Классический рецепт ухи: из какой лучше рыбы и как приготовить настоящую уху в домашних условиях

Рецепт рыбацкой ухи из мелких окуней на костре или дома

  • Порций: 6-8.
  • Время: 60 мин.
  • Калорийность: 20 кКал на 100 гр.

Ингредиенты

  • 10-15 шт. мелкой рыбки;
  • 2 луковицы;
  • 4-5 л питьевой водички;
  • 1 связка свежей зелени;
  • 7-10 горошин черного перчика;
  • 50 мл водки;
  • немного соли.

Представляем простой рецепт рыбацкой ухи из озерного обитателя. Данный рецепт базируется на отваре из маленьких рыбешек, которые в домашних условиях мало на что сгодятся.

Сварить из мелких окуней вкусную уху реально, если делать это из неочищенного окуня. Промываем, потрошим, вынимаем жабры. Тем временем на костре в казане доводим до кипения воду, варим там 5 минут две очищенные целые луковицы.

Затем добавляем подготовленную рыбку, томим бульон при умеренном кипении. Периодически снимаем пену. Зелень моем, сушим, мелко рубим, через 5 минут добавляем её в казан.

Попутно бросаем горошины перца, солим, кипятим еще пару минут. В конце приготовления опускаем на мгновение тлеющую головешку из костра, вливаем водку. Убираем казан с огня, накрываем крышкой, настаиваем 10 минут.

При подаче рыбку выкладываем в отдельную тарелку, а прозрачный бульон разливаем по тарелкам, подаем с яйцом.

По такому же алгоритму, который мы описали пошагово с фото, готовится уха из речной рыбы в домашних условиях. Чтобы сделать блюдо более сытным и густым, можно приготовить его с пшеном.

Как варится уха из лосося?

Желательно использовать целую рыбину, чтобы можно было привлечь к приготовлению бульона ее голову и хвост, поскольку они сделают суп наваристым, сытным. По данному рецепту можно приготавливать уху из любой красной рыбы, и в любом случае вы получите поистине царское лакомство.

Ингредиенты

Потребуются такие составляющие:

  • Лосось – 800-900 г;
  • Вода – 3 л;
  • Лук репчатый – 1-2 шт.;
  • Морковь – 1-2 шт.;
  • Картофель – 4-5 шт.;
  • Соль – по вкусу;
  • Лавровый лист – 1-2 шт.;
  • Душистый, черный перец – по 2-3 шт.;
  • Петрушка или укроп – небольшой пучок.

Приготовление

Вкус готового супа будет зависеть от того, как варить уху из лосося, и правильно делается это так:

  • Разрежьте предварительно вымытую рыбину на куски, удалите плавники, а с головы – жабры. Чем тщательнее будет вымыт основной ингредиент, тем более прозрачным получится бульон;
  • Заложите его в кастрюлю, налейте в нее холодную воду, сразу добавив душистый и черный перец в горошке;
  • Когда жидкость вскипит, сделайте огонь минимальным и продолжайте готовку в течение 25-30 мин. Обязательно постоянно удаляйте пену, которая будет образовываться;
  • Очищенную и вымытую морковь измельчите на крупной терке либо нарежьте мелкими брусочками или четвертинками кружков;
  • С лука удалите шелуху, вымойте его, измельчите небольшими ломтиками;
  • Картофель желательно нарезать кубиками средней величины;
  • Извлеките из бульона основной ингредиент. Дав ему остыть, отделите мясо от костей, сняв с него и кожуру;
  • Сцеженный посредством марли, сложенной в несколько слоев, бульон отправьте на печь, доведите его до кипения;
  • В процессе, как варить уху из красной рыбы, сделайте огонь небольшим, поместите в жидкость картофель;
  • Когда последний дойдет до полуготовности, добавьте в суп и лук, морковь, продолжайте готовить блюдо в течение 6-7 мин.;
  • Посолите его, заложите в кастрюлю мелко нарезанную зелень (петрушку либо укроп), лавровый лист, кусочки рыбы;
  • Продолжайте варку еще 3-4 минуты, после чего огонь нужно выключить, а кастрюлю с яством – накрыть крышкой, дать настояться в течение 10-15 минут.

