Чистка ножом
Изначально надо убрать всю грязь с тушки под струёй воды и вытереть бумажными либо вафельными полотенцами. Затем просушенную тушку надо переложить на дощечку. С применением острого ножа, держа щуку за хвостовую часть, производят поступательными действиями и так чистят от чешуи. После для правильной чистки рыбы стоит осуществить следующие манипуляции:
Или определёнными кухонными ножницами или обычными большими ножницами обрезаются плавники. Необходимо срезать и хвостовые и боковые плавники, а также расположенный на позвоночнике щуки.
Затем, приподняв жаберную крышку следует удалить находящиеся под ней рыбьи жабры. Эта процедура осуществляется с использованием коротенького, но острого ножика
Жабры удаляются путём отрезания их от места прикрепления рядом с костью
Для полного устранения жабр потребуется отрезать хрящ располагающийся между брюхом и щучьей головой.
Предостерегая женщин, необходимо обратить внимание на очень заострённые зубы рыбы, что при неосторожном осуществлении работы по удалению жабр смогут поранить руки.
Для полного раскрытия вопроса, как очистить рыбу, следует понять как правильно извлекать внутренние органы, не вскрывая целиком щучье брюхо. Для осуществления удаления рыбных внутренностей потребуется отрезать голову от тушки и хвоста, вынуть наружу все внутренние органы с использованием вилки и ложки. После снимаем кожицу с щуки и разрезаем её на кусочки.
Рыбочистка в помощь хозяйкам
Не всем удобно пользоваться ножом, ножницами и другими не слишком подходящими инструментами. К тому же прогресс не стоит на месте, и была придумана специальная терка для чистки чешуи. Она состоит из мелкой терки, наподобие той, которой удаляют натоптыши, и удобной ручки. Чешуя такой щеткой удаляется быстро и аккуратно, разумеется, если чистить рыбу в воде или пакете.
Так как рыбочистка – не особенно популярный инструмент, то найти ее в магазинах достаточно сложно. Поэтому мудрые и умелые хозяйки приспособились использовать вместо нее:
- мелкую терку для орехов;
- щетку от натоптышей;
- металлическую губку для посуды.
Также можно использовать и другие народные методы:
Поваренная соль. Тушку обваливают в крупной соли и оставляют на сутки, а потом просто прополаскивают в проточной воде
Чешуйки после этого можно очистить даже руками.
Горячая вода отлично смягчает хитиновые чешуйки, но здесь важно не переборщить – если надолго оставить рыбу в кипятке, ее можно просто сварить.
Добавление в кипяток уксуса делает горячую воду еще эффективнее.
Чтобы максимально быстро подготовить филе для приготовления различных блюд, используйте метод экспресс-чистки.
Порядок работы:
- Возьмите острый нож и разрежьте тушку по всей длине на спинке, обходя плавник.
- Вытащите спинной плавник.
- Со стороны головы или хвоста (как удобнее) подденьте кусочек шкурки и аккуратно потяните в противоположном направлении. При необходимости помогайте себе ножом.
- В месте, где тело рыбы соединяется с головой, сделайте надрезы до кости.
- Вскройте брюшко и извлеките потроха.
- Возьмите острый нож и аккуратно срежьте мясо с костей.
- Отрежьте хвост.
Сначала кажется, что такой способ чистки очень сложен и требует больших затрат труда и времени. Однако, приноровившись, можно быстро очистить нужное количество рыбы и сделать много кусочков филе за достаточно короткое время.
Один из рецептов: «Линь по-Московски»
Предлагаем вам популярный рецепт приготовления линя.
Приготовление линя
- Разделайте рыбу, как было описано выше.
- Натрите чеснок на мелкой терке. Затем возьмите его, а также майонез, соль и перец и смешайте их.
- С помощью кисточки распределите масло по противню.
- Разогрейте духовку до 180-200 градусов.
- Выпекайте линя около 15 минут. Рыба будет готова, когда вы увидите золотую корочку на ней.
- Подавайте запеченную рыбу с кусочками свежих томатов и зеленью.
Несколько секретов приготовления линя:
- При очистке чешуи воспользуйтесь мелкой теркой: она лучше всего счищает чешуйки.
- Очищайте линя в раковине, и тогда ваша кухня останется чистой.
