Польский соус к рыбе: рецепты, как правильно приготовить

С добавлением базилика

Придать неповторимую пикантность польскому соусу можно, используя ароматную и пряную зелень, например, свежий базилик. Приготовить его несложно, все необходимые ингредиенты есть под рукой у каждой хозяйки.

Для приготовления потребуется:

365 гр. сливочного масла 82%;
4-5 куриных яиц;
65 мл лимонного сока;
по вкусовым предпочтениям – соль и перец;
115 гр. свежего базилика.

Как приготовить вкусно польский соус:

Базилик, как и любую зелень, необходимо заранее промыть в проточной холодной воде и тщательно высушить. Для того, чтобы соус получился нежным, нужно отделить листики от веточек, и мелко их порезать. Так же для измельчения можно использовать погружной блендер или кухонный комбайн.

Помыть яйца, поставить их вариться до полной готовности, потом остудить и очистив, натереть на терке среднего размера.
Растопить сливочное масло в большой сковороде с антипригарным покрытием и толстым дном.
Как только все масло полностью растопится, его нужно посолить и поперчить по вкусу и добавить лимонный сок. При непрерывном помешивании потомить соус пару минут на среднем огне.
Перелить ароматное масло в удобную для замешивания соуса емкость и немного остудить, после чего в него можно будет добавить яйца и базилик и тщательно перемешать. Соус полностью готов для подачи к столу в красивом сотейнике.

Сливочный соус с сыром

Сливочный соус с плавленым сыром получается очень нежным. Мы рекомендуем подавать его с рыбными блюдами с низким содержанием жира.

Ингредиенты:

60 гр сливочного масла;
60 гр мягкого плавленого сыра;
100 мл сливок;

соль, специи по вкусу;
1 чайная ложка муки;
2 веточки розмарина.

Совет! Розмарин необязательно измельчать и добавлять в соус, его можно использовать для украшения блюда.

Приготовление

Мелко нарежьте розмарин и смешайте с солью и специями.
Предварительно положите плавленый сыр в морозилку, чтобы он затвердел, а затем мелко натрите его.
Растопите сливочное масло в сотейнике, добавьте муку и перемешайте. Готовьте в течение минуты, затем тонкой струйкой влейте сливки, быстро помешивая, чтобы избежать образования комочков.
Готовьте на медленном огне в течение 7–8 минут. Затем добавьте сыр и перемешайте, пока он не расплавится. Приправьте розмарином и специями. Теперь соус готов.

Вкусная и простая рыба по-польски — классический рецепт с яйцом

Сегодня накормлю вас рыбой по-польски – познакомлю с самым вкусным и простым в приготовлении классическим рецептом с яйцом. Блюдо божественное, готовить несложно, а удовольствие получите фантастическое.

Готовить станем из трески, полезной представительницы моря. Поскольку она всегда имеется в магазине, и найти её не сложно почти круглый год. Для меня треска — настоящая парочка–выручалочка, часто её готовлю, рецептов знаю много.

Этот – один из любимых.

Любопытный факт! Жители Польши о блюде, прославившем их за пределами страны, даже не подозревают. Нет ни рецепта, ни названия, ни описания, даже отдаленно напоминающего нашу рыбу под польским соусом. Но в северных краях России, в частности, в Поморье, блюдо знают издревле. Провожая мужей на дальний промысел, женщины готовили рыбу на прощальный ужин.

Самая вкусная и простая в приготовлении рыба по-польски

Это, по сути, классический рецепт приготовления рыбы под яичным соусом. Помимо трески, смело берите минтай, путассу, судака – любую рыбку с белым мясом. Частенько в рецептуру добавляют лимонный сок. Я не делала, но вы попробуйте, если возникнет желание.

Подготовьте:

Треска – килограмм.
Яйцо куриное – 3 шт.
Топленое масло – 50 шт.
Зелень, рубленая – 2 большие ложки.
Репчатый лук, рубленый – 1 ст. ложка и еще 1 луковица
Картофель — 600 гр.
Морковь – 1 шт.
Лавровый лист – 3 шт.
Вода – литр.
Перец горошком – 10 шт.
Соль.

Приготовление с пошаговым фото

Сначала почистите треску – уберите внутренности, удалите голову, очистите мелкую чешую. Отделите от кости филе и поделите порционно.