Подавать суп можно с дольками лимона, которые подчеркнут изысканность вкуса.

Watch this video on YouTube

Уха или рыбный суп? Ломаем копья, рыбаки!

Каких только споров не услышишь вокруг рыбацкого костра, где в котле что-то кипит и источает рыбный аромат. «Это не уха, а рыбный суп!» — звучат приговоры повару от любого, кто заметит отличие от «классического рецепта», который, как ни странно, у каждого рыбака свой. А можно ли назвать уху супом? Судите сами. Технология приготовления разная.

Классическую уху готовят в посуде, которая не окисляется: эмаль или глина. Ёмкость крышкой не накрывается, активное кипение нежелательно. Рыба преимущественно свежая. Варят на рыбном бульоне — согласно рецепту.

Из несъедобных частей (головы, плавников, мелкой рыбешки) готовят наваристую жидкость, процеживают. Именно они придают блюду вкус и крепость. Остальное варится в виде филе (кусков) с картошкой и приправами. Дополнительные ингредиенты добавляются в сыром виде. Картофель кусочками, морковь и лук — целиком.

В классическом рыбном супе допускается использование консервированных и вяленых продуктов. Готовится на воде. Рыба — один из многих компонентов. Зачастую по рецепту добавляется крупа или макароны, овощи обжариваются. Кастрюля прикрывается крышкой. Допускается активное бурление жидкости.

Выводы: в ухе рыба — королева, ее много, она постепенно «натягивает» отвар. В супе она придает рыбный аромат и дополняет общую картину. &nbsp

Как приготовить уху с перловкой (из трески и красной рыбы)

Разбавим нашу смачную подборку рецептов интересным яством из лосося, трески, перловки и овощей. Лосось можно заменить любой другой красной рыбой — семгой или форелью.

Готовится блюдо не долго и конечно же произведет на всех ваших любимых удивительный эффект.

Ингредиенты:

  • 1 лосось среднего размера
  • 1 небольшая треска
  • 2 варочных пакета перловой крупы
  • 2 средние луковицы
  • 3 небольшие моркови
  • 6 небольших картофелин
  • 2 ст. л. подсолнечного масла (без запаха)
  • 2 лаврушки
  • специи на глаз
  • соль
  • черный перчик горошком

Как готовить

1. Лосося и треску необходимо освободить от чешуи, распотрошить и промыть. Положите цельные тушки рыб в кастрюлю с холодной водичкой. Внесите к ним 2 целые очищенные морковки и 1 лучок.

2. Варите содержимое кастрюли на обильном огне до кипения. Удалите пену с бульона и продолжайте варить кушанье на маленьком огне еще 30 минут, периодически так же убирая пену с воды.

3. В другую кастрюлю так же наберите воды и доведите ее до кипения. Отпустите в кипяток 2 пакетика перловки. Варите ее на медленном огне 25-30 минут до полуготового состояния. Слейте с крупы жидкость, остудите и снимите с нее пакетики.

4. Очищенную морковь трем на терке или нарежьте кусочками. Репчатый лучок некрупно крошим, а картофель, освободив от кожуры, нарезаем на кубики. Луковую шелуху не выкидывайте. Она нам еще пригодится.

5. Пассеруйте на подсолнечном масле лучок и морковку в течение нескольких минут до мягкости. Переместите овощную массу в миску.

6. Извлеките всю рыбу, морковь и лук из кастрюли. Овощи выкиньте, а филейные места отделите от головы, косточек, хрящей да плавничков. Поместите их «запчасти» в двойную марлю, завяжите ее в мешочек и перенесите опять в бульон вместе с промытой луковой шелухой. Варите яство еще 10 минут.

7. По прошествии времени извлеките марлю и луковую шкурку из кастрюли да избавьтесь от них. Бульон процедите в другую кастрюлю и перенесите в нее филе рыб, картошку и перловку, готовьте блюдо еще 15-20 минут.