- По возможности покупайте только что пойманную рыбу.
- Готовить линя лучше всего в вареном или тушеном виде.
- При тушении не забудьте использовать белое сухое вино: так рыба будет вкуснее.
- Используя сливки или майонез при запекании линя, вы получите превосходный вкус. Но не забудьте, что калорийность блюда повысится в несколько раз.
- Для улучшения вкусовых качеств линя ее следует отварить с добавлением разнообразных пряностей. Травы выбирайте по своему вкусу.
Печать
Линь по-Московски
| Распечатать рецепт |
| Время подготовки |
| 20-30 минут |
| Время приготовления |
| 15-25 минут |
| Время подготовки |
| 20-30 минут |
Время приготовления
| 15-25 минут |
| Линь по-Московски Распечатать рецепт |
| Время подготовки |
| 20-30 минут |
| Время приготовления |
| 15-25 минут |
| Время подготовки |
| 20-30 минут |
Время приготовления
| 15-25 минут |
Ингредиенты
- 1 кг. рыба линь
- 100 гр. майонез
- 2-3 зубчика чеснок
- 1/2 ст. л. растительное масло
- 1-2 щепотка соль (по вкусу)
- 1-2 щепотка красный перец / чёрный перец (по вкусу)
Инструкции
- Разделайте рыбу, как было описано выше.
- Натрите чеснок на мелкой терке. Затем возьмите его, а также майонез, соль и перец и смешайте их.
- С помощью кисточки распределите масло по противню.
- Разогрейте духовку до 180-200 градусов.
- Выпекайте линя около 15 минут. Рыба будет готова, когда вы увидите золотую корочку на ней.
- Подавайте запеченную рыбу с кусочками свежих томатов и зеленью.
Поделиться ссылкой:
- Нажмите, чтобы поделиться на Twitter (Открывается в новом окне)
- Нажмите здесь, чтобы поделиться контентом на Facebook. (Открывается в новом окне)
- Нажмите, чтобы поделиться в Telegram (Открывается в новом окне)
- Нажмите, чтобы поделиться в WhatsApp (Открывается в новом окне)
Как и сколько хранится чищеный окунь
Хранить в холодильнике рыбу нужно в контейнере, иначе могут пропахнуть и другие продукты. Для почищенной рыбки оптимальный срок хранения при температуре от +3º до +6º не должен превышать 4 суток.
Свежевыловленного окуня необходимо сразу обработать и поместить в прохладное место, например, в тень, или положить в пакет и опустить в воду. Пойманную на рыбалке рыбу желательно доставить в холодильник в течение суток, тем более, если нет возможности ее распотрошить.
Замороженный тушки хранятся долго. Чем лучше они очищены перед заморозкой, тем проще будет приготовить их, когда придет время. Замороженные окуньки хранятся около 3 месяцев, потом они начинают медленно портиться. Если так случилось, что рыба незапланированно разморозилась, то ее сразу нужно приготовить, без повторной заморозки.
Существуют рецепты, для которых чешуя не помеха. Например, для двойной ухи, или для копчения. Окунь вкусен в любом виде, особенно если приготовлен с душой и для любимых людей.
Умело приготовленная речная или морская рыба может стать настоящим уникальным блюдом и отличным украшением любого стола. И окунь превосходит в этом качестве многие другие виды рыб. Кроме того, что он обладает отменным вкусом, будучи засоленным, вяленым или закопченным, окунь также служит великолепной основой для ухи, а кроме прочего, эта рыба хороша в жареном виде, в сочетании с овощными и зерновыми гарнирами или без них. Но каждый раз накануне готовки перед кулинаром встает вечная проблема: как же быстро почистить эту колючую и «ершистую» рыбешку, не повредив при этом рук и не нарушив эстетического вида самого окуня?
