Состав и калорийность
Мясо гольца содержит широкий спектр витаминов:
Макро- и микроэлементы:
- Кальций (27 мг) + фосфор (271 мг) — укрепляют опорно-двигательный аппарат.
- Магний (31 мг) способствует правильной работе нервных клеток, защищает их от внешнего воздействия.
- Натрий (52 мг) + калий (316 мг) — необходимы для здоровья сердца и сосудов.
- Железо (0,36 мг) — важный участник процесса образования гемоглобина.
- Цинк (0,98 мг) + марганец (0,066 мг) — благоприятно влияют на репродуктивную систему, особенно у мужчин.
- Селен (12,5 мкг) — достаточно редкий для продуктов питания микроэлемент. Снижает уровень свободных радикалов в организме, замедляет старение, сводит к минимуму риск развития онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний, у мужчин улучшает потенцию.
Рыба богата жирными омега-3 кислотами, которые укрепляют иммунитет, снижают риск развития тромбозов и атеросклероза, улучшают память, активизируют мыслительные процессы.
Голец отличается высоким содержанием белка и сравнительно небольшой калорийностью, что позволяет употреблять его людям, придерживающимся правил здорового питания или диет.
| Вид рыбы | Ккал на 100 г | БЖУ на 100 г | |
|---|---|---|---|
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | |
| Скумбрия | 259 | 16,5 | 21,4 |
| Белуга | 235 | 23,5 | 15,8 |
| Палтус | 217 | 14,1 | 17,9 |
| Сардина | 179 | 20,2 | 10,9 |
| Нерка красная | 171 | 18,8 | 10,6 |
| Осётр | 164 | 16,5 | 10,7 |
| Голец | 134 | 23,0 | 5,7 |
| Окунь морской | 113 | 19,8 | 3,7 |
Размеры и внешний вид гольца
Голец — представитель семейства лососевых.
Сейчас ихтиологи выделяют 4 вида гольца.
Они имеют ряд общих внешних характеристик, в т.ч:
- удлиненное тело в форме торпеды;
- большой рот;
- усеченный хвост;
- отсутствие крупной чешуи;
- светлые пятна на боках и спине и т.д.
Разные виды имеют некоторые внешние различия, обусловленные условиями среды обитания и образом жизни.
Арктический
Арктический голец – самая крупная проходная разновидность. Длина его тела достигает 90 см, а вес – 15 кг. Рыба покрыта плотной эластичной кожей серебристого оттенка. На боках присутствуют светлые пятна. Спина имеет характерный синий отлив.
Арктический голец покрыт эластичной кожей.
Спина приобретает коричнево-зеленый оттенок. На боках появляются красные пятна. Арктический голец не гибнет после нереста. Благодаря особому строению кишечника и специфическому метаболизму он способен после пребывания в пресном водоеме вернуться в океан. Как выглядит рыба, можно увидеть на фото.
Дальневосточный
Вид обитает только в пресноводных водоемах, что обуславливает его внешность. Средняя длина тела составляет около 50 см. При благоприятных условиях взрослые особи вырастают до 1 м. Речной голец достигает веса 9 кг. Его тело покрыто кожей серо-зеленого цвета, чешуя мелкая. На спине и боках присутствуют яркие желтые пятна, из-за которых дальневосточного гольца еще называют «лимонником». Нижняя часть брюшка рыже-коричневая. Края плавников белого цвета. Слизистая оболочка ротовой полости ярко-желтого оттенка.
Камчатский
Крупный вид, характеризующийся агрессивным характером. Его спина оливково-бурая, бока серебристо-белые, а брюхо желтовато-серое. Хвост серый, а грудные и брюшные плавники грязно-оранжевые. Самки менее яркие, чем самцы.
Камчатский голец имеет серебристо-белые бока.
В период размножения живот рыб становится желто-розовым с фиолетовым отливом. Длина их тела достигает 90 см, вес редко превышает 5,5 кг. Вид водится в нескольких озерах и реках Камчатки. Взрослые особи не тратят энергию на длительные миграции, поэтому нерестятся несколько раз в год. В их филе часто встречаются паразиты.
Боганидский
Другое его название – палия. Медленно растущий вид: к 6 годам его вес не превышает 1 кг. Такие размеры обусловлены тем, что рыбы обитают в холодных пресноводных водоемах, обогащенных кислородом. В естественной среде гольцы часто испытывают недостаток в пище. Их спина серо-зеленая, с большим количеством желтых точек. Бока и брюхо бело-серебристые. На анальных и брюшных плавниках присутствует светлая борозда. Ротовая полость бело-желтого цвета.
