Рыба омуль

Общая информация

Омуль Байкальский омуль традиционно рассматривался как подвид арктического омуля (coregonus autumnalis) и имел латинское название Coregonus autumnalis migratorius. При исследовании происхождения байкальского омуля существовали две основные гипотезы:

происхождение от арктического омуля и проникновение в Байкал из Северного Ледовитого океана по рекам в межледниковый период,
происхождение от предковой формы, обитавшей в тепловодных водоёмах олигоцена и миоцена.

Генетические исследования показали, что байкальский омуль близок обыкновенному и сельдевидному сигам и сейчас он выделяется в самостоятельный вид Coregonus migratorius.

В настоящее время в Байкале выделяют три группы омулей, имеющие эколого-морфологические различия:

пелагическая (селенгинская)
прибрежная (северобайкальская и баргузинская)
придонно-глубоководная (посольская, чивыркуйская и другие популяции, размножающиеся в малых реках).

Основу каждой составляют популяции, нерестящиеся в разных по длине притоках Байкала.

Копчение кеты

Принцип приготовления этого деликатеса ничем не отличается от любого другого. Копчение в домашних условиях подразумевает использование специального оборудования.

Холодное копчение

Подготовленная одним из описанных выше способом рыба помещается в коптильне. Щепу предварительно следует ненадолго замочить в небольшом количестве воды. Вкусная кета холодного копчения получается на ольховых щепках. Иногда ее смешивают с можжевельником или черемухой. Подойдет для этого и древесина фруктовых деревьев. Температура дыма должна быть не выше 30 о С. Весь процесс длится 2-3 суток.

Одним из самых распространенных видов тихоокеанского лосося считается кета. В длину эта рыба может достигать метра, вес ее нередко доходит до 15 килограммов. Признанным деликатесом считается икра кеты, однако мясо этой рыбы также очень вкусное и полезное. В этом посте речь пойдет именно о пользе и вреде кеты.

Предпочтительным способом приготовления кеты считается ее запекание в фольге. Некоторые не прочь полакомиться соленой и копченой рыбкой. Однако чего не рекомендуется делать, так это жарить кету традиционным для большинства видов рыбы способом

. Дело в том, что рыбка почти на 75% состоит из воды, которая во время жарки испаряется и мясо получается очень сухим. Посему если вы любите жареную рыбку, то используйте для приготовления кляр. Вне зависимости от того, каким образом вы решите приготовить рыбку, будьте уверены, блюдо получится вкусным и чрезвычайно полезным. Но об этом немного ниже.

Омуль арктический в кулинарии

Блюда из этой рыбы – настоящий деликатес и эксклюзив в столице. Хотите, чтобы в аудиторию вашего ресторана или магазина вошли наиболее взыскательные и требовательные любители кулинарии? Тогда вам стоит рыбу омуль купить, ведь они обязательно оценят её по достоинству. Традиционная уха или изысканные канапе, простые пироги или популярные сейчас роллы – в любом из случаев ей нет равных!

Прекрасным вкусом обладает мясо после засолки. Его технология приготовления очень проста и требует небольшого количества времени и инструментария. В итоге получается нежная, полупрозрачная рыбка розоватого цвета с приятным ароматом и нежным тонким вкусом. Сорт омуль арктический купить легко, ведь вы уже знаете надежного поставщика – ООО «Тикси»

Распространение и места обитания

Рыба сиг имеет очень широкий ареал обитания. Она встречается в озерах и реках Северной Азии, Европы и Америки. В Америке сиг распространяется в водах Канады и Аляски, а на территории Европы его большего всего распространено в Швейцарии и Скандинавии. Но самые большие популяции этой рыбы принадлежат России, где ареал обитания ее охватывает практически все водоемы, которые лежат в бассейне Северного Ледовитого океана.

