Как приготовить рыбу в микроволновке?
Микроволновка занимает одно из ключевых мест на кухнях многих хозяек. Благодаря легкости и удобству в использовании в ней не только греют уже готовую еду, но и готовят полноценные, вкусные блюда. Одним из блюд, которые можно приготовить в микроволновке является рыба, но, чтобы оно получилось удачным, нужно помнить некоторые правила.
Приготовление рыбы в микроволновке
перед началом приготовления, рыбу нужно разморозить, но следить за тем, чтобы она не нагрелась, и после разморозки оставалась холодной; размораживая рыбу в микроволновке, нужно прикрыть ее бумажным полотенцем и один раз перевернуть; перед приготовлением рыбы в микроволновке солить ее не нужно, иначе она станет жесткой; готовя рыбу в микроволновке, всегда выбирайте посуду с крышкой с отверстием для пара, или же полностью покрывайте ее соусом; учитывайте, что после окончания времени приготовления, рыба должна отстояться, чтобы дойти до полной готовности; готовить в микроволновке можно и запакованную рыбу
Для этого необходимо выложить пакет с рыбой на блюдо и сделать в нем несколько отверстий, через которые будет выходить пар; готовность рыбы, приготовленной в микроволновке, проверяется также, как и при обычных способах приготовления – чешуйки не должны быть прозрачными, а мясо должно расслаиваться; готовить рыбу в фольге в микроволновке нужно очень осторожно, используя при этом только специальную фольгу для печи и внимательно читая инструкцию к своей микроволновке
Мы хотим предложить вашему вниманию несколько интересных рецептов приготовления рыбы в микроволновке.
Рыба в микроволновке рецепт
Ингредиенты:
- рыбное филе – 350 г;
- сметана – 100 г;
- твердый сыр – 30 г;
- мука – 15 г;
- растительное масло – 30 мл;
- лук – 100 г;
- соль и перец по вкусу;
- укроп.
Приготовление
Перед тем, как запечь рыбу в микроволновке, режем лук колечками, а сыр натираем на терке. Филе режем небольшими кусками и выкладываем в посуду, предварительно смазанную подсолнечным маслом. Сверху выкладываем лук. Затем готовим соус, смешивая сметану с водой в пропорции 1:1, добавляя муку, растительное масло и соль, и заливаем им рыбу.
Ставим все это в печь и готовим рыбу в микроволновке при средней мощности 10-15 минут. Затем посыпаем блюдо сыром и снова возвращаем в микроволновку на 2-3 минуты. Перед подачей на стол, готовое блюдо посыпаем укропом.
Красная рыба в микроволновке
Любители красной рыбы оценят, как легко и быстро можно приготовить ее в микроволновой печи, и при этом сама рыба получится очень нежной и сочной.
Ингредиенты:
- красная рыба (семга, форель) – 400 г;
- специи для рыбы;
- вино, соевый соус или любой другой маринад – 2 ст. ложки.
Приготовление
Рыбу цельным куском выложить в посуду для микроволновки, смазать специями и добавить жидкость. После этого накрыть крышкой и, выставив в печи мощность 800, готовить 4 минуты. Затем оставить еще на несколько минут и подавать к столу с любым гарниром.
Рыба в микроволновке гриль
Для тех, кто предпочитает блюда на гриле и имеет в своем арсенале микроволновку с функцией гриль, тоже есть простой и легкий рецепт рыбки.
Ингредиенты:
- филе рыбы – 2 шт.;
- майонез – 150 г;
- приправа для гриля;
- пряные травы;
- лимонная приправа для рыбы.
Приготовление
Смешать майонез с приправами и замариновать в нем рыбу, оставив примерно на 1 час. Затем выложить рыбу на высокую решетку в печи, поставив под нее посуду, куда будет стекать сок. Готовить 3 минуты на 100% уровне мощности.
После этого готовить еще 10 минут с одной стороны в режиме комби-1, и еще 5 минут с другой стороны в режиме гриль.
