Как запечь сазана: особенности приготовления
Чтобы сазан получился вкусным и сочным, при его приготовлении следует учитывать некоторые особенности:
В первую очередь рыбу нужно правильно выбрать
Не рекомендуется покупать замороженного сазана, поскольку при запекании он может расползтись.
Для приготовления в духовке лучше выбирать рыбу больших размеров – так она будет сочной и мясистой.
При выборе сазана обратите внимание на его жабры – если рыба свежая, то они имеют красноватый цвет.
Прежде чем запекать сазана, его необходимо правильно разделать. Для этого нужно разрезать брюхо рыбы, вынуть внутренности, срезать плавники и хорошенько ее помыть под проточной водой.
Если вы запекаете сазана целиком, то оставьте голову – так рыба будет смотреться более эффектно при подаче к столу.
Также можно сазана разрезать на порционные куски – в таком случае нужно удалить большие кости.
Сазан – рыба речная, и если его предварительно правильно не обработать, то от него может исходить запах тины
Именно поэтому перед запеканием рыбу нужно замочить на полчаса в молоке. А если вы запекаете сазана целиком, то положите в его брюшко укроп.
Сазана лучше подавать к столу горячим с овощами.
Как правильно выбрать
Чтобы получить удовольствие от вкуса сазана, нужно выбирать самую свежую рыбу, не прошедшую заморозку. Низкая температура негативно сказывается и на составе рыбы и на ее вкусовых качествах. Делая выбор, необходимо учитывать такие аспекты как:
- Чешуя — она должна быть без каких-либо пятен и отметин, если их много, речь идет о нездоровой рыбе. У здоровой свежей рыбы чешуя гладкая с прозрачной слизью;
- Жабры — у свежей рыбы они яркого розовато-красного цвета. Если они мутные или блеклые, рыба поймана уже давно;
- Глаза — если они помутневшие и впавшие, значит рыба уже не первой свежести, потому что у свежепойманного сазана глаза прозрачные и немного навыкате.
Но поскольку ловится сазан не везде, для транспортировки его замораживают. Чтобы правильно выбрать мороженого сазана, нужно учитывать следующие моменты:
- Если рыба в глазури, то при качественной заморозке она ровная, без каких — либо неровностей. При плохой заморозке глазурь покрыта бугорками и трещинками;
- При быстрой сухой заморозке никакой наледи или глазури не допускается, а сама поверхность рыбы должна выглядеть ровной и гладкой.
Сазан — что это за рыбка
Сазан — это пресноводная рыба семейства карповых, обитает в водоемах озера Балхаш, в Черном и Азовских морях, реке Амур. Она довольно крупная и в редких случаях размер взрослой особи может достигать двадцати килограмм.
Мясо этой рыбы отличается плотностью и сочностью, в нем мало костей. Поэтому оно очень удобно для проведения любых кулинарных операций.
По полезным свойствам сазан не уступает другим видам рыб, а некоторых и превосходит. В состав его мяса входят: фосфор, калий, магний, железо, кальций, насыщенные жирные кислоты, витамины А, В, РР, С, Е и другие. Натрия в ней совсем немного и поэтому ее можно есть при диетах и различных системах питания.
Сазан, запеченный целиком в духовке
В духовке можно приготовить сазана целиком с головой. При этом рецепт можно по желанию разнообразить добавлением лука, свежей зелени или картофеля.
Наиболее наглядно приготовление изображено на фото.
Какие ингредиенты понадобятся
Для запекания сазана целой тушкой нужно подготовить:
| Перечень компонентов | Правила по выбору продуктов | Вес/количество |
| Сазан | Желательно выбрать сазана средних размеров, чтобы тушка целиком могла поместиться на противень. | 1 шт. |
| Лимон | Потребуется свежий лимон среднего размера | 1 шт. |
| Соль | Рекомендовано использовать морскую соль или заменить ее крупной поваренной. | 10-15 г |
| Масло растительное | Рафинированное | 30 мл |
| Перец черный | В молотом виде | 2-3 г |
Для подачи готового сазана рекомендовано подготовить печеный картофель, перья репчатого лука и маслины.
