Рыба на мангале

Маринады для рыбы

Классический

Ингредиенты:

• Репчатый лук — 2шт;
• Лимон 1-шт;
• Чеснок — 2-3 зубчика;
• Соль, перец, травы — по вкусу

1. Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами, а лимон ломтиками. Сложить продукты в миску, и слегка помять руками до появления сока.
2. Через специальный пресс выдавить пару зубчиков чеснока, добавить соли и перца, свежую измельченную зелень по вкусу, специи и приправы.
3. Перемешать и натереть рыбу этой смесью. Если тушка целая, кусочки лимона, лука и травы можно вложить в брюшко рыбы.
4. Мариновать до 2-3 часов, не более, иначе рыба получится кислой, после чего приготовить на решетке.

Сухой способ с пикантной изюминкой:

Рыбка, приготовленная по этому рецепту, после запекания получается в пикантной «шубке». Подходит этот маринад для красной рыбы.

Ингредиенты:

• Красный сладкий лук – 2 шт.;
• Болгарский перец – 2 шт.;
• Стручок чили – 1 шт.;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Лимон – 1 шт.;
• Немного свежей зелени – кинза и петрушка;
• Оливковое масло – 85 мл.;
• Крупная соль и свежемолотый перец.

1. Все овощи и зелень очень мелко нарезать или прокрутить через мясорубку. Добавить специи и свежую зелень.
2. Натереть сухую и чистую рыбку получившейся массой и оставить на несколько часов для того, чтобы рыбка пропиталась ароматом.

«Жидкий» способ маринования

Такой маринад для рыбы на мангале можно использовать для вымачивания любой рыбы, особенно, если она обладает выраженным речным запахом. Очень вкусно запечь толстолобика на мангале по этому рецепту.

• Лимон – 1 шт.;
• Вода – 250 мл.
• Растительное масло – 80 мл.;
• Горчица – столовая ложка;
• Уксус яблочный – 2 ст. ложки;
• 2 лавровых листика;
• Столовая ложка сахара;
• Чайная ложка соли;
• Свежемолотый перец;

1. Растворить в теплой воде соль и сахар, добавить перец и лавровый лист.
2. На терке натереть цедру лимона (только цветную часть, белая будет сильно горчить в маринаде), добавить в воду вместе с лимонным соком..
3. Добавить в маринад уксус, растительное масло и горчицу. Горчицу для приготовления маринада рекомендуется использовать с зернами, они дадут более выраженный и яркий вкус рыбке.
4. Замочить в готовом маринаде рыбу на несколько часов, после чего ее можно запекать на решетке или в фольге.

Для свежевыловленный рыбы

Свежевыловленную рыбу можно достаточно быстро замариновать, используя простые ингредиенты и готовую приправу для рыбы, что чрезвычайно удобно в «походных» условиях.

• Лимон – 1 шт.;
• Репчатый лук – 2 шт.;
• Приправа для рыбы – чайная ложка;
• Немного соли.

1. Распотрошить свежую рыбку, предварительно хорошенько почистив ее от чешуи. Отрезать все ненужные части, из них и мелкой плотвы можно приготовить уху на костре.
2. Приправить солью и готовыми специями тушку, тщательно втерев смесь. Внутри рыбку посолить и также добавить немного специй.
3. Репчатый лук очистить от шелухи и нарезать толстыми колечками, не разбирая их положить внутрь брюшка. Туда же для пикантности добавить кружочки лимона или лайма.
4. Переложить рыбу в пакет, сдобрить оставшимся лимоном, выдавив сок в пакет, и убрать по возможности в прохладное место на пару часов.
5. Промаринованную рыбу выложить на смазанную маслом решётку, чтобы она не прилипла. И запечь на горячих углях.Приблизительное время запекания – по 10-15 минут с каждой стороны.

Скумбрия на углях

Этот вид рыбы не только имеет довольно жирное мясо, но и обладает довольно специфическим запахом. Смягчить неприятный аромат можно с помощью маринада.

• Скумбрия – 2 рыбки;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Лайм – 1 шт.;
• Свежие томаты — 3 шт.;
• Немного петрушки;
• Соль и приправы;
• Растительное или оливковое масло.