Тыква – очень популярное лакомство, особенно в зимнее время. В ней много витаминов, она быстро запекается, да и приготовить из нее можно множество блюд. Все это делает овощ по-настоящему ценным для хозяек. Приготовьте своим домочадцам тыкву, а чтобы дело шло быстрее, запеките ее в микроволновке. А рецепты мы вам подскажем. | Как приготовить картошку в микроволновке? Когда время поджимает, а домочадцы требуют вкусного, сытного ужина, прибегните к помощи вашей кухонной помощницы – микроволновки. В ней можно приготовить отличные блюда – особенно вкусной получается картошечка с сыром, сметанкой или зеленью. |
Бисквит – это универсальный десерт. Его можно приготовить и к вечернему чаю, и к неожиданному приходу гостей. А что делать тогда, когда возиться с готовкой совсем не хочется? Сделать бисквит в микроволновке! Рецепты для создания лакомства мы подскажем в этой статье. | Манник – очень распространенный десерт, готовить который одно удовольствие. Создание данного лакомства не отнимет у вам много времени, особенно если сделать его в микроволновке. Рецепты для выпекания манника в микроволновке мы подскажем в данной статье. |
Правильный способ оттаивания рыбы
Для правильного размораживания рыбы рекомендуется набраться терпения, не применять никаких дополнительных устройств и растворов, не помещать в них продукт. Это самый долгий способ, он отнимет много времени и доступен только тем, кому не нужно готовить обед или ужин в спешке. Он подходит для приготовления продукта на следующий день.
Стоит помнить, что при помещении продукта в теплую или, что крайне нежелательно, горячую воду, рыба потеряет все полезные вещества. Конечное блюдо из нее будет рыхлым и практически потеряет свой вкус.
Для данного деликатного продукта следует применять длительное размораживание, когда продукт просто оттаивает самостоятельно без внешнего воздействия. В этом случае тушку или филе необходимо достать из морозилки и положить на нижнюю полку холодильника на несколько часов.
Можно достать тушку и размораживать при комнатной температуре. Когда кусочки станут мягкими, нужно разрезать пакет, в котором они хранились, слить жидкость и приступить к приготовлению.
Однако это самый длительный способ размораживания, он требует наличия большого количества времени, которого часто недостаточно у современного человека. В этом случае необходимо применять особые хитрости и иные способы для быстрого размораживания продуктов.
Замороженная рыба разваливается: причины — что делать?
Многие хозяйки жалуются, что в процессе приготовления замороженная рыба разваливается на куски.
Замороженная рыба разваливается, причины:
- Неправильная технология заморозки. На предприятии, которое осуществляло заморозку, использовали довольно высокие температуры замораживания, а не сухой метод. Таким образом, вода, которая находилась внутри рыбы, превратилась в кристаллы, способствующие повреждению волокон. В результате этого рыба разваливается. Лучше всего приобретать рыбу в проверенных торговых точках, куда рыба поступает сразу после ловли.
- Неправильный процесс жарки, использование слишком холодного масла. Ни в коем случае не выкладывайте рыбу на холодную сковороду, и не жарьте на маленьком огне. В самом начале необходимо добиться образования румяной корочки на протяжении 3-4 минут. Для этого используется довольно сильный огонь. Румяная, хрустящая корочка является запечатывающим слоем, который будет препятствовать деформации и крошению рыбы.
- Неправильное хранение рыбы. Продукт, который несколько раз замораживался и размораживаться также имеет поврежденную структуру волокон, поэтому обязательно развалится в процессе приготовления.
Филе
Если купили такую рыбу, расстраиваться не стоит. Можно прибегнуть к некоторым хитростям.
Замороженная рыба разваливается, что делать:
- Возьмите литр воды, растворите одну столовую ложку соли, и поместите продукт из морозилки примерно на два часа. Благодаря солевому раствору все промежутки, которые находятся внутри, пропитаются жидкостью, рыба станет достаточно плотной и не будет разваливаться в процессе приготовления.
- Однако она может оказаться водянистой. Существует еще несколько способов, которые позволят препятствовать деформации рыбы.
- Использование кляра. Для этих целей возьмите два яйца, введите 50 мл молока и всыпьте примерно столовую ложку муки. В итоге вы получите жидкое тесто. В него необходимо обмакнуть, предварительно обсушенную рыбу. Промойте тушку, удалите ледяную корку, но размораживать полностью не стоит. Посолите и поперчите, обязательно протрите бумажным полотенцем, чтобы поверхность не была влажной. Только после этого используйте кляр и жарьте на сильном огне до получения румяной корочки.
