Расстегаи с рыбой

Расстегай с рыбой из дрожжевого теста на сметане

Очень нежное тесто, в котором есть такая же нежная начинка из горбуши и сливок. Королевская выпечка!

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
сахара	15 г
муки	0,5 кг
масла подсолнечного	0,1 л
дрожжей сухих	7 г
горбуши	0,5 кг
сметаны	0,2 л
яиц	6 шт.
луковиц	2 шт.
сливок	0,1 л
масла сливочного	80 г
специй	по вкусу

Сколько по времени – 4 часа.

Какова калорийность – 240 калорий.

Как приготовить:

1. Просеять муку и к ней добавить сахар, немного соли и дрожжи. Перемешать. Удобнее всего это делать в большой миске.
2. Сделать углубление в центре и вбить сюда три яйца. Далее добавить всю сметану и указанное количество масла.
3. Перемешать все ингредиенты, а когда мука станет влажной, можно поместить все на стол. Мешать нужно около пятнадцати минут. Вернуть в миску, накрыть пленкой или полотенцем и убрать в теплое место на час.
4. Два яйца варить в течение десяти минут после закипания. Скорлупу очистить, когда они остынут. Порезать на мелкие кубики.
5. Луковицы освободить от шелухи и мелко нашинковать.
6. Растопить сливочное масло на сковороде и в нем обжарить лук до легкой золотистости.
7. Рыбу порезать на мелкие кусочки, внимательно удаляя все косточки.
8. Хребет, плавники и голову рыбы поместить в кастрюлю и залить водой, сварить рыбный бульон. На это уйдет минут пятнадцать.
9. К обжаренному луку добавить рыбу, помешать и готовить еще не более четырех минут.
10. Затем влить сливки, приправить, помешать. На маленьком огне готовить около десяти минут, чтобы исчезла жидкость.
11. Выключить плиту, добавить к луку и рыбе яйца, перемешать и дать смеси остыть полностью.
12. Готовый рыбный бульон процедить.
13. Поднявшееся тесто обмять и снова оставить подниматься еще на час.
14. После этого поделить его на 24 шарика. Каждый нужно раскатать, не слишком тонко.
15. В центр пласта щедро положить начинку, скрепить края с двух сторон, верхушку оставить открытой.
16. Переложить полученные лодочки на противень, застеленный пергаментом. Дать подняться в течение получаса под полотенцем. Понадобится не один противень, а несколько.
17. Последнее яйцо вбить в пиалу и взбить вилкой. Затем смазать им каждую лодочку.
18. Духовку разогреть до средней температуры и поместить сюда выпечку. Запекать примерно полчаса каждую партию отдельно.
19. В готовый пирожок влить примерно столовую ложку рыбного бульона через верхнее отверстие. Подавать теплыми.

Совет: чтобы получить более «золотые» расстегаи, их нужно смазывать не целым яйцом, а только желтком с щепоткой сахара.

Рыбные расстегаи из скумбрии с картошкой

Наши бабушки-прабабушки знали все тайны рыбных пирогов. Знали, как из простого блюда сделать что-то особенное, и вкусное, и интересное. Вот так и появился расстегай, пирожок с открытым верхом. Оказывается, не до конца закрытый шов пирожка служил никак не декоративным целям, а нужен был, чтобы рыба в начинке хорошо пропеклась. Но я обычно рыбу дополнительно мариную. Тогда вкус ее становится особенно вкусным, просто идеальным!

Ингредиенты:

• Скумбрия – 1 шт.
• Картошка – 4 шт. (средних)
• Лук – 1-2 шт.
• Мука – 4 ст.
• Молоко – 1 ст.
• Дрожжи – 1 ч.л. с горкой
• Сахар – 2-3 ст.л.
• Сливочное масло – 50 гр.
• Яйца – 2 шт.
• Растительное масло
• Соль, перец

Приготовление пирогов.

Картофель чистим, нарезаем на кусочки, но можно и целиком отварить; все равно будем пюрировать.

Ставим картофель вариться в соленой воде.

Нагреваем молоко (чтобы тепленькое было, градусов 35-40). Добавляем в него сахар (1ст.л.) и дрожжи.

