Уха из семги - 10 вкусных рецептов (с фото)

Особенности выбора семги

Рыбный суп из семги действительно является королем среди супов. Готовое блюдо очень наваристое и необычайно вкусное. Но получится ли оно действительно вкусным, зависит от правильности выбора красной рыбки. Так как эта рыбка — не дешевый деликатес, то и к ее выбору стоит отнестись со всей серьезностью.

Семга сегодня продается в двух вариантах:

Филе;
Цельная.

Если ваш бюджет позволяет, то лучше купить цельную тушку красной рыбы. Просто зачастую недобросовестный продавец под видом филе может продать более дешевый вид красной рыбы. Если с выбором цельной рыбешки все ясно, определить истинную семгу легко по внешним чертам, то с выбором филе придется немного повозиться.

При покупке этой царской рыбки важно знать некоторые моменты:

Яркий окрас филе семги свидетельствует о том, что его окрасили перед продажей красителем

Выбирайте филе светло-оранжевого цвета;
Филе семги на ощупь должно быть упругим;
Обратите свое внимание на дату вылова тушки. Свежая рыбка не может храниться более двух недель;
Обратите внимание на влажный хвостик и прозрачные глаза (это показатель свежести рыбки);
Если перед вами представлена сухая и довольно глянцевая семга, то это свидетельствует о химической обработке продукта;
Настоящая семга пахнет морем;
Приобретайте филе семги только с белыми прожилками;
Обращайте внимание на чешую

Она не должна быть желтая, сухая и со слизью;
Также смотрите на целостность упаковочного материала;
Ни в коем случае не берите семгу с надрывами чешуи и кожи.

Ваш рыбный суп получится воистину незабываемо царским, если вы купите норвежскую семгу.

Традиционный рецепт рыбного супа из семги

Ингредиенты	Количество
семги —	350 грамм
луковиц —	0,5 шт
воды —	1 литр
картофеля —	250 грамм
моркови —	0,5 шт
лавровых листочка —	1 шт.
перец молотый и горошком —	по вкусу
укроп и петрушка —	пара веточек
соль —	по вкусу
Время приготовления: 45 минут	Калорийность на 100 грамм: 170 Ккал

Вашему вниманию представлен классический вариант рыбного супчика из семги. Появляясь на любом столе, он воистину становится гвоздем программы. Его обожают как взрослые, так и маленькие детки.

Рецептура приготовления:

Удалите чешую и внутренности из семги. Промойте под проточной водой. Нарежьте рыбку на маленькие порционные кусочки;
Картофель помойте, срежьте кожуру и нарежьте его небольшими брусками;
С морковки и лучка также удалите кожицу и нашинкуйте небольшими кубиками;
В закипевшую подсоленную воду вводим наши овощи и черный перчик;
После пяти минут варки овощей, вводим к ним подготовленную заранее рыбу. На этом этапе варим наш супчик на среднем огне порядка 25 минут;
В конце приготовления вводим в суп лавровый листик и еще 5 минут варим его на медленном огне.

Презентуйте готовое блюдо в красивых пиалах. Поставьте на стол пиалу с нарезанной свежей петрушкой и укропом.

Приятной вам царской трапезы!

8 маленьких хитростей

В этом рецепте мы просто добавляли овощи в бульон, но мне больше нравится предварительно запечь их на сухой сковороде. Это придает красивый цвет, своеобразный аромат.
Рыбаки, когда готовят на природе уху, обязательно добавляют в нее рюмку водки. Попробуйте. Этот маленький секрет действительно делает бульон пикантным и ярким. Говорят в народе, что уха без водки – просто рыбный суп.
Еще один маленький секрет: если поджечь березовую щепку и потушить в бульоне под конец приготовления, это придаст блюду потрясающий запах костра.
Но как быть, если в магазине не оказалось свежей семги? Можно ли приготовить из замороженной? В статье, как выбрать семгу для супа, мы дадим вам много полезных советов – воспользуетесь ими при покупке.
Для придания бульону прозрачности не забывайте снимать пену.
В целом суп готовится очень быстро – 20 минут, и ни в коем случае не мешайте его часто, чтобы не превратить в кашицу.
Для разных частей рыбы требуется разное время варки: для головы – не менее 30 минут, для плавников, хребтов и хвоста – не более 10 минут. Быстрее всего готовим филе и брюшки – не более 5 минут.
Семга рыба хоть и дорогая, но отдельные ее части: плавники, хвост, голова, хребет – стоят дешево и дают отличный навар.