Сварите бульон: бросьте в кипяток целиком луковку, морковку, добавьте специи. Можете порезать морковь колечками, но обычно я лук с морковью из бульона вынимаю. Лавровый лист тоже, кстати.

Любители чеснока могут закинуть пару зубчиков, но затем не забудьте удалить их. Чеснок и овощи не входят в классический рецепт приготовления, можно рыбу просто сварить без добавления специй.

Но они делают бульон «наваристее».

Отлейте полстакана бульона, он пригодится для приготовления польского соуса.

В кастрюлю с готовым бульоном положите рыбу, дайте закипеть. На огне маленькой мощности поварите 10 минут. Не давайте бульону сильно кипеть, чуть-чуть, поэтому огонь не усиливайте.

Одновременно поставьте вариться картофель на гарнир.

Для соуса трески по-польски, делающий данный рецепт оригинальным, сварите вкрутую яйца. Мелко порубите.

Растопите в сковородке масло, налейте бульон, положите покрошенные яйца.

Иной раз я укладываю туда отваренную рыбку и пару минут тушу вместе, но по классической технологии приготовления это не обязательно.

Лично я люблю, чтобы рыба плавала в соусе, поэтому готовлю его больше (рыба плавать любит). Попробуйте, вам понравится.

Рыба по-польски с яйцом в духовке

Приготовление в духовке хозяйкам освободит время, что многие ценят. Достаточно разложить компоненты на противень и поставить в духовой шкаф. Далее, можно заняться своими делами.

Возьмите:

Любая рыба – килограмм.
Луковица.
Сливочное масло – 50 гр.
Яйца, отварные – пара штук.
Соль.

На польский соус:

Молоко – стакан.
Сваренное яйцо.

Как приготовить:

Разделанную рыбу поделите на филе. Разложите на противень. Не будет критично, если вместо филе вы порежете тушку на куски, с косточкой. Вкус не испортит.
Из трех сваренных вкрутую яиц 2 мелко покрошите и посыпьте сверху треску. Аналогично поступите с луком.
Делаем соус: взбейте молоко с поделенным на части последним яйцом и взбейте. Полейте рыбу и отправьте запекаться.
Время приготовления – 10-15 минут, духовку прогревайте до 180 о С.
Достав противень, разложите поверх трески кусочки масла. Вновь поместите противень в горячую духовку на 30 минут. украсьте порезанной зеленью.

Рецепт в мультиварке

Рецепты рыбы по-польски просты до удивления, перед вами еще один. Ингредиенты практически не отличаются, но технология приготовления польской рыбы заметно упростилась.

Берем:

Рыба – 1 кг.
Лимон – ½ часть.
Сливочное масло – 60-100 гр.
Яйца – 4 шт.
Укроп.
Соль, перец для бульона.

Как приготовить вкусную рыбу под соусом с яйцом:

Подготовьте рыбу – разделайте и нарежьте филе кусочками.
Сложите в мультиварку, налейте воду, полностью покрыв содержимое. Добавьте специи.
Готовьте на режиме «Тушение» 25 минут.
Пока треска тушится, порубите сваренные заранее яйца. Немного растопите масло, покрошите укроп.
Выложите рыбу на тарелку, полейте маслом и посыпьте укропом.

Обратите внимание: все три рецепта потрясающе легкие, простые, но на вкус рыбы это не влияет. В помощь для вас видео-рецепт приготовления рыбы под польским соусом

Рецепт 1: Картофельный соус к рыбе

Необычным ингредиентом в этом рецепте является картофель, который выступает основой соуса. Остроту и резкость придают чесночок и белый винный уксус. Очень хорошо подать такой вкусняшный соус к речной рыбе, особенно сазану или налиму. Желательно бы найти винный уксус, но если его нет, замените его лимонным соком, белым сухим вином или обычным столовым уксусом 6%. Ингредиенты: 3 средние картофелины, 5-6 ложек столовых растительного масла, 4-5 не очень крупных зубочков чеснока, соль, белый винный уксус – 1 ложка столовая.

Способ приготовления

Картофель отварить самым обычным способом – в кожуре. Очистить, растолочь толкушкой, а лучше блендером. Добавить измельченный чеснок и все остальные компоненты. В конце посолить.

