Как замариновать рыбу для жарки на мангале

Как приготовить вкусный и сочный шашлык из осетрины?

Впервые попробовала осетра на юбилее своего начальника. Помню, как на огромном подносе вынесли здоровенную носатую рыбину, украшенную апельсинами, оливками и ананасами.

По тем временам, это было сродни произведению искусства. Вкус той рыбки я помню до сих пор. Он был сказочный.

Мясо осетра совсем не похоже на мясо ни одной из рыб. Оно белого цвета, довольно плотное, волокнистое, с нежным, утонченным, почти мясным приятным вкусом. Единственный недостаток, это разделка и чистка.

Особо ничего страшного нет, но немного повозиться все же придется. Зато шашлык из нее получается потрясающий.

Шашлык из осетра делается очень быстро. Пожалуй, больше времени занимает подготовка тушки и ее разделывание.

У осетра есть грубая чешуя и довольно внушительные твердые шипы по всей длине тушки. Все это необходимо удалить.

Чтобы было легко разделать тушку, обдайте ее кипятком. Ножом аккуратно обрезаем шипы, срезаем плавники, очищаем от чешуи.

Острым ножом на брюшке делаем разрез. Удаляем внутренности и белую пленку возле хребта. За нею всегда скапливается довольно много крови. Ее необходимо тщательно вымыть.

Отделяем голову и хвост. Осетра промываем проточной водой. Сушим бумажным полотенцем снаружи и брюшко внутри.

Снимаем филе и режим его на кусочки размером 4х4 см. Если вы будите жарить на решетке, то нарезаете осетра стейками.

Теперь останется только замариновать осетра.

За это время угли уже должны быть полностью готовы и можно отправлять маринованный шашлык жариться.

Не забывайте время от времени поворачивать шампура! Добивайтесь, чтобы все кусочки рыбы равномерно румянились.

Осетрина жарится очень быстро. Я люблю, чтобы сверху была румяная корочка, а внутри был сок.

Главное, вовремя снять осетрину с огня и не пересушить ее. Чтобы убедиться, что шашлык готов, разрежьте кусочек. Из него должен выделиться прозрачный сок. Если это так, то сразу же снимайте с огня все шампура.

Только посмотрите, какая красота и вкуснятина получилась!

Шашлык из осетрины также можно пожарить на решетке. Для этого осетра лучше нарезать на стейки. Замачиваем в маринаде как обычно и укладываем на решетку.

Объедение, да и только!

Рецепты маринадов

С имбирем

На 500 граммов свежей рыбы потребуется:

• имбирь (свежий корень) – 40 граммов;
• лимонный сок – 50 мл;
• соевый соус – стакан;
• рисовый уксус – 50 мл;
• сахарный песок – 50 граммов;
• перец чили – половинка стручка.

Натереть не терке корень имбиря, чили порезать кусочками. Сок лимона, соевый соус, рисовый уксус и сахар соединить и перемешать, разделить на две равные порции. Добавить в одну часть половину измельченного имбиря и перца чили, уложить куски рыбы, сверху положить оставшийся имбирь и чили и залить второй порцией маринада. Оставить на полчаса.

Маринад для красной рыбы

Эта рыба вкусна и без маринада, но правильно подготовленный соус придаст ей пикантности, сделает нежнее и ароматнее.

В состав заливки входят следующие ингредиенты:

Чеснок мелко изрубить ножом, выложить в стеклянную посуду, добавить кунжут, сахар, оливковое масло, соевый соус и перемешать. Погрузить рыбу в маринад на 30-60 минут.

Другой вариант соуса-маринада очень прост. Смешать по вкусу специи, измельченные ароматные травы, перец и соль и натереть ими тушки или куски красной рыбы. Оставить на 20 минут, затем выложить на гриль.

С медом

Опытные кулинары подметили, что рыбу лучше всего мариновать без кислоты: так она не развалится, ее мякоть будет плотной и тушки останутся целыми. Для приготовления этого соуса потребуются следующие компоненты:

• жидкий мед;
• чеснок;
• перец чили;
• оливковое масло;
• соль;
• свежий розмарин.

