Все о морской сельди
Существует много видов рыб, которых в русском языке называют селёдкой. Кроме, собственно, морских сельдей, к ним причисляют пресноводные, проходные, полупроходные виды, относящиеся и не относящиеся к семейству сельдевых. В том числе, некоторые виды сигов и карповых рыб. С научной точки зрения, сельди – большая группа рыб, живущих в преимущественно солёной воде. Пресноводные или проходные виды описаны в отдельном разделе, а морские сельди (Clupea) – это отдельный род рыб, живущий в северном и, отчасти, южном полушарии. Кроме него, в морских водах обитают ещё несколько близкородственных родов (около 12), включающие более 40 видов. Внешность сельдей достаточно узнаваема, это сильно сжатое с боков вальковатое тело, выемчатый хвостовой плавник. Рот средний, зубы на челюстях, чаще всего, отсутствуют. Спинка тёмная, тело покрыто легко спадающей чешуёй. Наличие плавательного пузыря, с открытой системой, говорит о том, что сельди являются пеларгическими рыбами, способными жить на разных глубинах. Сельди относятся к некрупным видам, большинство особей вырастают, не более 35-45 см. Считается, что рыбы значительную часть жизни способны проводить на глубине. Образ жизни достаточно сложный, у одного вида присутствуют популяции, совершающие длительные миграции, другие же могут всю жизнь находиться вблизи берегов рождения или никогда не покидать шельфовой зоны. Некоторые группы живут в полузамкнутых солоноватых озёрах или лагунах. При этом, другие огромные стаи таких же рыб, мигрируют в поисках корма и периодически появляясь у берегов «как буд-то из неоткуда». Рыба питается зоопланктоном в поисках которого, передвигаются в различных толщах воды. К основным морским сельдям относят три вида: атлантическая, восточная и чилийская. Здесь стоит упомянуть, что всем широко известная «сельдь-иваси» с научной точки зрения не сельдь, она является сардиной дальневосточной. Сардины – это тоже рыбы семейства сельдевых, но относящиеся к отдельному роду.
Ловля сельди
Промысел сельди ведется практически круглый год. Для промысловой ловли используется кошевой или кошельковый невод, пелагический трал, сети. На крупных судах улов сортируется в зависимости от размеров, перерабатывается и охлаждается (либо замораживается). В настоящее время промысловый вылов рыбы проводится так, чтобы соблюдать баланс между объемами улова и потенциальным приростом стай.
Большой популярностью пользуется и любительский лов сельди. Лучшим временем для одиночной рыбалки считаются весна и осень. В эти периоды стаи подходят достаточно близко к берегу, поэтому ловить сельдь можно с пирса или насыпи. При ловле с лодки выбирают мелководье с расстоянием до дна не более 2-3 метров.
Сельдь ловят на удочку или спиннинг, в качестве снасти можно использовать так называемую «елку»:
- на расстоянии 15-20 см друг от друга вяжут поводки длиной 15 см с крючками №8;
- возле каждого крючка размещают небольшую блестящую приманку;
- основная леска должна иметь сечение 0,30-0,35 мм, оптимальное количество крючков 4-5 штук.
Снасть закидывают в косяк и протягивают. У сельди, как и у любой другой стайной рыбы, наблюдается выраженная конкуренция за корм
Как только одна из особей обратит внимание на приманку и заглотит ее, другие сельди также начнут хватать оставшиеся приманки. При правильном изготовлении и использовании снасти за один заброс можно вытаскивать по 2-3 рыбы
При ловле на спиннинг используют небольшие воблеры, форелевые блесны, джиговые приманки в виде рачков. При ловле на поплавочную удочку на крючок насаживают мясо креветок, раков, небольших рыбок или кусочки рыбьего мяса.
Если охота будет вестись с берега, стоит выбрать удочки с длиной удилища не менее 4 м, при ловле с лодки подойдет спиннинг с удилищем длиной до 2 м.
