Соусы к рыбе

Морне

Достаточно изысканный вариант, но в приготовлении прост. Напоминает всем известный бешамель, но с расширенным списком ингредиентов – обязательно попробуйте приготовить под ним рыбку в духовке. Получите сочную и нежную мякоть.

• 50 гр сливочного масла
• 1 ст. л. пшеничной муки
• 200 мл жирных сливок
• 50 гр тертого сыра (идеально подойдет эмменталь или грюйер)
• Один желток
• Мускатный орех – щепотка

Чтобы не гадать, какой соус подходит к рыбе, нужно попрактиковаться в приготовлении нашего чудесного морне!

• Обжарить муку на сливочном масле до золотого цвета;
• Добавьте сливки и доведите до кипения, постоянно помешивая;
• Когда смесь загустеет, добавляем мускат и вводим сыр;
• Помешиваем до растворения сыра и выключаем плиту;
• Остужаем подливку и вводим желток, взбивая. Готово!

Настоящая высокая кухня в вашем исполнении. Оценит любой гурман.

Из помидоров и имбиря

Этот соус очень хорошо сочетается с рыбой на гриле и рыбными шашлыками.

Ингредиенты:

• 2 см корня имбиря;
• 2 столовые ложки растительного масла;

• 3 помидора;
• соль по вкусу.

Приготовление

1. Начните с очистки помидоров от кожицы. Сделайте неглубокий крестообразный надрез в каждом плоде, нужно лишь надрезать кожицу, прорезать мякоть не требуется. Поставьте кастрюлю с водой на огонь. Когда она закипит, опустите помидоры в кипяток и оставьте на две минуты. Затем выньте шумовкой и облейте их холодной водой.
2. Когда плоды остынут, очистите их от кожуры. Затем разрежьте на четвертинки, удалите семена и вырежьте несъедобные места. Подготовленные помидоры нарежьте мелкими кубиками.
3. Очистите корень имбиря от кожицы и нарежьте его как можно мельче. Положите помидоры на сухую сковороду и тушите в течение 3–5 минут. Затем снимите с огня и добавьте измельченный имбирь. Перемешайте и приправьте солью и перцем. Оставьте соус настаиваться на 2 часа. Подавайте холодным или горячим.
4. По желанию можно добавить свежий или сушеный базилик и другие ароматные травы или специи.

Как сделать рыбный соус?

Примечательно, что изобрели необычную заправку еще в Древней Греции, ориентировочно в IV-III веках до нашей эры. Позже использовали ее и повара в Древнем Риме. Называли в то время ее «гарум». Готовился соус как из мелкой рыбы — анчоусов, макрели; так и крупной — тунец, угорь. Для маринования использовали вино, мед, уксус.

Сегодня же «столица» соленой заправки — Азия. В каждом регионе есть свой фирменный рецепт, хотя классическая схема не поменялась со времен Древней Греции: рыба хорошо промывается, прессуется в большие бочки с маринадом и оставляется на несколько месяцев для ферментации, затем жидкость фильтруется и остается «зреть» еще на несколько недель, это позволяет слегка убрать сильный специфический запах.

Примечательно, что классически бочки должны вызревать на солнце, а потому бывалые туристы уверяют, что запах завода, на котором готовят рыбный соус, чувствуется чуть ли не за километр, и его сложно назвать приятным, без прикрас его можно описать как запах тухлой рыбы. Однако готовая заправка пахнет не так выраженно, а при добавлении в блюда и вовсе остается лишь прекрасный вкус, «аромат» же улетучивается.

Важнейшим условием приготовления рыбного соуса является свежесть сырья, из лежавших анчоусов просто ничего не получится, поэтому свежайшая рыба отправляется на фабрики сразу же после вылова. Впрочем, несмотря на классическую рецептуру, некоторые производители экспериментируют и делают заправку из высушенной рыбы.

Как и для вина, для азиатского соуса важна выдержка, наиболее «элитные» сорта должны настаиваться не менее 9 месяцев (некоторые бродят 1-2 года), низкосортным допускается вызревать втрое меньше.

Вкус рыбного соуса в Азии описывают как «умами», что в переводе с японского означает «приятный вкус». Этот термин используется для описания так называемого «пятого вкуса»: имеется в виду вкус высокобелковых веществ, который создается благодаря наличию в составе глутамата натрия.