- таз с водой;
- разделочную доску, лучше всего пластмассовую, поскольку деревянная впитывает запахи и, кроме того, без тщательной санитарной обработки может послужить впоследствии рассадником вредных микроорганизмов;
- острый нож с длинным лезвием;
- лист плотной бумаги с шероховатой поверхностью (не используйте газеты: содержащаяся на их поверхности типографская краска вредна для организма);
- большие ножницы;
- плоскогубцы;
- трикотажные перчатки
В первую очередь обрежьте ножницами колючие плавники. Таким образом вы значительно упростите процесс разделки рыбы. Если вы хотите зажарить рыбу или запечь ее в духовке, лучше всего делать это не снимая с окуня кожу: благодаря этому вы получите красивую запеченную корочку. В таком случае достаточно очистить рыбу от чешуи. Но именно это занятие и предоставляется довольно сложным. Конечно, в магазине продаются специальные рыбочистки, но, как правило, в нужный момент именно их не оказывается под рукой. Оптимальный вариант – заранее выдержать рыбу в крупной соли несколько часов, после чего чешуя легко отойдет под обычными соскабливающим движениями ножа. Для удобства используйте плоскогубцы, удерживая ими рыбный хвост и не позволяя ему выскользнуть. Для того, чтобы чешуя не разлеталась по кухне, опустите тушку в таз с водой, а хвост держите выше уровня жидкости. В случае, когда требуется снять с окуня кожу, можно выдержать перед этим рыбу в морозильной камере в течение получаса, или же, придерживая за хвостик, опустить тушку на несколько секунд в кипящую воду. За это время кожа отойдет от рыбы, а само филе не успеет свариться
Теперь выложите окуня на доску, покрытую листом бумаги, и сделайте глубокие надрезы вдоль линии плавников, после чего, захватив плоскогубцами край шкурки, стяните ее с тушки
Сделайте надрез по нижней линии брюшка и осторожно выньте внутренности. Если в рыбе есть икра, ее можно промыть и впоследствии приготовить вместе с основным блюдом
Отрежьте голову и хвостик, промойте рыбу и при необходимости порежьте ее на порционные куски.
- Возьмите деревянную дощечку, размерами и формой напоминающую массажную расческу, и отшлифуйте во избежание получения заноз. С одной стороны прикрутите в ряд несколько металлических пробок срезами наверх. Зубцы пробок легко снимут чешую с рыбы при чистке.
- Вырежьте из фанеры прямоугольник размерами 4 см на 15 см. С одной стороны дощечки прикрутите полотно от старой мелкой терки. Рыбочистка готова!
Окунь – очень вкусная рыба, мясо которой обогащено микроэлементами, благотворно влияющими на организм человека. Чистка продукта порой вызывает сложности, особенно, если не знать, как чистить окуня правильно, и не иметь в этом достаточно опыта.
Лайфхаки для чистки щуки
Советы для удобства чистки:
- требуется промыть щуку в солёной воде, это поможет избавиться от слизи;
- чтобы рыба не скользила в руках и было удобнее держать, окуните хвост в крупную соль;
- если порвался жёлчный пузырь, и жёлчь попала на мясо, обработайте эти участки солью.
Очистка с помощью кипятка и лимона
- Быстро ошпариваем тушку кипятком.
- Очищаем чешую. После этого половинкой лимона обтираем рыбу несколько минут, затем продолжаем разделку.
- Непосредственно перед приготовлением выжимаем лимонный сок и обрабатываем им поверхность щуки и внутренности.
Кипяток и лимон часто используется при чистке рыбы. Их применение избавляет щуку от неприятных запахов и облегчает процесс.
Избавление от чешуи керхером
Для такого способа чистки потребуется деревянная доска с прищепкой, и автомобильный кёрхер.
- Зацепить щуку за хвост прищепкой.
- Включить кёрхер.
- Плавно вести пистолетом вдоль тушки на минимальном расстоянии.
- После обработки одного бока, перевернуть рыбу и проделать те же манипуляции на другой стороне.
В следующем ролике можно увидеть, как нужно чистить рыбу кёрхером. Видео опубликовано каналом KopilkaSamorodkov.
Чистка в походных условиях
Чистка рыбы в походных условиях отличается от того же процесса дома разве что ограниченностью удобств, при этом:
- Рыбаку, чтобы ускорить процесс очищения от чешуи, стоит заранее вскипятить воду в котелке и полить ею тушку.
- Затем нужно промыть рыбу обычной водой, после чего приступить к удалению чешуи.
- Далее обрезаются плавники, вынимаются жабры.
- Вспарывается брюхо, убираются внутренности. При необходимости — отсекается голова.
Как правильно разделать тушку
После чистки от чешуи рыбу необходимо разделать, чтобы перейти затем к этапу приготовления.
