Фаршированный осетр в духовке целиком
Толстая и грубая кожа делает эту рыбу идеальным вариантом для фаршировки. Для запекания фаршированного осетра в духовке целиком, лучше всего использовать экземпляр до двух с половиной килограмм. Этого объема хватит для приготовления блюда, а рыбина сможет поместиться в духовке.
Ингредиенты:
- 1 тушка осетра размером до 2,5 кг;
- 100 мл сливок;
- 1 куриное яйцо;
- 400 г брюшка семги;
- 1 репчатая луковица;
- 3 дольки чеснока;
- 100 г белого хлеба;
- 0,5 лимона;
- 30 г растительного масла;
- 2 ст. л. манной крупы;
- майонез (по желанию);
- соль, пряности.
Способ приготовления:
- Очищенную рыбину посолить, натереть пряностями и соком лимона. Оставить на некоторое время, чтобы мясо промариновалось.
- Хлебный мякиш размочить в сливках.
- Брюшко осетра тщательно измельчить блендером, добавить в массу яйцо, молотый мускатный орех, соль, хлеб, измельченный лук, перец и другие специи на усмотрение.
- Если масса слишком жидкая, стоит добавить пару ложек манной крупы и подождать около 10 минут. За это время она набухнет и заберет всю лишнюю влагу.
- Начинку следует поместить в брюхо рыбины и зашить ее. Начинать необходимо с самого хвоста. Конец нитки протянуть через голову, чтобы потом ее было легче удалить.
- Фаршированный осетр заворачивается в несколько слоев и помещается в духовку. Рыба готовится 40 минут при температуре 180°С. После этого верхняя часть фольги удаляется, рыбина смазывается растительным маслом и отправляется в духовку еще на 20 минут.
- Готовое блюдо по желанию можно украсить сеточкой из майонеза.
Для украшения используется свежая зелень, лимоны, томаты, огурцы, маслины или оливки.
Уха
Чтобы правильно сварить из осетра уху в домашних условиях, понадобится для варки бульона задействовать хвостовую часть рыбы и голову. В результате отвар получится достаточно наваристым и ароматным благодаря овощам.
Первое блюдо получается низкокалорийным, поскольку на 100 г порции приходится около 54 ккал.
Какие ингредиенты понадобятся
Уху из осетра можно изготовить при наличии следующих продуктов:
- вода – 3 л;
- кабачок – 200 г;
- лимон – 150 г;
- лук – 100 г;
- масло семян подсолнечника – 30 мл;
- морковка – 200 г;
- порей – 60 г;
- репа – 100 г;
- рыбная тушка – 1,5 кг;
- сельдерей – 50 г;
- соль с перцем – по необходимости;
- соус соевый – 50 мл;
- фенхель – 100 г.
Объем воды допустимо увеличить либо уменьшить. Все будет зависеть от того, какой консистенции должен быть суп.
Для варки бульона желательно задействовать бутилированную либо отфильтрованную воду. Проточная вода способна придать изделию специфический неприятный привкус.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс создания ухи на основе осетра описан в следующих пунктах:
- Осетра необходимо обдать кипятком, удалить слизь с чешуей и внутренностями, а затем отделить голову с хвостовой частью.
- Перед варкой отвара ножом либо ножницами нужно убрать жабры, затем поместить субпродукты в емкость и покрыть прохладной жидкостью, поместив на огонь.
- Фенхель, морковь в объеме 100 г, лук-репку с сельдереем и репой потребуется промыть, почистить и порезать на куски произвольного размера.
- Когда содержимое кастрюли закипит, огонь следует убавить до минимума, снять с поверхности бульона пену и ввести в отвар нарезанные овощи.
- Варить ингредиенты понадобится на минимальном огне в течение 60 мин., после вынув субпродукты и овощи.
- Подготовленный рыбный полуфабрикат необходимо поместить в бульон и закипятить, проварив в течение 10 мин.
- Затем тушку следует вынуть, снять кожицу и удалить хрящи, а отвар отфильтровать.
- Оставшуюся морковь с белой частью порея и кабачок требуется нарезать соломкой, обжарив первые 2 компонента на масле подсолнечника в течение 5 мин.
- В конце овощи и кабачок потребуется отправить в отвар, добавить соль с перцем, соевый соус и рыбное филе, проварив до мягкости ингредиентов приблизительно 5 мин.
Правила подачи, украшение
По завершении готовки уху требуется дополнить ломтиками лимона и сметаной. Употреблять блюдо рекомендуется в горячем виде.
Рецепты приготовления в духовке
К семге можно добавить сметану или сыр, привычную картошку заменить зеленым горошком, добавить натертый имбирь. Вариантов масса. Главное: не передержать рыбу в духовке, она не должна быть сухой.
В сметанном соусе
Требуется:
- 30%-ная сметана – ½ стакана;
- филе – 600 г;
- рыбный отвар – 1 стакан;
- порей – 1 стебель;
- масло оливы – 20 мл;
- шнитт-лук – по вкусу;
- приправы по вкусу.