8. Через время отправьте в кушанье обжаренные овощи, лаврушку, перчик горошком, соль и, по желанию, специи. Всё смешайте, попробовав яство на соль. По необходимости добавьте ее. Готовьте яство еще четверть часа на самом маленьком огне. Затем выключайте плиту и дайте настояться ему еще 5 минут и можно уплетать вкуснятину за обе щеки.

Вдыхайте в себя этот потрясающий аромат рыбного блюда. Слюнки от него у вас точно потекут, а еще за ушами затрещит, когда предадитесь трапезе. Главное, не проглотите язык!

Вариант 8: Холодная уха: рецепт на квасе из солёной рыбы

Прочитав рецепт можно подумать, что перед вами необычная окрошка. Тем не менее, подобная уха упоминается в сборниках рецептур, которым не одна сотня лет. Блюдо необычно и прежде чем подавать его на праздничный стол, отведайте холодной ухи, рецепт которой мы предлагаем, в узком домашнем кругу.

Ингредиенты:

  • солёные грибы и огурчики – по 150 граммов;
  • солёный лосось – 250 граммов филе;
  • литр натурального хлебного кваса;
  • лук – головка репчатого и четверть стакана рубленой зелени;
  • по одной морковке, картофелине и варёному яйцу;
  • полстакана огуречного рассола;
  • пригоршня рубленой зелени;
  • ложка острой горчицы.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Грибочки, огурцы и лук режем мелко. Лучок заливаем на минуту кипятком и сцеживаем, промываем в дуршлаге холодной водой, отжимаем, солим и сбрызгиваем лимонным соком.

Шаг 2:

Картофель и морковку варим в кожуре. Охлаждаем, чистим, нарезаем вместе с яйцом сантиметровыми кубиками.

Шаг 3:

Рыбу нарезаем ломтиками на своё усмотрение. Зелень лука растираем с горчицей, смешиваем со всеми остальными продуктами. Заливаем квасом и по вкусу подливаем рассол.

Уха ростовская – рецепт

  • Время приготовления: 1 час 10 мин.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 1788 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

У некоторых регионов России присутствуют свои тонкости, как приготовить уху, преимущественно зависящие от вида рыбы, которая там водится. Однако не только это может стать отличительной чертой региональной рецептуры. Уха по-ростовски или же донская характеризуется обязательным добавлением помидоров, а бульон готовится на мелкой рыбе, но без фильтрации.

Ингредиенты:

  • мелкая рыба – 0,9 кг;
  • судак – 0,5 кг;
  • помидоры – 0,4 кг;
  • картошка – 0,5 кг;
  • морковь – 2 шт.;
  • лук;
  • вода – 2,2 л;
  • специи;
  • пучок зелени.

Способ приготовления:

  1. Очистить мелкую рыбу, обернуть марлей. Полученный кулек завязать, положить в кипяток. Варить бульон для ухи 17 минут, не накрывая.
  2. Кружочки лука и морковки (нарезать особенно тонко) высыпать туда же, сопровождая с кубиками картофеля.
  3. Когда все 3 элемента станут мягче, нужно добавить к ним нарезанное порционными крупными кусками филе судака.
  4. Засеките 12 минут – после этого нужно будет в уху ввести ломтики помидоров.
  5. Еще 4 минуты – и используются специи, а огонь под кастрюлей отключается.
  6. Накройте ее крышкой, и через 7 минут разливайте уху по тарелкам, сдабривая зеленью.

Уха на костре

Если вы не пробовали уху, приготовленную на костре, вы много потеряли. С запахом дымка, она ни с чем не может сравниться. Предлагаю тсправить этот пробел. Здесь вы можете прочувствовать всем своим существом, что такое настоящее и чистое рыбное блаженство!

Непременно запланируйте в ближайший погожий денек рыбалку и создайте из улова на жарком костре это уникальное блюдо!