На территории Сибири наиболее распространен пыжьян, считающийся представителем ихтиофауны, который способен существовать как в пресной, так и в соленой воде. Он большую часть времени проводит в Северном Ледовитом океане в местах, куда впадают крупные реки, так как там вода слабосоленая, и еды тут достаточно для того, чтобы нагуливать массу. Вверх по течению реки сиг поднимается только во время нерестового периода, после которого он не погибает, как основная масса рыб, принадлежащих семейству лососевых. Озерные и речные формы сига предпочитают небольшие глубины и места, где нагромождены подводные камни. Здесь сиг кормится, пока вода не перегрета, а летом он уходит в ямы с большой глубиной, до которых не достают солнечные лучи.

В карельских водоемах обитает лудога. Сиг и его разнообразные формы встречаются в озерах, которые отличаются между собой лишь глубиной: Ладожском, Онежском и прочих. Лудога предпочитает каменистое дно, а ямный сиг любит прятаться в ямах, покрытых толстым слоем ила. Собственно, отсюда и пошло название этой рыбы, которая в каменистые участки дня выходит только в период нереста.

Сиг в европейской части нашей страны распространен не только в озерах: этот вид рыбы встречается в морях. Распространен он в Северном и в Балтийском море, в Финском заливе. В морях обитает преимущественно проходной сиг, который в соленой воде лишь нагуливает массу, так как в пресноводных водоемах недостаточно питательных ресурсов для этой цели. В период икромета особи поднимаются вверх по рекам, впадающим в данные моря.

Сиг живет и в знаменитом российском озере Чудском, где он может по массе достигать 3 килограммов. Поэтому здесь очень популярна ловля сига: для этого вида рыб такой размер и масса экземпляров весьма нехилый. Но в настоящее время данный представитель ихтиофауны в Чудском озере, как и в большинстве других водоемов, находится под охраной и занесен в Красную книгу. Дело в том, что в последнее время численность этой замечательной рыбы существенно обеднела.

Можно ли возродить былую славу байкальского омуля?

Можно, если выполнить все предложения, высказанные учеными, в частности: прекратить загрязнение нерестовых рек и озера; расчистить и не допускать загрязнения нерестилищ; прекратить формирование плотов древесины в реках и их сплав по Байкалу, заменив на сухогрузную (в баржах или лесовозах) транспортировку; построить новые рыборазводные заводы на нерестовых реках, расширить и модернизировать существующие (Большереченский, Чивыркуйский, Баргузинский и Селенгинский); организовать подращивание мальков омуля до жизнестойких стадий; поддерживать оптимальный гидрологическнй режим в озере и в притоках, прекратив излишнюю рубку лесов в водосборном бассейне; держать уровень воды в озере на оптимальной отметке, не допуская превышения пределов естественных среднемноголетних колебаний; строго соблюдать правила рыболовства; вести рациональное использование сельскохозяйственных угодий, не допуская эрозии почв и др.

Омуль — рыба семейства лососевых.Вырастает до 3 кг. Существуют несколько видов омуля, в зависимости от места обитания. Только в озере Байкал имеется 4 популяции этой рыбы, их ещё называют расами. Делятся они на эти самые расы по местам и временам нереста. Но вопреки убеждениям многих людей, омуль обитает не только в Байкале, существуют так же отдельные виды омуля, которые живут в окрестных, околобайкальных озёрах и даже в Северном Ледовитом океане. Последний кстати, и есть просто омуль, так сказать обыкновенный, а байкальский и прочие — это уже его подвиды. Хотя для многих омуль ассоциируется именно с Байкалом и раз омуль — значит байкальский. Давайте же разберёмся в разновидностях омуля.

Виды омуля:

Омуль байкальский

-баргузинский

-маломорский

-посольский

-селенгинский

Омуль пенжинский
Омуль якутский

Ну с первым видом всё понятно — это расы омуля обитающие в озере Байкал. Омуль якутский — обитатель Северного Ледовитого океана. Пенжинский омуль — с точки зрения биологии ничем не отличается от своего байкальского родственника, но как Вы можете догадаться из названия обитает в реках Пенжина и Таловка. Этот вид занесён в красную книгу из-за неконтролируемого вылова местными рыболовами и рискует навсегда исчезнуть с лица Земли. Но ареал всех этих видов омуля не выходит за пределы Сибири, поэтому омуля можно по праву считать её визитной карточкой.

