Нерест нерки
У нерки очень ярко выражен хоминг – уникальное явление, процесс возвращения в определённый период жизни после миграции к месту нерестилища, где она родилась.
Половозрелый возраст наступает на 5-6 году жизни. Время рунного хода нерки на нерест начинается в апреле и продолжается до ноября. Массовое скопление рыбы вдоль берега в ожидании благоприятного времени для захода в устье реки наблюдается в июне. Такое стояние может продолжаться несколько недель и, дождавшись прилива, косяк нерки устремляется в реку. С момента захода в пресные воды для нереста, нерка быстро меняет цвет, изменяется формы челюсти и рыба перестаёт питаться.
Для нереста она преодолевает долгий трудный путь из океана на озеро или в реку, проплывая огромные расстояния, нерка сохраняет запас жизненных сил для плодотворного нереста. Она очень сильная и выносливая рыба, на пути к нерестилищу, ей предстоит справиться со множество порогов с многометровым уклоном и протяжёнными участками с перекатами, и быстрым течением.
Найдя место, где нерка появилась из икринки, она не спешит метать икру, а некоторое время циркулирует вдоль берега.
Особенности периода нереста нерки:
- Время нереста наступает в конце июля и продолжается до октября, в районе Курильских островов может продлеваться до февраля.
- В течение 15-30 дней самка выкапывает на дне водоёма несколько ямок, иногда в этом ей помогает самец, куда откладывает икру, глубина закладки может достигать 45 сантиметров, это зависит от характера грунта и скорости течения, делается это для безопасности и сохранности икринок.
- Самка откладывает икру на дне водоёма, где практически нет течения, количество икринок в помёте колеблется от 2 до 6 тысяч, в яичниках рыбы остаётся около 5 % невыметенной икры.
- Самец орошает икру молоками и пара закапывает гнездо.
- Несколько дней самка охраняет своё потомство, цепляясь зубами за камни, она старается умереть рядом с местом, где происходило икрометание.
- Самец до самого конца старается охранять гнездо, отгоняет гольцов, любителей полакомиться икрой, пугает лебедей, которые стараются раскопать нерестилище и в конце концом здесь же и погибает.
- В условиях массового нерестилища происходит несколько смен производителей, в результате, грунт с отложенной икрой несколько раз перерывается, что приводит к массовой гибели икры .
- Когда мальки выходят из икринок, останки их родителей станут их первым кормом.
Рыба нерка: рецепты
Филе или стейки можно жарить, тушить или солить. Нерка отлично подходит для приготовления самых разнообразных холодных закусок и салатов. Филе, жаренное в кляре, с добавлением пикантного соуса станет отличным вариантом для торжества или праздника. Не менее вкусен и суп из нерки, который можно приготовить на воскресный обед.
Понадобятся следующие ингредиенты:
- Тушка нерки весом 1-1,5 кг.
- Морковь и сельдерей — по 35 грамм.
- 2 зубчика чеснока.
- 2 картофелины.
- Растительное масло.
- 2 луковицы среднего размера.
- Помидоры черри — 2 штуки.
- Специи и пряности.
Прежде всего необходимо разделать рыбу: удалить и выбросить внутренности, отделить голову и кости, филе вымыть и высушить. Из голов и рыбных костей сварить бульончик с добавлением лаврового листа и черного перца. В то время, пока готовится бульон, необходимо нарезать клубни картофеля и одну луковицу, измельчить морковь и сельдерей. На сковороде растопить масло и обжарить в нем овощи. Вторую луковицу опустить целиком в бульон вместе с нарезанным картофелем. Рыбное филе порезать небольшими кусочками вместе с помидорами, обжарить вместе с остальными овощами, затем отправить в кастрюлю с супом. Добавить специи и пряности, накрыть крышкой и дать блюду настояться.
Как видите, приготовить нерку можно по-разному. Главное — найти именно свой рецепт, который и станет коронным блюдом.
