Пошаговый рецепт
Рыбу помыть, очистить от внутренностей, отрезать жабры и плавники (чистить от чешуи рыбу не надо, т.к. шкурка будет при подаче сниматься). Рыбу отложить сторону, обсыхать. А пока лимон и лайм помыть, нарезать кружочками.
Крупную соль высыпать в глубокую большую миску, добавить 2 белка (для склеивания) и 1 столовую ложку воды, перемешать. (Соли берется 1:1 в пропорциях с рыбой).
На противень в форме рыбы выложить 1/3 соляной смеси толщиной в 1 -1,3 см. На соль выложить кружки лимона и лайма.
Затем выложить зелень. Сверху положить рыбу (у меня форель радужная весом в 1,5 кг).
Присыпать сухими травами (болгарским красным перцем).
Сверху выложить лимон, лайм и веточки петрушки.
Засыпать рыбу равномерно со всех сторон оставшейся солью (хвост можно оставить снаружи). Если соль рассыпается, просто смочите руки водой и увлажните соль (или просто сбрызните сверху). Запекать в духовке при температуре 230-240 С. На 450 г веса рыбы приходится 15 минут запекания.
Выньте противень из духовки и оставьте на 5 минут остыть. Аккуратно разбейте и снимите соляную корку при помощи ножа (подцепить корку можно, где торчат кружки лимона). Переложите рыбу на плоскую тарелку.
Разрезать порционно, подавать к столу. Приятного аппетита!
Понравился рецепт? Лучшая благодарность – подпишитесь на наш канал в Дзен :).
Рыба, запеченная в соли
- Поделиться
- Нравится 0
| Форель — от 1-1,5 кг | Соль — 1,5 кг | Белок куриный — 2 | Лимон — 1 шт. | Лайм — 2 шт. | Петрушка — 1 пучок | Прованские травы — по вкусу |
Вкусная запеченная форель в соли, с интересной подачей.
- 1 час Порций 6 Не сложно
Рецепт приготовления заключается в том, что вы заворачиваете в соляную шубу рыбу, где соль впитывает влагу и превращается в твердую оболочку. Внутри создается вакуум, удерживая все ароматы и соки. Рыба получается сочной и в меру соленой, так как впитает она в себя столько сколько ей нужно, так что не бойтесь, пробуйте!
Подавать рыбу на стол (для эффектного зрелища) лучше в соляном «панцире» и доставать ее уже при гостях.
Приготовление
Большие фотоМаленькие фото
Со скумбрией почти нет хлопот при разделке. Чего только стоит снять чешую, а в этой рыбе она отсутствует. Так или иначе, какую бы разновидность вы не “словили”, тушки нужно почистить, срезать плавники, вынуть жабры, продольно вспороть брюхо, избавиться от внутренностей, удалить черную пленку — промыть под проточной холодной водой, просушить бумагой (снаружи и внутри). Дальше нафаршировать чесноком, пряным тимьяном и петрушкой, натереть острым перцем. Солить не следует. Тут могут быть любые ароматные добавки по вашему вкусу: лавровый лист, душистый и/или кайенский перец, лук, цитрусы, коренья.
Если хотите в дальнейшем уже запеченную рыбку без повреждений оторвать от солевой оболочки, сохранить кожицу на мясе, сейчас брызните с обеих сторон маслом (подходят оливковое, кукурузное, подсолнечное, другое растительное). Не забывайте о жирности самой рыбы. Например, скумбрия из разряда жирных, я обхожусь без масла. А вот минтай, хек, щука, как правило, суховаты — не помешает не только смазать, но и капнуть масло вместе с травами внутрь.
Рыбную заготовку маринуют, отправив в холодильник на час-несколько часов, — так удобно поступать, когда застолье намечается позднее. При скором режиме отправляем рыбу в соли в духовку сразу. Часто используют морскую соль крупного и мелкого помола, но вкусно выходит и с обычной каменной пищевой. Главное, чтобы ее было много и потребуется, действительно, порядка одного килограмма. Отделяем яичный желток, соль перемешиваем с белком. Масса должна стать влажной, равномерно пропитанная влагой. При нехватке одного белка, возьмите второй или влейте по ложке холодной воды.
