Мои любимые рецепты или как приготовить шашлык на мангале вкусно
Ну, а теперь давайте перейдем непосредственно к рецептам.
Мой любимый классический рецепт шашлыка из филе бедра индейки:
Удаляем с филе весь лишний жир. Жилки обрезать необязательно – они размягчаются при жарке. Нарезаем филе на кубики 3-6 см. Добавляем к мясу лук кольцами, оливковое масло, соевый соус, немного грузинской аджики, ароматные травы, соль и перец по вкусу. Все хорошо перемешиваем, лук мнем до появления сока. Оставляем мариноваться минимум на 2 часа (лучше на ночь).
Рецепт шашлыка из курицы:
Самое любимое, низкокалорийное, популярное и легкое в приготовлении мясо для шашлыка – это курятина. Идеально подойдут ножки.
Предварительно с них нужно снять кожу и желательно отрубить часть кости, на которой нет мяса. Таким образом, получатся кусочки удобные для употребления и насаживания на шампур.
Вкус куриного шашлыка очень сильно зависит от маринада. Мы воспользуемся следующим рецептом:
Смешаем один стакан нежирного кефира, две чайные ложки русской горчицы, чеснок, немного соевого соуса, приправы, перец и соль. Замаринуем на два часа.
Шашлык получится вкусным, полезным и при этом низкокалорийным. С овощами и зеленью его можно съесть столько, сколько вам захочется.
Если мы возьмем филе грудки, то калорий будет еще меньше. Но, нужно учитывать, что грудку легко пересушить, поэтому жарить нужно недолго. Кусочки делаем небольшие – 3-4 см.
Для маринада можно взять: йогурт, два зубчика чеснока, лимон, карри, сладкую паприку, грузинскую аджику, соль. Мясо замаринуется уже через час.
Как готовить шашлык на мангале из говядины.
Говядина и телятина – мясо вкусное, полезное, но сложное в приготовлении. Все зависит от правильного выбора мяса, маринада и приготовления. Я советую проконсультироваться с продавцом: посоветоваться, какой кусок лучше выбрать для шашлыка, и если есть телятина, то лучше купить ее.
Маринад может быть любым: на основе лука, соевого соуса, лимона, горчицы и так далее. Главное чтобы мясо промариновалось достаточное количество времени. Я люблю добавлять в говядину кинзу и грузинскую аджику.
При расчете вашей дневной калорийности рекомендую воспользоваться бесплатным калькулятором (ссылка здесь).
Как готовить шашлык на мангале — статья в дзен
Как правильно жарить шашлык на решетке
С наступлением сезона шашлыков в магазинах раскупаются практически все решетки. Шашлык на решетке удобен тем, что он не свисает излишне, не перекручивается. Компактная кладка по размеру дает равномерно прожаренные куски
В решетчатом расположение важно, чтобы толщина куска не превышала 1,5-2 см. В противном случае шашлык не прожарится
Длина куска может быть любой.
Перед вылазкой подготовьте решетку, отмойте ее от пыли и загрязнений. Решетка для шашлыка должна вмещаться в мангал. То есть, она должна соответствовать размеру бортиков. Даже если она больше мангала, то есть беспроигрышный вариант для жарки шашлыка из кирпичей. Соорудите опору из кирпичей или камней, разместите на ней решетку с мясом и наслаждайтесь.
Правильно жарить на решетке могут даже дилетанты. Шашлык жарится с двух сторон, как только образовалась коричневая корочка, проверьте мясо. Откройте решетку и разрежьте один кусок, если из него вытекает розовая жидкость, а сам кусок в центре красноватого цвета, то блюдо еще не готово. Закройте решетку и оставьте его на огне еще на несколько минут.
Куски мяса, которые получились больше привычного размера, в процессе жарки лучше перевернуть прямо на решетке, после этого мясу нужно дать дожариться еще несколько минут. Если в процессе поджаривания из углей вырываются языки пламени, потушите их водой. Поднимите решетку и полейте из бутылки очаг возгорания.
Рецепты приготовления форели на мангале
Как и в случае с мясом или птицей, приготовить форель на мангале можно разными способами. Рыбу, запеченную по предложенным ниже рецептам, по достоинству оценят даже привередливые гурманы.
Классический способ
В предложенной вариации используют минимальное количество продуктов и полностью исключают растительное масло. Рыба получается не только вкусной, но и низкокалорийной.
Такое блюдо точно оценят люди, соблюдающие диету.