Мед выложить в миску (если он не жидкий, подогреть на водяной бане), добавить к нему измельченный перчик чили (можно в порошке) и пропущенный через пресс чеснок. Все это посолить, влить оливковое масло и перемешать до получения однородной массы. В готовый маринад бросить ветку розмарина. Рыбу нарезать кусками, погрузить в соус на полчаса.

Универсальный

Такой соус можно готовить для любой рыбы. На 100 граммов сметаны нужно взять несколько капель сока лимона, немного рубленого укропа, петрушки и кинзы, перца молотого и соли по вкусу.

Для скумбрии

Четыре столовые ложки растительного масла (лучше всего оливкового), 100 граммов соевого соуса, четыре дольки чеснока, смесь перцев и кориандр.

Для скумбрии хорошо подойдет ароматная пряная заливка, для которой нужно взять:

• оливковое масло – две столовые ложки;
• аджика – столовая ложка;
• вода – три столовые ложки;
• чеснок – две дольки;
• молотый кумин – две чайн. ложки;
• соль крупная – по вкусу.

Измельчить чеснок, добавить масло, аджику, кумин, соль, влить воду и перемешать. Выложить в миску с заливкой рыбу и оставить на 15 минут.

Для форели и лосося

Измельчить пучок укропа и пучок кинзы, добавить три зубчика тертого чеснока и залить стаканом мартини.

Для другого варианта заливки потребуются следующие ингредиенты:

• соевый соус – полстакана;
• соус табаску – ¼ чайной ложки;
• белое сухое вино – полстакана;
• чеснок – 1 зубчик;
• вода питьевая – полстакана;
• лук репчатый – 1 головка;
• коричневый сахар – 2 столовые ложки;
• перец молотый черный – ¼ чайной ложки.

Лук и чеснок измельчить, добавить остальные ингредиенты и перемешать. Выложить в миску с маринадом куски рыбы и оставить на 20-30 минут.

Для трески

В оливковое масло добавить сушеные травы (чабрец, тимьян) и пучок укропа. Треску не стоит мариновать в «тяжелых» соусах, иначе она просто-напросто развалится.

Для кижуча

Соединить две столовые ложки оливкового масла, чайную ложку обычной горчицы, столовую ложку зерновой горчицы, перец, соль и пучок зелени.

Для осетрины

Шашлык из осетрины – это деликатес. На килограмм рыбного филе потребуется сок одного лимона, чайная ложка куркумы и соль крупного помола. Все компоненты перемешиваются, рыба помещается в соус и убирается в холодильник на час. Кусочки осетрины выкладывают на решетку или нанизывают на шпажки.

Для сибаса, судака и дорадо

• оливковое масло – полстакана;
• белое вино (сухое) – полстакана;
• сок лимона – столовая ложка;
• шалфей – две ложки;
• пучок петрушки (измельчить);
• соль и перец молотый – по ¼ чайной ложки.

Все ингредиенты сложить в миску и перемешать. Залить смесью рыбные тушки и выдержать перед отправкой на гриль около часа.

Для зубатки

Потребуется оливковое масло, четыре столовые ложки водки, три столовые ложки соевого соуса, две дольки чеснока, чайная ложка любой рыбной приправы.

Для карпа

Для карпа или сазана хорошо подходит пряный маринад по-восточному. Для его приготовления нужно взять:

• оливковое масло – ½ стакана;
• соевый соус – ½ стакана;
• чеснок – 2 дольки;
• паприка – чайная ложка;
• корень имбиря (натертый на терке) – чайная ложка;
• соль по вкусу.

Чеснок мелко нарезать, добавить все остальные компоненты и перемешать

Соевый соус сам по себе солоноватый, поэтому важно не переложить соли. Перед запеканием на гриле мариновать рыбку примерно полчаса

Удачно выбранные маринады сделают рыбу вкуснее и нежнее.

Карп маринованный в яблочном уксусе

Карп маринованный — блюдо гурманов. Не многие пробовали эту рыбку в таком виде, а тем более не мариновал самостоятельно. А зря!

Кто попробовал это сделать хоть раз, зачислил его в перечень особенных семейных рецептов. Если вспомнить, что речной карп содержит в составе филе большое количество йода, то ясно, что еда из карпа не только вкусна, но еще и очень полезна.

