Соус к рыбе: 93 домашних вкусных рецепта приготовления

Нежный лосось, запеченный целиком в духовке

Запеченный лосось целиком – блюдо, которое украсит любое праздничное застолье. Проявив немного фантазии его можно очень эффектно подать к столу. В качестве гарнира к рыбке подойдет вареный рис или овощи, приготовленные на пару или запеченные.

Время готовки: 60

Время приготовления: 20 мин

Порций – 4

Ингредиенты:

• Лосось – 0,7 кг.
• Имбирь молотый – 0,3 ч.л.
• Сахар – 0,3 ч.л.
• Базилик сушеный – 0,3 ч.л.
• Тимьян сушеный – 0,3 ч.л.
• Розмарин сушеный – 0,3 ч.л.
• Чеснок сушеный – 0,3 ч.л.
• Соль – по вкусу.
• Лайм – 1 шт.
• Картофель – 3 шт.
• Морковка – 2 шт.
• Брокколи – 200 гр.
• Лук – 1 шт.
• Перец болгарский – 2 шт.

Для начинки:

• Масло сливочное – 60 гр.
• Петрушка – 1 пучок.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Тушку лосося выпотрошите, удалите жабры и хорошо помойте. Натрите рыбу солью, смесью специй и ломтиками лайма. Оставьте лосось мариноваться на 2 часа, при желании можно оставить на ночь.

Шаг 2. Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно подтаяло. Когда оно станет достаточно мягким, смешайте его с измельченной петрушкой. Из масляной массы сформируйте колбаску и уберите в холодильник.

Шаг 3. Форму застелите пергаментом. Картофель, морковь, перец и лук нарежьте крупными кубиками, брокколи разберите на соцветия. Выложите овощи в форму. В тушку положите замерзшее масло и ломтики лайма, закрепите края тушки зубочистками. На овощную подушку положите лосося. Чтобы картофель точно успел пропечься, отварите его предварительно в течение 5-7 минут.

Шаг 4. Сбрызните заготовку оливковым маслом и поместите в духовку, разогретую до 190 градусов, на 40 минут.

Шаг 5. В таком виде лосось можно подавать к столу, выглядит блюдо очень празднично.

Какой соус подходит к рыбе

Рецепты соусов для рыбы

Рецепты соусов к рыбе разнообразны, их множество и они отличаются ингредиентами и технологией приготовлением. Решили ли вы пожарить или испечь рыбку, выбирайте к ней любимую заправку, чтобы было вкуснее!

Очень хорошо подходит к рыбке и зелень укропа, так что не забывайте ее добавлять во все ваши соусы. Соус может быть как белый, так и красный – обе разновидности хорошо подойдут к рыбным блюдам.

Какой соус подходит к рыбе жареной

Соусы для жареной рыбы

Жареная рыбка и так вкусна и аппетитна, но с хорошей подливкой она будет еще лучше. С какой именно?

Соусы для рыбы, запеченной в духовке

Если вы хотите отдельно запечь рыбку и подать с подливой, то в этом случае белые рыбные соусы на основе йогурта – самое то. К рыбке, запеченной в духовке, также подойдет китайский «унаги» или кисло-сладкий соус, и еще лучше – тартар с огурчиками и каперсами.

А вот идеальный соус для запекания рыбы – на основе жирной сметаны или даже майонеза, под такой «шубкой» рыба хорошо пропечется и будет невероятно нежной. Подойдет к ней и красная овощная заливка – с помидорами, лучком, болгарским перцем и неизменной цедрой лимона, и, конечно же лимонным соком.

Какие соусы подходят к рыбе на пару

Соусы для рыбы на пару

Паровая рыбка – пожалуй, самое полезное и витаминное блюдо, а еще и диетическое. От такого приготовления в морских и речных обитателях сохраняются все ценные вещества, так что это блюдо – гимн здорового питания. Но с чем подать, чтобы не было пресно?

Сюда нужны легкие и диетические рыбные соусы, без лишних калорий и жира. Идеальный соус для рыбы на пару – на основе йогурта, с укропом, лимонным соком и цедрой, оливками. Также неплохо украсит вкус блюда соус на основе бальзамического уксуса, он придаст яркие нотки вкуса.

Подливы к рыбе и рису

Для жареной рыбы и риса великолепно подходят овощные заправки. Тут может быть томатная основа, а в качестве добавок – болгарский перец и острый чили, много зелени и специй, лучок и чесночок, лимон, даже вино и чернослив.

