Рыба простипома

Образ жизни и повадки

Ворчуны держатся стаями. В 1 группе может быть сразу несколько видов.

Во время прилива простипомы иногда заходят в устья рек и даже плывут на некоторое расстояние вверх по течению.

Скорость роста и продолжительность жизни

Темпы развития рыб не установлены. Ясно только, что в условиях теплого климата и обильной кормовой базы они являются высокими.

Средняя продолжительность жизни составляет 7 лет, максимальная – 15–16 лет.

Рацион питания

В основном Pomadasys Incisus питаются моллюсками, ракообразными и червями, обитающими на хорошо прогреваемом дне прибрежных отмелей. Глоточные зубы этих рыб способны раздавить любую раковину или панцирь. Данный процесс тоже сопровождается хорошо различимыми скрежещущими звуками.

Основной едой простипомы являются моллюски.

В условиях отсутствия или ограниченного количества основного корма прибегают к охоте на мелкую рыбу.

Размножение и потомство

Возраст полового созревания не установлен. Свой молодняк простипома не оберегает и не кормит, тот растет самостоятельно.

Нерест

Pomadasys Incisus идут на нерест летом, начиная с июня. Для этого рыба покидает места постоянного обитания и перемещается дальше в океан. Самки мечут икру небольшими порциями, но в несколько циклов.

Естественные враги

Главным врагом простипомы является человек, ведущий в течение долгого времени бесконтрольный вылов. Кроме того, ворчунами питаются крупные хищные рыбы.

Почему исчезла

Простипома, которая обитает в водах Атлантического океана, перестала поступать в продажу на прилавки рыбных магазинов или рынков еще в конце прошлого столетия. Многие недоумевают, куда она исчезла. Главной причиной исчезновения морского деликатеса является изменение промысловой политики. Сегодня стало невыгодным вылавливать рыбу, заходя на глубоководье в океан, далеко от берега. Чаще всего выполняется вылов той рыбы, которая водится ближе к прибрежным территориям. Это и есть ответом на вопрос, куда пропала рыба простипома и почему ее нет в магазинах.

Приобрести ее довольно сложно. Но если потрудиться, можно купить через интернет либо напрямую у тех, кто продолжает заниматься ее выловом.

Эта рыбка является очень нежным и вкусным морепродуктом. Встретить в супермаркетах его невозможно. Но если появится возможность приобрести этот продукт, не нужно ее упускать. Из него можно приготовить вкусные и нежирные блюда, которые являются очень полезными для здоровья человека. Мясо низкокалорийное, поэтому подойдет для меню практически каждого человека.

Итоговая таблица рейтинга блюд из простипомы

Простипома с овощами
1

Простипома под сливочным соусом

Рыба простипома: особенности вида

Отличительной чертой Pomadasys является способность издавать глоточными зубами хорошо слышимые в воде звуки, напоминающие скрежет. За это простипому часто называют на Западе хрюкальщиком или ворчуном.

Например, англичанам она известна под именем Bastard Grunt. В переводе это означает «незаконнорожденный ворчун».

Звук усиливается за счет резонирования плавательного пузыря и потому становится относительно громким. Ученые выяснили, что с его помощью простипомы передают соплеменникам информацию об опасности, близости добычи и пр.

Внешние данные

Рыба имеет большую голову и вытянутое, приплюснутое с боков тело. Чешуя – мелкая или средняя, прилегает плотно и покрывает всю особь, включая жаберные крышки.

Рыба имеет приплюснутое с боков тело.

Единственный спинной плавник разделен на 2 части:

• мягкую;
• колючую (примерно 15 прочных острых шипов).

Число лучей в анальном плавнике:

• жестких – 3;
• мягких – 11–13.

Боковые плавники – острые, золотистого цвета, глаза крупные.

Иногда за простипому выдают рыбу-кабана или пентацигера (Pentaceros Richardsoni). Та имеет такие же форму тела и размеры. Но на этом сходство заканчивается: рыба-кабан имеет иной оттенок, бронированную голову и крупные колючки на плавниках. Обитает намного глубже (400–800 м против 50–90), питается веслоногими рачками и щетинкочелюстными.

Возраст и размеры

Средняя продолжительность жизни – 7 лет. Некоторые особи доживают до 15–17 лет.