Распределяем увлажненные солевые пласты на противне, хорошенько трамбуем, создаем слои толщиной около 1 см. Ориентируемся на размеры тушек — они должны свободно поместиться по длине и ширине. Укладываем фаршированную скумбрию (или сибаса, толстолобика и т. п.).
Засыпаем таким же толстым слоем, уплотняем, головы и кончики хвостов можно оставить открытыми. Из-за белка оболочка сильно затвердеет, поэтому лучше ножом продавить неглубокие линии, допустим, в виде решетки. Потом будет легче разбить соленую окаменелость.
В качестве натурального ароматизатора раскладываем крупные куски лимонов. Сок существенно испарится, но даже пара капель загустевшего, концентрированного, пропитанного соляными парами и запахом обуглившейся оболочки станут волшебной приправой для рыбки. Отправляем в раскаленную печь на 50-60 минут, держим при температуре 160 градусов.
За это время рыба в соли в духовке основательно запечется, наружная корка изменит цвет на бежевый и превратится в камень.
Топориком или молотком аккуратно разбиваем капсулу, стряхиваем ломти и крошки, освобождаем скумбрию из тисков. Не беда, если кожица оторвалась и оголилось мясо — меньше отходов в тарелке.
Домашнюю рыбу в соли, запеченную в духовке, подаем со свежей зеленью и лимонами. Приятного аппетита!
Подготовим рыбу для запекания
Для того чтобы поставить рыбку томиться на солевой подушке в духовку, ее необходимо хорошо очистить. Возьмите килограмм своей излюбленной обитательницы морских просторов, желательно жирной, чтобы получилась сочной. Это может быть сибас, семга, лещ, скумбрия, лосось, да хоть что, но обязательно с головой.
Отрезаем плавники, вспарываем брюшко и удаляем все внутренности. Рыбку моем и приступаем к очистке от чешуи. Это самое ответственное дело и опасное. Вооружитесь острым ножом, можете надеть очки (чтобы не попала чешуя в глаза). Проще и безопасней чешую счищать под водой, это уменьшит шансы ее попадания в глаза.
Возьмите рыбину за хвост, острой стороной ножа небольшими участками начинайте очистку — сверху (от хвоста) вниз (к голове). То есть чистка должна происходить против роста чешуек. Берегите руки, таким образом есть возможность пораниться.
Когда вся чешуя осталась отдельно от своей владелицы, ополосните рыбу под струей холодной воды и положите на бумажное полотенце, чтобы в него впиталась излишняя влага.
Если вы очень боитесь, что рыба в соли в духовке получится пересоленной, то можете оставить чешую. Но в этом случае не будет такого хрустящего верхнего слоя, ведь всю шкуру придется убрать. Чешуя непригодна для потребления в пищу, она жесткая и острая.
Как варить форель правильно
Правильная варка позволяет сохранить вкус рыбы, все ее полезные характеристики и привлекательный внешний вид. Для этого необходимо:
- Подготовить тушку. В первую очередь, ее нужно аккуратно разморозить при комнатной температуре или в холодильнике. Ни в коем случае не использовать микроволновку или горячую воду.
- Выпотрошить рыбу, сделав большой надрез на животе. Также нужно удалить плавники, жабры, черную пленку, выстилающую брюшную полость. После этого нужно тщательно промыть рыбу холодной проточной водой.
- Чешую следует хорошенько очистить ножом или специальным приспособлением. После этого еще раз промыть рыбу. Варить форель можно как целиком, так и поделив на порционные куски. Голова варится вместе с тушкой. Голова придает бульону навар и насыщенность.