Соусы к красной и белой рыбе

Варианты соусов к красной рыбе

Как правило, соусы к красной рыбе подают белые, нежные и воздушные. Они должны быть без лишней тяжести, без жира – но сочные, без чересчур яркого вкуса. И обязательно иметь легкую текстуру, чтобы не «перебить» волокнистость красной рыбки. Это может быть легкая заправка со сливками и белым вином. Или молочный «бешамель» с травами и лимонным соком.

А вот белые сорта рыбки любят более насыщенные, аппетитные заправки, хотя легкие и воздушные подливы тоже к ним хорошо подходят. Но все же идеально – соусы на основе овощей, майонеза, сметаны, томатные подливки. Побольше трав и зелени, смелые эксперименты с горчицей, лимоном, ягодами, вином, травами и пряностями. Тут есть, с чем экспериментировать, в поисках идеального вкуса!

Морне

Достаточно изысканный вариант, но в приготовлении прост. Напоминает всем известный бешамель, но с расширенным списком ингредиентов – обязательно попробуйте приготовить под ним рыбку в духовке. Получите сочную и нежную мякоть.

• 50 гр сливочного масла
• 1 ст. л. пшеничной муки
• 200 мл жирных сливок
• 50 гр тертого сыра (идеально подойдет эмменталь или грюйер)
• Один желток
• Мускатный орех – щепотка

Чтобы не гадать, какой соус подходит к рыбе, нужно попрактиковаться в приготовлении нашего чудесного морне!

• Обжарить муку на сливочном масле до золотого цвета;
• Добавьте сливки и доведите до кипения, постоянно помешивая;
• Когда смесь загустеет, добавляем мускат и вводим сыр;
• Помешиваем до растворения сыра и выключаем плиту;
• Остужаем подливку и вводим желток, взбивая. Готово!

Настоящая высокая кухня в вашем исполнении. Оценит любой гурман.

Стейк под сметанным соусом

Форель в сочетании со сметанным соусом – вкусное, сочное и простое в приготовлении блюдо. Сметана придает рыбе дополнительную мягкость и нежность, а белое вино и горчица – пикантность. Это универсальное блюдо, которое можно подавать как в будни, так и в праздники. Любители рыбных деликатесов обязательно оценят его легкость и изысканность.

• стейки форели – 600 г;
• сметана – 150-200 мл;
• белое сухое вино – 150-200 мл;
• куриный бульон – 150-200 мл;
• лимон – 1 шт;
• репчатый лук – 1 шт;
• горчица – 2 ч. л;
• каперсы – 2 ч. л;
• оливковое масло – 4 ст. л;
• пшеничная мука – 1 ст. л;
• соль, прованские травы, молотый перец;
• свежая зелень укропа – пучок.

Стейки форели промойте под проточной водой, обсушите бумажными салфетками или полотенцами. Натрите рыбу смесью из соли и специй, полейте свежевыжатым лимонным сом и отставьте в сторону для маринования на 30 минут.

Разогрейте сковороду с растительным маслом, выложите замаринованные рыбные стейки и обжарьте по 2-3 минуты с обеих сторон. Переложите обжаренную форель на отдельную тарелку.

Луковицу очистите от шелухи и порежьте маленькими кубиками. Всыпьте их на сковороду, где жарилась форель и подрумяньте до золотистого оттенка. После этого влейте к луку вино и томите до тех пор, пока не выпарится половина жидкости.

Добавьте на сковороду сметану, горчицу и куриный бульон. Хорошо перемешайте и подогрейте. Отдельно смешайте пшеничную муку с 2 ложками горячего соуса так, чтобы не было комочков и всыпьте обратно на сковороду вместе с каперсами и мелко рублены укропом.

Переложите обжаренные стейки форели в жаропрочную форму для запекания, залейте сметанным соусом и отправьте на 15 минут в духовку, заранее разогретую до 190°С.

Яндекс картинки

Соус бешамель

Соус, который вы сможете использовать в различных блюдах — в запеканках, суфле, лазаньях.

Рецепт соуса бешамель

Для приготовления соуса Бешамель нам понадобится:

• Сливочное масло – 50 г
• Мука пшеничная – 50 г
• Молоко – 500 мл
• Соль – 0,5 ч.л.
• Перец черный молотый 0,5 ч.л

Готовим соус:

Для начала растапливаем сливочное масло в сотейнике на очень слабом огне.

Потом добавляем к нему муку, перемешивая до однородной массы. Доводим смесь до кипения и постепенно добавляем холодное молоко и растираем очень тщательно.

После того как влили всё молоко, ещё раз доводим до кипения и варим соус 5 минут. Добавляем соль и перец.

В конце у нас должен получиться соус без комочков, с очень нежной консистенцией.

Если вдруг это вам не удалось с первого раза, ничего страшного, просто протрите соус через сито.