Возьмите эти секреты на заметку и попробуйте их применить, когда будете готовить уху из форели или из судака.

Уха из семги: классический рецепт

Время приготовления: 50-65 минут.
Количество порций: 6-7 порций.
Калорийность на 100 г: 35-37 ккал.
Кухонная техника и утварь: кастрюля, миски для замачивания, нож и доска для разделки овощей, ложка, дуршлаг или сито для процеживания.

Ингредиенты для приготовления

Продукт	Количество
Семга (голова, хвост, спинка)	1 шт.
Картофель	3-4 шт.
Морковь	2 шт.
Лук	2 головки
Зелень (перья лука, листья петрушки)	30-40 г
Лавровый лист	2-3 шт.
Перец черный горошком	5-7 шт.
Приправа «Прованские травы»	0,5 ч. л.
Соль	1 ст. л.

Уха из семги: пошаговый рецепт приготовления

Подготовленную голову (с удаленными жабрами), а также спинку и хвост замачиваем в холодной воде примерно на полчаса.
Пока рыба вымачивается, приготовим овощи. Три-четыре картофелины моем, чистим, рубим произвольными кусочками. Нашинкованную картошку кладем в миску с холодной водой, чтобы овощ не потемнел.
Почистим пару луковиц и две морковки: одну луковицу и одну морковь оставим для бульона. Лук будем варить целиком, а морковь разрежем пополам или на три части.
Нашинкуем оставшуюся морковь тонкими колечками, а вторую луковую головку – мелкими кубиками.
Воду с рыбы сливаем, саму рыбу кладем в кастрюлю или котелок трехлитрового объема, заливаем чистой холодной водой.
Добавляем овощи: головку лука и морковку, включаем газ и ждем закипания.
Не забывайте снимать пену. После закипания приглушим газ и будем варить под чуть приоткрытой крышкой 20-25 минут.
В это время нашинкуем зеленый лук и петрушку.
Когда бульон сварится, выньте овощи и рыбу, процедите через дуршлаг или марлю.
Рыбу нужно охладить, отделить мясо.
Пока охлаждается рыбье мясо, бросаем в отцеженную уху нарезанную картошку и проварим минут 15 под крышкой.
Добавим морковные колечки и проварим вместе с картошкой еще минут 5.
Теперь добавляем нарезанный лук и проварим еще 5 минут.
Бросаем 3-5 горошин перца, 4-5 лавровых листов, столовую ложку соли без горки, половинку чайной ложки сухих прованских трав. Перемешиваем и кипятим еще 3-4 минуты. Проверяем уху на соль, если нужно – досаливаем.
Возвращаем в суп перебранное рыбье мясо, размешиваем, варим еще минутку.
Затем бросаем нашинкованную зелень, провариваем 1-2 минуты. Прикрываем крышкой и даем настояться минут 15-20.
Сытная насыщенная уха готова.

Видеорецепт

Насколько легко готовится вкусное рыбное блюдо, вы сможете увидеть собственными глазами, просмотрев пошаговый процесс приготовления в рецепте на видео.

Особенности приготовления

Из свежего лосося любые блюда выходят более вкусными, чем из замороженного, но и подвергшуюся замораживанию рыбу тоже можно использовать для варки супов. Если вы готовите уху из замороженного лосося, позволить ему оттаять в основной камере холодильника, а потом немного полежать при комнатной температуре. Тогда он не станет сухим. Попытка ускорить процесс размораживания продукта с помощью микроволновки приведет к ухудшению его органолептических качеств.
Наваристый и густой бульон получается из рыбьих голов, хвостов и плавников. Однако лососевый суп будет намного вкуснее, если он будет не только сварен на рыбном бульоне, но и будет иметь в составе мясо лосося. Поэтому суп часто делают из стейков красной рыбы или же добавляют в сваренное на рыбном бульоне кушанье кусочки лососевого филе.
Уху из красной рыбы можно варить с добавлением лишь одних овощей, но для повышения сытности блюда в него можно добавить рис или пшено. Вкусным выходит лососевый суп со сливками, именно так его часто готовят в Скандинавии.
Специи, имеющие выраженный вкус и яркий аромат, могут перебить тонкий аромат лосося. В уху из этой рыбы не нужно класть много ароматных пряностей, как в суп из обитателей рек. Обычно ограничиваются черным и душистым перцем, несколькими листьями лавра. Допустимо добавить в суп немного лимонной цедры, свежей или сушеной зелени. Вкусным и ароматным выходит лососевая уха с добавлением сельдерея. Некоторые рецепты предусматривают использования других приправ, но их следует добавлять в умеренном количестве, не превышая указанное в рецептуре количество.