Пошаговый процесс приготовления
Запекание сазана в целом виде рекомендовано производить в следующей последовательности:
- Сазана нужно очистить от чешуи и потрохов. Голову отрезать не требуется, но нужно удалить глаза.
- После этого тушку следует промыть в проточной прохладной воде и просушить бумажным полотенцем.
- Далее необходимо из ½ части лимона выжать сок, оставшуюся половинку нарезать в виде полуколец.
- Перец и соль требуется смешать в миске.
- Затем тушку необходимо натереть снаружи и изнутри смесью из 4 пункта и сбрызнуть соком лимона. Оставить рыбу пропитываться специями примерно на 20-30 мин.
- Пока сазан маринуется нужно включить духовой отсек в плите на температурный режим 180 градусов и оставить прогреваться.
- Затем на противень следует выложить фольгу, промазать ее маслом и поместить на нее тушку рыбы.
- Далее на верхней боковой части тушки следует сделать надрезы и вставить в них дольки лимона. Если лимон остается, то его остатки можно поместить в брюшко сазана.
- После этого рыбу нужно полить остатками рафинированного масла, накрыть фольгой и запечатать.
- Поместить противень в духовку и запекать около 30-40 мин.
- Примерно за 10-15 мин до готовности противень нужно достать из духовки, удалить верхнюю фольгу и полить тушку выделившимся соком. Затем убрать рыбу снова в духовой шкаф. Тогда тушка покроется румяной корочкой и не получится сухой.
Готового сазана нужно выложить на плоское блюдо (блюдо можно покрыть листьями салата), вместо глаз воткнуть маслины, а по краям выложить запеченный картофель, остатки маслин и перья лука.
Фаршированный морковью и луком
Сазан, запеченный с овощами, выглядит эффектно и празднично. Однозначно, такое блюдо будет украшением стола. Рыба получается сочной, а овощи и зелень придадут неповторимый аромат.
Ингредиенты:
- сазан – 3 кг.
- лимон –1 шт.
- сметана 15% – 80 гр.
- укроп, петрушка – пучок.
- репчатый лук – 1 шт.
- морковь –1 шт.
- помидоры свежие – 2 шт.
- соль – 0,5 ч. л.
- специи – по вкусу.
- масло растительное – 30 мл.
Время приготовления (перед готовкой): 30 минут.
Время готовки: 60 минут.
Количество порций — 10.
КБЖУ на 100 гр.:
- 119,3 ккал.
- белки – 15,7 гр.
- жиры – 5,9 гр.
- углеводы – 1 гр.
Пошаговый рецепт:
- Тушку очистить от внутренностей, чешуи, срезать плавники, промыть и обсушить.
- Натереть солью, перцем и специями, сбрызнуть маслом. Застелить противень фольгой и уложить рыбу.
- Помыть и обсушить помидоры. Очищенную луковицу нашинковать. Нарезать кружочками морковь. Тонко нарезать лимон.
- Овощи смешать и посолить. Внутри и снаружи рыбу смазать сметаной. Фаршируют овощной смесью брюшко сазана, а остатки раскладывают рядом с тушкой.
- На рыбной коже сделать надрезы и вставить туда кружки лимона. Рядом с рыбой положить на фольгу укроп, чтоб он дал свой аромат. Накрыть рыбу вторым листом фольги. Запекать 1 час при температуре 180°С. За 10 мин. до готовности фольгу открыть.
- Выложить рыбу на поднос аккуратно. Оформить зеленью, лимоном и свежими овощами. Подать с рисом или отварным картофелем.
Яндекс картинки
Подготовка сазана к запеканию
Рыбу целиком оттаивать лучше в холодной воде. Чтобы снизить при этом потери органических веществ и минеральных солей, нужно добавлять немного пищевой соли (6 граммов на 1 литр). Мелким экземплярам достаточно до 2 часа, для крупных – до 4 часов. Правильно размороженная рыба практически не отличается от охлажденной. Филе сазана или куски оттаиваются на воздухе. Затем тушку нужно освободить от чешуи.
