Приготовление линя в масляном соусе с картофелем и луком
Для этого необходимо взять:
- рыба – 3 – 4 штуки;
- картофель – 3 – 5 штук;
- луковица – 3 штуки;
- чеснок – 3 – 4 зубчика;
- соль, специи, зелень – по вкусу;
- подсолнечное масло.
Готовим линя следующим образом:
рыбу чистим, потрошим, промываем под струей воды. Картофель чистим и нарезаем ломтиками средней толщины. Противень или форму для запекания смазываем подсолнечным маслом и выкладываем на нее картофель. Лук чистим и нарезаем средней толщины кольцами, разбираем их и помещаем равномерным слоем поверх картофеля. Подсаливаем и, при желании, посыпаем овощи приправами.
Готовим масляный соус для обмазки линя, для чего смешиваем подсолнечное масло с чесноком, пропущенным через пресс, добавляем соль и специи, а также мелко нарезанную зелень. В качестве таковой больше всего подойдет укроп и петрушка. Соус хорошо перемешиваем и обмазываем им линя. После этого выкладываем его на овощи и дополнительно поливаем соусом сверху.
Ставим форму или противень в духовку и выпекаем при 200 градусах около 30 – 40 минут, в зависимости от размеров рыбы. Не забывайте периодически поливать линя масляным соусом. Когда линь покроется красивой румяной корочкой, его можно вынимать и подавать к столу.
В пивном маринаде
Мягким и вкусным линь получится в протушенном виде с добавлением сладковато-пряного изюма Компоненты состава: 500 г линя, 50 мл светлого пива, 2 ст. л. жарочного масла 30 г пропаренного изюма без косточек, 1 ч. л. мелко натертой лимонной корки, 2 ст. л. уксуса, по 1 ч. л. мелкой соли и свежемолотого перца, 7-8 веток зелени петрушки.
Приготовление рыбы в пиве. Тушку поделить порционными кусочками средней толщины. Каждый ломтик подсолить, посыпать перцем и сбрызнуть уксусом. Выдержать полчаса, чтобы мякоть промариновалась, далее добавить в заготовку пропаренный изюм с лимонной цедрой, а после влить масло со светлым пивом.
Протушить компоненты 15 минут, чтобы пряные добавки отдали рыбке вкусы и ароматы. Презентовать тушеного линя с кускусом, салатом из красной капусты с томатами, огурцами и лимоном.
Линь на сковороде по-восточному
Чтобы удивить гостей и домочадцев вкусным блюдом из линя потребуется не так уж много:
- Филе линя — 0,5-0,7 килограмма,
- соевый соус — 1 столовая ложка,
- имбирь свежий — кусочек, примерно в 1 сантиметр,
- мед — 1 чайная ложка,
- кунжутное масло — 1 чайная ложка,
- крепкое вино (херес, марсала или портвейн) — 2 столовых ложки,
- соль,
- кунжутное семя.
Перед тем, как готовить линя на сковороде по-восточному, рыбу нужно замариновать. Маринад в восточном стиле очень простой: смешиваем соевый соус, мед, вино и тертый имбирь (его можно заменить сушеным). Подготовленное филе линя нарезаем на порционные куски, присаливаем, укладываем в тарелку и заливаем маринадом. Даем рыбе настояться часа два, после чего разогреваем сковороду и наливаем в нее кунжутное масло — оно дает очень яркий аромат, которым отличаются китайские и корейские блюда. Если кунжутного масла нет, обычное подсолнечное тоже сгодится — просто вкус у блюда будет не столь насыщенный. Обваливаем каждый кусочек рыбы в кунжуте и кладем на сковороду. Сколько жарить рыбу, вам подскажет цвет панировки — как только семена кунжута станут темнеть, переворачиваем кусочки. Выкладываем готового линя на тарелку, подаем с соевым соусом и свежими овощами.
А если вы хотите знать другие рецепты блюд из линя, заглядывайте в раздел — там есть множество интересных кулинарных находок для настоящих рыболовов, например: или .
Рыба ленок (сибирская форель) рода Лососевые водится в быстрых реках. Ареал ее обитания от Сахалинска до Урала. Она очень похожа на лосося и сига: тело у рыбы вальковатое, ротик маленький с острыми зубами. Это сильный хищник, питающийся обитателями озерной и речной среды, нередко достигающий 8 кг. Окрас ее зависит от обитания, чаще всего цвет тела – светло-бурый, в редких случаях – черный.
Мясо у пресноводного обитателя нежное и сочное, из ленка получаются отменные деликатесы. Существует немало оригинальных рецептов, например, на Хубсугуле ее коптят, вялят, варят уху и жарят. Из этой нежной и сочной рыбки получаются вкуснейшие супы и суфле. Но сначала рыба ленок подвергается обработке, потрошится и тщательно промывается. Сибирская форель хороша в любой вариации. Давайте рассмотрим несколько потрясающих рецептов из хищного обитателя водной фауны.
