Как жарить карпа на сковороде (кусочками, целиком), рецепты жареной рыбы в муке

Рецепт с луком

Вкусно пожарить рыбу с луком можно, используя небольшой набор продуктов: филе – 5 порционных ломтиков, масло очищенное – 3 ст. л., крупная головка лука, набор специй для рыбы – 1 ч. л.

Лук карамелизуется при поджаривании, получается пряным и сладковатым.

Рецепт приготовления: Кусочки филе сдобрить крупной морской солью и приправами для рыбы. Поджарить карпа с одной стороны на горячем масле. Очистить лук, поделить кольцами. Перевернуть филе и поместить на поверхность рыбы луковые кольца. Поджаривать до готовности лука.Правильно презентовать угощение с лимонными дольками, сырными чипсами и зеленью.

Полезные советы и рекомендации

Для упрощения процесса готовки рекомендуется воспользоваться приведенными ниже кулинарными советами:

чешуя перед использованием рыбы должна быть полностью удалена, проверить это можно, пройдясь ножом против ее расположения;
во время жарки рыбы рекомендуется объединять несколько сортов масла, поскольку такой маневр способен улучшить основной вкус блюда;
мариновать рыбу можно как в лимонном, так и апельсиновом соке, а также майонезе, сметане и в других соусах, добавляя при этом чеснок по вкусу;
обжарку рыбы следует производить непосредственно в муке, кляре, или сухарях для панировки;
при жарке рыбы добавляют специи, а также различные сорта перца, например, красный, черный и розовый;
лучшей добавкой к рыбе при ее изготовлении считается белое вино и белый перец;
в случае отсутствия желания очищать рыбу в домашних условиях, данную услугу можно купить на рынке в точке продажи рыбы;
чтобы не чистить тушку, рекомендуется приобрести зеркального карпа, но стоит помнить, что он немного жирнее, чем обычный;
в случае необходимости готовить тушку с головой, следует перед тепловой обработкой удалить жабры, поскольку они будут впитывать большое количество подсолнечного масла;
для удаления слабого запаха тины рыбную тушку следует поместить в слабый раствор уксуса или молоко в пропорции 1:1 примерно на 30 мин.;
зеркального карпа очистить значительно легче, поскольку у него чешуя крупная и расположена небольшими скоплениями, в то время как у обычной разновидности рыбы до снятия чешуи тушку потребуется обдать кипятком;
в случае случайного попадания желчи во внутреннюю часть рыбы, ее можно удалить путем нанесения большого количества соли в данную область и последующего ее удаления спустя 10 мин.;
очень вкусным рыбное блюдо получится, если жарить продукт на смеси подсолнечного и сливочного масла;
рыбные глаза не должны иметь намека на помутнение, в противном случае от покупки данного продукта стоит отказаться;
жабры должны быть ярко-красного оттенка, именно поэтому приобретать рыбу без головы крайне рискованно, поскольку она может оказаться несвежей;
чешуя должна быть блестящей и гладкой, если она мутная или поврежденная, приобретать рыбу нежелательно;
свежий продукт должен источать приятный и легкий аромат, а запах аммиака свидетельствует о его не свежести;
сковороду необходимо использовать только с толстым дном и по возможности чугунную, поскольку это требуется для равномерной прожарки всех рыбных кусочков, и сведения к минимуму риска пригорания;
масло рекомендуется использовать рафинированное, без запаха, а разогревать его следует вместе со сковородой;
залогом хрустящей корочки является раскаленное масло, поэтому отправлять полуфабрикаты необходимо в хорошо разогретый жир;
чтобы корочка карпа не испортилась, рекомендуется готовить ингредиент первую минуту на сильном огне, а затем уменьшить до среднего и, доведя до готовности, перевернуть на другую сторону;
для доведения полуфабриката до готовности достаточно будет обжарить изделие с двух сторон приблизительно по 5 мин.;
в случае наличия неуверенности в готовности рыбы, ее рекомендуется накрыть крышкой и продолжить готовить на малом огне еще приблизительно 3 мин.;

Карпа зачастую жарят в сотейнике, дополняя яичным кляром, сметаной, мукой либо специями. Вспомогательные ингредиенты придают продукту более выразительный вкус и насыщенный аромат. Блюдо подходит для ежедневного употребления и для подачи на праздничный стол.