Простые способы почистить сазана
Если при разделке рыбы не планируется удалять кожу, то нужно снять чешую. Для этого следует сделать несколько борозд острым кончиком ножа, подцепляя им чешуйки, отделяя их от кожи. Начинать нужно от хвоста и вести к голове, лезвие при этом, должно быть наклонено под углом 30-45 градусов. Чем больше таких борозд, тем легче снимется чешуя с крупного сазана. Кожа во время процесса не должна быть повреждена. После этого чешуя считается намного легче и быстрее.
Также можно воспользоваться обычной теркой или самостоятельно изготовленным инструментом из бруска с прибитыми к нему крышками от стеклянных бутылок, зазубринами наружу.
Чтобы не волноваться о том, что чешуя разлетится в разные стороны, можно почистить сазана в ванной или на улице (для жителей частного сектора).
Вкусный рецепт! Вкусный крем для бисквита видео
Оптимальное время приготовления в духовке и температура
Рыбу, в том числе фаршированную, готовят при температуре 180 градусов по 10 минут на каждые 2 см толщины, например, при толщине сазана 6 см время запекания составит 30 минут.
Сазан, запеченный целиком в духовке
В духовке можно приготовить сазана целиком с головой. При этом рецепт можно по желанию разнообразить добавлением лука, свежей зелени или картофеля.
Наиболее наглядно приготовление изображено на фото.
Какие ингредиенты понадобятся
Для запекания сазана целой тушкой нужно подготовить:
| Перечень компонентов | Правила по выбору продуктов | Вес/количество |
| Сазан | Желательно выбрать сазана средних размеров, чтобы тушка целиком могла поместиться на противень. | 1 шт. |
| Лимон | Потребуется свежий лимон среднего размера | 1 шт. |
| Соль | Рекомендовано использовать морскую соль или заменить ее крупной поваренной. | 10-15 г |
| Масло растительное | Рафинированное | 30 мл |
| Перец черный | В молотом виде | 2-3 г |
Для подачи готового сазана рекомендовано подготовить печеный картофель, перья репчатого лука и маслины.
Пошаговый процесс приготовления
Запекание сазана в целом виде рекомендовано производить в следующей последовательности:
- Сазана нужно очистить от чешуи и потрохов. Голову отрезать не требуется, но нужно удалить глаза.
- После этого тушку следует промыть в проточной прохладной воде и просушить бумажным полотенцем.
- Далее необходимо из ½ части лимона выжать сок, оставшуюся половинку нарезать в виде полуколец.
- Перец и соль требуется смешать в миске.
- Затем тушку необходимо натереть снаружи и изнутри смесью из 4 пункта и сбрызнуть соком лимона. Оставить рыбу пропитываться специями примерно на 20-30 мин.
- Пока сазан маринуется нужно включить духовой отсек в плите на температурный режим 180 градусов и оставить прогреваться.
- Затем на противень следует выложить фольгу, промазать ее маслом и поместить на нее тушку рыбы.
- Далее на верхней боковой части тушки следует сделать надрезы и вставить в них дольки лимона. Если лимон остается, то его остатки можно поместить в брюшко сазана.
- После этого рыбу нужно полить остатками рафинированного масла, накрыть фольгой и запечатать.
- Поместить противень в духовку и запекать около 30-40 мин.
- Примерно за 10-15 мин до готовности противень нужно достать из духовки, удалить верхнюю фольгу и полить тушку выделившимся соком. Затем убрать рыбу снова в духовой шкаф. Тогда тушка покроется румяной корочкой и не получится сухой.
Готового сазана нужно выложить на плоское блюдо (блюдо можно покрыть листьями салата), вместо глаз воткнуть маслины, а по краям выложить запеченный картофель, остатки маслин и перья лука.
Рецепт приготовления судака, запеченного в духовке целиком в фольге с луком
Когда муж приносит домой улов, сразу просит меня приготовить по этому рецепту. Мясо получается нежным и сочным. Кинзу можете заменить петрушкой. Но не торопитесь и хотя бы раз попробуйте с кинзой – она дает непередаваемый аромат. Специи выбирайте на свой вкус.
