Как приготовить омуля

Маленькие секреты вкусного засола

Солить омуля лучше солью крупного помола — она медленнее растворяется, следовательно, рыба ею лучше и равномернее пропитается. Чтобы омуль не получился слишком соленым, применяют маленькую хитрость: на столешницу насыпают слой соли толщиной в полсантиметра, кладут на него тушку и слегка вдавливают в соль. Затем тушку переворачивают другим боком и в точности повторяют все действия.

В качестве гнета нужно использовать подходящего размера и веса камни. Железные грузы лучше не использовать, поскольку они вступают в реакцию с соляным раствором и окисляются, придавая соленой рыбе неприятный железистый привкус.

Для улучшения вкуса соленой рыбы можно к соли добавлять измельченные в порошок пряности и приправы. Но не стоит усердствовать: излишек приправ может оказать медвежью услугу, испортив нежный вкус омуля. Если вы все же решили добавить приправы, то обязательно измельчите их в сухой порошок и тщательно перемешайте с солью.

Если вы все сделали правильно, то мясо рыбы, несмотря на свой невзрачный вид, станет настоящим хитом праздничного стола, радуя нежным ароматным вкусом ваших друзей и близких.

Рецепт: Загудай — из свежего омуля

Ингредиенты:

• омуль — 3 шт;
• масло подсолнечное — 1 ст. ложка;
• лук репчатый — 2-3 шт;
• соль — по вкусу;
• перец черный молотый — по вкусу

Способ приготовления:

1. Знакомство с блюдом, именуемым Загудай (еще его кличут Сагудай) состоялось в пос. Листвянка, который находится на берегу славного Байкала. Блюдо считается бурятским и является холодной закуской из свежей или малосольной рыбы.
2. На берегах Байкала основным ингредиентом, естественно, является омуль (также подойдут более дорогие хариус или сиг). Впрочем, загудай может быть выполнен из любой жирной северной рыбы, в зависимости от места вашего проживания или доступности продукта в магазине. Итак… Первым делом, оговорюсь, что приготовление загудая проходило практически в походных условиях на Ольхоне, поэтому заранее прошу простить за не особо эстетичную посуду и антураж (на вкусе это абсолютно не сказывается))). Берем свежую (в идеале — свежепойманную) рыбку.
3. Отрезаем голову и хорошенечко потрошим. Помещаем в емкость с водой, промываем, избавляясь от излишней крови и очищаем от чешуи.
4. Чистить следует очень тщательно, особенно если нет проточной воды, так как чешуя в готовом блюде не добавляет ему прелести.
5. «Раскрываем» рыбу, извлекая из нее хребет и попутные косточки различной величины.
6. Теперь «скоблящими» движениями отделяем мясо от кожи, должны получиться небольшие длинные кусочки.
7. Чистим пару луковиц.
8. Режем лук крупно, лучше всего полукольцами.
9. Готовое рыбное филе солим, лучше всего для таких процедур подходит крупная соль.
10. Добавляем порезанный лук.
11. Очень щедро перчим (Если нет проблем с ЖКТ, конечно).
12. Сдабриваем все это небольшим количеством подсолнечного масла (усердствовать не стоит, так как рыба уже жирная).
13. Тщательно перемешиваем (прямо руками), слегка «утаптываем» сверху и ставим в холодильник часа на три-четыре.

Наша рыбная закуска готова. Перед употреблением следует еще раз тщательно перемешать. Идеальным гарниром для загудая является пюре картофельное (хотя буряты едят его безо всякого гарнира).

К готовому блюду при желании можно добавить бутылочку пенного напитка. Употребление загудая предполагает свежий воздух, приятную компанию и хороший аппетит!!!!

Приготовление омуля: рецепты, фото

Омулем называют промысловую рыбу семейства лососевых и рода сигов. Его длина нередко достигает 64 см, а вес – 3 кг.

Омуль представляет собой проходную рыбу. Согласно утверждениям специалистов, она обитает в прибрежных частях Северного Ледовитого океана. На нерест омуль поднимается в реки Аляски, России и Канады.

В море эта рыба питается крупными придонными ракообразными, мелким зоопланктоном и молодняком.

Байкальский омуль, рецепты приготовления которого представлены ниже, является подвидом арктического. Согласно генетическим исследованиям, он близок к сельдевидному и обыкновенному сигам.

