Засолка рыбы

Рецепт универсальной засолки любой рыбы

• Время засолки – 7-10 часов.
• Кухонная техника и утварь: миска, емкость с крышкой, гибкий короткий нож, доска разделочная под рыбу, кухонные весы, ложка, бумажное полотенце.

Ингредиенты

Наименование	Количество
Форель речная	400-450 г
Вода	1 л
Соль крупного помола	90 г
Лавровый лист	4-5 шт.
Укроп свежий	½ пучка
Растительное масло	1 ст. л.

Пошаговая засолка филе форели

В этом рецепте важен каждый момент – как разделать филе, сколько по времени нужно солить рыбу и сколько соли необходимо, чтобы ее не пересолить. Постараюсь рассказать очень подробно.

Техника разделки филе

1. Отрезать рыбью голову и тщательно выпотрошить тушку.
2. Положить тушку вспоротым животом к себе и отделить мясо от хребта коротким гибким ножом, двигаясь от головы к хвосту.
3. Не переворачивая тушку, срезать хребет, придерживая его четырьмя пальцами, чтобы тушка не скользила по доске, и отрезать хвостовой плавник.
4. Срезать большой спинной плавник. Вырезать брюшной плавник.

5. Аккуратно срезать реберные кости.

   Знаете ли вы? Из головы, плавников, реберных костей и хребта получается отличная уха! Только нужно перед варкой удалить из головы жабры.

Подготавливаем филе к посолу

1. Разрезать каждую часть на три-четыре крупных куска.
2. Влить в миску литр холодной воды, всыпать 90 г крупной соли и тщательно размешать до полного растворения.
3. Положить в воду 4-5 шт. лаврового листа.
4. Когда соль полностью растворится, погрузить в воду куски рыбного филе. Поставить миску с форелью в холодильник на два часа.

Финишный этап

1. Ровно через два часа достать миску из холодильника, вынуть рыбу из рассола. Разложить куски филе на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишней влаги.
2. Произвольно порубить ½ пучка укропа.
3. Послойно сложить рыбу в емкость, пересыпая слои рубленым укропом и лавровым листом.
4. Полить содержимое емкости 1 ст. л. растительного масла, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 3-5 (можно и более) часов, после чего соленая форель будет готова.
5. А затем блюдо можно пробовать!

Видеорецепт

Предлагаю внимательно посмотреть мастер-класс по приготовлению филе и узнать, как правильно засолить рыбу, от шеф-повара Василия Емельяненко. Каждому из нас очень пригодятся советы, которые даны в ролике.

Рыба с луком

В этом рецепте мы сможем получить блюдо из рыбы и лука. Получается очень вкусно.

Нам нужны следующие продукты:

• рыба 500 гр.;
• лук 4 шт.;
• постное масло 100 мл.;
• соль 4 ст. л.

Готовится рыба с луком следующим образом:

1. Очищаем филе. Удаляем внутренности и голову. Если рыба мелкая, косточки можно не удалять.
2. Режем лук полукольцами.
3. Натираем кусочки солью.
4. Готовим стеклянный контейнер. Кладем в него филе. Сверху лук.
5. Заливаем блюдо постным маслом.
6. Ставим в холодильник. Если порции мелкие, для полного приготовления хватит и 10 часов. Но помните, что в этом случае блюдо получится малосольным.

Существуют сотни рецептов засолки рыбы дома. Для солений можно использовать любые морепродукты, рецепты не будут отличаться для конкретных видов. Но помните, что самая вкусная рыба – та, что поймана своими руками.

Рыба с медом

Мед способен придать рыбе сладковатый, немного специфический вкус

Обратите внимание, что это нравится не всем

Используем следующее:

• рыба 0,5 кг.;
• вода 0,5 л.;
• соль 4 ст. л.;
• мед 2 ст. л.;
• постное масло для смазки.

Готовится следующим образом:

1. Очищаем филе так, чтобы осталось только мясо. Режем небольшими ломтиками.
2. Готовим рассол. Добавляем все ингредиенты в воду. Кипятим маринад.
3. Как только он остынет, заливаем морепродукты.
4. Оставляем блюдо на час при комнатной температуре.
5. Вытаскиваем мясо из маринада. Избавляемся от остатков влаги при помощи сухой салфетки.
6. Смазываем постным маслом.
7. Ставим блюдо в погреб на 2 часа.

Хранение вяленой рыбы

Любая вяленая рыба со временем пересыхает и становится сушеной, но это не единственная проблема. Во время хранения рыбы в условиях с доступом света и воздуха, на ее поверхности выделяется соль, ее жир окисляется, рыба «ржавеет» и прогоркает. В условиях повышенной влажности, есть риск порчи рыбы от заплесневения и развития опасных бактерий.