Для блюда возьмите:
- 2 шт. крупных судака;
- 1 большую луковицу;
- 2 зубчика чеснока;
- 2 ст.л. майонеза;
- 2 ст.л. сметаны;
- ½ лимона;
- пучок зелёного лука;
- пучок кинзы;
- приправу для рыбы;
- растительное масло;
- соль.
Как приготовить:
1. Рыбу очистите от чешуи и внутренностей, головы оставьте. Хорошо промойте. Плавники и хвост можно не убирать. Будьте осторожны – они довольно острые. А вот жабры удалите обязательно, иначе появится горечь. Натрите солью и отложите.
2. Луковицу нарежьте четверть кольцами. Переложите на тарелку и немного помните.
3. Чеснок мелко нашинкуйте, измельчите перья зелёного лука и кинзу. Посолите, перемешайте в тарелке с репчатым луком и пока отставьте в сторону.
4. Смешайте майонез и сметану, добавьте приправу для рыбы или ваши любимые специи. Немного посолите.
5. Противень застелите 2-3 слоями фольги и смажьте её маслом.
6. Выложите судаков и плотно начините брюшко смесью лука и зелени. С обеих сторон на рыбе сделайте продольные надрезы через каждые 2 см. Сбрызните соком лимона.
7. Обмажьте тушки майонезно-сметанным соусом, стараясь, чтобы он проникал в надрезы. Плотно заверните фольгу.
8. Разогрейте духовку до 200°С и поставьте противень на 20 минут. Затем достаньте, откройте рыбу и запекайте без фольги ещё минут 15 до зарумянивания.
Лук даёт много сока, мясо получается очень нежным. Такое блюдо можно и на праздничный стол поставить!
Таким же образом я готовлю навагу со сметаной в духовке. Даже ребенку даю кусочек, ведь рыба практически не содержит костей.
Советы перед приготовлением рыбы
Чтобы блюдо получилось вкусным, важно грамотно подготовить морепродукт. Рекомендации:
- Главное правило – для запекания рекомендуется брать свежий сазан с красными жабрами. Это означает, что продукт свежий. Несмотря на то, что рыба относится к семейству карпов, мелких косточек в ней мало.
- При разделке тушки не нужно отрезать голову. Особь, приготовленная целиком, выглядит более выигрышно и красиво.
- Самое неприятное при разделке – счистить чешую. Сделать это можно двумя способами. Удалить ее вместе со шкуркой или кончиком ножа сделать много надрезов и потом убирать ее.
- Избавлять крупную рыбку от чешуи рекомендуется в ванной комнате под струей воды или в тазе. Шкурка не будет лететь по всем сторонам.
- Поскольку сазан является речным обитателем, для него характерен своеобразный аромат тины. Чтобы его убрать, можно вымочить тушку в молоке 1 час, потом обвалять в соли и оставить на 50 минут. Другой способ – берут 3 лимона и немного воды. Замочить в растворе на 3 часа. Третий метод – поместить в смесь уксуса с водой. Пропорции – 2 ст. л. на литр жидкости. И последний – оставить в крепком соляном растворе на полчаса.
- Не нужно забывать про специи. Отлично подойдет кориандр, смесь перцев, хмели-сунели. Но главное – не переборщить. Выигрышной оказывается смесь лимона с солью. С ней любая рыба станет изысканной.
- Соль лучше взять крупную морскую. Она полезнее обычной.
Рецепты запекания сазана в фольге
Представленные ниже рецепты сазана, запечённого в фольге, рассчитаны на среднюю тушку рыбы массой примерно 1,2–1,4 кг. Если приобретённый вами карп весит немного меньше или больше, делать корректировку на другие продукты не обязательно.
Рецепт №1
средне
С лимоном и зеленью
4-5 1 час 10 минут
Шаги6 ингредиентов
- карп
1 шт.
петрушка
1 пучок
лимон
1 шт.