Резинка
Еще один давно известный способ — ловля сельди «на резинку». Снасть состоит из груза, прикрепленной к нему резиновой нити длиной 30-50 м, лески с поводками. Груз закидывается на такое расстояние, чтобы была возможность вытянуть всю рабочую леску на берег. На крючки насаживается наживка и леску постепенно отпускают, чтобы наживка оказалась на глубине. При наличии поклевок леску дергают для подсечки и вытягивают на берег для проверки улова.
Во время рыбалки на сельдь можно обойтись без применения прикормки.
Рецепт селёдки
Сельдь используют для приготовления салатов, паштетов, для лучшего раскрытия вкуса можно использовать соусы и заливки на основе сметаны, майонеза, уксуса, подсолнечного масла, трав и специй.
Селедка под шубой
Сельдь под шубой – простой и сытный салат, который подходит для семейного ужина и праздничного застолья. У хозяек есть свои секреты приготовления, но и в классическом варианте блюдо получается очень вкусным.
Ингредиенты для приготовления классической селёдки под шубой:
- отварная свёкла – 550 г;
- сельдь солёная – 400 г;
- отварной картофель – 500 г;
- майонез – 170 мл:
- лук репчатый – 65 г.
Селедка под шубой — простое и вкусное блюдо
Из рыбы удалить кости нарезать небольшими кусочками, лук мелко поерзать, свёклу и картофель нарезать мелим кубиком. Салат выложить слоями на плоское блюдо – рыба – лук – картошка – свёкла – майонез, повторить ещё раз. Можно сделать дополнительные слои из отварной моркови, зелёного яблока. Для заправки, вместо майонеза использовать смесь из сметаны и горчицы.
Калорийность 100 г салата – 140–150 ккал, б/ж/у – 6 г/9 г/10 г.
Как засолить селёдку
Рецептов правильного засола сельди в домашних условиях много, каждый добавляет специи на своё усмотрение, ведь рыба прекрасно гармонирует практически со всеми пряностями. Предварительно нужно удалить жабры, хорошо вымыть тушку под проточной водой. В целом виде продукт просолится быстрее, если нарезать на кусочки – более равномерно впитает соль.
Что необходимо, чтобы посолить 2 тушки:
- вода – 900 мл;
- сахар – 5 г;
- соль – 50–60 г;
- соцветия гвоздики – 4–6 шт.;
- лавровые листья – 3–5 шт.;
- перец горошком – 8–12 шт.
Воду довести до кипения, добавить остальные составляющие, охлаждённым рассолом залить рыбу. Сельдь следует сложить в ёмкость из стекла или пластика, затянуть сверху пищевой плёнкой. Для приготовления малосольной селёдки потребуется 2–3 дня, для полного просаливания нужно держать сельдь в рассоле 6–7 дней. Для улучшения вкуса перед засаливанием можно смазать тушки горчицей.
Засаливание рыбы длится не менее 2 дней
Перед засаливанием свежезамороженной селедки не следует торопить процесс оттаивания, помещать рыбу в горячую воду – продукт нужно размораживать нас средней полке в холодильнике на протяжении 18–24 часов.
Форшмак из селёдки классический
Форшмак – классическая кошерная закуска еврейской кухни. Блюдо бюджетное, следуя пошаговому рецепту, приготовить его можно быстро.
Что необходимо:
- филе солёной сельди – 4 шт.;
- белый хлеб – 2 ломтика;
- среднее яблоко зелёное –1 шт.;
- масло сливочное – 30 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- соль, чёрный перец, кориандр, имбирь.
Очищенное яблоко и луковицу поерзать крупными кубиками, хлеб замочить на 5–10 минут в воде, отжат, сельдь вымочить в холодном чае. Все компоненты, кроме одного филе и трети яблока, пропустить через мясорубку или измельчить в блендере, добавить специи. Остальные ингредиенты мелко поерзать, добавить в основную массу. Сложить в ёмкость из стекла или фарфора, хранить не более 24 часов.
Форшмак — доступное блюдо из селедки
В блюдо можно добавлять картофель, уксус, подсолнечное масло, сметану лимонный сок, грецкие орехи.
Чтобы правильно выбрать сельдь солёную, нужно выбирать рыбу с чистыми красными глазами, любителям икры следует поискать селёдку с мутными глазами.