Филе
Щука с рисом и грибами
Думаете, как вкусно запечь рыбу к приходу гостей? Хорошим вариантом может стать блюдо из щуки с рисом и шампиньонами, которое и выглядит красиво, и вкусовые качества имеет превосходные.
Продукты:
- филе щуки – 2 пластинки;
- рис длинный – 170 г;
- грибы – 250 г;
- луковица – 1 шт.;
- сыр твердый – 170 г;
- зелень – 80 г;
- масло подсолнечника – 150 г;
- пряности.
Пошаговый рецепт:
- Наливают в сотейник с рисом воду на 2 пальца выше поверхности крупы, подсаливают и отваривают.
- Луковицу режут полукольцами и обжаривают.
- Свежие грибы моют, тонко нарезают и жарят до полуготовности.
- Выкладывают в одну миску грибы, лук, добавляют туда мелко порубленную зелень с натертым на крупной терке сыром и аккуратно перемешивают.
- Филе щуки моют, выкладывают 1 пластинку на лист фольги и смазывают подсолнечным маслом.
- Кладут на филе подготовленную начинку, равномерно распределяя ее по всей поверхности филе.
- Выкладывают сверху второй кусок щуки, аккуратно прижимают его к начинке и выполняют надрезы в виде квадратов (как видно на фото). Сбрызгивают филе подсолнечным маслом, закрывают и убирают в духовку на 30 мин. Через указанное время фольгу раскрывают и запекают щуку до образования румяной корки.
Подают целиком или разрезают на порции.
Время готовки – 1 час
Количество порций – 4
| Ккал | Б | Ж | У | |
| общая | 2093 | 165,75 | 102,55 | 126,4 |
| 100 г | 161 | 12,75 | 7,89 | 9,72 |
С чесноком и луком
Порционная печеная рыба с чесноком и сочным луком может стать хорошим вариантом обеда или ужина. А пикантности ей добавит соус из томатов с паприкой.
- красная либо белая рыба филе – 500 г;
- луковица – 1 шт.;
- чеснок – 5 зубков;
- соус из томатов с паприкой –100 г;
- масло подсолнечника – 2 ст. л;
- специи по мере необходимости.
Рецепт пошагово:
- Филе моют холодной водой, после чего режут на одинаковые куски.
- Чеснок очищают, измельчают и перемешивают с солью.
- Намазывают чесночной массой филе и убирают на пару часов в холодильный шкаф.
- Перемазывают рыбу готовым (магазинным) соусом с паприкой и выкладывают на застеленный пергаментом противень.
- Луковицу очищают от шелухи, мелко шинкуют и добавляют к филе.
- Выдерживают филе в духовке 30 мин при температуре примерно 180 градусов.
Время готовки – 1 час
Количество порций – 2
| ккал | белки | жиры | углеводы | |
| общая | 673,1 | 97,4 | 10,6 | 51,5 |
| 100 г | 87,4 | 12,6 | 1,4 | 6,7 |
Все о приготовлении рыбы в микроволновке
С развитием кухонной бытовой техники готовить стало намного проще и приятнее. В микроволновой печи можно без усилий приготовить рыбу для вкусного и полезного ужина. Широкое разнообразие рецептов дает свободу выбора как начинающим, так и опытным поварам.
Особенности приготовления
Если вы используете СВЧ-печь для приготовления рыбы, необходимо придерживаться определенных правил. Сделать вкусное и привлекательное блюдо в микроволновке также просто как готовить на пару или при помощи мультиварки. В результате у вас получится сочное, аппетитное и полезное угощение.
Польза
Основным противопоказанием является аллергическая реакция на различные виды рыбы и морепродукты в целом. Некоторые разновидности не рекомендуется употреблять в пищу беременным и кормящим. Если вы заметили ухудшение самочувствия при регулярном употреблении данного продукта, необходимо обратиться за консультацией к специалисту.
Как сварить?
