Как вкусно запечь фаршированную щуку с гречкой в духовке?
Придумали фаршировать щуку даже не наши пробабушки. Это блюдо с долгой историей. Раньше щуку чаще готовили с гречкой. Если у вас намечается большое торжество, то фаршированная щука точно украсит ваш стол и порадует гостей своим вкусом.
Время готовки: 120 мин.
Время приготовления: 60 мин.
Порций: 6.
Ингредиенты:
- Щука – 1,8-2 кг.
- Крупа гречневая – 0,5 ст.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Морковь – 0,5 шт.
- Шампиньоны – 200 гр.
- Сало – 200 гр.
- Батон – 2 куска.
- Яйцо – 1 шт.
- Майонез – по вкусу.
- Масло растительное – для жарки.
- Соль – по вкусу.
- Перец черный молотый – по вкусу.
Процесс приготовления:
- Крупу гречневую промойте и сварите. Шампиньоны помойте, нарежьте и отварите в течение 2 минут. Лук и морковь измельчите и обжарьте на растительном масле.
- Щуку помойте, очистите от чешуи и внутренностей.
- С помощью ложки отделите мякоть от кожи, причем старайтесь не повредить кожу. Мясо щуки вместе с салом и хлебом пропустите через мясорубку.
- Смешайте рыбный фарш, зажарку из овощей, грибы, гречку и одно сырое яйцо. Полученную массу приправьте и посолите по вкусу.
- Начинайте фаршировать щуку от хвоста и сразу прихватывайте края шкурки ниткой.
- Щуку выложите на фольгу, со всех сторон смажьте ее майонезом.
- Заверните щуку в фольгу и поместите в разогретую до 170 градусов духовку. Запекайте блюдо 40-60 минут. Затем фольгу можно раскрыть и дать щуке подрумяниться, оставив ее в духовке еще на 20 минут. Время приготовления зависит от массы щуки и мощности вашей духовки.
- Готовую фаршированную щуку подавайте на стол в горячем виде с овощами и зеленью.
Приятного аппетита!
Рецепт запеченной в духовке щуки
Кухонная техника и утварь: чашка, миска, доска, противень, фольга, нож, ложка чайная, столовая, миксер, мерная емкость, сервировочное блюдо.
Ингредиенты
| Наименование | Количество |
| Щука | 1,0-1,3 кг |
| Лук репчатый | 5-6 шт. |
| Сметана любой жирности | 400 мл |
| Масло растительное | 150 мл |
| Приправа рыбная или специи для рыбы | 2 ч. л. |
| Лимон | ½ цитруса |
| Соль | 2-3 ч. л. |
| Смесь перцев | 2 ч. л. |
| Свежая зелень (любая) | 2-3 веточки |
Пошаговое приготовление печеной в фольге рыбы под сметанным соусом
Что может быть вкуснее сочной, нежной на вкус, ароматной, облитой сметанным соусом запеченной в духовке щуки, упакованной в фольгу! Готовка этого блюда доставляет настоящее удовольствие, поскольку технология процесса абсолютно несложная, под силу даже начинающему повару. Внимательно смотрите, как можно приготовить целиком щуку в духовке без приложения особых физических сил.
Маринуем щуку
- Чищенную и потрошеную щучью тушку (с головой, откуда удалены жабры) промыть под проточной водой.
- В отдельной сухой чашке смешать 2-3 ч. л. (без бугра) соли с 2 ч. л. смеси перцев и 2 ч. л. приправой для рыбы.
- Обильно натереть солью с приправами рыбью тушку снаружи и внутри.
- Облить щуку соком, выдавленным из половины лимона. Поставить миску с рыбой в холодильник на 30-40 мин. для маринования.
Готовим сметанный соус
Если запекать щуку ничем не сдобрив, щучье мясо окажется суховатым. Поэтому запекать рыбу нужно в каком-то жирном соусе, и лучше сметанном:
- Выложить в чашу миксера 400 мл сметаны.
- Влить в сметану 150 мл растительного масла.