Малосольный Ленок
Состав продуктов:
- форель (1 кг);
- две головки лука;
- и соль (по вкусу).
Для этого рецепта понадобится свежая рыба – потрошим, жабры и чешую не трогаем. Нарезаем небольшими кусочками, засыпаем специями и мелко рубленным луком. Оставляем на час мариноваться. Если любите посоленей, то увеличьте количество соли и время выдержки. В итоге получается замечательная холодная закуска.
Рыба ленок с овощами
Состав продуктов:
- 1 кг сибирской форели;
- морковь;
- болгарский перец;
- чеснок (3 зубчика);
- сливочное масло (50 г);
- майонез или сметана (100 мл);
- специи по вкусу.
Выпотрошить рыбу ленок, промыть, разрезать на порционные кусочки, посолить и поперчить. Можно сдобрить соком лимона (по желанию). Спассеровать лук на растительном и до золотистого цвета, добавить натертую морковь, выдавленный чеснок.
Противень застелить фольгой, смазать маслом, выложить кусочки рыбы, сверху «укрыть» овощной шубой и покрыть майонезом. Разогреть духовой шкаф до 150 о С и выпекать полчаса.
Тушеный ленок
Рыба, рецепты приготовления которой так разнообразны, получается изумительно вкусной и нежной в тушеном виде.
Ингредиенты:
- 500 г рыбки;
- пиво (50 г);
- растительное масло (20 г);
- изюм (30 г);
- уксус (5 г);
- (5 г);
- соль, черный перец и пучок петрушки.
Разделываем ленка на порционные кусочки, присыпаем солью, перцем, поливаем уксусом – оставляем в холоде на полчаса. Далее добавляем лимонную цедру, изюм, пиво и растительное масло. Тушим под крышкой 10 минут. Подаем с рубленой петрушкой.
Рыба ленок отварная
Состав:
- 300 г свежей форели;
- морковь, лук;
- вода (стакан);
- перец горошком (30 г);
- немного уксуса;
- пару листиков лаврушки и щепотка соли.
Выпотрошите ее, нарежьте на куски, выложите в глубокую кастрюлю и залейте горячей водой. Туда же отправьте все вышеперечисленные ингредиенты в промытом и нарезанном виде. Закрываем крышкой и варим не более 10 минут. Подавать с картофелем и салатом из свежих овощей.
Рецепт с миндалем и красным вином
Ингредиенты:
- рыба ленок (400 г);
- вино красное (50 м);
- сливочное масло (50 г);
- лимонный сок (20 г);
- миндаль (50 г);
- пучок укропа, специи по вкусу.
Пассеруем на сливочном масле измельченный миндаль, к нему добавляем специи, вино и сок лимона – томим 2 минуты. К ореховой смеси выкладываем кусочки рыбы и тушим еще 10 минут. При подаче посыпаем укропом. Оригинальное блюдо с пикантным вкусом станет ярким дополнением к любому столу.
Линь, запеченный в сметане кусочками
Состав:
- линь – 1 кг;
- сметана – 0,2 л;
- зеленый лук – 50 г;
- соль, приправы для рыбы – по вкусу;
- мука пшеничная – 80 г;
- рафинированное растительное масло – сколько уйдет.
- Линей отчистите от слизи и выпотрошите. Промойте, обсушите кухонным полотенцем, нарежьте кусками толщиной около 4 см.
- Муку смешайте с солью и приправами, запанируйте в ней куски линя.
- На сковороде разогрейте масло, выложите в него куски рыбы чешуей вниз. Через пару минут переверните и пожарьте рыбу 2 минуты с другой стороны. На данном этапе не нужно доводить линя до готовности, достаточно превратить его чешую в аппетитную корочку.
- Переложите обжаренные куски рыбы в форму для запекания, посыпьте измельченным луком, залейте сметаной.
- Поставьте форму в духовку, разогретую до 180 градусов. Запекайте рыбу 25-30 минут.
Соусом, в котором запекался линь, его можно полить при подаче к столу.