Маринованный карп подойдет не только для подачи на стол в виде закуски, но годится для запекания в духовке, обжаривания на мангале. Как замариновать свежую рыбу — вы узнаете из данного рецепта.

Ингредиенты:

• рыба карп — шестьсот грамм;
• один лимон;
• 3 столовых ложки соли;
• ¼ стакана яблочного уксуса;
• 1 столовая ложка сахара;
• 1 луковица;
• 3 штуки перца горошком;
• 3 штуки гвоздики;
• зелень;
• 70 мл масла подсолнечного.

Маринад для рыбного шашлыка с мартини

Что нужно:

• рыбное филе – 2 кг;
• мартини – 0,2 л;
• чеснок – 1 головка;
• лук – 1 кг;
• сушеный укроп – 1 ст. л.;
• лимон – 2 шт.;
• свежая кинза – 100 г;
• соль, приправа к рыбе – на свой вкус.

Как приготовить:

1. Мелко порубите ножом чеснок и кинзу, смешайте с солью, приправой и укропом. Натрите этой смесью рыбное филе.
2. Спустя 15 минут нарежьте филе кусками, подходящими по размеру для приготовления шашлыка.
3. Смешайте рыбные куски с порезанным крупными кольцами луком.
4. Лимонный сок смешайте с мартини, полейте этой смесью рыбу и оставьте ее на полчаса.

Вкус у приготовленного по этому рецепту шашлыка будет пикантным и весьма необычным. Вряд ли он оставит равнодушными вас и ваших гостей. Кстати, такой шашлычок можно пожарить и дома, если ваша духовка снабжена функцией гриля.

Как подготовить рыбу для маринования?

Для маринования необходимо использовать свежие тушки или филе рыбы. Можно приобрести уже готовые охлаждённые продукты, но если в запасе есть замороженный рыбный продукт, то не стоит пренебрегать и им.

Замороженный продукт должен растаять в естественных условиях. Часов за пятнадцать до приготовления рыбу необходимо достать из морозильника и разместить в холодильнике.

Для разморозки нельзя использовать микроволновую печь, поскольку там рыбка слегка уваривается. Это скажется на вкусовых качествах готового шашлыка из рыбы.

После размораживания необходимо приступить к обработке рыбы:

1. Промыть в проточной воде.
2. Удаляются все плавники, голова и хвост.
3. Целую рыбку необходимо тщательно выпотрошить, удалив требуху и тёмную плёнку из брюшины.
4. Полученный полуфабрикат снова тщательно промывается проточной водой.

Отметим! Мариновать рыбу можно целой тушкой, а можно нарезать и замариновать стейки (толщина не более четырёх сантиметров). Неплохим решением будет маринование рыбного филе. Единственно важным вопросом, при его приготовлении, будет удаление абсолютно всех имеющихся в рыбке мелких костей. Толщина филейных кусочков должна быть около пяти сантиметров.

Как замариновать бычков?

1. Бычки очистить от шелухи, выпотрошить, обезглавить, промыть и посыпав солью, оставить на час.
2. Разогреть сковороду с маслом, обвалять просоленные тушки в муке, обжарить и сложить в эмалированную кастрюлю.
3. Приготовить рассол: в кипящую воду положить порезанный лук, морковь и укроп.
4. Проварить 10 минут, влить уксус, положить соль, специи, сахар. Довести до кипения и проварить 3 минуты.
5. Затем содержимое охладить, холодным залить обжаренные бычки и отправить в холодильник, накрыв крышкой, на сутки.
6. Подавать к столу с огурцами, зеленым салатом со сметаной или майонезом. Можно использовать винегрет или другой вид любимого салата.

Семга на мангале – самый вкусный маринад

Семга – нежная рыба, вкус которой сложно испортить. Правильно подобранный маринад играет главную роль. Ведь именно от этого зависит аромат и мягкость готового блюда. Преимущество семги в том, что готовится она быстро, мясо получается мягкое. Но рыба эта достаточно сухая, поэтому в маринад желательно добавлять оливковое или растительное масло или майонез.