Если же говорить о вкусе более привычным языком, стоит сказать, что он представляет собой многогранный микс соленых, острых, горьких и сладких нот. Примечательно, что привкус рыбы блюдам он совершенно не придает.

Кроме того, нужно понимать, что в рецептуре различных производителей и разных регионов есть определенная специфика, отражающаяся на вкусе. Например, тайский рыбный соус известен тем, что имеет очень соленый и одновременно очень острый вкус. Его готовят обязательно из анчоусов и подают с соком лайма и перемолотым горьким перцем. Также из анчоусов готовят вьетнамский рыбный соус, однако у него более мягкий вкус — менее соленый и не отчетливо острый. В Индонезии для изготовления продукта используют креветки, на Филиппинах — рыбу патис, в Японии чаще всего — кальмаров или сардины. Все это, разумеется, отражается, на конечном вкусе.

Если найти натуральный состав не удалось, лучше не покупать продукт вообще, а сделать рыбный соус самостоятельно. На самом деле, ничего сильно сложного тут нет и, грамотно комбинируя приправы, можно получить что-то весьма похожее на оригинал в домашних условиях.

Как приготовить рыбный соус дома:

Хорошо промойте и разделайте любую морскую рыбу (1 кг) — желательно, конечно, мелкую — те же анчоусы, например

Нужно внимательно удалить все внутренности, а затем еще раз хорошенько промыть рыбу

Разрежьте каждую тушку на несколько частей, должны получиться кусочки примерно по 3 см, уложите их плотно в банку, важно заполнить ее почти доверху. Очистите чеснок (3 зубчика), натрите цедру лимона на мелкой терке (1/4 ч.л.)

Сверху рыбы выложите зубчики чеснока, цедру, засыпьте соль (4 ч.л.), черный перец (1 ч.л.), лавровый лист (2-3 листа), залейте воду (400 мл), очень желательно добавить огуречный рассол (2 ст.л.). Плотно закройте банку и оставьте «зреть» при комнатной температуре на 4 суток. Переставьте банку в холодильник еще на месяц. По истечении времени профильтруйте образовавшуюся жидкость — это и есть соус.. Когда вы приготовите продукт, у вас, конечно, возникнет вопрос, а как же использовать рыбный соус. На самом деле, его можно добавлять практически в любые блюда, однако не стоит усердствовать, помните о противопоказаниях

На самом деле, его можно добавлять практически в любые блюда, однако не стоит усердствовать, помните о противопоказаниях

Когда вы приготовите продукт, у вас, конечно, возникнет вопрос, а как же использовать рыбный соус. На самом деле, его можно добавлять практически в любые блюда, однако не стоит усердствовать, помните о противопоказаниях.

Нежный сливочный соус к рыбе

Сливочный соус обладает оригинальным и нежным вкусом. Он готовится к красной или белой рыбе, подается отдельно в соуснике или в нем рыба запекается. Сливки для соуса берутся только жирные. В нем уместны кислые добавки и дополняется сливочный соус луком, чесноком и зеленью.

Время готовки: 15 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Порции: 4.

Ингредиенты:

• Сливки 22-30% – 240 мл.
• Лук измельченный – 1 ст.л.
• Чеснок измельченный – 1 ст.л.
• Вино белое сухое – 120 мл.
• Мука – 1 ст.л.
• Масло сливочное – 1 ст.л.
• Горчица – 1 ст.л.
• Укроп нарезанный – 1 ст.л.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Очистите лук и зубки чеснока. Укроп промойте. Затем эти овощи мелко нарежьте и ложкой отмерьте их количество. Подготовьте и остальные продукты для соуса.Шаг 2. В сковородке или сотейнике на среднем огне растопите кусочек сливочного масла.

Шаг 3. Затем насыпьте к нему ложку просеянной пшеничной муки и при активном перемешивании лопаткой обжарьте муку, чтобы стала золотистой и без комочков.

Шаг 4. К обжаренной муке переложите нарезанные чеснок с луком и их при помешивании, пожарьте до мягкости в течение минуты.

Шаг 5. Затем в сковородку влейте 120 мл сухого белого вина.Шаг 6. За вином сразу налейте сливки и венчиком эти ингредиенты перемешайте до однородного состояния. Варите соус при непрерывном помешивании, пока он не станет густым. Помните, что густота соуса зависит от времени варки. Загустевший соус снимите в плиты.