Идеальные условия для хранения рыбы почти невозможно создать в домашних условиях, но сохранить вяленую рыбу в течение долгого времени – можно. Для тех, кто любит сушеную рыбу, ее пересыхание — вообще не проблема.

Известно несколько видов хранения вяленой рыбы, каждый из которых обладает своими плюсами и минусами, и сроком хранения.

Упаковка

В качестве упаковки для хранения вяленой рыбы используют деревянные ящики, коробки из гофрированного картона, плетеные корзины, льняные и многослойные бумажные мешки для продуктов, крафт-бумага, ламинированная полиэтиленом и др.

Исследования разных видов упаковки, показали, что малопригодными являются полиэтиленовые мешки и алюминиевая фольга кашированная полиэтиленом, а крафт-бумага с односторонним полиэтиленовым покрытием, выдержала проверку.

Хранение вяленой воблы в ламинированных крафт-мешках при температуре около 0 градусов, показало, что продукт, через 6 месяцев, сохраняет привлекательный внешний вид, нормальную консистенцию мяса, приятный запах и вкус.

Обычное хранение

Рыба хранится при комнатной температуре, в коробке из гофрированного картона или бумажной упаковке по несколько штук. Без особого ущерба для свойств рыбы, так она может храниться в течение недели. При более длительном хранении таким способом, рыба постепенно пересыхает.

Более длительное хранение возможно с использованием холодильника. Влажность и температура в холодильной камере являются оптимальными. Рыба фасуется в бумажные пакеты по несколько штук и может храниться в таком виде до месяца.

Со временем, рыба пересыхает, а жир окисляется, поэтому для долгосрочного хранения используются другие способы.

Длительное хранение

Долгосрочное хранение вяленой рыбы достигается следующими способами:

1. Упаковка рыбы вакуумным упаковщиком, обеспечивает хранение в холодильнике до полугода;
2. В стеклянной таре без воздуха – до 10 месяцев;
3. При отрицательной температуре в морозилке — в течение 12 месяцев.

В банке

Многие рыболовы практикуют хранение вяленой рыбы в стеклянной банке. Делается это следующим образом:

1. Вяленая рыба плотно загружается в подходящего размеру банку;
2. Внутрь емкости помещается и поджигается отрезок небольшой свечи;
3. Пока горит свеча, банка герметично закатывается металлической крышкой;
4. По мере выгорания воздуха, свеча затухает – рыба готова к хранению.

В морозильной камере

Хранение вяленой рыбы в морозилке – самый простой способ длительного хранения. Упакованная в полиэтиленовые или бумажные пакеты, рыба может храниться в течение целого года.

По мере необходимости, рыба извлекается и размораживается при комнатной температуре в течение 15-30 минут. Вкус вяленой рыбы сохраняется и почти не отличается от только что снятой с сушилки.

В рассоле

Как мы уже упоминали выше, рыба может долго храниться в рассоле, в котором она солится. Соли должно быть достаточно много, а рыба находиться в холодильнике или погребе. По мере необходимости, нужное количество рыбы извлекается, отмачивается и вывешивается на вяление.

Каждый рыболов, любитель или профессионал, хотя бы раз сталкивался со случаем, когда улов превзошел все ожидания и рыбы настолько много, что становится непонятно, что же со всем этим делать. Конечно, часть пойдет на традиционную обжарку. Но в маленькой семье, на 3 человека, не смогут все это съесть. Поэтому нужно искать альтернативные варианты для приготовления, к примеру, засолка. Этот вариант простой, особенно если знаешь, как это сделать. В этой статье мы и будем рассматривать рецепты заготовок из речной рыбы.

Солим речную рыбу

Способ засола в приготовленном рассоле

Этот способ имеет более позднее происхождение и подходит для посола мелкой рыбы. Вынимаем внутренности из тушек и укладываем их в посуду брюшками вверх. Приготовьте соляной раствор. Для этого понадобятся:

• Вода отфильтрованная — 3 литра.
• Соль поваренная — 1 кг.
• Чёрный перец — 15 горошин.
• Молотый лавровый лист — 0,5 ч. ложки.
• Листья чёрной смородины — 4 шт.

Воду и все ингредиенты закипятить и дать рассолу остыть. Заливаем маринадом рыбу и выдерживаем в прохладном месте. Длительность засолки 1−3 дня. В таком маринаде засаливайте рыбу, вес которой не превышает 500 г: плотву, бычков, подлещиков, краснопёрок, чехонь, жерехов, окуней.

https://youtube.com/watch?v=6cn_LiipfBM

Вяление рыбы

Дальше нужно рыбу вялить. Берем леску или проволоку и нанизываем на нее рыбу через глаза. Честно скажу, для человека непривычного не самое приятное занятие. Ну да ничего, справились. Так как мне вариант с проволокой был не очень удобен, я придумал вот такую приспособу.