Но только ты, рыба моей мечты!

1. Уха из омуля

Традиционное блюдо, которое давно стало неотъемлемой частью любого обеда на Байкале

Попробуете ухау в дорогом ресторане или приготовите на костре — не важно, ее вкус запомнится вам на долго. И да, настоящую уху готовят только на байкальской воде!

2. Омуль на рожнах

Рецепт такого блюда для настощих туристов и любителей походов, потому что свежий омуль нужно готовить на жару от углей костра. Рецепт: непотрошеная тушку омуля насаживают на длинный прут (как на шампура), обязательно головой вниз и выставляем прутья вокруг костра. Не забываем сделать неглубокие надрезы, чтобы омуль приготовился быстрее. Жар должен быть несильным, тогда рыба хорошо пропечется, при этом сохранит свою сочность. А аромат костра придаст омулю особую пикантность.

3. Омуль горячего копчения

Главное, кушать такую рыбу только «с пылу с жару», когда мясо еще сохраняет свою нежноть и мягкость, а аромат горячего, свежего, копченого омуля только сильнее пробудит аппетит. Рыбу продают на всех рынках и в популярных туристических местах: Листвянка, Малое Море, о. Ольхон, Слюдянка — в любом месте, без труда найдете омуля г/к. Единственный минус, что такой омуль нельзя долго хранить и привести такой гостинец, к сожалению, не получится.

4. Сагудай

Иногда называют — Загудай. Это одно из самых известных сибирских блюд. И сагудай должен попробывать каждый, уж поверьте, вкус сохранится на долго в вашей памяти. Готовят его только из свежей рыбы. Нежнейшее филе омуля отделяют от костей и режут мелкими кусочками, добавляют лук, соль и перец — и блюдо готово. Все гениальное — просто. Даем настояться 15-20 мин. и можем наслаждаться вкуснейшим омулем желательно на берегу Байкала.

5. Строганина из омуля

Всем известное северное блюдо — строганина, на Байкале делают из омуля. Замороженное филе омуля нарезают тонкой стружкой и подают на стол. А в качестве приправы смешивают просто соль с перцем. Такие простые специи позваляют сохранить первоначальный вкус рыбы и добавить немного остринки.

6. Расколотка из омуля

Очень схоже по рецептуре с предыдущим блюдом, с единственным отличием, что филе рыбы не стругают, а сильно отбивают. В результате шкурка легко отделяется, а мясо разламывается на отдельные кусочки, которые обмакиваются в соль и перец.

7. Омуль холодного копчения

А это любимое блюдо всех туристов, ведь омуль холодного копчения долго храниться, так что его без проблем можно привести родным и близким, в качесве подарка. Он также продается во всех туристических местах Байкала.

8. Цезарь с омулем

Самый популярный салат в мире на Байкале готовят исключительно из рыбы. Вместо куринного мяса у нас добавляют нежное и мягкое филе омуля, которое придает салату особый, нежный вкус. Кстати, самый вкусный «байкальский цезарь» делают в кафе национальной кухни @cafebuza

9. Омуль культурного посола

Такого омуля не потрашат, а лишь делают небольшие надрезы, чтобы рыба лучше усолела. И солят его традиционно в деревянной таре, куда укладывают его слоями, засыпая обильно солью. Затем придавливать камнями, которые не окисляются в рассоле. И Через 1,5- 2 дня нежнейший малосольный омуль можно есть. Непотрашенный омуль считается более изысканным, так как сохраненые внутренности делают омуль более соленым и ароматным.

10. Вяленый омуль

Вяленый омуль — идеальная закуска к холдному пиву в жаркий и солнечный байкальский день. Никаких консервантов и высоких температур: в брюшко малосольного омуля вставляют распорки и вялят на открытом воздухе 2-3 недели.

И когда вы соберетесь на Байкал, то обязательно попробуйте все виды приготовления байкальского омуля. (копченый омуль — обящательно)

До встречи на Байкале.

Употребление в пищу

Промысловое значение сейчас имеет только арктическая разновидность. Цена за кг рыбы омуля составляет 500-600 рублей, в Сибири он стоит дешевле. У него нежное вкусное мясо с высоким содержанием жира. Поэтому при готовке совершенно не требуется добавлять масло.