Рыба по польски с яйцом рецепт пошаговый

Вариантов использования рыбы в кулинарии много, но для домашней «копилки» мы часто забираем всего пару рецептов. Однако мало кто знаком с таким удивительным блюдом, как треска по-польски, которое может украсить как праздничный, так и повседневный стол. Запишите, что это такое, как его готовить и с чем подавать.

Как приготовить рыбу по-польски

Для того, чтобы приготовить рыбу по-польски понадобится треска или любая белая, не костлявая рыба: минтай, судак, пангасиус, толстолоб. Выбирайте тот вид, с которым уже имели дело и знаете его жирность, наличие костей и конечный вкус в разных вариациях. Вам понадобится особый соус, который и является главным секретом блюда.

Польский соус к рыбе – рецепт

Рецепт польского соуса к рыбе покрыт множеством тайн: подлинно известно только то, что в Польше о нем ничего не знают, а сам он родом из Голландии, поэтому содержит традиционные для этой страны ингредиенты: яйца, сливочное масло, молоко, иногда овощи или сыр. Приготовление соуса займет совсем мало времени и будет под силу каждой хозяйке. Прочитайте, как приготовить польский соус к рыбе, ниже.

Рыба по-польски – рецепт

Рыба под польским соусом может быть варёной, запечённой, обжаренной; если вы соблюдаете диету, приготовьте её на пару. Главное – это комбинация плотного соуса, нежного рыбного филе и яиц.

В зависимости от предпочтений, готовое блюдо можно притрусить свежей зеленью и подавать с подливой.

Предлагаем вам выбрать любой рецепт рыбы по-польски из предложенных далее и оценить всю его простоту и необычный вкус.

Рыба по-польски с яйцом – рецепт

Время приготовления: 60 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 250 ккал.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: лёгкая.

Рецепт рыбы по-польски с яйцом – отличное решение для того, чтобы накормить рыбой детей, которые не всегда её любят в чистом виде. Мы предлагаем попробовать с хеком, или берите любой другой вид. Единственное требование — рыба должна быть без косточек.

Сочетание с яйцом даёт интересный результат, а если добавить еще немного сливок и сыра – все только попросят добавки.

хек – 1 кг;
масло – 100 г;
яйца куриные – 4 шт.;
сливки 20% — 150 мл;
средняя морковка – 1 шт.;
плавленный сырок – половина;
укроп;
соль, перец.

Яйца сварить вкрутую, почистить, нарезать мелкими кубиками, отложить в сторону.
Отделить от тушек хека филе, промыть его, нарезать небольшими кусками. Среднюю морковку почистить и нарезать кружками. Выложить в сотейник или глубокую кастрюлю слоями морковь и кусочки филе, каждый слой солить, перчить. Залить водой и варить.
Когда вода закипит, сделать огонь меньше, варить еще 20 минут.
В отдельной емкости растопить сливочное масло. Туда опустить яйца кубиками, укроп, натертый сырок, посолить, поперчить. Смешать, размягчать до кашицы картофелемялкой или вилкой.
Влить сливки в соус. Доварить.
Выкладывать с морковкой, сверху поливать соусом.

Треска по-польски

Время приготовления: 40 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 200 ккал.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: лёгкая.

Треска по польски необычайно полезна: она содержит жирную кислоту Омега-3, незаменимую для организма, много белка, но практически не содержит жира. Треска рекомендуется детям и людям, сидящим на диете, и всем, кто хочет сделать питание более здоровым.

Начать нетрудно – стоит только раз приготовить треску по-польски, и вы захотите повторить это блюдо неоднократно.

треска – 1 кг;
сливочное масло – 150 г;
яйца куриные – 4 шт.;
лимон — половина;
средняя морковка – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
твердый сыр – 50 г;
листья сельдерея;
тмин;
соль, перец.

Яйца сварите вкрутую и натрите на крупной терке.
Треску очистите, промойте, порежьте на порционные куски. Лук нарежьте тонкими полукольцами, среднюю морковь натрите на крупной терке.
В глубокой сковороде разогрейте кусочек масла, протушите лук и морковь на маленьком огне. Когда они размягчатся – добавьте кусочки трески, налейте немного воды и накройте крышкой.
Когда вода выпарится, выжмите сок лимона, посолите, поперчите, тушите до готовности трески.
Отдельно растопите сливочное масло, помешивая, добавьте тмин, мелко порезанный сельдерей, яйца. Подавите соус лопаткой или превратите блендером в однородную массу. Посолите, поперчите.
Можно полить треску с овощами соусом еще в сковороде с остатками рыбно-лимонного сока и перемешать или подавать отдельно.