Усатый
Речной житель, не являющийся родственником лососевых рыб, – это представитель семейства вьюновых. Он встречается во многих пресноводных водоемах европейской части России. Рыба не морская и по описанию сильно отличается от арктического лосося. Длина ее тела не превышает 18 см, вес – 25 г.
Усатый голец встречается в пресноводных водоемах.
Окрас зависит от условий обитания и варьируется от желто-золотистого до зеленовато-коричневого. Голова маленькая. Бока, спина и живот покрыты мелкой чешуей. На нижней челюсти присутствуют 6 усов, являющихся органами осязания.
Полезные свойства
Красная рыба голец ценится кулинарами за хороший вкус, а врачи нередко включают её в лечебное меню. Основной список чем полезен голец:
- Снижает риск образования тромбов.
- Очищает организм от холестерина.
- Укрепляет кровеносные сосуды.
- Благоприятно воздействует на работу мозга.
- Повышает сопротивляемость организма инфекциям.
- Предотвращает раннее старение кожи, разрушение клеток.
- Снижает вероятность развития опухолей.
- Улучшает детородные функции, повышает потенцию.
- Нормализует работу ЖКТ.
- Снижает нервозность.
- Насыщает организм кальцием.
- Препятствует развитию офтальмологических проблем.
Разновидности гольца
На территории России выделяют несколько основных разновидностей рыбы, отличающихся и местом обитания, и образом жизни, и внешним видом. Они чаще всего имеют местное название, и только научное наименование относит их к разным видам гольца (Salvelinus).
Кунджа
Благодаря своим размерам (около 1 метра в длину) и многочисленности разновидность является промысловой рыбой местного значения. Во время нагула кунджу ловят промышленными способами, в остальной период она является объектом любительского и спортивного рыболовства. Крупные икряные самки ценятся не только за вкусное мясо, но и за красную икру.
Дальневосточный
Включает несколько местных подвидов, которые обитают на Курилах и островах российского Дальнего Востока, в Хабаровском крае и Приморье. Часть разновидностей ведет оседлый образ жизни. Характерный представитель — желторотый голодец, или голец Леванидова (р. Пенжина).
Местные жители, которым хорошо знакома рыба голец (польза и вред, где водится), никогда не отказываются от покупки или ловли.
Белый
Тихоокеанская разновидность, проходная в период нереста. Голец белый распространен в Охотском море и его окрестностях. Оседлые подвиды встречаются в реках и озерах Камчатки. При любительской ловле нужно учитывать, что в белом гольце паразиты обнаруживаются чаще, чем в других разновидностях.
Окраска состоит из красных пятен на фоне спины и боков, брюшко серебристое, розоватое. В нерестовый период окрас становится серым, с фиолетовым отливом. Брюхо приобретает насыщенные оттенки розового или желтого.
Озерный
Озерный голец — это оседлые разновидности местных видов. Озерными могут быть и голец камчатский, и представители европейских видов из Женевского озера, и ладожская или байкальская палия, и серая форель из канадских озер. Средняя длина озерных гольцов редко превышает 35−40 см. Это объясняют меньшей доступностью кормов в ограниченных по объему чистых и холодных водоемах.
Несмотря на отличия от крупных проходных видов, красная рыба голец из озер обладает таким же розовым мясом с хорошими вкусовыми характеристиками.
Ручьевой
В ручьях тоже обитают местные формы гольцов, переставшие совершать миграции в море. Эти разновидности есть повсюду, где обитают проходные виды: на Дальнем Востоке ручьи населяют мелкие разновидности мальмы, ручьевые формы имеет камчатский голец. В чукотских водоемах встречается эндемичный вид — голец Таранца с розовыми пятнами на серебристом фоне туловища. Европейские ручьи населяют мелкие подвиды арктического гольца, которые делят экологическую нишу с форелью.
Ручьевые формы ведут образ жизни активного хищника, охотясь на мелких водных обитателей.
Как выбрать
Во многих магазинах голец встречается в замороженном или свежем виде. Чтобы выбрать хорошую рыбу, нужно:
- Надавить на тушку. Свежая рыба не образует вмятин, а вот образовавшиеся и не проходящие углубления говорят о ее не первой свежести.
