Приготовление блюда по шагам:
Для приготовления этой вкусной рыбной закуски нам понадобятся следующие ингредиенты: скумбрия (у меня 2 штуки общим весом 1 килограмм), вода, соль, сахар, лавровый лист, душистый перец, кориандр и семена горчицы.
Первым делом разделаем рыбу. Для домашнего посола я использую свежемороженую скумбрию, так как свежей рыбы в Беларуси не найти. Даем рыбе оттаять ночь в холодильнике, после чего отрезаем ей голову. После делаем по брюшку неглубокий продольный надрез и аккуратно вынимаем внутренности. Кстати, удобнее и легче всего потрошить чуть подмороженную скумбрию, тогда кишки извлекаются одним куском, а не размазываются по внутренней стороне тушки. Обязательно удаляем черную внутреннюю пленку, из-за которой рыба может горчить. Да и вообще без нее нарезка выглядит красивее и опрятнее.
Аналогично разделываем вторую рыбину. Хорошо промываем их внутри и снаружи под холодной проточной водой.
Теперь приготовим рассол. Для этого берем трехлитровую банку и насыпаем в нее 5 полных столовых ложек соли и одну столовую ложку без горки сахарного песка. Также закладываем 10 горошин душистого перца, 2 лавровых листа и по чайной ложке семян горчицы и кориандра. Если не нашли какую-то пряность в продаже, просто не добавляйте.
Заливаем 2 литрами холодной воды. Я беру воду из-под крана, но пропускаю ее через фильтр.
Тщательно перемешиваем содержимое банки, чтобы соль с сахаром полностью растворились.
Кладем в рассол рыбные тушки таким образом, чтобы они были полностью погружены в жидкость.
Закрываем банку крышкой и ставим в холодильник на 3 суток. За это время ничего не нужно делать — просто ждем.
Спустя отведенное время скумбрия будет просолена. По сути, на этом этапе ее уже можно есть — получатся идеально просоленная рыбка, необыкновенно нежная. Но сегодня мы готовим провесную скумбрию.
Именно поэтому достаем рыбу из банки и обсушиваем бумажными салфетками.
Многие предпочитают употреблять вяленую рыбу, поскольку в ней сохраняются практически все питательные составляющие. Провесная скумбрия так же относится к полезному продукту, а иногда ее считают даже деликатесом, если она приготовлена строго по технологии. Чтобы приготовить провесную скумбрию достаточно воспользоваться одним из рецептов, хотя их немало. Приготовленная по этой технологии рыба может послужить вкуснейшей добавкой ко вторым блюдам или послужить источником для приготовления холодных закусок.
Что такое провесная рыба
Провесная рыба – это деликатесный продукт, получаемый посредством непродолжительного вяления. Для этого способа обработки используют только жирные и полужирные сорта рыб с соотношением жира и белка не ниже 0,8-1,2. Это толстолобик, окунь, сом, ставрида, и, конечно же, скумбрия, которая содержит около 15% жира и 18% протеина. Из-за слишком высокого содержания белка для подвяливания не подходят лососевые, тунцовые, осетровые.
Технология приготовления деликатеса включает просаливание и вымачивание целых тушек (если рыба некрупная), либо разделанных на филе, балык (спинку), тешу (брюшко), боковник, полуспинку с последующей непродолжительной провялкой в подвешенном состоянии в закрытом хорошо вентилируемом помещении при температуре воздуха около 20 °С.
В процессе подвяливания рыба «созревает»: жир равномерно распределяется по волокнам, а мякоть подсушивается, но в меньшей степени, чем при полном вялении. Массовая доля влаги в готовом продукте – 50-66% (в среднем 58%), что выше, чем у вяленой рыбы (35-45%). Правильно приготовленный деликатес должен содержать не более 7% соли и иметь слегка уплотненную сочную консистенцию.
Провесная рыба обладает насыщенным вкусовым букетом и ценится выше, чем вяленая, сушеная, соленая или копченая. Но у готового продукта очень короткий срок хранения, поэтому его производство ограничено, и в продаже его можно встретить нечасто.