Оставляем дрожжи «пробуждаться» минут на 7-10.

А пока займемся рыбой. Я ее разделываю на доске, покрытой простым целлофановым пакетом. Так и отходы легче удалять (сразу в этом же пакете и выбросить). И доска чистая.

Разрезаем рыбу на средние по величине кусочки.

Нарезаем лук. Смешиваем лук со скумбрией.

Солим, перчим, вливаем 1 ст.л. растительного масла и отправляем рыбу мариноваться.

Смотрите, какая «шапочка» у дрожжевой смеси. Значит, с этими дрожжами можно работать дальше.

Добавляем к дрожжам оставшийся сахар, растительное и размягченное сливочное масло. Хорошо размешиваем.

Вносим поэтапно муку (просеянную). Каждый раз хорошо перемешиваем тесто.

Мне хватает 4 стаканов, чтобы получить тесто, что не липнет к рукам, а потом хорошо вымесить его на столе.

Вымешиваем тесто не менее 7 минут.

После чего отправляем его на расстойку (1-1,5 часа) в теплое место, чтобы тесто подошло.

Отварной картофель разминаем. Добавляем в него 1ст.л. растительного масла, чтобы консистенция пюре была нежной и однородной.

У себя я нашла томатный соус (пюрированный помидор + овощной отвар с приправами + растительное масло + немного муки для загущения).

Все хорошо разминаем. Получиться должно не жидкое пюре, а довольно таки плотное и без комочков.

Перед лепкой пирожков смешиваем картошку со скумбрией.

Тесто очень хорошо подошло. Вымешиваем его.

Потом разделяем тесто на части. Накрываем их полотенцем и даем отдохнуть и подойти.

Каждую заготовку раскатываем в пласт толщиной менее 5мм.

Щедро выкладываем на тесто начинку.

Защипываем тесто по краям, оставляя серединку.

Но можно защипывать тесто по кругу, делая складку. Тогда получится круглый открытый пирожок.

Выпекаем расстегаи минут 20 в разогретой до 180С духовке.

Рыбные расстегаи из скумбрии с картошкой. Автор DayMam.ru Надеюсь, вы почувствовали аппетитный аромат моей выпечки! Это безумно красиво! А как вкусно!!!

Понравился рецепт? Хотите его подарить друзьям? Тогда оставляйте ссылку на статью у себя в соцсетях!

Расстегаи с рыбой и картошкой на кефире без дрожжей

Рыбно-картофельный расстегай получается очень вкусным, сочным и нежным. Вы только попробуйте. А в качестве разнообразия, я предлагаю замесить тесто на основе кефира

Ингредиенты:

• 350 грамм филе рыбного;
• Молотый перец на вкус;
• Примерно 5 картошин;
• Соль по вкусу;
• Пара средних луковиц;
• 7 столовых ложек постного масла;
• Примерно 4 стакана муки;
• Чайная ложка соды;
• Одно сырое яйцо;
• 350 грамм теплого кефира.

Интересно: Рецепт вкусной начинки для блинов с творогом без яиц

Приготовление:

Картошку очистим и поставим вариться. Воду при этом подсаливаем. Потом приготовим из нее пюре.

Рыбу берем любую, свежую. Филе нарезаем очень маленькими кусочками.

Мелко нарубим луковицы. Поджарим их на постном масле до легкой румяности.

Теперь его, вместе с маслом, отправляем в посуду с рыбой и пюре. Солим и приправляем

Соль и соду перемешаем. Отправляем смесь в кефир и сюда же вливаем масло. Все хорошо размешиваем и начинаем подсыпать муку. Замесим послушное, не липкое тесто. Теперь ему нужно минут 20, отдохнуть в теплом месте.

Тесто поделим на несколько одинаковых кусков, небольшого размера. Руками растянем их в лепешки

Раскладываем начинку и лепим пирожки. Серединку оставим не залепленной. Перемешиваем венчиком яйцо и промазываем им каждый расстегай. Раскладываем их на противне с пергаментом.

Разогреваем духовой шкаф до 180 градусов. При этой же температуре будем выпекать наши пирожки полчаса.