Яндекс картинки
Рыбу можно варить в кастрюле, а также в мультиварке или пароварке. От выбранного способа непосредственно зависит время приготовления. Рыба всегда закладывается в закипевшую воду. В противном случае рыба может развалиться и утратить свои вкусовые качества. На плите рыбу обычно варят 15 минут с момента закипания воды, под крышкой на медленном огне.
Для готовки в мультиварке рыба маринуется перед самим процессом. Затем она заливается холодной водой в чаше мультиварки, выбирается программа «Варка на пару» и время 30 минут. Как только прозвучит сигнал, рыбу нужно сразу же извлечь, так как в кипятке она продолжит вариться. Можно также выбирать программы «Тушение» или «Выпечка», тогда время ставится на 20 минут.
Кожу с рыбы можно снять перед варкой, но чаще всего варят с ней
Рыба отлично впитывается в себя вкус и аромат специй, поэтому важно точно отмерить их количество. Вода, в которую будет помещаться рыба, должна быть посолена заранее
О том, что рыба готова, свидетельствует легко отделяемое от костей мясо. Вода в кастрюле всегда должна закрывать рыбу. Варка осуществляется на медленном огне.
Яндекс картинки
Как варить форель для супа
Для того чтобы суп из рыбы получился насыщенным и вкусным, рекомендуется использовать помимо филе также и кости, хребет, голову. Именно эти части дают навар, в них же содержится много полезных веществ. Приготовление супа из форели занимает около 60 минут. Можно также готовить крем-суп из данной рыбы.
Ингредиенты Порции: –+4
- Стейк форели 800 гр
- Вода 1 л
- Капуста Брокколи 500 гр
- Сливки 400 мл
- Лук порей ½ шт
- Морковь 1 шт
- Мука пшеничная 2 ст.л
- Зелень ½ пучка
- Кунжут 1 ст.л
- Специи и Приправы 3 гр
На порцию
Калории: 24 ккал
Белки: 3.6 г
Жиры: 0.4 г
Углеводы: 1.5 г
Шаги
1 час. 15 мин.Видео-рецептПечать
- Закипятить воду, посолить по вкусу, выложить туда стейки форели, дать закипеть. После того как форель закипит, в кастрюлю нужно добавить брокколи. Все вместе нужно варить 15 минут до тех пор, пока брокколи не станут мягкими.
- Далее нужно извлечь из кастрюли рыбу, дать ей остыть и отделить мясо от костей.
- Разогреть сковороду, растопить на ней сливочное масло, туда добавить порезанную на кольца белую часть лука-порея и натертую на крупной терке морковь. Обжаривать нужно до золотистого цвета лука.
- На отдельной сковороде обжарить муку до легкого кремового цвета, добавить туда немного сливочного масла.
- Все это тщательно перемешать, а затем полученную смесь вылить в бульон, закипятить. Туда же добавить овощную зажарку и сливки.
- В завершение нужно выложить отварную форель в суп, измельчить блендером все содержимое кастрюли до состояния пюре. Закипятить, разлить суп с отварной форелью по тарелкам, украсить мелко порубленной петрушкой.
Яндекс картинки
Как варить голову форели
Для того чтобы голова форели отдала все вкусовые и питательные свойства, а также желаемый навар в уху, ее следует варить не менее 20-30 минут. Перед варкой голову размораживают, обязательно извлекают жабры, тщательно промывают эти места холодной водой. Остатки чешуи также следует убрать.
Голову кладут в кастрюлю с холодной водой (2 л), после закипания снимают пену. В кастрюлю добавляется соль, лавровый лист, небольшую морковь и луковицу, гвоздику. Варят под крышкой на минимальном огне.
Правила приготовления ухи
Уху варят после того, как голова или рыба уже сварилась. Только после этого в кастрюлю добавляют картошку и прочие компоненты. Картофель и морковь добавляются в кастрюлю, мясо форели при этом не вынимается. Морковь и лук можно предварительно обжарить на сливочном или растительном масле.
Когда овощи закипят, в кастрюлю добавляется предварительно промытое пшено или рис. Для вкуса в уху рекомендуется добавить кусочек сливочного масла.