Рецепт №1: карп под «шубой», запеченный в фольге

Если говорить о том, как готовить карпа в духовке максимально сохранив его мясо сочным и нежным, то лучшим вариантом будет использование фольги в процессе запекания.

Ее применение также поможет продукту удержать большинство полезных веществ.

ингредиенты:

заранее разделанная тушка карпа без хвоста и головы – 1,5 кг;
репчатый лук – 2 шт.;
томат – 2 шт.;
сок лимона – ½ шт.;
сметана 20% — 160 г;
сыр твердых сортов – 70 г;
петрушка – 15 г;
укроп – 15 г;
молотая паприка – 2 ч.л.;
молотый перец и молотый кориандр – по 1 ч.л.;
соль мелкая – 1 ст.л.

Способ приготовления:

1. Заранее разделанные куски рыбы необходимо вымыть и обсушить о бумажное полотенце. 2. В одной миске соединить: сметану, сок лимона, мелко нарезанную зелень, все специи и соль. Тщательно взбить смесь венчиком. 3. Обмазать каждый кусок карпа полученным соусом с внутренней и внешней части, оставить мариноваться в течение 10-15 минут. 4. Противень застелить двойным слоем фольги и уложить ранее замаринованные куски рыбы по центру. 5. Заранее необходимо разогреть духовку до 180 градусов по Цельсию. 6. Лук нарезается полукольцами и равномерно распределяется сверху рыбы. Вторым слоем выкладываются нарезанные полукругом томаты. Сверху полить оставшимся соусом. 7. Рыбу необходимо плотно закрыть фольгой, заворачивая края наверх для исключения вытекания сока. Выпекать при температуре 180 градусов 20 минут, а затем увеличить температуру до 220 градусов, оставив рыбу печься еще 15 минут. 8. Спустя указанное время достать противень, открыть фольгу и посыпать рыбу заранее натертым на крупной терке сыром. Вернуть с духовку еще на 10-15 минут при температуре 150 градусов. Вверх

Жареный карп на сковороде

Карп — это поистине царская рыба! Существуют десятки рецептов его приготовления. Можно просто пожарить рыбу на сковороде или на гриле, протушить в сметане, нафаршировать и запечь в духовке с овощами, сыром и т. д. Маленькие экземпляры обычно жарят целыми, а крупный карп рубят стейками или разделывают на филе и обжаривают в панировке.

Самый незатейливый вариант — жареный карп на сковороде. Мне посчастливилось купить крупного карпа, живой вес которого 1,5 кг. Поэтому сегодня я пожарю стейки. Из специй буду использовать только соль и смесь молотых перцев, а также добавлю лимонный сок, который облагородит вкус речной рыбы (и предотвратит расщепление белковых волокон, за счет чего куски сохранят свою форму при жарке на сковороде). Для того чтобы карп приобрел красивую румяную корочку, я обваляю его в муке — ее использую совсем немного, чтобы не нагружать рыбу тяжелой панировкой и сохранить чистоту вкуса.

Ингредиенты:

живой карп 1 шт. (1,5 кг)
лимон 0,5 шт.
смесь перцев 0,5 ч. л.
соль 2 ч. л.
пшеничная мука 2 ст. л.
растительное масло для жарки

Как приготовить:

Перед тем, как жарить карпа на сковороде, его нужно очистить от чешуи и внутренностей. Чешуя у этого вида рыб плотная, но счищать ее несложно — можно воспользоваться ножом или специальным приспособлением, двигаясь по направлению от хвоста к голове. Я удаляю голову и плавники. Если будете жарить тушку с головой, не забудьте удалить жабры.
Затем нарезаю рыбу на стейки одинаковой толщины — в 1 см (можно в 2 см). Посыпаю солью и смесью молотых перцев, сбрызгиваю лимонным соком. Если любите, можете добавить специальные специи для рыбы. Оставляю карпа в специях на 10 минут при комнатной температуре, чтобы он просолился и впитал в себя все ароматы.
Каждый кусок обваливаю в панировке. Я использую пшеничную муку, быстро панирую стейки и сразу же выкладываю в кипящее масло. Медлить не стоит, иначе мука раскиснет и не получится румяной корочки.
Жарю примерно по 5 минут с каждой стороны до золотистого цвета. Если у вас стейки толщиной в 2 сантиметра или вы жарите целого карпа, в самом конце прикройте сковороду крышкой на 2-3 минутки, чтобы внутри рыба не была сырой.
Жареный карп можно подавать как отдельное блюдо в теплом или в холодном виде. Рыба получается сочной, с хрустящей корочкой. Дополнить блюдо можно ломтиком лимона или каким-то легким гарниром, например, отварным рисом.