Продолжительность жизни рыбы может достигать 15–17 лет.

Средние длина и вес составляют 17–30 см и 700 г соответственно. Но встречаются экземпляры размером до 50–60 см и весом до 2 кг.

Зрение и органы чувств

Рыба хорошо видит и свободно ориентируется даже в условиях плохой освещенности. Особо чувствительной является развитая боковая линия. Она обеспечивает синхронное поведение в косяке, своевременную реакцию на опасность и ориентацию в пространстве.

Советы по выбору

Перед тем как искать, как приготовить все еще необычную для многих славян рыбку, специалисты рекомендуют сначала ознакомиться с правилами выбора продукции. От этого напрямую будет зависеть, удастся ли блюдо на славу, либо нечистый на руку продавец подсунет залежалый товар.

Выбирая «гвоздь программы» для ужина, стоит внимательно изучать не только внешний вид будущей покупки, но и обстановку, в которой он хранился.

Для верного выбора следует всегда держать в голове такие подсказки:

1. Товар должен выкладываться только на ледовой подушке в специальном холодильнике. Накиданная грудой рыба, слегка притрушенная снежком, без хранения в холодильном оборудовании может иметь внутренние признаки порчи, которые рассмотреть сразу не получится;
2. Кожица должна быть отшлифованной. Это означает, что цвет тельца обязан оказаться однородным.
3. Жабры, как и многих других рыб, должны иметь нежно-розовый окрас;
4. Глазные яблоки должны быть прозрачными.

Также можно провести простой тест, который поможет определить степень свежести. Если при надавливании на тушку поверхность быстро выравнивается, то это хороший знак. Но если вмятина остается и долго не принимает первоначальную форму, это свидетельствует о предварительной заморозке. В последнем случае будет проблематично определить, сколько раз продукт отправляли на заморозку.

Еще одним советом, который вообще-то не обязателен для исполнения, считается рекомендация о приобретении экземпляров не особенно внушительных размеров. Считается, что такие тушки легче приготовить, они теряют меньше собственного сока при термической обработке и при этом имеют действительно нежную текстуру.

Если же приготовление не предусмотрено прямо сейчас, то тогда лучше сибас заморозить до нужной даты. Только перед тем как забрасывать его в морозилку, обязательно стоит проделать следующие манипуляции: распотрошить, сполоснуть водой, поместить в пакет для заморозки. В таком виде хранить припасы можно вплоть до года, не опасаясь о возможной порче.

рыба необычная: описание, особенности, приготовление

Рыба с необычным названием «простипома» мало кому знакома, некоторые и вовсе не слышали о ней. А вот людям старшего поколения название это хорошо известно. Простипома — рыба, которую нередко можно было повстречать на прилавках магазинов в 60-70 годах прошлого века. Хотя сегодня часто говорят, что в те времена под необычным заграничным названием могли продавать рыбу и других видов.

Внешние признаки

Простипома — рыба, фото которой запомнится надолго. Присмотритесь к нему хорошенько, тогда в магазине легко сможете распознать фальсификат. Ее тело имеет продолговатую форму, сплющено с боков, окрашено в темный цвет. На краях жаберных крышек находятся тёмные пятна. А вот на боках и спине пятен нет, цвет равномерный.

Простипома — рыба, описание которой нередко упоминает ее острые плавники. Рыбаки говорят, что ими действительно легко можно пораниться. Сама рыбка среднего размера, не намного больше сельди. Минимальная ее длина составляет 17 см, а большинство выловленных рыб достигают 30 см.

Происхождение названия

Примечательно, что простипома — рыба, которая на других языках зовется иначе. Советские рыбаки привозили добычу на родину, а в русском языке нужного слова попросту не было. Научное название рыбы Pomadasys incisus совершенно не вдохновляло советских маркетологов, продавать трудящимся помадазию или инкизию они не желали.

Поэтому поиски имен для данного товара продолжились. Были тщательно исследованы все английские и латинские варианты. Но ни в названии отряда (Perciformes), ни в названии семейства (Haemulidae) ничего подходящего не нашлось. Персиформа? Хемулида? Возможно, мы могли бы знать эту рыбу под каким-то из этих названий.