Готовим:
- В глубокой сковородке подогреть масло, обжарить лук-порей, нашинкованный полукольцами до мягкого состояния, не допуская зарумянивания. Влить отвар, уварить его (5 мин.), добавить густую сметану, приправить.
- Дождаться закипания, выложить семгу, прикрыть сковороду крышкой. Продолжить готовку при слабой температуре. Через пять минут перевернуть кусочки. Готовить еще минут шесть.
- Посыпать блюдо мелко нашинкованным шнитт-луком.
Кулинарный совет: к такой рыбе хорошо подать пышное пюре из картофеля.
С сыром
Если все сделать правильно, сыр расплавится и образует на кусочках рыбы вкусную золотистую корочку.
Требуется:
- филе семги с кожей – 900 г (примерно 6 кусочков);
- натертый сыр – 100 г;
- чеснок – 3 дольки;
- петрушка – 1 небольшой пучок.
Готовим:
- До 200 градусов разогреть духовой шкаф. Противень накрыть листом пергамента.
- Мелко порубить чесночные зубчики, петрушку. Смешать натертый сыр, зелень, чеснок.
- На противень положить семгу кожицей вниз, накрыть пергаментом, запекать семь минут. Вынуть из духовки, убрать верхний лист пергамента.
- Посыпать филе сырной смесью, запекать еще 7 мин.
Кулинарный совет: готовая рыба будет вкуснее, если подавать ее не сразу, а дать отдохнуть минут пять.
С овощами
Рыба, приготовленная в фольге с овощами – максимум вкуса, минимум тарелок и удобство в употреблении.
Требуется:
- филе без кожицы – 4 куска (по 150 г);
- цуккини маленькие – 3 штуки;
- лук шалот (или красная луковица) – 1-2 штуки;
- томаты – 3 плода;
- чесночная долька;
- орегано – 1 щепотка;
- сок лимонный – 20 мл;
- масло оливы – 25-50 мл.
Готовим:
- Разогреть духовку, установив температуру 200ºC.
- Разрезать лист фольги на 4 части (примерная длина 40 см.).
- Нашинковать цуккини полукольцами, мелко нарезать 1 головку лука-шалот, чеснок. Все подготовленные ингредиенты соединить с маслом, приправить.
- На подготовленные листы фольги выложить овощную смесь, сверху поместить филе.
- Нашинковать кубиком помидоры, вторую луковицу, добавить щепотку орегано, 20 мл масла оливы, приправить по вкусу, выложить овощную смесь на филе. Соединить края фольги, формируя конвертик. Запекать 25 минут.
С картошкой
С тонкими кружочками картофеля можно приготовить не только филе семги, но и порционные кусочки с косточкой.
Требуется:
- картошка – 3-4 шт.
- филе – 800 г;
- луковица;
- горсточка рубленой петрушки.
- веточка черри – 6-7 шт.;
- масло оливы – 40-45 мл.
Состав маринада:
- соевый соус – 40 мл;
- сок лайма – 10 мл;
- имбирь натертый – 8 г.
Готовим:
- Филе разрезать, получится 4 куска. Приготовить маринад, соединив все рекомендованные ингредиенты. Эту смесь выложить на филе, перемешать, затянуть посуду пленкой, выдержать 15 минут.
- Нарезать полукольцами лук, помидоры – половинками, картошку – кружками. Все выложить в глубокую форму, сдобрить маслом, сверху положить филе.
- Петрушку, масло перемешать, поперчить, распределить смесь на рыбу. Запекать при 180ºC, 20 минут будет достаточно.
Совет: в зависимости от сезона, можно подобрать различные овощи, но обязательно в сочетании с картофелем.
С грибами
Филе семги с грибами готовить лучше в «обертке», в данном рецепте рекомендуется использовать кулинарный пергамент. Если его нет, можно взять фольгу.
Требуется:
- филе – 600 г;
- шампиньоны среднего размера свежие – 6 шт.;
- имбирь (кусочек корня 2-3 см);
- соевый соус – 40 мл;
- сок лимона – 20 мл;
- масло кунжутное – 18-20 мл;
- свежая зелень;
- приправлять по вкусу.
Готовим:
Вырезать из кулинарного пергамента прямоугольные листы размером 35х45.
Натереть имбирь, шампиньоны нарезать дольками. В миске соединить имбирь, шампиньоны, добавить сок лимона, соевый соус, перемешать. Филе разрезать, получится примерно четыре кусочка.
Свернуть лист пергамента пополам. Выложить ¼ часть шампиньонов на одну половинку листа, сверху поместить рыбу, приправить, сбрызнуть маслом. Накрыть свободной половинкой пергамента, сформировать конверт
Остальную рыбу упаковать аналогично.
Переложить завернутое филе на противень, запекать 10-15 мин.