Смешать миксером на больших оборотах до гомогенной смеси.
Знаете ли вы? Излишки сметанного соуса можно впоследствии употребить для заправки овощного салата, добавив горчицу и порубленную зелень по вкусу.
Запекаем щуку
- Нарезать 5-6 луковиц кольцами средней толщины.
- Выложить нарезанный лук на развернутый слой фольги (для крупной особи – несколько кусков фольги).
- Залить половиной сметанного соуса слой лука.
- Выложить поверх лукового слоя со сметанным соусом маринованную щуку.
- Остатками сметанного соуса покрыть рыбью тушку снаружи и внутри брюшка.
- Зафаршировать брюшко луковыми кольцами.
- Плотно завернуть рыбу в фольгу, чтобы сок при выпекании не смог вытечь наружу. Запекать в духовом шкафу 40 минут при температурном режиме 180°С.
- За десять минут до готовности снять верхний слой фольги, чтобы рыба покрылась золотистой корочкой.
Видеорецепт
Предлагаю ознакомиться с мастер-классом, где подробно демонстрируется технология, как правильно целиком запечь щуку в духовке. Посмотрите это видео. Думаю, что оно может стать наглядным пособием в приготовлении блюда.
Как потушить щуку с морковью и луком в сметане на сковороде
Под струей проточной воды промываем очищенную рыбу. Немного подсушив на салфетке, отрезаем головы. Затем нарезаем щуку на куски длиной пять сантиметров. Перекладываем в миску и солим.
Насыпаем в тарелку муку. Берем каждый кусочек и обваливаем со всех сторон.
Сковороду ставим на огонь, накаливаем ее и наливаем масло для жарки. На небольшом огне начинаем жарить щуку.
Когда, с одной стороны, куски подрумянятся, переворачиваем рыбу лопаткой на другую сторону и снова обжариваем.
После того как пережарим всю рыбу, нарезаем полукольцами лук. Морковь нарезаем брусочками.
В другой сковороде обжариваем лук три минуты. Далее, добавляем морковь и обжариваем еще три минуты.
Когда зажарка будет готова, добавляем муку и еще немного обжариваем. Затем добавляем сметану и помешивая, вливаем стакан воды. По вкусу солим и перчим, добавляем лавровый лист.
Когда подлива закипит, аккуратно укладываем в сковороду кусочки жареной щуки. Продолжаем тушить четверть часа.
По истечении времени выключаем газ. Щука тушеная с морковью и луком в сметане готова готова. Украсив зеленью, можно подавать на стол.
Если вы собрались приготовить щуку, отправившись за ней на рынок, помните – она должна быть свежей, а в идеале только что пойманной.
Щучье мясо довольно своеобразно и его нужно уметь правильно готовить, чтобы в результате получить сочное, ароматное блюдо. А его правильная обработка позволит приготовить настоящий деликатес.
О том, как потушить щуку, с чем она хорошо сочетается, какие травы и овощи добавить при тушении рассмотрим подробнее ниже.
Красная рыба с овощами в духовке
Для более пикантного вкуса добавьте томатную пасту к луку и моркови во время обжарки. Чтобы корочка на блюде была более нежной, можно заменить часть майонеза сметаной или вовсе использовать только ее.
Время готовки – 1 ч. 20 мин.
Время приготовления – 40 мин.
Количество порций – 6.
Ингредиенты:
- Рыба красная – 1 шт.
- Морковь – 2 шт.
- Лук – 1 шт.
- Сыр – 200 гр.
- Масло сливочное – 50 гр.
- Майонез – 6 ст.л.
- Масло растительное – 4 ст.л.
- Соль – по вкусу.
- Перец черный молотый – по вкусу.
Процесс приготовления:
1. Очищаем морковь от верхнего слоя грязи, а затем тщательно вымываем ее водой из-под крана. Натираем корнеплод на терке (на той стороне, где отверстия самые крупные).
2. Убираем луковую шелуху. Разрезаем луковицу пополам и измельчаем полукольцами.