Правильный рецепт в домашних условиях
Почти полвека назад в ходу был интересный рецепт приготовления провесной макрели. Эта технология, соответствующая советским стандартам, до сих пор считается самой правильной.
Ингредиенты:
- скумбрия – 3 шт.;
- соль – 100 г;
- сахар – 10 г;
- вода – 1 л;
- душистый перец – 4 г;
- перец черный молотый – 4 г;
- лавровый лист – 5 шт.
При покупке рыбы стоит отдавать предпочтение более крупным экземплярам. Мелкая скумбрия в процессе подвяливания может стать суховатой.
1 этап: просаливание
- Вскипятить воду для рассола. К тому времени, как скумбрия будет готова к засаливанию, жидкость должна остыть.
- От рыбьих тушек отделить головы.
- Разрезав брюшко, удалить внутренности. При этом можно помогать себе небольшим ножом.
- Скумбрию хорошо промыть снаружи и изнутри. Удалить лишнюю влагу сухими салфетками.
- В остывшую воду добавить соль, сахар, лавровый лист и оба вида перца. Перемешать.
- Рыбу сложить в судок или в пластиковую бутылку объемом 2 л. Залить рассолом, так, чтобы он покрыл тушки.
- Отправить в холодильник на 3 суток. Чтобы скумбрия равномерно пропитывалась, её придется переворачивать каждые 4-5 часов.
2 этап: провяливание
Рыбу достать из маринада, промокнуть салфетками. Мыть ее не нужно!
Сделав из тонкой веревки петлю, связать макрель за хвостики и подвесить в проветриваемом прохладном помещении (веранда, балкон). Температура воздуха должна быть от 15°С до 25°С
Важно проследить, чтобы в место, выбранное для подвяливания, не проникали насекомые.
Через 1 сутки можно снимать продукт и пробовать его на вкус.
Вкусную и сытную закуску из скумбрии легко приготовить дома. Достаточно сделать маринад, точно соблюдая рецептуру, вымочить в нем рыбу и провялить её. Дни ожидания с лихвой окупят минуты наслаждения необычным вкусом.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 2221.6 ккал | белки 252 г | жиры 126 г | углеводы 19.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал149.1 ккал | белки16.9 г | жиры8.5 г | углеводы1.3 г |
Как приготовить “Скумбрия провесная” пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1Ссылка
Выбираем крупную жирную скумбрию (не менее 500 г 1 рыбина).
Шаг 2Ссылка
Отрезаем рыбе голову.
Шаг 3Ссылка
Вычищаем потроха. Тщательно убираем все тёмные плёнки, чтобы в рыбе не было горечи.
Шаг 4Ссылка
Моем и вытираем тушки скумбрии.
Шаг 5Ссылка
Готовим раствор для засолки, добавив в чистую воду соль, сахар и лавровый лист.
Шаг 6Ссылка
Опускаем в банку с засолочным раствором наших подготовленных рыб. Скумбрии должны быть полностью погружены в жидкость.
Шаг 7Ссылка
Закрываем банку крышкой и отправляем в холодильник на 3 дня. Вот так выглядит скумбрия через это время.
Шаг 8Ссылка
Рыбку хочется съесть прямо сейчас, но мы-то запланировали сделать провесную. Поэтому обвязываем их хвосты шпагатом.
Шаг 9Ссылка
И подвешиваем для просушивания над раковиной. Когда стечёт жидкость, можно перевесить скумбрию провесную на свежий воздух для обдувания ветром и лёгкого подвяливания.
Шаг 10Ссылка
Наша рыбка через 1-2 суток готова. Съешьте её с отварным картофелем. Или просто выберите сочетание с бородинским хлебом и свежим огурцом. Но можете поступить более изощрённо — отложить поедание этой вкуснятины ещё на 1 сутки и сделать скумбрию провесную в горчичном соусе или порадовать любителей пива закуской «канапе с провесной скумбрией и яблоком», «канапе из томатного хлеба, скумбрии и дайкона». Приятных гастрономических впечатлений!