Есть ли польза в расстегаях

Печеные блюда всегда полезнее жареной еды – это касается и выпечки тоже. Один сочный печеный пирожок способен утолить голод за несколько минут и поднять настроение. Однако большие приверженцы слишком правильного и диетического питания, после прочтения нашего рецепта, наверняка, запаниковали бы, считая выпечку главным вредом для талии, не говоря уже о консервах – источнике холестерина. Но давайте не будем забывать о том, что чудодейственные свойства рыбы для организма человека еще никто не отменял. Где же еще взять столько полиненасыщенных жирных кислот, благотворно влияющих на сердце и мозг, как не в консервированной рыбе, если хорошая и абсолютно свежая рыба отсутствует в магазине.

Хочется также отметить, что все домашние блюда, приготовленные с большим старанием и любовью, не могут нанести вред здоровью, не смотря на высокую калорийность продуктов. Не верите? Спросите у стареньких бабушек, которые большую часть жизни питались домашней выпечкой с молоком или чаем из трав. Наши рыбные расстегаи непременно вошли бы в число самых сочных и полезных пирожков планеты, а пока мы будем довольствоваться ими в домашних условиях, наслаждаясь вкусным тестом и сытной начинкой.

Расстегаи с рыбой в сметанном соусе и сыром

Ингредиенты:

• Лук, зелёный 250 г
• Укроп и петрушка 150 г
• Рис варёный 200 г
• Сыр, твёрдый
• Рыба (филе судака) 900 г
• Сметана, жирная (не менее 30%) 250 г
• Томатная паста 75 г
• Соль
• Молотая гвоздика, кориандр, перец
• Вода газированная 300 мл
• Растительное масло 150 мл
• Яйца 2 шт.
• Прессованные дрожжи 70 г
• Соль 20 г
• Мука 700 г
• Сахар 100 г

Порядок приготовления:

Яйца, воду и масло соедините и взбейте. Добавьте дрожжи, сахар и часть муки (1/3). Отставьте тесто в сторону, накрыв плёнкой, на 20-30 минут. После добавьте просеянную муку, перемешайте и снова поставьте на расстойку, на 2-3часа. За это время тесто нужно дважды обмять.

Переложите тесто на рабочий стол, разделите на части для крупных пирожков: расстегаи должны быть в 2 раза больше обычных пирожков.  Положите на каждый тонко раскатанный овал из теста начинку.

Соединяйте края овалов, оставляя середину полуфабриката «расстёгнутой». В каждое отверстие положите натёртый сыр. После расстойки смажьте изделия льезоном (яйцо, вода, масло) и выпекайте, как обычно.

Сметану соедините с томатной пастой и специями. Нарубите зелень, филе рыбы пропустите через мясорубку. Соедините в миске для начинки варёный рис, сыр, сметанный соус, рубленую зелень и рыбный фарш. Перемешайте и щедро выкладывайте начинку на тесто.

Салат с рисом и рыбными консервами

Существует несколько базовых рецептов рыбного салата из консервов с рисом и мы хотим поделиться, на наш взгляд, самыми популярными из них.

Салат «Мимоза» с рыбными консервами и рисом слоями

Основными компонентами этого всеми любимого салата являются сыр, рис, яйцо и рыбная консерва.

Ингредиенты:

• рыба консервированная (скумбрия, сардина) – 1 банка;
• яйца, сваренные вкрутую – 4 шт.;
• рис отварной – 1 стакан;
• майонез – 180 г;
• лук сочный белый – 1 головка;
• сыр плавленый – 2 шт.;
• морковка – 2 шт.;
• зелень петрушки и укропа.

Приготовление

Морковку хорошо вымываем и ставим варить в мундире. Хотя морковь можно не варить, но тогда ее нужно мелко-мелко потереть. Лук мелко рубим и заливаем маринадом (вода, уксус, сахар, соль) на 20 минут.