На решетке такую рыбу можно нарезать стейками, тогда в готовом виде получите ресторанное красивое и очень вкусное блюдо.

Нам понадобится:

• Оливковое масло — 200 мл.
• Лимон – 1 шт.
• Прованские травы — по вкусу
• Соль – по вкусу

Приготовление:

1. Смешиваем оливковое масло с соком лимона и прованскими травами. Соль можно добавить по вкусу в маринад, либо предварительно натереть стейки из семги.

1. Заранее приготовленные стейки опускаем в маринад и оставляем на 30 минут.

1. После этого еще  обмазываем маринадом стейки и отправляем жариться. Время прожарки всего лишь по 7-10 минут с каждой стороны.

Перед подачей готовую рыбу можно сбрызнуть лимонным соком. Семга, приготовленная в таком маринаде, получается нежной и ароматной.

По следам древних мореплавателей, или Первый маринад в истории

Многие ученые считают, что рыба появилась в меню древних людей раньше, чем мясо. Наши предки селились по берегам водоемов, постепенно осваивая их недра. В те дремучие времена, когда лесные чащи, населенные зверьем, пугали людей, озера и реки уже стали для них родными. Орудий для вылова рыбы требовалось меньше, чем для охоты, а сделать их было легче. Конечно, до маринования додумались не жители каменного века, а их потомки, но готовить рыбу над костром и вялить в дыму люди начали в незапамятные времена. Когда и где появился первый маринад для рыбы, точно неизвестно. Однако в том, что он собой представлял, ученые уверены. Это была обычная морская вода. А случилось это в эпоху начала морских путешествий. Вероятно, моряки заметили, что в морской воде рыба хранится дольше. Это сейчас мы понимаем, что по составу морская вода близка к рассолу, благодаря растворенным в ней солям и органическим веществам. Но первооткрыватели действовали интуитивно.

В гранатовом маринаде

Непередаваемые нотки добавляет гранатовый сок рыбным блюдам, а семга с ним просто божественная, при том что ингредиентов понадобится минимум.

Время подготовки: 20 мин. (с учетом маринования).

Приготовление: 15 мин.

Количество порций: 4 штуки

Набор продуктов:

• красной рыба потрошеная — 1 штука;
• лук репчатый — 4 крупных головки;
• гранат — 1 крупный;
• перец, соль, кориандр — по 1/2 ч.л.

Рецепт:

1. Рыбку нарезаем на порционные куски 3-4 сантиметра.
2. Лук очищаем от шелухи и нарезаем кольцами, слегка мнем руками прямо в миске, до появления лукового сока.
3. Чистим гранат, достаем зернышки. Выдавливаем сок с помощью соковыжималки или через обычную марлю, должно получиться примерно 200 грамм.
4. Выливаем сок в миску с луком, добавляем приправы и хорошо перемешиваем руками.
5. Заливаем заправкой куски семги, накрываем пленкой и маринуем около двух часов.
6. Выкладываем на смазанную маслом сетку и жарим семгу на мангале, на маленьком огне минут 10 в общей сложности.

Рыба на мангале на решетке – простой рецепт

Перед вами классический рецепт приготовления рыбы на углях. Готовить можно красную рыбу, морскую с белым мясом или пресноводную озерную.

Ингредиенты:

• Рыба.
• Майонез.
• Белое вино.
• Приправы для рыбы, соль, перец.

Запекаем:

1. Счистите чешую, выпотрошите рыбину. Тщательно промойте, просушите бумажным полотенцем.
2. В отдельной посудине соедините майонез, все, перечисленные специи, разотрите смесь.
3. Натрите рыбу соусом, отставьте на столе мариноваться. В зависимости от веса рыбины держите 30-60 минут.
4. Уложите на смазанную маслом решетку, зафиксируйте. Готовьте на углях, часто поворачивая решетку до полной готовности. Время жарки также зависит от веса рыбы.

Филе на мангале

Выбрать филе

Выбирая рыбу для готовки на мангале, первое, на что нужно обратить внимание – это насколько она плотная, то есть насколько хорошо она перенесет испытание жаром и открытым огнем. Слоистая или деликатная рыба, как камбала или солея, не подойдет для этой цели

Необходимо обратить внимание на толстые филе или стейки их более крепких сородичей, в частности:

• палтуса;
• тунца;
• рыбы-меча;
• пикши;
• лосося;
• дорады;
• морского окуня.