Рыба нерка: рецепты
Филе или стейки можно жарить, тушить или солить. Нерка отлично подходит для приготовления самых разнообразных холодных закусок и салатов. Филе, жаренное в кляре, с добавлением пикантного соуса станет отличным вариантом для торжества или праздника. Не менее вкусен и суп из нерки, который можно приготовить на воскресный обед.
Понадобятся следующие ингредиенты:
- Тушка нерки весом 1-1,5 кг.
- Морковь и сельдерей — по 35 грамм.
- 2 зубчика чеснока.
- 2 картофелины.
- Растительное масло.
- 2 луковицы среднего размера.
- Помидоры черри — 2 штуки.
- Специи и пряности.
Прежде всего необходимо разделать рыбу: удалить и выбросить внутренности, отделить голову и кости, филе вымыть и высушить. Из голов и рыбных костей сварить бульончик с добавлением лаврового листа и черного перца. В то время, пока готовится бульон, необходимо нарезать клубни картофеля и одну луковицу, измельчить морковь и сельдерей. На сковороде растопить масло и обжарить в нем овощи. Вторую луковицу опустить целиком в бульон вместе с нарезанным картофелем. Рыбное филе порезать небольшими кусочками вместе с помидорами, обжарить вместе с остальными овощами, затем отправить в кастрюлю с супом. Добавить специи и пряности, накрыть крышкой и дать блюду настояться.
Как видите, приготовить нерку можно по-разному. Главное — найти именно свой рецепт, который и станет коронным блюдом.
С картофелем
Рыба конгрио (польза и вред ее нужно знать всем любителям этого продукта) может сразу запекаться с картофелем. Тогда не потребуется отдельно заботиться о гарнире. Рекомендованное в рецепте количество картофеля допускается увеличивать по своему вкусу. Допускается использовать и другие овощи. Например, морковь, сладкий перец.
Состав ингредиентов
Для блюда нужно взять:
- конгрио – 1 тушку;
- лук – 1 шт.;
- картофель и спелые крупные помидоры – по 3-4 шт.;
- солоноватый сыр – 130-150 г;
- белое сухое вино – 55-60 мл;
- сметану средней жирности – ½ ст.;
- соль, пряности.
Сметана для такого блюда подойдет даже домашняя – жирная и густая. Картофеля можно брать больше, а количество томатов разбавлять сладким перцем разных цветов.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
- Подготовленную рыбную тушку (избавленную от внутренностей, кожи) понадобится порезать небольшими кусочками. Использоваться в угощении будет только чистое филе.
- Получившиеся ломтики понадобится посолить. Можно применять на этом этапе и пряности. Например, взять специальную смесь для рыбы или морепродуктов.
- Очищенный от шелухи лук понадобится порезать тонкими полукольцами. Далее овощные кусочки нужно отправить на сковороду с любым растительным жиром. Следует обжарить продукт с 2 сторон до появления румяной аппетитной корочки. После требуется залить рыбу вином, накрыть крышкой и оставить томиться на малом огне на протяжении 6-7 мин.
- Картофель необходимо очистить. После – порубить тонкими слайсами. Промытые томаты достаточно порубить небольшими дольками.
- Форму для запекания нужно промазать маслом. Лучше всего подойдет оливковое.
- Первым слоем в выбранной емкости станут овощные слайсы – картофельные (приблизительно половину). После можно распределить обжаренный лук.
- Следом должны идти подготовленные – обжаренные и тушеные рыбные кусочки. Остается распределить томатные кусочки и оставшийся картофель.
- Сыр понадобится обработать крупной теркой. Получившуюся стружку необходимо смешать со сметаной и промазать аппетитным соусом самый верхний слой картофеля.
- Наполненную форму для запекания следует покрыть специальной крышкой. Если такого аксессуара в запасе у кулинара не оказалось, можно использовать лист фольги.
В таком виде угощение будет запекаться примерно полчаса при средней температуре. Далее фольгу или крышку нужно снять и увеличить нагрев до 195-200 градусов. Оставить блюдо запекаться необходимо еще на четверть часа.