Сварить рыбу можно в СВЧ-печи и за короткий промежуток времени получить диетическое, легкое и аппетитное блюдо. Такое лакомство замечательно подойдет для трапезы в любое время дня.
Продукты:
Этапы приготовления
Как запечь в рукаве?
Многие хозяйки предлагают готовить рыбу в собственном соку, используя пакеты для запекания. Продукт, приготовленный таким образом, имеет особый вкус и аппетитный аромат.
Для следующего блюда приготовьте такие продукты:
Пошаговое приготовление
Блюдо с луком под майонезом
С рыбой замечательно сочетаются различные соусы и овощи. Следующий рецепт понравится поклонникам сочного угощения. Подготовив доступные продукты, каждый сможет порадовать своих близких оригинальным угощением, которое замечательно подойдет для ежедневной трапезы и даже праздничного стола.
Необходимые ингредиенты:
Пошаговый процесс
Рыба с гарниром
Самым популярным дополнением к рыбе считается рис. Такое сочетание является стандартным для японской кухни, хотя европейские повара его также часто используют в различных рецептах.
Для данного блюда нужны следующие продукты:
Приготовление
Медальоны
Если вы ищете блюдо, которое станет украшением праздника и приятно удивит гастрономическими качествами, обязательно приготовьте изысканные медальоны. Для приготовления используются филе из красной рыбы. Это популярный и широко используемый продукт в различных кухнях мира.
Продукты, нужные для приготовления:
Каждый кусок рыбы следует тщательно натереть солью и перцем. После этого филе смазывают майонезом и перекладывают в посуду из стекла. Установите самую высокую мощность и готовьте блюдо примерно 15-20 минут. Как только рыба будет готова, добавьте свежую зелень.
Пирог
Любителям сытной выпечки обязательно следует обратить внимание на рецепт рыбного пирога. Это неординарный способ приготовить рыбу при помощи микроволновой печи
Продукты:
Этапы приготовления пошагово
Рыбные палочки
Аппетитные и простые в приготовлении палочки из рыбы замечательно подойдут для закуски в компании друзей. Зная рецепт, можно быстро и без проблем приготовить популярное угощение. Как правило, для их приготовления используют сковороду, но благодаря развитию бытовой техники их можно приготовить и в СВЧ-печи.
Ингредиенты:
Процесс приготовления
Готовим семгу за 5 минут в СВЧ печи
Существует масса рецептов семги в микроволновке, но этот самый простой и быстрый. Следуя ему, вы можете запросто приготовить себе вкусный и сытный обед на работе. Минимум времени, массы пользы.
Ингредиенты
Порции: –+2
- Филе семги 400-500 г
- Соль 1 щепотка
- Молотый черный перец 1 щепотка
- Лук-порей 50-55 г.
Шаги
7 мин.Печать
Для начала, чтобы приготовить по этому рецепту с фото семгу в микроволновке, нужно подготовить все продукты. Рыбное филе должно быть размороженным. Его следует вымыть и просушить бумажным полотенцем.
Обязательно, если осталась чешуя, ее нужно убрать. Кожица должна быть хорошо зачищена.
Лук-порей нарежьте тонкими кружочками, высыпьте в глубокую суповую тарелку или стеклянную мисочку. Сверху выложите рыбные кусочки. Посолите, поперчите и оставьте минут на 7, чтобы соль пропитала мясо.
Поставьте в СВЧ печь. Готовится семга в микроволновке 5-6 минут на средней мощности. Накрывать ничем не нужно, луковая подушка не даст рыбке пригореть.
Ароматная красная рыбка готова к подаче на стол. Поскольку блюдо готовится очень быстро, не нужно готовить сразу 4-6 кусочков. Лучше это сделать за 2-3 раза. Так семга приготовится равномерно и не подсохнет.
Подготовка продукта
Скажем пару слов о разморозке. Чаще всего приходится готовить свежемороженую рыбу. Все потому, что, например, хорошую горбушу или палтуса найти живым в средней полосе, там, где нет морей и океанов, просто невозможно. Оказывается, этот продукт требует особых условий разморозки:
Желательно это делать в специальной посуде с решетчатым дном и подставкой. Тогда тающая ледяная глазурь не «развалит» рыбку. Найти пластиковый контейнер с решеткой и герметичной крышкой достаточно просто.