Еще хуже обстояли дела с англоязычной терминологией. Bastard grunt — именно так зовут эту рыбу жители туманного Альбиона. На русский это название переводятся и вовсе скверно — получается нечто вроде «незаконнорожденного ворчуна».

И тут вспомнилось давно забытое старое название — Pristipoma, берущее истоки в греческом, и буквально означающее «оболочку с пилой». Оно-то и было выбрано. Русскоязычные покупатели быстро трансформировали его на свой лад, превратив в «простипому». Кстати, это диковинное словечко мгновенно породило целую волну всяких забавных присказок и прибауток. К примеру, одесситы говорили: «Пелядь, бельдюга, простипома скрасят стол любого дома».

Промышленная ценность

Простипома — рыба, которая относится к отряду окунеобразных. Она представляет большую промышленную ценность, благодаря вкусному мясу с небольшим количеством костей. Специалисты отмечают, что популяция этой рыбы стремительно сокращается, поэтому и сегодня на прилавках многих магазинов под этим названием нередко попадается вовсе не простипома.

Где водится эта редкая рыбка? Чаще всего она встречается в умеренных или субтропических водах Тихого и Атлантического океанов. Особенно богаты этой рыбой прибрежные воды Западной Африки.

Наибольшая часть вылова принадлежит японским судам. В Стране восходящего Солнца простипома очень ценится. Большая часть улова отправляется не на прилавки магазинов, а сразу же попадает в руки лучших рыбных поваров страны. Простипома — рыба, фото которой нередко являются украшением меню самых престижных ресторанов Японии. Блюда из нее стоят немало.

Как готовят простипому?

Хороший повар знает, что эта рыба вкусна и в жареном, и в запеченом, и даже в отварном виде. А вот солят и вялят простипому значительно реже.

Мясо этой рыбы может иметь жирность от 4 до 25 %, это зависит от возраста, размеров и условий обитания отдельно взятого экземпляра. По бокам рыбы проходят полосы темных мышц, как у скумбрии, тунца, некоторых осетровых. В разрезе мясо очень красивое, обладающее нежным цветом и приятной структурой. С учетом того, что простипома нередко подается в ресторанах, эстетическая сторона вопроса необычайно важна.

Плотная структура волокон делает эту рыбу пригодной к запеканию на гриле. Особенно хороша она с овощами: баклажанами, помидорами, болгарским перцем.

А из крупной головы простипомы готовят бульон. Он обладает гармоничным оттенком, изысканным ароматом и высокой прозрачностью, благодаря чему хорошо подходит в качестве основы для ухи, рыбных супов, подлив, соусов, заливных блюд.

Профессионалы не рекомендуют использовать чрезмерное количество специй и приправ при приготовлении, ведь простипома — рыба, аромат которой сам по себе довольно насыщенный и выразительный. Лишние пряности могут его попросту заглушить.

Пошаговый рецепт приготовления

После размораживания, Простипома была почищена, выпотрошена, промыта холодной проточной водой, натёрта солью и соком лимона с добавлением приправ. Пока рыба мариновалась, была приготовлена начинка.

Натёрты на крупной тёрке корень сельдерея, морковь, нарезан лук, и отправлены тушиться в жаровню с добавлением соли, 2-3 ст. ложек воды (в моём случае), или масла (при вашем желании), на медленном огне. Через 5 минут после начала тушения овощей, я выложила туда грибы и продолжала тушить ещё 10 минут. По окончании этого процесса, дала начинке немного остыть и добавила тёртый сыр.

Начинила простипому начинкой, заколов животик зубочистками.

В рукав для запекания выложила нарезанный кружочками картофель по форме рыбы, присолила. На картофель выложила начинённую рыбу, остатки начинки выложила вокруг. Украсила простипому ломтиками помидора, и, завязав тесёмки рукава отправила на противне в духовку.

Запекалась рыба 20 минут. После запекания «отдыхала» 10 минут в рукаве. После чего рукав был удалён, а простипома предстала во всей красе. Постное мясо рыбы оказалось сочным, пропитанное ароматом трав с оттенком лимона, соком тушёной начинки и помидора. Хочу добавить, что картошка, находящаяся под рыбой была пропитана этим вкусным соком и была не менее вкусна. Сожалею, но фото рыбы в разрезе я сделать не успела, уж очень быстро её «раздербанили» и с удовольствием поглотили.