- Прижав тушку к разделочной доске, делаем надрез на спинке у основания головы. Если мы планируем готовить рыбу без головы, отрезаем её сразу же.
- Затем делаем надрез вдоль хребта.
- Прорезаем брюшко по всей длине тушки.
- Извлекаем внутренности.
- Промываем под проточной водой.
- Вставив нож в надрез на спинке, плавно срезаем филе с костей.
- Переворачиваем на другую сторону. Срезать мясо с костей теперь будет проще от хвоста.
- Половинки раскладываем на доске так, чтобы кожа соприкасалась с рабочей поверхностью.
- Держа нож под углом 45 градусов, поддеваем кожу у основания хвоста.
- Срезаем филе с кожи.
- Прощупываем его. Если остались мелкие кости, удаляем их пинцетом.
Как выпотрошить китайскими палочками
Этот способ потрошения рыбы используется в том случае, когда необходимо сохранить тушку целой.
- На брюшке у хвостового плавника делаем неглубокий поперечный надрез кухонными ножницами или ножом.
- Отрыв рот рыбе, вставляем внутрь палочку, заводя её над жабрами.
- Прижав палочкой жабры, вставляем палочку глубже, засовывая её внутрь до надреза на брюшке.
- Со второй палочкой поступаем точно также, с другой стороны тушки.
- Держа крепко тушку, сводим вместе концы палочек снаружи и начинаем выкручивать их.
- При прокручивании палочек постепенно вытаскиваем их из тушки.
- Извлекаем внутренности вместе с жабрами из неё, промываем изнутри водой.
Концы палочек зажимаем и прокручиваем
Очистка рыбы: правила безопасности
Рыба – существо коварное, она может испортить ваш шикарный маникюр и даже поранить острым плавником. Поэтому приступать к работе с ней нужно во всеоружии. Для этого нам понадобится:
- разделочная доска;
- рыбочистка или нож;
- полиэтиленовый пакет или глубокий таз;
- кулинарные ножницы.
Подготовительный этап
Самое главное – не забыть надеть одноразовые перчатки. Перед любой обработкой необходимо тщательно промыть тушки проточной водой. Потрошение должно производиться одновременно с чисткой, а лучше предшествовать ей. После этого почистить рыбу от чешуи будет гораздо легче.
Разделочную доску для потрошения лучше застелить чистой бумагой или пищевой пленкой. Это позволит предотвратить ее пропитывание рыбным запахом. Интересно, что настоящие повара всегда оперируют различными досками для разделывания рыбы, мяса, овощей.
В первую очередь, отрезаем ножницами острые плавники, чтобы работа была безопасной. Если предполагается варка ухи, их вместе с потрошеной головой можно отправить в общий котел для навара.
Сделайте глубокий надрез вдоль всего брюшка, стараясь не проколоть желчный пузырь. Удалите внутренности, соскоблите черную пленку внутри брюшка. Если желчь все-таки вытекла, быстро сполосните это место подсоленной водой, чтобы рыба не стала горькой. Из головы удалите глаза и жабры. Еще раз тщательно промойте тушку под струей воды.
Необходимый инвентарь
Обыкновенный кухонный нож, безусловно, справится с задачей избавления рыбьей туши от чешуи, но прогресс человечества и тут постарался облегчить участь современных поваров.
На рынке представлено великое множество рыбочисток: от банальных пластмассовых и металлических скребков до модернизированных электрических вариантов. Наиболее удобен в работе экономичный вариант с контейнером для сбора чешуи. Такое устройство предотвращает разлетание чешуек по квартире. Как правило, оно снабжено острым ножичком для вспарывания брюшка.
Иногда в комплект входит доска с прижимом для хвоста. Вооружившись такими хитрыми девайсами, легко почистить рыбу сможет даже ребенок.
Но если специального инструментария на вашей кухне нет, подойдет и традиционный нож. Некоторые хозяйки предпочитаются острому предмету менее опасную кухонную утварь: ложку, вилку и т. д.
Как аккуратно почистить рыбу от чешуи: алгоритм действий
Итак, переходим к основному этапу. Предотвратить нежелательное разлетание чешуи можно двумя простыми способами:
- Положить рыбу в плотный полиэтиленовый пакет и все действия совершать под его защитой. По отзывам на форумах, надо сказать, что для такого «пакетного» очищения требуется изрядная ловкость рук и сноровка.
