет. Оставить солиться в холодном помещении на 7 часов.

Приготовленная рыба выкладывается на тарелку, пересыпается луковыми кольцами. По желанию можно слегка сбрызнуть лимоном.

Вкусное филе скумбрии быстрого и простого посола.

С ягодами можжевельника

Что необходимо (на 2 рыбины)?

• 3 чайной лож. соли (крупной);
• 4 шт. ягод можжевельника;
• 3 гвоздики;
• 1,5 ст.л. специальных специй для приготовления рыбных блюд;
• молотый перец и кориандр по вкусу.

Этапы приготовления:

• Рыба очищается, отрезается лишнее, тушка промывается. Желательно по такому рецепту готовить скумбрию или кусочками, или филе без костей.
• Гвоздика и можжевельник по максимуму измельчаются, добавляются до остальных специй, все перемешивается.
• В посуду выложить подготовленную рыбу, посыпать приготовленной массой специй.
• Залив в посуды воды на 1-2 см, рыбу прикрыть и придавить чем-то тяжелым.

Так рыба должна простоять в холоде или в комнатных условиях 22 часа. После этого вода сливается, а скумбрия убирается еще на 5 часов. Блюдо можно подавать гостям или лакомиться самому.

Скумбрия в масле

Засолить скумбрию в масле в домашних условиях достаточно просто.

Нужно взять:

• 3 рыбины;
• 1000 мл воды;
• 2 «лаврушки»;
• 9 шт. перца-горошка;
• по 80 г кухонной соли и сахара;
• 200 мл растительного масла.

Этапы приготовления:

• Очистить, промыть и разрезать на кусочки главный компонент.
• В кипящую воду засыпать пряности (масло не трогать), дать прокипеть 2 минуты и выключить огонь.
• Как только рассол остыл, вылить его в посуду, где и будет мариноваться рыба, заложить кусочки рыбы.
• Через 23 часа рыбу вынуть из маринада, выложить в маленькие контейнеры (плотно) и залить маслом. Оно должно быть хотя бы до средины уровня скумбрии, не забыть слегка полить сверху.

Маринуем еще 2-3 часа, и она готова к подаче на стол.

Как вкусно и быстро засолить рыбу в морозилке без рассола в домашних условиях?

Засолка в морозилке все больше набирает популярность. Чтобы лакомиться уже готовой рыбкой, нужно подождать сутки. При этом не надо делать рассол, все делается сухим способом. Но скумбрия обмазывается солью не целиком, а разделывается определенным образом.

Ингредиенты:

• скумбрия — 2 шт.
• паприка сладкая молотая — 1 ч.л.
• чеснок — 3 зубчика
• соль — 2 ст.л.
• черный молотый перец — 1 ч.л.
• лавровый лист — 6 шт.

Как приготовить:

1.Рыбу выпотрошите, отрежьте голову и плавники. Сделайте разрез вдоль хребта с внутренней стороны до хвоста. Не разрезайте вглубь до конца, пусть кожа на спине останется целой.

2.Получится что-то наподобие книжки, из которой нужно достать (вырезать) хребет. По желанию можете пинцетом повыбирать реберные кости и сделать филе, но это не обязательно.

3.Чеснок порежьте ножом на средние кусочки. Мельчить не нужно.

4.Положите подготовленные тушки на разделочную доску и посыпьте каждую солью со всех сторон (и со стороны кожи тоже). На одну скумбрию возьмите столовую ложку соли без верха.

5.Кусочки чеснока положите внутрь каждой рыбины. Также посыпьте паприкой и черным молотым перцем (полчайной ложки на одну тушку).

6.Разложите целые листики лаврушки. Ломать их не нужно, потому что потом будет сложно их оттуда доставать.

7.Когда все специи добавлены, закройте тушку и положите в пакет, плотно заверните. Или замотайте в пищевую пленку. Перетяните пакет резинками, чтобы рыба лежала там туго.

8.Положите в морозильную камеру скумбрию в пакете на сутки.

9.Ну вот и весь рецепт. Когда рыба будет готова, удалите из нее чеснок и лаврушку. Разрезайте на кусочки и раскладывайте на тарелке. Вкусно есть такую засолку с маринованным луком, свежей зеленью и, конечно, с картошкой.

Источники

• https://povar.ru/recipes/zasolka_skumbrii_v_rassole_celikom-39892.html
• https://zen.yandex.ru/media/attuale/skumbriia-solenaia-v-domashnih-usloviiah-ochen-vkusnaia—10-receptov—5a90dff88139ba3565b5b855
• https://edanaprobu.ru/skumbriya-malosolnaya.html
• https://cookingfood.com.ua/ryba-moreprodukty/scumbriya-solenaya-v-domashnih-usloviyah.html
• https://page365.ru/solenaya-skumbriya.html
• https://zdorovakrasiva.com/kak-solit-skumbriyu-v-domashnix-usloviyax-bystro-i-vkusno.html
• https://magija-vkusa.ru/skumbriya-solenaya/

Скумбрия соленая в домашних условиях — ну очень вкусный рецепт

Начнем с самого протейшего и наивкуснейшего гостовского посола. Секрет этого рецепта в пряностях, если вы совсем не любите их, то можете их не добавлять, но вообще тогда уже рыба не будет пряного посола, а будет просто малосольная.

Именно эти специи и дают тот самый классный и несравненный вкус, от которого хочется кушать и кушать скумбрию бесконечно, но сильно много ее все равно съесть не удастся, да и нельзя).

Нам понадобится:

• вода — 0,5 л
• скумбрия — 1 шт.
• соль крупная — 2 ст.л
• сахар — 1 ст.л
• душистый перец, черный перец горошком
• лук репчатый — 1 головка
• лавровый листик — 1 шт.

Способ приготовления:

1. Удалите при помощи ножа голову рыбы. Затем разрежьте брюшко и удалите кишки и другие отходы.

Теперь нужно будет рыбку ополоснуть под проточной водой, а затем разрезать на стационарные кусочки, таким образом она будет солиться сразу же кусочками, что в принципе для многих очень удобно, сразу уже все будет готово.

2. Приготовьте рассол, возьмите ковш или маленькую кастрюльку и налейте воды, затем внесите перец душистый и черный горошком, сахар и соль, размешайте. Доведите до кипения и варите 3 минуты. Выключите и дайте рассолу остыть.

3. Пока рассол остывает положите в пол литровую баночку скумбрию в перемешку с репчатым луком, который нужно порезать на кольца.

4. Залейте маринадом и обязательно внесите горошек из рассола в баночку. Закройте капроновой крышкой и поставьте в прохладное место на 12 часов.

5. Ну, а после рыбка готова и ждет, чтобы вы сняли пробу. Приятного аппетита! Получается восхитительно вкусно, такая скумбрия в пряном рассоле понравится всем и вы перестанете покупать магазинную.