Настоящая уха из семги со сливками по-фински

Уха по-фински – самый популярный северный суп, полюбившийся во всём мире. Его готовят из красной рыбы, и сёмга – отличный вариант. Она полна омега-3, незаменимых микроэлементов и витаминов. Поэтому уху из этой рыбы считают не только вкусной и питательной, но и полезной. А сливки придают рыбному вкусу нежность.

Время приготовления – 40 минут

Время готовки – 55 минут

Порции – 5

Ингредиенты:

Бульон рыбный – 800 мл.
Картофель – 150 гр.
Филе сёмги – 150 гр.
Лист лавровый – 1 шт.
Лук шалот – 65 гр.
Морковь – 60 гр.
Сливки 10% – 100 гр.
Укроп – 10 гр.
Чеснок – 2 зубчика
Масло растительное – для жарки
Соль – по вкусу
Перец чёрный молотый – по вкусу

Процесс приготовления:

1. Подготовьте рыбный бульон. Для его приготовления можете использовать голову или хвост рыбы. Залейте их холодной водой и варите 20 минут, периодически снимая с поверхности пену. Извлеките части рыбы из кастрюли и процедите бульон, чтобы удалить всё лишнее. Готовый бульон поставьте на огонь и доведите до кипения.

2. В это время очистите и вымойте картофель, морковь, укроп, лук и чеснок. Просушите их бумажным полотенцем. Нарежьте картофель кубиками среднего размера, мелко нарубите зелень и чеснок, измельчите лук и нарежьте морковь кружочками. Филе сёмги срежьте с кожи и разрежьте на небольшие кусочки. Добавьте морковь и картофель в кипящий бульон, посолите и поперчите. Варите на медленном огне при открытой крышке 15 минут, до готовности картофеля.

3. На сковороде, смазанной растительным маслом, пропассеруйте лук и половину чеснока, с добавлением лаврового листа. Жарьте около 3 минут, помешивая, пока лук не станет золотистого цвета.

4. Добавьте в кастрюлю с бульоном содержимое сковороды и хорошо перемешайте. Варите не больше минуты.

5. Добавьте в суп оставшийся чеснок и нарезанное филе рыбы. Варите на среднем огне около 2 минут. После этого влейте сливки, предварительно слегка встряхнув их. Доведите суп до кипения и снимите с огня.

6. Добавьте в уху по-фински из сёмги рубленную зелень. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте настояться на 5-10 минут. Разлейте по глубоким тарелкам и подавайте с гренками или крекерами.

Приятного аппетита!

Рецепт с перловкой

Рецепт ухи в классическом варианте, с добавлением перловой крупы, позволяет увеличить сытность блюда. Основу рецепта составляет правильно подготовленная голова семги и крупа. При соблюдении всех рекомендаций уха получается как на фото.

Рецепт с перловкой

Список основных ингредиентов:

Перечень компонентов	Количественная мера (шт.)	Весовая (г) или объемная (мл) мера
Рыбья голова (размороженная)	1	—
Картофельные клубни	2	—
Лук репка	1	—
Морковь среднего размера	1	—
Крупа перловая	—	80
Лист лавра	4	—
Перец душистый, горошком	4	—
Пищевая соль	—	10
Свежие веточки петрушки и укропа	—	25
Вода для приготовления бульона	—	2000

Последовательность действий при приготовлении ухи:

Перловую крупу промыть и замочить в холодной воде на 30 мин. После вымачивания промыть повторно.
С головы удалить глаза, жабры и вымачивать 40 мин. После завершения процедуры голову промыть.
Отварить голову до готовности, выловить, бульон процедить.
С головы снять мясо.
Клубни картофеля очистить от кожуры и нарезать брусочками.
Очищенные морковь и лук измельчить в комбайне или иным способом. Обжарить.
В бульон поместить брусочки картофеля, перловую крупу и зажарку. После закипания посолить.
За 5 мин до готовности добавить мясо, листья лавра и перец.