Приспособление для вяления рыбы

Приспособление для вяления рыбы

Купил в магазине Fix Price две металлических вешалки, скрепил их кабельными стяжками. Шарики на концах крючков откусил пассатижами, крючки градусов на 30 отогнул в сторону, чтобы рыба друг друга не касалась. Сверху приделал цепочку с кольцом для подвешивания конструкции. На такую вешалку у меня помещается 6 рыбин, по 3 на сторону, рыбки друг друга не касаются. Может, кому пригодится. Кстати, сейчас несложно купить складные подвесные сушилки для рыбы.

Подвешиваем связки с рыбой в прохладном, проветриваемом месте, подальше от мух. Чтобы те продукт не испортили. Следим, повторюсь, чтобы рыба друг друга не касалась. Я вешаю между оконных рам, на форточке, затянутой сеткой, чтобы рыба постоянно продувалась свежим воздухом. Продеваю в кольцо (за которое на фото держу) крепкие ножницы и развожу их до упора между рамами, чтобы концы и кольца лежали на переплете окна. По-колхозному, конечно, но работает. Главное, окно не разбить, если конструкция свалится. Небольшая порция солнца, на мой взгляд, рыбе тоже не помешает. Но тут главное не переборщить.

Положите под рыбу пару слоев газеты., т.к. с нее будет капать жир. Если жир капает слишком долго и много, да еще в придачу начинает появляться неприятный запах, значит, какая-то рыба не просолилась и начала портиться. Брак нужно выявить и безжалостно от него избавиться.

Вяление рыбы на проволоке

Время вяления рыбы

Вялим рыбу правильно. Вяление может продолжаться неделю и более. Зависит от температуры окружающего воздуха и его влажности. Хороший сквозняк ускоряет процесс

Важно снять рыбу вовремя, чтобы не пересушить. Ну и недовяленая рыба тоже будет не самым хорошим вариантом

Поэтому когда рыба начинает вкусно пахнуть, в идеале приобретает янтарную прозрачность — начинает пропускать через себя солнечный свет и жир прекращает стекать, рыбу можно начинать пробовать. Если рыба готова, уберите ее в в полиэтиленовый пакет и в холодильник.

Мокрый посол мелкой рыбы с использованием специй.

Можно засолить рыбы со специями. Подготовленную мелкую рыбу плотно уложить слоями в эмалированное ведро или бочонок, пересыпая солью. На 1 кг рыбы при умеренном посоле потребуется 150 г соли. Для крепкого посола на 1 кг рыбы нужно израсходовать 250–300 г соли. Чтобы предохранить рыбу от порчи, соль можно cмешать с селитрой в соотношении 10 : 1. Для улучшения вкуса рыбы можно добавлять различные специи: лавровый лист, черный и душистый перец, тмин, гвоздику, листья смородины и ежевики. Этими специями нужно пересыпать слои рыбы вместе с солью и селитрой при ее укладывании в емкость.

Очень мелкую рыбу (кильку, тюльку, хамсу, уклейку и других) солят не разделывая. Ее нужно лишь тщательно промыть в холодной воде. После этого воде надо дать стечь, стараясь не подсушить рыбу. Затем ее надо обильно натереть солью и сложить в посолочную посуду. Сверху положить груз – деревянную дощечку или кружок, придавленный камнем. Это обеспечит постоянное погружение рыбы в рассол и, кроме того, воспрепятствует образованию в рыбе газовых пузырей и полостей, в которых могут развиться гнилостные бактерии. Длительность засолки мелкой рыбы – 1–3 дня.

Засолка красной рыбы в домашних условиях быстро

Пришлось дополнить статью. Еще один рецепт засолки красной рыбки в рассоле мы испробовали на днях и получилось отлично! И я спешу с вами поделиться.

Ингредиенты:

• Красная рыба — 500 гр.
• Соль — 3 ст. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Вода — 500 мл.

Гости решили нагрянуть внезапно. И нужно было срочно что-то придумывать на угощение.

И вот я вспомнила, что накануне мы приобрели хороший кусочек красной рыбы, который я сначала хотела пустить на свою королевскую уху. Но раз уж такое дело, то почему бы его не засолить по-быстрому?

Приготовление рыбки влажным способом в рассоле занимает не более 15 минут. Это способ скоростной засолки, который подходит на скорую руку и даже на праздничный стол. И многим он нравится больше чем традиционный, потому что долго ждать совсем не нужно.

Меня это подкупило. А вот муж, поборник традиций, немного ворчал, но в конце-концов согласился попробовать новый рецепт. Для кого-то он старый как мир, ну а для нас новый.

