Как готовить рыбную солянку: рецепты от шеф: поваров

Вариант 3: Сборная солянка рыбная классическая

Если есть такая возможность, используйте солёное и копчёное филе лосося, поровну. Заменить его можно солёной скумбрией, и ставридой холодного копчения, но в таком случае чуть уменьшите объём добавляемого рассола.

Ингредиенты:

• обрезь крупной пресноводной рыбы (головы, плавники) – 1,3 килограмма;
• 300 граммов креветок;
• судак или щука, мясные части – 500 граммов;
• триста граммов солёного лосося;
• пять замороженных раков, среднего размера;
• три «бочковых» огурца и стакан рассола из них;
• по десятку зелёных и чёрных маслин;
• сливочное топлёное масло – столовая ложка;
• сто граммов солёных грибочков (разносортных);
• 200 граммов помидоров и одна небольшая морковь;
• по небольшому пучку молодого укропа и обычной петрушки;
• три средненьких луковички;
• лавровые листки, перец горошковый, корень петрушки;
• готовый набор специй для рыбных супов.

Как приготовить

Шаг 1:

Размороженную рыбную обрезь оттаять при комнатной температуре, слить жидкость, прополоснуть проточной водой. Сложить в трёхлитровую кастрюлю, доверху залить водой и нагреть до кипения. Снимать пену во всё время нагрева и ещё минут пять после закипания. Добавить крупные специи, обмытую луковицу, прямо в шелухе, морковку и корешки. Понизить нагрев до едва заметного волнения бульона и под крышкой томить от полутора до двух часов.

Шаг 2:

Удалить из кастрюли все продукты, бульон процедить, дважды меняя марлю. Довести до кипения, чуть присолить и отварить куски рыбных тушек. Не переваривайте, достаточно двадцати минут и даже меньше, обязательно контролируйте процесс! Рыбу вынуть и отложить, бульон снова процедить и оставить под крышкой.

Шаг 3:

Лук очистить, распустить на четвертинки колечек, отварить раков, снять панцирь, нарезать мелко. Если не удастся приобрести именно раков, подойдут и крупные замороженные креветки, только по массе их нужно чуть меньше. Рачков тоже разморозить, доварить, если есть необходимость, разобрать от панцирей, измельчить.

Шаг 4:

Огурчики нарезать короткими узкими ломтиками, если кожица грубовата, срежьте, но добавьте немного мякоти, чтобы не изменилась масса продукта. Помидоры ошпарить целиком, аккуратно снять кожицу и нарезать сантиметровыми кубиками. Маслины, стандартно нарезаются тонкими колечками, для удобства работы лучше сразу приобрести продукт без косточек.

Шаг 5:

Растапливаем на тихом огне масло, в сковороду выкладываем с трёхминутным интервалом: лук, затем помидоры. Тушим четверть часа, очень медленно, не давая подрумяниться. Грибы промываем, стряхиваем влагу, нарезаем сантиметровыми кубиками, солёного лосося режем чуть крупнее.

Шаг 6:

Заново доводим бульон до кипения, вливаем рассол и, спустя минуту, выкладываем пассеровку. Томим четверть часа, добавляем огурцы с грибами, снова засекаем пятнадцать минут. Выкладываем в суп маслины и раковое (креветочное) мясо, ему даём провариться минут пять, не дольше.

Шаг 7:

Последний этап сборки солянки – закладка рыбы, зелени и специй. Укроп нарезаем так, чтобы самые большие кусочки легко умещались на кончике ножа, петрушку – чуть крупнее. Опускаем в кастрюлю солёную рыбу, готовые специи, перемешиваем, выжидаем десять минут, и заправляем зеленью. На этом же этапе можно добавить два-три зубочка чеснока, не нарезая, а перед самым выключением удалить. Прогрев зелень не более пяти минут, отключаем нагрев и оставляем на полчаса под крышкой.

В порционные тарелки кладём по ломтю отварной рыбы, обязательно украсьте порции колечками лимона.