Рыбный суп из семги – крем суп

Легкий суп имеет вкусный, приятный аромат и вкус.

Ингредиенты:

Болгарский перец – 1 шт.
Семга – 500 гр.
Базилик
Куриный бульон
Сливки – пол стакана
Зелень
Лук парей – 1 шт.

Приготовление:

Помойте, покрошите половинку болгарского перца.

Затем покрошите лук колечками.

Кубиками порежьте семгу.

В кастрюлю влейте оливковое масло для жарки овощей.

Отправьте овощи в кастрюлю.

Посолите и поперчите.

Жарьте до готовности.

Семгу покрошите кубиками и добавьте к овощам.

Затем всыпьте около одной столовой ложки муки. Обжарьте.

Добавьте обжаренные ингредиенты в бульон.

Влейте сливки.

После закипания супа, отправьте содержимое кастрюли в блендер и размельчите.

Подавайте к столу, украшая веточками зелени сверху.

Уха из лосося с помидорами

Состав:

хребты лосося – 0,3-0,4 кг;
филе лосося – 0,3-0,4 кг;
помидоры – 0,2 кг;
картофель – 0,5 кг;
репчатый лук – 100 г;
морковь – 100 г;
вода – 2-2,5 л;
рафинированное растительное масло – 20 мл;
сливочное масло – 20 г;
соль, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

Хребты лосося залейте водой, отварите их в течение 20 минут после закипания. Процедите бульон, кости выбросьте.
Картошку, почистив и крупно нарезав, положите в бульон и поставьте вариться на медленном огне.
Почистите лук и морковь. Лук мелко порежьте, морковь натрите.
Помидоры обдайте кипятком, снимите с них кожицу. Порежьте томаты небольшими кубиками.
В сковороде растопите сливочное масло, добавьте к нему растительное. Положите в масло лук и морковь, обжарьте их до золотистого оттенка.
Добавьте к луку и моркови помидоры, потушите овощи 5 минут.
Переложите овощную пассеровку в кастрюлю с супом примерно через 15 минут после закипания бульона. На этом же этапе введите крупно нарезанное лососевое филе. Посолите и поперчите кушанье.

Через 10 минут суп из лосося с помидорами будет готов. Он станет еще вкуснее, если ему дать немного времени настояться под крышкой.

Рецепт приготовления вкусной домашней ухи из хребтов

Соглашусь, что красная рыба – удовольствие не из дешевых. Но если хочется ароматного деликатесного супчика, можно найти компромисс – приготовить его из хребтов. Это недорогая основа для бульона, из которой получается изумительная уха.

Список продуктов:

2,5 л воды;
400 г рыбного хребта;
1 луковица;
2 ст.л. риса;
1 морковь;
4 картошки;
2-3 лавровых листа;
4-5 шт. черного перца горошком;
2 ст.л. лимонного сока;
укроп и петрушка;
соль по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Хребет вымойте, очистите и целиком поместите в кастрюлю. Залейте холодной водой, добавьте горошины перца, лавровые листы, целую луковицу и половину моркови. Варите бульон около 15 минут, после чего процедите.

2. Мясо рыбы отделите от костей. Картофель нарежьте кусочками, морковь – мелкими кубиками.

3. В процеженный бульон добавьте подготовленные овощи, рис и соль. Варите 10- 15 минут – ориентируйтесь на готовность овощей.

4. В конце приготовления добавьте рыбную мякоть и влейте лимонный сок.

Рубленые петрушку и укроп можете добавлять в кастрюлю или при подаче в каждую тарелку. Приятного аппетита!

Как сварить из головы

Из головы красной рыбы получается довольно наваристый суп, с насыщенным и ярким вкусом. В качестве мясного компонента лучше подобрать голову горбуши, а чтобы блюдо получилось более сытным, добавить в него рис.

Необходимые ингредиенты:

четыре головы горбуши;
картошка – 5 шт.;
крупная луковица;
морковь – 90 грамм;
лавровый лист;
рис – 110 грамм;
соль и смесь перцев – по 6 грамм.