Шаг 7. Затем к соусу положите ложку горчицы и зеленого укропа, добавьте по своему вкусу соль и перец и перемешайте еще раз.

Шаг 8. Сливочный соус к рыбе готов. Снимите пробу и можете его сразу подать к столу или использовать для приготовления других рыбных блюд. Приятного аппетита!

Классический белый соус к рыбе

Ингредиенты. По классическому рецепту сливочный соус для рыбы делается из следующих продуктов:

• сливки 10% — 500 мл (при желании можно взять и жирнее, затем, в процессе приготовления, развести их молочком);
• мука белая – 1 ст. л. с небольшой горочкой;
• масло натуральное сливочное – 50 г;
• соли и молотый перец по вкусу.

Приготовление. Как готовить белый соус к рыбе:

1. Ставим на плиту сковороду с толстым дном и разогреваем ее.
2. Высыпаем муку и прокаливаем на сковороде, пока она слегка не начнет подрумяниваться. Обязательно интенсивно перемешиваем муку деревянной лопаточкой.
3. Когда мука слегка потемнела, делаем плиту на средний огонь, кладем на сковороду с мукой сливочное масло, все хорошо перемешиваем. Растираем муку в масле до однородной консистенции.
4. Масляно-мучную смесь поджариваем еще минуты 3 должна быть красивого золотого цвета. Заливаем смесь сливками, и опять интенсивно размешиваем. Убавляем огонь до минимального и даем побулькать еще 1-2 минутки. Все! База-основа для белого соуса готова! На этом этапе солим, добавляем чеснок и прочие приправы по вкусу.

На заметку. Полезно знать, что:

• если готовится рыбный соус, то рецепт в домашних условиях можно дополнить пряными травами и мелко рубленной зеленью.
• перед приготовление соуса, когда рыба уже почищена, рекомендуется сварить из головы, хребта и других рыбных обрезков хороший рыбный бульон и уже им разбавить белый соус, в таком случае сливок можно взять в половину рекомендуемого объема меньше.

Томатный соус для тушения рыбы

Ингредиенты:

• 3 ст. л. томатной пасты;
• 3 ст. л. рафинированного оливкового масла;
• 2 головки репчатого лука;
• щепотка универсальной приправы для мясных блюд;
• 3 шт. перца-горошка;
• 2 шт. лавровых листиков;
• 3 шт. зубчиков чеснока;
• по вкусу соль.

Способ приготовления:

1. Очищаем головки репчатого лука от шелухи и мелко рубим ножом.
2. В сковороде прогреем рафинированное оливковое масло.
3. Выложим в нее лук.
4. Добавим сразу лавровые листики и перец-горошек.
5. Вводим по вкусу приправы и пряности.
6. Все перемешиваем и пассеруем лук до полной готовности.
7. Когда лук станет мягким, добавляем томатную пасту.
8. Тщательно все перемешаем и будем тушить на минимальном огне.
9. Чесночные зубчики очищаем и рубим ножом.
10. Выкладываем чесночные зубчики в соус.
11. Еще раз перемешиваем.
12. Через пару минут отставляем соус с плиты.
13. Соус для спагетти из томатной пасты нужно настоять в закрытой посуде 5-10 минут, а затем подать к столу с макаронными изделиями.

Приятного аппетита!

Соус пикантный на основе рыбного бульона

Такой вариант соуса идеально подойдет к благородным, ценным сортам рыбы, приготовленным любым способом — отваривание, запекание, жарка. При желании в него можно добавить любой свежей или сушеной зелени, а также паприку, шафран или Карри.

Нам потребуется:

• Томаты сладкие спелые среднего размера — 2 шт.;
• Масло сливочное — 2 ст. л.;
• Лук-порей — 2 шт.;
• Маргарин или масло подсолнечника — 2 ст. л.;
• Мука — 1 ст. л.;
• Бульон рыбный — 1 ¼ стакана;
• Сливки 35% жирности — ¼ стакана;
• Смесь толченых перцев — 2 щепотки;
• Соль — на вкус.