Сборная солянка с сыром

Для приготовления рыбной солянки потребуется следующее:

• 500 г осетрины охлажденной;
• 1 банка сардин в собственном соку или масле;
• 4 – 5 картофелин;
• 1,5 небольшие луковицы;
• 1 морковь;
• 55 г маслин или оливок без кости;
• 1 ложка ст. пасты из томатов с горкой;
• 1 лимон;
• 90 г плавленого сыра;
• 50 мл масла растительного нерафинированного.

Рыбный суп из консервированной горбуши

Также потребуются специи и свежая зелень.

Сборная рыбная солянка готовится по следующей пошаговой инструкции.

1. Осетрину разделайте на филе.
2. Плавники и хребет с хвостом поместите в кастрюлю и залейте 2 литрами воды.
3. Поставьте ее на огонь и варите 18 – 20 минут, периодически все помешивая и убирая пену.
4. Получившийся бульон процедите через самое мелкое сито и поставьте назад на огонь.
5. Картофель очистите, а после нарежьте кубиками и вложите в бульон.
6. Лук и морковь очистите, а после нарежьте кубиками.
7. Масло разогрейте в сковороде и пассеруйте на нем овощи до золотистого цвета. После этого вложите пасту томатную и жарьте еще 2 минуты.
8. Добавьте 150 мл бульона и кусочки плавленого сыра. Тушите все до полного растворения сыра.
9. Переложите зажарку в кастрюлю.
10. Консервированную рыбу отделите от масла или сока и разомните вилкой. Добавьте ее в суп.
11. Филе осетра нарежьте маленькими кусочками, вложите их в кастрюлю и варите все на протяжении 5 минут.
12. Добавьте специи по вкусу.

Такой рецепт рыбной солянки называется сборным из-за того, что для его приготовления используются сразу несколько сортов рыб.

На стол сборный рыбный суп подается в горячем виде после 10 – 15 минутного томления. Его можно украсить маслинами, дольками лимона и зеленью.

При желании нарезанные маслины можно поместить в суп за пару минут до готовности

Солянка сборная мясная с грибами

Как я писал в самом верху, на сегодняшний день солянка стала авторским блюдом, классическое у нее осталось только кисловатый вкус и густота. Поэтому следующий рецепт по праву можно назвать авторским, ведь в нем кроме мяса будем использовать грибы и чернослив.

Ингредиенты:

• Огурцы соленые – 5-6шт.
• Мясной бульон – 3л.
• Лук репчатый – 2шт.
• Курица – 150гр.
• Ветчина – 150гр.
• Сосиски – 150гр.
• Колбаски копченые – 150гр.
• Грибы – 150гр. (лесные или шампиньоны)
• Оливки – 50-70гр.
• Каперсы – 2ст.л.
• Томатная паста – 2-3шт.
• Чернослив – 100гр.
• Зелень (лук, петрушка, укроп) – по вкусу
• Лавровый лист – 1шт.
• Соль, сахар, перец черный горошком – по вкусу
• Лимон – в тарелки

Приготовление солянки начнем с основы, а это огурцы, лук и томатная паста, примерно, как в борще заправка. Для этого репчатый лук режем тонкими полукольцами и отправляем в кастрюлю. Включаем средний огонь, в кастрюлю наливаем немного мясного бульона, самую малость, и припускаем лук. Затем сразу в кастрюлю отправляем порезанные небольшими кубиками соленые огурцы, а за ними порезанные на маленькие кусочки чернослив.

Добавляем 2-3 столовых ложки томатной пасты и ложку сахара, все хорошо перемешиваем и наливаем примерно 100мл мясного бульона. Уменьшаем огонь до минимального и оставляем томиться минут на 30.

Пока готовится основа, займемся мясом. Для этого все, что у нас есть мясного нарезаем на кусочки произвольной формы, либо кубиками, либо соломкой. Повторюсь уже в который раз, на вкус форма нарезки не влияет, главное, чтобы кусочки помещались на ложку. Так просто удобнее есть ?