- Второй способ заключается в том, что рыбу нужно вернуть в естественную для нее среду обитания, то есть полностью погрузить в воду. Для этого можно использовать глубокий таз или раковину, предварительно заткнув отверстие слива пробкой.
Техника очищения одинакова в обоих способах. Нужно прочно удерживать рыбу за хвост одной рукой так, чтобы голова была повернута от вас. Второй рукой резкими быстрыми движениями чистить тушку в направлении, противоположному росту чешуи. В завершение еще раз промыть очищенную тушку.
Как разделать рыбу разными способами
Разделывать рыбопродукты можно по-разному. Зависит это от того, как мы собрались их готовить.
Как быстро разделать на филе
Чтобы быстро и эффективно провести разделку на филе нам понадобится острый нож.
- Рыбу кладём на разделочную доску.
- Отрезаем голову.
- Делаем надрез вдоль хребта по спинке.
- Разрезаем тушку на половинки, отделяя от костей.
- Кладём половинку тушки на доску так, чтобы мясо было сверху.
- Поддеваем кончиком ножа кожу, придерживая её пальцами.
- Срезаем филе, держа нож под углом.
Отделяя филе от кожи, держим нож по углом
На порционные куски-«кругляши»
- После очистки от чешуи удаляем оставшиеся плавники.
- Отрезаем голову.
- Кожа и хребет не удаляются.
- Вычищаем внутренности через отверстие, образовавшееся после отрезания головы. Можно воспользоваться столовой ложкой.
- Зачищаем тушу внутри от плёнок. Брюшко не разрезаем, оставляем целым.
- Промываем изнутри.
- Слегка обсушиваем.
- Нарезаем порционными кусками — колечками, или, как их ещё называют, «кругляшами».
- Толщина кусков варьируется от 1 до 2 см.
Режем на порционные куски
Для фарширования
В основном рыбу фаршируют или порционными кусками, или целиком.
- При чистке от чешуи кожу стараемся не повредить.
- Делаем глубокие надрезы на спинке.
- Прорезаем рёберные кости, идущие вдоль хребта.
- Переламываем хребет у хвоста и головы, извлекаем его из тушки.
- Через надрез на спинке удаляем внутренности.
- Промываем изнутри.
- Изнутри вырезаем мясо и кости.
- Оставляем мясо на коже толщиной 1/2 см.
- Удаляем жабры и глаза из головы.
- Фаршируем.
Для удаления хребта делаем надрез вдоль спинки
Еще один способ разделки рыбы
- Надрезаем кожу вокруг головы рыбы.
- Поддеваем кончиком ножа.
- Снимаем кожу «чулком» с тушки.
- Перерезаем у хвоста хребет.
- Кожу, не отделяя от хвоста, промываем.
- Потрошим тушку, промываем.
- Отделяем кости.
- Мясо используем в качестве фарша и начиняем снятую кожу.
- Перевязываем ниткой и готовим.
Для фарширования снимаем кожу с тушки «чулком»
На фарш
- Разделываем рыбу также, как на филе.
- Средние по размеру кости удаляем при помощи пинцета.
- Прокручиваем мясо через ручную мясорубку 2–3 раза.
- Тушим фарш 1–2 минуты до полного размягчения мельчайших косточек, которые могли попасть в фарш.
- Фарш готов.
АнтиТроль
http://sovet.kidstaff.com.ua/question-678004
Анна
http://sovet.kidstaff.com.ua/question-678004
Особенности чистки и разделки рыбы
- При чистке и разделке лососевых: лосося, горбуши, кеты, сёмги, и других можно не очищать чешую, а срезать филе с кожи.
- Окуней небольшого размера можно чистить от чешуи пальцами. Достаточно ошпарить тушку кипятком и удалить чешуйки.
- С камбалы чешую лучше не счищать. Снимаем кожу по направлению от хвоста к голове вместе с чешуёй. Для этого у основания хвоста делаем небольшой надрез и поддеваем кожу.
- При чистке и разделке карпа очень легко избавиться от мелких костей. Делаем частые перекрёстные надрезы. При приготовлении мелкие кости размягчаются под воздействием высокой температуры.