Но несмотря на большое количество жирных кислот эта рыба считается низкокалорийной – в нем всего 88 кКал. Это диетическое питание, полезное даже при ожирении и патологиях органов желудочно-кишечного тракта.

Кроме ненасыщенных жирных кислот мясо омуля богато другими полезными веществами:

• аминокислоты;
• белки;
• витамины группы В;
• витамины РР, Е, А, Д;
• минеральные вещества.

Его рекомендуется употреблять при заболеваниях сердца, почек, нервной системы, при сгущении крови, бесплодии, частых простудных заболеваниях. Полезно оно детям, женщинам при гормональных сбоях. Противопоказано только при индивидуальной непереносимости.

Омуль используется для приготовления множества блюд. В нем мало костей, мясо считается деликатесным. Оно вкусно в любом виде: жареном, вареном, запеченном. Рыбаки делают из этой рыбы наваристую уху. Применяется она также для приготовления соусов, запеканок, заливного, начинок для пирогов.

Есть специфическое блюдо, которое готовят только из байкальского омуля. Оно называется загутай. Представляет собой филе без костей и кожи, залитое особым рассолом. В него входят соль, уксус, растительное масло и специи. Местные жители после такого приготовления употребляют филе уже через несколько часов.

Популярно соление омуля. Многие предпочитают сухой способ, когда рыба не потрошится, удаляются только жабры. Его предпочитают рыбаки. Рыбу натирают солью и перекладывают крапивой. При обычном солении ее потрошат и просаливают со всех сторон. Но некоторым не нравится специфический аромат слабосоленого омуля. Поэтому чаще его коптят, варят. Жарить и запекать можно без масла.

В продаже можно встретить самые разнообразные продукты из омуля. Кроме свежемороженой продается также соленая или копченая рыба. Стоит она от 800 рублей за кг. Популярна соломка или кусочки филе, они стоят дороже – от 1500 рублей. Продаются различные консервы в собственном соку или томате. Цена за стандартную банку от 200 рублей. Эти консервы считаются диетической пищей.

Лососевые рыбы считаются самыми вкусными. Одной из них является омуль. Из-за его высокой питательной ценности численности сильно снизилась. Поэтому сейчас разрешена только любительская рыбалка. За браконьерство или ловлю во время нереста положен серьезный штраф. Омуля в любом виде можно легко купить в магазине. Это диетическое питание полезно всем.

В фольге

Жирная мякоть, завернутая в фольгу, получается сочной и питательной. Минимум специй позволяет не перебивать приятный аромат. Необходимо: 1 тушка, крупный плод лимона, пучок укропа, морская соль – щепотка, 1 ч. л. свежеперемолотого в ступке черного перца.

Приготовить омуля умеренно пряным и очень вкусным можно по схеме: Зачистить рыбу, выпотрошить и вымыть. Начинить брюшко нарезанной зеленью, кружками лимона, посолить и приправить перцем. Окутать тушку тремя слоями фольги, отправить на противень при 180 градусах на 40 минут. Подавать омуля с гарниром из тушеного или отварного картофеля, овощами и сметанным соусом.

Последние 5 минут запекать рыбу следует с открытой фольгой, чтобы на поверхности появилась румяная хрустящая корочка.

Наваристая уха из сладковатого нежного омуля отличается легким рыбным ароматом, легкостью и свежестью сочной зелени. Набор продуктов: 1 л очищенной воды, 1 тушка выпотрошенная тушка омуля, 1 морковка, 500 г картофеля, головка лука, щепотка крупнофракционной морской соли, 1 ч. л. порошкового черного перца, пучок укропа с петрушкой.

Правильно готовить настоящую уху нужно по схеме: Рыбину вместе с головой и хвостом нарезать большими кусками. Вскипятить воду, всыпать соль и нарезанную кубиками морковь с картофелем. Вслед за овощами отправить в суп нарезанный лук. Варят уху до готовности рыбы. Приправить суп по вкусу, а в окончании варки положить в воду лавровый лист. Дать ухе настояться 30 минут. Подать в порционных тарелках, посыпав измельченным укропом.

Рецепт сайда в духовке в фольге с овощами

Самый правильный и вкусный способ приготовления этой рыбы – запечь в фольге в духовом шкафу. Так сайда сохраняет больше полезных свойств и получается более сочная.