Рыбу достаем из банки вместе с соком, выкладываем на тарелку, разминаем в кашицу вилкой и смазываем майонезом. Если попадаются крупные косточки — их нужно извлечь. Дальше посыпаем луком, равномерно распределяя его по рыбе. Раскладываем рис, не утрамбовывая его, а как бы посыпая. Тогда салат получится воздушным. Сверху поливаем майонезом. Выкладываем натертую морковку. Яйца разделяем на желток и белок. Белок, натертый на крупной терке выкладываем сверху морковки и сдабриваем майонезом. На этом этапе майонез можно заменить на натертое твердое сливочное масло, а плавленый сырок, в принципе, можно заменить на любой другой мягкий сыр, его также трем и посыпаем им наш салат и снова майонез.

У зелени берем только часть с листиками (т.к. салат нежный и твердые веточки будут все портить), рубим ее меленько. Желтки меленько крошим или натираем и посыпаем центр нашего салата, а по краям сыпем зелень. Желтки имитируют цветки, а зелень – веточки мимозы.

Салат с рыбной консервой и рисом

Ингредиенты:

• яйца отваренные в крутую – 3 шт.;
• рис отварной рассыпчатый – 4 ст. ложки;
• салат айсберг (латук) – 1 пучок;
• кукуруза, замороженная или консервированная – 200 г;
• помидоры – 2 шт.;
• сок лимона – 2 ст. ложки;
• васаби – 1 ч. ложка;
• масло ореховое (миндальное, арахисовое и т.д.) и оливковое – по 2 ст. ложки;
• грецкие орехи – 1 горсть;
• соевый соус – 2 ст. ложки.

Приготовление

Помытые мокрые листья салата обсушиваем и «художественно» рвем, яйца и помидоры нарезаем крупно, добавляем тунец, рис и кукурузу. Если кукуруза замороженная – обдаем ее кипятком.

Для соуса грецкие орехи чуть-чуть поджариваем и измельчаем в пасту в блендере вместе с соком лимона и ореховым маслом. Потом туда же сыпем васаби, оливковое масло и соус. Хорошенько перемешиваем и поливаем наш салат перед подачей, уже непосредственно в тарелке.

Салат из рыбы с рисом и яйцом в лаваше

Ингредиенты:

• пшеничный лаваш тонкий – 3 шт.;
• любая рыбная консерва – 1 банка;
• зелень петрушки, укропа, зеленого лука – по одному небольшому пучку;
• яйца вареные – 3 шт.;
• сыр (любой какой вы любите) – 300 г;
• рис отварной рассыпчатый – 4 ст. ложки;

Приготовление

Яйца измельчаем, сыр натираем, зелень мелко рубим.

Первый лаваш смазываем майонезом, не обильно, но чтобы не осталось сухих участков. Яичную крошку равномерно распределяем по всему лавашу, посыпаем зеленью и очень аккуратно сворачиваем в трубочку. Рыбную консерву извлекаем из банки, разминаем, если есть крупные кости – достаем их. Берем следующий лаваш, снова мажем майонезом и раскладываем по нему рыбу, распределяем отваренный рис и посыпаем зеленью. Теперь первый ролл с яйцом укладываем на край лаваша с рыбой и вместе с ним все скручиваем. С третьим лавашем проделываем то же самое, только начинкой будет сыр. И уже в него закручиваем предыдущие рулеты. Готовое блюдо заматываем в пленку или пакет и кладем в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь.

Такая подача салата очень удобна, особенно если вы хотите приготовить его для закуски на пикник или фуршет.

Расстегай с рыбой и сыром

Оригинальный вкус расстегаям с рыбой придаёт сыр.

В процессе выполняются следующие действия:

1. Лосось и сыр нарезаются кубиками, после чего смешиваются с желтками двух яиц.
2. Из размороженного теста подготавливаются квадратики, в центр которых выкладывается рыбно-сырная начинка.
3. Защипываются пирожки в форме расстегаев, после чего выкладываются на противень, где смазываются оставшимся яйцом.
4. Готовится блюдо в духовом шкафу при 200°C до золотистой корочки.

Итак, чтобы приготовить ароматные и аппетитные изделия из разных видов теста с рыбой различных сортов необязательно обладать особыми кулинарными навыками. Расстегай с рыбой – это лёгкое и довольно быстрое в исполнении блюдо с отличным вкусом.