Потребуются:
- черный перец;
- форель – 1 кг;
- красный перец;
- лимон – 60 г;
- соль.
Шаги приготовления:
- Очистить тушку, затем выпотрошить, промыть и просушить. Нарезать. Должны получиться стейки. Можно сразу приобрести готовые куски мяса без костей, но этот вариант выйдет более дорогим.
- Посыпать солью, перцем. Полить соком, выжатым из лимона. Тщательно перемешать.
- Накрыть тарелкой или затянуть пленкой. Отставить на 1,5 часа.
- Распалить мангал, жара углей должно быть достаточно. Поместить на решетку. Готовить периодически переворачивая. Максимальное время приготовления – 25 минут.
Шашлычки на шампурах
Блюдо относится к простым и не займет много времени, зато вкус приведет всех в восторг.
Для шашлыка потребуется:
- укроп – 30 г;
- форель – 2 кг (филе);
- соль;
- лимон – 260 г;
- чеснок – 4 зубка;
- масло – 80 мл.
Приготовление:
- Нарезать порционными кусками филе.
- Порубить помельче чеснок, затем укроп. Отправить к рыбе.
- Выжать сок с цитрусов, полить подготовленные компоненты. Добавить масло. Подсолить. Размешать и оставить на полтора 1,5 часа.
- Насадить на шампуры. Между кусочками обязательно оставить промежутки. Если форель будет свисать с шампура, то подгорит.
- Выложить на подготовленный мангал. Готовить не более четверти часа. Периодически переворачивать.
В фольге с соевым соусом
Пропитанная соевым соусом рыба приобретает непривычный, приятный привкус.
Форель, приготовленная в фольге на мангале, практически всегда получается очень сочной.
Потребуется:
- форель – тушка;
- сахар – 10 г;
- укроп – 40 г;
- смесь перцев;
- лимон – 60 г;
- оливковое масло – 30 мл;
- соль;
- соевый соус – 30 мл.
Приготовление:
- Очистить, выпотрошить тушку. Нарезать. Должны получиться стейки. Промыть и просушить.
- Порубить зелень. Подсолить. Добавить сахар, специи и сок, выжатый с цитруса.
- Влить масло, затем соевый соус. Использовать лучше классический или предназначенный для суши. Перемешать.
- В подготовленный маринад выложить стейки. Размешать. Закрыть крышкой и оставить на час.
- Выложить на решетку, размещенную над раскаленными углями.
- Жарить 5 минут с каждой стороны.
Форель в фольге на углях
Фольга часто используется во время приготовления разных блюд. При таком способе рыба прогревается равномерно, а соки не испаряются. Поэтому готовое блюдо получается особенно сочным.
Потребуется:
- форель – тушка;
- петрушка – 10 г;
- лимон – 80 г;
- базилик – 10 г;
- соль – 20 г;
- укроп – 10 г;
- черный перец – 3 г.
Процесс приготовления:
- Промытую рыбу разделать, затем разрезать на филе. Посыпать солью и перцем.
- Добавить нарезанный лимон и базилик. Оставить на полчаса.
- Расстелить фольгу. В центр поместить заготовку. Края завернуть. Выложить в горячие угли, которые должны оказаться снизу и сверху заготовки.
- Достать через 20 минут. Снять фольгу, посыпать зеленью.
Радужная форель на решетке с белым вином
Для приготовления королевского блюда подходит радужная форель. Она славится особенным ароматом и нежным вкусом. Изюминка предложенного блюда – грибная начинка.
Что понадобится:
- лук – 280 г;
- форель (радужная) – 5 тушек;
- петрушка – 30 г;
- специи;
- рафинированное масло;
- крупная соль;
- шампиньоны – 120 г;
- лимон – 180 г;
- сухое белое вино – 180 мл.
Как приготовить:
- Промыть, выпотрошить и просушить тушки. Натереть специями. Подсолить. Полить соком, выжатым с цитруса. Добавить вино. Перемешать. Оставить пропитываться на час.
- Нарезать шампиньоны. Соединить с порубленной петрушкой и нашинкованным луком. Поместить начинку в брюхо каждой рыбы.
- Аккуратно переместить на решетку. Готовить 20 минут.
- В процессе можно поливать белым вином, чтобы шкурка не подгорела. Регулярно в процессе жарки переворачивать.