Затем переходим к грибам и нарезаем их красивой соломкой. Как правило к этому времени основа из огурцов и лука доходит до готовности, а значит можно переходить к сборке солянки. Все ингредиенты перекладываем в кастрюлю с мясным бульоном, туда же добавляем разрезанные на половинки маслины и пару столовых ложек каперсов.

С каперсами будьте осторожны, у них очень кислый рассол и ошибиться в конечном вкусе супа очень легко.

В кастрюлю бросаем лавровый листик и, пробуя, регулируем на соль. Перемешиваем и варим примерно 5-7 минут, до готовности грибов.

По истечение времени, забрасываем в кастрюлю порезанную зелень, перемешиваем и выключаем огонь. Даем настояться минут 10-15.

Настоянную солянку разливаем по тарелкам. Добавляем по кружочку лимона и обязательно столовую ложку сметаны.

Приятного аппетита!

Другие возможные варианты приготовления и наполнения

Традиционно рыбная солянка готовится из свежей рыбки, но если ее под рукой нет, не расстраивайтесь. Есть масса других вариантов, которые не уступают по вкусовым качествам.

• Попробуйте приготовить рыбный суп из консервов. Это блюдо можно сделать очень быстро, а его вкус отличается нежностью. Отличный вариант для летнего обеда!
• Сэкономить время и получить сытное первое блюдо можно, сделав мясную солянку в мультиварке, которая наверняка понравится мужчинам.
• Если вы хотите приготовить солянку на праздник, используйте для этого красную рыбу или морепродукты. В первом случае вы получите не просто супчик, а очень нежное деликатесное блюдо. А если введете в состав креветки, мясо кальмара или осьминога, результат напомнит азиатские блюда, например, японский суп мисо или тайский супчик том-ям.
• Если вы готовите солянку из красной рыбы, чтобы придать блюду более пикантный аромат, опустите в него небольшие кусочки копченого филе за 2-3 минуты до готовности. Так суп будет пахнуть костром и станет еще вкуснее.

Солянка из рыбных консервов

При упоминании об этом способе приготовлении солянки гурманы презрительно морщатся, но обычным обывателям она очень даже по вкусу, так что попробуйте приготовить.

Понадобятся для такой солянки следующие ингредиенты:

• три вида консервов, одна в томате (например, бычки в томатном соусе, шпроты и срадина в масле);
• пара картофелин;
• помидор;
• стакан томатного сока;
• луковица;
• 3-4 огурца;
• половинка лимона;
• 10-15 штук маслин;
• пара ложек раст. масла (можно использовать оставшееся с консервов);
• соль и специи по вкусу.

Приготовление:

1. Консервы открыть. Масло слить, рыбу измельчить, удаляя косточки.
2. Картошку нарезать кубиками, лук – четверть кольцами, морковь натереть на терке.
3. На сковородку налить масло. Выложить лук, обжарить его до золотистого цвета. Добавить к нему морковку, потом помидор, маслины и огурчики. Минут через 5-7 выложить томатную пасту и протомить все вместе еще около 10 минут.
4. Воду закипятить, подсолить, выложить в нее картошку.
5. В зажарку отправить консервы, протомить еще несколько минут, накрыть крышкой и дать настояться.
6. Отправить все к картофелю, проварить 3-5 минут, посолить и поперчить по вкусу. При подаче посыпать свежей зеленью, добавить сметану.

Солянка из консервов, или возможно, более правильно будет называть ее рыбный суп, получается очень вкусной сытной и наваристой. Обязательно попробуйте.

Рыбная солянка прекрасно разнообразит рацион вашей семьи. Она вкусна и полезна, а приготовить ее не так уж и сложно.

Просто учитывайте наши рекомендации и испытайте предложенные рецепты, а после можно и поэкспериментировать.

Приятного аппетита!

Принципы солянки

Есть несколько отличительных признаков солянки. Ведь она не пицца, куда можно положить все остатки из холодильника. Рыбная солянка — это свои законы.

Рыбная солянка — вкусный и полезный, насыщенный и ароматный рыбный суп.