Источник
Рецепт Линь в сметане с луком. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Линь в сметане с луком».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 86.4 кКал | 1684 кКал | 5.1% | 5.9% | 1949 г |
| Белки | 9.8 г | 76 г | 12.9% | 14.9% | 776 г |
| Жиры | 4.1 г | 56 г | 7.3% | 8.4% | 1366 г |
| Углеводы | 2.5 г | 219 г | 1.1% | 1.3% | 8760 г |
| Органические кислоты | 0.2 г | ~ | |||
| Пищевые волокна | 0.7 г | 20 г | 3.5% | 4.1% | 2857 г |
| Вода | 82.4 г | 2273 г | 3.6% | 4.2% | 2758 г |
| Зола | 1.5978 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 52.6 мкг | 900 мкг | 5.8% | 6.7% | 1711 г |
| Ретинол | 0.034 мг | ~ | |||
| бета Каротин | 0.113 мг | 5 мг | 2.3% | 2.7% | 4425 г |
| бета Криптоксантин | 0.1 мкг | ~ | |||
| Ликопин | 0.0125 мкг | ~ | |||
| Лютеин + Зеаксантин | 0.4271 мкг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.05 мг | 1.5 мг | 3.3% | 3.8% | 3000 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.113 мг | 1.8 мг | 6.3% | 7.3% | 1593 г |
| Витамин В4, холин | 12.79 мг | 500 мг | 2.6% | 3% | 3909 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.123 мг | 5 мг | 2.5% | 2.9% | 4065 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.053 мг | 2 мг | 2.7% | 3.1% | 3774 г |
| Витамин В9, фолаты | 4.967 мкг | 400 мкг | 1.2% | 1.4% | 8053 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.034 мкг | 3 мкг | 1.1% | 1.3% | 8824 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 5.82 мг | 90 мг | 6.5% | 7.5% | 1546 г |
| Витамин D, кальциферол | 0.014 мкг | 10 мкг | 0.1% | 0.1% | 71429 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.434 мг | 15 мг | 2.9% | 3.4% | 3456 г |
| гамма Токоферол | 0.0095 мг | ~ | |||
| дельта Токоферол | 0.0002 мг | ~ | |||
| Витамин Н, биотин | 0.768 мкг | 50 мкг | 1.5% | 1.7% | 6510 г |
| Витамин К, филлохинон | 2 мкг | 120 мкг | 1.7% | 2% | 6000 г |
| Витамин РР, НЭ | 3.7117 мг | 20 мг | 18.6% | 21.5% | 539 г |
| Ниацин | 1.272 мг | ~ | |||
| Бетаин | 0.0185 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 206.16 мг | 2500 мг | 8.2% | 9.5% | 1213 г |
| Кальций, Ca | 53.4 мг | 1000 мг | 5.3% | 6.1% | 1873 г |
| Магний, Mg | 18.76 мг | 400 мг | 4.7% | 5.4% | 2132 г |
| Натрий, Na | 271.72 мг | 1300 мг | 20.9% | 24.2% | 478 г |
| Сера, S | 132.03 мг | 1000 мг | 13.2% | 15.3% | 757 г |
| Фосфор, P | 118.6 мг | 800 мг | 14.8% | 17.1% | 675 г |
| Хлор, Cl | 390.15 мг | 2300 мг | 17% | 19.7% | 590 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 83.3 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 65.6 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 0.724 мг | 18 мг | 4% | 4.6% | 2486 г |
| Йод, I | 1.04 мкг | 150 мкг | 0.7% | 0.8% | 14423 г |
| Кобальт, Co | 2.385 мкг | 10 мкг | 23.9% | 27.7% | 419 г |
| Марганец, Mn | 0.0904 мг | 2 мг | 4.5% | 5.2% | 2212 г |
| Медь, Cu | 45.71 мкг | 1000 мкг | 4.6% | 5.3% | 2188 г |
| Молибден, Mo | 2.146 мкг | 70 мкг | 3.1% | 3.6% | 3262 г |
| Никель, Ni | 3.333 мкг | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 131 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 0.09 мкг | 55 мкг | 0.2% | 0.2% | 61111 г |
| Фтор, F | 10.7 мкг | 4000 мкг | 0.3% | 0.3% | 37383 г |
| Хром, Cr | 1.46 мкг | 50 мкг | 2.9% | 3.4% | 3425 г |
| Цинк, Zn | 0.2255 мг | 12 мг | 1.9% | 2.2% | 5322 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 0.081 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 2.5 г | max 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.2708 г | ~ | |||
| Сахароза | 1.3542 г | ~ | |||
| Фруктоза | 0.25 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | 0.0596 г | ~ | |||
| Аргинин* | 0.0333 г | ~ | |||
| Валин | 0.0052 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.0029 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.0083 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.0104 г | ~ | |||
| Лизин | 0.0125 г | ~ | |||
| Метионин | 0.0021 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.0042 г | ~ | |||
| Треонин | 0.0083 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.0042 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.0085 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.0146 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | 0.1381 г | ~ | |||
| Аланин | 0.0121 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.0146 г | ~ | |||
| Глицин | 0.0085 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.0458 г | ~ | |||
| Пролин | 0.0063 г | ~ | |||
| Серин | 0.0056 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.0063 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.0027 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 44.03 мг | max 300 мг | |||
| Фитостеролы | 0.1917 мг | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 2 г | max 18.7 г | |||
| 12:0 Лауриновая | 0.0001 г | ~ | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.0001 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.0019 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.0021 г | min 16.8 г | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 0.0021 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.0024 г | от 11.2 до 20.6 г | |||
| 18:2 Линолевая | 0.002 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.0003 г | ~ |
Энергетическая ценность Линь в сметане с луком составляет 86,4 кКал.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Как пожарить линя на сковороде
Пожалуй, самый простой и быстрый способ приготовления линя, это его пожарить на сковороде. Удаляем слизь, вспарываем брюшко, убираем внутренности, нарезаем стейками, солим и обваливаем в муке. Наливаем в сковороду достаточное количество растительного масла, разогреваем. Масло должно достаточно нагреться, чтобы при укладывании кусочков рыбы на сковороду, было видно кипение. Количество масла должно быть таким, чтобы примерно наполовину скрывало рыбу. Жарим не долго, (время зависит от температуры, размеров кусков, количества масла) затем переворачиваем на вторую сторону и прожариваем ее. Все, блюдо готово.