Особенности и способы приготовления форели на мангале
Рыбку готовят на решетке, в фольге и даже на шампурах в виде шашлыка. Красное рыбное мясо получается особенно вкусно, если приготовить форель в фольге на мангале. Запеченная или жаренная, такая рыбка будет украшением любого стола. Для того, чтобы в процессе готовке не возникло затруднений, стоит проанализировать рекомендации домохозяек и опытных поваров:
Первое, на что стоит обратить внимание – это на сам продукт. Его нужно выбирать с особой тщательностью
Не покупайте для шашлыка или запекания на барбекю замороженную рыбку. Она, скорее всего, будет не свежая и во время готовки отскочит водой. Это испортит не только вид готового блюда, но и вкусовые качества.
Маринад обязателен, иначе рыба получится пресная и сухая, даже если ее готовить вместе с овощами и не жалеть специй.
Подготовительный процесс очень важен
Важно хорошо выпотрошить рыбину, промыть от слизи.
Не жалейте приправ. Форель любит соевый соус, лимон, перец, шалфей, базилик, мелисса, тимьян и тмин
В обязательно порядке добавляется чеснок во время маринования и репчатый лук кольцами при подаче на стол.
Запекать продукт можно в целом виде, или предварительно порезав тушку на кусочки. Их будет удобно нанизывать на шампурах.
Рекомендовано заворачивать рыбку в несколько слое фольги.
Процесс жарки не должен длиться более 15 минут, если угли хорошие. Иначе продукт будет пересушен.
Расстояние от углей до форели не должно быть менее 20 см.
Добавлять к этой красной рыбке можно баклажаны, кабачки, помидоры, грибы.
Завершать композицию из запеченной рыбки должны кольца лука в лимонном соке и много зелени.
Как готовится форель на мангале
Ниже будет приведена подробная инструкция, как приготовить форель на мангале с разнообразными рецептурами.
Это интересно: Пасхальный «венок»: рецепт
В белом вине
Белое вино традиционно используется для создания маринадов. Форельв белом вине станет изысканным образцом французской кухни. Готовят ее с шампиньонами, что придает рыбе необычный грибной вкус.
Продукты для рецепта:
- Форель – 2-3 целых особи, всего 1,5-2 кг.
- 2 средних луковицы.
- 2 средних лимона.
- Белое вино – 1 стакан
- Свежие шампиньоны – 100 граммов
- Петрушка или кинза – 2-3 веточки
- Оливковое масло – 1 столовая ложка.
- Тушки почистить, удалить потроха и жабры. Головы и плавники оставить для красоты.
- Часть лимонного сока вколоть напрямую в тушки. Как вариант – в рыбе можно сделать надрезы и вставить туда полоски лимона. Мясо натереть солью, специями. Полить маслом и белым вином. Сверху еще полить лимонным соком и в таком виде оставить мариноваться на 1 час.
- Лук и зелень тщательно порубить. Нарезать грибы дольками и смешать с зеленью.
- Полученной смесью начинить брюшки рыбы.
- Завернуть рыбу в фольгу и в таком виде запечь на углях или на решетке мангала. Время обжарки каждой стороны – на углях – 10 минут, на решетке мангала 20 минут.
Подавать рыбу следует, украсив дольками лимона и маслинами или оливками.
КБЖУ такого блюда в граммах:
- Калорийность – 2583 ккал
- Белки – 310
- Жиры – 121
- Углеводы – 32
freepik.com
Мне нравитсяНе нравится
Шашлык из форели
Шашлык из рыбы давно стал привычным блюдом нашей кухни. Для него используют как недорогие виды речной рыбы, так и лосось, семгу, форель и т.д. Конечно же, на вкус шашлыка в первую очередь влияет разновидность рыбы, которая была выбрана для него, но немаловажным является и способ мариновки этой рыбы.
На сегодняшний день очень популярным является приготовление шашлыка из форели. И сейчас мы расскажем вам о том, как правильно его приготовить, а также замариновать форель для шашлыка.
Как приготовить форель на костре?
Особенностью приготовления шашлыка из форели является то, что его нужно готовить большими кусками. В противном случае рыба при нанизывании на шампур или снятии с него может развалиться на части. Поэтому довольно часто шашлык из форели жарят на решетке стейками. Реже встречаются случаи, когда рыбу жарят цельным куском, отделенным от кости. Если же вы хотите жарить шашлык из форели на шампурах, то кусочки должны быть размером приблизительно 5 х 5 сантиметров.
Но перейдем непосредственно к описанию рецептов шашлыка из форели.