Назовем некоторые:

1. Если верить авторам поваренной книги Генису и Вайлю, солянка, как исконно южнорусское блюдо, должна быть с осетриной. Иначе это рыбный суп, а не солянка, утверждали они.
2. Любая солянка (из рыбы, мяса или грибов) всегда постоянна в продуктах — это огурцы, лимон, томат и прочие компоненты.
3. Блюдо не будет дешевым, потому что потребуется изрядный кусок осетрины и еще какой-то рыбы благородных кровей, лучше красной. Плюс мелкой рыбешки для бульона, как положено по кулинарному закону.

Это интересно: Сборная мясная солянка в мультиварке: рецепт и фото

Солянка сборная мясная

Шеф-повара для приготовления сборной мясной солянки используют различные бульоны, но кроме бараньего. Очень вкусное и ароматное первое блюдо получается на отваре говяжьих языков. Следите за тем, чтобы суп не был слишком соленым, а цвет его должен быть прозрачный.

Для бульона • 1 луковица • 1 морковь • 2 ножки индейки • 2 веточки сельдерея (петрушки) • лавровый лист • 4–5 горошин черного перца

Для заправки • растительное (сливочное) масло • перец болгарский • 1 ст. л. томатной пасты • сметана – на ваш вкус • 100 г маслин без косточек • 1 лимон • соль – на ваш вкус • 50 г каперсов • 400 г копченых мясных продуктов • 2 крупные луковицы • 4 соленых огурца

Шаг 1 Ножки индейки вымойте, положите в кастрюлю и залейте 1,5 литра воды. Добавьте очищенный лук, разрезанную морковь. Поставьте на большой огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь, с помощью шумовки снимите пену, немного посолите. Варите примерно 40 минут. За десять минут до готовности добавьте лавровый лист, горошек черного перца и зелень. Индейку выньте, мясо снимите с кости, нарежьте кусочками, накройте и отставьте в сторону. Бульон процедите.

Шаг 2 Репчатый лук очистите, нашинкуйте и обжарьте на растительном или сливочном масле до золотистого оттенка. Мясные продукты и копчености (ветчину, колбасу , сосиски и др.) нарежьте небольшими кусками и добавьте в сковородку с луком, готовьте около 5 минут.

Шаг 3 Добавьте томатную пасту, ½ стакана бульона, перемешайте и тушите на медленном огне пять минут. Мясную заправку переложите в кастрюлю с заранее процеженным бульоном. Поставьте на слабый огонь.

Шаг 4 Огурцы нарежьте тонкой соломкой, положите в кастрюлю, добавьте каперсы и маслины. Доведите до кипения. Варите на медленном огне примерно 10 минут. Накройте крышкой и дайте настояться.

Шаг 5 Мясо индейки разложите по тарелкам, добавьте тонкий кружок лимона. Отдельно подайте сметану.

Солянка: история блюда и рецепт от шеф-повара

Множество рецептов традиционной русской кухни остались в прошлом, но некоторые из них дошли до нашего времени и до сих пор пользуются популярностью. Как правило, рецепты этих блюд имеют множество вариаций, так как уже практически никому неизвестен изначальный вариант исполнения. Одним из таких блюд является русская солянка.

Блюдо появилось в России примерно в XIV-XV веках, солянкой тогда назвали густой суп, который обычно варили на рыбном бульоне с острыми приправами. Позже появились и другие варианты: мясной или грибной; лишь одно осталось неизменным – наваристость бульона, острый солено-кисловатый вкус и сильный аромат приправ. В каждом регионе России рецепт солянки свой, особенный, но постоянными ингредиентами традиционно являются соленые огурцы, квас, оливки и грибы. Некоторые добавляют в суп лимон перед подачей, чтобы немного приглушить остроту.