Чесночный соус для рыбы

Чесночный соус для рыбы

Ароматный и пряный чесночный соус идеально подойдет к морепродуктам и рыбе, особенно жареной или приготовленной на гриле. Также с ним рекомендуется подавать рис, вареные яйца, заправлять множество рыбных салатов и подавать с закусками или бутербродами, например тосты со шпротами.

Калорийность – 231 ккал.

Компоненты:

• Сметана – 200 мл.;
• Чеснок – 4 зубчика;
• Сыр плавленый – 1 шт.;
• Лук зеленый – 4 перышка;
• Укроп или другая зелень – несколько веточек;
• Масло сливочное – 50 гр.;
• Сок лимонный – 2-3 ст.л.;
• Черный и белый перец, пряности и соль – на ваш вкус.

Пошаговое приготовление:

1. Очистите чеснок и крупно нарежьте.
2. Помойте и посушите зелень в паре с зеленым луком, затем нарежьте, удалив стебли.
3. Нарежьте кусочками плавленый сырок.
4. Масло натрите на терке, если оно мороженое и твердое, или просто порежьте на кусочки.
5. Масло, зелень, чеснок и сырок сложите в блендер. Добавьте соль и специи, и перекрутите до однородной массы.
6. Теперь добавьте сметану и лимонный сок и еще раз хорошенько взбейте.

У вас получится легкий, бархатистый соус с пряным вкусом – он и нежный, и пикантный, не передать словами. Вы полюбите это рецепт!

Классические роллы Филадельфия в домашних условиях

Классический рецепт роллов «Филадельфия» готовится на основе риса, красной рыбы и одноименного сыра. Листы нори прячутся внутрь самого ролла, который заворачивают в очень, тонко нарезанное филе малосоленой красной рыбы. Последнее время в такие роллы добавляют авокадо или свежий огурец. Рис можно использовать круглозернистый и сыр – творожно-сливочный.

Ингредиенты

–+4 порц.

• Рис круглозерный 1 ст.
• Семга 200 гр.
• Нори 2 шт.
• Сыр сливочный 200 гр.
• Огурец 1 шт.
• Уксус рисовый 50 мл.
• Креветки свежие 50 гр.

Шаги

90 мин.Печать

• Для приготовления роллов отмерьте точное количество риса – специального для роллов или простого круглозернистого. Подготовьте все остальные ингредиенты и бамбуковый коврик.

• Тщательно промойте рис до полной прозрачности воды. Затем его откиньте на дуршлаг, чтобы вся жидкость стекла.

• Для роллов рис нужно сварить правильно. Промойте 200 мл риса пересыпьте в отдельную кастрюлю, залейте 250 мл чистой воды и на большом огне доведите до кипения. Закипевший рис варите на минимальном огне под закрытой крышкой в течение 12–15 минут, не перемешивая. Затем кастрюлю с рисом прикройте на 10 минут полотенцем, после чего переложите его в миску и перемешайте деревянной лопаткой с рисовым уксусом. Рис должен остыть до теплого состояния.

Пока рис остывает, подготовьте начинку для роллов. Если нет сыра «Филадельфия», то его замените любым сливочным, только густым и жирным.

Острым ножом нарежьте красную рыбу тонкими пластинками. Для удобства нарезки рыбу на час положите в морозилку.

Огурец очистите от кожуры, и нарежьте тонкими продольными кусочками. Креветки отварите.

Два коврика застелите кусочками пищевой пленки.

На один коврик уложите листы нори.

Руками, смоченными водой с уксусом, ровным слоем и, не сильно прижимая, уложите подготовленный рис, оставляя край нори для нахлеста.

Затем поверх его положите второй коврик и аккуратно переверните на обратную сторону, чтобы листы нори оказались сверху.

Должно получиться так, как показано на фото.

Поверх нори аккуратно выложите сливочный сыр и рядом положите огурец.

Заверните ролл рулетом, начиная сворачивать снизу, и чтобы рис получился снаружи.

Затем рядом с роллом разложите нарезанную красную рыбу. Она может покрыть всю поверхность ролла или только с трех сторон.

Ролл аккуратно заверните в слой рыбы.

У вас должен получиться большой ролл. Его руками немного прижмите, чтобы рис «приклеился» к рыбе.

Если добавляете креветки, то уложите их рядом с сыром в начинку и заверните таким же образом.

Свернутые роллы на 30 минут поместите в холодильник. Из этого количества ингредиентов получится у вас 4 больших ролла «Филадельфия».

Перед подачей к столу роллы разрежьте очень острым ножом на 6–8 частей. Так смотрится на разрезе классическая «Филадельфия».