Берем рыбку, снимаем с нее кожу, если есть. Обязательно убираем все косточки руками, ножом или с помощью инструментов, как я показывала выше. Получившееся филе нарезаем на ломтики, толщиной примерно 5-7 мм.

Выкладываем их в посуду с высокими стенками.

Приступаем к приготовлению рассола. Это будет крепкий соляно-сахарный раствор, который позволит рыбе очень быстро дойти до степени малосола.

Берем 500 мл кипяченой воды комнатной температуры, добавляем в нее соль и сахар в указанном количестве и размешиваем. Мешать придется некоторое время, чтобы специи полностью растаяли.

И далее этим крепеньким соленым рассолом заливаем рыбные ломтики. Они дружно будут стремиться всплыть, но мы не дадим им, придавив их тарелкой. Нужно, чтобы они были полностью погружены.

Засекаем 15 минут и ждем. Затем воду сливаем, тут-то нам и пригодится тарелка, с помощью нее удобно будет слить всю воду, но чтобы рыбные ломтики остались в посуде.

Потом некоторые рекомендуют выложить готовый малосол на бумажное полотенце, чтобы ушла лишняя вода.

Но я как-то особой нужды в этом не увидела, и тем более я не очень верю в стерильную чистоту бумажных полотенец. Поэтому я просто доставала рыбку, давала ей немного стечь и выкладывала на блюдо. Никакого потопа не случилось.

Вот так, целая тарелка прекрасного малосола готова всего за 15 минут, не считая времени подготовки. Но все равно очень быстро!

Что можно сказать о вкусе и отличается ли он от первого варианта? Отвечу так: это безусловно вкусно, рыбка получается мягкая (когда солишь сухим посолом она плотнее потому что в ней меньше воды). По степени солености влажный посол более выражен, чем сухой, то есть соль ощущается сильнее. Но все равно это очень приятный малосол.

Здесь также можно почитать как замариновать скумбрию, а тут как ее засолить. Готовьте с удовольствием и жду вас в гости снова!

68 996 просмотров

Рецепты засолки горбуши, скумбрии, кеты и прочей рыбы – советы и рекомендации!

Когда на стол попадает деликатесная красная рыба, чаще всего ее засаливают, ведь из-за высокой жирности она способна впитать немного соли, поэтому ее практически невозможно пересолить.

1. Готовим тузлук, для чего смешиваем 1 л воды с 100 г соли, 3 столовыми ложками сахара. Этой смесью заливаем порезанную на порционные куски, избавленную от костей красную рыбу. Отменный результат будет ждать вас уже через 3 часа.
2. Разделяем рыбу на два больших куска филе. На дно посуды, пригодной для засолки насыпаем соль, сверху укладываем шкурой вниз один из кусков. Натираем его сверху солью. Вторую часть также обильно натираем солью и укладываем на первую мясом вниз. Сверху также сыпем соль, не жалея. Через 6-12 часов при комнатной температуре рыба будет готова.
3. Для этого рецепта лучше подойдет горбуша, семга, кета и скумбрия. Ее необходимо разделить на филе, обильно натереть солью. Завернуть в целлофан, а затем и в газету. Положить рыбу в холодильник, через сутки перевернуть на другой бок и оставить еще на столько же.

Рубрика: Блюда из рыбы | Метки: Рыба |

Рыба с луком

В этом рецепте мы сможем получить блюдо из рыбы и лука. Получается очень вкусно.

Нам нужны следующие продукты:

• рыба 500 гр.;
• лук 4 шт.;
• постное масло 100 мл.;
• соль 4 ст. л.

Готовится рыба с луком следующим образом:

1. Очищаем филе. Удаляем внутренности и голову. Если рыба мелкая, косточки можно не удалять.
2. Режем лук полукольцами.
3. Натираем кусочки солью.
4. Готовим стеклянный контейнер. Кладем в него филе. Сверху лук.
5. Заливаем блюдо постным маслом.
6. Ставим в холодильник. Если порции мелкие, для полного приготовления хватит и 10 часов. Но помните, что в этом случае блюдо получится малосольным.

Существуют сотни рецептов засолки рыбы дома. Для солений можно использовать любые морепродукты, рецепты не будут отличаться для конкретных видов. Но помните, что самая вкусная рыба – та, что поймана своими руками.

Виды засолки красной рыбы

Соление – один из методов консервирования. При посоле создается среда, неблагоприятная для развития бактерий. При этом содержание воды в тканях уменьшается, а процент соли увеличивается. Изменяется цвет и консистенция мяса, приобретаются особые вкусовые качества. Соленая рыба пригодна в пищу без какой-либо кулинарной обработки, однако нужно учитывать, что полная стерильность продукта при посоле не создается.

Солить красную рыбу в домашних условиях нетрудно. Основные способы, которые используются при этом – сухой либо мокрый посол, а также соление в маринаде. Зная как, засолить красную рыбу легко.