Для пользы дела
Осенью рыба накапливает много жира, причем бесценного для человека. Он растворяется быстрее животного и помогает усваиваться жирорастворимым витаминам в мясе, ненасыщенным кислотами и микроэлементами. Такой «жирный» плюс позволяет нам настоятельно рекомендовать пузанка людям, страдающим от диабета второго типа, малокровия, авитаминоза, атеросклероза и ишемической болезни. Кроме этого огромное количество витаминов групп Д и В12 содержит пузанок (рыба).
Фото этой красавицы вызывает стойкие ассоциации с магазинной сельдью, но наша рыбка гораздо полезнее и вкуснее, что немаловажно. Это прекрасный источник белка, фосфора и йода, кальция, магния, калия и цинка. Если употреблять несколько раз в неделю такую пищу, то снижается риск сердечных и сосудистых заболеваний, тромбозов и инсультов
А витамины РР и А в составе ее мяса позволяют заботиться о профилактике здоровья кожи, зрения и мозговой деятельности
Если употреблять несколько раз в неделю такую пищу, то снижается риск сердечных и сосудистых заболеваний, тромбозов и инсультов. А витамины РР и А в составе ее мяса позволяют заботиться о профилактике здоровья кожи, зрения и мозговой деятельности.
Сайка арктику кормит
Сайка (Boreogadus saida) — это одна из самых обыкновенных рыб семейства тресковых, обитающая в морях бассейна Ледовитого океана. Она встречается здесь повсюду, заходит даже в сильно опресненные воды речных устьев. Таких рыб ученые называют эвригалинными — способными жить и в соленой воде, и в сильно опресненной. Так, сайка проникает и в Обскую губу, и в Енисейский залив, и ловят эту небольшую рыбку по всему «ледовитоморскому» побережью. Среди поморов русского Севера она издавна известна под названием полярной тресочки.
У нее неброская внешность, впрочем, как и у большинства тресковых рыб. Да и размерами сайка не удалась. Глаза очень большие по сравнению с телом, но это не улучшает положения. Прогонистое тело, сильно утончающееся к хвостовому плавнику, имеет серовато-коричневый цвет, сменяющийся беловатым с желтым отливом цветом брюшка. Длина сайки едва достигает 35 см у взрослых, хорошо откормленных особей. Обычно же она меньше и в уловах удильщиков бывает не более 20 см, причем довольно большую часть тела сайки занимает голова. Обычное для тресковых украшение (усик на нижней челюсти) у нее почти не виден — так он мал. Да и зачем осязание рыбе, питающейся взвешенным кормом? Как ни крути, а на мечту гурмана рыбка вроде бы не походит. Однако природа, видимо, не к этому стремилась, создавая сайку. Эта рыбка создана ДЛЯ многочисленных жителей Ледовитого океана. Ею откармливается и морской медведь (а именно так переводится латинское название белого медведя), и такие подводные обитатели, как многочисленные здесь тюлени, и крупные хищные рыбы, в том числе и из семейства тресковых. Вот и получается, что сайка всю Арктику кормит.
Основная пища самой сайки — планктон, что делает ее весьма серьезным конкурентом многих ценных промысловых рыб, приплывающих в Ледовитый океан именно за этим высококачественным и питательным кормом. Обилие здесь этих разнообразных микроорганизмов, составляющих массу планктона, делают сайку почти вездесущей. Она пасется как у берегов, так и в открытом океане, где ее ловят и со льда, и в разводьях.
Когда сайка подходит к берегу, об этом обычно сразу же узнают все «заинтересованные лица». А это не только рыболовы, но и весь животный мир побережья, в значительной степени зависящий от обилия стад сайки.
« — Вот и будет у пас знатный обед! — бормотал дед негромко, бросая и бросая на снег сайку Удочка в руках деда работала, как исправный инструмент, ходя мало походила на рыболовную снасть. Вырезанная из карликовой березы палочка с намотанной на ее ласточкины хвосты леской да самодельная блестка с крючком из обыкновенной иголки — вот и весь снаряд.