Как подавать блюдо на стол
Перед подачей угощения к столу его понадобится порезать на порции. А можно и украсить по своему вкусу. Например, используя свежую зелень. Отлично подойдет для этой цели руккола.
Состав
Мясо кеты — ценнейший продукт питания с богатым химическим составом. Рыба повсюду завоевала большую популярность, что вполне объяснимо отменными вкусовыми качествами и наличием в ней множества ценных биологических веществ.
Калорийность и БЖУ
Калорийность свежего мяса кеты невысокая и составляет 138 ккал на 100 г продукта. При этом энергетическая ценность довольно высокая, поскольку белков здесь 19 г, жиров — 5,5 г, а углеводы отсутствуют.
Говоря о калорийности мяса кеты, следует отметить, что пищевые свойства могут меняться в зависимости от того, как его приготовить. Данный продукт редко подвергают традиционной обжарке, поскольку в результате мясо становится сухим и жёстким. Лучший способ — запечь его в духовке с овощами, предварительно обвернув фольгой. В таком случае калорийность блюда будет составлять 154 ккал. При этом белков здесь 25,8 г, а жиров — 4,8 г. Показатели могут меняться в зависимости от того, какие дополнительные ингредиенты будут введены в рецепт (масло, майонез, сыр, сметана и пр.).
Как известно, мясо тихоокеанских рыб обладает невероятно приятным вкусом в солёном виде. Нередко такое блюдо становится богатым украшением праздничного стола и гордостью хозяйки, умело приготовившей его своими руками. Учитывая, что такой продукт пройдёт определённую обработку солью, а иногда и другими специями, количество калорий в нём повысится. В 100 г солёной кеты в среднем содержится 184 ккал, при этом углеводы также отсутствуют, белков — 24,3 г, а жиров — 9,6 г.
Кетовое мясо прекрасно и в вяленом виде. В процессе такого приготовления в продукте проходят сложные биохимические процессы. Под действием солнечного света снижается влажность мяса, при этом образуются соединения, придающие ему эластичные и особые вкусовые характеристики. Показатели калорийности и БЖУ будут следующими: в 100 граммах мяса 211,1 ккал, белков — 36,9 г, жиров — 8,1 г.
Знаете ли вы? Лососеобразные рыбы, обитающие в Тихом и Атлантическом океанах, а также пресноводных водах Северного полушария, являются одними из первых представителей костных рыб. Их существование берёт начало с мезозойской эры.
Из филе красной рыбы получается отменная уха. В процессе варки энергетическая ценность продукта частично снижается, в результате чего калорийность мяса составляет 73,2 ккал, белков в 100 г продукта содержится 6,8 г, а жиров — 2,6 г.
Витамины и другие элементы
Насколько кета полезна для здоровья человека, можно узнать по характеристике её химического состава, который выглядит довольно внушительно. Здесь содержится множество микро- и макроэлементов. Каждый из них может оказывать как индивидуальное положительное влияние, так и в комплексе с другими веществами. Йод полезен при заболеваниях щитовидной железы. Кальций и фосфор выполняют роль строительных элементов организма, укрепляя костные и мышечные ткани. Железо улучшает состав крови, а калий всегда работает «в паре» с натрием, не давая его солям откладываться на стенках сосудов.
Помимо минералов, в мясе красной рыбы содержится много других полезных компонентов, а именно:
- витамин А — необходим для поддержания работы нервной системы и остроты зрения;
- витамин E — улучшает состояние кожи, оказывает антитоксическое действие;
- витамин С — усиливает иммунитет;
- витамин D — укрепляет костную ткань и снижает риск развития рахита;
- Омега-кислоты — оказывают омолаживающее воздействие, снижают риск возникновения сердечных заболеваний;
- метионин — вещество, стимулирующее работу кишечника и печени;
- тиамин — обладает свойством активизировать мозговую деятельность, увеличивает работоспособность;
- лецитин — нейтрализует отложения холестериновых бляшек;
- таурин — аминокислота, стимулирующая выработку инсулина;
- фолиевая кислота — способствует образованию новых кровяных телец, помогая решить проблемы с малокровием.