Готовим:

Из рыбьих голов извлечь жабры и глаза. После чего помыть их, поместить в воду и варить двадцать минут.
Чтобы сварить суп-уху вкусно и правильно, готовый бульон необходимо процедить через сито и снова залить в кастрюлю.
Подготовленные овощи очистить, затем картофель нашинковать продолговатыми ломтиками, лук – пластинами, морковь – круглыми кусочками.
Рис перебрать и вымыть.
В кастрюлю заложить все подготовленные продукты, немного присолить, добавить перечную смесь, лавр и варить пятнадцать минут.
Когда овощи станут мягкими, снять с плиты, насыпать рубленую петрушку, закрыть крышкой и дать отстояться полчаса.

Суп-уху, сваренную из головы горбуши, рекомендуется подавать с квашеной капустой и кусочками зернового хлеба.

Уха из лосося — подготовка продуктов и посуды

Для приготовления ухи из лосося понадобится кастрюля (объем нужно выбирать в зависимости от количества рыбы), сковорода для обжарки, разделочная доска, шумовка и другая кухонная утварь. Варить уху можно из супового набора, который включает филе рыбы, голову, хвост, кости и т. д. Перед варкой рыбу необходимо как следует промыть в проточной воде. Готовый бульон нужно обязательно процедить. Подготовка овощей заключается в чистке картошки, ее нарезке (лучше брусочками или соломкой), а также в пассировке лука и моркови (для диетических блюд это можно не делать).

Рецепты ухи из лосося:

Как сварить уху из семги с пшеном

Чтобы блюдо вышло более сытным, в рыбные супы частенько добавляют пшено или рис. Готовится из хвостовой части, головы и брюшка рыбины.

Понадобится:

Набор для ухи – 1 кг.
Луковица.
Морковка.
Картошка – 4 клубня.
Пшено – ½ стакана.
Зелень – несколько веточек.
Перец, соль.

Приготовление:

Подготовьте рыбу к варке: удалите из головы жабры, счистите чешую. Положите в кастрюлю, влейте воду. Поставьте на плиту, дайте закипеть. Варите примерно 20 минут.
Одновременно почистите овощи. Клубни картофеля и лук порежьте кубиками, морковь крупно потрите.
Слейте бульон, процедите его, верните в кастрюлю, заложите лук с морковью. Рыбку разберите на кусочки, выбросив кости.
Когда содержимое закипит, сложите картошку.
Спустя 15 минут засыпьте промытое пшено. Переложите филе семги.
Дайте закипеть, сбавьте мощность огня до минимума. Готовьте, пока картошка и пшено не станут мягкими.
Зелень можно добавить непосредственно в тарелку. Но лучше засыпать её в кастрюлю, дать супу бурно закипеть. Затем выключить конфорку и дать блюду настояться около 15 минут.

Уха из семги – классический рецепт с фото

Предлагаю освоить классический вариант приготовления наваристой ухи из семги. На его основе вы сможете претворить в жизнь любую идею. Готовится из всех частей красной рыбы.

Понадобится:

Набор для ухи – 600 гр.
Филе семги – 400 гр.
Лук – 2 головки.
Морковка – парочка.
Картофель – 300 гр.
Соль – большая ложка.
Перец – 10 горошин.
Молотый перец – 0,5 маленькой ложечки.
Водка – 50 мл.
Вода – 2,3 литра.
Петрушка, лавровый лист, укроп.

Опытные кулинары и рыбаки, знающие толк в наваристой ухе, всегда добавляют в бульон водку. Благодаря алкоголю бульон становится прозрачным и очень насыщенным. Но это не обязательное условие.

Пошаговый рецепт:

Рыбные части из набора ополосните, из головы вырежьте жабры, счистите чешую с кусочков. Сложите в кастрюлю набор для ухи. Залейте водой.

Положите луковицу целиком и одну морковку, разрезанную на четыре части. Поставьте на плиту вариться.

Дождитесь закипания, снимите пену, готовьте около часа при тихом кипении.

Пока бульон варится, почистите и нарежьте кубиками картошку.

Нарежьте полукольцами вторую морковку.

Покрошите мелким кубиком оставшуюся луковку.

Порубите петрушку с укропом.