Сайки с удивленно вытаращенными, большими не по росту глазами на морозе быстро белели и становились точь-в-точь то, что можно видеть на витринах городских магазинов, — невзрачной свежемороженой рыбой».
Обычно удят сайку уже по перволе-дью, а часто и вовсе с берегового припая еще до установки матерого льда.
Издавна сайку ловят удами местного вида, состоящими из простейшего хлыстика с мотовилыдем и самодельной блесны.
В качестве насадки можно применять любую рыбу или мясо. Проще всего использовать резку той же сайки. Но вполне уловиста и резка из бельдюги, камбалы и т.п.
Блесна для ужения сайки напоминает окуневую небольшую приманку и выглядит как светлоокрашенная рыбка величиной 20—25 мм с впаянным в нее крючком. Последний обязательно оснащается насадкой животного происхождения — голую блесну сайка не берет.
Клев и вываживание
Клюет сайка жадно. Никакой особенной игры блесной для ее привлечения проделывать не нужно. Извлечение из воды подсеченных рыбок длиной 200 мм трудностей не представляет.
Способы добычи
Это рыба, имеющая серьезнейшее промысловое значение. Она ходит огромными стаями, и на промысел выходит целый рыболовный флот: маломерные, средние и крупнотоннажные суда. «Малыши» только ловят, сгружая улов на плавбазы и заводы, средние суда как сдают, так и перерабатывают, а большегрузы — рыболовные траулеры — ловят, обрабатывают на месте и сразу замораживают. Ловят круглогодично, рейсы продолжаются от 2-3 суток до 1 и более месяцев. Местонахождение косяков определяют с помощью эхолотов. Рыболовы утверждают, что косяки этой рыбы напоминают скалы и рифы под водой: других рыб, ходящих столь значительными по количеству косяками, не существует.
- используя два типа невода — кольцевой и кошельковый;
- пелагическим тралом;
- сетями методом дрифтерного лова.
Все способы позволяют «захватить» сразу огромное количество рыб — за 3 минуты можно вытянуть 100 тонн, но ловцы стараются за раз ловить не больше 60-70, чтобы мягкая рыба не деформировалась под собственным весом.
Сельдь и выбор зоны ловли
Рыба, которая попадается на крючок, редко обладает трофейными размерами. Как правило, вес селедки колеблется от 200 до 800 грамм. Мелких особей, конечно же, отпускают в водоем, придерживаясь основных положений рыболовства России и норм вылова.
Рыба обладает сжатым с боков телом, брюхо которого имеет зазубренный край. Чешуя довольно крупного размера, легко отлетает при нажатии. Голова пропорциональна телу, верхняя челюсть не выходит за пределы нижней, зубов практически нет. Сельдь имеет небольшие плавники и серебристый окрас боков. Спинка – черная, брюхо – серебристо-белое. Рыба питается мелкими ракообразными, червями и другими организмами. Также в желудке можно обнаружить малька других видов рыб.
Поскольку движение сельди приходится на период нерестового запрета, ее лов осуществляется с берега. Рыба идет крупными стаями, поэтому клев носит эпизодический характер.
Найти селедку можно по внешним признакам:
- глубина в зоне ловли должна составлять не менее 3 метров;
- над стаями можно наблюдать крупные скопления птиц;
- также о наличии рыбы судят по массовости рыболовов на берегу;
- рыба чаще встречается на сильном и среднем течении.
Читать: Ловля подуста
Для рыбалки нужно подобрать комфортное место с хорошим подходом к воде. Сельдь нередко срывается прямо у берега, поэтому небольшой подхват на длинной ручке станет не лишним. Для этих целей прекрасно подойдут фидерные модели с плавающей конструкцией.
Нависающие над головой ветви деревьев не должны мешать забросу. Сельдь часто идет по руслу реки и от дальности полета приманки зависит количество поклевок. При этом у берега зачастую попадаются мелкие экземпляры, а самая крупная селедка стоит на середине водоема. Стая может двигаться в любом горизонте водного столба, но чаще всего ее удается обнаружить на глубине 2-3 метров от поверхности. Селедку преследует множество птиц, поэтому многие попадающиеся экземпляры уже имеют царапины на спине или боках.