Рецепты блюд из простипомы

В рецепты блюд из простипомы можно включать овощи. При совместном запекании вытопившийся из тушки жир пропитает их и создаст гармоничное сочетание вкусов. Кроме запекания, рыбу можно варить и коптить горячим способом.

Жарку лучше производить с применением толстой панировки или кляра, чтобы не потерять ценный жир.

Крупную рыбку (около 30 см) перед приготовлением лучше филировать или разрезать на порционные куски. Мелкую подают порционно, удалив голову и внутренности. Из голов можно получить хороший прозрачный бульон для супов с морепродуктами или ухи.

При чистке рыбы не следует забывать, что спинной плавник имеет острые шипы

Удалять его нужно осторожно

Запекание и жарение

Фаршированную простипому приготовить проще всего. На 1,5 кг рыбы потребуется:

• 3−4 средних отварных картофелины;
• 1 морковь;
• 300 г грибов (маринованных или соленых);
• 300−500 г лука;
• 150 г твердого сыра;
• сельдерей, петрушка, укроп по вкусу;
• соль и приправы для рыбных блюд.

Рыбу очистить и натереть солью с приправами, отложить. Овощи измельчить и немного потушить. Снять с огня, немного охладить, добавить сыр и зелень.

Полученным фаршем начинить тушки, завернуть в фольгу или поместить в рукав. Запекать при 170 °C около 20 минут, в зависимости от величины простипомы.

Жареная простипома хорошо сочетается с нежными соусами. Приготовить ее можно таким способом:

1. Разделать 2 порционные тушки (общим весом около 0,5 кг), посолить и поперчить. Панировать в муке, обмакнуть в яйцо и обжарить в разогретом масле до золотистой корочки.
2. Приготовить соус. Взбить 1 сырой куриный желток со 100 г сливок, добавляя щепотку соли и розмарин. Поставить на водяную баню. Помешивая, прогреть до загустевания.
3. Подавать с овощным гарниром и пюре из картофеля, полив соусом и украсив дольками лимона.

Вариантом подачи может быть запекание в порционной посуде: после обжаривания рыбу заливают соусом и немного прогревают в духовке (около 10−15 минут).

Деликатесы

Жирную некрупную рыбку можно вялить. При этом получается продукт, мало уступающий байкальскому омулю или донской шамайке. Перед завяливанием тушку больше 300 г нужно очистить от внутренностей, разрезая по спинке.

Голову при этом не удаляют, а тоже режут пополам, вынимая из нее жабры. Чешую снимать не надо.

Подготовленную простипому нужно укладывать слоями в емкость, пересыпая солью. Крупную очищенную тушку засыпать солью и внутри. Засол продолжается в течение 10−12 часов, удобно солить рыбу на ночь.

Просоленную тушку ополоснуть, освобождая от излишков соли, развести края разреза и вставить туда палочку длиной около 7 см. Подвесить, проколов голову. Мелкие тушки вывешивают сразу после удаления соли, целиком.

В зависимости от температуры воздуха и величины рыбы вялится она в течение 1−3 дней, готовность определяют по собственному вкусу: подвяленная простипома становится более плотной и пропитывается собственным жиром.

Для копчения холодным способом соленую рыбку помещают в домашнюю коптильню и выдерживают до 24 часов при температуре дымления около +20°С. Рыба горячего копчения не менее вкусна, но из нее выделяется много жира при прогревании. Под тушки желательно подставить противень для его сбора.

Приготовить простипому на мангале можно по общим принципам:

• тушки почистить, положить в брюшко кусочек лимона или фенхель, сельдерей, другую пряную зелень, слегка присолить;
• положить рыбу в решетку с ручками;
• подготовить угли и прикрыть их влажной щепой для дымления;
• установить решетку над углями, готовить до состояния полной прожарки, но не пересушивать.

Мелкие тушки можно не переворачивать. Крупную простипому аккуратно перевернуть, зажимая в решетке.

Описание

Рыба простипома – небольшая столовая рыбка, которая относится к отряду окуневых. Она имеет удлиненное сплюснутое тело. Голова средних размеров, небольшой рот, в котором расположены мелкие многорядные зубы. Глаза крупные. Спинной плавник длинный, передняя его часть состоит из иглоподобных острых лучей.