Переложить пергаментные конвертики на тарелку, осторожно надрезать лист сверху.
Интересно знать: если обжарить щепотку черного кунжута на сковородке (без масла), посыпать им готовую рыбу, то получится необычное и вкусное сочетание.
Еще один интересный способ запечь осетра
Вам потребуются:
- осетр – 1 тушка весом 1,5 килограмма,
- мускатный орех – 10 граммов,
- яйца куриные, сваренные вкрутую, – 4 штуки,
- лимон – 1/2 штуки,
- сметана – 2 столовые ложки,
- масло сливочное – 2 столовые ложки,
- масло оливковое – 2 столовые ложки,
- уксус бальзамический – 1,5 столовые ложки,
- перец черный молотый – по вкусу,
- соль – по вкусу,
- овощи – для подачи.
Способ приготовления
- Потрошенную рыбу (не забываем удалить жабры) опускаем в кипяток на 5 секунд, а после обдаем холодной водой, такая нехитрая процедура позволит снять с тушки шкуру с шипами (на голове и хвостике шкурку нужно оставить).
- Натираем рыбу солью и оставляем минут на 40.
- Растираем желтки со сметаной. Добавляем бальзамический уксус, сливочное масло и мускатный орех. Перемешиваем.
- Выкладываем рыбу брюшком вниз на противень, застланный пергаментом или смазанный сливочным маслом.
- Поливаем приготовленным соусом. Сбрызгиваем лимонным соком и оливковым маслом.
- Запекаем осетра в течение 25 минут в духовом шкафу, заранее прогретом до 190 градусов. Подаем готовое угощение к столу, выложив его на плоское блюдо вместе с зеленью и овощами.
Как очень вкусно приготовить осетра кусочками
Порадуйте семью вкусным и сытным блюдом, которое подходит для обычного ужина и праздничного стола. Нежные стейки под аппетитной корочкой поразят всех своим удивительным вкусом.
Понадобится:
- осетр – 1 кг;
- растительное масло – 25 мл;
- черный перец;
- лук – 280 г;
- соль;
- голландский сыр – 170 г;
- негустая сметана – 50 мл;
- лимон – 75 г.
Что делать:
- Разрезать брюшко, достать внутренности. Снять кожицу вместе с чешуей.
- Отрезать хвостовую часть и голову. Нарезать тушку. Кусочки должны получиться средними.
- Полить лимонным соком. Присыпать перцем и солью. Убрать в холодильник мариноваться на час.
- Смазать форму для запекания маслом и разложить лук, порезанный крупными кольцами. Слегка подсолить.
- Сверху на луковую подушку выложить рыбные стейки.
- Смазать сметаной и присыпать сыром, натертым на средней терке.
- Отправить в духовой шкаф, прогретый до 190°. Выдержать 35-40 минут.
Осетр, запеченный целиком с картошкой
По этому рецепту вы сможете запечь целого осетра с картофелем по-деревенски дольками. Чтобы узнать, как это сделать — следуйте пошаговому рецепту. В результате вы приготовите красивое и невероятно ароматное блюдо, которое будет достойно красоваться в центре праздничного стола.
Ингредиенты:
- Осетр – 1 кг.
- Картофель – 6 штук.
- Яйцо – 4 штука.
- Сметана – 1 стакан.
- Уксус 3% – 4 ст. ложки.
- Сливочное масло –100 г.
- Молотые сухари – 2 ст. ложки.
- Лимон – 0,5 штуки.
- Чеснок – 4 зубчика.
- Мускатный орех молотый – 1 ч. л.
- Растительное масло – 2 ст. ложки.
- Специи: перец, сладкая паприка – по 1 ч. л.
- Соль – по вкусу.
Процесс приготовления:
- Чтобы очистить осетра, кипятим воду в широком тазу. Опускаем в неё рыбу всего на 1-2 минуты, вынимаем и окунаем в холодную воду. Такой процесс поможем быстро почистить рыбу, удалить шипы на спине и боках, и содрать шкуру. Далее вытягиваем визигу, для этого сделаем надрез у хвоста и достанем её, придерживая рыбу за хвост. Очищенную осетрину обмоем, высушим, слегка натрём солью и перцем и отставим в сторону на час.
- Яйца варим вкрутую, чистим, используем желтки, разминаем их и смешиваем со сметаной до однородного состояния. Добавим уксус, мускатный орех, половину размягчённого сливочного масла и перемешаем.
- Смазываем осетрину внутри и снаружи получившимся сметанным соусом, поливаем оставшимся растопленным маслом и соком лимона. Укладываем рыбу в форму, которую смазали растительным маслом, и посыпаем сверху молотыми сухарями и тёртым на крупной тёрке сыром.
- Чистим картофель и нарезаем дольками, смешиваем с тёртым или давленым чесноком, перцем, сладкой паприкой и солью, поливаем маслом и перемешиваем.