Зимой омуль часто держится на большой глубине, что можно объяснить постоянной температурой под толстым слоем воды. Местные рыболовы ставят сети на глубине до 200 метров и говорят что омуль может находиться и глубже. Но не всегда он так глубоко забирается. Однако на месте эта рыба не стоит никогда и находится в постоянной миграции.

С приходом тепла и повышением температуры воды омуль выходит из глубины в поисках корма на мелководье. А летом в спокойную погоду омуль ходит у самой поверхности воды.

Когда ловить омуля.Ловится омуль круглый год, не считая перерыва на нерест. В период нереста вылов омуля строго запрещён законом.

Омуль довольно сложная рыба. Без определённых навыков словить его будет очень трудно. Поэтому новички приезжающие половить эту именитую рыбку часто остаются ни с чем.

Где обитает омуль?

Фото: Омуль в России

Полупроходные арктические виды из рек выходят как в заливы, так и используют для нагула всю прибрежную область северных морей. Это самый северный житель из всех сиговых, причем, он обитает в водах около 22 % солености, может встречаться и в более соленой воде. В летний период можно его обнаружить в Карском море и у берегов Новосибирских о-ов.

Байкальский эндемичный вид водится как в озере, так и в реках в него впадающих. Летом обитает в средних или поверхностных слоях. Летом посольский и чивыркуйский опускается на глубины до 350 м., зимой до 500 м. В зимний период селенгинский и северобайкальский уходят не глубже 300 м.

В р. Большой Култучной, р. Абрамиха, р. Большой Речке, впадающих в Посольский сор, заходит на нерест посольский вид. После нереста рыба возвращается в озеро. Пеларгический многотычинковый селенгинский омуль поднимается вверх по Селенге на несколько сот километров и заходит в ее притоки Чикой и Орхон. Прибрежный среднетычинковый омуль идет на нерест в средние по длине реки: в Верхнюю Ангару, Кичеру, Баргузин.

Многотычинковый глубоководный омуль поднимается на нерест в небольшие притоки и имеет нерестовый путь – до пяти км, на реках малый Чивыркуй и Безымянка, до 30 км на реках Большой Чивыркуй и Большая Речка.

Теперь Вы знаете где водится омуль. Давайте же посмотрим, что употребляет в пищу эта рыба.

Внешние особенности

В природе встречаются не менее 68 разновидностей сигов. Обыкновенный сиг — это крупная рыба, которая в естественной среде достигает в среднем 50−60 см в длину. Самый крупный сиг, который был пойман, достигал 95 см. Эти создания в среднем достигают 5−7 кг. На скорости роста и наборе веса отражаются температура воды в водоеме, наличие корма и некоторые другие параметры среды.

Самки достигают половозрелого возраста примерно за 3 года. Самцы созревают всего за 2 года. Самки выглядят меньше самцов. Сиг отличается приплюснутым с боков телом. У рыбы сиг тело покрыто мелкого размера чешуей серебристого цвета. Плавники отличаются небольшими размерами, имеют серый окрас. На плавниках может присутствовать множество черных и коричневых пятен.

Рыба семейства сиговых имеет характерное строение рта. Ротовая полость отличается небольшими размерами. На верхнечелюстной кости не растут зубы. На нижней челюсти зубы развиты слабо. Верхнечелюстная кость у этих рыб является укороченной и не продолжается за глаза.

Отдельные разновидности имеют некоторые анатомические особенности. Такая вариабельность видов является результатом того, что отдельные популяции рыб живут обособлено в закрытых водоемах, где не могут контактировать и скрещиваться с другими представителями семейства сиговых.

Несмотря на то что сиговые рыбы многими исследователями относятся к семейству лососевых, они отличаются белым цветом мышечных волокон. Сиговые виды рыб отличаются повышенной жирностью.