Переложите из кастрюли в миску все части рыбы из супового набора. Бульон процедите с помощью мелкого сита. Из рыбки выберите кости, разделите мясо кусочками.

Взамен рыбы положите нарезку из лука и моркови. Забросьте картошку. Сделайте силу огня максимальной.

Сразу посолите, бросьте лавровый листик, горошины перца.

Дождитесь закипания, варите под крышкой 15 минут на самом малом огне.

Параллельно нарежьте филе семги. Выложите в бульон очищенную от косточек рыбу, и порезанное филе.

Сдобрите уху перцем, попробуйте суп на соль, подкорректируйте вкус. Влейте водку, дайте закипеть, накройте крышкой. Варите на тихом огне ровно 3 минутки.

Добавьте рубленую зелень. Размешайте, выключите конфорку. Непременно дайте блюду настояться не менее четверти часа.

Наваристая домашняя уха из семги: голова, хребет и хвост

Кухонная техника и утварь: суповая кастрюля на 3 литра, тарелки, нож, доска, ложка для помешивания и для снятия пенки, сито для процеживания.

Ингредиенты

Продукты	Количество
Семга (голова, хребет, хвост, плавники)	1 шт.
Картофель	4 шт.
Морковь	1 шт.
Помидоры	3 шт.
Лук	1 головка
Соль	1 ст. л без горки
Сушеный укроп	1 ч. л.
Черный перец горошком	5-6 горошин
Лавровый лист	3-4 шт.
Водка	50 г

Пошаговый рецепт приготовления ухи из семги

У головы предварительно нужно удалить жабры. Затем опускаем ее трехлитровую кастрюлю, вместе с перьями и хребтом, заливаем холодной водой и ставим на огонь.
Добавляем к бульону целую очищенную луковицу, 3-4 лавровых листа, 5-6 горошин перца, столовую ложку соли.
Подготовим томаты: вырежем из трех небольших целых помидоров зеленую плодоножку и поколем плоды ножом в нескольких местах. Это делают, чтобы помидоры выпустили сок. Опускаем помидоры в бульон.
Морковь чистим, разрезаем пополам и половинку бросаем к помидорам.
Вторую половинку будем варить чуть позже.
Когда жидкость начнет закипать, тщательно снимите пену. Затем уменьшите огонь, прикройте крышкой и оставьте вариться около 30 минут. Время от времени поглядывайте на то, что происходит в кастрюле, и если на поверхности жидкости появляется пенка, то снимайте ее.
Пока варится семга, нарезаем оставшуюся половинку моркови тонкими кружками, а четыре картофелины – небольшими кубиками.
Когда бульон будет готов, аккуратно процедим его через дуршлаг. Овощи можно выбросить – они уже отдали свой вкус и запах. А рыбье мясо нужно остудить, очистить от костей и кинуть обратно в уху.
В процеженный рыбный отвар бросаем нашинкованные морковь и картошку и варим до готовности. В конце вливаем в кастрюлю 50 г водки и 1 ч. л сухого укропа.
Даем прокипеть две минуты, затем еще 5 минут – настояться под крышкой, а затем можно снимать пробу.

Пошаговый рецепт ухи из семги на видео

Если у вас остались еще какие-то вопросы, посмотрите видео, на котором показано, как готовить уху из головы и хребтов семги.

По-японски с рисом

Рецепт необычный, но простой. Попробуйте приготовить рыбный супчик на японский манер.

Суп по-японски с лососем и рисом

Ингредиенты для приготовления:

350 г филе лосося;
100 г длинного риса;
1 пластинка нори;
3 ст.л. соевого соуса.

Приготовление:

Готовить японский суп начинаем с варки бульона. Рыбу споласкиваем (можно использовать семгу), обсушиваем, нарезаем небольшими кусочками. Опускаем рыбу в холодную воду, ставим посуду на огонь, доводим до кипения. Снимаем пену, уменьшаем огонь, варим до готовности филе.
Тем временем на раскаленной сковороде быстро обжариваем сухой рис до красивого румянца.
Нори нарезаем тонкими полосками.
Подрумянившийся рис отправляем вариться в кастрюлю с рыбой на 10 минут.
За пять минут до готовности дополняем блюдо нори и соевым соусом. Отключаем огонь, на этом приготовление японской версии блюда окончено.