- Форму покрываем фольгой, прижимаем её плотно к стенкам и ставим в духовку, прогретую до 160 градусов. Запекаем блюдо 40 минут. Затем снимем фольгу и увеличиваем температуру на 220 градусов ещё на 30 минут. Так наше блюдо приобретет румяность и приятную лёгкую корочку.
- Извлекаем готовое блюдо из духовки и с помощью широких лопаток перекладываем на большое сервировочное блюдо, украшаем лимоном, веточками любой зелени. Осетра можно украсить тонкими узорами из майонеза на спинке.
Осетр запеченный
Для повседневного или торжественного стола отличным вариантом станет запеченная осетрина. Для ее приготовления не потребуется много времени и изысканных продуктов. Приобретая эту рыбу на рынке или в магазине, необходимо попросить продавца разделать ее на порционные кусочки. Принеся домой рыбу, ее нужно тщательно промыть и снять шкуру. При этом голову и хвост оставить нетронутыми. В дальнейшем они послужат украшением блюда.
Ингредиенты:
- осетр – 800 г
- сливки – 300 г
- сметана – 100 г
- помидоры, огурцы, лимон – по 1 шт
Осетра посолить, поперчить и сбрызнуть коньяком. Пока мясо рыбы пропитывается, готовится соус из сливок и сметаны, которые старательно взбиваются. Полученным соусом аккуратно заливаются кусочки рыбы и отправляются в разогретую духовку минут на 20. Во время запекания необходимо следить, чтобы рыба получилась не пересушенной.
Запеченного осетра выложить ровненько на блюдо, украсить сеточкой из майонеза, между кусочками рыбы положить дольки помидоров, огурцов и лимона. В качестве гарнира подать тушеные овощи или жареные грибы. Это блюдо можно подавать и горячим, и холодным.
Пошаговый рецепт приготовления осетра, запеченного в фольге
Приготовление осетра в фольге позволяет пропечь его равномерно и сохранить сочность и вкус блюда. Для придания рыбе золотистого цвета и лёгкой корочки, нужно убрать фольгу в конце приготовления рыбы в духовке.
Ингредиенты:
- Осетр размером 2-2,5 кг.
- Грибы шампиньоны – 500 г.
- Морковь крупная – 1 шт.
- Лук крупный – 1 шт.
- Лимон – 0,5 шт.
- Сливки 20% – 100 мл.
- Молотый кориандр, соль и перец черный – по вкусу.
- Масло оливковое или подсолнечное – 2 ст. л.
Процесс приготовления:
1. С самого начала нужно промыть потрошеного осетра под холодной водой. Удаляем визигу, которая идёт вдоль позвоночника. В большой кастрюле закипятим воду и опустим в кипящую воду рыбу на несколько секунд, с одной стороны придерживаем лопаткой, со второй — придерживая её за хвост. И сразу после этого обдаём рыбу очень холодной водой. После этого кожа вместе с шипами с лёгкостью снимается. При необходимости – промойте рыбу и промокните полотенцем. Посыпаем рыбу специями и отставляем мариноваться.
2. Лук, морковь и грибы очищаем от кожуры, лук и шампиньоны измельчаем ножом, морковь — на крупной тёрке. На сковороде нагреваем растительное масло и обжариваем грибы, пока не выпарится жидкость. После, добавляем подготовленные овощи, солим, перчим и тушим всё ещё 5 минут. Добавим сливки и подержим начинку на огне еще пару минут. Даём начинке остыть.
3. Положим ароматную начинку в рыбу и скрепим брюхо шпажками, а сверху положим половинки тонких кусочков лимона. Заворачиваем рыбу в 2 слоя фольги так, чтобы концы были сверху. Плотно заворачиваем рыбу и выкладываем на противень запекаться на 40-50 минут при 160 градусах.
4. По истечении времени развернём фольгу, смажем осетра растительным маслом, увеличиваем температуру до 200 градусов и запекаем ещё 10 минут.
5. Готовую рыбу выкладываем на блюдо, убираем фольгу, декорируем рыбу листьями салата, овощами или фруктами, оливками, маслинами, каперсами или по своему вкусу.
Рецепт фаршированной рыбы
Этот деликатес символизирует достаток и щедрость семьи. В качестве начинки можно использовать любую красную рыбу, а осетра допустимо заменить стерлядью.
Необходимые для 4 порций компоненты:
- 1 небольшой осетр (до 1 кг),
- 250 г филе семги,
- 1 луковица,
- 1 морковь,
- 1 сырое яйцо,
- соль и приправы по вкусу,
- масло для обжаривания.
Шаги приготовления.
- Морковь и лук измельчают и пассеруют в масле до мягкости.
- Семгу нарезают широкими ломтиками и посыпают специями.
- Смешивают обжаренные овощи, яйцо и семгу.
- Осетра чистят, промывают. В мякоти делают несколько неглубоких надрезов. Тушку солят и приправляют.