Шашлык из филе форели цельным куском
Ингредиенты:
- 1 кг филе форели;
- 150 г майонеза;
- 0,5 стакана белого сухого вина;
- белый перец;
- соль по вкусу.
Приготовление:
Филе форели следует промыть и обсушить. Затем его натирают смесью молотого белого перца и соли, а сверху смазывают майонезом. Оставляем филе мариноваться на 1-2 часа (а лучше дольше). Затем выкладываем форель на решетку, и жарим на углях около 15 минут. Время зависит от толщины куска и интенсивности жара, исходящего от углей. Во время жарки необходимо несколько раз полить филе форели белым сухим вином.
Рецепт форели с лимоном на углях
Ингредиенты:
- 1 кг форели;
- 1,5 лимона;
- молотый белый перец и соль по вкусу.
Приготовление:
Форель отделяем от шкурки и костей. Если вы купили филе форели, то следует отделить лишь шкуру. Нарезаем рыбу кусками приблизительно 5х5 сантиметров и добавляем к филе белый молотый перец и соль. Маринуем рыбу 1 час. Затем нанизываем на шампуры таким образом, чтобы между кусочками рыбы были небольшие промежутки и жарим рыбу на раскаленных углях. Через 5 минут после начала жарки взбрызгиваем шашлык соком лимона, после чего жарим рыбу до готовности примерно 10 минут. Подаем к столу шашлык из форели со свежими овощами.
Шашлык из форели в духовке
Ингредиенты:
- 1 кг филе форели;
- 5-6 столовых ложек соевого соуса;
- 1 лимон;
- 1 пучок петрушки;
- соль и красный молотый перец по вкусу.
Приготовление:
Снимаем кожу с филе рыбы и вынимаем кости, если они есть. Затем нарезаем филе небольшими кусочками, складываем его в посудину, посыпаем красным молотым перцем и поливаем соевым соусом. Оставляем форель в прохладном месте, чтобы она промариновалась (30 минут будет достаточно). Затем берем кусочки рыбы, нанизываем их на деревянные шпажки и жарим в духовке. При 220 градусах жарить форель нужно около 30 минут. Затем ее поливают соком одного лимона и притрушивают мелко нарубленным укропом.
Шашлык из целой форели
Ингредиенты:
- 1 форель средних размеров;
- 30-50 г сливочного масла;
- 1 лимон;
- 1 гранат;
- свежий эстрагон, красный молотый перец и соль по вкусу.
Приготовление:
Форель необходимо выпотрошить через отверстия, образованные удаленными жабрами. Затем рыбу нужно промыть и обсушить бумажным полотенцем. После этого форель натираем солью и красным перцем и нанизываем на шпажки. Жарим ее на костре, периодически переворачивая и смазывая сливочным маслом. После того, как форель хорошо прожарится, снимаем её с костра, поливаем соком лимона и граната (или чего-либо одного), посыпаем мелко нарезанным эстрагоном и подаём к столу.
Как жарить карасей на решетке на мангале?
Подготовка рыбы к жарке
Караси покрыты твердой чешуей и поэтому, независимо от способа ее приготовления, начать следует с чистки.
Чистка проводится со следующей последовательностью:
при помощи ножа снимается чешуя под проточной водой; туша разрезается и вытаскиваются все внутренности, причем важно, чтобы желчный пузырь остался целым; икра вынимается или помещается обратно внутрь; удаляются жабры; тушка промывается от темной пленки. Голову удалять не нужно, потому что это может испортить вкусовые качества готового блюда
Голову удалять не нужно, потому что это может испортить вкусовые качества готового блюда.
В карасях много мелких костей.
Чтобы избавиться от них, нужно сделать на спине рыбки несколько глубоких надрезов.
В процессе готовки, косточки размягчатся, и сократится время готовности.
А если блюдо будет предварительно мариноваться, такой подход позволит ей лучше пропитаться маринадом.
Рецепты маринадов для карасей
Сам по себе карась, приготовленный на решетке, является вкусным блюдом.
Можно просто посолить, поперчить тушку, сбрызнуть лимонным соком и поместить на решетку.
Дополнительно можно использовать различные приправы, зелень и нарезанный кольцами лук.
Чтобы придать блюду оригинальный вкус и сделать его более сочным, тушки нужно предварительно замариновать.
Существует множество различных рецептов маринадов, подходящих под любые вкусовые предпочтения.