Но не только рецептура вызывает дискуссии, в кругах кулинаров и историков одним из спорных моментов является также и название блюда. Одно из названий появилось от одного из используемых в старину ингредиентов: сейчас в рецепте солянки не используется капуста, но до наших дней дошел тот факт, что она была неотъемлемой частью блюда, и, благодаря этому, традиционную солянку какое-то время называли «жареной капустой». Некоторые же утверждают, что солянка стала «солянкой» просто благодаря насыщенному соленому вкусу, который отличал ее от остальных супов. Третья версия гласит о том, что наваристый суп изначально назывался «селянкой», так как в основном его готовили в селах простые крестьяне. В пользу этой теории историки выдвигают факт о создании супа – говорят, что он был изобретен «случайно»: якобы хозяйки готовили его из тех продуктов, которые оставались дома и попадались под руку. Единственно правильного ответа на вопрос о названии нет до сих пор, но, как бы то ни было, сейчас солянку делают не только дома, но и подают в ресторанах.

Мясная солянка на 4 персоны:

Рецепт солянки от Дениса Мухина, шеф-повара ресторана русской кухни Heritage с летней террасой в отеле Hyatt Regency Moscow Petrovsky Park.

При создании мясной сборной солянки для нашего ресторана, я обращал внимание на историю наваристых супов, которые впервые упоминаются в письменных источниках XIV века. Именно тогда солянка была описана как наваристая похлебка и горячее блюдо из капусты, огурцов, мяса, птицы, рыбы и соленых грибов. Определяющим в наваристом супе должным быть кислый вкус, похожий на рассол или даже уксус

В богатых домах в солянку принято было добавлять различные мясные продукты: говядину, индейку, оленину для придания супу жирности и наваристости. В ресторане Heritage мы, как и в классическом рецепте, используем три вида мяса, а также добавляем каперсы, оливки и белые грибы от российских фермеров

Определяющим в наваристом супе должным быть кислый вкус, похожий на рассол или даже уксус. В богатых домах в солянку принято было добавлять различные мясные продукты: говядину, индейку, оленину для придания супу жирности и наваристости. В ресторане Heritage мы, как и в классическом рецепте, используем три вида мяса, а также добавляем каперсы, оливки и белые грибы от российских фермеров.

Ингредиенты:

• Индейка копченая 400 г
• Оленина мякоть 400 г
• Говядина вареная 400 г
• Бульон говяжий 600 г
• Лук репчатый 3 шт.
• Оливки консервированы 200 г
• Грибы маринованные, белые 300 г
• Томатная паста 400 г
• Каперсы в винном уксусе 100 г
• Огурцы соленые 250 г
• Масло подсолнечное 90 г
• Сок лимона (1 ч.л.)
• Соль, перец

Способ приготовления:

Нарезать репчатый лук соломкой и обжарить на подсолнечном масле до золотистого цвета

Нарезать мясные продукты (индейка копченая, говядина, оленина) и обжарить на подсолнечном масле до золотистого цвета

Добавить в кипящий говяжий бульон нарезанное мясо и жареный лук

Соленые огурцы нарезать соломкой

Каперсы и маслины нарезать колечками, припустить на отдельной сковороде и добавить в кипящий бульон

Томатную пасту пассеровать на отдельной сковороде и также добавить в бульон

У грибов обязательно слить рассол, нарезать их соломкой и добавить в кипящий бульон

В готовую солянку добавить сок лимона, соль и перец по вкусу

Денис Мухин – шеф-повар ресторана русской кухни Heritage в отеле Hyatt Regency Moscow Petrovsky Park.

Рецепт от Юлии Высоцкой

Не уверены, что этот рецепт на самом деле от Юлии Высоцкой, но именуют его именно так. А вот в том, что он вкусный, можете сами убедиться.

Рыбная солянка — одно из самых простых в приготовлении первых блюд.

Для этой солянки нам понадобится:

• по 100 г филе свежей красной и белой рыбы, а также 100 г соленой горбуши;
• 750 г рыбного бульона;
• полстакана рассола из бочковых огурцов;
• ст. ложка сока лимона;
• пять раков;
• пару соленых огурцов;
• один помидор;
• по одной луковице и морковке;
• немного каперсов;
• горсть оливок;
• немного маринованных грибов;
• 1 ст. ложка растительного масла;
• соль, перец, зелень петрушки и укропа.