Рыба клюет периодически на протяжении всего светового дня. Утренняя ловля более предпочтительна, поскольку днем поднимается жара, и находиться под прямыми лучами солнца неприятно. Также рыболовы приезжают на реку к вечеру, однако в это время весь берег может быть занят товарищами по увлечению. Лучшим образом селедка ловится в ясный день с силой ветра до трех метров в секунду. При резком изменении атмосферного фронта стаи опускаются ближе ко дну и не проявляют особой активности.
Как готовят салаку
Вкусная рыба — салака, польза и вред ее описаны в статье. Ее можно жарить, запекать в сметане, коптить и солить.
Эта непримечательная рыбка является любимым национальным блюдом шведской и финской кухни. В Швеции в конце августа начинается сезон сюрстрёмминга — приготовления прокисшей салаки, которую подвергают долгому брожению. Этот деликатес закручивают в жестяные банки, которые со временем вздуваются, затем их открывают на свежем воздухе и употребляют с хлебом, маслом, картошкой и луком. В Голландии же так ценятся её вкусовые качества, что проводится ежегодный фестиваль, на котором предлагают отведать эту обычную на вид рыбу. В России же салаку предпочитают употреблять в копченом виде.
Может быть по-разному приготовлена салака. Польза и вред ее зависят от способа кулинарной обработки. Для того чтобы сохранить как можно больше питательных и полезных веществ в рыбке, нужно готовить её на пару или запекать в духовке
Употребляя в пищу копчёную, сушеную или солёную рыбку, важно знать, что её питательная ценность в таком виде значительно снижается, но польза остаётся той же
Описание
Средняя длина рыбки составляет 11 сантиметров, а вес равен примерно 9 граммам. Но тельце некоторых особей может достигать и 15 сантиметров в длину. Встречаются крупные экземпляры массой до 22 грамм.
Тюльку легко распознать по внешним признакам. Как выглядит рыба тюлька можно увидеть на фото. Она обладает сильно сжатым с боков тельцем и имеет хорошо развитый брюшной киль, который состоит примерно из 27 – 28 чешуек.
https://youtube.com/watch?v=hvJD6xv9oLQ
Спинка тюльки может быть окрашена в цвета в диапазоне от серо – зелёного до синевато – зелёного. На фото видно, что цвет брюшка и боков может быть золотисто – жёлтым или серебристо – белым.
Продолжительность жизни рыбы составляет приблизительно 5 лет. Период половой зрелости тюльки наступает при достижении ей 5 сантиметров в длину. Нерест длится с апреля и до конца августа, пик приходится на май. Температура воды для нереста не имеет решающим фактором, он может происходить и при 5, и при 25 градусах. Она имеет значение для развития икринок. Они развиваются 25 часов при температуре 10˚, и до 98 часов понадобится для развития икринок при температуре 20˚.
Состав и калорийность
В 100 граммах рыбьего мяса содержится 88 ккал, из которых 18 ккал приходится на жиры и 70 ккал составляет калорийность белков. Количество калорий может меняться в зависимости от того, каким способом приготовлена рыба.
У соленой, запеченной или отварной тюльки калорийность низкая, а при жарке она значительно повышается.
Пищевая ценность 100 грамм продукта:
- Белки – 17,5 грамм,
- Жиры – от 4 до 26 грамм, в зависимости от способа приготовления,
- Углеводы – 0 грамм.
Любите соленую рыбу? Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
Мясо тюльки полезно для человека, благодаря содержанию в нем кальция, фосфора, калия, магния, хлора, серы, железа, цинка, молибдена, никеля, хрома и витаминов PP,
B1 и B2.
Полезные свойства
Благодаря превосходным вкусовым качествам сельдь получила почетное место в кулинарных книгах многих стран мира. А ее роскошный белково-витаминно-минеральный состав делает ее ценным блюдом здорового и полезного стола. У шведов есть поговорка: «Сельдь на столе — врач в стороне». Употребление в пищу сельди помогает:
- профилактике сердечно-сосудистых заболеваний;
- поддержанию высокого уровня иммунитета и гемоглобина;
- эффективному функционированию мозга и нервной системы;
- укреплению тканей скелета;
- улучшению качества соединительных тканей.