Приготовление:

1. Для начала необходимо охладить в холодильнике жирные сливки, а затем их взбить до состояния густоты. В конечном итоге получится около ½ стакана необходимого ингредиента;
2. Пока сливочки охлаждаются, можно заняться другими ингредиентами. Томаты хорошенько моем, затем прокалываем зубочисткой или ножом в двух местах, после чего ошпариваем кипятком. Затем легко избавляемся от помидорной кожицы, а мякоть рубим кубиками;
3. Лук-порей тщательно моем, нарезаем потоньше;
4. Разогреваем сковороду, добавляем в нее маргарин либо масло растительное, а также сливочное масло. Добавляем лук и томаты, а после тушим все до мягкости составляющих. Затем перекладываем массу со сковороды в миску;
5. В эту же сковородку к оставшемуся в ней жиру добавить муки, слегка пассировать, но не придавая муке румяности. После этого влить туда же рыбный бульон, закрыть крышкой, варить все около 5 минут;
6. Готовому бульону дать остыть, добавить тушеные овощи, а также охлажденные взбитые сливки. Посыпать все смесью толченых перцев, после чего все взбить либо просто смешать ложкой. Посолить, если имеется необходимость. Рыбный соус готов.

Сколько варить форель по времени?

Варка форели – быстрый и несложный процесс, при этом время варки форели зависит от выбранного способа приготовления и блюда, которое готовится:

• Сколько варить форель, как отдельное блюдо к гарниру? Целую тушку форели (без головы и внутренностей) в кастрюле нужно варить в среднем 20 минут, а порезанную на кусочки форель варят в среднем 15 минут до готовности.
• Сколько варить форель для рыбного супа (для ухи)? При варке рыбного супа (ухи) форель нужно варить 15 минут.
• Сколько минут варить форель в мультиварке? В мультиварке рыбу нужно варить в среднем 20 минут в режиме «Варка», «Выпечка» или «Тушение».
• Сколько по времени варить форель в пароварке? В пароварке на пару форель можно приготовить за 30 минут.

Узнав, сколько вариться форель до готовности, рассмотрим далее пошаговый пример, как отварить форель в кастрюле, чтобы мясо получилось нежным и вкусным, а также сохранило свои полезные свойства.

Как сварить форель в кастрюле?

• Ингредиенты: форель – 1 шт, вода – 1 л, соль – 0,5 ч.л.
• Общее время приготовления: 20 минут, время подготовки: 5 минут, время варки: 15 минут.
• Калорийность: 89 калорий (на 100 грамм продукта).
• Кухня: Европейская. Тип блюда: морепродукты. Количество порций: 2.

Вареная форель очень вкусное дополнение ко многим гарнирам, поэтому многим интересно будет узнать, как её правильно сварить в кастрюле:

• Первым делом рыбу необходимо почистить: отрезать головку и плавники (можно потом отдельно использовать для приготовления ухи), вынуть внутренности и пленку в животе, тщательно промыть и порезать на небольшие кусочки.
• Подготовленную порезанную форель кладем в кастрюлю и заливаем холодной водой так, чтобы она полностью покрывала рыбу.
• Ставим кастрюлю на большой огонь и доводим до кипения, после чего снимаем образовавшуюся пенку на поверхности воды, убавляем огонь до среднего (вода должна не сильно кипеть) и добавляем соль по вкусу.
• Варим форель 15-20 минут после закипания воды в кастрюле.
• Сваренную форель достаем из кастрюли и аккуратно снимаем с нее кожицу, после чего подаем к столу.

Не менее популярным рецептом приготовления форели является уха из форели (рыбный суп из форели), которую можно варить, как из тушки рыбы, так и из головы и обрезанных хвоста и плавников.

Как сварить рыбный суп (уху) из форели

• Если используется целая тушка рыбы, предварительно её тщательно чистим, вынимаем внутренности, промываем и разрезаем на кусочки. Если используется суповой набор из форели (голова, обрезанные плавники), то их тщательно промываем перед варкой и из головы удаляем жабры.
• Кладем в кастрюлю подготовленные кусочки рыбы, порезанные лук и морковь (по 1 шт.), а также 2 зубчика чеснока. Заливаем водой на 3-4 см ниже уровня полной кастрюли и на большом огне доводим до кипения.
• После закипания воды в кастрюле, убавляем огонь до среднего, добавляем порезанный картофель (2-3 штуки) и 2-3 столовый ложки промытого риса, а также соль по вкусу и специи (перец горошком и лавровый лист), после чего варим уху 15 минут.
• В конце варки проверяем картофель и рис на готовность и если они сварились, отставляем кастрюлю с огня и настаиваем уху 10-15 минут под крышкой, после чего можно добавить порезанную зелень (петушку, укроп) и подавать к столу.