Рыба по-польски как в детском саду

Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 200 ккал.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: лёгкая.

Соус польский – хитрости и полезные советы

• Чтобы соус получился насыщенно желтого оттенка, добавьте в него свежие домашние вареные яйца.

• Лимонный сок можно заменить лимонной кислотой.

• Чтобы масло не подгорело, его можно растопить на водяной бане.

• При желании польский соус можно подавать к куриному филе.

• Для соуса лучше использовать сливки и сметану высокой жирности.

• Чтобы вкус соуса получился еще насыщеннее, добавьте в него лимонную цедру.

• Чтобы соус смотрелся красиво и выглядел аппетитнее, добавьте в него любую рубленую зелень.

• Соус можно приготовить заранее и хранить в холодильники под прочно закрытой крышкой. Перед подачей его следует слегка подогреть.

Полезные ссылки:

Для запеченных даров моря

Традиционный соус от польских кулинаров уникален. Он прекрасно дополняет дары моря, независимо от того, каким способом они приготовлены. Очень хорошо подойдет этот соус к запеченной рыбе. Политое густой массой рассыпчатое мясо станет более нежным и мягким. Его немного пресный вкус прекрасно оттенит зелень и тонкий аромат лимона. Некоторые повара для усиления эффекта предпочитают использовать не только его сок, но и цедру. Это несколько изменит цвет подливы и придаст пикантность самому блюду.

Изначально для оригинального рецепта принято использовать перепелиные яйца. Но в обычных домашних условиях они не всегда могут оказаться под рукой. Поэтому их часто заменяют куриными. Вкус от этого не меняется, а работа намного упрощается

Кроме того, такая замена обходится намного дешевле, что немаловажно в современной повседневной жизни. Такой соус можно приготовить заранее. Остывшую массу следует переложить в стеклянную посуду и хранить непродолжительное время в холодильнике под крышкой

Перед использованием смесь надо слегка прогреть, не допуская явного кипения

Остывшую массу следует переложить в стеклянную посуду и хранить непродолжительное время в холодильнике под крышкой. Перед использованием смесь надо слегка прогреть, не допуская явного кипения.

fb.ru

Польский соус с луком

Отличный соус с многогранным богатым вкусом, который подходит к рыбке, морепродуктам и даже куриному филе.

яйца перепелиные – 6 шт.
лук-шалот – 50 г
сливочное масло – 300 г
сок лимонный — 50 мл
сок апельсина – 50 мл
соль, перец черный и кайенский – по 2 г
кинза – 2 веточки

Разрезаем перепелиные яички на несколько частей, в блендере измельчаем кинзу, апельсиновый и лимонный сок, лук-шалот. Прогреваем в турке масло, вводим острую пряную кашицу и яйца, посыпаем солью, перцем черным и кайенским. Прогреваем все ингредиенты в течение 1 минуты, подаем в сотейнике в холодном виде.

Польский соус – это великолепный домашний соус, который облагородит вкус и внешний вид жареной, вареной или тушеной рыбы, а также морепродуктов. Используйте данные рецепты, и ваше меню будет вкусным, полезным и очень разнообразным.

«>

Как сделать рыбный соус?

Примечательно, что изобрели необычную заправку еще в Древней Греции, ориентировочно в IV-III веках до нашей эры. Позже использовали ее и повара в Древнем Риме. Называли в то время ее «гарум». Готовился соус как из мелкой рыбы — анчоусов, макрели; так и крупной — тунец, угорь. Для маринования использовали вино, мед, уксус.

Сегодня же «столица» соленой заправки — Азия. В каждом регионе есть свой фирменный рецепт, хотя классическая схема не поменялась со времен Древней Греции: рыба хорошо промывается, прессуется в большие бочки с маринадом и оставляется на несколько месяцев для ферментации, затем жидкость фильтруется и остается «зреть» еще на несколько недель, это позволяет слегка убрать сильный специфический запах.

Примечательно, что классически бочки должны вызревать на солнце, а потому бывалые туристы уверяют, что запах завода, на котором готовят рыбный соус, чувствуется чуть ли не за километр, и его сложно назвать приятным, без прикрас его можно описать как запах тухлой рыбы. Однако готовая заправка пахнет не так выраженно, а при добавлении в блюда и вовсе остается лишь прекрасный вкус, «аромат» же улетучивается.