Приготовление рыбки на углях:

1. У скумбрии отрезать голову, вычистить внутри от пленок.
2. Разрезать рыбку вдоль, сделав надрез по хребту, и аккуратно вырезать косточки. Развернуть «книжкой».
3. Измельчить чеснок и зелень, с цитруса снять цедру. Добавить к этим компонентам растительное масло, соль и свежемолотый перец. Натереть рыбку получившимся соусом.
4. Свежие помидоры порезать колечками, выложить на одну сторону тушки, прикрыть второй частью. Чем больше будет помидор в качестве начинки, тем вкуснее и сочнее получится рыба.Для надежности можно закрепить брюшко с начинкой зубочистками.
5. Готовить рыбу на решетке, или запечь в фольге на углях.

Маринады придают рыбе не только остроту и пикантность, но и неповторимые вкусовые оттенки.

При приготовлении маринада важно учесть:

1. Соль в маринаде не даст кускам рыбы развалиться при приготовлении
2. Если в составе маринада присутствует лук, то резать его нужно мелко и посолить, чтобы выпустил сок
3. Уксус лучше заменить лимонным соком, чтобы рыба не развалилась
4. Чем свежее рыбка, тем меньше времени требуется для ее маринования

Караси на мангале

Понадобится:

• Караси – 3 шт.
• Сливочное масло – 50 гр.
• Растительное масло – 2 большие ложки.
• Чеснок – 10 долек.
• Укроп, петрушка, свежие – пучок.
• Соль – 2 маленькие ложки.
• Черный перец – ½ маленькой ложки.
• Красный острый перец – столько же.

Пошаговый рецепт:

Выпотрошите карасиков, счистите чешую, ополосните и просушите. Сделайте несколько неглубоких надрезов крест-накрест со всех сторон.

Положите в тарелку кусок масла (можно не растапливать). Просто поставьте потом, когда начнете жарить рыбу, рядом с мангалом, оно само растает. Добавьте петрушку с укропом.

Натрите на маленькой терке дольки чеснока, отправьте следом. Все перемешайте, отставьте пока в сторонку.

Сделайте маринад для карасей, соединив в плошке красный и черный перец, соль, растительное масло.

Пролейте рыбу маринадом снаружи.

Пройдитесь внутри, замариновав брюшко.

Дождитесь, когда в мангале прогорят угли, разровняйте их. Смажьте решетку подсолнечным маслом.

Уложите рыбины на решетку, прожарьте 5 минут.

После переверните и готовьте еще столько же.

Смажьте карасиков маслом с зеленью.

Спустя пару минут переверните, промажьте маслом с другой стороны и вновь пожарьте 2 минутки.

А это результат ваших трудов. Приятного аппетита!

Как замариновать рыбу для жарки на мангале

Практически все знают, что блюда из морепродуктов достаточно полезные, поскольку в мясе рыбы содержится полный комплект витаминов и минералов, без которых человеческий организм просто не может нормально жить. Проблема лишь в том, чтобы морепродукты правильно приготовить. Если ее приготовить на мангале, то она сохранит практически все питательные вещества. Кроме этого, блюда получаются еще и вкусными

Важно также знать, как перед процессом приготовления рыбу замариновать, чтобы повысились ее вкусовые характеристики

Подготовка рыбы

В таком случае правильнее воспользоваться охлажденными тушками, но в крайнем случае подойдет рыба свежемороженная. Главное – это разумно рыбу разморозить.

Перед приготовлением тушку вынимают из морозильной камеры и часов на 12 помещают в холодильник. Как правило, это делается с вечера, так как к утру рыба уже разморозится

Это даст возможность сохранить в мясе рыбы максимум вкусовых качеств, а также форму, что очень важно при жарке

Перед подготовкой, рыба хорошо промывается под проточной водой. Затем приступают к разделыванию рыбы. Сначала избавляются от головы, плавников и хвоста, а потом приступают к удалению внутренностей

Очень важно удалить черную пленку, иначе блюдо получится горьковатым

После этого рыбу снова тщательно промывают и, если это необходимо, то режут на кусочки, если не планируется готовить рыбу целиком.

Если планируется приготовить из рыбы шашлык, то придется избавиться от всех костей, в том числе и достаточно маленьких. Зачастую этого сделать невозможно, поэтому в таких случаях следует отдавать предпочтение рыбе с минимальным количеством костей. Для шашлыка придется нарезать рыбу на кусочки, размером не больше 5 см. При приготовлении рыбы на мангале в виде стейков, толщина кусочков должна быть не больше 4-х см, иначе они могут не прожариться.

