Классический рецепт юколы из щуки
Юкола из щуки — это вяленая рыба. Это очень вкусное и необычное блюдо. Рецепт его известен издавна. Вяленая щука – идеальное дополнение как закуска к пиву. Сама по себе щука очень полезна. Поэтому блюдо нельзя считать вредным, если употреблять в умеренном количестве.
Юколу из щуку можно приготовить несколькими способами. Однако самый правильный и классический это держать пряную и просоленную тушку рыбы на улице возле костра. Она должна немного прокоптиться – это и есть вкус настоящей юколы из щуки. Рецепт этого блюда пришел их холодной Сибири. В Якутии не понаслышке до сих пор знают все секреты приготовления вяленой рыбы. Такая пища спасала якутский народ от морозных холодных длинных зим. Так как юкола из рыбы очень питательная и содержит кладезь витаминов. Щука богата белком и могла спасти от истощения зимой. Вяленая рыба с легкостью и в своей простоте заменяла консервы. Ее не нужно было закрывать в банки и хранилась она долго без проблем. Для сибиряков-кочевников это было просто находкой. Из нее можно было готовить блюда и питательную уху. Что делается и по сей день.
Классическую юколу из щуки готовили без никаких припав и даже не солили. Оставляли на улице на ветру. Из-за того, что ночью она промерзала, а днем под солнцем снова оттаивала, из нее уходила вся вода. Это было большим плюсом, так как такой процесс способствует большему сроку хранения юколы из щуки. В некоторых районах подсаливали перед валянием, но редко так как из-за соленой рыбы затем появлялась сильная жажда. В некоторых регионах было распространено копчение щуки на костре.
Юкола из щуки помимо богатым полезным составом обладает еще одним большим преимущество – она низкокалорийная.
Классический рецепт юколы требует для приготовления только свежепойманную рыбу. Никаких пряностей, приправ и соли не нужно. Рецепт приготовления будет удобен хозяевам частных домов.
Рецепт приготовления:
- Удалить голову рыбы. Выпотрошить и очистить рыбу от чешуи.
- Каждую тушу щуки нужно разрезать продольно сверху вниз, со стороны спины. Чтобы только большая кость удерживала две части вместе.
- Затем нужно удалить все большие кости, а на самой рыбе делаются поперечные разрезы по всей длине.
- Готовые половинки щуки подвешивают на открытой местности, во дворе или веранде. Главное, чтобы место было ветряное и туда не опадали прямы солнечные лучи. Лучше выбрать затененное помещение. Под солнцем рыба получится слишком сухой и неприятной.
- Готовность рыбы зависит от ее размеров. Чем больше рыба, тем дольше будет проходить процесс валяния.
- Из-за того, что рыба находится на открытой местности, велика вероятность того, что на не будут наседать мухи и другие насекомые. Чтобы избежать этих неприятных последствий, рекомендуется обернуть рыбу марлевой тканью.
- Чтобы придать рыбе необычный вкус, можно прокоптить ее возле костра.
Такая рыба подойдет для приготовления пищи, например супов. Ее можно забрать с собой в длительный поход, не опасаясь того, что она может испортиться.
Филе в кляре
Благодаря кляру щука в этом рецепте станет намного нежнее и приобретёт очень сочный вкус. Для готовки потребуется всего полчаса, а на выходе получится пять порций.
КБЖУ: калорийность – 53 ккал., белков – 14 гр., жиров – 2 гр., углеводов – 3 гр.
Необходимые продукты:
- Филе щуки (750 грамм);
- Соль;
- Лимонный сок;
- Растительное масло (5-6 столовых ложек);
- Куриное яйцо (1 штука);
- Молоко (1 стакан);
- Мука (1 стакан);
- Куркума или паприка (2 чайные ложки);
- Специи (1 чайная ложка. Подойдут любые специи для рыбы);
- Перец чёрный молотый.
- Если рыба заморожена, то нужно её разморозить, после чего отчистить от чешуи (если есть). После нужно помыть её и высушить с помощью бумажных салфеток или полотенца.
- Щуку нарезать так, чтобы её можно было удобно поместить на сковороду. Полить их лимонным соком и посыпать солью.