Так смотрится «Филадельфия» с креветками.

Приготовленные роллы храните в холодильнике, уложив их на поднос. Подавайте ролл со специальным соусом.

Удачных и вкусных блюд!

Ингредиенты для приготовления белого грибного соуса для рыбы

1. Грибы свежие 100–150 гр.
2. Масло сливочное 2 столовые ложки
3. Масло растительное по вкусу
4. Соль по вкусу
5. Перец черный молотый по вкусу
6. Перец красный молотый по вкусу
7. Мука пшеничная (высший сорт) 1–2 столовые ложки
8. Рыбный бульон 2 стакана
9. Сметана жирная 2–3 столовые ложки

1 берем грибы.

При выборе свежих грибов, обратите внимание на то, чтобы шляпки грибов были крепкими, без всяких признаков порчи. Выбирайте грибы по своему вкусу, можно взять даже свежие шампиньоны, но вкус соуса будет не таким насыщенным и ароматным, как от “диких” грибов

Лучше всего для соуса использовать белые грибы, так как при термической обработке они не теряют своего цвета и аромата. Свежие грибы необходимо очистить и, пересыпав в дуршлаг или сито, тщательно промыть под холодной водой. Дать воде стечь. Очищенные и промытые грибы нарезать мелкими кусочками. Если грибы очень мелкие, то их можно не резать.

2 тушим грибы.

Берем кастрюля и растопляем в ней на газовой плите сливочное масло, добавляем мелко порезанные свежие грибы, посыпаем черным и красным молотым перцем. Далее, тушим под закрытой крышкой на среднем огне 15 – 20 минут, помешивая деревянной лопаткой. За это время весь выпущенный грибами сок должен испариться.

3 смешиваем ингредиенты.

Тушеные грибы посыпаем пшеничной мукой, непрерывно их помешивая лопаткой, затем, вливаем рыбный бульон, растительное масло и добавляем жирную сметану, все тщательно перемешиваем лопаткой и варим еще 5 минут на среднем огне, постоянно помешивая. Убираем кастрюлю с соусом с огня. Белый грибной соус для рыбы готов!

4 подаем белый грибной соус для рыбы.

Готовый охлажденный белый грибной соус можно подать к любым блюдам из рыбного фарша и отварной рыбы.
Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– – Белый грибной соус, по данному рецепту, можно также приготовить из сушеных грибов (берем 20 гр. сушеных грибов).

– – Вместо рыбного бульона также можно использовать молоко или нежирные сливки.

– – При желании грибной соус можно заправить лимонным соком, он придаст рыбному блюду кислинки.

– – Придаст терпкости белому грибному соусу 1 столовая ложка сухого белого столового вина или портвейна.

– – Если свежие грибы опустить в раствор воды с мукой и слегка потереть руками, то грибы посветлеют и будут лучше чиститься.

– – У переросших грибов перед началом готовки, необходимо срезать нижний спороносный слой шляпки,

– – Для более длительного хранения шампиньонов, их необходимо замочить в холодной воде на несколько часов, затем, срезав нижнюю загрязненную часть ножки, промыть в воде с добавлением лимонной кислоты, после чего отварить в подсоленой воде.

– – Оставив надолго свежие грибы, в них образуются очень опасные для жизни вещества. После того, как вы очистили грибы, их необходимо сразу готовить.

Как приготовить «Белая рыба в сливочном соусе с анчоусами»

Баклажаны и рыбу нарезаем на небольшие порционные кусочки.

Венчиком взбиваем яйцо и половину оливкового масла.

Продолжая быстро взбивать, добавляем лимонный сок и оставшееся оливковое масло.

Добавляем анчоусы и перемешиваем.

Добавляем растопленное сливочное масло и хорошенько взбиваем венчиком. Собственно, сливочный соус готов.

Кусочки рыбы натираем солью и перцем, после чего выкладываем в разогретую сковороду с оливковым маслом. Обжариваем на среднем огне около 4-5 минут с одной стороны.

…переворачиваем, обжариваем столько же с другой стороны.

Параллельно этому, на быстром огне обжариваем баклажаны.

Сервируем блюдо: выкладываем рыбу, поливаем сливочным соусом, вместе с рыбой подаем баклажаны и, по желанию, свежие помидоры черри. Приятного аппетита!

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Красная рыба в сливках

Если хочется быстро, легко и вкусно запечь красную рыбу в духовке, решение дополнить продукт при этом сливочным соусом будет максимально правильным. С таким сопровождением рыбная нарезка сохранит сочность, приобретет нужную умеренную пикантность, легкую остроту и приятные нежные вкусовые ноты.