Карп в сметане на сковороде

Сделать праздничный вечер более приятным поможет жареный в сметане карп. Блюдо получается нежным, необычным.

Вам понадобится:

3-4 шт. – небольших карпа
2 луковицы
200 миллилитров — сметаны
1 морковь
1-2 шт. — лавровых листика
8 горошин — черного перца
Подсолнечное масло — для жарки
Соль — по вкусу

Как приготовить:

Рыбу чистят от чешуи. Разрезают ее по брюшной линии, удаляют потроха. Карпа разрезают пополам поперек брюха, перчат изнутри, обжаривают на сковороде.
Отдельно жарят мелко нарезанные овощи — морковь и лук. Разводят сметану, добавляя четверть стакана кипяченой воды.
Рыбу нужно положить в глубокую сковородку. Отправляют туда же обжаренные овощи. Добавляют лавровый лист, перец, соль, заливают получившейся из разведенной сметаны заливкой. Тушат под крышкой 20 минут.

Калорийность на 100 гр. – 114 ккал

Приятного аппетита!

Вкусный жареный карп в сырном кляре

Благодаря сырному кляру это блюдо получается сочным и нежным, а мясо сохраняет максимум полезных веществ.

Вам понадобится:

1 килограмм — карпа
70 граммов — муки
Перец черный молотый — по вкусу
100 граммов — сыра
2 чайных ложки — лимонного сока
Соль — по вкусу
1 куриное яйцо
60 миллилитров — подсолнечного масла

Как приготовить:

Сначала тушку очищают от чешуи. Удаляют плавники и голову. Потрошат. Тщательно промывают рыбу. Разрезают тушку на порционные кусочки, сбрызгивают ее лимонным соком.
Муку высыпают в тарелку. Добавляют соль и перец черный молотый. Все тщательно перемешивают.
В тарелку разбивают яйцо. Его слегка взбивают, как на омлет. Сыр натирают на терке с небольшими отверстиями. Перемешивают тертый сыр и яйцо. Кляр готов.
Кусочки рыбы обваливают в муке и сырном кляре. На горячую сковороду наливают подсолнечное масло, кладут кусочки в сырном кляре.
Обжаривают с обеих сторон до румяной корочки. Блюдо подают сразу же после приготовления. В качестве гарнира подходит картофельное пюре, овощной салат.

Калорийность на 100 гр. – 193 ккал

Приятного аппетита!

Как вкусно приготовить селедку в духовке – 10 самых простых рецептов д…

Рыба нерка – 14 самых вкусных и простых рецептов приготовления

Хрустящая цветная капуста в кляре с сыром на гарнир

Как приготовить судака в духовке – 11 самых простых и очень вкусных ре…

Утиная грудка в мультиварке в апельсиновом маринаде с клюквенным соусо…

Шашлык из сома на мангале – 9 самых простых и очень вкусных рецептов п…

Рождественский маринованный карп, жареный на сковороде

Ингредиенты

Карп среднего размера — 1 шт.
+
Лимон — 2 плода
+
Мука пшеничная — 1 ст. л.
+
Вино белое сухое — 200 мл
+
Растительное масло — 150 мл
+
Чеснок — 4-5 зубков
+
Лук репчатый — 3 луковицы среднего размера
+
Миндаль молотый — 2 ст. л.
+
Петрушка — для посыпки
+
Соль — по вкусу
+

Добавить все в список покупок
Удалить все из списка покупок
Список покупок

Приготовление

Уже освобожденную от чешуи рыбину промываем и высушиваем кулинарной салфеткой. Натираем ее маслом, потом солью, заворачиваем в пищевую пленку и кладем на 2 часа в холодильник.
Промаринованную рыбу плотно обсыпаем мукой.
В сковороду вливаем немного масла, обжариваем в нем чесночные зубки и выкладываем их в отдельную тарелку. В ароматное масло кладем рыбную тушку и с каждой стороны жарим ее до золотистости. Оставляем в сковороде.
Обжаренный чесночок измельчаем через пресс, смешиваем с миндалем молотым (или тертым на мелкой терочке). Добавляем к ним сок 1 лимона, соль и немного вина. Старательно перемешиваем до консистенции жидкой сметаны. Этим соусом смазываем жареную рыбу снаружи и изнутри непосредственно в сковороде.
Оставшееся вино смешиваем с соком 1-го лимона и вливаем в сковороду с рыбиной. Тушим или запекаем ее в духовке 30 минут.
Готовый рождественский карп выкладываем на сервировочное блюдо, посыпаем рубленой петрушечкой и украшаем дольками лимона.