- Внутри осетра равномерно раскладывают рыбно-овощную начинку.
- Обе части рыбы соединяют маленькими шпажками.
- Осетра выкладывают на противень с фольгой и готовят при 160°С 50 минут.
Фаршированного осетра подают в холодном виде, нарезав порционно и украсив маслинами и лимоном
Простой и вкусный рецепт осетра, запеченного с овощами
Предлагаем приготовить божественно вкусную рыбу целиком одновременно вместе с гарниром. Мы сэкономим время на готовку, а получим полноценное блюдо, которое можно и на праздничный стол поставить и просто домочадцев побаловать.
Ингредиенты:
- Осетр – 1,5 кг.
- Картофель – 5 штук.
- Яйцо – 1 штука.
- Морковь – 1 большая.
- Луковица – 2 шт.
- Зелень: лук перьями, укроп – для украшения
- Мука – 2 ст. ложки.
- Оливковое масло– 2 ст. ложки.
- Соль, перец – по щепотке.
Процесс приготовления:
- Картофель чистим, заливаем подсоленной водой и ставим вариться. Сливаем воду, разминаем его в пюре, добавляем муку, яйцо, измельчённые перья лука, всё размешиваем и оставляем пюре остывать.
- Чистим морковь и лук, натрём овощи на крупной тёрке, немного посолим и потушим на небольшом огне до мягкости.
- Как правило, осетр продаётся уже очищенный и выпотрошенный, если это не так — устраняем внутренности, удаляем визигу изнутри. Это необходимо, чтобы она при приготовлении не разорвала рыбу. Промываем рыбу хорошо со всех сторон.
- Солим и перчим внутри и снаружи. Укладываем овощи в рыбу слоями: картофель, морковь с луком и сверху снова картофельное пюре. Слои должны быть тонкими. Утрамбовываем начинку и шпажками закрепляем края рыбы.
- Разогреваем духовку до 200 градусов. В это время на противень расстелем фольгу и аккуратно переместим рыбу на неё. Закрепим фольгу сверху, чтобы сок не вытекал наружу, и поставим в духовку на 25 минут, позже откроем фольгу и еще на 30 минут оставим рыбу запекаться.
- Осетра выкладываем на блюдо, украшаем свежими овощами, лимонами и зеленью. Гарнир к такому блюду не нужен, так как овощной гарнир запекался вместе с рыбой. Нарезайте кусочками и смакуйте на здоровье!
Очень вкусный фаршированный осетр в духовке
Осетр очень хорошо подходит для фаршировки, так как наделен толстой и грубой кожей. Размер небольшой рыбы в 2 кг позволяет уместить её в духовку и не потребует возиться с костями. Предлагаем рецепт с необычной и вкусной начинкой.
Ингредиенты:
- Осетр размером – 2,5 кг.
- Яйцо – 1 шт.
- Луковица средняя – 1 шт.
- Брюшко сёмги – 400 г.
- Чеснок 3 зубчика.
- Сливки – 100 мл.
- Батон или пшеничный хлеб–100 гр.
- Лимон – 0,5 шт.
- Мускатный орех – 0,5 ч. л.
- Растительное масло – 2 ч. л.
- Манная крупа – 2 ст. л.
- Соль и перец – по вкусу.
Процесс приготовления:
1. Осетр должен быть чистым и выпотрошенным. Для данного блюда голову рыбы оставляем, а удаляем только визигу, проходящую сквозь позвоночник. Для этого при разделывании внутри делаем надрез в хряще позвоночника и вытягиваем её целиком. Если этого не сделать — при приготовлении вязига набухнет, вылезет из рыбы и может испортить весь внешний вид блюда.
2. Рыбу натрём солью и перцем, сбрызнем соком лимона и внутри и снаружи и отставим в сторону.
3. Для приготовления начинки в сливках замочим белый хлеб, предварительно срезав с него грубые корочки. Брюшки сёмги порежем на кусочки и сложим в глубокую емкость, добавим порезанный крупными квадратиками лук, зубчики чеснока, разделённый пополам укроп и отжатый от сливок батон. Измельчим всю массу погружным блендером, добавим яйцо и мускатный орех, соль, перец по своему вкусу, достаточно по щепотке, и ещё раз перемешаем. Если начинка получилась жидкая, добавьте пару ложек манки и подождите 10 минут, пусть крупа набухнет, можно манку и не добавлять.
4. Помещаем в осетра подготовленный фарш, брюхо лучше зашить, начиная с хвоста. Оставим небольшое отверстие у головы 6 см. Ещё несколько ложек начинки добавим через него, потом возьмём рыбу за жабры и потрясём, чтобы начинка продвинулась ближе к хвосту, и фаршируем рыбу ещё. Когда рыба полностью заполнится начинкой — зашиваем рыбу до головы, хвост от нитки протянем через жабры, чтобы после готовности быстро её удалить. Если осталась начинка, можно через те же жабры заложить её в горловину.