Для классического соуса понадобятся следующие ингредиенты:
- пол лимона;
- средняя луковица;
- растительное масло – 2 ст. ложки;
- лавровый лист – 2 шт;
- душистый перец горошком – 5 шт;
- гвоздика — 5 шт;
- соль, черный перец.
Рецептура рассчитана на 1 кг рыбы.
Лук необходимо нарезать кольцами, а из лимона выжать сок. Необходимо смешать все ингредиенты и замочить в них тушки на полчаса.
Очень необычный маринад получается с использованием соевого соуса.
На килограмм рыбы нужно взять:
- соевый соус – 100 мл;
- лимонный сок – 2 ст. ложки;
- половинка лимона;
- соль, перец – по вкусу;
- лук-порей – 1 шт;
- зелень укропа – 6 веточек;
- базилик – 30 гр.
Рыбу необходимо поместить на полчаса в смесь из лимонного сока и соевого соуса.
Перемешивать приправу стоит отдельно, и натираем замаринованную тушку.
Внутрь карася кладем нарезанные лимон и лук-порей и доготавливаем еще 15 минут.
Выпекать можно прямо на решетке или предварительно завернув тушки в фольгу.
Мягкая и сочная рыбка получается, если использовать в маринаде горчицу.
На килограмм карасей понадобятся следующие продукты:
- вода — 3 ст. ложки;
- сахар – 1/2 чайной ложки;
- лимонный сок – 50 мл;
- горчица – 1 ст. ложка;
- растительное масло – 100 мл;
- уксус 9% — 1 чайная ложка;
- лавровый лист – 1 шт;
- соль, перец – по вкусу.
В блендере нужно перемешать сок лимона, горчицу, воду, перец, соль и лавровый лист. Не переставая перемешивать, необходимо добавить растительное масло.
Тушка со всех сторон обмазывается получившейся приправой и оставляется мариноваться на час.
Дополнительно к рыбе на решетку-гриль можно поместить различные овощи, которые подойдут в качестве гарнира.
Это могут быть картофель, кабачки, баклажаны или помидоры.
Подавать жареного на углях карася можно также со свежими и маринованными овощами, различными соусами и вареной картошкой.
Как правильно жарить карася на решетке
Правильная технология обжарки карася на мангале – залог вкуснейшего блюда.
Процесс имеет некоторые тонкости, которые следует соблюдать.
Предпочтительно готовить тушки небольшого размера, чтобы они прожарились и хорошо пропитались маринадом.
Для того чтобы рыба получилась не сухой и прожарилась, необходимо проводить готовку таким образом:
- поставить рыбу мариноваться, одновременно разжечь костер и подготовить мангал;
- перебрать костер и оставить одни угли;
- рыбу с предварительно сделанными надрезами плотно уложить на решетку-гриль;
- полить карасей остатками маринада, обязательно заливая его в разрезы;
- обжарить рыбу около 7 минут и перевернуть;
- аналогично обжарить вторую сторону.
Если жарить рыбку дольше, она может получиться жесткой и суховатой.
В процессе приготовления маринад позволяет раствориться мелким косточкам, а масло в его составе образует на карасях хрустящую корочку.
Любая еда вкуснее, если она приготовлена на природе, и речной карась – не исключение.
Правильно приготовленная рыбка станет изюминкой любого пикника
Важно тщательно почистить рыбу от чешуи и промыть перед приготовлением
Рецепт маринования подбирается любой, в зависимости от личных предпочтений.
Технология жарки должна полностью соблюдаться, чтобы рыбка получилась ароматной и не сухой.
Приготовление карася на решетке очень простое и занимает немного времени.
Еще больше рецептов приготовления рыбы на мангале, смотрите тут
Какую рыбу выбрать для шашлыка, чтобы получилось вкусно
К выбору рыбы для шашлыка нужно подходить с особой тщательностью. И речь идет, прежде всего, о качестве самого продукта и только потом о виде. В многообразии, представленном в магазинах сложно не потеряться, поэтому вот несколько универсальных советов как сделать правильный выбор:
между охлажденной, живой или замороженной рыбой, выбор делаем в пользу первых двух вариантов;
обращаем внимание на внешний вид и запах рыбы. Приятный запах, красные жабры, гладкая чешуя, «чистые» глаза – вот основные индикаторы свежести продукта;
филе рыбы должно быть упругим и не рассыпаться от малейшего прикосновения
По цвету должно быть однородным, без желтизны и пятен;
если без замороженной рыбы не обойтись (например, скумбрию проблематично найти в свежем виде), то главное чтобы она была не переморожена. Иначе сильно пострадают вкусовые качества.