Жирная или нет
Кета — один из самых нежирных сортов рыбы. Даже в мясе экземпляров, доросших до периода нереста, жирность не превышает 5,6 г на 100 г продукта. Кроме того, рыбий жир при низких температурах не застывает, остаётся жидким, поэтому он очень схож с человеческим и легко усваивается организмом. Кета в сочетании с овощами нередко становится главным продуктом диетического питания.
Знаете ли вы? Действуя как сильный антиоксидант, мясо кеты создаёт барьер негативному воздействию на организм алкоголя и никотина.
Польза красной рыбы
Уникальные свойства красной рыбы обусловлены высоким содержанием ненасыщенных жиров. Чем холоднее регион промысла, тем большее количество этих веществ содержит продукт. Также виды, выловленные в северных водах, считаются самыми ароматными и вкусными.
Помимо жирных кислот Омега-3 и Омега-6, красная рыба богата микроэлементами, витаминами, аминокислотами. Подобный комплекс положительно сказывается сразу на всех системах организма:
- Укрепление иммунитета.
- Снижение вероятности развития воспалительных процессов.
- Защита печени от токсинов.
- Нормализация давления, кровообращения.
- Снижение уровня холестерина.
- Укрепление стенок сосудов, снижение риска инфарктов, инсульта, тромбозов.
- Стабилизация работы нервной системы.
- Профилактика атеросклероза, сахарного диабета, развития опухолей.
- Укрепление опорно-двигательного аппарата (костей, суставов, хрящевой ткани).
- Нормализация обменных процессов за счет стабилизации работы щитовидной железы.
Это далеко не весь список, насколько полезен этот продукт. Стоит учесть, что он относится к легкоусвояемым. Но чтобы в полной мере почувствовать свойства красной рыбы и нормализовать с ее помощью свое здоровье, придется включить ее в рацион на регулярной основе.
Особенно рекомендуется каждый день есть этот продукт тем, кто испытывает повышенные психоэмоциональные или умственные нагрузки. Он стимулирует деятельность головного мозга, повышает работоспособность, способствует улучшению внимания, концентрации.
Польза нерки по категориям
Для мужчин
Цинк + селен улучшают работу репродуктивной системы у мужчин, стимулируя выработку новых клеток. При достаточном количестве этих элементов в рационе снижается риск развития рака простаты и печени.
Попутно улучшается состояние иммунной системы, профилактируются заболевания щитовидной железы.
Для женщин
Сера, фосфор и хлор вместе с витаминами группы B замедляют старение.
Калий выводит лишнюю жидкость из организма, тем самым уменьшая отёки, что особенно важно во время беременности.
Фолиевая кислота участвует в образовании яйцеклеток, необходима для правильной работы женской репродуктивной системы.
В периоды беременности и грудного вскармливания нерка помогает быстрее восстановить организм после родов. Обеспечивает грудничка необходимыми для правильного роста и развития минералами (кальций, железо, магний, фосфор).
Для детей
Детям рекомендовано давать эту рыбу не раньше 5 лет в отварном виде, либо приготовленную на пару.
- Как хороший источник кальция и фосфора, нерка способствует росту и укреплению костной системы детского организма.
- Фтор противостоит кариесу.
- Витамины группы B в сочетании с полезными жирами стимулируют правильное развитие нервной системы, улучшают память и концентрацию внимания, что особенно нужно детям школьного возраста.
Для пожилых
Калий и натрий необходимы для правильной работы сердечно-сосудистой системы, поэтому рыбка полезна людям пожилого возраста.
Полиненасыщенные жирные кислоты в составе нерки обеспечивают профилактику атеросклероза, инфарктов и инсультов.