Жареный сиг

Я ооочень люблю рыбу, причем любую и красную и белую, и морскую и речную. Только так получается, что едим мы ее редко — ну вот проще купить мясо или курицу, чем найти у нас хорошую рыбу, а если это речная еще и повозиться с ней почистив и выпотрошив. А казалось бы, живя на Волге, можно хоть каждый день, а вот ничего подобного. На рынок не всегда успеваешь, и там не всегда есть то, что захотелось и устраивает. И вот иду я по супермаркету и вижу такой яркий красный ценник — сиг якутский, и такая средняя ровная красивая рыбинка. И сердце у меня забилось от предвкушения, потому что сиг это такое воспоминание, что ах.

Ехали мы с другом однажды на Соловки на поезде, и на очередной станции, уже недалеко от Петрозаводска, в Карелии, на перроне продавали разную рыбу — копченую, жареную, вяленую. Купили мы вида три разной рыбы, но запомнился мне сиг копченый. Это было что-то — чуть газету не съели, в которую он был завернут. Для меня эта рыбка была в новинку, а друг был знаком с севанским сигом, тот что в Армении, и говорит, что лучшей рыбы не едал, кроме сига этого. Я склонна ему доверять в этом вопросе, но будучи в Армении, сига попробовать не удалось, но это уже другая история. А пока нам нужно продегустировать сига якутского и пожарить его.

— сиг 1 штука — 50 граммов муки для панировки — соль — СМЧП — растительное масло для жарки

Вот он какой северный олень якутский сиг. Не очень крупный, но такой кругленький, по форме напоминает крупную кефаль. Чешуя крупная, поэтому чистить надо аккуратно, если в раковине, то подложите на дно раковины бумажные полотенца — так чешуя останется на них, а не убежит засорять трубы. Почистите, распотрошите, промойте все внутри.

Поскольку в мои планы не входило варить уху, то хвост и голова,были отданы на дегустацию местным дворовым котам, а на жарку осталось 3 средних куска рыбы. Плавники я не срезала и не вырезала, муж просил как можно больше натурализма в этом блюде:) Муж у меня, конечно, тот ещё любитель натурализма, ему всё подавай так, вот хоть суши бровары, когда там летом проездом были, так заказал целый вагон и маленькую тележку, лишь бы вкусно было и натурально, да.

Далее готовим панировку. Муку смешиваем с солью и перцем. Обваливаем рыбу в муке со специями. Разогреваем сковороду, наливаем масло и на сильном огне ждем пока оно нагреется

Как только масло разогрелось — кладем туда рыбу. Огонь оставляем сильный и обжариваем рыбу по минуте с каждой стороны до зарумянивания. Поскольку у меня куски были скорее квадратные, то я и жарила их с четырех сторон, переворачивая

Вот этот маленький шмоточек в сковороде — на самом деле икра. Очень вкусная, жалко, что маловато. Можно чуть убавить огонь и жарить, переворачивая, еще минут 5. Можно накрыть крышкой, выключить огонь и дать потомиться, но тогда мы рискуем потерять ту самую вкуснейшую хрустящую корочку. Поэтому я просто заранее смиряюсь с тем, что десять — двенадцать минут я буду стоять у плиты и переворачивать рыбу

Подавать можно горячей и хрустящей, но в принципе, холодной, рыба не теряет своего нежного вкуса

Сиг — родственник лососёвых пород, хотя его мясо белое. Ценность вкусовых и полезных свойств сига трудно переоценить. Рыбка быстро готовится и отличается нежностью и сочностью за счёт высокого содержания жира. Тем не менее, в 1 кг мяса сига не более 900 ккал, поэтому рыба подходит для диетического питания — ведь с гарниром из овощей одна порция будет весить от силы 200 ккал.

1 килограмм сига;
50 миллилитров оливкового масла;
30 грамм свежей петрушки;
1 лимон;
30 миллилитров растительного масла;
соль по вкусу.