Рецепты маринадов

Чтобы замариновать рыбу для шашлыка, можно выбрать один из рецептов, поскольку их не так уж и мало. Если рыбу перед приготовлением замариновать, то она приобретет неповторимый вкус и аромат.

Классический рецепт

Чтобы приготовить маринад, потребуются такие продукты:

• Пара луковиц среднего размера.
• Один лимон среднего размера.
• Около 3-х зубчиков чеснока.
• Специи и приправы на вкус.

Готовится маринад следующим образом:

• Лук очищается и нарезается полукольцами или кольцами. Затем нарезанный лук разминается в тарелке руками до появления сока.
• Очищается чеснок и измельчается с помощью чеснокодавки.
• Лук и чеснок приправляются специями. Можно также добавить измельченную зелень.
• Все ингредиенты тщательно перемешиваются, а затем этим же составом натираются кусочки рыбы или рыба целиком.

После этих процедур рыба оставляется на пару часов. За этот промежуток времени рыба успеет замариноваться, после чего кусочки рыбы можно начинать готовить, выложив их на решетку мангала.

Способ сухого маринования

Подобный способ маринования больше подходит для приготовления красной рыбы.

Для этого потребуются такие составляющие:

• Пара штучек сладкого болгарского перца.
• Пара небольших луковиц.
• Один перец чили.
• Один лимон.
• Петрушка и кинза (немного).
• Оливковое масло, около 90 мл.
• Специи.

Затем приступают к процессу приготовления.

• Овощи и зелень измельчаются, после чего пропускаются через мясорубку.
• К зелени и овощам добавляются специи и растительное масло.
• Все ингредиенты тщательно перемешиваются, а затем смесью натираются кусочки рыбы.

В заключение, рыба готовится любым способом, либо на решетке, либо в фольге. В любом случае получится вкусное и полезное блюдо.

Форель на гриле с маринованным луком

Особую пикантность блюду придает маринованный лук, поэтому его приготовлению следует уделить особое внимание. Потребуются следующие ингредиенты:

Потребуются следующие ингредиенты:

• форель – 0,5 кг;
• картошка – 400 г;
• баклажаны – 300 г;
• морковь – 250 г;
• соль, специи – по вкусу;
• репчатый лук – 1 шт;
• яблочный уксус – 100 мл;
• сахар – 4 ст.л;
• вода – 200 мл.

Время подготовки: 25 минут. Время приготовления: 1 час. Количество порций – 4.

К/б/ж/у: 280/27/14/19.

Fonwall.ru

Рецепт:

1. Нарезать луковицу кольцами, положить в отдельную емкость. Сверху залить водой и уксусом, насыпать сахар. Достать лук через четверть часа.
2. Овощи нарезать кубиками.
3. Отправить на разогретую сковородку морковку, жарить пару минут, добавить картофель и через 5 минут баклажаны. Добавить специи и воду, тушить в течение получаса.
4. Филе рыбы посыпать специями, обжарить до готовности (займет 5-7 минут).
5. Рыбку с гарниром подать к столу.

Мне нравитсяНе нравится

Кулинарные хитрости чтобы вкусно пожарить рыбу

На самом деле приготовить рыбу проще простого, справится даже новичок. Это можно сделать на скорую руку, когда нет времени на готовку, поскольку понадобится всего 20-30 минут.

Чтобы блюдо получилось необыкновенно вкусным, запомните и применяйте в кулинарной практике несколько простых хитростей:

Жарить рыбу можно не только в повседневной жизни, но и на любой праздник. Например, если вы подадите гостям горбушу или кефаль в кляре, навряд ли кто-то откажется от зажаристого румяного кусочка и не попробует. Не пренебрегайте хитростями, перечисленными выше, и тогда ваши блюда всегда будут удаваться на славу, а домашние придут от них в восторг.

Источник

Кулинарные секреты приготовления

Рыбные блюда, приготовленные в фольге, отличаются не только изысканным вкусом и потрясающим ароматом, но и значительной пользой для здоровья. В ее мясе содержится огромное количество витаминов, микро- и макроэлементов, а также жирных кислот омега3, необходимых человеку.