Важнейшим условием приготовления рыбного соуса является свежесть сырья, из лежавших анчоусов просто ничего не получится, поэтому свежайшая рыба отправляется на фабрики сразу же после вылова. Впрочем, несмотря на классическую рецептуру, некоторые производители экспериментируют и делают заправку из высушенной рыбы.

Как и для вина, для азиатского соуса важна выдержка, наиболее «элитные» сорта должны настаиваться не менее 9 месяцев (некоторые бродят 1-2 года), низкосортным допускается вызревать втрое меньше.

Вкус рыбного соуса в Азии описывают как «умами», что в переводе с японского означает «приятный вкус». Этот термин используется для описания так называемого «пятого вкуса»: имеется в виду вкус высокобелковых веществ, который создается благодаря наличию в составе глутамата натрия.

Если же говорить о вкусе более привычным языком, стоит сказать, что он представляет собой многогранный микс соленых, острых, горьких и сладких нот. Примечательно, что привкус рыбы блюдам он совершенно не придает.

Кроме того, нужно понимать, что в рецептуре различных производителей и разных регионов есть определенная специфика, отражающаяся на вкусе. Например, тайский рыбный соус известен тем, что имеет очень соленый и одновременно очень острый вкус. Его готовят обязательно из анчоусов и подают с соком лайма и перемолотым горьким перцем. Также из анчоусов готовят вьетнамский рыбный соус, однако у него более мягкий вкус — менее соленый и не отчетливо острый. В Индонезии для изготовления продукта используют креветки, на Филиппинах — рыбу патис, в Японии чаще всего — кальмаров или сардины. Все это, разумеется, отражается, на конечном вкусе.

Если найти натуральный состав не удалось, лучше не покупать продукт вообще, а сделать рыбный соус самостоятельно. На самом деле, ничего сильно сложного тут нет и, грамотно комбинируя приправы, можно получить что-то весьма похожее на оригинал в домашних условиях.

Как приготовить рыбный соус дома:

Хорошо промойте и разделайте любую морскую рыбу (1 кг) — желательно, конечно, мелкую — те же анчоусы, например

Нужно внимательно удалить все внутренности, а затем еще раз хорошенько промыть рыбу.
Разрежьте каждую тушку на несколько частей, должны получиться кусочки примерно по 3 см, уложите их плотно в банку, важно заполнить ее почти доверху.
Очистите чеснок (3 зубчика), натрите цедру лимона на мелкой терке (1/4 ч.л.).
Сверху рыбы выложите зубчики чеснока, цедру, засыпьте соль (4 ч.л.), черный перец (1 ч.л.), лавровый лист (2-3 листа), залейте воду (400 мл), очень желательно добавить огуречный рассол (2 ст.л.).
Плотно закройте банку и оставьте «зреть» при комнатной температуре на 4 суток.
Переставьте банку в холодильник еще на месяц.
По истечении времени профильтруйте образовавшуюся жидкость — это и есть соус.. Когда вы приготовите продукт, у вас, конечно, возникнет вопрос, а как же использовать рыбный соус

На самом деле, его можно добавлять практически в любые блюда, однако не стоит усердствовать, помните о противопоказаниях

Когда вы приготовите продукт, у вас, конечно, возникнет вопрос, а как же использовать рыбный соус. На самом деле, его можно добавлять практически в любые блюда, однако не стоит усердствовать, помните о противопоказаниях.

Сметанный соус

Сметану можно использовать для приготовления различных подливок, которые хорошо сочетаются с нежирной красной и белой рыбой. Это могут быть холодные или теплые соусы, соусы для запекания или для подачи к готовому блюду.

Вот базовый рецепт теплого сметанного соуса, в который можно добавить грибы, лук, укроп, перец, томатную пасту, хрен и другие ингредиенты.

Вам понадобятся:

1 стакан сметаны;
1 ст. л. сливочного масла;

1 ст. л. муки;
соль, перец по вкусу.

Приготовление

Обжарьте муку на сливочном масле.
Подогрейте сметану и добавьте в обжаренную муку.
Приправьте солью и перцем и доведите до кипения.

Как приготовить «Польский соус к рыбе со сметаной»

Варим яйца вкрутую.