5. Завернём рыбу в фольгу, при необходимости используем два листа.
6. Ставим подготовленную рыбу в нагретую духовку и готовим 40 минут при 180 градусах. По окончании этого времени открываем дверцу, разрезаем сверху фольгу или раскрываем, смазываем рыбу растительным маслом с помощью кисточки и допекаем ещё 20 минут в открытом виде.
7. Готовую рыбу выкладываем на большое красивое блюдо, вокруг можно уложить свежие огурцы, порезанные брусочками, помидоры в виде бутонов цветов с зеленью и лимоном.
Осетр по-царски в духовке
Существует несколько вариантов приготовления осетра по-царски в духовке. В качестве дополнительных составляющих можно использовать грибы, овощи, филе семги или форели. Для украшения используются гранатные зерна, красная или черная икра, оливки, свежие листья салата, клюква, помидоры сорта черри.
Ингредиенты:
- 1 тушка осетра;
- 200 г очищенной картошки;
- 50 г твердого сыра;
- 70 г майонеза;
- 50 мл растительного масла;
- 100 г репчатого лука;
- 50 мл томатной пасты.
Способ приготовления:
- Из майонеза, масла, томатной пасты, соли и специй приготовить маринад. Тщательно обмазать осетра и оставить на несколько часов.
- Картофель нарезать ломтиками, обжарить вместе с луком в небольшом количестве масла (можно заменить сливками). Жидкость должна полностью испариться.
- Готовый картофель выложить на противень. Сверху разместить тушу рыбы. Посыпать твердым сыром и запекать при 200°С до полной готовности.
При подаче украсить майонезом, зеленью, икрой и другими ингредиентами по усмотрению.
Приготовление фаршированного осетра
Блюдо считается деликатесным, поэтому считается символом достатка любой семьи. Начинкой может послужить любая красная рыба, а вместо осетра допустимо использовать стерлядь.
Для приготовления 4-х порций необходимо иметь:
- Тушка рыбы, весом не меньше 1 кг.
- Филе семги – в пределах 250 г.
- Одну луковицу.
- Одну морковку.
- Одно сырое яйцо.
- Соль и различные приправы.
- Растительное масло.
Технология приготовления:
- Лук и морковка измельчаются и пассируются в растительном масле.
- Семга нарезается на широкие ломтики и посыпается специями.
- Обжаренные овощи смешиваются с семгой с добавлением яйца.
- Осетр чистится, избавляется от внутренностей и тщательно промывается. После этого в районе спины делается несколько надрезов, после чего рыба солится и приправляется.
- Осетр фаршируется подготовленной начинкой.
- Брюшко рыбы соединяется с помощью небольших шпажек.
- Блюдо готовится в духовке при температуре 16 градусов на протяжении 50 минут.
Фото осетра в царские времена
Каждый с детства знает, что чёрная икра осетровых рыб – элитный продукт. Но не все знают, что раньше её мерили бочками и ели даже крестьяне, а в Европе вообще не употребляли до 16-го века. Так за что ценят чёрную икру и почему она сейчас такая дорогая?
Чёрная икра обладает не только изысканным вкусом, способным удовлетворить запросы больших гурманов, она также очень полезна для человека. Эта икра содержит целый ряд аминокислот, витаминов и минералов, которые легко усваиваются нашим организмом, укрепляют его и помогают развиваться. Недаром наши предки больных и детей усиленно кормили чёрной икрой. А некоторые лекари «прописывали» её вместо любых лекарств. Также раньше считалось, что чёрная икра способна продлить человеку молодость и даже жизнь.
Сегодня на рынке можно найти зернистую, паюсную (раньше её называли армянская) и ястычную икру. Последняя – самая низкокачественная, так как её не очищают от плёнки. Кстати, её часто продают под видом настоящей икры.
В ресторанах чёрную икру подают с жареными или тушёными овощами, добавляют в супы (как в рыбные, так и в овощные), приготовляют с ней экзотические подливки и соусы. На домашних столах чёрную икру можно чаще увидеть в тарталетках, намазанной на поджаренный хлеб или завёрнутую в блины.
На Руси чёрная икра известна с 13-го века. Иногда её называли словом «кавиар», которое пришло к нам из турецкого языка. В те времена её сушили, коптили и варили с кашами и супами. Засаливать икру для закусок стали только в 19-ом веке.
Раньше икра была доступна для самых широких масс: её подавали и на царский стол, и на крестьянский. Охотники, рыбаки и все, кто уходили в дальнюю дорогу, брали с собой сушёную икру. Такую популярность икра заслужила не только благодаря своей полезности, питательности и вкусу, но также потому, что её было очень много, и стоила она дёшево.