Можно добавлять к рыбе резаный лук и поперчить, но это дело вкуса. Мое мнение, чем больше дополнительных специй, тем меньше остается настоящего вкуса самого линя.
Важный момент — при употреблении в пищу недожаренной речной рыбы есть риск заразиться паразитами. Некоторые из них очень опасны для человека. Поэтому, если вы не уверены, что блюдо точно приготовилось то лучше жарить подольше, особенно это касается крупных кусков. Они легко могут получиться обжаренными снаружи, но сырыми внутри. Если рыба пролежала несколько дней в морозилке, можно не беспокоиться. Сильный холод тоже убивает паразитов.
Жареный линь в сметане
Тушки аккуратно почистить, отрезать головы и выпотрошить. Кишки вынимать аккуратно, если порвется желчный пузырь, рыба начнет горчить.
Натираем разделанные тушки солью, посыпаем черным перцем и укладываем на сковородку. Жарим 10-15 минут на небольшом огне, не забываем перевернуть их. Если плита электрическая, то выставляем среднюю мощность.
Обмазываем линей слоем сметаны и посыпаем щепоткой свежей зелени. Накрываем крышкой и тушим на маленьком огне до полной готовности.
Готовую рыбу при желании можно украсить оливками. Жареный линь получается очень вкусным. Нежное, жирное мясо и малое количество косточек, такое блюдо отлично подойдет практически к любому гарниру. Черный перец придаст остроту, а сметана придаст сочности и отменный привкус.
Как можно приготовить линя в духовке, добавляя сметану
Тушки линей обрабатываем точно также как и для жарки. Снимаем чешую (на любителя), потрошим, отрезаем головы, плавники и хвост. Если на противне будет достаточно свободного места, можно запечь линей с головой.
Обмазываем сметаной со всех сторон и брюшко.
Посыпаем солью с расчетом на то, что когда она впитается, рыба не получится пересоленной или недосоленной. Добавляем сверху по вкусу перец или готовую приправу. Даем тушкам замариноваться на протяжении одного – двух часов.
Ставим противень в разогретую духовку. Температура нужна в пределах 170-200 градусов. В идеале подойдет электрическая духовка, имеющая подогрев снизу и сверху. Это позволяет пропекать блюдо более равномерно и без пригораний. Готовиться линь должен примерно один час. Время зависит от массы тушек, температуры и самой духовки. Признаком готовности станет цвет рыбы, он немного потемнеет или будет золотистым.
«Можно на противень уложить ломтики нарезанного картофеля с кольцами лука и разместить это все в равномерный слой с рыбой. На выходе получим изумительное, сочное, готовое блюдо с гарниром!»
Приготовленная в духовке пища полезнее жаренной, так как содержит гораздо меньше холестерина, очень вредного для людей имеющих проблемы с сосудами. Такую рыбу можно есть хоть каждый день, исключением может стать разве что индивидуальная непереносимость.
Линь в духовке 4.4
Рыба ценилась во все времена, а в наше время без нее никуда. Если вы поклонник рыбы, то этот рецепт придется вам по вкусу. Сегодня я расскажу вам, как приготовить линь в духовке быстро и легко. …далее
Добавил: Татьяна Семина
Заливное
Линь с большим количеством костей также может стать отменной основой для готовки прозрачного и упругого заливного. Необходимый продуктовый набор:1.5 кг линя, 2 головки лука, 2 морковных корнеплода, 2 ст. л. быстродействующего желатина, лимонный плод, 1 ч. л. уксуса, 2 гвоздики, 3-4 шт. душистого перца, 1 лист лавра, 2 ч. л. мелкоразмолотой соли, 1 ст. л. сахара, горсть укропной зелени.
Готовка заливного по этапам. Очищенную от внутренностей и чешуек рыбу отделить от косточек и разрезать кусочками. Хвосты с хребтами и головами прокипятить в воде. В бульон выложить морковь с луком, гвоздикой, лавровым листом и душистым перцем.