Ингредиенты:

Дрожжевое тесто:

Мука пшеничная высшего сорта

(500 граммов)

Сметана

(200 граммов)

Яйца куриные

(3 штуки)

Масло растительное

(100 миллилитров)

Сахар

(1 столовая ложка)

Дрожжи быстродействующие

(1.5 чайные ложки)

Поваренная соль

(1 чайная ложка)

Начинка:

Горбуша

(500 граммов)

Лук репчатый

(2 штуки)

Яйца куриные

(2 штуки)

Сливки

(100 миллилитров)

Масло сливочное

(80 граммов)

Поваренная соль

(0.5 чайной ложки)

Перец черный молотый

(0.25 чайной ложки)

Для смазки:

Яйца куриные

(1 штука)

Категории: Закуски, Выпечка Количество порций:24

Время приготовления:4 часа

Энергетическая ценность:

всего блюда – 4796 ккал.

в 100 граммах – 240 ккал.

Пирог-расстегай с рисом

Вам будет интересно:Как приготовить паштет из лосося? Простой рецепт

Из чего состоит выпечка:

450 г муки;
сто миллиграмм воды и столько же молока;
60 мг масла подсолнечника;
дрожжи – 10 г;
30 г сахара;
луковица;
150 грамм вареного риса;
яйцо;
зелень;
¼ кг рыбного филе.

Инструкция по приготовлению:

Жидкости смешивают и немного подогревают. В молоко и воду отправляют соль, сахар и дрожжи.
Через 15 минут вливают масло, высыпают муку и замешивают тесто. Оставляют его в тепле минимум на один час.
Мелко нарубленный лук жарят, когда он поменял цвет, добавляют резаную рыбу, готовят буквально 2–3 минуты.
Когда рыба остыла, ее соединяют с вареным рисом и зеленью. По необходимости добавляют соль и специи.
Мучную массу разрезают, раскатывают, в середину выкладывают рыбную массу.
Края с двух сторон скрепляют, посередине оставляют отверстие и туда же помещают сливочное масло.
Заготовки раскладывают на противне и через двадцать минут ставят в духовку.
Выпекаются пирожки 25 минут при 180 °C.

Расстегай с рыбой и яйцами в майонезе

Ингредиенты:

Варёные яйца 10 шт.

Лук, маринованный 300 г

Для маринада (лимонный сок 50 мл, вода горячая 100 мл, сахар, соль)

Скумбрия в собственном соку (консервированная) 3 банки

Майонез (67%) 200 г

Чёрный молотый перец

Дрожжи 5 г (сухие)

Сахар 15 г

Маргарин 60 г

Мука 500 г

Кефир (или простокваша) 350 мл

Приготовление:

Скумбрию разомните вилкой, яйца натрите на тёрке. Соедините консервы и яйца, добавьте маринованный лук (можно использовать репчатый или зелёный), майонез, молотый перец.

Муку просейте, соедините с сухими дрожжами, солью, сахаром. В сделанное углубление вылейте растопленный тёплый маргарин и кефир. Быстро заместите крутое тесто. Уберите его, накрыв плёнкой, в холодильник. Оставьте на всю ночь.

Смажьте стол растительным маслом, подготовьте противень и разогрейте духовку. Взбейте яйцо с водой (50 мл), чтобы смазывать после расстойки готовые полуфабрикаты.

Раскатайте тесто на столе, в форме прямоугольника или квадрата, нарежьте  его тоже квадратами. Выкладывайте начинку и защипывайте края квадратов по диагонали. Сделайте насечки с помощью ножниц  на двух углах квадратов, в центре, подверните их наружу. После расстойки покройте полуфабрикаты взбитой яичной массой, с помощью кисти.

Выпекайте 15-20 минут при 180°С.

Быстрые расстегаи с консервированной сайрой

Наверное, самый быстрый способ приготовления расстегаев, поскольку главный компонент не нужно предварительно варить или даже резать – размял вилкой содержимое консервы – и готово!

Для приготовления ленивых пирожков нужно:

• Рис – 100 г
• Сайра (или сардина) – 2 банки
• Лук – 1-2 шт.
• Вода теплая – 1 ст.
• Дрожи свежие – 25 г
• Яйцо – 2 шт.
• Сахар – 1,5 ст.л.
• Соль – 0,5 ч.л.
• Мука – 4 ст.