Простипома покрыта плотными мелкими чешуйками даже на жаберных крышках, что характерно для всех окуневых. Имеет светлый окрас. Спинка темнее, встречаются особи с почти черной верхней частью. Брюшко белое. Грудные и брюшные плавники золотистого цвета.

Простипома является некрупным представителем окуневых. Средний размер особей, встречающихся в уловах, составляет около 15–17 см. Редко попадаются крупные экземпляры от 27 до 35 см. Продолжительность жизни рыбы составляет порядка 15 лет.

На прилавках магазинов встречаются преимущественно особи длиной от 15 до 20 см

Настоящее название простипомы Pomadasys incisus, но оно не прижилось среди советских маркетологов. Варианты отряда Perciformes и семейства Haemulidae также не прижились у нас. У англичан эту рыбу именуют Bastard Grunt, что дословно переводится как «незаконнорожденный ворчун».

В итоге рыбу назвали Prostipoma, что с греческого переводится как «оболочка с пилой». У нас это слово было транслитерировано и достаточно быстро прижилось среди населения. Например, в Одессе ходила такая поговорка: «Пелядь, бельдюга, простипома скрасят стол любого дома».

Состав мяса и рецепты

Внешний вид мяса похож на осетровое или скумбрии, имеет такие же темные прослойки мышц на поверхности, а внутри — светлое, аромат — насыщенный и приятный. Рекомендуется использовать как можно меньше специй, чтобы не заглушить вкус. Ценится рыба поварами также за небольшое количество костей. Питательный состав следующий:

• вода 75−77%;
• белок 15−20%;
• жиры 4−28%;
• золы 1,3−18%;
• омега 3 — 0,3 мг.

Жирность зависит от возраста особи и среды ее обитания, калорийность в 100 граммах мяса — 108 ккал. Из простипомы готовят множество кулинарных первых и вторых блюд. Голова прекрасно подходит для приготовления бульона, который получается нежирным и прозрачным, а мясо парится, варится, запекается и жарится. В соленом и вяленом виде встречается рыба гораздо реже.

Запеченная простипома

Для приготовления потребуется 0,5 кг очищенной рыбы, 100 г сливок, 1 яйцо, несколько луковиц, сок лайма и специи по вкусу (хорошо сочетается с розмарином, петрушкой и укропом). Весь процесс приготовления кулинарного шедевра очень прост, для удобства его можно поделить на этапы:

1. Прежде всего необходимо подготовить сырье — выпотрошить рыбину, хорошо промыть и отделить филе от хребта.
2. На среднем огне обжарить в раскаленном масле обе части тушки с обеих сторон до образования хрустящей золотистой корочки.
3. Неповторимый вкус блюду дает особенный соус, который нужно сделать пока жарится рыба. Для этого желток, сливки, сок лимона, соль и розмарин тщательно взбиваются венчиком. Желательно процесс выполнять, подогревая смесь на водяной бане.
4. Затем нужно приступить к запеканию. Для этого на фольгу или в рукав, предварительно смазанные сливочным маслом, выкладывается слой лука, нарезанного кольцами. На него кладется тушка и смазывается приготовленным ранее соусом.

Выпекается рыба в духовом шкафу до готовности, в среднем потребуется 15−20 минут. Подавать лучше всего с овощным гарниром, украсить веточками зелени и дольками лимона.

Еще один вариант запеченной рыбки включает такие составляющие: 1,5 кг свежей или замороженной рыбы, 3−4 отварных картофелины, 300 г консервированных грибов, одна морковь, несколько луковиц, сок одного лимона, 150 г твердого сыра, 200 г сельдерея, соль и перец по вкусу.

Рыба простипома

Тем не менее, людям старшего поколения, хорошо помнящим 60 и 70 годы прошлого столетия эта рыба простипома, хорошо известна. Она была частой гостьей на прилавках советских магазинов. Простипома принадлежит к отряду окунеобразных рыб, а её ареал обитания, умеренные или субтропические воды Атлантического и Тихого океанов. Особенно много этой рыбы обитает вдоль побережья Западной Африки в Атлантическом океане.