Промойте рыбу, при необходимости выпотрошите и разрежьте поперёк на кусочки 5-7 сантиметров. Петрушку измельчите, лимон порежьте на слайсы.
Поставьте греться сковородку с маслом на высокой, но не максимальной температуре.
Посолите и поперчите ломтики рыбы с одной стороны, положите жариться приправленной стороной в масло, щедро посыпьте петрушкой и добавьте слайсы лимона. Готовьте около 5 минут. Затем поперчите и посолите сырую сторону, переверните и готовьте ещё 3-4 минуты.

Кушать жареного сига лучше всего горячим, для гарнира выберите свежие овощи — огурцы, шинкованную и приправленную маслом краснокочанную капусту, а также листовой салат.

Жареный сиг — прекрасное блюдо, которое подойдет как для обеда, так и для ужина. Им вполне можно угостить гостей и просто порадовать домочадцев.

Социальная структура и размножение

Фото: Арктический омуль

Размножение у омуля происходит ежегодно с наступлением половозрелого возраста. Рыба осеннего нереста проходит высоко по течению рек (кроме глубоководных видов) до тысячи км, обходит мелководье и берега.

Нерест происходит в быстротечных местах (скорость до 1,4 м/с), но не в стержне течения, там где галечное или каменистое дно. Процесс икрометания приходится на темное время суток. Икринки, по размеру 2 мм, имеют оранжевую окраску. Количество икринок у молодых самочек — 5 – 15 тыс. шт., у взрослых – 20 — 30 тыс. шт. Донная икра прикрепляется к грунтовой поверхности. Развитие эмбрионов при температуре 0 -2° проходит около 200 дней.

Посольский омуль заходит в реки дважды. Первый косяк в сентябре при температуре 10-13° и октябре – при 3-4°. С конца апреля по начало мая выходят личинки размером 10-12 мм и весом 6 мг. Температура воды в это время от 0° до 6°. После того, как она по берегам Байкала прогреется до 11° и выше, личинки перерождаются в мальков и расселяются по озеру.

Мальки выносятся водами рек в Посольский сор. Около месяца они поедают планктон, совершая рывки до 5 мм. Меню состоит из 15 групп 55 видов беспозвоночных. На последнем этапе развития малек в длину равен 31 -35,5 мм. К пятому году жизни омуль вызревает, достигая длины 27 см. и веса 0,5 кг.

В октябре – декабре до ледостава идет на нерест северобайкальская и селенгинская популяция. Икра откладывается в течение месяца при температуре воды 0 — 4°. При понижении температурного режима в начале эмбриогенеза, развитие ускоряется и процесс может составлять 180 дней.

Размер рыб, впервые идущей на нерест, отличается по популяциям:

селенгинская — 33-35 см 32,9—34,9 см, 350—390 г;
чивыркуйская – 32- 33 см, 395 г;
северобайкальская — 28 см, 265 -285 г;
посольская — 34,5— 35 см, 560 — 470 г.

Число косяков, идущих на нерест, также зависит от года и популяции, всего 7,5 – 12 млн голов, в том числе по Верхней Ангара и Кичере – до 1,2 млн шт., Селенге – до 3 млн шт. Селенгинский омуль откладывает наибольшее количество икры – до 30 млрд, северобайкальский – до 13 млрд, посольский— до 1,5 млрд, чивыркуйский до 1,5 млрд шт. Икра до выхода личинок выживает на 5- 10%. После окончания эмбрионального развития в озеро возвращается до 30% личинок.

Запрет на вылов омуля в озере Байкал

На сегодняшний день байкальский омуль оказался под угрозой. Его становится все меньше и меньше. Это привело к тому, что поднялся вопрос о полном запрете вылова рыбы этого вида на 3 года, начиная с 2017 г. Подобная мера позволит сохранить вид и восстановить его как природный ресурс. Более строго будут преследоваться браконьеры, которые незаконно вылавливают ежегодно тонны рыбы.

Покупатели при этом не пострадают, поскольку на рынках и прилавках магазинов его можно заменить арктическим омулем, выловленным в океане (хотя по вкусу эти виды различаются).