- Осмотреть жабры. В норме они имеют розовый цвет, а коричневый и серый оттенок свидетельствует о протухлой рыбе.
- Оценить цвет рыбы, ее плавники и глаза. О несвежей рыбе расскажет сухой или отломленный хвост, отсутствие белой пленки на глазах и изменение цвета тела.
- Замороженная рыба должна быть упакована в целую, непроницаемую вакуумную упаковку.
Рыба голец — промысловый вид, поэтому найти ее в продаже очень легко, причем продается она в замороженном виде (редко — в охлажденном). При выборе рыбы необходимо следить за сроком ее годности, потому как вред от просроченного гольца может нанести удар по здоровью. Что же еще нужно знать при выборе рыбы?
- При покупке охлажденной рыбы необходимо нажать на нее пальцем, — если останутся вмятины, то она не свежая.
- Проверить жабры — их цвет должен быть розовым или светло-розовым. Если цвет серый или коричневый, то это признак тухлости. Также жабры должны плотно прилегать к туловищу.
- Должны насторожить высохший и отломленный хвост, плавники.
- Отсутствие на глазах бело пленки также говорит о том, что голец свежий.
- Цвет замороженной рыбы должен быть серебристым, с пятнышками по бокам.
- Можно уточнить у продавца, какая это рыба, — морская либо озерная (озерная больше содержит различных полезных веществ).
Разновидности и описание рыбы
Точное число видов рыбы описать трудно. Иногда в одном и том же водоеме могут обитать несколько форм особей, которые различаются по окраске, размерам и особенностям питания. Однако достоверно известно, что предком всех гольцов является голец арктический, который образует множество форм.
Проходной голец
Эта крупная рыба может весить до шестнадцати килограмм и быть в длину до восьмидесяти восьми сантиметров. Проходной голец имеет тело серебристого тела, бока со светлыми пятнами и темно-голубую спину.
Ареал обитания:
- в реках Новой Земли, Шпицбергена, Исландии, Норвегии, Мурманска;
- в бассейне Байкала, Альпийских озерах и в озерах Кольского полуострова;
- по побережью Сибири в Енисее, Оби;
- в реках Гренландии, Аляски, Канады;
- в тихоокеанском бассейне по американскому и азиатскому берегу от Калифорнии до Кореи;
- в реках, впадающих в залив Петра Великого.
После входа в реки на нерест, проходной голец меняет свой окрас. Его спина становится зеленовато-коричневой, а на серебристых боках появляются многочисленные оранжевые и красные пятна. Нерестится хищник начинает в возрасте от пяти до семи лет. Нерест проходит осенью и в начале зимы. В реках молодь живет до двух-четырех лет, а затем уходит в море, где держится в приустьевых пространствах.
Питается хищник мелкими рыбами и молодью других рыб. Молодь в реке питается личинками насекомых, ракообразными, моллюсками, небольшими рыбками. В озерах взрослый голец поедает корюшку, ряпушку, а в море – мойву, песчанку, мелкую треску.
Озерный голец
Это единственный вид гольца, который не ввозили в Европу. В арктических широтах хищник является проходной рыбой, а в Европе ведет оседлый образ жизни и живет преимущественно в озерах.
Озерный голец обычно держится на глубине свыше сорока метров, боится света и прячется в пещерах и под стволами деревьев. Рыба привыкла к богатой кислородом холодной воде, поэтому живет исключительно в высокогорных озерах. Эта хорошо размножающаяся жизнестойкая рыба в своем потомстве имеет карликовые экземпляры.
Рост хищника может быть разным, так как зависит от условий добычи корма. Чаще всего к шестилетнему возрасту, рыба достигает размера в сорок сантиметров.
Озерный голец похож на форель и на ручьевого гольца. Он имеет стройный корпус и окрас, зависящий от среды его обитания:
- спинка рыбы темно-оливковая или зеленая;
- серо-голубые бока могут иметь светлые точечки белого или светло-желтого оттенка;
- челюсти у гольца розовые, с белым окаймлением.
На сегодняшний день в озера, где не водились гольцы, высаживают особый вид озерного гольца из Женевского озера.
Ручьевой голец
Из всех видов гольцов по поведению и месту обитания, ручьевая особь имеет наибольшее сходство с местной ручьевой форелью. Так же, как и у форели, на коричневой спине гольца имеется белый рисунок и бело-черные каемки на брюшном, спинном и анальном плавниках.