лук репчатый
1-2 головки
чеснок сушёный
по вкусу
соль и чёрный молотый перец
по вкусу
Пищевая ценность на 100 г:
Калорийность 97 ккал
Белки 13,2 г
Жиры 4,3 г
Углеводы 1,3 г
Карпа очистить и выпотрошить, удалить жабры и плёнки, тщательно помыть. У рыбы достаточно отрезать хвостовой плавник, если она большая и не влезает в духовку. В противном случае хвост можно оставить, так запечённый сазан будет выглядеть красивее.
Тушку натереть солью и перцем, оставить мариноваться на 20–30 минут. Лук и лимон нарезать тонкими кольцами, петрушку помыть.
Сложить фольгу в несколько слоёв, если рыба большого размера, укладывайте листы таким образом, чтобы они частично перекрывали друг друга, так общая площадь станет больше.
На фольгу положить слоями кольца лука и лимона, примерно по площади рыбьей туши. Брюшко самого карпа набить теми же ингредиентами, посыпать чесноком и положить пучок петрушки.
Поместить сазана на луково-лимонную подушку, сверху сделать такую же. Завернуть фольгу, подогнуть края
Старайтесь сделать это таким образом, чтобы не оставалось щелей, откуда может вытечь рыбный бульон.
Поместить свёрток в разогретую до 180–200°С духовку, запекать примерно 30–40 минут.Важно!
Имейте в виду, что цедра лимона, при запекании, отдаст рыбе горечь. Не следует класть слишком много цитруса, а кольца режьте как можно более тонкими.
Видео-рецепт
С лимоном и зеленью Видео-рецепт: С лимоном и зеленью
Узнайте, как приготовить сазана в мультиварке.
Рецепт №2
средне
С картошкой и морковью
7-81 час 20 минут
Шаги8 ингредиентов
сазан
1 шт.
картошка
5-6 шт.
морковь
1-2 шт.
лук
2 шт.
петрушка
1 пучок
масло растительное
4-5 ст. л.
лимон
1 шт.
соль, перец чёрный горошком
по вкусу
Пищевая ценность на 100 г:
Калорийность 88 ккал
Белки 7,8 г
Жиры 3,9 г
Углеводы 5,4 г
С тушки удалить чешую, внутренности, голову и все плавники. На боках, через каждые 3-4 см, провести ножом поперечные полосы. Сколько их делать, зависит от величины рыбы, после приготовления по ним вы будете делить блюдо на порции.
Хорошо натереть тушку солью и перцем, достаточно туго обернуть пищевой плёнкой и на 1–1,5 часа поставить в холодильник.
Пока рыба маринуется, нарежьте овощи: морковку, лук — кольцами, картофель — кубиками, всё смешать и посолить.
Кумин слегка нагреть на сковородке, растереть пальцами и ввести в овощи, ещё раз перемешать.
Духовой шкаф разогреть до 200°С. В центр противня, слегка смазанного маслом, положить сазана, часть лимона с луком поместить внутрь. Овощи равномерно распределить вокруг карпа, которого смазать смесью сока лимона и масла.
Противень укрыть фольгой и поставить запекаться в духовку. Спустя полчаса фольгу удалить, чтобы образовалась корочка, готовить нужно ещё примерно 10–15 мин.
В таком же виде переложить на блюдо (рыба в центре, вокруг овощи) подать на стол. Порционные куски, как уже было сказано, разделять по надрезам.
Важно! Из карпа не вырезают филе, так как удалить большое количество костей можно только, поломав всё мясо на фарш.
Рецепт №3
средне
Кусочками под сыром
5-61 час 10 минут
Шаги9 ингредиентов
сазан
1 шт.
лук
2-3 головки
томаты
2 шт.
майонез
100 мл
лимон
1 шт.