- 3. После того, как рыба будет залита соком, обвалять её в муке и оставить на 12 минут. За это время мука станет более клейкой. Благодаря этому кляр будет ложиться лучше.
- Для того, чтобы сделать кляр, нужно смешать яйцо, молоко, муку, куркуму, специи, соль и перец. Смешать при помощи венчика. По консистенции он должен быть похож на густую сметану.
- Далее идёт процесс жарки. Надо разогреть масло на сковородке на средне-сильном огне. Когда оно перекалится – можно начинать жарить. Для этого сначала опустить кусочки щуки в кляр, после чего выложить их на сковородку. Чтобы не заляпать всё рабочее место, нужно некоторое время подержать рыбу над миской с кляром чтобы лишние капли сошли.
- Осталось только пожарить. Когда нижняя часть покроется хрустящей корочкой, нужно перевернуть кусочки. Всего на прожарку уйдёт около 6-8 минут. После того, как рыба пожарится, её можно подавать на стол вместе с гарниром. Если всё сделано точно по рецепту, то получиться вкусно.
Простой и вкусный рецепт приготовления ухи из горбуши с картошкой
Для приготовления бульона понадобится голова, хребет и хвост рыбы. Затем в нём будет варится картофель, в то время как морковь с луком обжариваются на сковороде. После того как овощи сварятся в рыбном бульоне, можно разливать уху по тарелкам, положив в неё кусочки рыбы.
Время готовки: 1 ч. 10 мин.
Время приготовления 25 мин.
Порции – 6.
Ингредиенты:
- Горбуша – 250 гр.
- Вода питьевая – 1 л.
- Картофель – 2 шт.
- Морковь – 70 гр.
- Лук репчатый – 70 гр.
- Помидор – по вкусу.
- Лавровый лист – 1 шт.
- Соль – по вкусу.
- Масло растительное – 1 ст.л.
Процесс приготовления:
1. В этом рецепте мы используем суповой набор горбуши. Лучше всего купить целую рыбу, срезать с неё мясо, которое потом и пойдёт в уху. Рыбу чистим и моем.
2. Перекладываем в кастрюлю и заливаем водой. Ставим на огонь и варим в течение 15 минут. После того как вода закипит, включаем маленький огонь и продолжаем варить. Периодически снимаем образующуюся пену.
3. В это время чистим, моем и нарезаем картофель небольшим кубиком.
4. Морковь чистим и мелко нарезаем.
5. Лук чистим и режем, как и морковь.
6. Уменьшаем огонь, где варится рыба и отправляем туда нарезанный картофель.
7. На сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем на нём морковь с луком в течение нескольких минут, пока овощи не станут мягкими.
8. Со сварившейся рыбы снимаем мясо. Можно отдельно сварить филе и добавить в суп именно его. Отправляем рыбу в кастрюлю вместе с морковью и луком.
9. Варим уху, пока картошка не будет готова. Добавляем соль по вкусу, лавровый лист и другие специи. Можно также добавить нарезанный помидор, чтобы у супа появилась приятная кислинка. Варим ещё пару минут и снимаем с огня. Разливаем по тарелкам и подаём к столу. Приятного аппетита!
Варка щуки в кастрюле на плите
Такое блюдо обладает полезными свойствами. Подобную рыбу можно давать ребенку, начиная от года. Также она допускается в рационе больных панкреатитом.
Пошаговое приготовление:
- Тушку нарезать порционными кусками или положить целиком.
- Убрать запах помогут коренья, лук и специи (лаврушка, перец горошек, рыбные приправы).
- С этого момента засекаем, сколько варится щука по времени. Если у нее выраженный запах тины, лучше погружать в пряный отвар. Для этого в емкости сначала готовятся овощи с приправами (на слабом огне от 5 до 7 минут). Затем выкладывается рыба и варится от 25 до 30 мин в зависимости от размера. Кусочки весом по 150 – 200 грамм готовятся не долго, около 15 минут.