В преклонном возрасте продукт можно употреблять до 3 раз в неделю. Дневная норма: не более 80–90 г.
Полезные свойства и калорийность нерки
Калорийность 100 гр этой красной рыбы, примерно 160 ккал. Жирность низкая 8 гр – 70 ккал, примерно как горбуша
Бояться потолстеть, кушая красную рыбу, не стоит, рыбий жир легко усваивается, лучше обратить внимание на то, как вы готовите блюдо
Несмотря на небольшое содержание жира, мясо нерки очень вкусное, на мой взгляд, гораздо вкуснее, чем у кеты и горбуши. Еще плюсы в том, что оно не разваливается при засолке и не теряет привлекательности. Возьмите ту же горбушу, на 2й день солки мясо становится белесым и рыхлым как паштет, а нерка так и осталась красная. За эти свойства, мясо нерки очень любят камчатские производители, на рынках копчености и солености из нее самые популярные. А как ее не любить когда она смотрится отлично во всех видах и при этом очень ароматная и полезна.
На содержании витаминов и омега кислот заострять внимание не буду, т.к. нерка в этом вопросе ничем не отличается от других лососевых
Полезные свойства и калорийность будут всегда примерно одинаковые, не зависимо того какая красная рыба приобретена. Исключением являются только чавыча и семга.
Икра нерки очень мелкая, порой мельче заявленных 3мм. Она достаточно “ароматная”, и дело не в способе посола, а именно в ее свойствах. Хотя этот специфический рыбный вкус нравится не всем, но я его очень люблю, наверно благодаря интересному вкусу и послевкусию, эта икра является любимой у большого числа ценителей деликатесов.
У нас на Камчатке размер икринки не имеет такого громадного значения как на материке, тут люди ценят полезные свойства и отменный вкус продукта, невзирая на внешний вид. При правильной засолке икра нерки получается безумно нежной, т.к. маленькие икринки проще просаливаются и приобретают уникальный солоновато-горьковатый вкус. Еще икра нерки содержит больше всего йода, среди всех лососевых. Бесспорно вкусы у всех разные, но икру именно этой красной рыбы я бы рекомендовал попробовать.
Описание нерки
Места обитания
В основном рыба распространена на побережье США и Канады, но встречается и в других точках:
- На Аляске: распространена от Берингова пролива до Северной Калифорнии. Популяции довольно многочисленные.
- Возле Камчатки: больше всего рыбы можно встретить в реках Камчатка и Озерная, в озерах Дальнее, Азабачье и Курильское, а также на западном и восточном побережье.
- На Чукотке: встречается практически во всех водоемах, но меньше всего – на арктическом побережье и в реках Амгуэма и Чегитунь.
- На Курилах: точнее, на острове Итуруп, в озере Красивое.
- На востоке Сахалина и севере Охотского моря.
В некоторых озерах обитает самовоспроизводящаяся форма – кокани. Также встречается карликовая форма – в озерах Японии (в основном на Хоккайдо), на Камчатке и Северной Америки.
Размножение
Нерест происходит с мая по конец июля, но может начинаться с конца апреля и продолжаться до ноября. Точное время зависит от конкретного места. Кроме того, в крайние дни нерестится малое количество красницы – не более нескольких десятков, в середине же срока количество возрастает до миллионов.
Сам жизненный цикл протекает следующим образом:
- Мальки появляются из икринок в середине зимы в пресных озерах, до середины марта они проводят время возле гнезда.
- Там они живут 2-3 года, но некоторые уходят в моря в то же лето, когда вырастают до 7-12 см.
- В море нерки живут 1-4 года, готовясь к нересту.
- В возрасте 5-6 лет они возвращаются в озера, преодолевая сложный путь. При попадании в пресную воду в рыбе активизируется токсин, который отравляет ее и не дает ей питаться. С этого времени основная задача нерки – добраться живой до места нереста и отложить икру. При этом красницы не просто приплывают в те же озера, в которых они родились, но и добираются непосредственно к месту «рождения».