петрушка и базилик
по 2-3 веточки
сыр твёрдый
100–120 г
чеснок
1 зубчик
соль и пряности
по вкусу
Пищевая ценность на 100 г:
Калорийность 131 ккал
Белки 11,8 г
Жиры 8,6 г
Углеводы 1,8 г
- Удалить у карпа чешую, внутренности, оперение, хорошо помыть. Тушку тщательно натереть солью и перцем, порезать стейками толщиной 2,5–3 см. Всё уложить в эмалированную посуду, затянуть плёнкой и поставить в холодильник. Время маринования — 1 час.
- Тем временем нарезать лук кольцами и смешать его с майонезом. Выдавить сок половины лимона и добавить туда же, перемешать.
- Помидоры порезать кольцами, сыр натереть на тёрку.
- Противень смазать маслом, на него равномерно распределить примерно 3/4 массы из лука с майонезом.
- На подушку плашмя разложить куски карпа, спрыснуть их соком, выжатым из оставшейся половины лимона.
- На каждый кусочек рыбы поместить по кружку томата, сверху разложить оставшуюся пасту из лука с майонезом.
- Посыпать каждый стейк тёртым сыром и перцем, укрыть содержимое фольгой. Рыбка готовится 20 минут, при 200°С, после чего фольгу снять и запекать ещё 10–15 минут, до образования красивой румяной корочки.
- Зелень и чеснок мелко порубить и перемешать. Достать противень, переложить содержимое на блюдо для подачи, посыпать рубленой зеленью.
Как запечь филе сазана с картошкой
Приготовив рыбу сразу с картошкой, вы обеспечите быстрый ужин и благодарные слова от членов семьи.
Ингредиенты:
- Сазан – тушка.
- Картофель – 1 кг.
- Лук – 2 шт.
- Сладкий перец.
- Масло, соль, перец, приправы по вкусу.
Запекание:
Почистите рыбину, удалите внутренности, помойте, подсушите
Поделите кусочками (для праздничного стола лучше приготовить рыбу целой тушкой).
Почистите клубни картошки, тонко (это важно, чтобы картошка успела пропечься) нарежьте. Покрошите лук полукольцами. У болгарского перца выньте семенную часть, мякоть порежьте лепестками.
Выложите овощи на промасленное дно жаропрочной формы
Уложите на них сазана. Пролейте майонезом, посыпьте пряными приправами.
Готовьте при 200 о С. Ориентировочное время запекания 40-50 минут (в зависимости от веса рыбины).
У болгарского перца выньте семенную часть, мякоть порежьте лепестками.
Выложите овощи на промасленное дно жаропрочной формы. Уложите на них сазана. Пролейте майонезом, посыпьте пряными приправами.
Готовьте при 200 о С. Ориентировочное время запекания 40-50 минут (в зависимости от веса рыбины).
Самый простой рецепт
Сазан в духовке (рецепты с фото позволяют более подробно изучить процесс приготовления блюд) без дополнительных ингредиентов, только со специями и маслом, получается нежным, сочным и с приятным рыбным ароматом.
Какие ингредиенты понадобятся
Для запекания сазана по простому рецепту требуются:
| Перечень ингредиентов | Рекомендации по выбору продуктов | Вес/количество |
| Сазан | Рекомендовано использовать тушку среднего размера в охлажденном виде. | 1 тушка |
| Лук репчатый | Потребуется очищенная от шелухи луковица крупных размеров. | 1 шт. |
| Масло сливочное | Натуральное | 50 г |
| Лимон | Выбрать лимон средних размеров и промыть в проточной воде. | 1 шт. |
| Сок из лимона | Рекомендовано приготовить самостоятельно | 150 мл |
| Вода | Дистиллированная | 150 мл |
| Укроп | Потребуются веточки свежего укропа | 20-30 г |
| Петрушка | Подготовить только свежие листья петрушки. | 10-15 г |
| Соль | Рекомендовано использовать морскую, но можно заменить крупной поваренной. | 15-20 г |
| Специи для рыбы | Желательно выбрать специи без добавления соли | 10-15 г |
| Перец черный | В молотом виде | 2-4 г |
| Масло растительное | Рафинированное | 30-50 мл |
Для запекания потребуется пищевая фольга.