- Щука должна быть полностью покрыта водой (ее уровень на 5 см выше рыбы). Еще один способ не ошибиться – на каждые 100 г продукта влить по 200 мл воды. Если жидкости добавить слишком много, вкус готового блюда будет не идеальным.
- Нельзя варить рыбу на большом огне. Иначе бульон будет мутным и перекипевшим. Обязательно нужно снимать пенку по мере образования. После этого всыпаются пряности.
- Вынимать готовые кусочки лучше шумовкой. Так стечет лишний рассол и не поломается рыба. К блюду можно сделать салат с майонезом или сметаной, картошку в фольге, кашу.
Рулет
Если соблюдать технологию, рулет получится сочным и нежным. Подавать его можно как в горячем, так и холодном виде. Сначала рыбу нужно почистить, отделить филе от хребта и костей. Измельчить его с помощью блендера или комбайна.
Переложить в миску, добавить сырое яйцо, размоченный в молоке хлеб, перемешать до однородного состояния. Порубить репчатый лук, грибы. Эти два компонента обжарить на раскаленном растительном масле до золотистого цвета.
На столе расстелить фольгу, выложить фарш ровным слоем высотой в 1 см. Сверху разместить грибы. Аккуратно сформировать рулет, завернуть в фольгу. Запекать в духовке на 190 градусах. Через 30 минут достать противень, раскрыть фольгу, посыпать блюдо тертым сыром. Отправить в духовку еще на несколько минут.
Шаги приготовления
- Возьмите хорошую щуку и вымойте ее под проточной водой. Затем рыбу нужно очистить от чешуи и освободить от внутренностей.
Аналогичная операция проводится и с другой частью рыбы. Должны получиться две половинки рыбы без костей, которые скреплены у хвостовой части
После этого позвоночник с головой нужно полностью удалить, отрезать плавники и проверить наличие костей. Следует удалить хотя бы реберные, а посредством пинцета можно постараться избавиться и от мелких косточек.
Затем следует сварить рассол. Для этого в отдельной емкости нужно смешать лавровый лист, сахар, базилик, соль, острый красный молотый перец. Затем специи заливаются водой и рассол отправляется на плиту. После закипания его нужно снять с плиты и дать остыть. В рассол погружаем рыбку хотя бы на два-три часа, а лучше на ночь. Затем продукту дают подвялиться. Для этого ее подвешивают в проветриваемом помещении на два-три дня или вблизи костра на два-три часа. Для защиты от насекомых можно обмотать продукт марлей
После этого рыбку укладывают на решетку и отправляют в духовку. Снизу обязательно укладывают лист с пергаментой бумагой, так как с рыбы будет капать сок. Томить продукт нужно в течение трех-четырех часов при температуре 50-70 градусов.
Аппетитная юкола из щуки, приготовленная по пошаговому рецепту с фото, готово, можно пробовать.
Приятного аппетита!
Балык из щуки в домашних условиях
Чтобы приготовить подвяленый и сочный балык из щуки понадобится минимум ингредиентов:
- щука — тушка покрупнее, весом от 2 килограммов,
- соль — 5-6 столовых ложек,
- лавровый лист — 2 штуки,
- перец черный горошек — 4 штуки.
- Количество порций: 6-8 ;
- Время приготовления: 4 суток .
Сначала щуку необходимо разделать. Делается это элементарно просто и очень быстро: чешую не снимаем, делаем небольшой разрез на брюхе и потрошим, отрубаем голову и ножницами вырезаем плавники, в том числе и хвостовой. Далее промываем рыбину в холодной воде и рубим поперек на порционные куски типа стейков. Каждый из них будет сам по себе порцией балыка.