Компоненты:

  • 1,5-2 кг любой свежевыловленной рыбы
  • 7 небольших картофелин
  • 1 крупная и 2 средние репчатые луковицы
  • соль — на глаз
  • черный молотый перчик — на глаз
  • примерно 5 л питьевой водички
  • 1 среднее яблоко
  • 1 лавровый лист
  • несколько шт. перца горошком
  • горсть любой сушеной зелени

Приготовление:

1. Для начала очистите рыбу от чешуи и внутренностей. Отделите от нее голову и хвост. Само туловище порубите на несколько кусочков. Залейте казан питьевой водой и отправьте в нее голову, жирные части и хвосты. Кусочки с филе пока не трогайте. Установите посуду над костром. Варите рыбку до готовности. Затем извлеките ее из бульона.

2. Перенесите в бульон оставшуюся рыбу. Пока она варится, очистите картофель от кожуры, а лук от верхнего слоя. На лучке сделайте крестообразные надрезы и отправьте его в котелок вместе с картофелем. Заметьте, мы не нарезаем овощи на куски, а отправляем их целыми в казан. Варим блюдо до готовности.

3. За 10 минут до готовности яства положите в него 1 целое вымытое яблоко. Оно сделает бульон более прозрачным, а его вкус интересным.

4. В самом конце приготовления первого блюда внесите в него соль, перчик горошком, черный молотый перец, сушеную зелень и лаврушку. Всё смешайте. Готовьте лакомство еще 5 минут и убирайте его с костра. Удалите из яства яблоко и лук, разлейте его по мискам. Приятного аппетита!

Люблю потрескивание веток в костре и запах дыма. Он придает любому кушанью неповторимый аромат. Убедитесь в этом лично, приготовив на огне фантастическую и гениально-простую уху.

Вкусная, классическая уха из речной рыбы — как варить: рецепт домашней ухи из карпа, ерша с фото


Вкусная, классическая уха из речной рыбы Особенность такого рецепта – это двойной бульон. При этом обязательно первый бульон нужно сварить на мелких ершах, а второй – на любой другой рыбе. Ниже вы найдете рецепт вкусной, классической домашней ухи из речной рыбы с фото. В нем второй бульон будет вариться из карпа, а первый из ерша.

Ингредиенты:

  • Ерши – 250 г
  • Карпы – 300 г (или другая речная рыба)
  • Лук репчатый – 1 головка
  • Морковь – 1 шт.
  • Картошка – 2-3 шт.
  • Соль — по вкусу
  • Лавровый лист – пару штук
  • Черный перец (горошком)

Приготовление:


Уха из рыбы почти готова

  1. Приступаем к обработке улова. Самое главное, чтобы в наличии были ерши, ведь именно на них будет вариться первый бульон. Второй, а по желанию третий и даже четвертый бульон, можно сварить на любой рыбе, зависит от вашей фантазии и улова. Если рыба мелкая, то чешую не счищаем, а срезаем только жабры. Затем хорошенько промываем рыбу изнутри, чтобы убрать кишки.
  2. Промытую и очищенную рыбу пока откладываем, приступаем к остальным продуктам. Нарезаем лук и морковь, делаем из них зажарку на подсолнечном масле. Некоторые делают на сливочном, получается немного другой вкус. Картошку тоже нарезаем, можно кубиками, можно брусочками, главное покрупнее.
  3. Пока мы резали овощи, вода уже должна кипеть, убавляем немного огонь и кладем подготовленную рыбку, солим бульон и варим его минут 15-20.
  4. Вареных ершей убираем из кастрюли, процеживаем уху, и закидываем второй вид рыбы, снова варим около 15 минут. Если вы используете еще какой-то вид рыбы, процедуру повторяем. Таким образом, у вас получится тройной бульон, и уха будет называться сборной. Но не перестарайтесь, больше четырех видов использовать не рекомендуется.
  5. Когда блюдо почти готово, закидываем в него луково-морковную зажарку, лавровый лист и специи. Обязательно добавьте перец горошком, остальное по вашему желанию.