Приготовление
1. Духовку нагреть до 200 С
2. Положить обмытую, высушенную бумажным полотенцем рыбу на пекарскую бумагу, и поместить на противень.
3. Густо обсыпать рыбу солью. Так, чтобы не виднелось ни одного неприкрытого участка.
4. Отправить рыбу в духовку. Там она может пробыть 10-20 , а может быть, и 40 минут в зависимости от величины. Если рыба толстая и крупная, надо, чтобы она, запекшись на одном боку была бы своевременно перевернута на другой. (сразу скажу, что я не переворачивала)
5. Плоская рыба обычно запекается без перевёртывания максимум за 25 минут. В течении всего этого времени нет надобности смотреть и следить за запеканием. Надо лишь точно заметить время, когда рыба положена на лист, а затем посмотреть её состояние минут через 15. Впоследствии опыт подскажет, сколько времени уйдет на запекание рыбы любой величины. Порода не имеет значения. Все зависит от размеров.
6. Главным показателем готовности служит затвердение корки на рыбе, что проверяется постукиванием по ней любым предметом: вилкой, ножом, палочкой. Другой показатель зрительный: иссыхание соли, некоторое пожелтение ее по краям и в местах истончения соляного слоя, даже иногда коричневение.
7. Вынув рыбу из духовки, не спешите вскрывать её.
8. Положите на блюдо, и дайте остыть 10 -15 минут.
9
Затем отломите голову, осторожно снимайте поверхностную корку, обрезавшуюся из сплава соли, чешуи и кожи
10. Перед вами окажется чистая, сверкающая белизной поверхность рыбы, как бы отваренная по виду, но иная по вкусу.
11. Сняв корку с одного бока, не спешите переворачивать рыбу
Осторожно освободите её сначала от внутренностей. Поскольку они выложены специальной пленкой, изолирующей их от мяса, то при осторожном обращении можно так легко и чисто вынуть внутренности, что на мясо ничего не попадет
12. Только после того, как внутренности вытянуты, можно переворачивать рыбу на другой бок, но уже на чистое блюдо, в котором будете подавать. На блюдо уложить очищенной стороной и снимать оставшуюся корку.
13. Рыба будет целой, но чистой, оголенной, но готовой для еды, и для употребления в другие составные блюда – салаты, вторые, закуску.»
Теперь хочу добавить несколько слов от себя. Такой метод запекания очень необычен, но вполне реальный, дающий очень хороший результат.
Вкус у такой рыбы очень мягкий, ненавязчивый. Нет неприятного запаха, лишнего жира. Кусочки очень сочные и структурные. Не превращаются «в кашу». Но имейте в виду, что рыба совсем не соленая, так что сверху необходимо приправить, сбрызнуть лимонным соком.
Меня смутило изначально то, что нельзя зачищать внутренности. Но, к моему удивлению, на вкус это никак не повлияло. Действительно плёночка, которая отделяет внутренности от мяса, защищает его от проникновения запаха и горечи.
Буду ли я готовить таким способом ещё? Да, непременно. Вот только на следующий раз проведу эксперимент, и запеку зачищенную от внутренностей рыбу. Посмотрим, что получится. И будет ли заметна разница. Ни для кого не секрет, что Вильям Васильевич иногда любит утрировать, и придавать бОльшую значимость процессам, чем есть на самом деле.
На мой взгляд, лучшим вариантом является использование такой рыбы в составных блюдах не требующих тепловой обработки, или с её минимальным количеством.
Горбуша с картошкой в духовке
Фото: koolinar.ru
Нежное филе горбуши приготовится очень быстро.
Тебе понадобится: 600 г горбуши, 400 г картофеля, 2 зубчика чеснока, 50 г сметаны, 2 ст.л. лимонного сока, 3 ст.л. оливкового масла, молотый черный перец, соль.