Статистика Юколы
Старт Юколы 2008
| Год | Место проведения | Стартовало команд | Финишировало | Клуб-победитель |
| 1949 | Хельсинки | 41 | 15 | Helsingin Suunnistajat |
| 1950 | Хельсинки | 62 | 45 | Helsingin Suunnistajat |
| 1951 | аэродром Холлола | 71 | 37 | IK Örnen |
| 1952 | Хямеэнлинна, Миемала | 83 | 57 | Helsingin Suunnistajat |
| 1953 | Валкеала, Саверо | 82 | 31 | Helsingin Suunnistajat |
| 1954 | Лахти, Аркиомаанъярви | 96 | 71 | Hämeenlinnan Suunnistajat |
| 1955 | Кангасала, Сяуняярви | 115 | 83 | Asikkalan Raikas |
| 1956 | Риихимяки, Паалиярви | 127 | 38 | Helsingin Suunnistajat |
| 1957 | Виролахти, Равийоки | 108 | 59 | Helsingin Suunnistajat |
| 1958 | Карккила, Вуотинайнен | 119 | 95 | XYZ |
| 1959 | Ваммала, Ваунуперя | 134 | 112 | Asikkalan Raikas |
| 1960 | Коувола-Валкеала | 132 | 111 | Helsingin Suunnistajat |
| 1961 | Таммела, Валкеавиита | 143 | 113 | Tampereen Pyrintö |
| 1962 | Ориматтила, Лухтикюля | 173 | 119 | Tampereen Pyrintö |
| 1963 | Киикала, Йоханнислунд | 154 | 86 | Tampereen Pyrintö |
| 1964 | Йоутсено, Весиккола | 178 | 136 | Tampereen PU |
| 1965 | Петяйявеси, Кинтаус | 210 | 195 | IFK Hedemora |
| 1966 | Падасйоки, Тарусъярви | 225 | 176 | Tampereen Kilpa-Veljet |
| 1967 | Халикко, Хаяла | 264 | 214 | Asikkalan Raikas |
| 1968 | Мянтсяля, Каукалампи | 300 | 238 | Asikkalan Raikas |
| 1969 | Ваммала, Ройсмала | 327 | 280 | Liedon Parma |
| 1970 | Риихимяки, Паарийоки | 383 | 250 | Helsingin Suunnistajat |
| 1971 | Вехкалахти, Пюхяльтё | 329 | 264 | IK Örnen |
| 1972 | Паймио, Мотелли | 443 | 365 | Liedon Parma |
| 1973 | Хямеэнлинна, Миемала | 435 | 308 | Angelniemen Ankkuri |
| 1974 | Пуумала, Пистохиекка | 411 | 344 | Liedon Parma |
| 1975 | Канкаанпяа, Ниинисало | 475 | 384 | Alavuden Urheilijat |
| 1976 | Таммисаари, Спьютсбёле | 453 | 406 | Gustavsbergs IF |
| 1977 | Руоколахти, Вирмутйоки | 471 | 395 | Tampereen Yritys |
| 1978 | Куоревеси, Халли | 545 | 490 | Järvenpään Palo |
| 1979 | Лапуа, Симпсиёнвуори | 594 | 523 | Lyn |
| 1980 | Рованиеми, Оунасваара | 508 | 455 | OK Ravinen |
| 1981 | Хювинкяа, Кютяйя | 753 | 495 | Almby IK |
| 1982 | Липери, Пярняваара | 728 | 647 | OK Ravinen |
| 1983 | Валкеала, Селянпяа | 807 | 742 | Vehkalahden Veikot |
| 1984 | Хейнола, Виерумяки | 920 | 859 | Almby IK |
| 1985 | Лайтила, Тулеярви | 937 | 838 | Almby IK |
| 1986 | Тампере, Каанаа | 991 | 945 | IFK Södertälje |
| 1987 | аэродром Холлола | 1052 | 989 | Hiidenkiertäjät |
| 1988 | Пудасъярви, Исосюёте | 976 | 874 | Bækkelagets SK |
| 1989 | Йоутсено, Мюллюмяки | 1067 | 956 | NTHI |
| 1990 | Юва, Койккала | 1109 | 1011 | NTHI |
| 1991 | Вимпели, Лакеахарью | 1144 | 1061 | IFK Södertälje |
| 1992 | Виролахти, Равийоки | 1131 | 1050 | IK Hakarpspojkarna |
| 1993 | Паймио | 1051 | 982 | Halden Skiklubb |
| 1994 | Пелкосенниеми, Пюхя-Луосто | 982 | 873 | Turun Suunnistajat |
| 1995 | Сипоо | 1107 | 989 | NTHI |
| 1996 | Раутаваара, Харсукангас | 1049 | 963 | Turun Suunnistajat |