- Рыбы выбирают ключи с чистой водой и гравием на дне. Самка роет гнезда в гравии и откладывает туда икру – до 5 заходов по 3-4 тысячи икринок. Когда икра отложена, самцы оплодотворяют ее, затем родители закапывают икринки галькой, из-за чего получается бугорок.
- После нереста родители умирают. Их тела разлагаются на дне озера и становятся питательной средой для планктона, которым питаются мальки. Таким образом, нерки живут не более 5-6 лет.
Разновидности
Существует несколько видов красницы:
- Проходная (красная нерка, красница, серебрянка). Наиболее известная разновидность, представляющая интерес для рыболовов. Название произошло из-за «прохождения» рыбы из одного водоема в другой. Это рыба, которая уходит на время нереста в море, где находит пару. Иногда может стать жилой (оседлой), если в озере достаточно еды и нет угрозы, то есть, нет необходимости уплывать.
- Жилая озерная форма (кокани). Более мелкие нерки, достигают в длину до 30 см и веса до 700 грамм). Это самовоспроизводящиеся красницы, которые не меняют место обитания на нерест. Изначально они появились в изолированных пресных озерах, образованных вулканом, откуда не смогли выбраться. Они размножаются там же, где родились, а в качестве пары могут выступать проходные рыбы.
Внешний вид
Максимальная длина достигает 80 см, средняя длина – 40 см. Средний вес составляет 1,5-3,5 кг, самая тяжелая пойманная особь весила 7,7 кг. Форма нерки вытянутая, угловатая, немного сжатая с боков. Рот вытянут, среднего размера, чешуя округлая, плотно прижатая к телу.
Цвет – серебристый, брюхо белое, спина имеет голубой или зеленый оттенок. В брачный период чешуя «врастает» в тело, нерка становится красной, зеленой остается только голова, из-за чего ее прозвали красной (красницей). При этом самцы становятся ярче самок хотя меняются оба пола. Парные плавники хорошо развиты, коричневого или черного цветов.
Вообще внешний вид нерки напоминает кету, различить их можно по числу жаберных тычинок на первой жаберной дуге: у кеты их 18-28, у нерки – более 30.
Несмотря на поведение хищника, красница не питается всем подряд. В зависимости от возраста нерка предпочитает:
- Зоопланктон – в «младенческом» возрасте.
- Ракообразных и донных беспозвоночных, в основном рачков-каланид в более взрослом возрасте. Последние окрашены пигментом каротином, который придает красный цвет мясу нерки.
Вяленая рыба имеет большое количество калорий
Проанализировав все вышесказанное, вы должны были понять, что как только обработка рыбы увеличивается, то автоматически увеличивается и ее калорийность. В среднем вы можете рассчитывать на увеличение калорий на двадцать пять процентов. Так что вам нужно тщательно разработать меню своей диеты, если вы хотите включить в нее рыбу. Если вы решите, что вам лень придерживаться диеты, ведь для этого нужно что-то продумывать, выдумывать и прочее, то напомним вам еще и о том, что результативность рыбной диеты чрезвычайно велика.
Кроме того, употребляя регулярно рыбу, вы автоматически предохраняете свой организм от огромного количества болезней. К примеру, потребляя рыбу, вы можете избежать появления коронарной болезни сердца. А еще этот продукт во много раз улучшает сопротивляемость организма, его устойчивость к болезням, повышает иммунитет. Даже самая обыкновенная консерва содержит вполне большое количество кальция, в котором нуждается наш организм.
История и география продукта
Истоки кулинарной биографии рыбы относятся к древности. Известно, что ее употребляли в пищу коренные индейцы Америки, проживающие на территории Британской Колумбии возле побережья Салиш. Аборигены считали нерку важным источником питания и употребляли ее либо в свежем, либо в сушеном виде. Наши современники используют продукт как самостоятельную закуску или ингредиент для приготовления кулинарных шедевров. Мясо рыбы подают к столу на праздники, торжества, добавляют в меню ресторанов. В нерке содержится съедобная икра. Ее, как и мясо, успешно используют в качестве продукта питания.