Предлагаю рецепт приготовления скумбрии в духовке кусочками. Я использовала …
nichka 27.06.2017 – 18:19
Хочу поделиться рецептом вкуснейшей пряной скумбрии домашнего посола. Честно …
Елена Калинина 29.09.2013 – 16:52
1.Чистить.
Если рыба замороженная, предварительно разморозьте ее, используя микроволновку или оставив на время в холодной воде. Скумбрия любима многими домохозяйками еще из-за отсутствия чешуи. Отрезаем голову, затем срезаем ножницами плавники. Разрезав живот, очищаем от внутренностей, отскабливая о черной пленочки. Тщательно промываем и разрезаем на куски.
Не стоит разрезать рыбу на мелкие куски. Когда будете варить, они потеряют свою форму.
Что такое провесная рыба
Фото: static-eu.insales.ru Провесная рыба – это деликатесный продукт, получаемый посредством непродолжительного вяления. Для этого способа обработки используют только жирные и полужирные сорта рыб с соотношением жира и белка не ниже 0,8-1,2. Это толстолобик, окунь, сом, ставрида, и, конечно же, скумбрия, которая содержит около 15% жира и 18% протеина. Из-за слишком высокого содержания белка для подвяливания не подходят лососевые, тунцовые, осетровые.
Технология приготовления деликатеса включает просаливание и вымачивание целых тушек (если рыба некрупная), либо разделанных на филе, балык (спинку), тешу (брюшко), боковник, полуспинку с последующей непродолжительной провялкой в подвешенном состоянии в закрытом хорошо вентилируемом помещении при температуре воздуха около 20 °С.
В процессе подвяливания рыба «созревает»: жир равномерно распределяется по волокнам, а мякоть подсушивается, но в меньшей степени, чем при полном вялении. Массовая доля влаги в готовом продукте – 50-66% (в среднем 58%), что выше, чем у вяленой рыбы (35-45%). Правильно приготовленный деликатес должен содержать не более 7% соли и иметь слегка уплотненную сочную консистенцию.
Провесная рыба обладает насыщенным вкусовым букетом и ценится выше, чем вяленая, сушеная, соленая или копченая. Но у готового продукта очень короткий срок хранения, поэтому его производство ограничено, и в продаже его можно встретить нечасто.
Способы приготовления провесной скумбрии
Существует несколько вариантов приготовления провесной скумбрии, которые отличаются:
- По степени засолки.
- По степени мариновки.
- По количеству ингредиентов в маринаде.
В зависимости от варианта приготовления определяется способ ее употребления. Например:
- В качестве холодной закуски.
- В качестве дополнения к гарниру.
Как правило, полностью провесной вариант приготовления считается универсальным и позволяет употреблять скумбрию в любых вариантах.
В блюдо входят такие ингредиенты:
- Два литра воды.
- Столовая ложка сахара.
- Пять столовых ложек соли.
- Парочка лавровых листиков.
- Две тушки по 0,5 кг.
- Тушки скумбрии разделываются с удалением головы и внутренностей, после чего тщательно моются.
- После этого, тушку сушат, вытирая бумажным полотенцем.
- Готовится маринад: в 3-х литровую емкость заливается вода и сюда же добавляется соль, сахар и лавровый лист.
- Затем в эту же емкость отправляется скумбрия. Рассол должен рыбу покрыть полностью.
- Емкость хорошо закрывается, и скумбрия помещается в холодильник на 3-е суток.
- По истечение этого времени тушки рыбы достаются и подвешиваются за хвосты, чтобы стек лишний маринад. После этого, рыбу определяют в то место, где она будет находиться в подвешенном состоянии, где она подсушится и подвялится.
- Где-то через пару суток, в зависимости от температуры, рыбу используют по прямому назначению: в качестве дополнения ко вторым блюдам. Если дать повисеть рыбе еще одни сутки, то она будет готова для холодных закусок.
В процессе приготовления следует придерживаться правил. Например:
- Очистить рыбу нужно тщательно, чтобы ничего не осталось, иначе рыба может получиться с горчинкой.