Варить рыбу на малом огне около часа, снимая пенки. Отвар перецедить через сито, вновь вернуть в жидкость рыбу и проварить 20 минут. В бульон засыпать сахар с уксусом и размоченным в воде желатином. Поставить бульон на огонь и перемешивать, пока крупицы желатина до конца растворятся, после процедить жидкость и остудить до комфортной температуры.
В презентационное блюдо выложить ломтики рыбы, дольки лимона, нарезанную фигурно или кубиками морковку, зелень свежей петрушки и части перепелиных яиц. Компоненты залить процеженным бульоном и охладить до окончательной стабилизации.
Рыба линь: особенности продукта
Туловище у него короткое, но толстое и плотное. А вот чешуя мелкая, очень тесно уложенная, но мягкая, к тому же покрыта толстым слоем слизи. Из-за этой особенности чистить рыбу непросто.
Вкусовые особенности
Мясо у линя сочное, с едва заметным сладковатым привкусом. Правильно приготовленный, по вкусу этот обитатель рек немного напоминает курятину, но, в отличие от неё, считается диетическим: жирность линя не превышает 8%, а калорийность составляет всего 40 Ккал. Правда, линь – довольно костлявая рыба, но её вкус с лихвой это окупает.
Есть у этой рыбы ещё один недостаток: мясо её отличается слабым запахом тины, который не всем по вкусу. Для того чтобы избавиться от него, рыбу нужно перед приготовлением подержать в прохладной воде несколько часов. Если же у вас мало времени, поступить проще: развести в литре холодной воды несколько ложек соли и промыть этим раствором тушку.
Пищевая ценность
Как и другие представители семейства карповых, рыба линь богата фтором, йодом, цинком, хромом, марганцем, железом, медью и другими жизненно необходимыми человеку веществами. Не говоря уж о витаминах: в мясе этого речного жителя содержится не только витамины А, В и С, но и полезные для зрения и кровеносной системы микроэлементы групп PP и Е. Диетологи советуют включать в рацион блюда из линя людям, страдающим аритмией, заболеваниями сердца, гастритом и другими нарушениями пищеварительной системы. Полезен он также при болезнях щитовидной железы.
Приготавливать линя можно несколькими разными способами:
- жарить;
- отваривать;
- мариновать;
- тушить;
- запекать в духовке;
- фаршировать;
- и даже готовить холодец.
Это интересно: Блюда из сыроежек: 2 рецепта с фото. Как готовить грибы сыроежки? Рецепты приготовления сыроежек
На мангале
Линь, зажаренный до хрустящей корочки, отменно подходит для семейного пикника. Рыбу можно поджарить сразу после вылова, а можно предварительно промариновать для мягкости в специях. Ингредиенты: 600 г рыбы, 60 г репчатого лука, 3 чесночных зубца, 50 г свежей кинзы, 80 мл масла, 1 ч. л. морской соли, щепотка свежесмолотого перца, по вкусу рыбных припав, 3-4 лимонных кружков, пучок хрустящей зелени.
Метод жарки рыбы на углях. Линя очистить от чешуи и требухи. Голову с плавниками отсечь, а тушку промыть и подсушить салфеткой. По поверхности всей рыбины сделать глубокие поперечные надрезы, чуть не доходя до позвоночника. Эти отверстия позволят маринадному соусу глубже проникнуть в мякоть и промариновать ее.
Лук с чесноком очистить и поделить мелкими кусочками. Кинзу помельче нашинковать. В чашу блендера положить нарезанный лук с кинзой и чесноком. Всыпать соль с перцем и приправами, полить специи маслом. Смешать компоненты в однородную массу. Залить линя маринадом в емкости, тщательно промазать соусом внутреннюю часть рыбы и шкурку, проникая в отверстия.
Накрыть заготовку пленкой и убрать рыбу на полчаса для маринования, чтобы филе хорошо напиталось специями. Разжечь мангал и дать дровам прогореть в тлеющие угли. С линя стряхнуть остатки маринада, чтобы он не пригорел на мангале.
Рыбу обжарить на мангале по 4 минуты с каждого бока. Лопаткой перевернуть тушки и поджарить рыбу до аппетитной румяной корочки. Готового зажаренного линя подавать с обжаренными овощами, декорировать блюдо нарезанной зеленью и ломтиками сочного лимона.
Для жарки лучше использовать дрова фруктовых деревьев со сладковатым дымом
С красным вином и миндалем
Пикантное блюдо для праздничного меню получается умеренно пряным, мясистым и очень ароматным. Для готовки потребуется: 400 г рыбы, 50 мл полусладкого красного вина, 1 ст. л. лимонного сока, 50 г тертого миндаля, 50 г сливочного масла, пучок укропа с петрушкой, смесь специй для рыбы.