Нерка встречается в северной части Тихого океана и реках, впадающих в него, водится в больших количествах на Аляске и Камчатке, распространена в азиатских водоемах, реже ловится в северных участках Охотского моря, есть в наличии в Японии у острова Хоккайдо. Молодь рыбы до периода зрелости живет в пресной воде, на расстоянии удаленном до 1600 км от океана.
Нерка — объект коммерческого промысла. Ее добывают с помощью жаберных сетей или невода. Крупнейший урожай нерки в 30 млн экземпляров ежегодно получают во время лова рыбы в Бристольском заливе на Аляске. Крупные нерестилища особей есть в России на Дальнем Востоке, где перерабатывается почти 90% продукта, поступающего на азиатские рынки.
Описание нерки
Это проходной лосось. Подрастает в озере, но за питанием отправляется в бассейн Тихого океана, где и живет. Ее можно ловить в промышленном масштабе и ради спортивного интереса.
Как выглядит
Из-за серебристого цвета и размера нерку можно спутать разве что с самкой горбуши. По сравнению с другими особями семейства лососевых она некрупная. Рыба может кардинально видоизменяться: чешуя стремительно врастает в кожу, голова приобретает зеленоватый оттенок, а серебристая тональность превращается в ярко-красный цвет.
В районе верхнего плавника тело расширяется, голова — закруглённой формы, без выраженной челюсти. Ротовая часть вытянутой формы, плавники хорошо развитые, темно-коричневого и чёрного оттенков.
Длина нерки
Длина сравнительно небольшая: 45−50 см. Редко когда красница вырастает до 80 см. Тело угловатое, вытянутое с боков. Брюхо — белое.
Рыба конгрио
Польза и вред конгрио, способы ее приготовления и еще много иной информации об этой вкуснейшей, но пока не совсем популярной рыбе можно найти на просторах интернета и в кулинарных книгах. Что же представляет собой этот морской деликатес? Рыба конгрио или кинг клип обитает на побережье Новой Зеландии и Австралии. Рыба, семейства ошибневых, внешне напоминает угря. Практически не имеет чешуи, но отличается наличием толстого слоя слизи. Среднестатистический размер конгрио около 40-60 см
, а вес приблизительно4,5-6 кг . Так как рыба относится к крупным семействам, некоторые особи достигают 200 см и весят более 20 кг. По вкусу такая морская рыба напоминает креветку, именно поэтому в России ее называюткреветочной рыбой . Из-за отдаленности ее отлова на рынок рыба попадает в глубокой заморозке, чаще всего, уже разделанная и потрошеная. Еще не многие знают об этой рыбы, но тех, кто ее пробовал, конгрио удивила своими вкусовыми качествами и легкостью в приготовлении. Рыба особенно понравилась худеющим людям.
Конгрио
— это не жирная низкокалорийная рыба, а именно на 100 грамм продукта содержится всего 94 ккал. Такая рыба практически чистейший белок, с содержанием всего 1,9 г жиров, в то время как белка 19,1 грамм на 100 грамм продукта. Также, рыба насыщена витаминами В12, А, Д. Как и любая морская рыба не отличается наличием калия, магния и фосфора.