- Не стоит есть много подвесной скумбрии, тем более, если имеются проблемы с ЖКТ. Если ее употреблять понемногу, то ограничений и противопоказаний практически не существует, а наоборот, ее рекомендуют к употреблению, как беременным женщинам, так и кормящим матерям. Дело в том, что в мясе скумбрии имеется полный набор микроэлементов, которые способствуют нормальному развитию плода, а также росту маленьких детей.
На первый взгляд – это трудоемкий процесс, но он того стоит: в провесной скумбрии практически не теряются питательные вещества. Что касается вкуса, то он уникальный и неповторимый.
fishingday.org
Скумбрия провесная
Время приготовления: 30 мин.
Время подготовки: 5 дней 10 часов
Кол-во порций: 8 шт.
Рецепт подойдет на: банкет, ужин, обед.
Особые способы посола скумбрии
Из разных опробованных способов посола скумбрии именно этот вариант является самым любимым в нашей семье. Рыбаки южного берега Крыма предпочитают для себя готовить рыбу (не только скумбрию, но и ставридку, саргана, сайру) именно по такой технологии.
Сейчас мы показываем пример всего с парой рыбок, а в обычных условиях мы заготавливали ставриду в небольших бочках из пищевого пластика, соорудив специальную решётку для подвешивания рыб на крючьях в рассоле.
Кстати, рассол готовили пробой «на картофель». При нужной концентрации сырой картофель плавает в солевом растворе.
Совет: во время засолки рыбы не должны соприкасаться.
Как приготовить блюдо пошагово с фото в домашних условиях
Выбираем крупную жирную скумбрию (не менее 500 г 1 рыбина).
Отрезаем рыбе голову.
Вычищаем потроха. Тщательно убираем все тёмные плёнки, чтобы в рыбе не было горечи.
Моем и вытираем тушки скумбрии.
Готовим раствор для засолки, добавив в чистую воду соль, сахар и лавровый лист.
Опускаем в банку с засолочным раствором наших подготовленных рыб. Скумбрии должны быть полностью погружены в жидкость.
Закрываем банку крышкой и отправляем в холодильник на 3 дня. Вот так выглядит скумбрия через это время.
Рыбку хочется съесть прямо сейчас, но мы-то запланировали сделать провесную. Поэтому обвязываем их хвосты шпагатом.
И подвешиваем для просушивания над раковиной. Когда стечёт жидкость, можно перевесить скумбрию провесную на свежий воздух для обдувания ветром и лёгкого подвяливания.
Наша рыбка через 1-2 суток готова. Съешьте её с отварным картофелем. Или просто выберите сочетание с бородинским хлебом и свежим огурцом. Но можете поступить более изощрённо — отложить поедание этой вкуснятины ещё на 1 сутки и сделать скумбрию провесную в горчичном соусе или порадовать любителей пива закуской «канапе с провесной скумбрией и яблоком», «канапе из томатного хлеба, скумбрии и дайкона». Приятных гастрономических впечатлений!
Оригинальный салат из слабосоленой скумбрии
Для этого интересного блюда потребуется рыбка домашнего посола, поэтому весь процесс приготовления займет несколько часов.
Прежде всего, необходимо засолить рыбную тушку, подготовив тем самым основной ингредиент будущего кулинарного шедевра.
Быстро засолить рыбу можно в луковой шелухе. Для этого понадобятся:
- скумбрия свежемороженая – 1 тушка;
- соль – 10 ст. ложек;
- вода – 2 л;
- луковая шелуха – 4 большие горсти.
Шелуху репчатого лука промыть и залить на 1 час двумя литрами воды.
Оттаявшую тушку очистить от внутренностей и черной пленки (внутри), удалить голову.
Настоявшуюся шелуху поставить на огонь, добавить соль в пропорции 5 ст. ложек на 1 литр воды. Прокипятить в течение пяти минут, а затем уменьшить огонь.
Опустить в шелуху тушку и варить ее после закипания в течение 3 минут.
Выложить рыбу для остывания.
Непосредственно для приготовления салата не потребуются какие-то особенные продукты, но его интересный вкус обеспечивает сочетание удачно подобранных ингредиентов и использование скумбрии домашнего приготовления.