Если же выбор все-таки пал на нежную рыбу, лучше завернуть ее в фольгу, иначе велик риск того, что она распадется на части и упадет на угли. И, конечно, всегда можно взять целую рыбу и самостоятельно филировать ее.

Выбирая целую рыбу, лучше остановиться на свежей особи с блестящей чешуей, чистыми глазами и ярко-красными жабрами. Можно вручную очистить и выпотрошить ее или купить уже готовую. Целую рыбу намного сложнее пережарить, чем маленькое филе. Кожица защищает нежное мясо от жара и удерживает все соки внутри. Кости тоже добавляют ароматности и вкуса.

Разрезать на небольшие порции. Так не только будет легче уложить ее на решетке, но и так она прожарится более равномерно, ведь тонкий хвост не должен готовиться так же долго, как и толстые части филе. Необходимо нарезать рыбу на порции, которые будут иметь одинаковую толщину, чтобы не пересушить одни части куска, тогда как другие будут все еще сырыми.

Приправить или замариновать рыбу. По желанию можно замариновать рыбу. Главное, чтобы она находилась в маринаде не больше 30 минут – и соленые, и сладкие маринады негативно влияют на вкус, если рыба была замочена в них слишком долго. Однако любую рыбу стоит покрыть оливковым или кокосовым маслом и присыпать небольшим количеством соли и перца. Всё остальное волшебство будет происходить на мангале, здесь же стоит только убедиться, что обе стороны филе покрыты равномерно.

Положить диагонально кожицей вниз на решетке. Это не только создаст замечательные гриль-отметки на рыбе, которые можно увидеть в ресторанах, но и облегчит ее переворачивание и снятие с решетки. Главное правило – рыба готовится 8 минут, если ее толщина равна 2,5 см, то есть примерно 3-5 минут с каждой стороны. Жаря рыбу, лучше не трогать ее, пока сторона с кожицей не поджарится и не станет выглядеть хрустящей, иначе она может развалиться. Это займет несколько минут.

Перевернуть рыбу. Когда дно рыбы приобрело правильный цвет, пришло время ее перевернуть. Можно перевернуть решетку, если это возможно, или саму рыбу вручную. Для этого нужен правильный инструмент. Широкая лопатка с тонким, коническим концом хорошо выполняет такую работу, так как она легко проскальзывает под рыбу и достаточно велика, чтобы поддерживать филе целиком во время переворота. Чтобы еще больше облегчить процедуру, можно воспользоваться дополнительно резиновым шпателем, который поможет удерживать рыбу на месте, пока крупная лопатка проскальзывает под нее.

Когда при попытке переворота чувствуется значительное сопротивление, нужно просто остановиться и немного подождать. Если решетка была хорошо очищена и смазана маслом, рыба сама отстанет от нее, когда будет готова к перевороту.

Жарить, проверяя готовность. Рыба будет должным образом приготовлена тогда, когда мясо будет упругим на ощупь, легко разделяться вилкой и перестанет быть прозрачным по всей толщине.

Нужно взять вилку и аккуратно отслоить центральную часть. Если рыба приобрела цвет и имеет только слегка прозрачный центр, то она готова. При использовании кухонного термометра, рыбу надо снять, когда он покажет температуру 54-57ºС. Потом в состоянии покоя она может дойти даже до 60ºС.

Самый простой рецепт запеченной рыбы в фольге

Рыба на мангале на решетке (рецепты в фольге более популярны, так как в мясе сохраняется больше соков) получается с очень нежной текстурой, а также очень ароматной.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для запекания 500 г филе от любой свежей рыбы понадобятся:

• сливочное масло или сливочный маргарин – 50 г;
• свежевыжатый лимонный сок – 50 мл;
• белая репчатая луковица средней величины – 1 шт.;
• веточки петрушки – 2 шт.;
• веточка укропа – 1 шт.;
• соль морская мелкая – 10 г;
• паприка (выбрать нежную или сладкую) – 15-20 г;
• перец черный молотый – 1 г.