Калорийность Красная икра. Химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Красная икра».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 236 кКал | 1684 кКал | 14% | 5.9% | 714 г |
| Белки | 28.3 г | 76 г | 37.2% | 15.8% | 269 г |
| Жиры | 13.2 г | 56 г | 23.6% | 10% | 424 г |
| Углеводы | 1 г | 219 г | 0.5% | 0.2% | 21900 г |
| Вода | 50 г | 2273 г | 2.2% | 0.9% | 4546 г |
| Зола | 6.5 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 271 мкг | 900 мкг | 30.1% | 12.8% | 332 г |
| Ретинол | 0.271 мг | ~ | |||
| Лютеин + Зеаксантин | 648 мкг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.19 мг | 1.5 мг | 12.7% | 5.4% | 789 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.62 мг | 1.8 мг | 34.4% | 14.6% | 290 г |
| Витамин В4, холин | 490.9 мг | 500 мг | 98.2% | 41.6% | 102 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 3.5 мг | 5 мг | 70% | 29.7% | 143 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.32 мг | 2 мг | 16% | 6.8% | 625 г |
| Витамин В9, фолаты | 50 мкг | 400 мкг | 12.5% | 5.3% | 800 г |
| Витамин В12, кобаламин | 20 мкг | 3 мкг | 666.7% | 282.5% | 15 г |
| Витамин D, кальциферол | 12.1 мкг | 10 мкг | 121% | 51.3% | 83 г |
| Витамин D3, холекальциферол | 12.1 мкг | ~ | |||
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 7 мг | 15 мг | 46.7% | 19.8% | 214 г |
| Витамин К, филлохинон | 0.2 мкг | 120 мкг | 0.2% | 0.1% | 60000 г |
| Витамин РР, НЭ | 0.12 мг | 20 мг | 0.6% | 0.3% | 16667 г |
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 181 мг | 2500 мг | 7.2% | 3.1% | 1381 г |
| Кальций, Ca | 275 мг | 1000 мг | 27.5% | 11.7% | 364 г |
| Магний, Mg | 300 мг | 400 мг | 75% | 31.8% | 133 г |
| Натрий, Na | 1500 мг | 1300 мг | 115.4% | 48.9% | 87 г |
| Фосфор, Ph | 356 мг | 800 мг | 44.5% | 18.9% | 225 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 11.88 мг | 18 мг | 66% | 28% | 152 г |
| Марганец, Mn | 0.05 мг | 2 мг | 2.5% | 1.1% | 4000 г |
| Медь, Cu | 110 мкг | 1000 мкг | 11% | 4.7% | 909 г |
| Селен, Se | 65.5 мкг | 55 мкг | 119.1% | 50.5% | 84 г |
| Цинк, Zn | 0.95 мг | 12 мг | 7.9% | 3.3% | 1263 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 1 г | max 100 г | |||
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 1.59 г | ~ | |||
| Валин | 1.263 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.649 г | ~ | |||
| Изолейцин | 1.035 г | ~ | |||
| Лейцин | 2.133 г | ~ | |||
| Лизин | 1.834 г | ~ | |||
| Метионин | 0.646 г | ~ | |||
| Треонин | 1.263 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.323 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 1.071 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 1.653 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 2.385 г | ~ | |||
| Глицин | 0.74 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 3.633 г | ~ | |||
| Пролин | 1.2 г | ~ | |||
| Серин | 1.897 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.968 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.449 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 588 мг | max 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 4.06 г | max 18.7 г | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.212 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 3.555 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.293 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 4.631 г | min 16.8 г | 27.6% | 11.7% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая | 1.043 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 3.165 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.309 г | ~ | |||
| 22:1 Эруковая (омега-9) | 0.114 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 7.405 г | от 11.2 до 20.6 г | 66.1% | 28% | |
| 18:2 Линолевая | 0.081 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.017 г | ~ | |||
| 18:4 Стиоридовая Омега-3 | 0.033 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновая | 0.505 г | ~ | |||
| 20:5 Эйкозапентаеновая (ЭПК), Омега-3 | 2.741 г | ~ | |||
| Омега-3 жирные кислоты | 6.787 г | от 0.9 до 3.7 г | 183.4% | 77.7% | |
| 22:5 Докозапентаеновая (ДПК), Омега-3 | 0.229 г | ~ | |||
| 22:6 Докозагексаеновая (ДГК), Омега-3 | 3.8 г | ~ | |||
| Омега-6 жирные кислоты | 0.586 г | от 4.7 до 16.8 г | 12.5% | 5.3% |
Энергетическая ценность Красная икра составляет 236 кКал.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