Рыба кладется в контейнер и плотно накрывается. Этот момент очень важен, так как специфический запах может остаться в камере надолго.
Контейнер ставится в камеру печи
Внимание! Фольга в микроволновку не подойдет! Любые металлизированные предметы не стоит ставить в камеру, если они не рекомендованы инструкцией. Зато фольга пригодится для того, чтобы запечь рыбку в духовке.
Микроволновка включается на минимальную мощность либо на режим «разморозки» если такой имеется
Таймер выставляется на 5–15 секунд.
После того как печь отключилась, не следует сразу вытаскивать продукт. Надо дать минуту, постоять в камере и «дойти».
Внимание! Рыба не должна приготовиться, она должна разморозиться
Рецепты рыбы в микроволновке с фото более детально отображают ход подготовки и приготовления.
В микроволновке, Рыбные блюда
Готовится рыба в микроволновке с соблюдением некоторых правил, но результат того стоит. Подробней про рыбу в микроволновке.
Рецепты вторых блюд → Рыбные блюда
В микроволновке
Запеченная рыба – это вкусно и полезно, а с этим рецептом еще и быстро. Быстро и просто приготовить в микроволновке можно даже запеченную рыбу в молочном соусе.
Если вам нужно быстро приготовить филе минтая, то проще всего будет запечь его в микроволновке. А помидоры и сыр сделают вкус блюда богаче.
Скумбрия, приготовленная в микроволновке имеет нежный вкус и просто тает во рту.
Запеченная семга — простой и быстрый рецепт необыкновенно нежного и вкусного блюда. Семгу, вообще трудно испортить, а запеченная семга с грибами и сыром – это настоящее наслаждение.
Семга в микроволновке получается очень нежной. Приготовление займет у вас всего 15 минут, а восхитительный вкус удивит ваших гостей. Отлично подойдет к любому гарниру.
Скумбрия с луком, под лимонно-горчичным соусом. Рыба в микроволновке готовится всего за несколько минут.
Треска, запеченная с помидорами и картофелем в микроволновой печи – рецепт сытного горячего блюда, которое вы сможете легко приготовить за считанные минуты.
Быстро приготовить скумбрию можно в микроволновке — с зеленью и лимоном.
Готовим на ужин вкусную рыбку с луком и лимоном. Просто и быстро.
Рыбу с овощами можно приготовить вот таким оригинальным способом. Блюдо готовится в микроволновой печи, что значительно сокращает время приготовления.
Острая, кисло-сладкая сальса из хурмы и клюквы — прекрасная приправа к морской рыбе, особенно к рыбе на гриле.
Микроволновая печь прочно заняла одно из центральных мест на наших кухнях, современные хозяйки научились готовить с ее помощью, без преувеличения, практически все. Не исключение и блюда из даров морей и океанов. Рецепты рыбы в микроволновке так же разнообразны и многочисленны, как и сорта самой рыбы. Для приготовления в СВЧ-печи подходит практически любой вид рыбы, тут все зависит от ваших вкусов. Мелкая рыбешка готовится быстрее, крупная чуть дольше. Но опытные кулинары советуют крупную рыбу, все же, разрезать на кусочки, так она, с учетом особенностей микроволновки, надежнее приготовится. Готовится такая рыба в пакете в микроволновке, чтобы она осталась сочной и не пересохла. Можно также использовать специальную фольгу, обычная для запекания не подойдет, т.к. металлические предметы внутри СВЧ-печи противопоказаны для ее работоспособности. Рыба в микроволновке в фольге получается нежной и сочной, сохраняя специфические рыбные ароматы. При наличии соответствующих функций на вашем аппарате, можно приготовить и рыбу гриль в микроволновке.
Блюда из рыбы всегда являются украшением стола. Особенно хороша красная рыба в микроволновке, от нее трудно отказаться даже ярым приверженцам мясного рациона. А в сочетании с другими продуктами она приобретает новые вкусовые краски и оттенки. Рыба с овощами в микроволновке взаимно обогащается ароматами, создавая непередаваемо вкусное блюдо. Как запечь рыбу в микроволновке? Рецепты возможны для любого вкуса. Кроме того, можно смело проявлять свою фантазию, занимаясь приготовлением рыбы в микроволновке. Рецепты с фото готовых блюд из рыбы дадут вам импульс к такому творчеству.