Для того чтобы запеченная рыба получилась сочной, нежной и ароматной, необходимо знать, как правильно выбрать и как мариновать ее.

Основные секреты и тонкости приготовления:

Перед маринованием на рыбе нужно сделать ряд глубоких надрезов – так она полностью промаринуется и станет мягкой.
Фольга должна плотно прилегать к рыбе – это сохранит выделяющиеся соки и сделает мясо мягким, сочным.
Переворачивать тушки нужно предельно осторожно, чтобы фольга не порвалась и не вытек сок, иначе рыбка будет слишком сухой.
Для барбекю рыбу не маринуют в столовом, яблочном и других разновидностях уксуса, так как он слишком сушит ее мясо.
При использовании нежирных сортов в маринад обязательно нужно добавлять небольшое количество растительного или сливочного масла.
Сколько жарить рыбу – это зависит от ее размера. Для маленькой вполне достаточно 10-12 минут, для средней 15-20 минут

Большие тушки запекаются 35-45 минут.
С запеченной рыбкой отлично сочетается картофель, овощи-гриль, свежая зелень, жареные или маринованные грибы, чесночные гренки или лаваш.

Готовить лучше всего из свежей или охлажденной рыбы. Если же у вас имеется только замороженная, ее нужно заранее разморозить. Для этой цели нельзя пользоваться микроволновкой или заливать тушку теплой водой, так как вкус будет испорчен. Лучше всего оставить ее на столе или нижней полке холодильника.

Для маринования нельзя использовать металлическую посудину, так как это может испортить вкус блюда

Общие принципы приготовления

Рыба на мангале, рецепты которой предусматривают предварительное маринование, получается более сочной. К тому же маринады делают вкус намного более насыщенным, пропитывая мякоть содержащимися в них приправами и специями.

Готовится рыбный шашлык над углями. Для локализации кусочков или целых тушек рыбы используются шампура или грильные решетки. Рыба в фольге на мангале – тоже довольно распространенный способ запекания, позволяющий сохранить в мякоти все соки и ароматы. При любом выбранном способе запекания открытого огня следует избегать. Процесс должен происходить только с использованием жара, исходящего от углей.

Способ приготовления

• Тушки средних размеров запекаются целиком, крупные нужно предварительно разрезать на порционные куски.
• Поскольку рыба – продукт самодостаточный, то выдерживать её в маринаде совсем не обязательно, достаточно посолить, приправить белым перцем, растительным маслом – в фольгу, и на угли.
• Если готовится маринад, то он не должен быть слишком агрессивным. Можно использовать лимонный сок, соевый соус, сухое белое вино. В столовом, яблочном и винном соусе рыбу не маринуют – он сильно сушит мякоть. В маринад для постных сортов рыбы рекомендуется добавлять небольшое количество растительного или сливочного масла.

Способ приготовления очень прост: целую тушку или порционные куски солят, приправляют специями, по желанию добавляют майонез, горчицу или лимонный сок и помещают в двух-трехслойный конверт из фольги. Туда же можно положить овощи, чтобы они пропитались рыбным ароматом. После этого останется положить конверт на решетку над углями и подождать 20-30 минут.

При таком способе приготовления даже рыба с плотной суховатой мякотью становится мягкой и сочной. Кроме того, запекание на мангале в фольге – идеальный вариант для видов рыбы с нежной мякотью (например, палтуса), мясо которых плохо держится на решетке или шампурах.

Плюсов, действительно, много, но имеются и недостатки: у приготовленной в фольге рыбки не будет ни характерного «дымного» аромата, ни аппетитно хрустящей корочки, тогда как эти показатели для многих любителей выездов на природу принципиально важны.

Как замариновать рыбу для гриля?

Рецептов существует столько, что можно экспериментировать каждый день. Зависит все от желаний, имеющихся рядом продуктов и времени. Однако всегда нужно соблюдать следующие правила:

• не держать тушку долго в маринаде, иначе она будет разваливаться;
• для приготовления на природе используют продукты, которые могут долго храниться (майонез, кефир или сметана не подходят);
• рыба намного нежнее мяса, поэтому уксус сделает тушку жесткой и кислой;
• рекомендуется сразу натирать филе солью, она удаляет влагу и делает мясо более плотным;
• замачивать в пластиковой или металлической таре нельзя, иначе вкус будет хуже;
• при использовании нежирных сортов следует дополнительно в рецепт включить масло (лучше готовить на оливковом);

Денис Борисов

Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»

Задать вопрос

Лимонный сок идеально подходит для маринада, но только не для красной рыбы на углях. Вкус остается таким же великолепным, однако мясо теряет свой цвет. Оно становится бледнее и имеет беловатый налет. Лимон лучше использовать в самом конце, сбрызнув им готовое блюдо.