Если говорить о видах рыбы для шашлыка, то здесь все зависит от вкусовых предпочтений и финансовых возможностей. Для жарки на мангале и в духовке идеально подойдут:
семга (это самый популярный вариант, блюдо всегда получается сочным и очень вкусным);
форель (вариант не из дешевых, но благодаря структуре мяса ее можно запекать на шампурах);
лосось (его можно жарить и на шампурах, и на решетке, при этом, в отличие от семги и форели, лосось не такой жирный и может сойти за диетический продукт);
скумбрия (ее можно жарить, нарезав медальонами и целиком на решетке, она всегда получается сочной, но и достаточно жирной).
Это лишь несколько самых распространенных видов рыбы, пригодных для готовки на мангале или в духовке. На самом деле вариантов может быть гораздо больше, ведь все зависит только от вашей фантазии и желания экспериментировать!
Итак, выбираемся на природу. И если уже поднадоел мясной шашлык, то готовим сочный и мягкий из рыбы на мангале с запахом дымка.
Проверенные рецепты на решетке и мангале
Форель по классической рецептуре
Классический рецепт для форели на решетке не требует обилия специй, что позволяет сохранить естественный вкус и ускорить готовку.
Продукты:
- рыба 1шт.;
- сок из выжатого лимончика 2ч.л.;
- черный молотый перчик и соль.
Рыбка разрезается на ломтики, обмазывается соком, приправами и оставляется на 20 мин. Но некоторые жарят сразу – вкус от этого не портится. Мангал максимально раскаляют и решетку ставят подальше, чтобы не было пригорелостей. Жарят рыбину примерно 15мин., а перед подачей к столу дополнительно обливают лимонным соком и присыпают укропом, зеленым лучком петрушкой.
Радужный вид с фенхелем
Простой рецепт форели на гриле получается с фенхелем. Ингредиенты:
- 1 кг. радужного сорта;
- белое вино;
- фенхель, черный перец, поваренная соль;
- 2ст.л. лимонного сока.
Готовится тушка разрезанная на куски либо целая. После первичной обработки нужно натереть всё приправами, облить вином и соком. Мариноваться в растворе рыбный продукт будет час и впитает необходимое количество маринада.
Время готовки 20мин., на углях с умеренным пылом.
Шашлык
Чтобы приготовить шашлык из форели на решетке понадобится:
- 1кг. филе;
- измельченная петрушка с укропом;
- чесночные зубчики 4шт.;
- лаврушка, черный перец, соль;
- 1ст.л. сока лимона;
- масло для смазывания.
Вначале филе разрезается средними кусочками, потом всыпаются приправы, мелко порезанный чеснок, всё заливается оливковым маслом. Для насыщенности вкуса достаточно подождать 20мин., чтобы впитались приправы.
После этого нанизывайте на шампуры. Готовится форель на мангале на решетке 20мин. обе стороны. Перед выкладкой на стол шашлык в умеренном количестве, обрызгайте кислым соком, покладите порезанный лук и зелень.
С овощами
Аппетитная форель в фольге на углях получается с гарниром. Из продуктов потребуется:
- 400гр. рыбы;
- 2 средних картошки;
- 1 морковка;
- орегано, соль крупного помола;
- 1шт. лимона;
- чеснок и перец по вкусу.
Прежде чем готовить форель на углях, необходимо её почистить, обрезать лишнее и помыть. Затем лишняя влага устраняется салфеткой, тушка солится, а внутри приправляется орегано и чесночными зубчикам, выдавленными из чеснокодавки.
Для гарнира овощи очищаются, режутся на большие куски. Можно добавить к блюду сезонные овощи: болгарский перец, помидоры, кабачки. Они все также солятся и обсыпаются специями.
Времени подготовки овощей достаточно для маринования. Поэтому рыба готова для выпекания на углях на прогретом мангале. Предварительно тушку нужно упаковать в фольгу, разложив на овощную подушку. Обязательно загибайте наверх края фольги, чтобы сок не вытекал.
Подходящая температура тлеющих углей от 500 до 600 град. Выкопайте для фольги отверстие, укладывайте рыбу и присыпайте не толстым верхним слоем. Маленькую рыбину потребуется держать от 15мин. до 20мин., а крупную 30мин.