Приготовление:

• В воде растворить дрожжи, добавить остальные компоненты теста, замесить эластичную массу.
• Накрыть заготовку салфеткой или пищевой пленкой, убрать в тепло для расстойки на час-полтора.
• Тем временем можно заняться начинкой. Для этого отварить до готовности рис в слегка подсоленной воде, отцедить, промыть холодной водой.
• К нему добавить размятую сайру.
• Лук очистить, накрошить мелким кубиком, обжарить на небольшом количестве растительного жира, всыпать к начинке, соединить все продукты.
• Готовое тесто обмять, разделить на 12-14 частей, из каждой сформировать кружок.
• На него выложить начинку, примерно по 1 ст.л. с горкой на каждый, защипнуть в форме лодочки.
• Перенести будущие пирожки на смазанный маслом противень, оставить под полотенцем для расстойки на 15-20 минут.
• Если хочется красивой хрустящей корочки – перед выпечкой смазать слегка взбитым яйцом.
• Печь по 20-30 минут при 180֯.
• Готовое блюдо полить растопленным сливочным маслом или жидкостью с консервы.

Пирог с горбушей и грибами на слоеном тесте

Рыба прекрасно сочетается с другими продуктами, включая грибы. Особенно изысканный вкус имеет комбинация аристократической горбуши или семги с ними – такое чудо однозначно стоит попробовать хотя бы раз в жизни! Готовим?

Ингредиенты:

• Тесто слоеное готовое – 900-1000 г
• Филе рыбы (горбуша, семга, в принципе, подойдет любая) – 500 г
• Грибы – 500 г
• Лук – 1 шт.
• Лимонный сок – 1 ст.л.
• Сыр твердый – 50 г
• Кетчуп, майонез, соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Филе сбрызнуть лимонным соком, слегка присолить, поперчить, оставить мариноваться на 15-20 минут.
Сыр натереть на крупной терке.
Грибы вымыть, очистить по необходимости, нарезать кубиками и пассировать, затем добавить к ним измельченный кубиками лук.
Соединить все компоненты, включая нарезанную кубиком уже промариновавшуюся горбушу.
По желанию начинку заправить майонезом, кетчупом, присолить по вкусу.
Тесто раскатать на квадратики со стороной 10-12 см, выложить на каждый начинку, соединить противоположные уголки, образуя квадратик с прорезями между полосами.
Осторожно переложить заготовки на смазанный жиром противень на небольшом расстоянии друг от друга – при выпечке они будут подрастать!
Готовить при 200С до готовности.

Из дрожжевого теста на сметане

Выпечка эта словно с княжеского стола. Ту которую подавали только с бульоном. Пирожки вкусные и сочные. Тесто на сметане получается нежным.

Рыбную начинку, согласно рецепту, дополняет обжаренный лук и отварные яйца. Из ребрышек рыбы варится бульон. Его по столовой ложке добавляют в каждый пирожок.

Раскладка продуктов:

• муки — 500 г;
• сливок — 100 мл;
• сметаны — 200 мл;
• сухих дрожжей — 7 г;
• яиц — 6 шт.;
• сахара — 15 г;
• масла растительного — 100 мл;
• горбуши — 500 г;
• лука — 2 головки;
• масла сливочного — 80 г.

Калорийность на 100 г — 240 ккал.

Как приготовить:

Муку перед применением просейте, добавьте дрожжи и соль. В углубление вбейте 3 яйца, 200 мл сметаны, масло по раскладке.

1. Замесить тесто. Выложив колобок на стол, месить его минут 15. Пока оно не станет эластичным и податливым.
2. Снова заложить колобок в миску, прикрыть полотенцем. Поставить на расстойку в место теплое. В процессе подъема сделать одну обминку.
3. Рыбу разделать. Отделить хребет от филейной части. Косточки и плавники заложить в кастрюльку и сварить из них бульон. После его процедить.
4. Нашинковать лук. Обжарить его на сливочном масле до золотистости. Филе порезать кусочками. Добавить их в луку и пожарить  минут 5. Влить сливки, тушить, пока половина жидкости не испарится.
5. Отварить яйца вкрутую. Остудить и почистить. Порубить кусочками и добавить к рыбе.
6. Тесто поделить на 24 части. Из шариков раскатывать лепешки. На каждую класть начинку. Защипывать с двух сторон, оставляя в центре дырочку. По форме заготовки должны быть похожими на лодочки.