Приготовление: Нарежь горбушу порционными кусочками, сбрызни соком лимона, посоли и поперчи. Картофель нарежь небольшими кубиками и провари 10 минут в подсоленной воде. На смазанный противень выложи горбушу и картошку, посоли, поперчи и сбрызни оливковым маслом. Смешай сметану с пропущенным через пресс чесноком и смажь рыбу с овощами. Запекай в духовке 25 минут при 190 градусах.
Особенности
Изначально такую рыбу готовили только бедные рыбаки, но благодаря удивительному вкусу запекание в соли стало популярным в лучших ресторанах мира.
Чтобы приготовить это блюдо, необходимо знать некоторые особенности подбора продуктов. Конечно, лучше всего приобрести свежую тушку рыбы, но возможно использование и свежемороженой. Более подходящими считаются виды морской рыбы с толстой кожей:
- скумбрия;
- зубатка;
- дорадо;
- кета;
- сибас;
- горбуша.
Из пресноводных можно выделить карпа.
Скумбрия
Кета
Если рыба свежая, то продается без упаковки. Это дает возможность оценить ее запах. Он не должен быть слишком сильным или рыбно-сладковатым. Такое мясо является несвежим, так как уже начало разлагаться. Его лучше не употреблять в пищу. Кроме того, поверхность рыбы не должна быть покрыта большим количеством слизи. Это тоже является свидетельством ее залежалости. Качественная тушка будет слегка влажно и блестящей, а глаза у такой рыбы – яркими. Мутные зрачки бывают только у порченых тушек.
Если же продукт свежемороженый, то оценить часто удается только внешний вид
Тогда внимание стоит обратить на окрас. Он должен быть равномерным, без желтых пятен. Важна и целостность тушки
Если на ней есть вмятины, большие сколы или она просто некрасиво заморожена, это указывает на несвежесть и неоднократную разморозку
Важна и целостность тушки. Если на ней есть вмятины, большие сколы или она просто некрасиво заморожена, это указывает на несвежесть и неоднократную разморозку.
После покупки продукта его необходимо правильно подготовить. Мороженая рыба должна оттаять лучше всего естественным способом без воды и микроволновки. Достаточно будет оставить ее на нижней полке холодильника на несколько часов.
Затем тушку чистят от внутренностей и жабр, из-за которых готовое блюдо может горчить. В зависимости от эстетических предпочтений, можно отделить голову, обрезать хвост и плавники. Пленку, которая покрывает брюшную полость изнутри, тоже удаляют. В конце рыбу моют под проточной водой.
Как приготовить рыбу с луком и морковью в духовке?
Что может быть вкуснее, чем нежная, но в то же время сочная рыба, приготовленная вместе с пассерованными сезонными овощами (луком и морковкой)? Такое кушанье прекрасно подходит для полноценного приема пищи, после которого наверняка не будет тяжести в желудке.
Время готовки – 40 мин.
Время приготовления – 15 мин.
Порции – 4.
Ингредиенты:
- Горбуша свежемороженая – 600 гр.
- Морковка – 250 гр.
- Лук репчатый – 150 гр.
- Майонез – 2 ст.л.
- Масло растительное – 2 ст.л.
- Соль – по вкусу.
Процесс приготовления:
1. Морковь очищаем от кожицы, промываем и натираем на средней терке либо на терке для моркови по-корейски.
2. Репчатый лук «освобождаем» от шелухи и режем полукольцами.
3. В сковороде разогреваем масло и выкладываем измельченный лук вместе с морковью.
4. Пассеруем на умеренном огне до мягкости овощей.
5. Добавляем 1 столовую ложку майонеза, перемешиваем и убираем с плиты.
6. Кусочки рыбы тщательно промываем как снаружи, так и внутри.
7. Срезаем филе с костей и приправляем солью по своему вкусу.
8. В форму для запекания наливаем немного воды (чтобы жидкость тонким слоем покрывала поверхность) и выкладываем горбушу кожей вниз.
9. На каждый кусок выкладываем обжаренные овощи и смазываем оставшимся майонезом.
10. Духовой шкаф разогреваем до 160 градусов и помещаем в него форму.