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делится самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Форель варить 10-15 минут

Форель в пароварке варить 30 минут

Форель в мультиварке варить 20 минут

Форель в микроволновке варить 10 минут

Как готовить форель в духовке, чтобы она была сочной и мягкой

Размораживание должно быть медленным и деликатным. Замороженную форель необходимо положить на 6-8 часов в плюсовую камеру холодильника. Там она оттает без потери вкусовых характеристик. Если размораживать в микроволновке, духовке или горячей воде, рыба станет водянистой, дряблой, безвкусной.

Форель получится вкуснее и удержит в себе больше соков, если ее предварительно замариновать. Но не желательно смешивать много специй, они «убьют» натуральный вкус.

Толщина – не менее 2 см. При нарезке не стоит делать кусочки слишком тонкими — они выйдут сухими и жесткими.

Необходимо в точности соблюдать температуру в духовке. Оптимальным режимом считается 180-220 градусов. Поставите меньше – рыба рискует пересушиться по всей толщине. Больше – она пригорит, но не пропечется в середине.

Время запекания. Форель будет продолжать прогреваться еще несколько минут после того, как вы ее вынете из духовки, под действием собственной температуры. Вытащите ее и дайте немного «отдохнуть», накрыв фольгой. Для определения готовности потяните за спинной плавник. Он должен выниматься без усилий.

Соусы для рыбы, приготовленной на гриле

“Зеленый” соус к рыбе

Соус можно использовать в качестве подлива для любого вида приготовленной рыбы: припущенной, с овощами, например, с морковью и помидорами и так далее, вариантов море. А мы приступим!

Ингредиенты:

• сок лимонный — 2 ст.л;
• соус (Табаско) — 3 капли;
• кинза;
• чеснок — 2 зуб.;
• перец Красный- 1;
• петрушка;
• масло растительное — 1 ст.л;
• укроп свежий;
• соль (можно морскую) — по вашему вкусу.

Яндекс Картинки

Пищевая и энергетическая ценность продукта в расчете на 100 грамм:

• белки 12 г;
• жиры 8 г;
• углеводы 32 г;
• калорийность 212 ккал.

Количество порций – 3. Время подготовки продуктов – 10 минут. Время приготовления: 10 минут.

Рецепт приготовления:

Приготовление не представляет никаких трудностей. Все подготовленные ингредиенты мы отправляем в блендер и тщательно взбиваем 5 минут. Готово!

Соус с красным перцем для рыбы

Соус можно использовать в качестве подлива для любого вида приготовленной рыбы: припущенной, с овощами, например, с морковью и помидорами и так далее, вариантов море. А мы приступим!

Ингредиенты:

• сок лимонный — 1 ст.л;
• масло растительное — 1 ст.л;
• чеснок — 1 зуб.;
• кинза;
• перец красный- 1;
• петрушка;
• укроп свежий;
• базилик;
• тимьян;
• соль (можно морскую) — по вашему вкусу.

Яндекс Картинки

Пищевая и энергетич. ценность продукта в расчете на 100 грамм:

• белки 19 г;
• жиры 3 г;
• углеводы 42 г;
• калорийность 122 ккал.

Количество порций – 6. Время подготовки продуктов – 10 минут. Время приготовления: 15 минут.

Рецепт приготовления: подготовленные ингредиенты мы отправляем в блендер и тщательно взбиваем несколько минут, до получения однородной массы. Готово!

Соус белый к рыбе с перцем

Соус для любителей острого перца. Можно использовать любой перец.

Ингредиенты:

• сметана 20% — 200 г.;
• зелень укропа — 1 пучок;
• перец Чили — 1шт.

Пищ. и энергетическая ценность продукта в расчете на 100 грамм:

• белки 7 г;
• жиры 9 г;
• углеводы 4 г;
• калорийность 122 ккал.

Яндекс Картинки

Время приготовления: 15 минут. Количество порций – 7. Время подготовки продуктов – 10 минут.

Рецепт приготовления:

1. В маленькую глубокую миску поместим сметану.
2. Чили режем на очень маленькие кусочки.
3. Тщательно перемешиваем все имеющиеся ингредиенты, добавляем укроп.
4. Соус готов!