Пирожки оставьте для подъема, прикрыв полотенцем. После смажьте яйцом и выпекайте.

Из несекретного досье расстегая

Расстегай – традиционный русский пирожок из дрожжевого теста, имеющий вполне узнаваемую классическую форму удлиненной «лодочки». Впрочем, далеко не каждый пирожок, вылепленный таким образом, будет носить гордое звание расстегая. Чтобы изделие из дрожжевого теста можно было так называть, необходимо при формировании пирожка оставить незакрытым небольшое отверстие сверху посередине – именно оно создает впечатление незашитой дырки, лихо расстегнутой рубахи. Но и это еще не все! Научившись лепить красивые пирожки с характерной дырочкой посередине, не спешите называть себя мастером расстегайных дел. Последний штрих – через оставленное отверстие после выпечки в пирожок наливают горячий бульон или растопленное сливочное масло. Расстегаи получаются сочными, богатыми и очень вкусными.

Самый известный вариант расстегаев – рыбный. Так же в исконно русской кухне славятся и расстегаи с мясом, фаршем и крупами, яйцом и грибами, луком и капустой и даже тыквой. Рецептов расстегаев — на специально под них открытый ресторан хватит.

Я не придерживаюсь всех канонов при приготовлении расстегаев. Почему? Ну, например, меня совершенно не устраивает, что классический «расстегнутый» пирог должен быть довольно большим. Как там у В. Гиляровского?.. – «во всю тарелку».

Не нравится мне и вариант начинки из сырой рыбы, кроме того, можно назвать еще три тысячи причин, по которым мои расстегаи не вписываются в рамки традиционной старорусской выпечки. Однако, при этом я уверена, что приготовленные мною пироги невероятно вкусны, красивы и ароматны – а вопрос того, насколько они заслуживают право нести гордое звание расстегаев… и насколько мои рецепты соответствуют «правильным» рецептам расстегаев… пожалуй, сегодня я опущу.

Классический рецепт расстегая с рыбой в духовке

Традиционный вариант приготовления выпечки предполагает использование таких ингредиентов:

• Мука – 450 г
• Филе белой рыбы – 400 г
• Яйцо – 2 шт.
• Лук – 1 шт.
• Молоко — 125 мл
• Масло растительное – 1 ст.л.
• Сливочное масло – 30 г
• Дрожжи свежие прессованные – 25 г
• Сахар – 1 ст.л.
• Соль, перец по вкусу

Приготовление:

• Рыбу заранее отварить, остудить, отобрать от костей, кожи, лишнего жира.
• Для начала выпечки нужно приготовить опару – в слегка подогретое молоко всыпать дрожжи, по столовой ложке муки и сахара, вымешать, дать постоять 25-30 минут для активизации.
• Затем сюда добавить яйцо (одно), растопленное и слегка охлажденное (от горячего дрожжи погибнут) сливочное масло, оставшиеся ингредиенты для теста.
• Замесить однородную, эластичную массу, накрыть пленкой или крышкой, дать подойти – это займет от 1,5 до 2,5 часов в тепле.
• Обмять подошедшую смесь, оставить еще на час.
• Затем разделить на 10 частей, из каждой скатать шарик, выложить на противень, застеленный пергаментом, и дать подойти минут 10.
• Тем временем луковицу очистить, обжарить до румяности на растительном жире.
• Соединить поджарку с размятой вилкой рыбой, заправить сливками, посолить, поперчить.
• Каждый шарик расплющить руками, в центр выложить полосой начинку, залепить пирожок, оставляя центр свободным.
• Оставить расстояться 10-15 минут, смазать оставшимся взбитым вилкой яйцом, выпекать при 200С минут 20.
• Готовые пирожки накрыть чистым полотенцем, остудить минут 10, а затем в каждый влить по 1-2 ст.л. горячего рыбного бульона, оставшегося после варки сырья для начинки.
• Также расстегаи можно подавать к ухе в сухом виде.