11. Выпекаем в течение 20 минут (режим без конвекции).
12. Запеченную рыбку с овощами подаем с любым гарниром и овощным салатом. Приятного аппетита!
Советы шефа
Как приготовить рыбу в соли в духовке, мы разобрались, но так и не узнали некоторых хитростей приготовления! Не будем ничего упускать, просто читайте главные советы того, как сделать блюдо идеальным.
1. Как узнать, что рыба готова?
При приготовлении рыбы в соли по одному из двух рецептов, оставляйте голову рыбы не накрытой солью. По глазам можно определить готовность. Именно поэтому в начале статьи писалось о том, что голова должна присутствовать в обязательном порядке. Когда глаза стали белыми — рыба готова. Она полностью пропеклась, вероятность съесть ее сырой исчезает!
2. Придать блюду уникальный вкус.
Рыба в любом виде сочетается с лимоном. Лимонный сок дополняет вкус, придает блюду особый аромат и невероятно полезен. Перед подачей полейте рыбу лимонным соком.
Есть люди, которые не любят лимоны, у них аллергия на цитрусы. Что делать? Пусть каждый гость сам поливает свой кусок соком. А чтобы придать изящество блюду при подаче, воспользуйтесь дельным советом: на противень при запекании рыбы положите столько лимонов (целых), сколько ожидается гостей. Пусть они запекаются вместе с рыбой. При подаче каждому участнику пира положите в тарелку лимон (по желанию, конечно), сделайте в них надрезы. В запеченных лимонах становится столько сока, что им можно просто рыбу залить. Он наделен уникальным вкусом, витаминами и ароматом. Это было во-первых. Во-вторых, украшенная цельными лимонами запеченная рыба при подаче смотрится превосходно, идеально и богато!
Экспериментируйте, рискуйте, делитесь друг с другом рецептами. Всем приятного аппетита!
Рыба в соли в духовке рецептПожалуйста оцените рецепт!
Как приготовить карпа в духовке в фольге или пакете?
Разделать рыбу на средние кусочки без крупных костей, помыть и просушить. Щедро посыпать смесью из перца и трав, добавить нашинкованный лук с солью. Залить лимонным соком, перемешать, налить вина и оставить мариноваться на 20-30 минут. Маленькие клубни картофеля можно разрезать пополам и не очищать.
Старую и большую картошку придется почистить, а затем нарезать дольками, слегка посолить и добавить измельченный чеснок. Завязать с одной стороны пакет, переложить картошку в рукав для запекания и сбрызнуть подсолнечным маслом, хорошо перемешать. Распределить сверху рыбу, каждый ломтик смазать майонезом, завязать вторую сторону рукава. Время запекания рыбы при 180 градусов – около одного часа, обязательно сделать несколько проколов в пакете, когда он надуется.
Один из интересных рецептов – карп в пиве. Он непременно понравится всем гостям, так как рыбка получается нежной и сочной с хрустящей корочкой из ржаного хлеба. Отдельно рекомендуется приготовить сметанный соус, который дополнит любое блюдо. Понадобятся следующие продукты для рыбы в духовке:
- тушка – 1,5-2 кг;
- две крупные луковицы;
- перец болгарский – 2 шт.;
- светлое пиво – 1 л;
- оливки – 1 банка;
- сельдерей (стебли) – 4 шт.;
- две морковки;
- лимон – 1 шт.;
- масло растительное – 80 мл;
- хлеб ржаной или панировочные сухари – 200 г;
- соль и смесь приправ.
Горбуша целиком в духовке
Фото: moreprodukty.info
Крупную рыбу придется запекать немного дольше.
Тебе понадобится: 1 средняя тушка горбуши, 1 лимон, полпучка розмарина, 30 мл оливкового масла, молотый черный перец, соль.