Стейки с красным вином на решетке
Винный стейк форели нравится даже не любителям рыбных блюд. По рецепту нужно:
- 1кг. рыбы;
- красное вино;
- 1ст.л. сока цитрусовых лимонов;
- лук, петрушка, специи.
Для маринада лук нарезается полукольцами, заливается вином, добавляются специи (перец) и всё солится. Немного разомните лук, чтобы сока стало больше. В это время мясо просто режут порционными кусками, перчат и опускают в винную смесь. Заготовку не трогают 2ч., затем кладут на решетку и ужаривают с обеих сторон до румяности. Подают блюдо с петрушкой.
Как мариновать и жарить рыбный шашлык
Благодаря правильному маринаду и приготовлению, шашлычок из форели на шампурах сможет составить достойную конкуренцию шашлыкам из свинины или курицы на любом пикнике.
Для приготовления потребуется:
- филе или стейки форели – 2 кг;
- лимон – 2 шт.;
- 4 ст.л. растительного или оливкового масла;
- пучок свежего укропа;
- 3 зубчика чеснока;
- соль и другие специи по вкусу.
Время приготовления ~ 40-50 мин.
Калорийность на 100 г — 250 ккал.
Чтобы подготовить рыбу, ее необходимо отчистить от чешуи и отделить от костей. Далее нарезаем форель крупным кубиком и складываем рыбку в глубокую посуду;
Мелко нарезаем чеснок и укроп. Отправляем их в миску. Добавляем сок двух лимонов, подсолнечное масло, соль и специи. Тщательно перемешиваем и оставляем мариноваться примерно два часа;
Нанизываем готовые кусочки форели на шампур. Оставляем небольшие промежутки между отдельными кусками
Важно, чтоб рыба не свисала с шампура, иначе она может подгореть;
Выкладываем шампуры на заранее подготовленный мангал. Готовим примерно 10-15 мин., время от времени переворачивая шампуры, чтобы рыбка равномерно поджарилась
Готовый шашлык выкладываем на тарелку и подаем со свежими овощами и зеленью.
Блины из овсяной муки — попробуйте приготовить по нашему рецепту.
Как приготовить корейские пирожки «Пигоди» на пару читайте в нашей статье.
Попробуйте приготовить пиццу из куриной грудки без муки — вкусное, диетическое блюдо на каждый день.
Шашлык из рыбы на шпажках
Ингредиенты:
- стерлядь свежая маленькая — 5шт.;
- Лимон — 1шт.;
- Лук — 1шт.;
- Домашний майонез — 100гр.;
- Укроп свежий — 1 пучок;
- Зеленый лук — 1 пучок;
- Специи и соль — по вкусу.
Способ приготовления:
Стерлядь промыть. Очистить от чешуи, убрать внутренности и просушить с помощью бумажного полотенца. Посыпать каждую рыбку приправами (кориандр, тимьян и мускатный орех), солью.
Уложите стерлядь на тарелку и добавьте соус, сок лимона, лук нарезанный полукольцами, мелко порезанную зелень
Все хорошо размешать накрыть тарелку крышкой, поставить в холодное место на 30-40 мин.
Осторожно насадить тушки на шпажки, Обжариваем на углях в течении 20-35 минут.
Отличным гарниром будут свежие овощи.
На каких дровах лучше жарить шашлык
Дрова или готовые угли? Эти два топочных материала особенно соперничают в шашлычный сезон. По сути, это производное дерева, и нужно исходить и того, какие породы лучше подходят для жарки мяса. Опытными шашлычниками не раз доказано, что еловые, осиновые, яблочные дрова лучше не использовать.
Дело в том, что перечисленные дрова при горении сильно дымят. От них получается больше копоти, чем жара. Что касается дров из кедра, ели, а также пихты, то их в принципе лучше не использовать, так как они выделяют много вредных веществ и едкого запаха, тем самым ухудшая вкус пищи. Идеальными дровами для приготовления шашлыка считаются фруктовые заготовки.
Грушевые, персиковые, виноградные поленья издают приятный аромат, при этом они пропитывают шашлык своим запахом. Березовые дрова идеальны для приготовления куриного шашлыка, они быстро прогорают и издают много жара. Перед приготовлением мяса очистите дрова от коры, это избавит блюдо от неприятного привкуса.