Измельчаем их в среднюю крошку (сильно не мельчите, чтоб не получилось пюре).

Меленько нарезаем петрушку.

В подготовленной емкости растапливаем сливочное масло до жидкого состояния.

Делаем огонь меньше среднего и продолжаем готовить соус.

Добавляем в жидкое масло подготовленные ранее ингредиенты: измельченные яйца и зелень петрушки.

Добавляем сметану и свежевыжатый лимонный сок. Солим по вкусу.

Варим соус, непрерывно помешивая в течение трех минут.

Как только соус остынет, можно подавать его к столу.

Редакция рекомендует:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

С добавлением базилика

Для приготовления потребуется:

365 гр. сливочного масла 82%;
4-5 куриных яиц;
65 мл лимонного сока;
по вкусовым предпочтениям – соль и перец;
115 гр. свежего базилика.

Как приготовить вкусно польский соус:

Помыть яйца, поставить их вариться до полной готовности, потом остудить и очистив, натереть на терке среднего размера.
Растопить сливочное масло в большой сковороде с антипригарным покрытием и толстым дном.
Как только все масло полностью растопится, его нужно посолить и поперчить по вкусу и добавить лимонный сок. При непрерывном помешивании потомить соус пару минут на среднем огне.
Перелить ароматное масло в удобную для замешивания соуса емкость и немного остудить, после чего в него можно будет добавить яйца и базилик и тщательно перемешать. Соус полностью готов для подачи к столу в красивом сотейнике.

Интересные факты о рыбном соусе

Экзотическая заправка из рыбы имеет ни с чем не сравнимый вкус, заменить ее в блюдах можно разве что соевым соусом, смешанным с пастой из анчоусов, но вкус, конечно, будет далек от оригинала.

В Азии рыбный соус добавляют даже в сладкие блюда: им, например, очень любят сдабривать фруктовые салаты, особенно с папайей.

Во Вьетнаме очень популярен вегетарианский аналог продукта, но, к сожалению, его готовят не из водорослей, как можно было бы подумать, а просто воссоздают вкус с помощью различных синтетических компонентов, в виду чего состав получается крайне вредным.

Смотрите видео о рыбном соусе:

Блюда с рыбным соусом — это всегда знак оригинального азиатского колорита. В нашей стране сложно найти заправку надлежащего качества, но другую и пробовать не стоит. Если в магазинах не удастся найти продукт с хорошим составом, лучше приготовить аналог дома самостоятельно. Соус универсален и может использоваться в любом блюде вместо соли, однако перед тем как ввести его в рацион, обязательно ознакомьтесь с противопоказаниями.

Статья по теме: Польза, вред, приготовление соуса терияки, рецепты блюд

Топ-3 рецепта блюд с рыбным соусом

Обычно первая покупка рыбного соуса случается после того, как человек где-нибудь на отдыхе или в ресторане пробует Том Ям, Пад Тай или другое тайское блюдо. Многие загораются идеей приготовить заморский шедевр своими руками в домашних условиях. Это не так сложно, как кажется на первый взгляд.

Том ям

Национальное блюдо Таиланда традиционно готовится с добавлением рыбного соуса. Это суп, в котором идеально соединились острота, соль, сладость и кислота. Подают его с рисом.

Ингредиенты:

500 г куриного филе с бедер;
1 л готового куриного бульона;
200 г креветок (лучше тигровых);
100 г мидий;
100 г шампиньонов;
2 лайма;
1 перец чили;
2 зубчика чеснока;
3 ст. ложки рыбного соуса;
1 ст. ложка томатной пасты;
2 ст. ложки растительного масла;
1 стебель лемонграсса;
7 листочков каффир-лайма;
3 см имбирного корня;
пучок кинзы.

Процесс приготовления:

Отбить лемонграсс тупой стороной ножа. Нарезать среднюю часть пластинками. Бросить в ступку.
Порвать каффир-лайм.
Измельчить ножом чеснок.
Нарезать тонкими полосочками имбирь, а перец чили кружочками.
Все перетереть в ступке. Добавить 1 ст. ложку томатной пасты, цедру и сок 1 лайма. Помешать.
Куриное филе нарезать мелко, шампиньоны крупно. Обжарить в течение 3 минут в растительном масле на очень сильном огне (в кастрюле).
Добавить ранее приготовленную пасту. Жарить 1 минуту
Добавить креветки и верхние стебли лемонграсса. Помешать.
Добавить мидии и рыбный соус. Готовить 1-2 минуты.
Влить бульон. Варить 3 минуты.
При подаче выжать в суп сок лайма, добавить листья кинзы и каффир-лайма (если остались).