Треска на мангале в фольге

Еще один интересный вариант запекания рыбы в фольге. Подойдет любая белая рыба с нежирным мясом, пресноводный судак.

Потребуется:

• Треска – 1 кг.
• Сливочное масло – 50 гр.
• Болгарский перец – ½ часть.
• Лимон (небольшой).
• Петрушка, рубленая – ложка.
• Чеснок – 2-4 дольки.
• Подсолнечное масло – 3 большие ложки.
• Приправа для рыбы, соль.

Готовим:

1. Размягчите масло, добавьте в него приправы для рыбы, посолите. Раздавите прессом чеснок, введите в массу. Разотрите маринад.
2. Разделайте тушку, отрезав голову, плавники, хвостовую часть. Выпотрошите, немного поскоблите, счистив чешую.
3. Сделайте несколько крестообразных надрезов по тушке.
4. Натрите рыбину маринадом, подождите четверть часа, чтобы мясо успела замариноваться.
5. Нарежьте лимон тонкими кружочками. Выньте из болгарского перца семена с перегородками, мякоть настрогайте лепестками. Измельчите петрушку.
6. Вложите в брюшко трески зелень, кружочки лимона. В боковые разрезы вставьте ломтики перца.
7. Разверните на столе фольгу. Возьмите примерно треть чесночного масла, смажьте место, где будет лежать тушка.
8. Уложите треску, сверху промажьте оставшимся маслом.
9. Заверните рыбину, уложите на решетку мангала.
10. Жарьте в течение 25 минут. Если вес рыбы больше килограмма, добавьте время запекания.

Какой способ выбрать

Каждый способ приготовления имеет свои нюансы, которые, безусловно, влияют на результат. Отличаются способы маринования. Итак, есть в наличие рыба, какой способ выбрать и что делать?

Целиком

Данный способ подойдет для тушек небольшого размера. При таком способе рыба сохраняет естественную защиту – кожицу, поэтому предварительно используется сухой способ маринования. Основной способ обработки изнутри, но можно сделать небольшие вертикальные надрезы по бокам тушки и подсолить снаружи.

Целиком тушку готовят на решетке, которую предварительно следует смазать растительным маслом. Перед приготовлением обязательно удаляют жабры и внутренности из брюшка. Очень часто тушки фаршируют овощами.

Небольшие рыбки редко бывают жирными, поэтому в приготовлении уместно будет использовать пищевую фольгу.

Порционно

Классический вариант приготовления порции – стейк. Чтобы еды хватило, на стейки обычно разделывают крупные рыбины. По логике, чем крупнее, тем жирнее. Поэтому стейки можно жарить без фольги, используя любой вид маринада. Для удобства приготовления используются решетка. В процессе рыбу переворачивают один раз: то есть жарим с одной стороны около 5 минут, переворачиваем и готовим вторую сторону.

Вычислить время, требуемое для приготовления можно с учетом формулы  1 см = 5 минут

Не стоит воспринимать буквально, важно следить за готовностью продукта в процессе

Подачу стейков следует украсить дольками лимона, это не только сделает блюдо более ярким, сок смягчит белок волокон.

Шашлык

Для приготовления шашлыка из филе принято использовать не металлические шампура, а предварительно замоченные в воде деревянные шпажки. Кусочки должны быть не большими, чтобы рыба не высохла, но пропеклась в глубину.

Идеальный шашлык получается из филе жирных сортов без костей:

• лосось,
• сом,
• кета,
• тунец.

Для запекания в фольге

Как уже упоминалось, фольга обязательно используется, если жарить планируется белую нежирную рыбу. Кроме того, фольга может помочь сформировать полноценный набор для порции и приготовить основное блюдо вместе с гарниром. В таком случае фольга выполняет роль горшочка, в котором собирают овощи и порционные кусочки. Подавать такую порцию так же можно прямо в фольге.