Карпов и прочую рыбу убираем из готового блюда и подаем отдельно. Приятного аппетита!

Как сварить уху из щуки (с фото)

Предлагаю вам рецепт потрясающе вкусной ухи из щуки с добавлением секретного ингредиента.

Потребуется:

  • Щука — 300 г;
  • Лук репчатый — 1 шт;
  • Морковь — 1 шт;
  • Картофель — 3 шт;
  • Лист лавровый — 2 шт;
  • Перец душистый (5-6 горошин и 0, 5 ч.л. молотого черного) — 5-6 шт;
  • Тимьян — 0, 5 ч. л.;
  • Соевый соус — 50 г;
  • Водка — 50 г;
  • Пшено — 80-100 г;
  • Соль (без горки) — 1 ст. л.

Для начала нам понадобится щука, лук репчатый, морковь, лавровый лист и перец душистый горошком. Количество ингредиентов рассчитано на 3 — литровую кастрюлю.

Щуку почистить, выпотрошить, промыть и нарезать кусками

Луковицу очистить и разрезать на 2 части. Всю шелуху снимать не надо, так как она придает прекрасный золотистый цвет бульону.

Морковь порезать на 4 части.

Сложить в кастрюлю щуку, лук, морковь, лаврушку и перец горошком и залить ХОЛОДНОЙ водой. Поставить на средний огонь.

Пока варится бульон промыть пшено и залить его водой.

Когда бульон закипит, появится пенка, которую нужно снимать периодически.

После того, как бульон закипит, варить минут 10-15. В это время можно порезать картофель.

Через 10-15 минут, вытащить из кастрюли щуку, лук, морковь и лавровый лист.

Сам бульон процедить через сито. Цвет выходит очень приятный. Фото получилось немного с «дымком » так как ароматные пары норовили окутать весь дом и заманивали домочадцев.

Возвращаем бульон в кастрюлю и добавляем туда картофель, морковь (я взяла ту, что варилась изначально ), щуку, соль, перец молотый, тимьян.

Как только бульон закипит добавить пшено и варить минут 15 (до момента, когда пшено будет готово)

Через 15 минут добавить в уху завершающие штрихи, а именно:

  • Зелень (у меня замороженная со своего огорода)
  • Соевый соус (это и есть небольшой секретик. Он добавляет блюду интересный вкус и запах)
  • Водочка ( без нее никак!))) )

Нарываем кастрюлю крышкой и оставляем на слабом огне еще минут на 5. Далее выключаем огонь и даем настояться минут 10. Уха готова! Прошу любить и жаловать. Всем приятного аппетита!!!

Классификация ухи

Чтобы бестолково не моргать глазами в ресторане, видя непонятные названия понятного рыбного супа, давайте разберемся, как же классифицируют такое популярное блюдо, как уха.

В зависимости от используемой для приготовления первого блюда рыбы, уха делится на:

– белую уху (варится из таких сортов рыбы, как налим, судак, окунь, сиг, ерш и им подобные. Характеризуется особенно светлым бульоном и нежным вкусом);

– черную уху (готовится из сазана, красноперки, карпа, карася. Как правило, получается чуть более темной, чем белая уха);

– красную уху (для ее приготовления нужны семга, форель, осетр, белуга. В некоторых случаях в бульон добавляют шафран, и тогда красная уха называется янтарной);

– тройную (двойную) уху готовят из разных сортов рыбы, причем первая (две первые) закладка используется только для приготовления бульона, а в тарелку попадает уже последний сорт рыбы, как правило, самый вкусный и ценный.

Кроме того, существуют разновидности ухи в зависимости от способа приготовления:
– сборная уха (в кастрюлю попадает все, что есть на кухне);
– сладкая уха (в бульоне много, очень много моркови);
– вялая уха (основа – вяленая рыба);
– пластовая уха (для приготовления берут соленую рыбу, которую для просолки разделали тонкими пластами);
– опеканная уха (в готовый суп добавляется яйцо, а затем запекается в печи или духовке);
– наливная уха (для приготовления используют живую рыбу, которую заливают крутым кипятком).