Сухой посол

При сухом посоле филе перемешивают с солью. Она растворяется в воде, которая находится на поверхности пласта, и получившийся раствор проникает вглубь.

Простейший рецепт сухого посола заключается в следующем:

1. Смешать 2 ст.л. соли с 2 ст.л. сахара.
2. Натереть полученной смесью 1 кг рыбного филе.
3. Поместить подготовленное таким образом филе под гнет.
4. Отправить его в холодильник на 1,5 суток.
5. После извлечения из холодильника разложить на бумажных полотенцах, дать лишней жидкости впитаться.

Для сухого посола принято брать сахар и соль в равных пропорциях. Вкус приготовленного блюда при этом получается пряный, с нотками сладости. Если же смешать соль и сахар в пропорции 2:1, то вкус будет более соленый. На 1 кг продукта берут 4 ст.л. посолочной смеси.

Мокрый посол

При мокром посоле рыбную мякоть погружают в заранее приготовленный раствор соли нужной концентрации.

Один из рецептов такого рассола:

• 1 л воды;
• 4 ст.л. соли;
• 2 ст.л. сахара;
• специи.

Все компоненты размешиваются во вскипяченной воде, после чего жидкости дают остыть. Холодным рассолом заливают подготовленные ломтики и оставляют просаливаться при комнатной температуре на 2 часа. Затем жидкость сливают. Мякоть после такой обработки получается малосольная, красная рыба просушивается на бумажном полотенце. Просоленные пластинки заливают растительным маслом и хранят в холодильнике не больше суток.

Красная рыба в маринаде

Для приготовления маринада кроме соли, сахара и специй используют уксус или уксусную кислоту. Рыба может быть предварительно обработана с помощью мокрого посола.

Рецепт можно разнообразить, добавив репчатый лук или оливковое масло:

1. Приготовить рассол, вскипятив 3 стакана воды с приправами (3 ст.л. крупной соли, 6 горошин душистого перца, 2 лавровых листика).
2. Остудить рассол, влить 2 ч.л. уксуса (можно использовать яблочный).
3. Залить этим маринадом рыбное филе, герметично закрыть и поставить в холод на 2 суток.
4. После засолки промыть, нарезать кусочками, поместить в другую посуду, перекладывая кольцами репчатого лука. Полить оливковым маслом.

Рецепты пряного посола

Как сделать рыбу пряного помола в домашних условия вкусно? Засолка кильки пряным вкусным способом в домашних условиях давно популярна у хозяек. Это самый распространенный рецепт. Храниться, такая рыба, может до месяца.

Ингредиенты

Для приготовления потребуется не малое количество ингредиентов.

Надо приготовить:

• Один килограмм рыбешки;
• Соль 2,5 ложки ст.;
• Сахар -1 ложка чайная;
• Перчик -6 горошинок;
• 10 горошин перца черного (душистого);
• Шепотку кориандра;
• 5 листиков лаврушки;
• Немного имбиря (щепотку);
• Гвоздики -5 головок.

Приготовление

1. Рыба промывается, откидывается (используют дуршлаг, сито). Затем дают время ей постоять, чтобы хорошенько стекла влага.
2. В это время измельчите специи, смешайте их в однородную смесь. Сухой состав из пряностей, соли, сахара и приправ лучше приготовить самостоятельно, не прибегая к готовому, магазинному.
3. На дно емкости (стеклянной либо эмалированной) сыплют посолочную смесь, кладут рыбу в форме шара, присыпают его тоже смесью приправ и соли. Так шар за шаром обсыпают приготовленной смесью. Укладывают до окончания ингредиентов.
4. Наверх засоленной рыбки кладут блюдо, на него помещают гнет. Ставят в прохладное место на половину суток. Спустя 12 часов продукт готов к употреблению.
5. Существует еще один вариант данного рецепта: На кило кильки кроме сахара с солью (пропорции, как и варианте, предыдущем), кладут щепотку мелко смолотого красного перца с небольшим количеством семени укропа. Можно заменить и использовать — белую горчицу. В обоих вариантах все тщательно смешивается. Остальные этапы отличаются от варианта №1.
6. Вариант засолки кильки пряным способом целиком в домашних условиях более энергозатратный, ввиду того, что необходимо чистить рыбешку, вынимать из нее внутренности и т.д. Почищенную натирают готовой смесью, ровно распределяя на каждую рыбку.
7. Далее накрывают тарелкой, кладут гнет для придавливания. Ставят в холодное место для просолки. Через 12 часов, можно кушать рыбу пряного посола.
8. Владея знаниями о том, как посолить кильку, какие ингредиенты надо для этого приготовить, можно без проблем в домашних условиях приготовить пикантную на вкус соленую рыбку. Она не станет на столе коронным блюдом, но наверняка порадует членов семьи и многих гостей. Станет прекрасным сюрпризов — на пикнике, в любом застолье, в кругу друзей и близких.