Схема пошаговой готовки: На сливочном масле припустить перетертый в ступке миндаль, специи, вино и лимонный сок. Протомить 2 минуты. Нарезать ленка, выложить в ореховую массу рыбные кусочки и протушить под крышкой 40 минут. Презентацию оформить нарезкой из овощей, фигурной долькой лимона или оливками.
Для праздничного стола можно подавать ленка целиком, нафаршировав брюшко изюмом, луком или грибами.
Приготовление линя в духовке под сметаной
Сегодня я напишу первую статью-рецепт в переносном смысле о приготовление линя. Правильный заголовок для статьи “Как я готовил линя”, но отобразил главное в заголовке без лишнего. Я не только люблю ловить рыбу, или поесть вкусно приготовленную её, но и получаю удовольствие от её приготовления, тем более если эту рыбу я поймал сам или же как в данном случае ею поделился почти рыбак)
Какой бы она не получилось, даже если очень невкусной, есть явное утешение, приготовил сам, поймал сам и получил неповторимый опыт в приготовлении! Начнём готовить.
Выбор рецепта для приготовления линя
Всё же я не кулинар по образованию и явного большого опыта приготовления рыбы нет и всегда приходится начинать с поиска подходящего рецепта. А как понять подходит рецепт или нет? Вот и я о том же, понять это не возможно, но я действовал согласно правилу “кашу маслом не испортишь”.
Вот так же и тут рассматривал все ингредиенты используемые в приготовлении блюда и говорил себе, этим рыбу не испортить. Линь необычная рыба, специфическая и глубоко на любителя.
Я же вот почему то считаю, что лучше всего линя коптить/, так как его кисловатый привкус то что нужно для копчения.
Линь под сметаной с луком на шампиньонах в духовке
Так я решил назвать рецепт приготовления.
Мне потребовалось:
- В наличии у меня два линя хорошего размера грамм так под 500 каждый, которыми меня угостила встречающая сторона рыболовной базы, которую я регулярно посещаю.
- Сметана 150 грамм.
- Крупная луковица в количестве одной штуки.
- Масло растительное.
- Мука для планировки
- Специи для рыбы
- Шапиньоны 300 грамм.
Здесь со списком достаточно всё понятно, испортить линька вроде нечем.
Теперь по порядку.
Разделываем линя. Отмечу, что почистить его чешую оказалось тоже не простым занятием! В следующий раз буду обязательно использовать терку для облегчения и ускорения процесса. Нарезаем на стейки средней толщины.
Грибочки – Шампиньоны. Из них мы приготовим подушку на которой расположим нашего линя. Для этого мы их нарезаем и обжариваем на сковородке в растительном масле минут десять. И высыпаем равномерно на противень. Лично я подстилаю фольгу, чтобы меньше возится в случае чего с отмыванием этого противня.
В этом месте дело доходит до линя. Его так же необходимо будет обжарить на сковородке, предварительно посолить, добавить специи для рыбы по своему вкусу и обвалять в муке. Стейки обжариваем на сковородке до румяной корочки, по времени это буквально по минуте на каждую сторону, если хорошо разогретая сковорода.
Осталось приготовить сметанную заливку, назвать это соусом вряд ли получится. Лук нарезанный полукольцами обжариваем и мешаем со сметанной.
Ну и ужас! Готовить одно, а вот писать одно и тоже действие повторяя трижды как то не по фен шуй.
Вполне подходит короткое описание, что рыбу, грибы и шампиньоны нужно обжарить по отдельности на сковороде, я бы так и сделал, но боюсь нарушить последовательность). Итак, смешали обжаренный лук со сметаной и обмазали им наше блюдо.
Разогреваем духовку до 200-220 градусов, этого оказалось вполне достаточно, при большей температуре процесс приготовления идёт слишком быстро, грибы снизу начинают подгорать, а сметана слишком быстро набирает румянец. В моём случае это была температура 200 градусов и время до готовности блюда 30 минут.
Что за чудо блюдо получилось из линя под сметаной?
Отличный и подходящий рецепт., простой и главное трудно испортить рыбу. При готовности блюдо выглядело аппетитно и исходил такой же аромат, что вызывало желание попробовать.
Повторюсь, что рыба линь сама по себе имеет достаточно специфический вкус, я бы даже сказал деликатесный, так явно оценить этот вкус может поистине тот кому придётся он по вкусу.
И явно не для тех, кто вкус блюда оценивает по количеству костей! Бывает и такое!
Два дегустатора сошлись в едином мнении! Вкусно! Больше и добавить нечего. Вот подавать рыбу всё же нужно полу остывшей, как раз из-за большого количества костей в ней. На сытый желудок писать очень сложно! Приятного аппетита! Ловим, и готовим, всё это заправляем любовью!) Ладно, это уже плагиат из одного моего любимого мультфильма.