Ингредиенты:

• филе красной рыбы – 1 кг;
• сливки – 1 л;
• желтки яичные – 3 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• петрушка, укроп, базилик и эстрагон – по вкусу;
• горчица – 2 ч. ложки;
• соль, перец, масло.

Приготовление

1. Разрезают на порционные ломти филе, солят, перчат, сбрызгивают соком лимона, укладывают в промасленную форму.
2. Соединяют сливки и желтки, немного взбивают.
3. Добавляют нарезанные травы, лимонную цедру, горчицу, соль и перец, еще раз тщательно размешивают, выливают к рыбе.
4. Через 30 минут запекания при 180 градусах красная рыба в сливочном соусе будет готова к подаче.

Способ приготовления

Сначала займемся разделкой рыбы. Если вы, как и я в этот раз, не нашли разделанного филе, отделите кости и шкурку максимально аккуратно, тонким, длинны рыбным ножом. Для меня этот процесс оказался весьма затруднительным, но не невозможным, конечно. Конкретно в соме очень мало костей — только хребет. А еще, если сейчас не сезон рыбы, можно взять замороженное готовое филе, но оно, конечно, не такое вкусное, более водянистое и без ярко выраженного вкуса. Кстати, красная рыба в сливочном соусе будет тоже очень вкусной, но она более жирная, поэтому с жирными сливками будет тяжеловата для желудка, а калорийность рыбного блюда возрастет.После того, как рыбное филе готово, нарезаем его средними по размеру кусочками и откладываем в сторону.Рыбные кости и шкурку можно оставить для приготовления рыбного бульона или выкинуть, как в этом случае сделала я ?Теперь чистим репчатый лук, разрезаем напополам, моем холодной водой половинки луковиц и нож, которым будем его резать. Таким образом лук будет выделять немного меньше едкого вещества, раздражающего слизистую человека. То есть плакать почти не будем. Хотя, кого я обманываю, все равно будем хD, но ритуал, на всякий случай, все же проведем.Режем репчатый лук полукольцами. Если луковица очень крупная, тогда тонкими четвертинками.Берем сковороду, ставим на огонь и разогреваем в ней растительное масло. Кладем нарезанный лук, уменьшаем огонь, солим, перемешиваем и обжариваем минут 7-8.Овощ должен стать золотистым и полупрозрачным.Добавляем в сковороду кусочки белой рыбы, хорошо перемешиваем и обжариваем минут 5. После прошедшего времени опять перемешиваем и жарим еще минут 5.Теперь нужно досолить, поперчить, положить специи и лавровый лист, перемешать, залить сливками и еще раз перемешать. Сливочный соус для рыбы уже готов.Доводим до кипения на большом огне, опять перемешиваем, накрываем крышкой и тушим 15-20 минут до готовности рыбы, периодически, опять-таки, перемешивая, чтобы ингредиенты не пристали к сковороде. Тем временем берем какую-нибудь зелень, моем и мелко режем. У меня оказался только зеленый лук, но я бы взяла укроп, если бы он был заранее куплен.Через 15 минут пробуем соус и кусочек рыбки, доводим специями до нужного вкуса, доготавливаем рыбу, если требуется.Готовим какой-нибудь гарнир. Мне кажется, лучше всего это блюдо будет сочетаться с белым рисом. Кладем рис в тарелки, сверху накладываем рыбу с луком и поливаем белым соусом. В самом конце посыпаем зеленью и подаем на стол. Белая рыба под сливочным соусом готова! Наслаждайтесь вашей едой!

Томатный соус для тушения рыбы

Ингредиенты:

• 3 ст. л. томатной пасты;
• 3 ст. л. рафинированного оливкового масла;
• 2 головки репчатого лука;
• щепотка универсальной приправы для мясных блюд;
• 3 шт. перца-горошка;
• 2 шт. лавровых листиков;
• 3 шт. зубчиков чеснока;
• по вкусу соль.

Способ приготовления:

1. Очищаем головки репчатого лука от шелухи и мелко рубим ножом.
2. В сковороде прогреем рафинированное оливковое масло.
3. Выложим в нее лук.
4. Добавим сразу лавровые листики и перец-горошек.
5. Вводим по вкусу приправы и пряности.
6. Все перемешиваем и пассеруем лук до полной готовности.
7. Когда лук станет мягким, добавляем томатную пасту.
8. Тщательно все перемешаем и будем тушить на минимальном огне.
9. Чесночные зубчики очищаем и рубим ножом.
10. Выкладываем чесночные зубчики в соус.
11. Еще раз перемешиваем.
12. Через пару минут отставляем соус с плиты.
13. Соус для спагетти из томатной пасты нужно настоять в закрытой посуде 5-10 минут, а затем подать к столу с макаронными изделиями.