Готовим:

1. Раков отварить в соленой воде, очистить;
2. Порезать соломкой морковь и корешок петрушки;
3. Рыбный бульон соединить со вскипяченным рассолом, положить туда обжаренные овощи;
4. В отдельной посуде с толстым дном распустить масло, всыпать нарезанные лук и помидоры без кожицы, тушить без зажаривания, чтобы лук стал прозрачным;
5. Огурцы порезать небольшими кубиками, рыбу, в том числе и соленую, — кусочками, а грибы половинками;
6. В кастрюлю с луком и помидорами переложить все ингредиенты, залить бульоном и отправить в духовку минут на 15 на небольшой огонь.

При подаче украсить кусочком лимончика и нарубленной зеленью.

Это интересно: Суп с рыбными фрикадельками — рецепты с фото, полезные советы

Особенности приготовления солянки

Солянка представляет собой многокомпонентное блюдо русской трактирной кухни, имеющее богатый кисло-солено-острый вкус и самобытную историю.

В письменных источниках впервые упоминается в XVIII ст. под названием «селянка» (от слова «село»), так как блюдо было популярным у жителей деревень. Однако не в качестве супа, а как горячее из капусты, огурцов, мяса, рыбы, грибов и с добавлением других продуктов. Определяющим был кислый вкус, которого добивались путем введения в рецепт рассола и уксуса. Именно поэтому солянкой до сих пор называют не только первое блюдо, но и тушеную капусту, приготовленную с различными наполнителями, например, с добавлением грибов.

Также по одной из версий, солянка использовалась в качестве закуски к водке. Ее готовили острой и жирной, чтобы она помогала долго пить, не пьянея. Блюдо называли очень красноречиво — «похмелка». А аристократия признавала его исключительно как кушанье пьющих крестьян.

Как жидкое блюдо солянку стали готовить позже — в 1830-40-х. Первые рецепты включали соленые огурцы и рыжики, а знакомый вид она приобрела во второй половине XIX ст. Появились многочисленные версии с копченостями, осетриной, каперсами, при подаче стали добавлять лимон. Каждый трактирщик привлекал клиентов немыслимыми вкусами, поэтому не совсем корректно говорить о классической солянке — такого рецепта просто не было.

Сегодня блюдо готовят на основе крутого бульона — мясного, рыбного или грибного, и оно получается невероятно густым. Чтобы он вышел наваристым, с тонкой жирной пленкой, используют говядину на кости, мелкую рыбешку с маленькими косточками. Количество продукта должно быть значительным. По правилам воду после закипания первый раз сливают. Повара советуют во время приготовления бульона добавлять язык, копченые ребра, использовать почки.

Солянка относится к рассольным супам: в состав входит огуречный или капустный рассол. Однако без содержания уксуса.

За формирование того самого кисло-соленого привкуса отвечает такой ингредиент, как соленые огурцы. Лучше использовать бочковые. Повара утверждают, что малосольные или маринованные портят вкус. Желательно снять с них кожуру, убрать дряблую серединку и проварить их 10 минут для получения кислого отвара, который также добавляют в суп.

Во время приготовления солянки используют любые копчености и колбасно-мясные продукты, какие имеются в воде. Чем их больше, тем вкус получится насыщеннее.

Овощная часть супа, помимо соленых огурцов, включает лук, морковь, соленые или маринованные грибы, каперсы. Последние, кстати, в советские времена заменяли зеленым горошком, хотя вкус этих ингредиентов и отличается. В холодную пору года в рецептуру включают конверсированные томаты пелати — помидоры без кожицы, приготовленные в собственном соку. Ингредиенты солянки могут добавляться одновременно или закладываться в суп по очереди. Таким образом, получается действительно оригинальное блюдо, которое в процессе готовки приобретает отличительные признаки щей, рассольника, ухи, грибного и мясного супа.

Рецепт солянки, как правило, не предусматривает добавление картофеля, так как блюдо и так получается наваристым и густым. Однако чтобы сделать суп сытнее, можно смело покласть и его.