Как сварить уху из семги с пшеном

Понадобится:

Набор для ухи – 1 кг.
Луковица.
Морковка.
Картошка – 4 клубня.
Пшено – ½ стакана.
Зелень – несколько веточек.
Перец, соль.

Приготовление:

Подготовьте рыбу к варке: удалите из головы жабры, счистите чешую. Положите в кастрюлю, влейте воду. Поставьте на плиту, дайте закипеть. Варите примерно 20 минут.
Одновременно почистите овощи. Клубни картофеля и лук порежьте кубиками, морковь крупно потрите.
Слейте бульон, процедите его, верните в кастрюлю, заложите лук с морковью. Рыбку разберите на кусочки, выбросив кости.
Когда содержимое закипит, сложите картошку.
Спустя 15 минут засыпьте промытое пшено. Переложите филе семги.
Дайте закипеть, сбавьте мощность огня до минимума. Готовьте, пока картошка и пшено не станут мягкими.
Зелень можно добавить непосредственно в тарелку. Но лучше засыпать её в кастрюлю, дать супу бурно закипеть. Затем выключить конфорку и дать блюду настояться около 15 минут.

Сливочный суп с семгой и плавленым сыром

Семгу несложно заменить любой похожей рыбой – форелью, например, или лососем. Многие выбрасывают остатки тушки после разделки, считая ценным только филе. Суп чем интересен? Он полезный, готовить несложно, и в состав входят недорогие продукты.

Ингредиенты:

рыба (семга – суповой набор) – 400 гр.;
сыр (плавленый, пачки) – 100 гр.;
картофель (средний) – 4 шт.;
пшено – ½ стакана;
морковка;
лимонный сок;
соль, перец;
зелень.

Этапы приготовления:

1. Предварительная подготовка продуктов. Помыла овощи и нарезала их. Картофель мелкими кубиками, морковку натерла. Можно нарезать ее соломкой. Рыбу почистила и нашинковала крупными кусочками. Пшено перебрала и помыла. Плавленый сырок нужен простой, в небольших пачках.

2. Налив воды в большую кастрюлю, поместила туда картофель. Он варится дольше всех, поэтому начинать следует с него. Пока распечатала сырки и произвольным образом нарезала их средними пластинками. Когда картошка достигнет полуготовности, поместила сырки в кастрюлю. Они быстро расплавятся в кипятке. Для ускорения процесса регулярно помешивала суп, добавив моркови.

3. Сыр растворился, пора насыпать пшено в кастрюлю, следом рыбу. Все продолжая помешивание.

4. Соль нужно добавлять аккуратно, ведь в сыре уже достаточно специй. Для кислоты можно выжать половинку лимона в суп. Количество специй несложно регулировать, достаточно попробовать блюдо в процессе. Перед выключением огня добавить нарубленной мелкой зелени.

Выждать несколько минут и можно подавать!

Уха по-царски из семги

Очень сложно отказаться от дополнительной порции рыбного супа, если это уха по-царски из семги. Особенность этого блюда заключается в использовании нескольких сортов рыбы и добавлении в суп раков. А водка, которая вводится в уху в самом конце варки, придает ей необычный, но очень приятный вкус и аромат.

Ингредиенты:

рыбная мелочь (караси, лещи пр.) – 300 г;
головизна и филе семги – 250 г;
раки среднего размера – 6-7 шт.;
клубни картофеля – 4 шт.;
лук белый – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
томат – 2 шт.;
зелень – по вкусу;
водка – 100 г;
специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Рыбную мелочь очищать не требуется, но следует выпотрошить и хорошо вымыть проточной водой.
Рыбные тушки поместить в трехлитровую кастрюлю, добавить воду и закипятить. Убрать шум и варить минут 15. Бульон процедить.
Вымытую и очищенную морковь нашинковать полукольцами.
Нарезанную морковь пассеровать на растительном масле до золотистости.
Пассерованную морковь отправить в емкость для варки.
Картофельные кубики поместить в кастрюлю, увеличить огонь и закипятить.
Зачищенную и вымытую голову семги добавить в кастрюлю с кипящим супом. Проварить 10 минут от начала кипения.
Вынуть голову семги из бульона, добавить тщательно зачищенные и хорошо вымытые, но неочищенные раковые шейки и клешни. Проварить еще 10 минут.
Крупно нарезанные помидоры добавить в суп.
Уху посолить, приправить перцем и измельченной зеленью. Проварить при слабом нагревании 5 минут.
Влить водку и выключить.