Осетровую рыбу на Руси промышляли на Волге, Доне, на Кубани на Кавказе, на Оби, Иртыше и в других сибирских реках, а также в Балтийском, Чёрном, Азовском и Каспийском морях. После расширения границ России до Дальнего Востока, осетровую рыбу стали ловить в Амуре, Байкале, Охотском и Японском море. Кроме ловли чёрную икру покупали у японцев совсем по бросовой цене – в Японии более популярной была икра минтая, а осетровая считалась чем-то вроде требухи.
Осетровых называли красной рыбой (не по цвету мяса, а от её высоких вкусовых качеств) и ежегодно вылавливали многими и многими тоннами. На обеденном столе русских царей традиционно стояло множество осетров, приготовленных разными способами, и килограммы отварной чёрной икры.
Но почему сейчас чёрная икра такая редкая и дорогая? Дело в том, что на сегодняшний день популяция осетровых рыб резко упала в численности, а разводить их в неволе крайне трудно.
Осётр, белуга, стерлядь и другие
Знаменитую чёрную икру добывают из нескольких видов рыб: стерляди, белуги, севрюги, шипа и, конечно же, осётра. Все они относятся к одному семейству осетровых, и ценятся также за мясо, имеющее превосходный вкус, плавательный пузырь (из него делают клей под названием карлук) и хорду, из которой готовят визигу. Люди издревле промышляют эту рыбу, и даже не догадываются, что она – современница динозавров!
В это трудно поверить, но рыбины из семейства осетровых бороздили моря и океаны уже в меловом периоде, то есть 140 млн. лет назад. По земле ходили динозавры, а в воде плавали осетровые, точно такие же, как нынешние. Правда, тогда длина их тела превышала 7 метров, а вес их составлял около 2-х тонн. Жаль, что их потомки обмельчали: современные осетровые не превышают 6-ти метров в длину и 1,5 тонны веса. И это только редчайшие экземпляры.
Вид у этих древних рыб действительно доисторический: вытянутая лопатообразная морда, «акулий» хвост и хрящевой гребень на спине. Сейчас их встретить можно только в Северном полушарии, в морях, озёрах и глубоководных реках. Их рацион разнообразен: на обед они с охотой съедят и червяка, и другую рыбу, и рака, и насекомых, откажутся только от растительной пищи.
Способ приготовления в фольге
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
| мука | 30 г |
| лимон | 1 шт. |
| черный молотый перец | по вкусу |
| рыба | 1 тушка |
| масло оливы | 90 мл |
| сахар | 5 г |
| соевый соус | 30 мл |
| соль | по вкусу |
| розмарин | 8 веточек |
Понадобится на приготовление – 2 часа и 30 минут.
Сколько калорий – 249.
Как приготовить:
- Осетра промыть в холодной воде, очистить от чешуи.
- Удалить внутренности, разрезав брюхо, голову, хвост и плавники.
- Обдать ее кипятком и очистить от кожи.
- Нарезать осетра порционными кусочками.
- Лимон разрезать пополам и выдавить из него весь сок.
- Вынуть из сока косточки, соединить с соевым соусом и маслом.
- Добавить немного соли и перемешать.
- Выложить в него ломтики рыбы, перемешать и сверху поместить вымытый розмарин.
- Дать настояться хотя бы два часа, периодически помешивая.
- Когда время пройдет, укрыть листом фольги форму или противень.
- Сверху разложить кусочки рыбы и поместить на них веточки розмарина, маринад сохранить.
- Накрыть рыбу фольгой и сверху, убрать в духовку на двадцать минут.
- Остатки масла залить в сотейник и убрать на плиту.
- Всыпать муку и быстро перемешать, чтобы не появились комочки.
- Влить маринад, который остался от рыбы.
- Варить до густой консистенции, помешивая периодически.
- В конце добавить специи по вкусу и можно доставать рыбу, подавать с соусом.
На видео — вкусная осетрина, запечённая кусками в фольге:
Рыбная солянка с осетриной
- Осетрина 400 г
- Рыбный бульон 3 л
- Морковь 200 г
- Лук 100 г
- Маринованные огурцы 250 г
- Оливки 100 г
- Маслины 100 г
- Томатная паста 80 г
- Лавровый лист 2 штуки
- Сливочное масло 50 г
- Каперсы 15 г
- Оливковое масло 50 мл
- Листья кинзы (кориандра)10 г
- Базилик 10 г
- Петрушка 10 г
1. Рыбный бульон довести до кипения и уменьшить огонь до медленного.
2. Морковь и лук очистить и нарезать тонкой соломкой, после чего обжарить по отдельности на смеси оливкового и сливочного масла.
3. Отдельно припустить нарезанные соломкой маринованные огурцы с небольшим количеством рассола.
4. На сливочном масле спассеровать томатную пасту.
5. Филе осетрины нарезать кубиками и припустить.
6. Положить в бульон подготовленные ингредиенты и проварить 5–7 минут на медленном огне.
7. Добавить каперсы, маслины, оливки, лавровый лист, соль, перец и кусочки осетрины.