3. Обжариваем лук и морковь на сковороде: вливаем в емкость растительное масло, ставим сковороду на огонь и через пару минут засыпаем овощи в горячее масло. Перемешиваем и обжариваем овощи в течение 10 минут. Пока они остывают, займемся остальными ингредиентами.
4. Перед тем, как разрезать рыбу пополам вдоль хребта, отрезаем голову и хвост. Затем убираем все кости из мякоти. Нарезаем обе половины рыбы равными кусками по 5-6 сантиметров шириной. Солим и перчим кусочки по вкусу.
5. Смазываем дно и бортики формы для запекания растительным маслом. Выкладываем рыбу кожицей на дно формы. Поверх каждого кусочка распределяем обжаренные овощи.
6. Измельчаем сыр на терке со стороны крупных отверстий. Посыпаем им каждый ломтик рыбы. Кладем сверху небольшие кусочки сливочного масла. Поливаем рыбу майонезом.
7. Разогреваем духовой шкаф (200 градусов). Ставим внутрь него форму с рыбой и овощами на 30-35 минут, а затем подаем к столу.
Приятного аппетита!
Фаршированная щука с грибами
В качестве дополнительных составляющих в фарш можно добавить измельченное сало. Оно сделает мясо рыбы более мягким и сочным. Также можно положить кусочки спаржевой фасоли или брокколи. Чаще всего для приготовления фаршированной щуки с грибами используют свежие шампиньоны, но можно взять любые другие грибы, в том числе и консервированные или сухие. Необходимо учитывать, что маринованные грибы содержат в составе уксус и могут повлиять на вкус готового блюда.
Ингредиенты:
- 1-2 тушки щуки, общим весом до 2 кг;
- 0,5 батона;
- 250 мл сливок (15%);
- 500 г свежих шампиньонов;
- 150 г твердого сыра;
- 3 сырые яйца;
- 1 крупная луковица;
- 100 г сливочного масла;
- растительное масло, соль и перец.
Способ приготовления:
- Щуку очистить, снять шкурку, убрать кости и внутренности. Филе посолить и слегка поперчить.
- Поставить на полку холодильника для маринования в течение полу часа. Не стоит увлекаться специями, иначе они перебьют вкус и аромат самой щуки.
- Батон без корочки залить сливками.
- Грибы промыть и нарезать тонкими слайсами.
- Мелко нарезанный лук пассировать на сливочном масле. Добавить в сковородку шампиньоны, немного соли и жарить до готовности.
- Твердый сыр нарезать кубиками или натереть на терке (первый вариант предпочтительнее).
- Филе рыбы измельчить с помощью блендера вместе с сырыми яйцами. Если мяса очень много, то это можно сделать в два этапа. Сюда же добавить хлебный мякиш.
- Добавить жареные грибы с луком и измельчить массу в блендере повторно. Вместо блендера можно использовать мясорубку. Массу необходимо перекрутить дважды.
- В приготовленный мусс положить кубики сыра.
- Массу положить в приготовленную шкуру. К тушке как можно ближе приложить голову. Выложить на противень, смазать дно и спинку маслом, добавить 150 мл воды, и запекать при температуре от +120 до +180°С.
- Если шкурка уже зарумянилась, а рыба внутри еще сырая, то огонь уменьшают, а противень накрывают листом фольги.
Подавать со свежими овощами и сливочным соусом. Для этого в сливки, оставшиеся после вымачивания хлеба добавить жидкость, которая осталась на противне после приготовления, и немного уварить.
Приготовление щуки, запеченной с овощами:
1 подготавливаем ингредиенты.
Щуку надо выпотрошить, почистить и промыть, а затем порезать на порционные кусочки, убрав хвост, голову и плавники.Лук нужно очистить от шелухи, а затем нарезать полукольцами или тонкими перьями.Чеснок порубите ножом на очень мелкие кусочки.Болгарский перец очистите от семян и хвостика, хорошо промойте и нарежьте тонкой соломкой.Помидоры черри пока просто промойте и обсушите, они нам понадобятся несколько позже.Зеленый лук и петрушку так же пока просто промойте и оставьте в стороне, они пойдут на украшение готового блюда.