Дело в том, что численность настоящей простипомы даже в те времена была, не слишком высока, а сегодня она сократилась ещё больше. В настоящее время, в основном эту рыбу вылавливают японские моряки, и в Японии простипома ценится очень высоко. Эта ценная столовая рыба имеет удлинённое и сжатое с боков тело.

Рыба имеет тёмный окрас, а на краю жаберных крышек простипомы находятся тёмные пятна. Что касается спины и боков этой рыбы то тёмные полосы и пятна на ней отсутствуют.

Минимальная длина рыбы, которую можно вылавливать промышленным способом, составляет 17 см, в среднем вылавливается рыба длинной около 30 см. Простипома — это отличная столовая рыба из которой готовится множество вторых и первых блюд.

Мясо простипомы светлого цвета по поверхности имеет тёмные прослойки наподобие мяса осетровых рыб. Из головы этой простипомы можно варить отличный прозрачный бульон восхитительного вкуса. Рецепты приготовления простипомы: Простипома жаренная с цуккини и вялеными томатами Вяленые томаты, следует мелко нарезать, посолить и добавить сливки и измельчённую рикотту, затем хорошо перемешать.

Простипома запеченная в сливочном соусе Тушку рыбы выпотрошить и промыть холодной водой, поперчить и посолить, затем обжарить в сливочном масле до полуготовности. Сливочным маслом смазать большой кусок пищевой фольги и уложить посередине нарезанный кольцами лук.

Сверху положить простипому предварительно обильно смазав её соусом. Блюдо подавать, украсив веточками розмарина и дольками лимона. Для украшения 20 грамм свежего лимона и 3-4 грамма свежего розмарина. Приятного аппетита!

Особенности вида

Pomadasys incisus- довольно необычная рыба. Сам род помадасисов включает в себя 34 вида, один из которых является пресноводным. Эта рыба не столь многочисленна, как другие представители рода. Pomadasys incisus описана почти два века назад Сарой Ли. Особенностью рода является то, что это один из немногих видов рыб, которые издают звуки. Дело в том, что глоточные их зубы активно трутся друг об друга, издавая довольно громкий скрежет. Именно из-за этого их называют хрюкальщиками или рыбами-ворчунами. Ученые предполагают, что этот звук они используют в качестве сигнала. Благодаря резонирующим способностям плавательного пузыря этот звук усиливается.

Внешний вид

Это рыбка не очень большая, размером не больше селедки, но с довольно крупной головой. Тело слегка вытянутое, с боков сжато, иногда бывает вытянутым. Чешуя мелкая, (бывает и средняя), прилегает к телу плотно, голова ею тоже покрыта. Рот не очень большой, выдвижной. На челюсти располагаются мелкие и острые зубы, в глотке есть зубы покрупнее. Именно эти зубы позволяют простипомам дробить панцири моллюсков и издавать ворчащие звуки. Обладают одним спинным плавником, но он разделен на мягкую и колючую части. Вторая – это около полутора десятков шипов. Они крепкие и острые, поэтому действительно напоминают пилу. Плавник анальный состоит из трех жестких лучей и 11-13 мягких. Глаза большие.

Разновидности

Известны две разновидности Pomadasys incisus, которые отличаются окрасом и размерами:

• Простипома обыкновенная. Предпочитает мелководье и илистые грунты;
• Простипома каштановая. Любит глубокие места прибрежных вод. Дно может быть каменистое или песчаное.

Также они отличаются размерами. Простипома обыкновенная крупнее.

Возраст и размеры

Здесь многое зависит от разновидности простипомы. Обыкновенная порой в длину достигает 60 сантиметров и весит до 2 кг. Каштановая чуть поменьше – она редко вырастает в длину больше 50 сантиметров и весит больше 700 г. Чаще всего она имеет длину в 30 см. Средний же размер рыбки составляет около 17 см. Срок жизни – около 7 лет, но есть особи, доживающие до 15-16 лет.

Окрас

Тоже зависит от вида рыбки.

Обыкновенная простипома имеет светлые бока с серебристым или золотистым оттенком. Спинка у нее темная. Жаберная крышка украшена крупным темным пятном с желтой каймой. Сверху боковой линии имеются мелкие пятна.