В блюдо включают много пряностей и приправ. Это традиционно укроп, петрушка, перец, лавровый лист, чеснок. Иногда добавляют корень петрушки

А вот соль следует всыпать осторожно: она уже имеется в соленых огурцах, рассоле, грибах

Приготовление солянки завершается в тарелке: добавляют оливки, маслины, нарезанные кусочками, и дольку лимона. Заправляют суп сметаной, однако этот момент вызывает много споров, поэтому лучше ориентироваться на свой вкус.

Обратите внимание! Некоторые рецепты предполагают применение муки для томления лука

Однако этого делать не стоит: важно сохранить прозрачность блюда

Сборная солянка с курицей и колбасой

Аппетитная солянка получается сытной, в ней присутствует пикантная винная нотка и насыщенность куриного бульона. Не стоит пугаться длинного перечня ингредиентов, потому что приготовить удивительное горячее блюдо можно легко.

Ингредиенты:

• 300 гр. копченой курицы;
• 600 гр. говядины;
• 300 гр. колбасы копченой;
• 100 гр. морковки;
• 1 луковица;
• 2 ст. л. каперсов;
• 100 гр. маслин, из которых удалены косточки;
• 100 гр. соленых огурцов;
• 200 гр. маринованных опят;
• 2 ч. л. томатной пасты;
• 1 пучок зелени петрушки;
• 1 лавровый лист;
• 5 ст. л. подсолнечного масла без запаха;
• ½ лимона;
• 3,5 л. воды;
• соль и молотый перец черный – по вкусовым предпочтениям.

Приготовление:

1. Залить холодной водой мясо, проварить на среднем огне 90 минут. Посолить и варить, снимая пену шумовкой.
2. Луковицу нарубить очень мелко, а огурцы нашинковать косой соломкой. Колбасу, копченую курицу нарезать соломкой. Морковку натереть на крупной терке, а зелень – мелко нарубить.
3. Разогреть масло в сковороде, обжарить до румяности луковые кубики.
4. Сдвинуть поджаренный лук в форме кольца, а в середину поместить морковку.
5. Протушить полторы минуты, отправить в сковороду огуречную соломку.
6. Поместить к овощам колбасу и курятину, продолжить жарить еще 5 минут. Положить томатную пасту, перемешать и соединить с грибами.
7. Вытащить мясо из бульона, остудить, нашинковать соломкой.
8. Отправить в бульон поджарку, говядину, маслины, каперсы, проварить 15 минут. За 5 минут до окончания варки посолить, поперчить, добавить лаврушку, лимон и зелень.

Подается настоящая солянка горячей, ее традиционно декорируют мелко нашинкованной зеленью укропа или кинзы. Многие повара самостоятельно решают, какое мясо и какие заправки добавлять в блюдо. Именно от этого зависит вкус готового блюда, а также, его консистенция.

Как приготовить рыбную солянку с маслинами в домашних условиях

Рыбную солянку, как правило варят из нескольких сортов рыб, иногда объединяют свежую и копченную. Лучше всего готовить суп используя рыбу в которой меньше костей, отлично походят осетровые и лососевые виды.

В рыбную солянку также принято добавлять лимон, соленые огурцы и маслины — это придаст супу тот самый знаменитый вкус. Давайте подробно разберем, как приготовить вкусную рыбную солянку в домашних условиях.

Ингредиенты:

• Свежий судак — 200 гр.
• Свежая семга — 200 гр.
• Грибы — 200 гр.
• Маслины — 20 шт.
• Оливки — 20 шт.
• Лимон — 0,5 шт.
• Паста томатов — 1 ст. ложка
• Луковица — 2 шт.
• Соленые (маринованные) огурцы — 5 шт.
• Рассол от соленья — 200 гр.
• Подсолнечное масло — 30 гр.
• Листья лавра — 2 шт.
• Мука — 1 ст. ложка
• Соль
• Зелень укропа
• Зелень петрушки

Шаг 1.