2 тушим овощи.
Нагрейте в сковороде растительное масло, бросьте в него лук и чеснок. Часто все перемешивая, так чтобы чеснок не пригорел, обжарьте все до мягкости. Лук должен стать прозрачным.Затем добавьте в сковородку болгарский перец и перемешайте.Влейте в овощи вино и тушите все, помешивая, в течение 1-2 минут.Добавьте по вкусу соль и молотый перец, влейте томатную пасту или измельченные в блендере помидоры и доведите все на среднем огне до кипения. Продолжайте тушить овощи еще в течение нескольких минут, пока томатная паста не станет нужной густоты.
3 жарим щуку.
Приправьте кусочки щуки солью и перцем, натерев рыбу специями со всех сторон. В свободной сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте в нем щуку до золотистой корочки с обеих сторон.
4 запекаем щуку с овощами.
Поставьте духовку разогреваться до 180 градусов.Подготовьте глубокий противень для запекания и вылейте в него половину овощного маринада (того самого, что вы тушили в сковороде). Сверху на овощи положите обжаренные кусочки щуки, а затем залейте их оставшимся маринадом.Положите сверху разрезанные на пополам помидоры черри, посолите и поперчите по вкусу, а затем ставьте все в духовку на 12-15 минут.Когда щука пропечется, выньте форму с ней из духовки, украсьте блюдо нарубленным зеленым луком и петрушкой. Подавайте горячим.
5 подаем щуку, запеченную с овощами.
Щука, запеченная с овощами, получается дивной, очень вкусной и яркой. В качестве гарнира подойдет рис, картошка или полента. Но моим домашним такая рыбка хороша и просто с хлебом, особенно здорово макать корочки в оставшийся на противне соус.Приятного аппетита!
Щука запеченная в духовке с картофелем (фото-рецепт)
Многие кулинары недолюбливают щуку, считая ее второсортной рыбой. Однако, это совершенно напрасно, потому что, скорее всего, они просто не знают как приготовить эту речную рыбку правильно. Ведь недаром же англичане считают щуку самой вкусной и дорогой рыбой, а блюда из нее — деликатесными. Конечно, щука капризная рыба и требует к себе повышенного внимания перед приготовлением, но игра стоит свеч. В результате вы получите ароматное, нежное рыбное блюдо с восхитительным вкусом, да к тому же еще полезное и низкокалорийное. Предлагаем вам рецепт щуки запеченной в духовке с картофелем, луком и морковью. При этом вы затратите на кухне не так много времени и сил для отличного рыбного обеда или ужина.
Для приготовления щуки понадобятся следующие ингредиенты:
- щука свежая — 1,5 кг;
- картофель — 5-6 шт.;
- морковь — 2 шт.;
- лук репчатый — 1-2 шт.;
- соевый соус — 0,5 стакана;
- лимонный сок — 4 ст. л.;
- масло растительное — 3 ст. л.;
- соль, перец, приправы — по вкусу.
В первую очередь займемся рыбой. Так как щука имеет специфический запах тины, то лучше всего для приготовления выбирать рыбки средних размеров. Чтобы избавиться от этого, для многих неприятного, запаха, щуку нужно замариновать минут на 30-40. Для этого выпотрошенную рыбу избавим от головы, хвоста и плавников, а затем нарежем ее на небольшие порционные кусочки. После чего каждый кусочек натрем солью с приправами и перцем, поместим в глубокую чашку, зальем соевым соусом и лимонным соком. Время от времени рыбу нужно перевернуть пару раз, чтобы все кусочки равномерно пропитались маринадом.
Пока щука маринуется, займемся овощами. Лук порежем полукольцами, а морковь натрем на крупной терке.
Подготовленные морковь и лук обжариваем на сковороде с небольшим количеством растительного масла.
Очищенную картошку порежем тоненькими кусочками, чтобы она успела пропечься, так как щука готовится очень быстро. Чтобы картофель приобрел золотистую корочку, слегка сбрызнем его растительным маслом. А для вкуса не забываем добавить соль с перцем и другими приправами.