Простипома каштановая имеет темно-коричневые бока и спинку, иногда на ней имеются большие пятна. Брюхо белое, край жаберной крышки украшен темной полосой.

Зрение, органы чувств

У простипомы хорошо развита боковая линия. Это ключевой орган чувств этой рыбы.

Рецепты

Простипому готовят по-разному. Ее можно запекать, жарить, коптить, парить, варить. Из головы рыбы получается нежирный, прозрачный и необычайно ароматный бульон, на котором можно приготовить замечательный рыбный суп с добавлением кинзы и лайма.

Жаренная с помидорами и кабачками

Для приготовления этого блюда нам потребуется полкило филе простипомы, 1–2 молодых кабачка либо цукини, 200 граммов свежих помидоров, 50 граммов сливок, 50 граммов мягкого сыра. Из специй можно добавить перец и орегано, соль – по вкусу. Жарить будем на растительном масле.

Сам рецепт приготовления выглядит следующим образом:

1. Рыбу чистим, потрошим, промываем под проточной водой.
2. С помощью острого филейного ножа отделяем мясо от хребта и ребер.
3. Полученное филе делим на крупные порционные куски.
4. Мясо простипомы солим, перчим, обваливаем в муке либо панировочных сухарях и жарим на сковородке с двух сторон до готовности и образования золотистой корочки.
5. Кабачок чистим от кожицы и семечек, режем кружочками.
6. Помидоры, сыр и сливки перемешиваеим до состояния соуса.
7. Кольца кабачка обмакиваем в соусе, помещаем на противень и запекаем до готовности.

Пожаренную рыбу и приготовленный гарнир подается вместе с веточками петрушки, кинзы, укропа. Можно добавить свежие помидоры черри.

Запеченная простипома

Чтобы запечь простипому, нам понадобится 500 граммов свежей рыбы, 1 куриное яйцо, 100 граммов сливок, пара луковиц, лайм, специи. Приготовление этого блюда достаточно простое, но полученный результат впечатлит любого самого привередливого гурмана.

1. Чистим и потрошим простипому, тщательно промываем под проточной водой.
2. Отделяем филе от хребта и ребер. Последние можно оставить.
3. Предварительно поперчив и посолив, жарим рыбу на среднем огне до полуготовности, дабы сверху на мясе образовалась золотистая корочка.
4. Готовим соус, смешивая желток, сливки, розмарин, соль. Выдавливаем из лайма сок.
5. На фольгу выкладываем слой лука, порезанного полукольцами, сверху кладется поджаренное филе простипомы, которое обильно поливается соусом.
6. Блюдо запекаем в духовке минут 15–20 до полной готовности.

Подавать запеченную рыбу лучше с овощами, зеленью. Также блюдо можно украсить дольками лайма, оставшегося после получения сока.

Запеченная с грибами и картофелем

Это блюдо немного сложнее в приготовлении, чем рассмотренное выше, но точно никого не оставит равнодушным, благодаря своему аромату и изысканному вкусу. Для него понадобится 1–1,5 кг свежей простипомы, вареный картофель 4–5 шт., консервированные маслята 300 граммов, твердый сыр 150 граммов, морковь и лук по 2 шт., сельдерей 200 граммов, один лимон. Из специй применяются молотый черный перец и соль, различные приправы и пряности можно добавлять по вкусу.

Рецепт простипомы, запеченной с картофелем и грибами, выглядит так:

1. Свежую либо замороженную простипому чистим, потрошим, промываем под проточной водой. Затем натираем ее солью и перцем, даем немного промариноваться.
2. Лук нарезаем мелкими кубиками, морковь и сельдерей натираем на крупной терке.
3. Смешиваем овощи, выкладываем их на противень, поливаем маслом и водой, отправляем в духовку на 5 минут.
4. К овощам добавляем грибы и продолжаем тушить еще минут 10.
5. Перед готовностью овощей, за пару минут, их надо посыпать натертым сыром.
6. Приготовленными овощами начинаем брюшко каждой рыбки и скрепляем его с помощью зубочисток.
7. Берем рукав для запекания, куда кладем картофель, нарезанный кубиками, а сверху начиненную рыбу. Сверху можно досыпать начинку, если таковая останется.
8. Заворачиваем рукав и отправляем его в духовку на 20 минут. Затем духовой шкаф отключаем и даем рыбе томиться около 5–10 минут.