Компоненты для салата:
- скумбрия соленая – 1 шт.;
- фасоль стручковая замороженная – 1 стакан;
- лук репчатый – 1 шт.;
- кукуруза консервированная – ½ стакана;
- яблоко – 1 шт.;
- масло растительное – 2 ст. ложки;
- сок лимонный – 1 ст. ложка;
- сахар – ½ чайной ложки.
Как засолить скумбрию с уксусом и подсолнечным маслом
Интересный вкус с кислинкой и нотками остроты. Отлично подходит для бутербродов. А главное — готовится очень быстро.
Ингредиенты
- 2 скумбрии;
- 3 столовые ложки соли;
- 3 зубчика чеснока;
- 2 лавровых листа;
- 5 горошин чёрного перца;
- 2 столовые ложки столового уксуса;
- 50 мл нерафинированного подсолнечного масла;
- 2 крупные луковицы.
Приготовление
- Разделайте скумбрию на филе. Это можно сделать удобным для вас способом по аналогии с сельдью.
- Посыпьте филе солью и отложите на 10–15 минут. В это время очистите и натрите чеснок, поломайте лавровый лист. Соедините чеснок, лаврушку, перец горошком, уксус и подсолнечное масло.
- Выложите скумбрию в стеклянную банку, пересыпая слои нарезанным полукольцами луком. Залейте маринадом, закройте крышкой и уберите в холодильник на 12 часов.
- Лук тоже промаринуется и будет вкусным.
Соленая скумбрия в чае с несравненным вкусом
Ням, ну такую лакомку вы точно не пробовали, вам может показаться это странным, но в чае получается безумно вкусно, да еще и красиво. Спасибо тому, кто придумал этот вариант, рекомендую также попробовать и угостить всех такой рыбкой.
Она получается будто копченная и выглядит с золотистой корочкой, вообщем красавица. Все как всегда легко и просто, а в итоге все захотят узнать ваш фирменный авторский рецептик.
Нам понадобится:
- Рыба скумбрия — 3 тушки
- Вода — 1 л
- Чай 2-3 ст.л.
- Сахар — 3 ст.л.
- Соль — 3 ст.л.
Способ приготовления:
1. Наших морских красавчиков распотрошите. Вам нужно будет изначально отрезать головы, убрать кишки и все лишнее в брюшке у рыбки. Хвостики можно оставить, а можно обрезать.
2. Теперь сделаем маринад, соблюдайте все пропорции, помните, что эти пропорции даны именно для литрового маринада. Если у вас рыбок меньше, то сделайте вполовину меньше, т.е возьмите в 2 раза меньше соли и чая.
В кастрюльку поместите воду и закипятите ее, насыпьте чай, перемешайте, и отправьте соль и сахар. После этого поставьте опять на огонь и закипятите заново, чтобы все сухие ингредиенты растворились. И только после этого, дайте остыть маринаду, а затем залейте им рыбу.
3. В таком прикольном чайном рассоле рыба должна простоять 3-4 дня. Затем скумбрию порежьте на кусочки и кушайте на здоровье хоть с борщом, хоть с любыми вторыми блюдами. Посмотрите какой она имеет золотистый и красивый оттенок.
Как приготовить скумбрию: лучшие рецепты
Скумбрия, запеченная на соли
Ингредиенты:
- 2 скумбрии
- 700 г соли
Как приготовить:
- Чистим рыбу. Просушиваем ее с помощью бумажных полотенец.
- Форму для запекания застилаем фольгой и насыпаем соль, чтобы она равномерно покрыла всё дно.
- Выкладываем скумбрию сверху и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 35 минут.
Копченая скумбрия без жидкого дыма
Ингредиенты:
- 2 скумбрии
- 6 штук подкопченного чернослива
- 7 пакетиков черного чая
- 1200 мл воды
- лавровый лист по вкусу
- кориандр по вкусу
- 2 ст. л. соли
- 3 ст. л. сахара
- душистый перец по вкусу
Как приготовить:
- Готовим рассол. Вливаем в кастрюлю воду, добавляем соль и сахар. Доводим до кипения. Затем добавляем лавровый лист, кориандр, перец, пакетики черного чая и чернослив.