Как быстро и правильно разделать селедку от костей?

Прежде всего, подготовьте досточку (у меня для рыбы отдельные пластиковые разделочные доски, стоят дешево, рекомендую подобные). И пакет, куда будем убирать лишнее… Всякую бяку ))

На разделывание селедки от костей, чтобы получилось филе, я позвал любимую. У неё это лучше получается… Но весь процесс я описал ниже:

Мы сделали так  — вскрыли брюшко, и достали икру. Икру рекомендуется промыть под проточной водой.

Кстати! Вы не заметили, но это именно та рыбка, которая моргнула. Она и оказалась с икрой. Самка! Логично )

Остальные самцы… У всех отрезаем голову, хвостик и плавники. После чего, промываем рыбку, чтобы убрать всю черноту из брюшка (иначе может давать горький привкус, и конечно же это не эстетично).

Кстати говоря. На видео в интернете, вы можете найти быстрый способ разделывания селедки. Но я считаю для дома он не такой актуальный, потому как можно испачкать стены и не только. Суть его в том, что хвостик не убирается, а надрезается, и по спине делается прорез… Затем держа рыбку за хвостик, её прокручиваем по оси. В общем, наверное не объясню это на словах, а лучше показать отдельно. Проще говоря, мы решили разделать селедку по простой традиции, как делает большинство.

Вот как это делается:

После надреза по спине, у нас получается левая и правая кожица. Не сложно догадаться, что её легко снять простым движением рук. Можно слегка надрезать ножом, поэтому, он у нас под руками…

От того, насколько аккуратно снимется кожица, получится ровное филе. А это повлияет на качество нарезки. Также, если вдруг селедка сильно пересолена, или старая крупных размеров, может получится, что разделка на филе будет не аккуратной. У нас же идеальный свежий вариант!

Всё таки хорошо, что это дело доверил не себе. На филе аккуратно бы точно не получилось. Больше нравится разделывать селедку под картошку, крупными кусочками прямо с костями. Там всё просто ))

Отлично! Теперь по ранее сделанному надрезу добираемся до хребта, и аккуратно отделяем его с костями от левой части филе (или правой). Как показано на фото ниже:

Знаю, знаю. Этот процесс немного утомительный, но потерпите. Всё будет хорошо! У вас также всё получится…

Получится что-то подобное. Оставшиеся косточки вытаскиваем пинцетом. Самое главное кусочки филе у нас получились аккуратными. Именно такой вариант, отлично подходит под нарезку к праздничному столу. И если планируете приготовить селедку к Новому году – это самое то! А на случай, если филе будет не красивым, его можно порезать кубиками для салата – селёдка под шубой.

По идее, процесс разделки завершен!

Приступаем к нарезке:

Аккуратно раскладываем на тарелочки. В моем случае, они плоские в форме рыбки и лепестков. Икру положили по середине, а кусочки по краям. Вот что получилось:

Обратите внимание, что я не делаю нарезку лука сразу или зелени. Потому как рыбке ещё стоять 24 часа

Сначала просто пробую на вкус, и как и планировалось немного солим сверху, буквально щепотку соли. Если же держать рыбку 2 суток в банке, то солить ничего не придется. Здесь уже дело вкуса. Она и за сутки просолилась, но хотелось больше вкуса солености что ли…

Первое фото получилось таким:

На следующий день, буквально за 5 часов до прихода гостей, делаю нарезку лимона, лука и зелени.

В моем же случае – рыба более равномерно просаливается в рассоле, и получается просто идеальный вариант. Кстати, как вы понимаете – я его сочетаю именно с быстрым посолом. Разве не прелесть…

Прошу к столу, дорогие мои!

Если вам понравилась моя маленькая история жизни из нашей семьи, как мы солили селедку, напишите комментарий ниже. И конечно же, следите ещё. Вот вот расскажу кое что интересное…

И знаете, я тут подумал, что Вы способны засолить не только по моему рецепту, но и другим. И поэтому случаю, я отобрал несколько проверенных рецептов, которые подглядел с блогов моих учеников.

Как правильно разморозить рыбу перед посолом

Не надо размораживать рыбу до комнатной температуры, и уж тем более, при такой температуре хранить ее. Нет и еще раз нет. Показатель готовности рыбы к посолу — это степень оттайки, когда ледяная глазурь (если она есть) легко отделятся от рыбы. Если глазури нет, то попробуйте рыбу слегка согнуть руками. Как только из «каменной» она становится слегка податливой, то есть немного поддается сгибанию — пора солить.  Давайте такую рыбу назовем «подготовленной», чтобы помнить, что она не до комнатной температуры разморожена, а до сильно охлажденного состояния, примерно -5С на поверхности и до минус 7-8С внутри.