Так же следует подготовить прочную пищевую фольгу.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс маринования и запекания рыбы в фольге следующий:

1. Сначала нужно подготовить фольгу. Ее необходимо нарезать на квадраты с размером грани примерно 20-30 см.
2. Каждый кусок фольги следует промазать маслом/маргарином. Тратится ориентировочно 20 г.
3. Лук следует очистить и нарезать очень тонкими полукольцами.
4. Проверить филе на мелкие косточки. Затем его требуется разделить на 4 части и положить по одной части на фольгу.
5. Далее в сотейнике нужно растопить оставшееся масло/маргарин.
6. Добавить в растопленное масло/маргарин измельченную зелень (петрушка и укроп), перец молотый и сок лимона. Посолить содержимое, перемешать, и убрать сотейник с нагрева.
7. Полить соусом из сотейника каждую рыбную порцию на фольге. Стараться распределить соус равномерно.
8. Затем поверх соуса нужно посыпать паприку и полукольца лука.
9. Аккуратно, но не очень плотно, запечатать рыбу в фольгу.
10. Поместить фольгу на решетку и запекать рыбу примерно по 5-7 мин с каждой стороны.

Подавать рыбу следует с соусом, который рекомендовано приготовить заранее.

Рецепт с майонезом и соевым соусом

• Тушка минтая — 2 Штуки
• Луковица — 1 Штука
• Лимон — 2-3 Ломтиков
• Майонез — 1 Ст. ложка
• Соевый соус — 1 Ст. ложка
• Соль — По вкусу
• Перец — По вкусу

Количество порций: 2-4

Способ приготовления

1. Подготовьте ингредиенты.
2. Рыбку промойте, обсушите и нарежьте порционными кусочками.
3. Добавьте соль и перец по вкусу.
4. Выложите майонез.
5. Влейте соевый соус.
6. Добавьте нарезанный лук и лимон.
7. Аккуратно перемешайте. Дайте промариноваться пару часов.
8. На решетку выложите фольгу, распределите кусочки минтая с лимоном и луком.
9. Когда мангал будет полностью готов, выложите решетку на угли.
10. Жарьте, постоянно переворачивая, в течение 45-50 минут.
11. Шашлык из минтая готов. Приятного аппетита!

Шашлык из семги с перцем и красным луком

Шашлык из семги может стать прекрасной альтернативой обычному мясному. Во-первых, он более легкий, чем тот, что готовится из свинины или баранины. Во-вторых, шашлык из рыбы значительно полезнее. И, наконец, в третьих, он получается очень нежным и вкусным. Правда, есть одно но: семга — довольно дорогая рыба. Что ж, вы вполне можете использовать и более бюджетные варианты, например, горбушу или кету. В этом случае шашлык получится менее жирным. Плюс это или минус? Решать только вам! А когда будет возможность попробовать шашлык именно из семги — сделайте это, хотя бы для того, чтобы сравнить ощущения.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• филе семги — 500 г
• красный сладкий перец – 1/2 шт.
• зеленый сладкий перец – 1/2 шт.
• желтый сладкий перец – 1/2 шт.
• оранжевый сладкий перец – 1/2 шт.
• крупная красная луковица – 1/2 шт.
• лимон – 1 шт.
• оливковое масло – 2 ст. л.
• соль, свежемолотый черный перец – по вкусу

Рецепт:

Шаг 1 Подготовьте ингредиенты для шашлыка из семги. Рыбное филе вымойте и хорошо обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте крупными кубиками и сложите в большую миску.Стручки сладкого перца для шашлыка из семги вымойте и обсушите. Удалите семена и перегородки. Мякоть нарежьте крупными квадратами (ориентируйтесь по стороне кубиков рыбы). Шаг 2 Половинку красной луковицы очистите. Разберите на чешуйки. Каждую нарежьте квадратами или просто крупным ломтиками. Ориентироваться, опять же, можно на кубики рыбного филе. Шаг 3 Филе семги для шашлыка посолите и поперчите по вкусу. Лимон вымойте и разрежьте пополам. Из половинки выжмите сок и смешайте его с парой столовой ложек воды. Полейте рыбу и оставьте на 20 минут при комнатной температуре. Шаг 4 Филе семги для шашлыка слегка обсушите бумажными полотенцами. Затем нанижите на шампуры, перемежая сладким перцем и красным луком. Смажьте с помощью кисточки оливковым маслом. Шаг 5 Шампуры с семгой и овощами поместите на мангал. Жарьте шашлык над горячими углями до готовности сначала с одной, затем с другой стороны. На стол подайте с нарезанным ломтиками оставшимся лимоном. Полезный совет