Пошаговый процесс приготовления
Подготовку сазана и его запекание рекомендовано производить в следующей последовательности:
- Тушку следует очистить от чешуи и извлечь из нее внутренности.
- После этого рыбу необходимо тщательно промыть в проточной воде.
- Далее в узкую и глубокую емкость требуется влить воду и смешать ее с соком лимона.
- Затем в лимонный раствор следует аккуратно погрузить тушку сазана и выдержать в нем около 40-60 мин.
- После этого рыбу необходимо промыть в проточной воде и просушить полотенцем.
- В миске нужно смешать специи для рыбы, соль и молотый перец. Натереть данной смесью сазана снаружи и изнутри.
- Поместить рыбу в пищевой пакет и убрать в холодильник примерно на 40-60 мин, для пропитывания специями.
- Лук необходимо нарезать в виде полуколец, а петрушку и укроп измельчить с помощью ножа.
- Затем требуется влить в сковороду примерно 30 мл рафинированного масла и прогреть его на умеренном огне.
- Переложить в прогретое масло лук и обжаривать его около 3-5 мин.
- После этого к луку нужно добавить измельченную зелень и обжаривать еще около 2 мин.
- Лимон нужно нарезать в виде тонких полуколец.
- Затем следует включить духовой отсек на температурный режим 180 градусов.
- Далее требуется застелить противень фольгой и промазать фольгу рафинированным маслом.
- Выложить на фольгу тушку и сделать на верхней боковой части небольшие косые надрезы.
- После этого в брюшко сазана требуется выложить зажарку из лука и зелени и сливочное масло, нарезанное на небольшие кусочки, а в боковые надрезы вставить нарезанные дольки лимона.
- Обильно полить тушку остатками рафинированного масла и запечатать фольгу.
- Поместить противень в духовку и запекать сазана около 40 мин.
- Примерно за 10 мин до готовности блюда верхнюю часть фольги следует удалить, для того чтобы рыба покрылась румяной корочкой. Чтобы сазан не получился сухим, его нужно полить выделившимся соком.
Правила подачи блюда, украшение
Готовую тушку рекомендовано выложить целиком на плоское блюдо, покрытое листьями салата. По краям рыбы можно выложить дольки лимона и печеные овощи. Украсить блюдо рекомендовано томатами черри и свежей зеленью.
Подготовка сазана к запеканию
Сазан может появиться на кухне живым, охлажденным, мороженым или в виде замороженного филе. Весь процесс подготовки сводится к нескольким операциям: оттаиванию (для замороженного сазана), очистке, потрошению, разделке. Рыбу целиком оттаивать лучше в холодной воде. Чтобы снизить при этом потери органических веществ и минеральных солей, нужно добавлять немного пищевой соли (6 граммов на 1 литр). Мелким экземплярам достаточно до 2 часа, для крупных – до 4 часов. Правильно размороженная рыба практически не отличается от охлажденной. Филе сазана или куски оттаиваются на воздухе. Затем тушку нужно освободить от чешуи.
Простые способы почистить сазана
Если при разделке рыбы не планируется удалять кожу, то нужно снять чешую. Для этого следует сделать несколько борозд острым кончиком ножа, подцепляя им чешуйки, отделяя их от кожи. Начинать нужно от хвоста и вести к голове, лезвие при этом, должно быть наклонено под углом 30-45 градусов. Чем больше таких борозд, тем легче снимется чешуя с крупного сазана. Кожа во время процесса не должна быть повреждена. После этого чешуя считается намного легче и быстрее.
Также можно воспользоваться обычной теркой или самостоятельно изготовленным инструментом из бруска с прибитыми к нему крышками от стеклянных бутылок, зазубринами наружу.
Чтобы не волноваться о том, что чешуя разлетится в разные стороны, можно почистить сазана в ванной или на улице (для жителей частного сектора).
Оптимальное время приготовления в духовке и температура
Рыбу, в том числе фаршированную, готовят при температуре 180 градусов по 10 минут на каждые 2 см толщины, например, при толщине сазана 6 см время запекания составит 30 минут.