Пад тай

Одно из самых популярных тайских блюд. Пад тай готовят в каждом ресторане и продают на улице, как в России шаурму и хот-доги.

Ингредиенты:

200 г плоской рисовой лапши;
250 г очищенных креветок;
2 яйца;
4 ст. ложки растительного масла;
1,5 ст. ложки жареного арахиса;
4 ст. ложки рыбного соуса;
0,5 стакана сахара;
0,5 стакана ростков фасоли;
80 мл рисового уксуса;
1 ч. ложка тамариндовой пасты;
0,25 ч. ложки паприки или молотого перца чили (кто что любит);
лайм, зелень петрушки и кинзы, перец чили для украшения.

Пошаговое приготовление:

Замочить лапшу в большом количестве холодной воды на 3-4 часа.
Смешать уксус, рыбный соус, сахар, тамариндовую пасту и паприку.
Поставить закипать воду в большой кастрюле.
Разогреть вок с 3 ст. ложками растительного масла.
Обжарить на сильном огне яйца, разбивая лопаткой (1 минут).
Добавить 1 ст. ложку масла и креветки. Обжарить до покраснения.
Лапшу в сите опустить в кипящую воду несколько раз, пока не станет мягкой (1 минута).
Выложить лапшу к креветкам, и готовить, помешивая, 2-3 минуты.
Взболтать ранее приготовленный соус и влить в лапшу.
Когда соус полностью впитается, добавить ростки и толченый арахис. Через 2-3 минуты выключить огонь.
Украсить пад тай четвертинками лайма, зеленью, арахисом и мелко нарезанным перцем чили.

Жареный рис по-тайски

Это азиатское блюдо не может не понравиться. Его оценят даже те, кто на дух не переносит рыбный соус. Главное, не говорить, что он туда добавлен.

Список необходимых продуктов:

100 г длинного риса;
400 г очищенных креветок;
1 яйцо;
5 ст. ложек рыбного соуса;
3 ст. ложки растительного масла;
половинка перца чили;
1 морковка;
1 помидор;
1 репчатый лук;
2 лайма;
2 см имбирного корня;
1 зубчик чеснока;
3 пера зеленого лука.

Пошаговое приготовление:

Отварить рис в течение 5 минут. Накрыть крышкой и дать напитаться влагой (15 минут).
Морковку нарезать соломкой, лук полукольцами, имбирь тонкими полосочками, чили слайсами. У помидора снять кожуру и нарезать кусочками.
Налить в сковороду растительное масло, раскалить.
Обжарить на сильном огне яйцо. Разбить на кусочки лопаткой.
Добавить морковку, лук, имбирь и чили. Жарить 1-2 минуты.
Добавить креветки.
Через 1 минуту выжать в сковороду сок 1 лайма, и натереть с него цедру.
Выложить рис и помидор. Приправить рыбным соусом. Жарить 3 минуты.
Подать с четвертинками лайма и крупно нарезанным зеленым луком.

Чесночно-лимонный соус к жареной рыбе

Идеальный соус для жареной рыбы должен иметь заметный оттенок кислинки. Вот один из вариантов — чеснок и лимон.

Ингредиенты:

6 зубчиков чеснока;
несколько веточек петрушки;
2 столовые ложки растительного масла;

0,5 большого лимона;
соль и черный перец по вкусу.

Приготовление

Очистите зубчики чеснока и очень мелко нарежьте. Для измельчения можно использовать специальный пресс. Приправьте чеснок солью и перцем.
Натрите около 0,5 чайной ложки лимонной цедры, добавьте ее к чесноку. Разотрите чесночную смесь с цедрой и специями.
Выжмите сок половины лимона и добавьте его к остальным ингредиентам.
Влейте масло.
Вымойте, высушите и мелко нарежьте петрушку. Смешайте ее с остальными ингредиентами.
Оставьте соус в холодильнике на 30–40 минут для настаивания. Перелейте в сотейник и подавайте с рыбой.

Приготовление польского соуса к рыбе

С добавлением базилика

Сливочный соус с сыром

Вкусная и простая рыба по-польски — классический рецепт с яйцом