Выбирайте только сухие поленья, они быстрее превратятся в угли. Таким образом, разница между углями и дровами очевидна: угли быстрее горят. Если вы хотите сэкономить время, то выбирайте первый вариант
Читайте на упаковке, из какой породы получены угли, как вы уже поняли, это весьма важно
В белом вине
Один из популярнейших вариантов приготовления форели в белом вине – с начинкой из шампиньонов. Гурманы считают этот рецепт поистине королевским. Для него потребуются:
- 4-5 рыбин форели (2-2,5 кг);
- 2 луковицы;
- 2 лимона;
- 150-200 мл белого сухого вина;
- 100 г свежих шампиньонов;
- 6-7 веточек петрушки;
- 1 ст. л. оливкового масла.
Порядок приготовления.
- Рыбины следует освободить от внутренностей и чешуи, вытащить жабры.
- Натереть солью, перцем и оливковым маслом, полить вином и лимонным соком, выдавленным из 1 цитруса, накрыть посуду и оставить на 1 ч.
- Изрубить зелень и лук.
- Произвольно нарезать грибы и смешать с луком и зеленью.
- Второй лимон нарезать полукружиями.
- Достать рыбу, начинить ее грибами.
- Сверху на рыбине сделать по нескольку надрезов и вложить в них ломтики лимона.
- Запечь на костре, в мангале или в духовке.
Время разделки рыбы – 15-20 минут. Настаивание в маринаде – 1 час. Прожарка – 20-25 минут. Всего 1 ч 40-45 мин.
| Продукт | Вес, г | Белков | Жиров | Углеводов | Калорийность, ккал |
| Форель | 2 500 | 500 | 150 | 3350 | |
| Лук | 150 | 2, 55 | 14, 25 | 67, 2 | |
| Лимонный сок | 20 | 0, 18 | 0, 02 | 0, 6 | 3, 3 |
| Белое вино | 200 | 18 | 356 | ||
| Шампиньоны | 100 | 4, 3 | 1 | 0, 1 | 26, 6 |
| Петрушка | 15 | 0, 56 | 1, 22 | 7, 08 | |
| Оливковое масло | 17 | 16, 97 | 152, 69 | ||
| Всего | 100 | 16, 9 | 5, 6 | 1, 1 | 132 |
Сибас на решетке на углях
Приправьте рыбный шашлык винегретом с шалотом, чтобы получить свежее и вкусное блюдо из морского окуня. Это идеальное блюдо, которое можно приготовить, когда вы хотите сделать барбекю, но предпочитаете что-то более легкое. Морской окунь так хорошо принимает аромат дымных углей, а винегрет с шалотом прекрасно сочетается с белой рыбой, но также подходит к тунцу, лососю или курице, так что это блюдо — универсальный рецепт для барбекю. Приготовьте сибаса на углях и порадуйте гостей легким ужином.
Ингредиенты
- 2 целых сибаса, выпотрошенных, очищенных от чешуи и кожицы
- ½ лимона, нарезанного ломтиками
- Горсть веточек тимьяна
- Для винегрета с луком-шалотом
- 90 мл оливкового масла
- 1 лук-шалот, тонко нарезанный
- 2 зубчика чеснока, разрезанные пополам
- 2 веточки тимьяна
- 1 ст. ложка хересного уксуса
- 1 помидор, нарезанный кубиками
- 1 ст. ложка рубленого шнитт-лука
- 1 ст. л. измельченной петрушки
Шаги
- Для приготовления винегрета положите масло, лук-шалот, чеснок и тимьян в небольшую холодную кастрюлю с щепоткой соли. Поставьте на медленный огонь и слегка подогрейте. Цель — томить шалот около 20 минут, при этом время от времени должны появляться пузырьки. Шалот и чеснок должны размягчиться, но не потерять цвет. Снимите сковороду с огня, добавьте уксус и оставьте до полного остывания.
- Разогрейте барбекю. Сделайте по 3 прорези с каждой стороны каждой рыбы, через кожу и мякоть, но не до самой кости, и заполните полости дольками лимона и тимьяном.
- Готовьте с каждой стороны по 3-4 минуты, затем проверьте готовность мякоти — она должна быть непрозрачной и отходить от кости. (Если вы не уверены, вы всегда можете поставить их в духовку при температуре 180˚C на 5 минут).
- Чтобы приготовить винегрет, выбросьте тимьян и чеснок и перемешайте помидоры и зелень. Подавайте винегрет поверх готовой рыбы.
Используя этот рецепт как примерное руководство, вы можете приготовить сибас на гриле в фольге — так рыба будет сочнее.
Яндекс картинки