Еще одна распространенная классификация ухи отталкивается от места, в котором был придуман тот или иной рецепт. Уха по-архангельски предполагает использование трески и палтуса и добавление в конце приготовления молока. Волжская уха готовится из стерляди, принаровская – из миноги, в донскую добавляют свежие томаты, а в онежскую – рыжики.

Рецептов – масса, любителям ухи скучно никогда не будет! Давайте начнем с азов?

Классический рецепт ухи пошагово с фото

Классическую
уху, по мнению рыбаков, разделяют на черную, белую, красную. Белая уха
готовится из речной рыбы, такой как окунь, судак, ерш. Черной называют уху из
сазана, карася, карпа, голавля. Красная уха – это похлебка из красной рыбы.

Уха
из окуня

Что
понадобится: полкило окуней, морковь, несколько небольших картофелин, половина
головки лука, лавровый лист, соль, перец, зелень.

Как готовить:

  1. Окуней выпотрошить, убрать жабры, промыть
  2. Поместить в кастрюлю, налить воды, поставить варить.
  3. Очистить лук и положить в кастрюлю с окунями.
  4. Когда жидкость закипит, посолить.
  5. Появится пена, необходимо ее снять.
  6. Достать рыбу.
  7. Процедить жидкость.
  8. Поставить бульон вариться.
  9. Очистить картофель и морковь.
  10. Нарезать овощи и ввести в бульон.
  11. Ввести специи.
  12. Рыбное филе отделить от костей.
  13. За 15 минут до конца готовки – когда овощи в полуготовности – ввести филе в бульон.
  14. За пять минут до готовности блюда положить зелень.

Рецепт двойной ухи на костре

Рыбацкое
кушанье с необыкновенным ароматом и вкусом можно приготовить только на костре,
разведенном на берегу реки, да в котелке, зачерпнув воды прямо из реки, откуда
пришел знатный улов. Рыбаки утверждают, что особый колорит блюдо приобретает от
затушенной в почти готовом бульоне головешки из костра и водки, влитой в уху.
Дескать, без этого уха – и не уха вовсе, а просто рыбный суп. Каких бы не было
ритуалов и обычаев, двойная уха готовится способом, рецепт которого передается
из поколения в поколение.

Ингредиенты:
овощи (картофель, морковь), два сорта рыбы (карп и толстолобик), пшено, головка
лука, специи, лавровый лист, соль.

Как
готовить:

  1. Над костром подвесить котелок с водой.
  2. Рыбу вымыть и нарезать.
  3. Посолить воду после закипания, бросить очищенный лук.
  4. Затем в воду отправляется толстолобик.
  5. Через 15 минут убрать рыбу.
  6. Очищенные и нарезанные овощи (картофель и морковь) опустить в воду, к ним добавить пару ложек пшена, а затем и куски карпа.
  7. Далее – перец горошком.
  8. Но лучше перец растолочь и уже потом ввести в бульон.
  9. Когда овощи и рыба будут готовы, приготовится и уха.
  10. Остается ее только посыпать рубленой зеленью.
  11. Рыбу вынуть из котелка, уху разлить по тарелкам. 

Классический рецепт

В поисках такового вы можете найти массу способов приготовления блюда, и все они будут заявлены как классические. Это не значит, что все вокруг стремятся обмануть – рецептов, как правильно варить уху, действительно много, и большинство из них пришли к нам с давних времен. Сложно сказать сегодня, какой из них можно считать родоначальником и законодателем этого яства. Зато, с уверенностью можно сказать, что основа вкусного рыбного супа – вкусный, сытный, наваристый, ароматный, прозрачный бульон. Многие гурманы и повара высокой кухни предпочитают готовить и употреблять именно его, не добавляя лишних, по их мнению, продуктов.