Как приготовить линя на сковороде – чем полезна рыба, вкусные рецепты с луком, в муке, в сметане, как пожарить в кляре и с чем подать
Приветствую вас, дорогие читатели! Сегодня хочу поделиться интересными фактами о вкусной рыбке лине и рецептами ее приготовления. А также расскажу, как приготовить линя на сковороде, чтобы получилось быстрое, но изысканное блюдо.
Это красивая пресноводная рыба, богатая полезными веществами. В ее мясе содержатся йод, медь, цинк, натрий, калий, фтор, хром, марганец, фосфор. Богато оно и витаминами: А, Е, С, РР, группы В.
В 100 граммах мяса всего 40 ккал, при этом все незаменимые аминокислоты в наличии. жиров – 1,8 гр, углеводов – 1 гр
Употреблять эту рыбу рекомендуется при проблемах с желудком, заболеваниях щитовидной железы. Благотворно сказывается такая пища на сердечно-сосудистой системе. Также можно кушать в целях профилактики аритмии.
Самым вкусным считается рыба, выловленная ближе к концу апреля или же в начале мая. Ее можно запекать, тушить, жарить. Хозяйкам она полюбилась за отсутствие костей и нежнейшее мясо. Обычно линь не имеет неприятного запаха. Если все-таки он есть, замачивание в воде с солью решает эту проблему.
Интересно, что линь, если его выловить из воды, меняет цвет. Он покрывается темными пятнами. Происходит это из-за покрывающего его слоя слизи. На воздухе слизь темнеет, а потом отваливается, оставляя желтые следы. Отсюда, видимо, и соответствующее название – линяет он
Тушеный с грибами
Тушение – это один из самых простых способов приготовления линя.
В ходе этого процесса рыба впитывает в себя вкус и аромат других составляющих блюда и специй.
Какие ингредиенты понадобятся
- 0,5 ст. несоленого масла сливочного;
- 4 (по 180 г) филе линя;
- 1 ч. л. кошерной соли;
- 0,5 ч. л. крупномолотого черного перца;
- 2 ст. смешанных грибов (шампиньонов, вешенок, шиитаке), нарезанных небольшими кусочками;
- 0,3 ст. рубленого лука-шалота;
- 3 ст. л. рубленой свежей плосколистовой петрушки;
- 0,5 ст. сухого белого вина;
- 0,25 ст. жирных сливок;
- 1 ст. л. сметаны;
- 2 ст. л. измельченного чеснока, для украшения.
Пошаговый процесс приготовления
- Необходимо растопить 0,25 ст. масла в большой сковороде на умеренном огне, пока оно не станет жидким и не начнет пениться.
- Далее нужно положить рыбу в сковороду и приправить солью и крупномолотым перцем, увеличить огонь до средне-сильного и жарить линя, пока мясо не станет непрозрачным и мягким, а снаружи не зарумянится, по 4-5 мин. с каждой стороны.
- Готовую рыбу нужно переложить в тарелку и накрыть фольгой.
- На сковороде требуется растопить 2 ст. л. масла.
- Положить грибы, лук-шалот и петрушку, обжаривать примерно 5 мин., пока грибы не подрумянятся.
- Затем следует влить вино, вскипятить и варить, пока жидкость не уменьшится вдвое в объеме, добавить оставшиеся 2 ст. л. масла и перемешивать, пока оно не расплавится, привернуть огонь до минимума и положить жирные сливки и сметану, вернуть в сковороду рыбу и тушить на медленном огне около 1 мин. до загустения.
- Для подачи нужно разделить смесь из рыбы и грибов на 4 тарелки и украсить чесноком.
Полезные советы и рекомендации
Самый простой способ приготовления линя – запекание в духовке. Для этого нужно завернуть каждую тушку или филе в фольгу, добавив немного нарезанного лука, соли и перца, а также веточку укропа, и запекать 30 мин. в духовке при 180°С. Такая рыба получается очень нежной и ароматной. Самый быстрый способ готовить линя – это обжаривание на сковороде. Время приготовления зависит от размера рыбы и ее целостности (тушка, кусочки или филе).
| Способ разделки | Средний вес | Время обжаривания с одной стороны |
| Кусочки тушки или стейки | 100-150 г | 2-3 мин. |
| Филе | 200 г | 3-4 мин. |
| Небольшая тушка | 400-600 г | 7-8 мин. |
Перед обжариванием целой тушки или толстых стейков на гриле рекомендуется замариновать их на 15 мин. в соке лимона или лайма. Кислота из этих продуктов немного «поджаривает» рыбу, сокращая время, необходимое ей для выдержки на огне, поэтому она получается более сочной.
Другие полезные советы и рекомендации по приготовлению линя выглядят так:
- Если залить замороженную рыбу молоком и оставить до полной разморозки, она будет казаться такой же нежной и сочной, как свежая.