А мы дадим несколько советов, как приготовить рыбу в микроволновке:
— в микроволновой печи всегда готовят несоленую рыбу, солить ее нужно в конце процесса;
— размораживать рыбу в микроволновке желательно в специальной посуде с решетчатым дном и подставкой;
— рыбу в контейнере нужно плотно закрыть, так как специфический запах может остаться в печи надолго;
— аппарат для разморозки включается на минимальную мощность либо на режим «разморозки», если такой предусмотрен. Времени достаточно 10 секунд;
— после отключения печи не нужно сразу вынимать продукт, пусть он постоит минутку в камере и «дойдет»;
— рыба в микроволновке должна готовиться в пакете, специальном рукаве или пищевой пленке. Причем, куски рыбы должны находиться как бы в вакууме;
— рыба гриль в микроволновке также сначала готовится в пищевой пленке. Только в конце процесса, когда она уже практически готова, рыба кладется на решетку и на пару секунд включается печь. В этот момент рыба доходит до необходимого вида, со слегка поджаренными местами;
— толстые куски рыбы всегда располагают ближе к краю посуды.
Как приготовить замороженную рыбу на сковороде?
Жарка замороженной рыбы мало чем отличается от свежей. Для этого необходимо предварительно разморозить тушку, и нарезать ее на порционные куски. При этом плавники удаляют, а внутренний темный налет счищают ножом или смывают холодной водой. Эта пленка может придать дополнительную горечь.
Как приготовить замороженную рыбу на сковороде:
- Необходимо сдобрить рыбу солью, специями, и оставить на 5 минут при комнатной температуре, пропитаться маринадом. После этого проводится панировка с использованием муки и обжаривание на горячей сковороде. Помните, необходимо использовать исключительно горячее масло, без дополнительных вкусовых добавок. Лучше всего выбирать рафинированный продукт.
- Жарить необходимо на сильном огне, до образования корки. Это позволит добиться красивого золотистого оттенка и будет препятствовать рассыпанию продукта. Как только вы получите румяную корочку, необходимо снизить нагрев, и довести до готовности.
- В отличие от мяса, рыбу крышкой накрывать не нужно, иначе не получите плотной, хрустящей корочки. Касательно времени приготовления, то маленькую рыбу, такую как бычки или мойву, необходимо обжаривать на протяжении 10 минут. Если это куски скумбрии или хека, вам понадобится примерно 15 минут. Быстрее всего удастся приготовить филе, для его приготовления необходимо 5-7 минут. Это связано с тем, что оно небольшой толщины и не имеет костей.
Пикша
Почему нельзя размораживать рыбу в горячей воде?
Существует несколько способов, которые ни в коем случае не стоит использовать во время разморозки рыбы, так как можно испортить ее консистенцию, плотность. В итоге вы получите разрушенные волокна рыбы, которые нельзя приспособить для приготовления ужина.
Почему нельзя размораживать рыбу в горячей воде:
- Не разрешается использовать горячую воду для разморозки. Ни в коем случае нельзя сгибать рыбину и шатать ее со стороны в сторону. Так, вы рискуете повредить волокна, а также хребет рыбы.
- У рыбы менее плотные волокна, нежели у мяса, они очень просто деформируются и разрушаются. В процессе соприкосновения горячей воды и ледяной тушки рыбы, лопаются волокна, превращаясь в кашу.
- Нельзя оставлять рыбу открытый без использования пленки или пакета.
Морской коктейль
Пошаговое приготовление
Подготовить ингредиенты. Для приготовления филе рыбы на сковороде нам понадобится: филе рыбы (прессованное или свежее); мука для панировки; яйцо для кляра; черный молотый перец и соль.
Рыбное филе вымыть, обсушить салфетками. Если филе прессованные порционные, то их размораживать не нужно, иначе они распадутся на кусочки, из которых состоят.
В отдельную плоскую тарелку всыпать муку. Всыпать в муку по щепотке соли и молотого черного перца, перемешать.