Замаринованную щуку выкладываем в глубокий противень, смазанный растительным маслом.
Поверх кусочков щуки выкладываем пассированные лук и морковь.
Далее идет слой картофеля. Отправляем противень в духовку.
Запекаем щуку с овощами при температуре 200 градусов минут 30-40, пока картофель не зарумянится.
Кушать щуку будем сразу с пылу-жару. Перед подачей можно украсить свежей зеленью.
С овощами
Это блюдо некоторые незаслуженно недооценивают. Мясо щуки немного суховато, однако если соединить ее с нужными продуктами, этот недостаток легко исправляется. К тому же калорийность блюда небольшая, поэтому и дамам на диете можно испробовать лакомый кусочек щуки с овощами в духовке. Времени на его приготовление уйдет немного, а продукты для рыбки всегда есть дома. Красочные фотографии станут дополнительным аргументом.
Ингредиенты:
- щука;
- растительное масло – 3 ст. л.;
- морковь – 3 шт.;
- болгарский перец – 1 шт.;
- помидоры – 6 шт.;
- лук – 2 шт.;
- сметана – 1 ст.;
- сок лимона – 4 ст. л.;
- соевый соус – 0,5 ст.;
- соль, перец.
Способ приготовления:
- Тушку очистить, выпотрошить. Данный рецепт подразумевает приготовление щуки кусочками, поэтому после мытья рыбу нужно нарезать. Далее вымочить ее в уксусной воде в течение получаса.
- Снова рыбу промыть и натереть солью, перцем, залить соевым соусом и лимонным соком. Оставить мариноваться, периодически переворачивая.
- Лук нарезать полукольцами, перец – соломкой, морковь натереть на терке (крупной).
- Помидоры сначала очистить от кожуры (ошпарить), а затем мелко нарезать.
- Все овощи, кроме лука, перемешать, добавить туда немного масла и сока лимона.
- Лук обжарить и смешать со сметаной.
- Выстелить форму фольгой. На дно выложить луково-сметанную смесь. Сверху – куски щуки, которые чередовать с овощной смесью. Закрыть форму фольгой, поставить в духовку на 40 минут при 200 °C.
Щука запеченная с сыром в духовке
Щука под сыром в духовке – хоть и очень простое в приготовлении, но от этого не менее вкусное блюдо. По желанию в брюшко рыбы можно вложить ароматные травы, очень хорошо для этих целей подходит розмарин. Тушку можно запекать целиком или же предварительно порезать ее на кусочки и запечь с кольцами лука.
Ингредиенты:
- щука – 1,5 кг;
- сок лимона;
- сыр.
Приготовление
- Очищенную рыбу солят, перчат, сбрызгивают соком лимона, помещают на лист фольги, заворачивают и отправляют в духовку.
- Запекают щуку при 180 градусах 40 минут.
- Потом фольгу разворачивают, посыпают тушку сыром и запекают до румяности.
Рыба с картофелем, тушенная в мультиварке
Мультиварка отличная помощница на кухне, которая справится с любыми задачами. Поэтому в ней можно легко и быстро приготовить щуку с картошкой.
Тушеная щука в мультиварке с картофелем и сметаной
Ингредиенты для приготовления:
- 1 кг филе щуки,
- 4 картофелины,
- 2 луковицы,
- 80 мл яблочного уксуса,
- 0,5 лимона,
- по 100 г майонеза и сметаны,
- немного постного маслица,
- по щепотке специй для рыбы и соли.
Рецепты приготовления щуки в духовке целиком
Приготовление: Щуку освобождаем от чешуи, отрезаем хвост и голову, освобождаем от внутренностей, удаляем кухонными ножницами все плавники. Если в щуке попадется икра, не выбрасывайте, т.к. из неё можно приготовить настоящие деликатесы.
Промываем под проточной водой тушку, делаем надрез вдоль хребта, вынимаем позвоночник. Щипчиками выдергиваем косточки, снимаем кожу чулком.