Ингредиенты

Для приготовления потребуется:

  • Рыбное филе (можно использовать треску, судак, форель, семгу, палтус и т. д.) – 0,3-0,5 кг;
  • Мелкая рыба (можно применять любые речные сорта), рыбные обрезки (трески, судака, форели, палтуса и т. д.) – 1,2-1,5 кг;
  • Вода – 3 л;
  • Лавровый лист – 2-3 шт.;
  • Репчатый лук – 2-3 шт.;
  • Укроп – пучок;
  • Душистый или перец в горошке – 3-4 шт.;
  • Водка – 25-30 мл;
  • Молотый перец, соль – по вкусу.

Из приведенных примеров сортов рыбы, которые можно использовать, допустимо выбрать один или несколько из них – на ваше усмотрение.

Приготовление

Можно применить этот рецепт на природе, но нередко его используют и все, кто интересуется, как варить уху дома по классической технологии. А делается это так:

  • Основной ингредиент хорошо промойте, распотрошите, освободите его от жабр. Опытные кулинары советуют не очищать и не потрошить мелкие особи, поэтому, делать ли это, решать вам. Деликатесные составляющие разрежьте крупными ломтями, а мелкие речные экземпляры, обрезки оставьте в том виде, в котором они есть. Желательно, чтобы среди них присутствовали головы;
  • Треть последних заложите в кастрюлю, заполнив ее водой, которая обязательно должна быть холодной;
  • Дайте составу вскипеть, удалите пену (ее оставаться не должно вообще);
  • Поместите в кастрюлю еще одну часть рыбных обрезков или головы. На этом же этапе добавьте целые луковицы, предварительно очистив и вымыв их;
  • Сделайте огонь медленным, чтобы кипение жидкости было слабым;
  • Варите блюдо в течение 15-20 мин., не забывая постоянно убирать с бульона пену;
  • Добавьте остальные рыбные обрезки, мелкую рыбешку или часть головы, посолите содержимое кастрюли;
  • Продолжайте готовить яство в течение еще трети часа, вовремя и полностью удаляя пену;
  • Посредством шумовки извлеките из жидкости лук, рыбу. Ингредиенты, которые использовались для приготовления бульона, в супе не нужны, поскольку свой вкус и аромат они уже ему отдали. Лук можно выбросить, а рыбным составляющим порадуются домашние (или уличные) животные;
  • Сцедите бульон, используя марлю, сложенную в несколько раз;
  • Снова вскипятите его, после чего поместите в жидкость рыбное филе, лавровый лист, перец в горошке, готовьте блюдо еще около 10 мин., сделав огонь медленным;
  • За пару минут до окончания готовки добавьте в него водку, укроп, молотый перец. Если нужно, досолите яство;
  • Выключив печь, накройте кастрюлю с ним крышкой, дайте ему настояться в течение трети часа, после чего им можно лакомиться.

Многих удивляет наличие спиртной составляющей. На самом деле, она придает пикантность супу, но это не обязательный компонент, поэтому его можно не добавлять.

Watch this video on YouTube

Рецепты на все вкусы

Рыбный суп из консервов – быстрый экономный вариант первого блюда. Использование консервов позволяет избавиться от лишней волокиты с чисткой, разделкой сырой рыбы, т.к. этот процесс многим не нравится. К тому же для вкусного супа нужен наваристый бульон, который как раз присутствует в консервированной рыбе.

Чтобы сварить вкусный суп, необходимо правильно выбрать консервы. Они должны быть из достаточно жирного сорта рыбы, желательно в собственном соку или натуральном масле и от надежного производителя. В остальном любая консервированная рыба подойдет для приготовления рыбного супа из консервов: сайра, лосось, скумбрия, тунец и другие.

Суп из лосося с маринованными огурцами

Это простой наваристый суп из консервированного лосося. Блюдо отличается оригинальной овощной поджаркой с томатной пастой.


Суп с консервами из лосося и солеными огурцами

Ингредиенты для приготовления:

  • 2 баночки лосося в масле;
  • 3 небольших маринованных огурца;
  • 3 ст.л. пасты из помидор;
  • 2 ст.л. свежей сметаны;
  • 1 свежее яйцо;
  • по 1 пучку свежего укропа, базилика, перьевого лука;
  • немного соли, молотой паприки и черного перца.