- Мелкие кости из сельди, форели, краснопёрки, омуля удаляем пинцетом.
- Рыбки небольшого размера, например, мойва или килька готовятся целиком. Если же мы всё-таки опасаемся, что кости попадутся в ухе, можно варить её в марлевом мешочке.
- При фаршировании из головы туши обязательно удаляются глаза и жабры.
- Если при потрошении порвался желчный пузырь, протираем место, на которое попала желчь солью.
- Для приготовления фарша лучше выбирать крупных рыб: лососевых, сома, судака.
Как мы видим, быстро почистить и разделать рыбу на филе, фарш или порционные куски вовсе несложно. Рыба сохраняет свою структуру и вкусовые качества при любом способе очистки и разделки. Теперь можно быть уверенными, что рыбные блюда порадуют не только удивительным вкусом, но прекрасным внешним видом.
Отведать свежевыловленной рыбки из казанка, аппетитно благоухающего на берегу речки, встретить любимого мужа с «тихой охоты», быстро приготовить улов и угостить домочадцев – эти моменты могли быть ещё более приятны, если бы не чистка рыбы от скользкой чешуи. Это добавляет «ложку дёгтя» к наслаждению блюдами из речной рыбы.
Мы не будем сдавать позиции, и постараемся оптимизировать объективную реальность. Ведь блюда, на основе рыбы, полезны и вкусны.
Основное правило обработки рыбы: чистить от хвоста к голове, мелкими резкими движениями. Сначала чистим бока, затем брюшко тушки.
Как очистить и разделать замороженную тушку
Чистить и разделывать замороженную рыбу гораздо проще, чем свежую. Такая рыба практически не скользит, так как покрыта меньшим количеством слизи. Фарш из подмороженного филе сделать тоже нетрудно.
Разделка как замороженной, так и свежей щуки производится по одному принципу: нужно отделить рыбное филе от кожи и костей. Для этого понадобится хороший острый нож, щипцы (плоскогубцы) и разделочная доска.
Порядок очистки мороженой рыбы:
- Во-первых, нужно удалить плавники с брюха.
- Далее, удаляются хвост, анальный и спиной плавник. Грудные пока можно оставить.
В статье мы подробно рассмотрели как правильно почистить и разделать щуку для приготовления разных блюд. В конце хотелось бы дать несколько общих советов, следуя которым с этим непростым делом сможет справиться даже начинающая хозяйка.
- Нужно быть аккуратным с пастью рыбины: в ней располагаются вглубь ряды очень острых мелких зубов, которые легко ранят руки.
- Чистить лучше свежепойманную рыбу. После нескольких часов в холодильнике очищать её будет сложнее.
- Чтобы рыба не скользила в руках, можно окунать их в крупную соль.
- Перед чисткой будет не лишним промыть рыбу следует промыть в солёной воде, чтобы смыть природную слизь, которой покрыта вся тушка.
- Очищать рыбу лучше в раковине или широкой посуде с холодной водой. Это предотвратит загрязнение кухни чешуйками.
- Удалять чешую удобней по направлению от хвостового плавника к голове.
- При удалении плавников не нужно слишком сильно протыкать ножом тушку, иначе можно повредить жёлчный пузырь.
- Если жёлчь попала на мясо, эти места нужно обработать солью или вообще срезать.
- Снимая кожу нужно следить за тем, чтобы не порвать, тогда удалить её будет гораздо сложнее.
Закрепим полученные из статьи знания посмотрев видео с подробным описанием процесса.
Щука содержит очень много костей, поэтому не пользуется такой популярностью, как нежный карп или лосось. Но при условии, что рыба была качественно кулинарно обработана, её можно легко превратить в истинный деликатес, который придётся по вкусу даже самому взыскательному гурману.
Полакомиться ухой из щуки или кусочком жареной рыбки вряд ли кто-то откажется, но вот как правильно чистить щуку знают не все, а это существенно препятствует ее приготовлению. Но преодолеть эту трудность не сложно. Воспользуйтесь нижеизложенными рекомендациями и приготовьте щуку без труда.