- Кипятим 1–2 минуты, снимаем с огня и даем рассолу остыть.
- Чистим скумбрию и выкладываем ее в подходящую емкость.
- Заливаем рыбку остывшим рассолом, затягиваем пищевой пленкой и оставляем на кухне на 6 часов. Затем отправляем в холодильник на трое суток.
- Достаем из рассола, просушиваем бумажным полотенцем, нарезаем и подаем к столу.
Маринованная скумбрия в духовке
Ингредиенты:
- 2 скумбрии
- 1 л воды
- 1 морковка
- 2 луковицы
- петрушка по вкусу
- 1 сельдерей
- лавровый лист по вкусу
- кориандр по вкусу
- перец горошком по вкусу
- 1 ч. л. соли
- 1 ст. л. сахара
- 1 ст. л. уксуса
Как приготовить:
- Сперва очищаем овощи.
- Вливаем в кастрюлю воду и ставим на огонь.
- Когда она закипит, добавляем морковь, 1 луковицу, стебли петрушки и сельдерея. Затем всыпаем кориандр, перец горошком и лавровый лист. Держим на огне 20–25 минут.
- Потом добавляем сахар, чайную ложку соли (с горкой) и уксус 9 %. Снимаем кастрюлю с огня и ждем, пока маринад остынет.
- Чистим рыбу, убирая голову и внутренности. Выкладываем ее в подходящую емкость. Заливаем скумбрию остывшим маринадом, чтобы он ее полностью покрывал.
- Затягиваем емкость с рыбой пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 6–8 часов.
- Застилаем форму для запекания пергаментом, смазываем его подсолнечным маслом и выкладываем лук, нарезанный кольцами. Сверху кладем замаринованную рыбку и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 25–30 минут.
Малосольная скумбрия с чесноком и горчицей
Ингредиенты:
- 2 скумбрии
- 1 ст. л. соли
- 2 зуб. чеснока
- 1 ч. л. горчицы
- 1 ч. л. копченой паприки
- 0,5 ч. л. смеси перцев
- 0,5 ч. л. молотого кориандра
Как приготовить:
- Очищаем скумбрию от головы и внутренностей. Разрезаем ее пополам, но не до конца. Так как затем рыбу следует снова сложить.
- Пропускаем чеснок через пресс и добавляем горчицу. Тщательно перемешиваем.
- Полученной смесью натираем скумбрию с внутренней стороны.
- В отдельной емкости смешиваем столовую ложку соли (без горки), копченую паприку, смесь перцев и молотый кориандр. Перемешиваем и посыпаем скумбрию.
- Складываем рыбку, заворачиваем ее в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 12 часов. Затем переставляем скумбрию в морозилку на сутки. Вот она и готова!
Маринованная скумбрия с хрустящим луком
Ингредиенты:
- 1 скумбрия
- 4 луковицы
- 250 мл воды
- 1 ст. л соли
- 2 ст. л. сахара
- 1 ст. л. приправы для рыбы
- 50 мл растительного масла
- 80 мл уксуса
Как приготовить:
- Чистим рыбу, убирая голову и внутренности. Режем ее на небольшие кусочки.
- Лук нарезаем полукольцами.
- На дно кастрюли выкладываем лук, кусочки рыбы, а потом снова лук.
- Готовим маринад. Добавляем в емкость стакан горячей воды, столовую ложку соли (без горки), сахар, приправу для рыбы, растительное масло и уксус 9 %. Тщательно перемешиваем.
- Заливаем маринадом скумбрию с луком. Доводим до кипения и варим на небольшом огне в течение 7 минут. Даем рыбе остыть и подаем на стол.
Предыдущая статья Следующая статья
Провесная скумбрия: что это такое?
Скумбрия – это вид рыбы, который вылавливают в Атлантическом океане. Она ценится за то, что отличается определенной полезной жирностью и набором практически всех витаминов и микроэлементов. Скумбрия имеет и второе название – макрель. Под провесной скумбрией понимают особый вид вяленой скумбрии, приготовленной по специальному рецепту. Основное назначение данного вида продукта – это холодные закуски. Благодаря особому рецепту приготовления, провесная скумбрия характеризуется прекрасными вкусовыми данными, что делает ее постоянным блюдом на столе. Провесная скумбрия может подаваться как на обед, так и на ужин, в качестве дополнения к гарнирам.