Готовое филе повторно промываем, обсушиваем, нарезаем кусочками. Маринуем, сбрызнув уксусом, а через несколько минут приправляем специями.
Головки лука чистим, шинкуем полукольцами. Картофель также очищаем, режем тонкими ломтиками.
Чащу мультиварки смазываем маслом, на дно выкладываем картофель, сверху щучье филе, посыпаем луком и сдабриваем специями. Поверхность блюда смазываем смесью майонеза со сметаной.
Закрываем аппарат крышкой, выбираем программу «Выпечка», запекаем щуку с картошкой в мультиварке 60 минут.
При подаче порцию присыпаем рубленой зеленью.
С овощами
Это блюдо некоторые незаслуженно недооценивают. Мясо щуки немного суховато, однако если соединить ее с нужными продуктами, этот недостаток легко исправляется. К тому же калорийность блюда небольшая, поэтому и дамам на диете можно испробовать лакомый кусочек щуки с овощами в духовке. Времени на его приготовление уйдет немного, а продукты для рыбки всегда есть дома. Красочные фотографии станут дополнительным аргументом.
Ингредиенты:
- щука;
- растительное масло – 3 ст. л.;
- морковь – 3 шт.;
- болгарский перец – 1 шт.;
- помидоры – 6 шт.;
- лук – 2 шт.;
- сметана – 1 ст.;
- сок лимона – 4 ст. л.;
- соевый соус – 0,5 ст.;
- соль, перец.
Способ приготовления:
- Тушку очистить, выпотрошить. Данный рецепт подразумевает приготовление щуки кусочками, поэтому после мытья рыбу нужно нарезать. Далее вымочить ее в уксусной воде в течение получаса.
- Снова рыбу промыть и натереть солью, перцем, залить соевым соусом и лимонным соком. Оставить мариноваться, периодически переворачивая.
- Лук нарезать полукольцами, перец – соломкой, морковь натереть на терке (крупной).
- Помидоры сначала очистить от кожуры (ошпарить), а затем мелко нарезать.
- Все овощи, кроме лука, перемешать, добавить туда немного масла и сока лимона.
- Лук обжарить и смешать со сметаной.
- Выстелить форму фольгой. На дно выложить луково-сметанную смесь. Сверху – куски щуки, которые чередовать с овощной смесью. Закрыть форму фольгой, поставить в духовку на 40 минут при 200 °C.
Приготовление
Большие фотоМаленькие фото
Рыбную тушку следует очистить от чешуи, вспороть брюшную полость продольным разрезом и выпотрошить. Оказавшуюся бонусом икру не выбрасываем — некоторые речной деликатес солят, но можно и запечь рядом с овощным ассорти. Отрезать хвост и плавники или нет решайте самостоятельно, я же готовлю блюдо в стиле “натюрель” и сохраняю природную “атрибутику”. Тщательно промываем щучку снаружи и внутри в холодной воде. Учтите, на поверхности окажется много слизи, удобно просушивать, вытирая бумажным полотенцем. Закончив с самым трудоемким и неприятным процессом, полуфабрикат добротно солим со всех сторон — не забываем и о щучьей икре, также приправляем.
Покрываем смесью острой горчицы и майонеза — промазываем густо, везде, без пробелов. Пропорции всего двух компонентов простейшего соуса меняйте под собственные предпочтения, вместо жгучей горчицы возьмите нежную, умеренную, а вместо майонеза — сметану, густые сливки. Зная, что обед-ужин намечается на конкретное время, с учетом полутора-двух часов запекания в духовке, рыбу-заготовку отправьте на полку холодильника, маринование не помешает. А для ближайшей подачи продолжаем готовку и немедленно переходим к нарезке овощей.
Фаршируем морковью и репчатым луком. Первую, сняв верхний слой, трем крупной стружкой, а очищенную луковицу шинкуем тонкими полукольцами. Начинки должно быть много и для двухкилограммовой, пускай и потрошенной, щуки уйдут по одной крупной моркови-луковице или по две-три мелких. Соли, на мой взгляд, хватает в рыбе, поэтому оставляю морковно-луковую смесь, не заправляя. Перемешиваю и туго набиваю тушку от хвоста до головы. Любите промасленные, более мягкие и жирные овощи? Перед фаршированием обжарьте на растительном масле обычным способом.