Немного теории
- Для начала тщательно помойте рыбу под проточной водой независимо от того купленная она или свежее пойманная. Главная задача – очистить ее от мусора и слизи;
- Возьмите разделочную доску для рыбы или же положите ее в раковину, чтобы начать очищать от чешуи. Для этого голова должна находиться от вас слева, а хвост соответственно справа. С помощью специального острого ножа начните постепенно снимать чешую по направлению от хвоста, при этом крепко держа голову. Следите за тем, чтобы лезвие ножа прилегало к рыбе под наклоном – это поможет чешуе не разлетаться. Когда одна сторона будет очищена, следует приступать ко второй;
- На следующем этапе – удаление спинного плавника, хвоста и брюшных плавничков. Чтобы это сделать правильно, нужно придерживать плавник пальцами левой руки и держа нож в правой, аккуратно отрезать их по направлению против роста чешуи;
- Далее следует вспарывание брюха. Необходимо неглубоко воткнуть нож возле головы и двигаться вниз до конца. Помните о том, что при глубоком проникновении ножа вероятность проткнуть желчный пузырь очень высока, а пролившаяся желчь придаст рыбе горечь;
- Аккуратно извлеките внутренности и белую пленку, которая расположена вдоль рыбного хребта. Это необходимо для того, чтобы удалить кровь, находящуюся около него;
- Теперь отрежьте голову и тщательно промойте рыбу под проточной водой. При желании очистите щуку от костей.
Чтобы щуку почистить качественно и быстро нужно:
- Использовать только хорошо наточенные ножи, как для удаления плавников, так и для снятия чешуи;
- Сразу же приступать к чистке рыбы после покупки или рыбалки, потому что уже через несколько часов щуку почистить будет намного сложнее;
- Если после мытья рыба по-прежнему имен речной запах, то сбрызните ее лимонным соком.
В следующий раз попробуйте воспользоваться этими рекомендациями и убедитесь в том, что действительно можно быстро почистить щуку, не прилагая много усилий. Кто знает, может после этого именно эта рыба станет вашей любимой!
Этапы неотклонимой очистки щуки
К счастью, перед тем, как почистить щуку, не приходится растрачивать время на обрезание острых шипов на ее плавниках, как это приходится делать при работе с почти всеми иными особями. Но нельзя забывать о том, что жабры этого животного обустроены впечатляющими колючками, о которые тоже можно пораниться.
Сама манипуляция подготовительной обработки продукта смотрится последующим образом:
- В течение пары минут промываем рыбу под проточной водой, стараясь удалить с ее поверхности слизь и грязь.
- Удаление чешуи рекомендуется проводить под водой, это понизит риск распространения мусора по всей кухне. С данной целью используем или заполненную раковину, или приготовленный таз с холодной водой.
- Рыбу держим за хвост, обработанный большой солью. Ножиком либо иным предметом для очистки работаем по направлению к голове. Большой ошибкой является фактически перпендикулярное размещение ножика. Его лезвие обязано находиться под острым углом, в этом случае чешуйки будут не отлетать, а ложиться на поверхность инструмента.
- Тщательно споласкиваем рыбу поначалу в данной же воде, потом промываем ее под краном. Убеждаемся, что чешуи нигде не осталось, выкладываем изделие на разделочную доску.
- Удаляем плавники кухонными ножницами. Ежели с данной нам целью применять ножик, то действовать нужно от хвоста к голове.
- Между головой и брюхом щуки размещен плотный хрящ, его следует перерезать. Сейчас можно вскрыть рыбе брюхо, выполнив ровненький продольный разрез, и мало углубляясь вовнутрь. При правильном выполнении манипуляции опосля этого можно будет без труда достать неповрежденные внутренности. Ежели в процессе разделки какие-то органы будут повреждены, придется дополнительно вычищать полость, не один раз ее промывать и натирать солью.
- Выведенные наружу внутренности не отрезаем и не отрываем. Перебегаем к голове и вырезаем из нее жабры, поддевая хрящики, к которым они крепятся. Сейчас потроха можно отделить от тушки.
- Остается лишь вычистить воздушный пузырь и находящиеся под ним сгустки крови. Промываем тушку еще раз и приступаем к предстоящей обработке.
У большой щуки из внутренностей можно употреблять в еду не лишь икру, но и печень. Лишь поначалу необходимо ее осмотреть и убедиться в целостности желчного пузыря. Отделяем его и выбрасываем, а субпродукт используем для приготовления деликатесных блюд.