Маринад для шашлыка из семги должен быть деликатным. Вместо разбавленного лимонного сока, рекомендованного нами, отлично подойдет также смесь соевого соуса с соком лайма (2:1) с добавлением любых измельченных пряных трав.

Видео о том, как приготовить карпа целиком в томатном маринаде на мангале с использованием решетки

Молодые свежие карпы довольно упитанные и жирненькие, и поэтому их очень вкусно запекать на мангале. Лишний жирок стечет на угли, и останется сочное и ароматное мясо. А так как здесь мы не будем убирать кости и голову, то и на шпажки такую тушку не насадить. Поэтому лучше всего запекать это чудо на решетке.

Конечно, карп вкусен и сам по себе без всяких прикрас, но еще вкуснее он получается если замариновать его снаружи и изнутри. Снаружи томатным маринадом со сливочным маслом, а внутреннюю полость нашпиговать свежей ароматной зеленью, да разными овощами. К примеру это могут быть лук с помидорами и болгарский перчик. Ну и не обойтись здесь без лимона.

Все же карп – рыба речная, а лимончик как раз лишний запах и уберет.

В принципе, здесь можно брать абсолютно любую рыбину. Особенно хорош такой способ запекания на природе, а именно на речной охоте. Тогда и делаем любимое блюдо из того улова, что повезло выловить. Мы также жарим таким образом скумбрию на решетке. Правда в этом случае уже не используем томатный маринад. А вот зелень с лимоном внутри делает ее еще вкуснее.

И здесь уже не до изысков. Кусочками ничего не режем, и пинцетом косточки не удаляем. Наслаждаемся мясом таким, какое оно есть!

Маринад для шашлыка из рыбы с белым вином

Что нужно:

• рыбное филе – 2 кг;
• белое сухое вино – 0,4 л;
• соевый соус – 100 мл;
• корень имбиря – 50 г;
• оливковое масло – 80 мл;
• сахар – 4 ст. л.;
• мускатный орех – щепоть;
• черный и белый молотый перец – на свой вкус.

Как приготовить:

1. Помойте и выпотрошите рыбу, разделайте ее на филе. При желании можно оставить рыбу целой, если это некрупная речная рыбешка.
2. Имбирный корень, очистив, крупно натрите или мелко порежьте ножом.
3. Добавьте к нему сахар и специи, перемешайте.
4. Влейте в миску с имбирем масло, соевый соус и вино, тщательно перемешайте.
5. Если будете готовить рыбу на шампурах, то нарежьте рыбное филе кусками, подходящими для шашлыка (около 4-5 см).
6. Погрузите рыбу в маринад. Оставьте на 30 минут, если маринуете ее для шашлыка, на полтора часа – если собираетесь запечь ее на решетке целиком.

Маринад с имбирем и белам вином подойдет для любого вида рыбы, в том числе и для речной.

Как подготовить тушку семги к запеканию на гриле

Покупать рыбу лучше целиком по нескольким причинам: сразу понятно, что это именно семга, и все части тушки можно использовать по назначению. Самый оптимальный вариант – свежевыловленная, или же охлажденная рыба. Если же приобретается замороженная тушка, ей нужно дать оттаять при комнатной температуре, ни в коем случае не ускоряя этот процесс искусственно. Так сохранится ее структура и полезные качества.