Стоит заметить, что подобные меры уже принимались в 1969 году, когда количество байкальского омуля катастрофически сократилось. Запрет действовал до 1979 года, после чего был сделан вывод о восстановлении численности.

Как приготовить

Кулинарных рецептов с омулем не так много, и неудивительно: рыба эта долгие годы оставалась экзотическим деликатесом, да и сегодня большинство наших соотечественников не знают её вкуса. Конечно, самые лучшие блюда получаются из свежевыловленной рыбы, но и свежемороженый омуль сохраняет вкусовые качества и почти все полезные свойства несколько месяцев, если используется технология быстрой заморозки продуктов. Правильно замороженный омуль после размораживания выглядит целым и аккуратным, имеет нормальный, ровный – светлый, или слегка розоватый — цвет и приятно пахнет свежестью.

Готовят омуль, как и любую рыбу: его варят, тушат, запекают, жарят, солят, коптят; из него получаются прекрасные суши и волшебная уха.

Правда, есть и такие кушанья, которые могут показаться странными жителю средней России – к примеру, байкальская омулёвая расколотка. Готовить это блюдо проще зимой, во время подлёдного лова, так как рыбу надо быстро замораживать ещё в живом виде – местные морозы это позволяют. Как только омуль основательно промёрзнет, его отбивают со всех сторон так, чтобы внутри кожи мясо распалось на кусочки; затем обледеневшую кожу снимают – она легко «отстаёт» сама, и сразу едят рыбу, обмакивая кусочки в соль и чёрный перец; большинству рыбаков нравится есть такой омуль «под водку» — спиртное здесь может выступать в качестве обеззараживающего средства. Дома готовить расколотку не рекомендуется, если нет мощной морозильной камеры.

Горчичные обертывания для похудения и от целлюлита

Как полезно солить рыбу омуль

Засолить омуль тоже нетрудно: удивительно вкусное лакомство будет готово через двое суток. Можно встретить рецепты, в которых предлагается солить размороженный омуль, но знатоки уверяют, что из этого ничего не получится: рыба должна быть свежей, или, в крайнем случае, охлаждённой. Омуль нужно выпотрошить и тщательно промыть в холодной воде, но не очищать от чешуи. На стол кладут бумагу и посыпают её солью, слоем около 5 мм – так, чтобы было удобно обмакивать рыбу. Омуль сначала кладут на соль одной стороной, затем другой, слегка прижимая; излишки соли аккуратно отряхивают, держа рыбу двумя руками, за хвост и голову. Укладывают омуль в эмалированную посуду, вниз спинкой, выгнув рыбу полукругом, прижимают сверху подходящей по размеру тарелкой с грузом – в качестве груза можно взять обычную стеклянную банку с холодной водой, ёмкостью 1-1,5 л, — и ставят в холодильник. Перед подачей смывают лишнюю соль.

Как пожарить омуля

Из омуля можно готовить уху и заливное, как из любой жирной рыбы, но самый простой вариант – омуль жареный. Жарят омуль в кляре, или сначала обваливают его в муке, смешанной с солью, а потом обмакивают в смесь яиц (3 шт.) и молока (100 мл). Рыбу очищают, промывают и отрезают головы; обжаривают с обеих сторон на горячей сковороде до золотистости. Подавать можно с отварным рисом, свежими зеленью.

Происхождение вида и описание

Фото: Омуль

По побережью Северного океана обитает арктический вид. Эта рыба относится к проходным и на нерест поднимается по северным рекам на Аляске, в Канаде и России. Ранее байкальская рыба считалась подвидом арктической и именовалась Coregonus autumnalis migratorius. После проведения генетических исследований, оказалось, что байкальский омуль ближе к сигу обыкновенному или сигу сельдевидному, и его выделили в отдельный вид.

В связи с этими исследованиями, гипотеза, о попадании арктического омуля из рек бассейна Ледовитого океана во время межледникового периода, примерно двадцать тыс. лет назад, менее состоятельна. С большей вероятностью, байкальский омуль появился из предковых форм, водившихся в олигоцене и миоцене в тепловодных озерах и реках.