Сельдь — одна из самых безопасных для здоровья рыб. Несмотря на значительную продолжительность жизни, она не проживает в идеальных условиях, так как находится внизу пищевой цепочки относительно превосходящих ее размерами водных обитателей. Она просто не успевает накопить в своем организме токсичные вещества, содержащиеся в воде, водорослях, планктоне — ртути, тяжелых металлов.
Качество сельди (здесь показатели — свежесть и отдельные части мяса) может соответствовать первому или второму сортам.
Первосортная сельдь — свежая, сочная, плотная, без повреждений кожи и чешуи. Рыба второго сорта может быть старой — жиры в ней успели окислиться, и запах из-за них кисловатый. Поверхность кожи такой сельди тусклая, с тенденцией к пожелтению, незначительно поврежденная, мясо — суховатое и жесткое.
Как выбрать хорошую селёдку?
Для начала необходимо запомнить простое правило: «Не вся селедка одинаково полезна». Выбрать хорошую сельдь, которая будет безопасна и даже полезна для вашего организма не так уж и просто. Но если вам известны три основных критерия отбора, то задача становится намного проще. Особенно если рыба не замороженная, и у вас есть возможность её пощупать. Итак…
Правило первое: «жабры»
Первое, на что стоит обращать свое внимание при выборе сельди – жабры. Они должны быть упругими, темно-красного цвета и не пахнуть гнильцой
Правило второе: «глаза». У жирной и соленой сельди должны быть чистые красные глаза. Чтобы выбрать селедку с икрой, необходимо искать рыбу с мутными глазами. Однако стоит понимать, что рыба с икрой не будет жирной, потому что все свои силы и жирок она израсходовала на продолжение рода.
А вот так мы готовим вкусное блюдо «селедка по-русски» из сельди и картофеля: посмотрите пошаговый рецепт с фото
Кроме этих трех основных правил выбора хорошей селедки, запомните еще одну простую истину: рыбу нужно покупать только в авторитетных торговых точках, которые могут обеспечить правильные условия для ее хранения.
И ещё… если вы купили рыбу сомнительного качества, лучше её выбросить в мусорное ведро без дегустации, ибо травиться за собственные деньги – особенно неправильно и даже немного обидно.
Сельдь в кулинарии
Сельдь является одной из наиболее полезных рыб, употребляемых в пищу человеком. Блюда из различных сортов сельди можно найти во многих кухнях мира. Рыбу жарят, запекают, отваривают, готовят супы и бульоны, но чаще всего ее употребляют в соленом виде.
Калорийность сельди находится в пределах от 217 до 250 ккал в 100 гр в зависимости от вида, времени вылова и способа приготовления. Полезные свойства рыбы обусловлены наличием большого количества легкоусвояемого белка (до 20% от общего веса тушки), полиненасыщенных жирных кислот, витаминов и минералов. В химический состав продукта входит калий, магний, селен, хлор, фосфор, витамины А, Е, РР, несколько витаминов группы В.
О вкусовых характеристиках может рассказать внешний вид сельди, поэтому при покупке рыбы стоит обращать внимание на следующие моменты:
- у качественной селедки кожа целая, без желтого налета, глаза прозрачные и не запавшие;
- чем толще спина тушки, тем сочнее филе;
- при одинаковом весе лучше выбирать ту рыбу, которая короче и толще;
- наличие вмятин на мороженной сельди говорит о том, что она была заморожена после вылова и не подвергалась повторным заморозкам;
- по цвету глаз можно определить степень просолки рыбы: сельдь с красными глазами является слабосоленой, с белыми — наиболее просоленной.
Степень жирности мяса зависит от времени вылова. Самой жирной считается сельдь, выловленная в середине-конце осени после окончания жора. Вкусовые качества селедки зависят не только от сроков вылова, правильной обработки, хранения и приготовления, а и от разновидности рыбы. Так, наиболее нежным считается мясо каспийского залома и олюторской сельди. Две наиболее распространенных разновидности сельдь атлантическая и тихоокеанская также имеют определенные вкусовые отличия. Выловленная в Тихом океане рыба более жирная и содержит больше йода, филе у нее темнее и плотнее.