Изначально, ручьевой голец встречался только в северо-восточной части Америки. На сегодняшний день в небольших ручьях Европы акклиматизировано несколько популяций. Во многих ручьях гольцы уже полностью вытеснили форель.
Промысел
Голец имеет местное промысловое значение. В промысловом количестве добывается на Новой Земле, в Чешской губе и низовьях р.Кары, а так же в низовьях сибирских рек (Обь, Енисей, Лена). В более или менее значительном количестве добывался на Новой Земле и в Карской губе. Вылавливают рыбу ставными неводами. На Новой Земле используют для ловли гольца особые ставные невода, закидные невода, забор. В любительском рыболовстве гольца обычно ловят на спиннинг.
Вполне возможно увеличение уловов путем развития промысла районов севера России. Жирность гольца 11,2%. Подавляющую часть улова засаливают, иногда с последующим холодным копчением. Весьма небольшую часть улова реализуют в мороженом или копченом виде (горячим способом). В местах потребления часть используют для приготовления натуральных консервов, так как голец оценивается одинаково высоко с кумжей. Может играть существенную роль на Российском Севере (благоприятные районы его культивирования располагаются по Кольскому полуострову) ввиду его большой товарной стоимости. В Норвегии его ежегодно выращивают в количестве более 500 т.
Происхождение вида и описание
Голец первоначально был причислен Карлом Линнеем к роду Salmo как Salmo Alpinus в 1758 г. В то же время, он описал Salmo salvelinus и Salmo umbla, которые впоследствии были рассмотрены в качестве синонимов. Джон Ричардсон (1836) выделил подрод Salmo (Salvelinus), который теперь рассматривается как полноценный род.
Интересный факт: Название рода Salvelinus происходит от немецкого слова «Saibling» — маленький лосось. Считается, что английское название происходит от древнеирландского ceara/cera, означающего «кроваво-красный», что относится к розово-красной нижней стороне рыбы. Это также связано с его валлийским названием торгох , «красный живот». Тело рыбы не покрывается чешуей, вероятно это послужило причиной для русского названия рыбы — голец.
Арктический голец отличается многочисленными морфологическими вариантами или «морфами» по всему ареалу вида. Поэтому, арктического гольца называют «самым изменчивым позвоночным животным на Земле». Морфы различаются по размеру, форме и цвету и демонстрируют различия в миграционном поведении, проживании или анадромных свойствах, а также в поведении при кормлении. Морфы зачастую скрещиваются, но также они могут находиться репродуктивно изолированными и демонстрировать генетически различные популяции, которые были приведены в качестве примеров зарождающегося видообразования.
В Исландии озеро Тингвадлаватн известно развитием четырех морфов: малого бентического, большого бентического, малого лимнетического и большого лимнетического. На Шпицбергене, Норвегия, на озере Линне-Ватн есть карликовая, «нормальная» и анадромная рыба нормального размера, а на острове Медвежий — карликовая, мелкая литоральная и большая пелагическая морфа.
Виды, где обитает, описание, характеристики и фото
Голец — это рыба из семейства лососевых, близкий родственник семги, горбуши, кеты, форели. Различают несколько ее подвидов — кунджа, мальма, арктический голец. Последний — самый крупный представитель рода гольцовых : он достигает веса 15 кг.
Место обитания проходной формы этой рыбы — Северный Ледовитый, Тихий и Атлантический океаны, ареал обитания рыбы ограничен полярным кругом. Выделяют жилую форму, которая населяет озера Евразии, Северной Америки.
Кунджа может достигать веса больше 10 кг при длине около 1 м. Места обитания этого вида гольца — водоемы бассейна Тихого океана, расположенные на Дальнем Востоке России. Рыба широко распространена в Японии. Мальма водится на востоке Азии, западном побережье Северной Америки.
На фото посмотрите, как выглядит рыба голец:
В продаже можно встретить гольцов весом не более 2 кг. Мясо рыбы отличается нежностью и сочностью, оно очень удобно в приготовлении.
Красная рыбка голец полностью лишена чешуи, потому и получила свое название.
Продается чаще в замороженном виде
При покупке надо обратить внимание на цвет мяса рыбины и на ее форму:
- тушка должна быть серебристой, с пятнышками на боках;
- плавники должны быть плотно прижаты к телу;
- жабры — иметь розовый оттенок;
- тушка не должна иметь неестественных изломов (как на фото ниже): этот продукт подвергался заморозке неоднократно .