Свежая рыба не требует маринования, ее достаточно присолить, полить соком лимона и смазать оливковым маслом, чтобы избежать прилипания к решетке. Но, с применением правильно подобранных специй, ее вкус в разы становится интереснее. Поэтому применение ароматных трав и некоторых других компонентов поможет блюду заиграть новыми яркими красками. Также нужно учитывать следующие советы:

• стейки семги нарезают толщиной не более 2 см, это позволит быстро ее приготовить, не потеряв вкусовых качеств и полезных свойств;
• перед выкладыванием рыбы на решетку нужно сделать надрезы под кожурой, тогда ее внешний вид останется идеальным и не деформируется;
• температура для жарки на гриле в идеале – 160-175 градусов. Именно при таком жаре куски рыбы не пересушатся, будут сочными и нежными;
• время приготовления семги на гриле: 8-15 минут с каждой из сторон, в зависимости от величины кусков. Рыбу необходимо переворачивать, и следить за равномерным прогревом углей;
• при мариновании рыбы не применяются металлические емкости. Лучшие варианты: стекло и керамика;
• свежую рыбу можно обмазать специями и оставить на 15 минут для пропитывания ароматами и вкусами, размороженную держать в маринаде около 1-2 часов.

Рецепт шашлыка из семги на мангале

Этот рецепт с поистине царским размахом – шашлык из целой рыбы, для дружной семьи или большой компании. Конечно, количество продуктов можно уменьшить согласно числу едоков.

• Семга – 1 тушка
• Апельсины – 2 шт.
• Соль по вкусу
• Паприка молотая
• Черный перец
• Рыбу моем, разделываем, убирая голову, шкуру.

Мясо режем на стейки, перерезаем их пополам по позвоночнику.

• Присыпаем продукт смесью соли с приправами, равномерно их распределяя по поверхности семги.
• Складываем сырье в емкость, добавляем сок из апельсинов, немного подсолнечного масла, тщательно мешаем и оставляем мариноваться часа на два (если кусочки меньше – процесс будет быстрее).

• Нанизываем на шампуры куски, жарим на углях, периодически переворачивая, до готовности — достаточно будет по 2-3 минуты с каждой стороны.
• Подаем с приготовленными на гриле овощами и свежей зеленью.

Маринад для шашлыка из рыбы с соевым соусом и горчицей

Что нужно:

• филе рыбы (горбуши, форели, семги) – 1 кг;
• бальзамический уксус – 50 мл;
• соевый соус – 50 мл;
• перечная паста – 1 ч. л.;
• горчица в порошке – 1 ст. л.;
• чеснок – 1 головка;
• оливковое масло – 0,2 л;
• укроп (свежий) – 100 г;
• соль, перец – по вкусу.

Как мариновать:

1. Подготовьте филе, нарезав его кусками нужного размера.
2. Раздавите чеснок. Порубите укроп, смешайте с остальными специями.
3. Разведите соевым соусом, соедините с бальзамическим уксусом и маслом.
4. Полученной смесью покройте куски рыбы и оставьте на полчаса.

Вкус шашлыка из рыбы, замаринованной по этому рецепту, непередаваем. Вы навряд ли забудете его. Особенно он понравится тем, кто любит острые блюда.

Пикантная дорадо в фольге

Это блюдо идеально для романтического вечера – легкое, утонченное и пахнущее морем. К нему можно подать салат из запеченных перцев и свежего красного лука с кусочками молодого сыра. Приготовление в фольге делает рыбу диетической и полезной.

Ингредиенты:

Дорадо – 2 шт.;

Лимон – 0, 5 шт.;

Розмарин – 2 веточки;

Чеснок – 2 зубчика;

Оливковое масло – 30 мл;

Соль, перец молотый – по вкусу.

Порядок приготовления:

Рыбу очищаем, потрошим, обмываем, сушим, делаем надрезы по бокам и вдоль хребта, чтобы измельчить кости;

Лимонный сок, перец, соль и масло хорошо перемешиваем и обильно смазываем тушки со всех сторон, включая внутренние поверхности;

Внутрь каждой рыбки укладываем ломтики чеснока и веточки розмарина. Оставляем мариноваться минимум 1 час;

Заворачиваем каждую тушку в фольгу и отправляем на угли где-то на 20-30 минут;

Разворачиваем готовое изделие, выкладываем его на блюдо и подаем на стол.

Делайте свой стол разнообразным и полезным, не бойтесь экспериментов и радуйте друзей и близких вкусными блюдами!