Как выбрать и хранить салак
При покупке плодов важно сделать правильный выбор, чтобы не приобрести зеленые или испорченные:
- спелый фрукт обладает приятным и насыщенным ароматом;
- кожура спелого салака темного оттенка — фиолетовая или розовая кожура говорит о том, что плод неспелый;
- мелкие фрукты более сладкие;
- при надавливании салак должен быт твердым, мягкие плоды перезрелые и подгнившие;
- недозрелый салак кислый, невкусный и горчит.
Очень важно соблюдать гигиену и мыть фрукты перед едой. Если салак транспортировался в другую страну, его могли обрабатывать химическими веществами для сохранения в свежем виде, которые при попадании в организм могут вызвать отравление
Хранятся плоды в холодильнике не больше 5 дней. Свежий салак очень быстро портится, поэтому его нужно как можно быстрее употребить в пищу или приготовить.
Питание
Меню у сельди меняется по мере взросления:
- у только что вылупившейся из икринки — планктоны, затем науплии (личинки) и другие зоопланктоны;
- позднее — копеподы (веслоногие ракообразные), бентосы (организмы, обитающие на морском дне);
- позже — мальки, ракообразные и другие мелкие животные.
По описанию пищевых потребностей, можно заметить, что селёдка вовсе не является вегетарианкой. Речная рыба — проходная. Так как в морских глубинах больше планктонов, то море она любит больше.
В научной терминологии селёдка не относится к отряду хищников, хотя и является плотоядной. Поэтому хищницей её можно назвать условно.
Нерестовый период у селедки
Метание икры сельди происходит на большой глубине в море. Волжская сельдь заходит в притоки Волги и мечет икру на глубине 2 метра. Икринки слипаются между собой и прилипают к предметам, находящимся на дне. Количество икринок достигает 40 000. Их диаметр составляет приблизительно 1 мм.
Настоящий ход сельди наблюдается в конце апреля. Огромные стаи рыб буквально пробивают течение и создают громкий шум. Время такого хода зависит от направления и силы ветра, а также от температуры воды. Замечена одна важная закономерность: чем позже происходит выход, тем он интенсивней и короче. Вначале идут крупные особи, а за ними более мелкие. Наиболее крупные попадают в устья Волги и других рек. В течении нескольких недель наблюдается такая миграция. Плотность стай уменьшается к концу хода. Причем, стаи эти заполняются более мелкими экземплярами.
Каспийская селедка более активно идет на нерест с солнечные и теплые дни, когда дует южный ветерок. Если дует пронизывающий северный ветер, солнце почти не показывается, то в такие дни ход рыбы замедляется, а иногда и вовсе прекращается.
В Волгу стаи рыб вступают с разной интенсивностью в разных притоках. Основная масса рыб предпочитают западные притоки. В некоторые сезоны волжская селедка отдает предпочтение восточным притокам, если ветер дует с запада. Скорость хода сельди составляет приблизительно 50 км/ч. Однако по мере продвижения по протокам в верх она падает до 20 км/ч.
В первых числах мая селедка достигает Волгограда. В этих местах она задерживается на месяц. В гораздо меньших количествах стаи рыб достигают Казани. Это случается в конце июня и в начале июля. Основное икрометание приходится на май в Нижней Волге и в начале июня в средней части реки.
Во время нереста толщина кожи головы становится больше. Цвет ее становится мутным, а глаза покрываются непрозрачной пленкой. Во время нереста рыба сильно бьется, а некоторые самые активные участники процесса просто выбрасываются на берег.
После вымета икры волжская селедка истощает запас сил, она сносится течением вниз по реке. Нет уже той стройности в рядах, когда стаи рыб организованно шли на нерест. В этот период селедка залом в больших количествах гибнет из-за сильных ветров, которые буквально выбрасывают рыбу на берег. Рыба не в состоянии питаться и передвигаться, гибнет.