- Чтобы добавить как можно меньше лишних калорий в блюдо, можно использовать используйте кукурузные хлопья вместо панировочных сухарей для покрытия рыбы перед обжариванием или запеканием. Помимо того, что это более легкий продукт, они впитывают меньше жира и обеспечивают тонкую и хрустящую корочку.
- Пережаренную рыбу можно «спасти» добавлением нарезанной свежей петрушки – это поможет нейтрализовать пригоревший аромат и добавит свежесть вкусу.
- Чтобы приготовить рыбное филе на пару в микроволновой печи, нужно поместить его в неглубокую посуду (идеально подходит стеклянная форма для пирога), сбрызнуть лимонным соком или посыпать зеленью, поперчить и посолить, затем накрыть блюдо полиэтиленовой пленкой (убедившись, что она не касается рыбы) и готовить на средней мощности. Время приготовления рассчитывается по 3 мин. на каждые 500 г. продукта.
- Чтобы проверить рыбу на готовность, нужно воткнуть нож с тонким лезвием в самую толстую часть тушки или филе. Если линь готов, он будет слегка полупрозрачным в середине. Даже если рыба может показаться не совсем прожаренной, она продолжит готовиться и после снятия с огня за счет остаточного нагрева.
- Если рыба кажется слишком сухой, рекомендуется смазать ее смесью из равных частей расплавленного сливочного масла, лимонного сока и сушеных или свежих трав. Масло сделает ее более сочной, а лимонный сок добавляет приятные нотки вкусу и аромату.
- Чтобы избавиться от запаха рыбы, оставшегося на посуде и столовых приборах, нужно промыть их смесью воды с 3% уксусом.
- Сначала всегда требуется готовить рыбу кожей вниз. Это не только обеспечит аппетитный внешний вид готового блюда, но и предотвратите пережаривание. Хорошее практическое правило — оставлять рыбу кожей вниз на три четверти времени приготовления и переворачивать только на несколько минут в самом конце.
- Жареный или запеченный линь рекомендуется подавать с пикантным ароматным соусом. Чтобы его приготовить, понадобится смешать 100 г сметаны или майонеза с несколькими измельченными зубцами чеснока и мелко нарезанным укропом или петрушкой.
Важно не только вкусно приготовить линя, но и красиво подать. Готовое блюдо можно украсить веточками свежей зелени и красиво нарезанным огурцом
Кроме того, жареную или запеченную рыбу можно выложить на листах салата. Особую эстетику блюду придадут и нарезанный разноцветный болгарский перец, выложенный на сервировочной тарелке.
Линь в духовке
Линь относится к семейству карповые, эта пресноводная рыба водится в стоячей воде и в реках с небыстрым течением. В отличие от своих сородичей она содержит меньше костей, о чешую у нее настолько мелкая, что для некоторых блюд ее можно даже не удалять. При этом мясо у линя белое, нежное и полезное. Карпа, карася, красноперку и других представителей этого семейства нередко запекают. Линь в духовке тоже получается нежным и сочным, его косточки размягчаются, а чешуя припекается к коже, благодаря чему есть его становится приятно
Важно лишь знать и соблюдать основные принципы приготовления этой рыбы
Немного о свойствах и тонкостях приготовлении линя
Линь – рыба жирная, ароматная и очень питательная. Но, в то же время, содержит незначительное количество калорий и очень хорошо и быстро усваивается организмом, что позволяет использовать ее для диетического питания различных групп населения, как детей, так и пожилых людей.
Мясо линя богато витаминами, минералами, а также жирными полиненасыщенными кислотами. Если регулярно употреблять в пищу эту рыбу, то это поможет значительно снизить риск развития аритмии сердца, а также помочь при многих других заболеваниях.
Каким бы образом вы ни готовили линя, он все равно получится сочным и вкусным. А готовить его довольно просто и этот процесс не займет большого количества времени. Перед тем, как приступать к любому из способов обработки, линя следует подготовить. Для этого его необходимо почистить, выпотрошить и хорошо промыть под струей холодной проточной воды. Большой необходимости в специях, обладающих ярким вкусом, нет, однако, если линь был пойман в период нереста, то лучше всего ими воспользоваться, поскольку в этом случае мясо рыбы будет иметь немного затхлый привкус. Также подобный неприятный привкус способно перебить предварительное замачивание линя в подсоленном молоке или воде.
Линь – это рыба, которую очень просто чистить, достаточно всего лишь опустить в кипяток и удалить побелевшую слизь.
Приготовить линя в духовке можно несколькими основными способами:
- обмазав тушку рыбы маслом, запечь ее при высокой температуре на противне, при этом время от времени поливая ее соусом или жиром;
- завернув в фольгу, запечь в духовке;
- предварительно обжарив его до румяной корочки на сковородке и уже после этого запечь в духовке.