Приготовление: Сначала отвариваем куриное яйцо, очищаем его, разминаем вилкой в однородное пюре.

Ставим на огонь кастрюлю с водой, когда жидкость закипит, бросаем все приправы и специи.

Отдельно на сковороде протушиваем в небольшом количестве постного масла мелко порезанные маринованные огурчики. Через четверть часа добавляем на сковородку томатную пасту или томат, кладем яичную массу и рубленый зеленый лук.

Через 5 минут в кипящую воду добавляем зажарку. Следом отправляем кусочки консервированного лосося, перемешиваем. Через 15 минут кладем в супчик рубленую свежую зелень, перемешиваем, убираем в сторону. Перед подачей суп с консервированной рыбой настаиваем около 10 минут. Подаем, добавив по ложке сметаны.

Рисовый из консервированной сардины

Для этого блюда понадобится минимум времени и продуктов. А восхитительный вкус супа из рыбных консервов сардины превзойдет все ваши ожидания.


Суп из сардин в собственном соку с рисом

  • 1 баночка сардины в собственном соку;
  • 1 морковочка;
  • 5 картофельных клубней;
  • 1 ст. круглого риса;
  • 2 ст.л. сливочного маслица;
  • 1 лук-репка;
  • 1-2 лаврушки;
  • 1 щепотка сушеного укропа;
  • немного соли, черного перца.

Приготовление: Варить суп начинаем с чистки овощей. Корнеплоды тщательно моем, очищаем. Клубни нарезаем небольшими кубиками, заливаем двумя литрами питьевой воды и отправляем на плиту. Для приятной кремовой консистенции блюда лучше использовать крахмальный круглый или дробленый рис. Злаки перебираем, промываем, присоединяем к картофелю после закипания воды. Варим до полной готовности крупы.

Тем временем трем морковку, очищаем, мелко режем луковицу. Обжариваем овощи на распущенном сливочном масле, перекладываем пассировку в кастрюлю. Блюдо солим, перчим по вкусу, приправляем сушеной зеленью. За 5 минут до окончания приготовления выкладываем кусочки сардины. Готовый суп из рыбных консервов с рисом подаем горячим.

Уха на костре – неизменная классика

Нет ничего лучше пряной ароматной ухи на свежем воздухе прямо из котелка.

Список продуктов:

  • перловка – 65 г;
  • пол лимона;
  • одна морковь;
  • вода – 5 л;
  • один лавровый лист;
  • водка – 150 г;
  • несколько веток петрушки;
  • свежая рыба;
  • картофель – 400 г;
  • лук – 1 шт.;
  • соль по вкусу;
  • четыре помидора;
  • кусочек масла;
  • горошек перца – 6 шт.

Алгоритм действий:

  1. Только что выловленную рыбу раскладываем на две кучки. Первая – мелкая рыбешка, вторая – крупные экземпляры.
  2. С мелкой рыбы удаляем чешую, тушки бросаем в котелок. Крупные – полностью обрабатываем. Убираем плавники, головы, хребет, хвост.
  3. Голову и хвосты добавляем в котелок, наливаем воду, бросаем помытую луковицу в шелухе, почищенную морковь и зелень петрушки.
  4. Варим над костром 40 – 50 минут.
  5. Разваренную рыбу вылавливаем из котелка, мелкие экземпляры убираем.
  6. Бульон процеживаем через слои марли и выливаем обратно. Ждем, пока жидкость закипит.
  7. Добавляем перец, перловку, лавровый лист, крупные кубики очищенной картошки. Варим все вместе 15 минут.
  8. Насыпаем соль, вливаем водку и лимонный сок, кидаем кусочек масла.
  9. Закрываем котелок крышкой и даем настояться 10 минут.

Поделитесь в социальных сетях:FacebookTwitterВКонтакте
Напишите комментарий