Иногда гольца можно встретить при продаже в охлажденном виде. При выборе продукта нужно:
- надавить на тушку пальцем — после этого на ней не должно остаться вмятины;
- убедиться, что глаза прозрачные, без белой пленки;
- проверить жабры — они должны быть розовыми, а не серыми.
Секреты приготовления
Важные этапы подготовки:
- Правильная разморозка тушки.
- Разделка.
При разморозке нужно учесть ряд особенностей:
- рыба не теряет лишнюю воду, если процесс проходит медленно в холодильной камере;
- для сохранения естественной влаги нужно прикрыть тушку полиэтиленовой плёнкой;
- нельзя размораживать рыбу в микроволновке, подвергать воздействию контрастных температур, сгибать.
Правила разделки:
- Очистить ножом тушку от мелкой чешуи.
- Удалить плавники и жабры.
- При вспарывании брюха сделать неглубокий надрез от головы до хвоста, не повредив желчный пузырь.
- Для устранения хребта и костей лучше разделывать тушку полуразмороженной.
Совет. Если желчь всё же растеклась, нужно обрезать верхний слой затронутой мякоти или обработать это место соком лимона.
Из гольца можно приготовить множество блюд на сковороде, в мультиварке, духовке. Вниманию читателя предлагается несколько рецептов.
Голец, запечённый в фольге с овощами
Состав:
- 2 средние тушки рыбы;
- 1 небольшая морковь;
- 2 томата;
- 1 сладкий перец;
- несколько веточек петрушки;
- 2 ст. ложки оливкового масла;
- щепотка итальянских трав;
- 0,5 лимона;
- соль по вкусу.
Этапы:
- Для соуса смешать травы, соль, масло оливы, лимонный сок.
- Рыбу нарезать на средние кусочки, овощи – кольцами или полукольцами.
- Из фольги сделать мешочки и наполнить в следующем порядке: морковь, томат, перец, зелень, голец.
- Полить блюдо соусом, запечатать фольгу, поместить в духовку.
- Запекать при температуре 180 – 200 градусов 30 – 40 мин.
Пирог с гольцом
Ингредиенты:
- 500 г слоёного теста;
- 800 г филе рыбы;
- 2 головки репчатого лука;
- 3 куриных яйца;
- специи и соль по вкусу.
Приготовление:
- Яйца сварить и порезать кубиками.
- Филе разделить на средние кусочки, лук – на полукольца, смешать, обжарить и остудить.
- Половину теста положить на противень, наполнить начинкой: 1-й слой – яйца, 2-й – рыба с луком.
- Накрыть пирог оставшимся тестом, защипнуть края.
- Выпекать до образования румяной корочки при температуре 190 градусов.
Уха из гольца
Состав:
- 1 тушка рыбы без внутренностей;
- по 2 ед. томата и картофеля;
- по 1 средней луковице и моркови;
- 3 л воды;
- соль по вкусу, специи, зелень.
Этапы приготовления:
- Голец положить в холодную жидкость.
- Довести до кипения, посолить, собрать пену.
- Проварить 15 – 20 мин, вытащить рыбу.
- Засыпать в бульон измельчённые овощи, специи.
- Довести картофель до готовности и добавить отделённое от костей мясо гольца, варить 1 – 2 мин.
- Перед подачей посыпать зеленью.
Как солить рыбу в домашних условиях
Солить следует только ту рыбу, которая не подвергалась заморозке. По отзывам домохозяек, вкусно получается голец, приготовленный по следующему рецепту:
- Рыбу разделить вдоль на две части.
- Смешать соль и сахар 2:1 (1 кг сырья – 100 г сухого маринада).
- В глубокой таре перемешать тушку с приготовленным составом.
- Плотно закрыть ёмкость и убрать в холодильную камеру.
- Через 12 часов рыбу встряхнуть от лишнего маринада и оставить ещё на 12 часов.
- Перед подачей порезать на слайсы, посыпать специями или зеленью.