Опыт производственного посола показал, что рыба, которую мы солили еще подмороженной не только сохраняла свой вес, а зачастую и прибавляла до 4-7% к исходному. В то время, как рыба, которую солили полностью размороженной теряла в итоге до 10% от начального веса. За счет чего потери? Правильно, белок не удерживал влагу, и она смешивалась с тузлуком (так называется рассол для посола). За счет чего прибавка в весе? Прибавка как раз за счет того, что белок, имеющий влагосвязывающую способность, не просто не потерял воду, а еще и принял некоторое количество соли и воды, создав устойчивое соединение. Стоит ли объяснять, в каком случае пищевая ценность продукта выше? Думаю, что все ясно.

Соление в рассоле

Существуют разные рецепты засолки пикантной кильки в домашних условиях. Можно использовать дома сухое соление либо в рассоле. Варианты приготовления рыбы определяются, тем, как долго вы планируете хранить засоленную рыбную продукцию.

В случае если надо подать рыбку к столу по прошествии 24 часов, то сухой вариант солки оптимально подойдет для быстрого приготовления. Если требуется длительное хранение рыбы, то засолка в рассоле будет наиболее подходящей. Но следует учесть, что в рассоле с каждым днем, рыбешка будет солонее. Поэтому необходимо рассчитать, какое количество соли необходимо для приготовления данным методом. Еще есть такой момент, чем дольше планируется хранить рыбу, тем меньше специй и приправ кладется в рассол.

Кроме соли используются в приготовлении — приправы и пряности. Желательно, чтобы они были собственного свежего помола. Так, как смеси из супермаркета, могут быть не такие ароматные и конечный результат немного пострадает. Вкус не будет таким ярким.

Ингредиенты

• Применение горчицы возможно, как в порошкообразной форме, так и в зерновой;
• Используются — белый и черный перцы;
• Порошкообразный красный перец;
• Кориандр;
• Лаврушка;
• Семя укропа;
• Гвоздика;
• Перец душистый (порошкообразный либо молотый).

Приготовление

1. Засолка кильки, производимая быстро и вкусно в домашних условиях, имеет массу преимуществ. В том числе дает возможность экспериментировать. Можно комбинировать на свой вкус приправы, специи, пряности, количество соли. Вкусовые качества рыбешки все время новые, с неповторимыми нотками.
2. Рекомендуется при случае отсутствия кильки заменить ее тюлькой либо шпротами. Это ее подвиды, они подходят для соления в домашних условиях по рецепту нижеописанным рецептам.
3. При применении одного и того же рецепта, вкусовые качества, у замороженной и свежевыловленной рыбы будут разными. Не замороженная значительно вкуснее при засолке.
4. Секреты приготовления! Для долгосрочного хранения продукта перед солением не следует вымывать рыбку, она не будет храниться долгое время. Она промывается после соления перед подачей к столу.
5. У крупной рыбешки стоит удалять внутренности перед солением, оставлять одно филе. Если рыбка мелкая либо среднего размера этого, можно и не делать. Потроха вынимают. Используют каменную соль, имеющую среднюю фракцию. Солью мелкого помола, можно не просолить рыбешку покрупней. Применяя крупную соль большая вероятность пересола.
6. Для упругости продукта необходимо добавление в рассол сахара. Немного сахара стоит добавить даже в том случае, если рецепт не содержит данный ингредиент. Засаливая кильку в домашних условиях, не рекомендуется применять емкости из пластика. Соль часто въедается в материал и присутствует его привкус.
7. При покупке свежемороженой рыбы разморозку проводят постепенно, в условиях комнатной температуры. Если нарушить этот процесс и производить оттайку под краном с теплой водой либо использую микроволновку, то рыба не будет храниться длительный срок.

Сухой посол кильки

Приготовление

1. Три ложки соли добавляют к одной чайной ложке сахара, все вымешивают. Перемещают в тарелку большого размера либо иную посуду, по размеру позволяющую вместить приготовленную смесь для соления и один килограмм рыбы.
2. По личному вкусу добавляют свеже перемолотый перец, порошок горчицы — ¼ или ½ чайной ложки.
3. Необходимо равномерное распределение посолочной смеси, для того, чтобы, каждой рыбешке досталась ее порция для засолки. Емкость ставят в прохладное место (не выше +15 градусов).
4. Свежеприготовленный рыбный продукт прикрывают крышкой либо тарелочкой, сверху кладут гнет. Часто обходятся без применения гнета, в таком случае следует первые часы (4 часа) периодически перемешивать рыбку, для равномерной просолки.
5. По пришествие половины суток, рыбка станет малосольной. В таком состоянии ее уже можно подавать к столу. Спустя 24 часа она полностью просолеет.