Вам понадобится:

• 1 шт. – тушка сайды до 1 кг
• 2-3 шт. – небольшие луковицы
• 1 шт. – большая морковка
• 2+2 ст. ложки – растительного масла
• По 2 ст. ложки – сметаны и томатной пасты (можно взять только сметану)
• Соль, перец, паприка – по вкусу
• Лимонный сок от половинки лимона или 2-3 ст. ложечки белого вина

Как приготовить:

1. Тушку сайды почистить, срезать плавники, хорошо промыть, просушить бумажным полотенцем, сбрызнуть лимонным соком.

2. Смешать все специи с солью, натереть рыбу, оставить на 10-15 минут для маринования.

3. Лук и морковку почистить, лук нарезать полукольцами, морковку крупно натереть на терке. Обжарить лук на растительном масле до мягкости, добавить морковку, дотушить еще буквально 10 минут.

4. В овощную массу добавить сметану с томатной пастой, перемешать, нафаршировать рыбу. Если начинки получилось много, то положите еще сверху на тушку.

5. Фольгу для запекания смажьте растительным маслом, переложите в нее сайду и заверните.

6. Отправьте в духовку для запекания на 30-40 минут при t=200 градусов.

Калорийность на 100 гр. – 115 ккал

Приятного аппетита!

Совет 2: Как солить брюшко сёмги

Нежные соленые брюшки семги, приготовленные собственными руками, доставят правдивое наслаждение каждому членам семьи. Помимо того, именно эта часть рыбы владеет самым огромным числом питательных веществ и аминокислот. Делая данный деликатес в домашних условиях, вы не только сэкономите, но и будете уверены, что продукт является подлинно свежеприготовленным и реально пригодным.

Вам понадобится

• 300 г брюшек семги (сколько есть;
• 2 столовые ложки огромной соли;
• 1 столовая ложка сахара;
• 2 лавровых листа;
• смесь перцев (белый
• черный
• розовый
• зеленый);
• половинка 1 лимона (по желанию).

Инструкция

1. Если позже разделывания семги у вас остались брюшки, освободите их острым ножиком от плавников, дерзких и плотных волокон. Залейте холодной водой и дайте постоять 30 минут в прохладном месте для удаления лишнего белка.

2. У всего куска брюшка отделите шкурку от мякоти. Легко проведите острым тонким ножиком от самого тесного конца к широкому. Как водится, позже замачивания кожица отходит легко. Промойте брюшки под водой дюже скрупулезно. Позже промывания хорошенько обсушите их бумажным полотенцем.

3. Разрежьте брюшки на порционные ломтики. Дозволено оставить куски рыбы и довольно огромными, но комфортнее, когда просоленную рыбу дозволено достать и сразу употребить.

4. Подготовьте емкость для соления. Это может быть пластиковый контейнер либо обыкновенная банка. С контейнером трудиться комфортнее, но рыба в нем будет храниться менее продолжительное время. Правда, скорее каждого, беречь и не придется. Рыбку захочется съесть сразу и всю.

5. Смесь для засолки приготовьте из сахара, огромной соли, смеси перцев и лаврового листа. Лавровый лист заблаговременно нужно раскрошить. Классно перемешайте. Пересыпьте смесь в плоское блюдце.

6. Всякий ломтик обмакните с одной стороны (где кожа плотнее). Не опасайтесь пересолить рыбку, она возьмет необходимое число, но и не переусердствуйте. Уложите в емкость плотными рядами.

7. Если вы хотите придать брюшкам легкую кислинку, выдавите в емкость с теснее уложенными брюшками сок половины лимона. Легко выдавить его, прокручивая в мякоти вилку. Сделайте пресс и прикройте сверху крышкой либо пакетом. Емкость поставьте в холодильник на 24 часа.

8. С утра дозволено теснее есть просоленные аппетитные и пригодные брюшки. Перед подачей счистите с поверхности ломтики лаврового листа и специй. Сами по себе брюшки довольно питательные, дополнительных жиров не надобно дозволено употреблять их со свежим хлебом либо отварным картофелем, спаржей.

Полезный совет Для просаливания рыбы класснее применять морскую соль.

Как приготовить сугудай из скумбрии. Готовим сугудай из скумбрии

Слово «сугудай» пришло к нам от северных народов России, проживающих на Таймырском полуострове. «Сугудать» на их языке означает «употреблять в пищу сырую рыбу».