Какой аромат разносится по всему дому! Так пахнет Рождество в Чехии!

По-королевски

После обжарки карп приобретает приятный пикантный вкус с ароматом, поскольку предварительно его маринуют в пряной смеси на основе сушеных мятных листьев и мускатного ореха.

Жареный карп на сковороде, рецепт приготовления по-королевски.

Золотистую корочку продукт приобретает благодаря манной крупе и яичному кляру.

Какие ингредиенты понадобятся

Компоненты, которые требуется подготовить для обжарки карпа в сотейнике:

манная крупа – 100 г;
масло из подсолнечных семян – при необходимости;
мука – 100 г;
мускатный орех, мята – по щепотке;
рыбная тушка – 1 шт.;
соль с перцем – на свое усмотрение;
яйца – 165 г.

По желанию для маринования рыбных стейков можно задействовать иной набор специй, который больше нравится по вкусу. В итоге должно получиться 4 полноценных жареных стейка.

Пошаговый процесс приготовления

Подробное описание процесса изготовления рыбных стейков включает следующие этапы:

Рыбу требуется почистить от чешуи и выпотрошить от внутренних органов. Тушку следует прополоснуть под водой, а после освободить от головы и плавников. Далее продукт нужно порубить порционными кусками.
Подготовленные стейки потребуется переложить в емкость, смешав с мускатным орехом, мятой, солью и перцем. В конце рыбу необходимо сбрызнуть маслом, оставив мариноваться примерно на 180 мин.
В миску требуется вбить яйца и всыпать соль, размешав хорошо состав. В иную емкость следует высыпать манную крупу с мукой.
Замаринованные стейки нужно изначально опустить в яичную смесь, а после обвалять в сухом составе.
Подготовленные полуфабрикаты потребуется выложить в разогретый сотейник, обжарив по 12 мин. с каждой стороны. Огонь должен быть выставлен на среднюю мощность. После обжарки заготовки необходимо перевернуть на бок, продолжив обжарку в течение 10 мин. Сковороду обязательно требуется накрыть крышкой.

Правила подачи, украшение

Жареные куски рыбы для дегустации дополняют картофельным пюре и солеными огурцами. По желанию к столу можно подать любой соус.

3 вкусных рецепта приготовления карпа

Карп — очень распространенная и популярная пресноводная рыба.

Это объясняется не только ее доступностью, а и особенностью мяса – оно очень мягкое и нежное, не жирное и слегка сладковатое на вкус.

Даже большое количество мелких косточек редко кого останавливает от лакомства этой вкуснейшей рыбой.

Существует очень много способов, как готовить карпов, но самыми популярными из них являются запекание и обжаривание.

Конечно, можно сварить уху, но первые два способа наиболее выигрышные для раскрытия вкусовых особенностей.

Чтобы рыба оставалась сочной и имела хрустящую корочку, необходимо знать несколько секретов.

Например, сколько готовить карпа в духовке по времени и как сохранить его полезные свойства?

Эти и другие хитрости обязательно будут раскрыты ниже в трех самых вкусных рецептах приготовления карпа.

Что нужно знать перед приготовлением карпа?

Знание этих секретов сделает блюдо еще лучше, покорив даже самых капризных гурманов:

несомненно, свежая рыба гарантирует блюду лучший вкус;

специфический запах тины поможет устранить лимон, добавление пряных трав, чеснока или лука.

Сметана также будет способствовать его нейтрализации;

в процессе потрошения рыбы можно нечаянно задеть желчный пузырь. Если это произошло, то горечь можно вывеси солью, обильно посыпав ей карпа после тщательной зачистки;

если рыба была заморожена, то ей необходимо дать постепенно оттаять, завернув в пакет и положив в холодную воду. Если вода будет теплой или горячей, то рыба распадется на волокна и потеряет вкус.