Видео: Омуль

Coregonus autumnalis или ледовитоморский омуль в России водится по северу от р. Мезени до Чаунского залива, кроме реки Оби, водится в Обской губе и в соседних реках, есть в Пенжине.

Стада рыб можно разделить по местам нерестилищ на:

печорские;
енисейские;
хатангские;
ленские;
индигирские;
колымские.

На ледовитоморском побережье Сев. Америки от м. Барроу и реки Колвилл до залива Корнейшен водятся C. laurettae Bean, C. Alascanus, которые объединяются, как C. autumnalis complex. К омулю относят вид рыбы обитающей у берегов Ирландии — Coregonus pollan Thompson.

Эндемик из самого глубокого озера в мире имеет несколько экоформ, которые можно сгруппировать на:

прибрежную;
пелагическую;
придонно-глубоководную.

Байкальского омуля можно также подразделить на несколько стад по месту нерестилищ:

чивыркуйское (придонно-глубоководный);
селенгинское (пеларгический);
посольское (придонно-глубоководный);
северобайкальское (прибрежный).

Раньше выделялся и баргузинский прибрежный вид, но в связи с большим количеством сплавляемого леса по реке Баргузин был почти истреблен, хотя это популяция была многочисленна. В середине прошлого века она давала до 15 тысяч центнеров улова.

Посольская стая сейчас производится искусственным путем из инкубированной икры. О подвидах, которые развиваются в Байкале естественным путем, можно говорить в случае с северобайкальском, чивыркуйском и селенгинском омуле. Вся популяция сейчас находится в угнетенном состоянии.

В Монголии байкальского омуля начали разводить в 1956 году в озере Хубузгул, где он сейчас обитает и поднимается вверх по рекам на нерест. В других местах, где были попытки развести эту рыбу, самовоспроизводящейся популяции нет.

Рыбалка на омуля с подсветкой.

Ночной лов омуля с подсветкой — это увлекательный, азартный, интересный и очень результативный вид рыбалки. Начинается он с конца июля, и заканчивается в ноябре. Самое лучшее и комфортное время для ночной рыбалки сентябрь и начало октября. В это время желательно заранее позаботится об аренде катера, так как желающих порыбачить на фару в это время очень много и катеров на всех не хватает.

На арендованном катере или теплоходе выходят в район лова и ложатся в дрейф, включают прожектора. На свет прожектора под катером собирается «поедь» — различные мелкие байкальские обитатели: мелкий зоопланктон, ракообразные и мальки рыб. Спустя некоторое время под кораблем появляется омуль, привлечённый скоплением «поеди». С этого момента начинается рыбалка.

Техника лова достаточно простая, но требует определённых навыков, так как на снасти нет ни поплавка, ни кивка, и определить поклёвку возможно лишь по натяжению лески. Настрой откидывается от борта судна на возможно больнее расстояние и быстро опускается на глубину 10 – 15 метров, после чего притормаживается и медленно вращая катушку, опускается на глубину до 50 м, облавливая толщу воды. Глубина контролируется по отсчёту оборотов катушки или с помощью глубинных меток укрепленных на основной леске, ну а ещё проще, если используется цветной шнур. В начале рыбалки поклёвки начинаются с 30 – 50 метров, к середине ночи рыба поднимается до 15-25 метров, а иногда и выше. Перед рассветом рыба вновь уходит на глубину. Хотя довольно часто бывает, что омуль клюет с вечера и до утра с одной и той же глубины.

После первых поклевок уже понятно, на какой глубине находится стая омуля. Как правило, рыбак, первый поймавший омуля громко сообщает остальным на какой глубине, и на какую муху была поймана рыба. Все начинают подбирать настрои с мухами даного цвета и облавливать указанную глубину. Как только поклёвки прекращаются рыбаки начинают облавливать в поиске рыбы другие глубины.