Вред рыбы голец
Несмотря на то, что мясо рыбы обладает уникальными свойствами, некоторой категории людей употреблять в пищу его не следует. Во-первых, возможно наблюдение индивидуальной непереносимости этого продукта, которая сопровождается появлением аллергических реакций. Во-вторых, бывают случаи, когда рыба выращивается в сложных экологических условиях. И наконец, если рыба неправильно приготовлена, когда полезность продукта сведена к минимуму. Поэтому, жарить мясо гольца не рекомендуется, не смотря на широкое применение этой техники приготовления
Если ее просто запечь, то она получается более вкусной и полезной. Иногда его советуют даже не солить, если нет уверенности в том, что она не поражена паразитами. В противном случае, человек может унаследовать эти паразиты, что может привести к негативным последствиям. Дело в том, что не все микроорганизмы погибают в процессе засолки
Здесь очень важно придерживаться технологии и правильно выдерживать рыбу. Многие люди спешат попробовать продукт раньше времени, а это недопустимо
Аллергические реакции
Имеются отдельные категории людей, организм которых не переносит мясо этой рыбы. Такие случаи бывали, поэтому при первых признаках аллергической реакции, принимать в пищу мясо гольца не рекомендуется. В таких случаях придется заменить рыбу на другой, не менее полезный продукт. И все же, подобные случаи – это крайняя редкость, которая является не малой проблемой для человека.
Ловля рыбы в не чистых на экологию акваториях
Как правило, подобный вылов рыбы не несет никакой пользы для всех категорий граждан. Если в воде наблюдается развитие патогенных микроорганизмов, то рыба может послужить источником различных грибковых и бактериальных заболеваний для человека. При этом, рыба может и не болеть
И все же при покупке следует обращать внимание на внешний вид тушки рыбы. Она должна выглядеть свежей и не иметь различных пятен или опухолей, а также иметь природный аромат
Как правильно выбрать в магазине свежую и замороженную рыбу
Наилучший вариант – это покупка свежей, живой тушки
Если такой возможности нет, то нужно обратить внимание на глаза гольца. Они могут рассказать достаточно много
Глаза не должны быть выпуклыми или сильно углубленными. В любом случае, не стоит приобретать продукт, происхождение которого не известно, особенно, на стихийных рынках, где безответственные продавцы могут подсунуть не качественный товар, зная об этом. Как правило, любой товар должен пройти процесс сертификации. Именно такой подход позволит остаться живым и невредимым, а это самое главное.
Как вкусно приготовить
Мясо гольца имеет красивый бледно-розовый или оранжеватый окрас, обладает прекрасными вкусовыми качествами — оно менее жирное, чем у лосося, но при этом сочное и нежное. У нее нет чешуи, поэтому не нужно чистить.
Ее можно жарить, запекать, солить, мариновать. Из этой рыбки получается прекрасная уха. Рассмотрим несколько замечательных и простых в приготовлении рецептов из этой вкусной рыбки.
Знаете ли вы? Люди, активно употребляющие красную рыбу, достаточно редко страдают от депрессий, онкологии и заболеваний сердца.
Запечённый голец
Ингредиенты:
- голец — 4 шт.;
- соевый соус — 100 г;
- луковицы (средние) — 4 шт.;
- оливковое масло, соль, перец, специи по вкусу, можно добавить пару лаймов.
Вначале подготавливаем рыбу — моем и потрошим. Салфеткой подсушиваем каждую тушку. Затем готовим маринад: перемешиваем соевый соус с оливковым маслом, добавляем специи и сок лайма. Нарезаем луковицы полукольцами. Соединяем лук и маринад с рыбой и настаиваем полчаса. Держим в разогретой духовке или на гриле около получаса.
Засолка рыбы
Голец вкусен в засоленном виде и достаточно быстро готовится. Ингредиенты:
- рыба голец (средняя по размерам) — 1 шт.;
- перец молотый, приправы — по вкусу;
- лимон — 80 г;
- сахар-песок — 25 г;
- масло подсолнечное или оливковое —– 140 мл;
- соль — 60 г.
Узнайте как приготовить жареную рыбу, уху, как выбрать суши, и есть ли рыба без костей.
Тушку рыбы моют и потрошат, обрезают плавники и голову, затем разрезают вдоль хребта и отделяют филейную часть. Кусочки мякоти помещают в ёмкость, пересыпая солью и сахаром. Оставляют на ночь или 12 часов.
После снимают шкуру, а мякоть режут на порционные кусочки и складывают в емкость, постепенно посыпая приправами, перцем и перекладывая лимонными дольками. Заливают оливковым или рафинированным подсолнечным маслом без запаха. Настаивают три часа.