Приготовление классической рыбы на гриле чаще всего используется маринад, но всё же такой способ подразумевает неизбежную сухость рыбной тушки. И хотя маринад делает рыбу пропитанной и сочной, способ готовки (на гриле) забирает влагу и немного подсушивает продукт.

Какие же соусы подойдут для рыбы на гриле?

Соус “мягкий”

В состав соуса входит всего 3 ингредиента: мята, базилик и оливковое масло. Нам всего лишь требуется смешать продукты и нафаршировать составом рыбную тушку.

Соус “Трюбо”.

Также прост в приготовлении, как и предыдущий. В ступке хорошенько измельчаем семена фенхеля и соль морскую. Можно добавить немного тимьяна (буквально 0.5 гра.). Смешиваем специи с оливковым маслом (можно взять растительное или льняное). Рыбу протираем полученной смесью и отправляем на стол.

Соус «кислый»

Любители кислинки не пройдут мимо. Нам необходимо взять примерно две столовые ложки сметаны, лимонный сок чайную ложку, яблочный уксус 2 чайных ложки. Из приправ потребуется: лимонный перец, смесь трав. Тщательно перемешаем в миске массу и готово!

Рыбные соусы — настоящая находка для тех, кто желает дополнить ужин. Для праздничного стола соус как никогда кстати. Большое количество рецептов позволит вам выбрать тот, что придется по — душе.

Ингредиенты для приготовления белого грибного соуса для рыбы

1. Грибы свежие 100–150 гр.
2. Масло сливочное 2 столовые ложки
3. Масло растительное по вкусу
4. Соль по вкусу
5. Перец черный молотый по вкусу
6. Перец красный молотый по вкусу
7. Мука пшеничная (высший сорт) 1–2 столовые ложки
8. Рыбный бульон 2 стакана
9. Сметана жирная 2–3 столовые ложки

1 берем грибы.

При выборе свежих грибов, обратите внимание на то, чтобы шляпки грибов были крепкими, без всяких признаков порчи. Выбирайте грибы по своему вкусу, можно взять даже свежие шампиньоны, но вкус соуса будет не таким насыщенным и ароматным, как от “диких” грибов

Лучше всего для соуса использовать белые грибы, так как при термической обработке они не теряют своего цвета и аромата. Свежие грибы необходимо очистить и, пересыпав в дуршлаг или сито, тщательно промыть под холодной водой. Дать воде стечь. Очищенные и промытые грибы нарезать мелкими кусочками. Если грибы очень мелкие, то их можно не резать.

2 тушим грибы.

Берем кастрюля и растопляем в ней на газовой плите сливочное масло, добавляем мелко порезанные свежие грибы, посыпаем черным и красным молотым перцем. Далее, тушим под закрытой крышкой на среднем огне 15 – 20 минут, помешивая деревянной лопаткой. За это время весь выпущенный грибами сок должен испариться.

3 смешиваем ингредиенты.

Тушеные грибы посыпаем пшеничной мукой, непрерывно их помешивая лопаткой, затем, вливаем рыбный бульон, растительное масло и добавляем жирную сметану, все тщательно перемешиваем лопаткой и варим еще 5 минут на среднем огне, постоянно помешивая. Убираем кастрюлю с соусом с огня. Белый грибной соус для рыбы готов!

4 подаем белый грибной соус для рыбы.

Готовый охлажденный белый грибной соус можно подать к любым блюдам из рыбного фарша и отварной рыбы.
Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– – Белый грибной соус, по данному рецепту, можно также приготовить из сушеных грибов (берем 20 гр. сушеных грибов).

– – Вместо рыбного бульона также можно использовать молоко или нежирные сливки.

– – При желании грибной соус можно заправить лимонным соком, он придаст рыбному блюду кислинки.

– – Придаст терпкости белому грибному соусу 1 столовая ложка сухого белого столового вина или портвейна.

– – Если свежие грибы опустить в раствор воды с мукой и слегка потереть руками, то грибы посветлеют и будут лучше чиститься.

– – У переросших грибов перед началом готовки, необходимо срезать нижний спороносный слой шляпки,

– – Для более длительного хранения шампиньонов, их необходимо замочить в холодной воде на несколько часов, затем, срезав нижнюю загрязненную часть ножки, промыть в воде с добавлением лимонной кислоты, после чего отварить в подсоленой воде.

– – Оставив надолго свежие грибы, в них образуются очень опасные для жизни вещества. После того, как вы очистили грибы, их необходимо сразу готовить.