Семга – один из наиболее ценных сортов рыбы, содержащий огромное количество минеральных веществ и полезных жиров. Не зря эта рыба широко применяется в диетическом питании и противовозрастных рационах. Особенно полезны из этой рыбы супы, для приготовления которых используются все ее части, включая голову, хвост и плавники. Используя предложенную подборку рецептов, даже в домашних условиях можно сварить наваристое сытное блюдо из семги с превосходным вкусом, достойное лучших ресторанов.

Рыбный суп из семги – сливочный

Легкий и питательный суп придется по вкусу тем, кто ценит в супах нежность вкуса.

Ингредиенты:

Семга – 400 гр.
Помидоры – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Картофель – 3 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Свежая зелень – 1 пучок
Сушеный укроп и петрушка – по вкусу
Лавровый лист – 1 шт.
Соль и перец – по вкусу
Сливки 20-33% – 500 мл.

Приготовление:

Очистите и помойте лук с морковью. Потрите морковь на крупной терке, лук покрошите кубиками.

Добавьте в кастрюлю растительное масло, обжарьте лук с морковью до готовности. Затем добавьте помидоры.

Влейте очищенную воду в кастрюлю к овощам.

Картофель очистите, покрошите кубиками, добавьте в суп.

Посолите и поперчите, заправьте специями.

В момент, когда картофель станет мягким добавляйте кусочки семги.

Перемешайте. Влейте сливки.

Добавьте укроп, петрушку, лавровый лист.

Варите не более десяти минут.

Подавайте к столу, украшая зеленью.

Уха из голов рыбы с пшеном

В большинстве рецептов с фотографиями или видео используют филе — да, это быстрее и проще, но затратное. Плюс ко всему такая похлебка не будет достаточно ароматной и наваристой, ведь мякоть варится очень быстро. Именно по этой причине рекомендуется выбрать для приготовления ухи хребет, хвост, а главное голову. После приготовления можно добавить стопку водки.

Ингредиенты для классической ухи нужны все те же: рыба, немного овощей и крупы. Несмотря на минимальный список компонентов, блюдо отличается ярким ароматом, хорошим наваром и энергетической ценностью.

Используемые продукты:

голова среднего размера — 1 шт.;
вода — 2 л;
картофель — 3 клубня;
репчатый лук — 2 шт.;
морковь — 2 шт.;
пшено — 100 г;
лавровые листы;
молотый перец;
соль;
укроп или зеленый лук.

Количество ингредиентов указано на 4-5 порций. По одной луковице и морковке используется для приготовления бульона, все остальное идет непосредственно в уху.

Способ приготовления

Уха из головы семги рецепт с пшеном (ингредиенты указаны выше) готовится дольше, большая часть времени уходит на вымачивание, разделывание и варку рыбы. Сначала нужно удалить жабры и глаза, после чего залить голову холодной водой и оставить на 40-60 минут. Данная процедура позволит избежать пены при варке бульона, так как кровь выйдет. Далее промыть семгу, налить чистой воды в кастрюлю и поставить на медленный огонь. Забросить целую морковь и луковицу без шелухи. Поле закипания обязательно снять пенку, варить в течение 30 минут.

Вторую морковь очистить, порезать кружками, а лук нашинковать полукольцами. Картофель почистить, нарезать тонкими брусочками. Из бульона достать семгу и овощи (их можно выбросить уже), оставить рыбу до остывания. При необходимости жидкость следует процедить, чтобы избавиться от мелких костей. Голову разломить на 4 части, извлечь мясо.

Бульон вернуть на огонь, добавить картофель, промытое пшено и варить 10 минут помешивая. Дальше отправить в кастрюлю лук, морковь, лавровые листы и перец. Поварить 5-7 минут, вернуть кусочки рыбы, потомить на медленном огне пару минут. Перед выключением засыпать зелень или специи, подавать на стол через 10 минут.

Уха из семги — лучшие рецепты из головы, хвоста, брюшка, филе

Особенности выбора семги

8 маленьких хитростей