Польза рыбы
1. Жирные кислоты Омега-3 помогают поддержать уровень холестерина в крови, что является профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний и в первую очередь инфаркта и инсульта, а также бороться с различными воспалительными процессами.
2. Фосфор и кальций способствуют не только укреплению костной ткани у взрослых, но и росту костей у детей.
3. Калий необходим для укрепления и нормальной работы мышечной ткани и поддержанию в норме водно-солевого баланса в организме.
4. Витамины группы В повышают работоспособность организма, полезны для нервной системы, помогают легче переносить стрессы и депрессию.
5. Селен помогает укрепить иммунитет, замедляет процесс старения, способствует омоложению организма, снижает риск возникновения злокачественных образований.
6. Диетическое мясо этой рыбки хороший продукт для тех, кто хочет похудеть. Высокое содержание белка и отсутствие жиров делает ее хорошим продуктом для любого обеда или ужина. Если приготовить его на пару или отварить, то такое мясо подходит и для лечебного питания.
7. Витамин А необходим для предупреждения офтальмологических заболеваний, помогает быстрее восстанавливаться после зрительных нагрузок.
8. Мясо гольца – натуральный источник соединений, которые помогают нормализовать сон и предупредить развитие сомнологических нарушений.
Чем полезен голец для женщин
Пользу гольца для женщин можно рассматривать с точки зрения омоложения организма.
Специалисты пришли к единому мнению, что при регулярном употреблении мяса гольца уже через небольшой промежуток времени можно заметить, что кожа становится гладкой и шелковистой, уменьшаются угревые высыпания.
Рекомендуем почитать: Полезные свойства и противопоказания ягод годжи, как принимать
Антиоксиданты помогают бороться с негативным воздействием окружающей среды на кожу, укрепляют кровеносную систему в организме, происходит быстрее обновление клеток, что усиливает омолаживающих эффект.
Голец при беременности
Мясо этой рыбы будет полезно для беременных и кормящих женщин. Высокая концентрация магния способствует благополучному вынашиванию ребенка и правильному формированию внутренних органов плода.
В период грудного вскармливания нужно обязательно включать эту рыбку в ежедневный рацион, так как малыш с грудным молоком будет регулярно получать весь комплекс полезных витаминов и микроэлементов.
Можно ли голец детям
Как уже было сказано выше мясо этой рыбки будет полезно для укрепления и роста костей у ребенка, что способствует правильному развитию маленького организма в целом.
Особенно ребенку необходим магний для формирования нервной системы, а также селен для укрепления иммунитета и защиты детского неокрепшего организма от инфекций.
Вводит новый продукт в детское питание можно, начиная с трех лет и небольшими порциями, чтобы не спровоцировать аллергической реакции и внимательно следите за реакцией малыша на данную рыбу.
Чем полезен для пожилых людей
1. В пожилом возрасте возникает риск развития инфарктов и инсультов. А данный продукт, как было написано выше, может выступать, как профилактическое средство от сердечно-сосудистых заболеваний.
2. У пожилых людей увеличивается хрупкость костей, что приводит к частым переломам, так вот, мясо гольца способно уменьшить риск развития данного заболевания.
3. Возможность продлить молодость и замедлить процессы старения всего организма тоже важный фактор для пожилых людей.
Образ жизни
Голец предпочитает вести одиночный образ жизни и собирается в стаи только на первых месяцах жизни или во время каких-либо природных катаклизмов. Он очень хорошо переносит низкую температуру водной среды, поэтому облюбовал для себя большинство водоёмов Крайнего Севера.
Интересно! Этот вид довольно легко приспосабливается к различным уровням солёности, что даёт ему возможность быстро мигрировать из одного водоёма в другой.
Широкому распространению этого хищника способствовал и тот факт, что он совершенно неприхотлив в выборе пищи. Голец может охотиться на мелкую рыбёшку или питаться различными донными организмами.
Ихтиологи давно установили, что в мелководных реках и озёрах популяцию, как правило, составляют особи массой до 4 кг. Более весомые экземпляры встречаются в крупных водоёмах. Они ведут оседлый образ жизни и не тяготеют к длительным миграциям.
Интересно отметить, что гольцы, обитающие в пресноводной среде, зачастую уходят на икромёт в море. И напротив, рыбы, выросшие в солёной воде, отправляются на нерест в реки. Только озёрные виды, ведущие оседлый образ жизни, мечут икру в «домашнем» водоёме.