8. Перед подачей посыпать зеленью.
Как вкусно запечь осетра целиком
Продукты для запекания осетра
Осётр – 1 рыба
Сметана – 3 столовых ложки
Лимон – 1 штука
Горчица или горчичный соус – 3 столовых ложки
Петрушка и укроп – по половине пучка
Приправа для рыбы – 1 столовая ложкаПодготовка продуктов
Осётра помыть, натереть солью, снова помыть, ополоснуть кипятком пару раз, почистить от чешуи, выпотрошить и хорошо промыть снаружи и изнутри.
Натереть осетра солью и специями, смазать сметаной, полить лимонным соком от половинки лимона. Выложить на осетра сверху 5 кружков лимона и нарубленную зелень. Выложить осетра на фольгу и плотно завернуть.Осётр в духовке целиком
Духовку разогреть до 180 градусов, поставить противень с осетром в фольге в духовку и запекать 20 минут. Затем вынуть противень с осетром, раскрыть фольгу, смазать рыбу сливочным маслом и вернуть в духовку на 10 минут. Осётр в мультиварке целиком
Осетра в фольге выложить на дно мультиварки. Мультиварку настроить на режим “Тушение” на 30 минут, затем развернуть фольгу, смазать сливочным маслом и запекать ещё 10 минут. Запекать осетра под закрытой крышкой мультиварки.Осетр в аэрогриле целиком
Разогреть аэрогриль до 200 градусов. Осетра в фольге выложить на решётку аэрогриля, вниз поставить ёмкость для сбора жидкости. Запекать осетра 15 минут, затем развернуть фольгу, смазать рыбу маслом и запекать ещё 5 минут.Подача запеченного осетра
Подавать запеченного в фольге осетра с горчичным соусом и отварным картофелем в мундире.
С лимоном и сухим вином
Как вкусно запечь осетра в духовке целиком, не используя большого количества компонентов? Можно узнать, следуя данному рецепту.
Количество порций: 6
Время приготовления: 30 мин.
Время готовки: 50 мин.
К/Б/Ж/У:94,4/14,5/3,6/0,4.
Ингредиенты:
- осетр – 1 штука;
- лимон – 2 шт;
- белое сухое вино – 50 мл;
- петрушка – несколько веточек;
- масло растительное – 1-2 ст. л;
- мята и помидоры черри для сервировки.
- Взять свежую рыбу, выпотрошить, очистить от плавников, хорошо промыть.
- Поместить рыбу в холодный солевой раствор на минут 10-15, чтобы избавиться от запаха тины. После снова промыть водой и обтереть сухими салфетками.
- Режем один цитрус маленького размера на дольки. Второй делим пополам, одну половину также разрезаем, вторую пока оставляем.
- Кусочки лимона обернуть в петрушку и поместить в рыбу.
- Заранее прогреть духовку. На противень застелить фольгу, смазать ее маслом.
- Рыбу обтереть специями и солью на свой вкус.
- Уложить осетра по диагонали, сбрызнуть лимонный сок из оставшейся половинки.
- Добавить 50 мл. вина. Закрыв фольгу, закрепить ее. Запекать осетра в фольге 15 минут при 200 градусах.
- Далее раскрыть фольгу и готовить рыбу таким образом еще около 25-35 мин.
- Проверить рыбу на состояние готовности: проткнуть зубочисткой. Если сок не выделяется, значит, блюдо готово.
- Переложить мясо на тарелку, украсить мятой и разрезанными пополам помидорами черри.
Подготовка осетра к последующему запеканию в духовке.
В духовке можно запекать либо целую тушку осетра, либо его любые части. Обычно для эффектной подачи эту рыбу запекают целиком.
Желательно выбирать осетра массой до 2,5 – 3 килограммов, поскольку рыба более крупного размера может получиться не такой сочно и нежной, а также плохо пропечься. Больших осетров предпочтительнее использовать для заливного и ухи.
Чистить осетра нужно тоже правильно: чешуйки у рыбы располагаются вдоль хребта, они довольно большие, легко чиститься обычным ножом либо вилкой. Аккуратнее нужно быть с большими и твердыми шипами, которые находятся у рыбы вдоль спины. Чтобы удалить их было легче, осетра следует ошпарить кипятком. Последующая подготовка не отличается от прочих видов рыб
При запекании с головой нужно удалить жабры, выпотрошить брюшко, а вот хвост и плавники отделять не следует.
Поскольку мясо осетра само по себе очень вкусное, оно не нуждается в большом количестве приправ и специй, кроме того важно не перебить ими вкус рыбы. Отлично подходят лимонный сок, черный перец, петрушка, чеснок, тимьян и чабрец.
Осетрина в духовке может запекаться в фольге либо на промасленном противне, однако в настоящее время хозяйки, как правило, застилают противень фольгой либо пергаментной бумагой, поскольку так удобнее.