Очищенную и помытую рыбу разрезаем на небольшие кусочки, опускаем в кастрюлю с бутилированной водой, ставим на огонь. Снимаем пену с закипевшей жидкости, снижаем интенсивность нагревания до минимума. Отвариваем рыбу минут 40, получаем вкусный и крепкий бульон. Не забываем о соли, количество которой подбираем по собственным предпочтениям.

Шаг 2.

В это же время очищаем лук, нарезаем его небольшими полосками, выкладываем в отдельную кастрюлю с маслом, обжариваем до мягкого состояния. В конце приготовления присыпаем кусочки овоща мукой, продолжаем тепловую обработку при постоянном помешивании, ожидаем появления красивого золотистого оттенка.

Шаг 3.

Процеживаем бульон, переливаем в емкость с луковым составом, добавляем ароматный рассол, деревянной лопаткой соединяем продукты.

Извлекаем из оливок косточки, помещаем ягоды в кастрюлю, добавляем нарубленные кубиками очищенные грибы, продолжаем приготовление постного блюда.

Шаг 4.

Вливаем в сковороду ароматное подсолнечное масло. Помещаем в емкость мелко накрошенные соленые или маринованные огурцы, опускаем разделенную на небольшие части отваренную рыбу и томатную пасту. Тушим продукты до пяти минут, после чего перекладываем в бульон к остальным ингредиентам вместе с лавровыми листиками и нарубленной зеленью. Через пять минут нового кипения отставляем кастрюлю с огня.

Сервировку солянки начинаем с рыбы. Выкладываем в тарелку несколько кусков готового продукта, заливаем бульоном, добавляем немного маслин, нарубленную зелень и кружок лимона. С удовольствием вдыхаем пряный аромат первого блюда. Заканчиваем оформление нашей вкусной и полезной трапезы предварительно приготовленными расстегаями. Этими старинными пирогами дополняем сытные качества постного стола.

На сковороде с капустой

Солянка рыбная классическая, рецепт которой использует сковороду, займет на приготовление больше 2 ч.

Зато готовое лакомство можно подавать и к праздничному столу.

Ингредиенты

Для приготовления необычной солянки потребуются следующие продукты:

• рыба – 600 г;
• капуста – 1 кг;
• сливочное масло – 100 г;
• молотые сухари – 50 г;
• огурцы соленые – 2 шт.;
• маслины – 100 г;
• сыр твердый – 50 г;
• томатная паста – 120 г;
• лук – 2 шт.;
• топленый жир – 2 ст. л.;
• мука – 25 г;
• сахар – 25 г;
• соль, набор любимых специй.

Пошаговый процесс приготовления

Готовить солянку на сковороде следует по такому алгоритму:

1. Капусту требуется нашинковать соломкой и выложить в сотейник подходящего размера.
2. Добавив немного воды, нужно накрыть емкость крышкой и поставить на среднее пламя. Тушить капусту понадобится около 20 мин.
3. В сковороде необходимо подогреть топленый жир и обжарить в нем лук до прозрачности. Добавив к нему томатную пасту, муку, соль и сахар, следует протушить массу 1 мин. Затем ее нужно высыпать в капусту. Перемешав ингредиенты, необходимо продолжить тушить овощи еще 60 мин.
4. Филе рыбы требуется нарезать порционными кусочками с весом в 30-40 г. Их нужно выложить в смазанный маслом сотейник, добавив измельченные соленые огурцы. Ингредиенты следует залить горячей водой так, чтобы она покрывала наполовину. Накрыв сотейник крышкой, нужно поставить его на средний огонь. Как только жидкость закипит, требуется добавить в массу оливки и снять с плиты.
5. Глубокую сковороду нужно тщательно смазать растительным маслом или топленым жиром. Затем необходимо выложить половину капусты и засыпать ее рыбной смесью. Разровняв пласт, следует присыпать его оставшимися овощами, тертым сыром и молотыми сухарями.
6. Запекать лакомство понадобится приблизительно 20 мин. при температуре 200 °C.

Готовую солянку нужно разложить по тарелкам и подать вместе со сметаной.