В миску разбить яйцо, добавить щепотку соли и взбить вилкой до однородности.
Рыбное филе обвалять со всех сторон в муке.
Затем филе обмакнуть в яйцо со всех сторон.
Выложить филе на раскаленную сковороду и обжарить на растительном масле с двух сторон до появления золотистой корочки. Если у меня остается немного взбитого яйца, я понемногу распределяю его по всей рыбе.
Подавать жареное филе рыбы с любым гарниром: отварной картошечкой или рисом, также подойдут макароны, гречка или просто овощной салат. Приятного аппетита!
Подойдет филе хека, минтая, трески. Я в последнее время стараюсь использовать пресованные филе в брикетах — в них нет костей и кожи. Правда есть риск нарваться на некачественное филе.
Как правильно выбрать пресованное филе? — лучше выбирать филе в прозрачной упаковке
Так вы сможете оценить цвет, примерный состав и структуру рыбы, а также — самое важное — качество заморозки и количество воды. — если на филе есть желтоватый налет, то брать его не стоит
Скорее всего филе испорчено. — воды в тушке не должно быть много. По сути филе не должно быть покрыто льдом. Вся вода скапливается внутри филе. И этого достаточно. — филе должно быть того же цвета, что и обычная свежая рыба. — филе после разморозки не должно распадаться на части. Во время приготовления — может, но если филе с разу при разморозке распадается на куски без каких-либо манипуляций с вашей стороны, то это готовит и том, что в ней было воды больше, чем нужно. — от рыбы должно пахнуть рыбой и ничем иным.
Как замариновать рыбу
Мелкая рыба прекрасно маринуется, что позволяет заготовить её и хранить долго, как консервы.
Состав Продуктов
- рыба — 1 кг
- мука для панировки
- лук — 1-2 шт.
- винный уксус 6% — 60 мл
- соль — 30 г
- сахар — 30 г
- гвоздика — 3-4 бутона
- перец горошком, душистый перец, лавровый лист
Способ Приготовления
Этот процесс ещё проще, чем жарка. Решайте сами про панировку в муке — сугубо по вкусу. Если без панировки, то рыбу нужно ополоснуть и высушить примерно полчаса на бумажных полотенцах, так кожа станет крепче. Можно не солить и не приправлять — соль и специи будут в маринаде.
Разложите рыбу в один слой на противне и поставьте в разогретую до 200 о С духовку на 10-15 минут. Альтернативно можно запекать 25-30 минут при температуре 150-160 о С, но более горячий метод нравится больше.
Переложите в эмалированный, или стеклянный, или пластиковый лоток или контейнер, меняя направление укладки и пересыпая слои тонко нарезанным луком.
Полейте винным уксусом крепостью 6% из расчёта 2 рюмки (60 мл) на килограмм сырой рыбы.
Вскипятите литр воды, добавьте соль, по желанию сахар, пару лавровых листов, 3-4 бутона гвоздики, по десятку горошин чёрного и душистого перца и проварите 5 минут.
Вылейте маринад на уложенную рыбу так, чтобы она была покрыта полностью. Закройте плотно крышкой. Рыба будет готова через пару часов, через сутки — окончательно. Прекрасно хранится в холодильнике.
Деликатный паштет
Ароматное нежное блюдо покорит всех. Если ищете, что можно приготовить из щуки в микроволновке, это лучший вариант.
Необходимые ингредиенты:
- филе щучки (0,5 кг) + 200 г любой жирной рыбы (например, лосося);
- сливки (250 г);
- половинка лимона и целый лайм;
- яйца (2 шт.);
- белый перец, соль;
- ½ пучка укропа и пара веточек эстрагона;
- сливочное масло (чтобы смазать форму).
Пошаговое приготовление:
- Мякоть щуки полить соком лимона, посолить и немного охладить.
- С помощью блендера превратить рыбу с яичными белками в однородную массу, медленно вливая из пакета сливки.
- Добавить соль, перец и чайную ложку цедры лайма.
- Массу поставить в холодильник.
- Часть зелени отложить для украшения. Остальную измельчить.
- Филе лосося (или другой рыбы) порезать на продолговатые тонкие полоски.
- Прямоугольную форму хорошо смазать маслом.