Дорадо (морской карась)

Не очень привлекательная с виду рыба, но очень хороша на вкус. Нежирное мясо дорадо при обжаривании на углях получается нежным и ароматным.

Продукты:

• дорадо – 4 тушки (примерно по 250 г);
• оливковое масло – 2 ст. ложки;
• соль, сухой красный сладкий и острый перец, кориандр – по вкусу.

Способ приготовления:

• Рыбу почистить, выпотрошить, промыть и высушить бумажной салфеткой.
• По бокам каждой тушки сделать поперечные надрезы – по 5-6 с каждой стороны.
• В отдельной ёмкости смешать соль со специями.
• Натереть смесью рыбу внутри и снаружи, завернуть в пищевую плёнку и поставить в прохладное место на 30-40 минут.
• Смазать тушки оливковым маслом, выложить на решетку и жарить над углями, переворачивая каждые 1-1,5 мин. В общей сложности процесс обжарки занимает около 10 минут.

Подавать дорадо рекомендуется с печеным картофелем, со свежими или приготовленными на гриле овощами.

Хороший рецептТак себе

Шашлык из рыбы на мангале — пошаговый рецепт

Чтобы вы с первого раза влюбились в такое блюдо, я поделюсь с вами своим любимым способом приготовления. Он просто потрясающий. Все, кто пробовал такое кушанье, просто в восторге. В общем, готовьте сами, пробуйте и пишите комментарии о вкусе).

Ингредиенты:

• Лосось — 1 кг;
• Лимон — 2 шт.;
• Перец, соль — по вкусу;
• Масло растительное — 3 ст. ложки;
• Гранатовый сок — 100-150 мл;
• Лук — 1-2 шт.;
• Помидор — 3-4 штуки.

Способ приготовления:

1. Филе лосося порежьте на порционные кусочки.

2. Затем переложите все в глубокую емкость, посолите и поперчите.

3. Теперь залейте кусочки гранатовым соком и соком с одного лимона. А второй лимон порежьте на дольки и отправьте в общую массу. В завершении добавьте масло и специи, все хорошо перемешайте. Оставьте заготовку на 2 часа, чтобы кусочки промариновались.

4. Через два часа на решетку уложите промаринованные кусочки и порезанные на кольца лук и помидоры. Обжаривайте на углях до готовности, примерно 10-12 минут. И непременно подавайте к столу!

Скумбрия

Скумбрия, приготовленная на решетке – очень сочное и нежное блюдо за счет текстуры самой рыбки. Цена на рыбу невысока, поэтому ее можно приготовить не только на торжество, но и на обычный ужин.

Ингредиенты
Порции: –+6

• Рыба 3 шт.
• Лимон 1 шт.
• Соль, специи по вкусу  

На порцию

Калории: 250 ккал

Белки: 85 г

Жиры: 10 г

Углеводы: 14 г

Шаги

25 мин.Видео-рецептПечать

• Рыбу тщательно помыть, отрезать плавники, голову и хвост, выпотрошить и сделать небольшие надрезы на коже.

• Тушки обмазать специями, сверху полить соком лимона.

• Отправить рыбу на мангал, готовить в течение 10 минут с обеих сторон. Подавать к столу.

Pixabay.com
Мне нравитсяНе нравится

Видео о том, как приготовить карпа целиком в томатном маринаде на мангале с использованием решетки

Молодые свежие карпы довольно упитанные и жирненькие, и поэтому их очень вкусно запекать на мангале. Лишний жирок стечет на угли, и останется сочное и ароматное мясо. А так как здесь мы не будем убирать кости и голову, то и на шпажки такую тушку не насадить. Поэтому лучше всего запекать это чудо на решетке.

Конечно, карп вкусен и сам по себе без всяких прикрас, но еще вкуснее он получается если замариновать его снаружи и изнутри. Снаружи томатным маринадом со сливочным маслом, а внутреннюю полость нашпиговать свежей ароматной зеленью, да разными овощами. К примеру это могут быть лук с помидорами и болгарский перчик. Ну и не обойтись здесь без лимона.

Все же карп – рыба речная, а лимончик как раз лишний запах и уберет.

В принципе, здесь можно брать абсолютно любую рыбину. Особенно хорош такой способ запекания на природе, а именно на речной охоте. Тогда и делаем любимое блюдо из того улова, что повезло выловить. Мы также жарим таким образом скумбрию на решетке. Правда в этом случае уже не используем томатный маринад. А вот зелень с лимоном внутри делает ее еще вкуснее.