Приятного аппетита!

Белый соус к рыбе

Ингредиенты:

• майонез — 100 г.
• чеснок — 3 зуб.
• смесь перцев — по вкусу
• петрушка свежая — пучок.

Способ приготовления:

1. Освобождаем стол от лишних предметов и выставляем на рабочую поверхность продукты, которые необходимы для приготовления соуса.
2. Сразу подготовьте чеснокодавку и ложку, чтобы перемешивать ингредиенты соуса.
3. Также не забудьте о чаше, в которой будем соединять компоненты.
4. Начинаем с того, что делим головку чеснока на зубчики.
5. Количество зубчиков можно увеличить или уменьшить.
6. Ориентируйтесь на свое предпочтение.
7. Зубчики очищаем от шелухи.
8. Теперь самое время измельчить чесночные дольки.
9. Выдавливаем их в миску (чашку).
10. Далее переходим к добавлению специй.
11. В нашем случае – это смесь ароматных перцев.
12. На данном этапе также ориентируйтесь на свой вкус.
13. В чашу к чесночной массе перекладываем заявленную порцию майонеза (это может быть домашний майонез или магазинный).
14. Теперь, используя обычную ложку, тщательно перемешиваем все введенные для чесночного соуса ингредиенты.
15. Если вы планируете подавать получившийся соус к мясному или рыбному блюду, переложите его в соусницу и украсьте веточками свежей зелени.
16. Также такой чесночный соус с майонезом можно использовать для салатов и жареных овощей (кабачков, баклажанов и т. д.).

Приятного аппетита!

Сливочный соус к рыбным котлетам

Этот соус имеет легкую текстуру, низкую калорийность и насыщенный вкус с нотками мускатного ореха, орегано и цитрусовой цедры.

Ингредиенты:

• 1 гр сушеного орегано;
• 3 гр порошка мускатного ореха;
• 20 гр сладкого сливочного масла;
• 1 лимон;

• 20 гр пшеничной муки;
• 120 мл питьевых сливок;
• 120 мл горячей воды;
• 2 гр соли.

Процесс приготовления:

1. Натрите лимонную цедру с помощью специальной терки.
2. Мука обжаривается в сливочном масле.
3. Добавьте подогретую воду к подрумяненной муке. Перемешайте смесь и кипятите в течение 5 минут. Разбейте вилкой все комочки.
4. Добавьте цедру и сливки в загустевшую смесь. Также туда выжимается сок половины лимона.
5. Посыпьте соус специями и солью, накройте крышкой и оставьте на плите на 3 минуты.

Классический соус к семге

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 40-50 гр. (2 ст. ложки с маленькой горкой);
• Масло сливочное (размягченное) – 50 гр. (2 ст. ложки);
• Молоко – 500 мл. (2 граненных стакана, наполненных доверху);
• Соль – по вкусу;
• Перец белый (свежемолотый) – по вкусу;
• Мускатный орех (молотый) – щепотка (по желанию)
• Паприка (молотый сладкий перец) – щепотка (по желанию).

Способ приготовления:

1. Начнем приготовление соуса с растапливания сливочного масла.
2. Для этого нам понадобится посуда с одной ручкой (типа ковша), с толстым дном и желательно с антипригарным покрытием.
3. Растапливаем масло на очень маленьком огне.
4. Масло должно таять, но не в коем случае жариться не должно!
5. Не в коем случае не используйте посуду из алюминия и с тонким дном.
6. В первом случае соус примет сероватый цвет, а во втором – пригорит.
7. Масло для соуса должно быть размягченное, но если нет времени на разморозку, то натертое на терке.
8. Это необходимо для того, чтобы на плите оно растапливалось равномерно.
9. Если бросить сливочное масло растапливаться замороженным куском, то часть растопится и начнет пригорать, а часть еще на растает.
10. А так как мы готовим белый соус, то изменение цвета нам ни к чему!
11. Масло растопилось и теперь будем добавлять пшеничную муку.
12. Муку заранее нужно просеять.
13. Всыпаем муку в растопленное масло и тщательно растираем и перемешиваем деревянной лопаткой.
14. Держим посуду с мукой на плите на умеренном огне, до тех пор, пока она не начнет закипать, подниматься «шапочкой» и пенится.
15. Всё это время от плиты не отходим, а постоянно мешаем и растираем муку.
16. Если появятся небольшие комочки, то волноваться не о чем, на данном этапе это не должно вас смущать.
17. Перемешивайте муку постоянно, огонь не прибавляйте, следите за цветом муки – она должна приобрести нежно кремовый цвет.
18. Не в коем случае не подгореть!
19. Как только наша мука подготовилась для дальнейших действий, снимаем посуду с огня и очень маленькими порциями, тонкой струйкой вливаем холодное молоко.
20. Одновременно с вливанием молока, взбиваем венчиком и перемешиваем соус.
21. Влив примерно третью часть от всего объема молока, отставьте молоко в сторону и займитесь тщательным перемешивание и взбиванием соуса, как только соус станет однородной консистенции, влейте остальную часть молока, добавьте в соус соль и специи, верните посуду на плиту.
22. Мешать не прекращаем.
23. При умеренном огне, постоянно помешивая соус, доведите его до кипения, продолжайте перемешивать.
24. Выполняйте все эти действия 5-7 минут, с момента закипания.
25. Для того, чтобы не образовывались комочки, в соус добавляют именно холодное молоко.
26. Если добавить горячее, то из-за высоких температур муки и молока, произойдет сваривание, что и повлечет за собой образование комочков.
27. Молоко можно добавлять и теплое, но не кипяченное, хотя во многих рецептах прописывают добавлять именно горячее молоко.
28. В этом случае соус придется протереть через сито или разбить комочки, взбив миксером или в блендере.
29. Время приготовления соуса не в коем случае не должно превышать 10 минут.
30. Мы варим соус, а не клейстер, поэтому необходимо точно соблюсти время приготовления.
31. Поэтому после закипания соуса засекайте время и каждую минуту пробуйте на вкус.
32. После пятой минуты вы заметите, как меняются вкусовые качества соуса, приобретая приятный молочный оттенок.
33. По истечении 5-7 минут приготовления, снимайте соус с огня и перелейте его в сухой соусник.
34. Если ваш соус получился слишком густым, то влейте достаточное количество молока, хорошенько размешайте и прогрейте на плите.
35. Если получился слишком жидким, то разотрите масло с мукой (1:1), добавьте в соус и проварите после закипания 2 минутки.
36. Другой способ загущения соуса состоит в продолжении его варки до 40-60 минут.
37. За это время привкус клейстера исчезнет.
38. Хранить соус можно в холодильнике в течении 2-3-х дней.

Рецепт 2: семга запеченная в сливочном соусе

Семга под сливочным соусом – это идеальное сочетание нежного филе красной рыбы и сливочного соуса с ароматом мускатного ореха, запеченные под сыром пармезан. Семга под сливочным соусом – это, по сути, семга под соусом «Бешамель», только вместо молока в соус добавляются сливки. Рыбка получается очень ароматной и аппетитной, она с легкостью украсит даже праздничный стол. Так же приятным дополнение является легкость и быстрота приготовления данного блюда.

• Филе семги – 800 г
• Лимон – ½ шт
• Соль – по вкусу
• Перец – по вкусу
• Сыр – 100 г (лучше Пармезан)

Для соуса:

• Лук репчатый
• Масло сливочное – 50 г
• Мука – 2 ст. ложки
• Сливки – 1,5 стакана (10%)
• Мускатный орех – ½ ч. ложки
• Соль – ½ ч. ложки
• Перец – по вкусу

Филе семги помойте и обсушите бумажным полотенцем, что бы убрать излишки воды. Сбрызните семгу соком половины лимона. Лимон удаляет неприятный рыбный запах. Посыпьте филе солью и перцем с обеих сторон и оставьте на время приготовления соуса.

Приступаем к приготовлению соуса. Для этого очистите и натрите на средней терке одну луковицу среднего размера.

В кастрюле, в которой Вы будете готовить соус, растопите сливочное масло.

Когда масло растает, добавьте протертый лук и обжарьте его при постоянном помешивании в течение 3-х минут.

Через 3 минуты добавьте к луку со сливочным маслом муку и быстро перемешайте все ингредиенты.

Следом влейте сливки. Сливки могут быть любой жирности, но что бы блюдо не было очень тяжелым, достаточно и десятипроцентных.

Готовьте соус на медленном огне при постоянном помешивании до загустения. Это займет примерно 5 минут. Обычно проблем с наличием комочков в данном соусе не наблюдается, но если вдруг они появятся, то просто перемешайте соус блендером.  Добавьте в соус соль, перец и  мускатный орех. В этот раз у меня закончился мускатный орех, но подруга привезла мне интересную специю из Шри-Ланки под названием мускатный цвет/мацис, именно ее я и добавила, получилось очень вкусно. Вкус специи сильно похож на мускатный орех, но немного нежнее. Сливочный соус готов, можно приступать  к сборке блюда.

Форму для запекания смажьте небольшим кусочком сливочного масла и выложите семгу в один слой.