- Выложить на дно ½ часть смеси, добавить приправы.
- Затем идут полоски лосося и оставшийся фарш.
- Ложкой аккуратно разровнять массу. Чтобы заполнились все пустоты в посуде, слегка постучите ею о стол. Верх формы закрыть пищевой пленкой.
- Выставить мощность печи 600 Вт и готовить паштет 4 мин. После увеличить до 360, а время до 6 – 8 минут.
- По истечении этого периода выключить микроволновку, но форму не вынимать еще немного.
- Дайте блюду настояться 5 мин.
- Сцедить лишнюю жидкость и опрокинуть форму на широкую плоскую тарелку.
В качестве украшения послужат тонкие дольки лайма и веточки эстрагона. Эта изысканная закуска подается с хорошим белым вином. Еще один вариант – с маленькими хрустящими гренками (сделанными из французского багета).
Признаки испорченного продукта
Качественный продукт имеет естественную окраску и чистую поверхность. После оттаивания и приготовления оценивают вкус и запах. Они должны соответствовать виду рыбы.
Дефекты охлажденных и замороженных продуктов обуславливаются качеством сырья и технологией его обработки. Если что-то в техпроцессе нарушено, появляются посторонние запахи, изменяются окраска, внешний вид и консистенция.
Рыбу точно не стоит покупать при наличии следующих признаков:
- темная или красновато-коричневая поверхность;
- плесень на чешуе;
- запах нефтепродуктов, гнилостный, складской, залежалый, чесночный.
Рыбу нельзя есть, если во время/после приготовления ее консистенция стала жесткой, волокнистой, дряблой или бесструктурной, мышечная ткань тушки расслоилась.
Особенности приготовления рыбы в микроволновке:
– Готовится рыба в СВЧ быстро, важно не передержать её, не пересушить. Поэтому запекайте-варите её минимальное время, дайте отстояться, и только после этого проверяйте готовность – рыба должна потерять «прозрачность», и легко разделяться на слои-волокна ножом или вилкой
Ориентировочное время приготовления – 5 минут на 600 гр. рыбы на мощности 900 Вт.
– Во время приготовления накройте крышкой или пленкой – для сохранения сочности
(Осторожно, пар!). – Солить лучше после приготовления, а вот сбрызнуть лимонным соком стоит до – рыба будет более плотной, вкусной, сохранится цвет
– Солить лучше после приготовления, а вот сбрызнуть лимонным соком стоит до – рыба будет более плотной, вкусной, сохранится цвет .
– Можно полить сливками или положить тонкий лепесток сливочного масла, посыпать панировочными сухариками – тогда можно не накрывать кастрюльку. Получается очень вкусно!
– Толстые края филе располагайте ближе к краю посуды (к стенкам), тонкие, соответственно, к центру – помните, что с края готовится быстрее. При такой раскладке рыба не подсохнет и приготовится равномерно .
– Замороженную рыбу надо разморозить полностью, можно в той же микроволновке.
– Двойная порция продуктов готовится в два раза дольше, и наоборот!
Самый простой способ приготовить рыбу в СВЧ: возьмите стеклянную кастрюльку с крышкой, или приготовьте пленку, чтоб закрыть форму. Дно кастрюльки слегка смажьте маслом (сливочное или растительное – по желанию), затем выкладываете рыбу, посыпаете белым перцем, укропом, капаете несколько капель лимонного сока, немного поливаете маслом сверху… закрываете крышку – и на 5 минут на 900 Вт. Да, рыбы примерно полкило. Пять минут стоит – и готово.
А если теперь эту рыбу залить взбитым яйцом, и вернуть в микроволновку, то через пару минут у вас будет рыба в омлете – сочно, вкусно.
А можно эту рыбу полить сливками и белым вином, и пару минут прогреть – для того, чтобы соус немного выпарился и загустел. Такой арома-а-а-ат!
А еще, в нашей кулинарной рубрике есть рецепт «Рыба по-монастырски» – можно приготовить по нему и в СВЧ, только кастрюльку заполняйте наполовину (а то молоко убежит), и готовьте на мощности 600 Вт – до готовности рыбы и загустения подливки-соуса.