Овощной микс сегодня — это сладковатый лук лиловых сортов, чеснок, томаты черри, примерно половина красного острого перца (чили), тыква. Список невелик, расширяйте, экспериментируйте. С чесночных зубчиков шелуху не снимаем, чтобы не появилась не самая аппетитная синева. При легком нажатии сухая оболочка быстро отделяется, при чем ароматное чесночное ядро многим по вкусу. Цветной лук делим большими частями, помидоры не трогаем, тыквенную мякоть рубим брусками, чили разрезаем кольцами или добавляем одной половиной. Гарнир выйдет пестрым и легким. Не ухудшат щуку, запеченную в духовке целим, кабачки, баклажаны, картофель, стручковая фасоль и тому подобное.
Чтобы ни рыба, ни овощной гарнир в печи не прилипли, не подгорели, противень застилаем пергаментом. Первой укладываем фаршированную щуку (из-за масштабных размеров мне пришлось рыбешку слегка согнуть), свободное пространство заполняем разнокалиберной нарезкой из овощей — стараемся разместить равномерно, не нагромождая.
Сбрызгиваем оливковым, подсолнечным или другим маслом — орошаем весь противень, чтобы всем досталось по капле жира. Овощи-гарнир присыпаем солью, сушеным базиликом, листиками пряного лавра, над щукой разбрасываем черный перец крупного (!) помола для любителей острого хруста.
Набрасываем лист пекарской бумаги поверх, без герметизации, свободно. Примерно 1,5 часа запекаем щуку целиком и вместе с овощами при температуре 170 градусов. Предварительно духовку растапливаем до максимума, затем температуру снижаем. Последние минут 15-20 немного обугливаем, развернув пергамент. Тушка пропарится до нежности, обменяется с гарниром ароматами, снизу образуется аппетитный сок.
Несколько веток свежей зелени — петрушки, укропа, кинзы, тут к месту. Завершаем зелеными пятнами цветастое “полотно” и подаем щуку, запеченную в духовке целиком, к столу. Приятного аппетита, а рыбакам — ни хвоста, ни чешуи!
Щука «Праздничная»
Яркое, необычное блюдо украсит как праздничный, так и будничный стол.
Ингредиенты:
- Щука -1,5-1,7кг.;
- Овсяная крупа – 100г.;
- Молоко – 200мл.;
- Яйца – 2шт.;
- Лук – 1шт.;
- Клюква высушенная – 70г.;
- Водоросли нори – 2листа;
- Хлеб – 2кус.;
- Вода – 300мл.;
- Масло растительное – 5ст.л.;
- Соль, перец, паприка – по вкусу.
Приготовление:
Рыбу вымыть, почистить от чешуи и жабр и выпотрошить. Удалить плавники и хребет, не повредив шкуру.
Хлеб замочить в теплом молоке. Лук очистить, нарезать кусочками и обжарить на растительном масле.
Филе щуки пропустить через мясорубку, добавить размягченный хлеб, поджаренный лук,, яйца, немного воды, соль и перец. Хорошо перемешать и отбить фарш.
Одну треть фарша отложить и добавить в него паприку. В остальной фарш добавить клюкву.
На циновку для суши выложить лист нори, на него фарш с паприкой и свернуть ролл.
Шкуру рыбы разложить на столе, на нее ровным слоем выложить фарш. Сверху в центре, по длине щуки положить роллы с паприкой.
Завернуть шкуру рыбы образуя тушку.
Запекать щукув рукаве, смазанном маслом, при 180ºС в течении 60-80мин.
В сметанном соусе
Быстрый способ выпекания рыбки в сметанном соусе с луком!!! Этот вариант превосходно подходит, кому нравится рыбёшка и рецепты на скорую руку.