Приготовленную рыбу и картофель выкладываем на тарелку. Ее только остается украсить веточками укропа, петрушки, кинзы и дольками лимона.

Сегодня простипома является деликатесом для жителей нашей страны. Купить ее можно только в крупных торговых сетях, которые занимаются поставками продуктов со всех уголков мира. Эта небольшая рыбка невероятно вкусна и полезна, потому не стоит отказывать себе в удовольствии отведать блюда, приготовленные из нее.

Рыба простипома практически не известна для многих, хотя и обладает интересным названием. О ней не знают даже рыболовы, хотя, лет 50 назад, она была достаточно известной и, ее можно было приобрести в продуктовом магазине. Что же это за рыба такая, с довольно-таки интересным названием?

Приготовление вяленого леща

Приготовление вяленого леща – дело достаточно тонкое, требующее особого подхода. В первую очередь нам нужно определиться, как мы будем готовить рыбу, т.е. потрошить ее или нет. И у того, и у другого способа есть свои особенности, о чем мы и поговорим подробнее.

Потрошеный лещ сможет идеально просолиться, и он ни за что не испортиться в ходе приготовления. Не потрошеный, особенно икряной, обладает большими гастрономическими преимуществами. Кроме этого, также необходимо учитывать условия, в которых вы собираетесь готовить.

Если вы проживаете в квартире многоэтажного дома и обладаете только балконом, либо антресолями, то хорошо просолить крупного леща у вас вряд ли получится. Другое дело, если у вас есть что то вроде подвала или погреба, где при более низкой температуре влага из рыбы будет уходить постепенно, что является главным условием приготовлении.

Читайте Регистрация лодок и катера в ГИМС

Еще одним важным моментом является отсутствие насекомых, поэтому лучше всего готовить в тщательно изолированном помещении. Вообще существуют разные способы приготовления вяленой рыбы, поэтому рассмотрим наиболее распространенные.

Первый способ – это прямо на месте рыбалки. Рыбу разделывают, делают глубокий поперечный разрез. После этого ее обваливают в соли и вывешивают на солнце и ветер. В этом случае она сушится очень быстро и уже через несколько часов ее можно везти домой. Способ конечно быстрый, но по своей сути он больше подходит для того, чтобы сохранить улов в жару, рыба в этом случае не столько вялится, сколько сублимируется, вкусовые качества при этом достаточно средние.

Следующий способ. Лещ потрошится, у него удаляются жабры. После этого рыба тщательно промывается, а затем солится. Необходимое количество соли нужно рассчитывать в соотношении приблизительно 250 грамм соли на один килограмм рыбы. Соль сначала равномерно высыпается на дно посудины, после чего в ней обваливают рыбу, не забывая также засыпать соль и внутрь ее. Затем придавливается грузом и оставляется на некоторое время. Где то в течение двух суток из нее выделяется сок, после чего ее вынимают, промывают и вывешивают сушиться в прохладном помещении.

В зависимости от размеров рыбы, процесс сушки может длиться от 7 до 15 дней. Мясо правильно приготовленного леща имеет желтовато-красный цвет. Готовую рыбу хранят в полотняных мешочках, в прохладных местах.

Кроме того, можно приготовить и без потрошения. Способ практически тот же, что и предыдущий, разница лишь в том, что вес груза должен составлять половину от веса готовящейся рыбы, солят только что пойманную рыбу, удалив жабры и поместив ее в помещение, где температура не превышает плюс 10 градусов.

Выводы

Пристипома- рыба, которую часто можно было встретить на прилавках раньше. Особенно это касается 60-70-ых годов прошлого века. Но со временем популяция животных сократилась слишком сильно. Чтобы вылавливать оставшихся особей в промышленных масштабах, требуются серьёзные затраты, как по финансам, так и по времени. И с искусственным выведением пока возникают серьёзные проблемы. Поэтому остаётся только вспоминать о том, что представляла собой эта рыба. Простипома многим известна благодаря вкусу, по которому скучают. Иногда интересуются, встречаются ли рыбы холодного копчения. Но пока ответ на большинство вопросов отрицательный.

Яндекс.Картинки