Очень вкусная слабосоленая скумбрия, приготовленная быстро, за 2 часа
Маринуется рыбка особым способом, сначала мы выдерживаем ее 1.5 часа в рассоле, а затем маринуем в луке, масле, и уксусе. Это просто, быстро, и очень вкусно. Вы можете засаливать и больше, но именно, через пару часов уже можно пробовать рыбу.
Ингредиенты:
2 скумбрии
Для рассола:
- 3 столовых ложки соли
- 1 ложка сахара
- пол чайной ложки кориандра
- 7-10 горошин черного перца
- 3-5 душистого
- 3-5 лавровый лист
- 1 литр воды
Для мариновки
- 100 мл подсолнечного масла
- 2 столовых ложки 9% уксуса
- специи: пол чайной ложки молотого черного перца и кориандра
- 4-5 головок лука
Разрезаем луковицу на 4 части, помещаем в емкость. Лук можно не чистить, использовать с кожурой. Добавим специи, соль, сахар, зальем литром воды. Вода обыкновенная, чистая. Емкость отправляем на огонь, и кипятим минут 10.
Тем временем займемся рыбой. Ее нужно выпотрашить, вымыть, срезать голову, хвост. Нарезать кусочками около 1-2 см. Если рыба заморожена, то ее нужно разморозить, пусть она размерзается медленно, при комнатной температуре.
Рассол нужно остудить, он должен быть теплым. Кусочки помещаем в банку, я беру 2 литровую баночку, заливаю чуть остывшим рассолом. Нам нужно чтобы кусочки были полностью покрыты им.
Оставляем на 1.5 часа при комнатной температуре. Банку можно прикрыть крышкой. Тем временем, очищаем лук, у меня красный. Нарезаю его полукольцами, присаливаю, немного, буквально щепотку.
Вливаю растительное масло и уксус, присыпаем молотым перцем и молотым кориандром. Он даст обалденный вкус и аромат. Перемешиваем. Выкладываем в емкость с луком кусочки рыбы.
Перемешиваем рыбу с луком, и 30 минут маринуем при комнатной температуре. Рыбка напитывается ароматом и вкусом специй, лука, и уксуса, дополнительно промариновуется в уксусе. Получается обалденная слабосоленая вкуснятина.
В банке «По-купечески»
Провесная скумбрия в домашних условиях – приготовление этого блюда не занимает много времени, не считая процесса засолки и выдержки рыбы до нужного состояния. В процессе добавляют лимонные дольки, придающие кислый привкус.
Состав ингредиентов
В процессе понадобится небольшой список продуктов:
| Продукт | Количество |
| Скумбрия | 2 шт. |
| Перец душистый | 3 шт. |
| Соль поваренная | 7 ст. л. |
| Лист лавровый | 2 шт. |
| Вода | 2 л |
| Гвоздика | 2 шт. |
| Сахар | 2 ст. л. |
| Лимон | 1 шт. |
| Перец в горошках | 7 шт. |
Пошаговый процесс приготовления
Готовят рыбу следующими шагами:
- Рыбу промывают, но не разделывают. Используют свежую или свежемороженую тушку.
- Для рассола в кастрюлю заливают питьевую воду и доводят до кипения. Когда вода начинает бурлить, в нее всыпают все специи и перемешивают, чтобы кристаллы растаяли. Добавляют сок лимона, натертую корку лимона. Снова перемешивают и снимают кастрюлю с плиты. Оставляют до полного остывания.
- тушки рыбы укладывают в банку и заливают внутрь остывший рассол. Жидкость должна покрывать рыбу полностью. Закрывают банку крышкой и ставят ее в холодильник на 1 день.
- На следующий день рыбу достают, обсушивают бумажными полотенцами и вывешивают за хвост в прохладное место. Под рыбу ставят лоток для стока жидкости. Вывешивают рыбу в течение 1 суток.
- Подают готовую рыбу с лимоном.