Поверх рыбы влейте соус. Соус получается довольно густым, поэтому его необходимо разровнять ложкой.

Сыр натрите на крупной терке и посыпьте им семгу под сливочным соусом. Желательно использовать Пармезан, т. к. он придает особенную пикантность блюду, но при его отсутствии можно добавить любой сыр.

Отправляйте рыбу в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут. Не передерживайте рыбку, иначе она будет сухой.

Через 20 минут рыбка под сливочным соусом готова, подавайте ее горячей с любым гарниром на выбор и наслаждайтесь ее нежным сливочным вкусом.

Приятного аппетита!

Перед запеканием

Запеченная сочная рыба будет вкуснее, если до запекания ее правильно замариновать.

Мякоть от специй обогащается вкусами, получается мягкой и волокнистой.

Универсальный рецепт

По предложенному рецепту можно замариновать любой сорт рыбы: речную, океаническую или морскую.

Вкус блюда получится сбалансированным, нежным и приятным.

Составляющие компоненты:

• 150 мл высокожирной сметаны,
• 40 мл жарочного (без запаха) масла,
• 2 ст. л. свежевыжатого фреша лимона,
• ½ чесночной головки,
• 1 ч. л. сахарного песка,
• щепотка мелкоперебитой ветка розмарина,
• зерен горчицы и дробленого черного перца.

Готовить любой тип рыбы для запекания нужно по шагам. Растереть пестиком в ступке кристаллы соли с семенем горчицы и иголками с ветки розмарина.

Далее отправить очищенные зубки чеснока, продавленные прессом и сахарный песок. В ступку влить масло и лимонный сок по желанию с тонкой стружкой цедры. Перемешать состав.

Для получения шелковистой текстуры положить к приправам жирную сметану и перемешать компоненты.

Полученным маринадом покрыть тушки со всех сторон и оставить на час, убрав на холодильную полку.

После этого блюдо можно выпекать внутри духовки.

С укропом

Пряный состав для готовки рыбы в фольге может быть лаконичным и простым.

На основе базового соуса можно создавать авторские вариации, добавляя в состав любимые приправы и специи.

Требуется на 700 г рыбы:

• 40 мл очищенного масла,
• ½ лимонного плода,
• 1 чесночный зубок,
• 1 лист лавра,
• по щепотке мелкомолотого перца и соли,
• 4-5 веток укропа без твердых стеблей.

Готовка маринада для запеченной рыбы.

В емкости перемешать масло с лимонным фрешем, продавленным прессом чесноком, нарезкой из укропа и перетертым в ступке лавровым листом.

Тушки рыбы намазать солью, окутать маринадом и убрать в прохладу на час.

После окончания времени рыбу поместить в карман из фольги и отправит запекать, поместив в брюшко кольца хрустящего лука.

С горчицей

Вкусная маринадная жидкость на основе горчицы придаст рыбе пикантную остринку и обогатит вкусовую палитру блюд.

А присутствующий в составе мед подарит мякоти карамельную корочку.

Компоненты состава для 1 кг рыбной мякоти: по 2 ст. л. разнотравного меда и зернистой дижонской горчицы, 2 дольки чеснока, по щепотке мелкой соли и перебитого перца.

Мариновать рыбу следует по шагам.

1. Мед с горчицей перемешать с продавленным прессом чесноком, мелкодробленым перцем и солью.
2. Нанести пряную массу на рыбу и оставить на полчаса, после чего ароматная рыба готова к выпеканию.

Как выбрать рыбный соус?

Стеклянные баночки с рыбным соусом уже давно не диковинка в России. Приправу продают практически во всех крупных супермаркетах (в азиатском отделе). Но хорошим качеством она зачастую не может похвастать.

Качественный продукт:

• Насыщенного красно-коричневого цвета, не мутный, без осадка.
• Имеет максимально простой состав: рыба (экстракт анчоуса), соль, вода.
• Не содержит усилителей вкуса и ароматизаторов.
• Имеет сильный запах и яркий вкус.
• Не слишком соленый.
• Не может стоить дешево.

Цена на более-менее качественный продукт стартует от 230 рублей за баночку 700-750 мл. Лучшими марками в России считаются AROY-D, Tra-Chang и Thai Food King.

Виды

Под рыбным соусом чаще всего понимают соленый настой из Таиланда «Нам Пла». Вьетнамский продукт носит название «Ныок Мам». Он имеет более явный запах рыбы, очень соленый, может буквально обжигать губы. Его следует добавлять меньше, чем тайского соуса. Существует так же корейский «Экчот», японский «гесе» и многие другие разновидности. Но в России они не распространены.