И здесь уже не до изысков. Кусочками ничего не режем, и пинцетом косточки не удаляем. Наслаждаемся мясом таким, какое оно есть!

Очень вкусный шашлык из форели в сливочно-медовом маринаде

Шашлык из нежной форели готовится очень быстро. Его не надо долго мариновать, да и жарится он всего лишь несколько минут. Единственное, что следует помнить, что эта рыба очень и очень нежная, поэтому обращаться с ней надо аккуратно, чтобы не поломать кусочки.

Лучше всего ее жарить на решетке, а не на шампурах или шпажках. Благодаря решетке кусочки останутся целыми, красивыми и сочными. К тому же вы не будите переживать, что при переворачивании они у вас могут развалиться.

Итак, потребуется:

• 500 гр. филе форели;
• 1 головка лука;
• 8 шт. мелких помидор (лучше черри).

Очень просто приготовить шашлык из готового охлажденного филе форели. Но, если у вас целая тушка, то ее необходимо подготовить.

Освободите ее от чешуи, отрежьте голову и хвост, выпотрошите. Тушку хорошо промойте холодной проточной водой и обсушите.

Отделите филе от хребта. Мякоть нарезаем узкими полосками шириною 4 см. Если будите готовить шашлык на решетке, то это можно не делать, а нарезать рыбу стейками.

Нанизываем кусочки форели на шампуры, чередуя их с помидорами и колечками тонко нарезанного репчатого лука.

Шампура берите тонкие и узкие. Если они будут очень широкими, то кусочек рыбы может разорваться и упасть в угли во время жарения.

Не насаживайте форель очень плотно! Она должна пропекаться со всех сторон!

Если будите готовить шашлык на решетке, то куски форели также должны лежать свободно.

Правильно подготовьте мангал для жарения шашлыка. Угли не должны быть очень горячими. Форель очень нежная, поэтому на большом огне она просто высохнет и сгорит.

Перед тем, как разложить шампура или решетку с рыбой на мангал, предварительно посыпьте горячие угли солью. Тогда от жира, который будет капать с форели, не появятся языки пламени и не испортят весь шашлык.

Жарим шашлык буквально несколько минут.

Когда кусочки покроются аппетитной корочкой, а внутри она будет еще не совсем готова – снимайте шашлык с огня. Разрежьте прямо на шампуре самый крупный кусочек, и вам все будет ясно.

Пока вы разложите кусочки по тарелкам, рыба уже дойдет и будет нежная, и очень сочная.

Я снимаю готовые кусочки шашлыка руками при помощи салфетки. Ведь готовую и очень нежную рыбу очень легко можно поломать вилкой или ножом.

Невозможно просто описать словами, как же это вкусно шашлык из форели!

Форель также можно запечь целиком на решетке, причем не только на мангале, но и дома в духовке.

Для этого целую тушку замочить в медовом маринаде, затем набить ее брюшко укропом, петрушкой, ломтиками лимона, пряными травами, специями.

Положить ее на решетку и жарить при температуре 200-250 градусов с обеих сторон.

Можно поступить иначе. Прокалываете тушку в трех местах шпажками, как это показано на фото и укладываете ее брюшком вверх.

Кстати, при таком способе форель получается особенно сочной, поскольку в процессе приготовления весь сок и жир собирается именно в брюшке, как в кармашке.

Результат выше всяких похвал!

Рыба на мангале на решетке – простой рецепт

Перед вами классический рецепт приготовления рыбы на углях. Готовить можно красную рыбу, морскую с белым мясом или пресноводную озерную.

Ингредиенты:

• Рыба.
• Майонез.
• Белое вино.
• Приправы для рыбы, соль, перец.

Запекаем:

1. Счистите чешую, выпотрошите рыбину. Тщательно промойте, просушите бумажным полотенцем.
2. В отдельной посудине соедините майонез, все, перечисленные специи, разотрите смесь.
3. Натрите рыбу соусом, отставьте на столе мариноваться. В зависимости от веса рыбины держите 30-60 минут.
4. Уложите на смазанную маслом решетку, зафиксируйте. Готовьте на углях, часто поворачивая решетку до полной готовности. Время жарки также зависит от веса рыбы.