Виды засолки красной рыбы

Соление – один из методов консервирования. При посоле создается среда, неблагоприятная для развития бактерий. При этом содержание воды в тканях уменьшается, а процент соли увеличивается. Изменяется цвет и консистенция мяса, приобретаются особые вкусовые качества. Соленая рыба пригодна в пищу без какой-либо кулинарной обработки, однако нужно учитывать, что полная стерильность продукта при посоле не создается.

Солить красную рыбу в домашних условиях нетрудно. Основные способы, которые используются при этом – сухой либо мокрый посол, а также соление в маринаде. Зная как, засолить красную рыбу легко.

Сухой посол

При сухом посоле филе перемешивают с солью. Она растворяется в воде, которая находится на поверхности пласта, и получившийся раствор проникает вглубь.

Простейший рецепт сухого посола заключается в следующем:

1. Смешать 2 ст.л. соли с 2 ст.л. сахара.
2. Натереть полученной смесью 1 кг рыбного филе.
3. Поместить подготовленное таким образом филе под гнет.
4. Отправить его в холодильник на 1,5 суток.
5. После извлечения из холодильника разложить на бумажных полотенцах, дать лишней жидкости впитаться.

Для сухого посола принято брать сахар и соль в равных пропорциях. Вкус приготовленного блюда при этом получается пряный, с нотками сладости. Если же смешать соль и сахар в пропорции 2:1, то вкус будет более соленый. На 1 кг продукта берут 4 ст.л. посолочной смеси.

Мокрый посол

При мокром посоле рыбную мякоть погружают в заранее приготовленный раствор соли нужной концентрации.

Один из рецептов такого рассола:

• 1 л воды;
• 4 ст.л. соли;
• 2 ст.л. сахара;
• специи.

Все компоненты размешиваются во вскипяченной воде, после чего жидкости дают остыть. Холодным рассолом заливают подготовленные ломтики и оставляют просаливаться при комнатной температуре на 2 часа. Затем жидкость сливают. Мякоть после такой обработки получается малосольная, красная рыба просушивается на бумажном полотенце. Просоленные пластинки заливают растительным маслом и хранят в холодильнике не больше суток.

Красная рыба в маринаде

Для приготовления маринада кроме соли, сахара и специй используют уксус или уксусную кислоту. Рыба может быть предварительно обработана с помощью мокрого посола.

Рецепт можно разнообразить, добавив репчатый лук или оливковое масло:

1. Приготовить рассол, вскипятив 3 стакана воды с приправами (3 ст.л. крупной соли, 6 горошин душистого перца, 2 лавровых листика).
2. Остудить рассол, влить 2 ч.л. уксуса (можно использовать яблочный).
3. Залить этим маринадом рыбное филе, герметично закрыть и поставить в холод на 2 суток.
4. После засолки промыть, нарезать кусочками, поместить в другую посуду, перекладывая кольцами репчатого лука. Полить оливковым маслом.

Рецепт посола по-царски

Рыбная икра издавна представлена на русском застолье в качестве отличного деликатеса. Щучью икорку можно солить двумя способами. Например, первый горячий метод подходит для быстрого рецепта. Способ холодного соления более длительный.

Продукты для засолки

Икра по-царски — это наименование деликатеса, который торжественно подавали к императорскому столу. Простые крестьяне не могли позволить себе такую роскошную закуску несмотря на то, что щука была популярной рыбой на Руси.

Требуемые продукты:

• 600 г щучьей икры;
• 50 г соли натуральной без добавок;
• 1,6 л воды;
• 100 мл масла подсолнечника.

Как солить икру

Первое, что требуется сделать — это устранить все пленки с икряных мешочков. Оболочку вокруг икринок можно удалить при помощи простого венчика или вилкой — главное быстро взбивать продукт.

Рекомендуем: Как взять нужное количество уксуса с помощью ложки, стакана?

Стоит придерживаться следующих этапов рецептуры:

1. Откиньте икру без пленок в сито или прямо в марлю.
2. Промойте икринки в прохладной воде из крана. Затем просушите их аккуратно. Для этого подойдут сито или марля. Главное, не трите икринки, чтобы они сохранили свою структурность.
3. Сложите заготовку деликатеса в чашу и пересыпьте солью.
4. Перемешайте вилкой. Перед тем как засолить икру, требуется взбалтывать распотрошенный икряной мешочек пока продукт не загустеет. На поверхности икряной массы должна появиться беловатая пенка.
5. Постепенно добавьте масло к икринкам. Повторно взбейте, чтобы икра загустела еще больше.
6. Поставьте на полчаса в холодильник. Затем переложите ложкой готовое кушанье в подготовленную банку.