Компоненты:
- Щука — 0.9 кг.
- Сметана — 0.35 кг.
- Луковица — 0.25 кг.
- Соль, перчик по вкусу.
- Подсолнечное масло — 4 ст. л.
- Зелень по вкусу.
КБЖУ на 100 грамм блюда:
Калории: 115 ккал.
- Белки: 12.
- Жиры: 6.
- Углеводы: 2.
Время готовки: 1 ч.
Порции: 6.
Способ изготовления:
- Подготавливаются все компоненты для изготовления рыбёшки в сметанном соусе. Мероприятие готовки начинается с чистки тушки от чешуйчатого слоя и извлечения потрохов, путём вскрытия брюшка у рыбёшки. Ещё срезаются плавники, отрезаются с использованием ножниц.
- Почищенная щука промывается под прохладной водичкой, после с использованием бумажных полотенец удаляем лишнюю влагу. Цельная тушка режется на порционные стейки, после со всех сторон натираются солью и чёрным перчиком. Оставляется рыбка на полчасика, для маринования.
- Луковица чистится от шелухи и режется полукольцами. Обжаривается на подсолнечном масле на сковородке до лёгкого золотистого оттенка.
- На другой сковородке обжариваются с обеих сторон рыбные стейки. Когда щука будет пожарена, добавляется в сковородку лучок.
- Затем полностью покрываются сметаной щучьи стейки. Доводится сметана до кипения, снимается сковородка с огня, перекладывается рыбка в форму для выпекания и готовим её в духовом шкафу, при температуре 200С на протяжении 15 минут, или включается медленный огонь, сковородка накрывается крышкой и продолжается готовиться рыбёшка на протяжении 15 мин.
- Приготовленную щуку в сметане с лучком можно посыпать свежей нашинкованной зеленью.
Филе щуки запеченное
Филе щуки в духовке можно приготовить с помощью следующих продуктов:
- 500 г подготовленного филе;
- 200 г лука репчатого;
- 100 – 150 г моркови;
- 150 г жирной сметаны;
- 2 зубчика чеснока или 10 г сухого, молотого чеснока;
- 1 небольшой лимон или половинка среднего;
- 100 г муки первого или высшего сорта;
- 15 г кориандра;
- 10 г приправы для рыбы;
- 1 небольшой пучок свежей зелени петрушки.
Из специй понадобится соль и перец молотый. Если блюдо надо поострее, то повара рекомендуют использовать смесь черного и красного перца.
Как приготовить котлеты из щуки с салом
- Если у вас целая тушка, то подготовьте ее к использованию. Выпотрошите, промойте, удалите аккуратно все плавники, а затем стяните с нее кожу. После этого удалите хребет и все кости, даже мелкие. Приготовьте филе, нарезав его на небольшие кусочки.
- Овощи и зелень промойте, очистите.
- В тарелку с высокими краями выложите сметану, измельченный чеснок и приправы. Все хорошо перемешайте.
- Кусочки филе натрите специями, сбрызните соком лимона и залейте маринадом. Оставьте ее на 90 – 120 минут в прохладном месте.
- Соломкой нарежьте морковку, а лук полукольцами.
- Обжарьте их на разогретом масле до образования золотистого оттенка. Немного посолите и поперчите их в процессе пассировки.
- В сковороде прокалите масло и пожарьте замаринованные кусочки мяса с обеих сторон до образования легкой румяной корочки.
- В форму для запекания или противень выложите кусочки рыбы и обжаренный лук с морковью и залейте небольшим количеством маринада. Поставьте все в разогретую до 180 градусов духовку.
Необходимо проследить, чтобы рыбка готовилась не дольше 35 минут. Иначе мясо может потерять сочность и стать суховатым.
После истечения времени блюдо можно доставать и подавать на стол. Перед этим его следует посыпать рубленой зеленью и украсить небольшими дольками лимона.
Щука, запеченная в духовке по такому рецепту, получается очень сочной и вкусной. Дополнять ее гарниром не требуется, но при желании можно подать с ней отварной рис или картофель