Несколько слов о подсечке. Рыбаки, которые приезжают на ночную рыбалку впервые, как правило, при поклевке пытаются подсечь рыбу как обычно, движением спиннинга вверх, что приводит к сходу рыбы, либо она вообще не зацепляется. Подсекать надо резко опуская спиннинг вниз к воде, подсечка рыбы происходит за счет движения тяжёлого грузила в низ, после чего движением вверх выбирается слабина лески и начинается вываживание рыбы.

Противопоказания к употреблению омуля

Жирная рыба, такая как омуль противопоказана при повышенной чувствительности организма к рыбе и рыбопродуктам, так как может в этом случае вызвать аллергическую реакцию организма.

Жир рыбы не рекомендуется при большом количестве в крови витамина D и кальция. Эта рыба также противопоказана при камнях в желчевыводящих и мочевыводящих путях. Нельзя употреблять в пищу омуля при повышении функции щитовидной железы.

Важное промысловое значение омуля трудно переоценить. Возможно использование омуля в качестве объекта для размножения в озерах и водохранилищах

И, несмотря на то, что введены ограничения на вылов, к примеру, байкальского омуля, численность его в озере за последние годы снизилась и катастрофически падает, а значит, популяция омуля нуждается в заботе и охране.

Романчукевич Татьяна для женского журнала сайт

При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский онлайн журнал обязательна

Сколько стоит рыба омуль (средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

Около столетия назад рыба омуль пользовалась такой популярностью, что ее лов в Байкале даже послужил поводом для появления легенд, преданий и написания песен… Несмотря на то, что на сегодняшний день популяция этой рыбы значительно снизилась, все же, омуль по-прежнему играет очень важную роль в рационе питания населения Сибири.

Рыба омуль — это полупроходная промысловая рыба, которая принадлежит к семейству Лососевых. Ее удлиненное тело густо покрывает плотная серебристая чешуя. У этой довольно крупной рыбы (вес около 3 килограммов при длине примерно полметра во взрослом состоянии) рот небольшого размера и челюсти равной длины.

Арктический омуль преимущественно водится в близи берегов Северного Ледовитого океана. В рационе питания этой рыбы присутствуют мелкие придонные ракообразные, мальки рыб наряду с зоологическим планктоном. Нерестует рыба омуль в реках Аляски, России и Канады.

Рыба омуль представляет собой источник удивительно нежного и вкусного мяса. Причем несмотря на низкую калорийность омуля, мясо у этой рыбы настолько жирное, что в процессе его приготовления абсолютно не требуется добавления масла. Аналогично другим видам рыбы, омуля можно коптить, жарить, варить, запекать, а также солить.

Тем не менее существуют некоторые совершенно эксклюзивные кушанья, для приготовления которых, как кажется, любая другая рыбы вовсе не подходит. Одно из таких блюд — знаменитый Сагудай. Его готовят следующим образом: тщательно отделяется мясо рыбы омуль от косточек и кожи, нарезается небольшими пластиночками, а затем филе заливается предварительно приготовленной смесью из сока лимона, масла растительного, перца и соли.

Наслаждаются данным блюдом незамедлительно по окончанию процесса приготовления, при этом по традиции выпивая рюмочку водки — это способствует защите от вероятного заражения гельминтами. Еще одним удивительно вкусным блюдом, которое уважают как жители Сибири, так и заморские гости — это слабосоленая рыба омуль.

Удивляет то, что несмотря достаточно высокий процент содержания в этой рыбе полиненасыщенных жирных кислот, калорийность омуля составляет всего 88 ккал на 100 граммов. Именно поэтому блюда на его основе советуют регулярно употреблять при наличии различных заболеваний сердечнососудистой системы. Помимо этого, мясо омуля абсолютно безвредно и безопасно даже при тяжелой степени ожирения.

Рыбу омуль по праву относят к быстро усваиваемым продуктам питания — оно усваивается на 95 процентов уже через час после его употребления. Между тем, мясо животных, как минимум, переваривается около 5-6 часов. Благодаря такому свойству мясо рыбы омуль обязательно нужно включать в меню людей с патологиями органов пищеварительной системы.

Омуль рыба из семейства сиговых. Описание и среда обитания

Общая информация