Сугудаем (или сагудаем) в современном мире называют блюдо из рыбы, не подвергающейся при приготовлении термической обработке. Обычно для рецепта используют сорта жирной рыбы, которую продолжительное время маринуют. Для сугудая отлично подходят «северные» сорта рыб, но могут использоваться и другие: омуль, чир, форель, муксун, сёмга, сиг, лосось, нельма, лещ, валёк и т. д.

Рыбу можно подавать как с гарниром, так и просто в виде закуски. Блюдо получается настолько сочным и пряным благодаря добавленным специям, что приходится по душе не только ценителям рыбных деликатесов, но и тем, кто с подозрением относится к рыбным блюдам. Если рыбное филе при приготовлении очистить от костей, то к и без того широкой аудитории любителей сугудая можно будет смело добавить детей, так как нежная тающая во рту рыбка им точно понравится.

Главное – учесть, что при приготовлении блюда для детей предпочтительнее использовать белую северную рыбу. Способ её заморозки – «шоковый», в связи с чем её мясо становится более безопасным.

Характеристика продукта

Скумбрия представляет собой вытянутую рыбу длиной от 30 до 60 сантиметров и весом от 0,5 до 1,5 килограмма. Большое количество такого морепродукта на прилавках магазинов оправдывается распространением ее в самых различных морях (Чёрном, Балтийском, Северном и т. д.). Мясо рыбы мягкое и полезное. Витамины и минералы, находящиеся в нём, положительно воздействуют на пищеварительную систему, гормональный фон, защитную систему организма человека.

Содержание жира в скумбрии в летний период может достигать отметки 20 процентов от её собственного веса. При этом нужно помнить, что солёная или копчёная скумбрия может навредить при уже имеющихся нарушениях в организме. Так, людям с больными почками, печенью или желудком, не следует злоупотреблять рыбой в таких вариантах приготовления.

Содержание в 100 граммах готового блюда сугудай из скумбрии:

• калорий – около 200;
• белков – 12 граммов;
• углеводов – 4 грамма.

Нюансы приготовления

Ингредиенты:

• 1 свежая скумбрия;
• 1-2 луковицы;
• 1 столовая ложка сахара;
• 1 столовая ложка соли;
• 1-2 столовых ложек 9-процентного уксуса;
• 3 столовые ложки растительного масла;
• 1 стакан кипячёной воды;
• зелень, чеснок и приправы по вкусу.

Если скумбрия заморожена, даём ей оттаять. Для этого нужно дать постоять рыбе при комнатной температуре или поместить ее в микроволновую печь в режиме «разморозка». Размораживаем рыбу не до конца, чтобы было удобнее нарезать.

Моем и очищаем продукт: отрезаем голову, плавники, аккуратно выскабливаем ножом внутренности через продольный разрез брюшка. Шкуру скумбрии можно убрать, а можно и оставить – на вкус это не влияет. При желании можно разрезать рыбу вдоль хребта на две части, чтобы удалить косточки. Очищенную скумбрию режем на кусочки, которые удобно будет сразу класть в рот.

Очищаем луковицу от шелухи и нарезаем полукольцами, замочив их в холодной воде на несколько минут. Перекладываем в приготовленную ёмкость лук и нарезанную скумбрию, перемешиваем. Лучше использовать эмалированную посуду, так как пластмасса может отрицательно отразиться на вкусе блюда.

Копченая

Нерка отличается изумительным вкусом. В копченом виде является деликатесом, который можно добавлять в различные салаты, подавать с гарниром из запеченных овощей. Запах дыма и богатый витаминный состав делают красную рыбу полезным продуктом.

Ингредиенты:

• нерка – 1 шт.;
• соль – 100 гр.;
• можжевеловые ягоды – 5 шт.;
• перец, приправа для рыбы – по вкусу.