Горбуша с лимоном в медово-горчичном маринаде, запеченная в духовке

Выше я уже не раз упоминала про горбушу, поэтому грех не посвятить персонально ей свой проверенный годами рецепт. Хотя она и немного суховатая, все же соусы и маринады помогают устранить некоторые недостатки и придают свои вкусовые и ароматические изюминки.

Тем более, что процесс маринования можно выполнить практически любыми находящимися под рукой ингредиентами: от кефира с горчицей до очень сложного состава. Не рекомендую только выдерживать филе в уксусе – он сильно размягчает волокна и нарезка просто сваливается с шампура в ходе жарки.

Выбирать стоит тушку более взросленькой особи, чтобы нарезка получилась покрупнее и было удобно насаживать ее на шпажки. Да и согласитесь, что кушать большие мясистые кубики филе горбуши гораздо приятнее, чем тонюсенькие сухие подгоревшие полосочки.

Нам понадобится:

• Горбуша, лимон – по 1 шт.
• Мед, горчица, подсолнечное масло – по 2 ст. л.
• Молотый острый перец чили – 1 щепотка.
• Соль, черный перец, сушеные травы и специи – по вкусу.

Приготовление:

1. Тушку горбуши очистить от чешуи, плавников, хвоста, внутренностей и головы. Аккуратно снять с хребта и ребер филейную часть. Срезать с нее кожу. Удалить пинцетом оставшиеся мелкие косточки. Тщательно промыть и обсушить получившуюся мякоть, а затем нарезать на большие куски.

2. В чашечке соединить жидкий мед с горчицей, подсолнечным маслом и доброй щепоткой чили. При желании можно и ложку лимонного сока влить, но не обязательно. Тщательно все перемешать, чтобы получился однородный соус.

Залить им нарезку из горбуши и обвалять, чтобы маринад полностью покрыл собой каждый кусочек. Оставить в прохладном месте на пару часов.

3. За полчаса до готовности основного ингредиента к дальнейшим действиям обязательно замочить деревянные шампуры в прохладной воде. А чтобы сок из цитруса не успел вытечь, нарезать его колесиками прямо перед тем, как приступим к формированию шашлыка.

4. Промариновавшуюся горбушу насаживать сразу на 2 палочки, чередуя со свернутым пополам пластиком лимона, чтобы его «мясистая» цитрусовая сторона как можно лучше контактировала с боковинкой филе и отдавала свой сок.

5. Остается только посыпать сверху любимыми молотыми специями и травами, чуть подсолить и поперчить, а потом отправлять жариться на решетке в духовке, заранее разогретой до 200 градусов. Достаточно будет зарумянить по 10-15 минут с каждой стороны, обязательно перевернув хотя бы раз наши заготовки.

6. Подавать к столу с пылу-жару прямо на шампурчиках, украсив блюдо овощной нарезкой, различными соусами или свежей зеленью.

Кушать и наслаждаться не только вкусом, но  бесподобным ароматом.

Как видите, приготовить шашлык из рыбы довольно просто, к тому же существует большое разнообразие способов. Так что выбирайте тот, который вам придется по душе и радуйте вкусным блюдом своих домочадцев и гостей.

Кстати, не только ее саму, но и другие морепродукты тоже можно аналогично замариновать и приготовить в духовке вместо мангала. Креветки с кальмарами порадуют вас своей нежностью и потрясающим вкусом. Можно даже все морепродукты уместить на одном шампуре и разделить между собой сочными овощами (кабачками, перцем, луком, баклажанами, томатами и т. д.).

Приятного аппетита и самого вкусного шашлыка, который только можно приготовить дома в духовке!

Как замариновать

Для получения качественного и вкусного блюда необходимо подготовить вкусный маринад. Но не менее важный процесс – подготовка самого водного обитателя. Самый идеальный вариант – охлажденная тушка, но можно использовать свежемороженую рыбу. Главное – с умом подойти к разморозке. Для этого за сутки до готовки необходимо отправить рыбу в холодильник, а за час – разморозить при комнатной температуре на кухне. Благодаря такому способу получится сохранить текстуру и вкус итогового блюда.

Тщательно промыть, выпотрошить, отрезать голову, хвост и плавники. В последствии их можно использовать для варки ухи. Для готовки шашлыка рыбку необходимо нарезать на порционные кусочки.

pixabay.com