Приготовление: Горбушу выпотроши, отдели от головы и плавников. Промой, тщательно обсуши, натри солью и молотым перцем со всех сторон. Сделай по бокам глубокие надрезы, в каждый вложи полкружочка лимона. Выложи горбушу на смазанную фольгу и полей маслом. Добавь розмарин, распределив его равномерно со всех сторон рыбы. Накрой двойным слоем фольги и поставь на 20 минут в духовку при 190 градусах. Аккуратно открой фольгу и продолжай запекать еще 5-7 минут.
Рыба запечённая в соли простой рецепт в чешуе
Понадобится:
- Рыба.
- Соль – у меня ушло 2 пачки. Взяла наиболее дешевую, крупную, её потом выбрасывать.
Приготовление рыбы:
- Чистить рыбку не станем, если отчаянно захочется, просто обрежьте плавники, но я иногда и этого не делаю. Помойте её, и приступайте к приготовлению.
- На противне сделайте матрасик для рыбки — насыпьте соль. Толщина слоя примерно в сантиметр.
- На соль выложите рыбу (её можно не обсушивать), а сверху сделайте красавице одеяло – покройте другим слоем соли. Полностью покрывать не нужно – оставьте открытой голову, чтобы по глазам определить готовность запеченной рыбы.
- Если соль по бокам осыпается и не хочет накрывать полностью рыбу, слегка сбрызните водой, она прилипнет.
- Пока возитесь с одеялом, включите духовку – пусть разогреется до 200 градусов. Поставьте противень примерно на полчаса.
- Время запекания рыбы в соли зависит от духовки и размера героини. В моей достаточно 30 минут, вы смотрите по ситуации. Рыба весом килограмма два, запекается по времени минут на 10 больше.
А точнее, смотрите рыбе в глазки! только не ждите, что она подмигнет – рыбке не до этого. Рыба готова, если глаза побелели.
Готовую рыбу освободите от соли. Почистите – не самый приятный момент, скажу откровенно. С помощью ножа и вилки отделите кожу вместе с чешуей и раскройте её. Уберите внутренности, косточки и голову.
Без советов оставить не могу, поэтому полезной хитрой хитростью при запекании в соли поделюсь:
На противень, рядом с уложенной рыбкой, положите несколько лимонов целиком. Запеченные лимоны восхитительны! Их соком полейте готовое блюдо – аромат на всю квартиру!
С чем подать запеченную рыбу: Особо не заморачиваясь, я ем её с овощным гарниром, салатом. Можно сбрызнуть оливковым маслом и чуток поперчить. Солить не нужно, поскольку немного соли попадет на филе. Можете картошечку, запеченную в духовке добавить на гарнир.
Какую рыбу можно солить и вялить
Солить и вялить можно абсолютно любую рыбу, но принято считать, что самой вкусной получается жирная и среднежирная речная рыба. К таким видам относится:
- Лещ, подлещик;
- Плотва, вобла, тарань;
- Синец, пелядь;
- Чехонь;
- Сом;
- Камбала;
- Корюшка;
- Мойва;
- Язь, голавль, жерех и некоторые другие.
Нежирная рыба тоже может засаливаться, но в вяленом виде она получается сухой. Такой рыбой является, например, щука. Хотя, всегда найдутся любители именно щуки.
Несмотря на достаточную жирность таких рыбы как карп, линь, карась, к засолке и вялению они не всегда подходят, так как в зависимости от среды обитания, их мясо может обладать специфическим озерным запахом. Впрочем, речные карпы и караси, почти лишены этого недостатка, а соление рыбы со специями, способно сделать вкусной любую рыбу.
По времени вылова, самой жирной является рыба, пойманная осенью и в начале зимы. В зимний период рыба слабо питается, теряет лишний жир, но за время диеты ее мясо очищается, и поэтому весенняя рыба по-своему также ценится. Мясо рыбы пойманной в конце зимы и ранней весной, самое чистое, и после вяления некрупной рыбы становится полупрозрачным.
А как же красная рыба? Засолить красную рыбу можно точно также, как и типичную речную. Любые виды проходных или местных лососей отлично подходят к засолке и вялению.