КБЖУ – 155 ккал:19:8:0,1

Время готовки – 5 ч (горячего копчения), 10 ч (холодного);

Количество порций – 4-7

Рецепт, как приготовить нерку копченую:

1. Обрабатывать можно тушку целиком, предварительно выпотрошив ее, или отдельные части (брюшки, стейк, филе, боковник). Сначала рыбу чистят, тщательно промывают, просушивают.
2. На тарелке смешивают соль, специи, обильно натирают смесью нерку, заворачивают в пищевую пленку, чтобы не обветрилась, и убирают в холодильник на 4 часа.
3. Коптил в специальном аппарате на ольховой щепе и можжевельнике горячим способом. Подготовить коптильню, заложить кусочки филе в поддон, установить.
4. Готовить при температуре 90 градусов около 4-5 часов. Готовность проверяют ножом.
5. Для холодного копчения стейков нужно приготовить маринад из перца горошком, соли, приправы для рыбы, ягод. Все растирают до порошкообразного состояния.
6. Натереть этой смесью рыбу, оставить мариноваться на сутки в холодильнике. Куски должны быть крупные. Некоторые предварительно их варят, но вкус получается другой.
7. Подвесить в коптильне и обрабатывать горячим дымом температуры 25-30 градусов 3 часа, дать выстояться 10 часов. Повторить процесс копчения при низкой температуре еще 4 часа. Дают отдохнуть мясу сутки и можно подавать к столу.
8. Хранить копчености нужно в холодильнике, завернув их в пищевую пленку не более месяца. Продукты горячей обработки хранятся до недели. Рыбку можно замораживать.

Фкуснофакты

Взрослый омуль может весить до 3 килограммов, а в длину достигать 64 сантиметров, но чаще всего встречается в природе массой около килограмма. Пик сезона ловли рыбы приходится на конец сентября — октябрь.

Омуль считается низкокалорийной рыбой. В 100 граммах содержится всего 88 килокалорий.

Омуль — одна из самых ценных и питательных для человека промысловых рыб. Омуль на 1/5 состоит из жира, но это ни в коей мере не влияет на его диетические свойства. Весь жир прекрасно усваивается организмом. Полное усвоение происходит всего за полтора часа. Для сравнения: мясо наш организм усваивает в течение пяти часов и более.

Так как омуль жирная рыба, лучше всего готовить его в запеченном виде — так он будет более нежным на вкус. Кроме того, омуль можно приготовить и без добавления масла — подкожный жир прекрасно его заменит.

Омуль — полезная рыба, особенно в слабосоленом виде. Жирные кислоты, содержащиеся в его мясе, разжижают кровь, нормализуют работу сердца и нервной системы человека. А по содержанию витаминов группы В омуль занимает одну из лидирующих позиций среди рыб.

Иногда хочется приготовить блюдо, которое прекрасно сочетало бы в себе и гарнир и основное блюдо. В тоже время оно должно быть из простых и доступных ингредиентов, не занимать много времени и сил, стоя у плиты. Что ж, кажется такой вариант есть — рыба в духовке с картошкой.

Сразу обозначим, какую рыбу выбирать. В принципе, это совершенно не имеет значения. Можно использовать готовые стейки, или целые филе. Прекрасно сочетается с овощами треска, горбуша, пикша, палтус, окунь, омуль, сиг.

Рецептов приготовления рыбы в духовке существует очень много, но сегодня, предлагается необычный вариант с использованием целого филе. Далее представлен список необходимых продуктов, рассчитанный на одну порцию.

Необходимые ингредиенты:

• 1 средняя рыбешка;
• 2 больших луковицы;
• 1 морковь;
• 3-4 клубня картофеля;
• 50 грамм мяты;
• цедра лимона;
• соль, перец или приправа для рыбы.

Котлеты

Нежная текстура рыбных котлет понравится даже детям. Вкусовые качества котлет из омуля обеспечивает блюду успех ресторанного угощения. Необходимый набор продуктов:

• пара омулей;
• 2 луковые головки;
• 2 яйца;
• ½ стакана муки;
• мякиш от 3-х черствых ломтиков хлеба;
• мелкая соль и перец перемолотый – по вкусу.

Готовим нежные котлеты по схеме: Отделить филе от рыбины, просмотрев все косточки. Прокрутить омуля на фарш вместе с мякишем хлеба и луком. Массу посыпать солью и поперчить по усмотрению. Слепить небольшие котлеты, обвалять в муке и обжарить на масле по 5 минут со всех сторон. Закрыть сковороду крышкой и продолжить жарку еще 10 минут. Подавать румяные котлеты с картофельным пюре, листьями салата и сметанным соусом.