| 1997 | Ювяскюля, Киллеръярви | 1172 | 1057 | Halden SK |
| 1998 | Сиунтио, Свартбекк | 1224 | 1113 | Halden SK |
| 1999 | Эурайоки, Рикантила | 1226 | 1109 | Bækkelagets SK |
| 2000 | Липери, Пярняваара | 1134 | 960 | Halden SK |
| 2001 | Юрва, Тайнускюля | 1189 | 1042 | Turun Suunnistajat |
| 2002 | Асиккала, Весивехмаа | 1256 | 1063 | Bækkelagets SK |
| 2003 | Сулкава | 1205 | 1053 | Halden SK |
| 2004 | Йямиярви, Йями | 1314 | 1137 | Kalevan Rasti |
| 2005 | Аньяланкоски, Сиппола | 1331 | 1130 | Kalevan Rasti |
| 2006 | Сало, Карьяскюля | 1337 | 1115 | Vehkalahden Veikot |
| 2007 | Лапуа, Симпсиёвуори | 1345 | 1151 | Kalevan Rasti |
| 2008 | Тампере, Тейско | 1428 | 1172 | Delta |
| 2009 | Миккели, Калеванкангас | 1412 | 1267 | Kristiansand OK |
| 2010 | Хювинкяа, Кютяйя | 1536 | 1232 | Halden SK |
| 2011 | Виролахти, Равийоки | 1479 | 1298 | Halden SK |
| 2012 | Вантаа, Хакунила | 1669 | 1391 | Kalevan Rasti |
| 2013 | Йямся, Мюллюмяки | 1608 | 1383 | Kalevan Rasti |
| 2014 | Куопио, Вехмерсалми | 1590 | 1360 | Kalevan Rasti |
| 2015 | Паймио, Мянтюринне-Хейккахельми | 1757 | 1518 | Kristiansand OK |
| 2016 | Лаппеэнранта, Райппо-Симола | 1683 | 1374 | Koovee |
Головы щучьи с чесноком
Ингредиенты:
- головы щуки – 5 шт;
- почищенные грецкие орехи – 1 ст;
- чеснок – 5 зубцов;
- лук репчатый – 2 шт;
- вода, на четверть разбавленная 3% уксусом – 1 ст;
- лаврушка;
- приправы для рыбы;
- соль.
Приготовление:
- Тщательным образом промыть головы, вырезать из них жабры (дают горечь). Натереть их толченым чесночком, солью и приправами. Оставить на полчасика.
- Одну луковицу поделить на четыре части.
- Закипятить воду, подсолить ее. Опустить туда головы, лук, бросить лаврушку и перчик. Варить 20 минут.
Соус готовится отдельно. Для него нужно:
- потолочь орешки;
- одну дольку чеснока растереть с солью;
- вторую луковицу порезать помельче. Смешать все и выложить в сотейник, залить подготовленным уксусным раствором и кипятить на умеренном огне 10 мин.
Остаётся аккуратно поместить головы на блюдо, по кругу разложить ломтики вареной картошечки. Полить всю эту красоту орехово-чесночным соусом.
Способы засола щуки
Засолить щуку вы можете сухим методом и при помощи рассола.
Как солить щуку в домашних условиях сухим методом?
А очень просто!
- Смешиваем соль и сахар в пропорции 2 части соли и 1 часть сахара и добавляем специй, на ваш вкус.
- Натрите щуку внутри и снаружи полученной смесью.
- Остаток смеси высыпаем в тару, куда и ложем нашу рыбу, посыпаем ее еще сверху и прижимаем грузом.
- Ставим засоленную щуку в холодильник на 2-3 дня. Через 3 дня сливаем тузлук, образовавшийся на дне контейнера. Лишнюю засолочную смесь можно вымыть. Хранить такую рыбу можно около месяца в холодильнике. Можно рыбу просушить в хорошо проветриваемом помещении.
Засоленная таким методом щука отлично подойдет к картофельным блюдам и к любому праздничному столу к пиву или водке.
Можно приготовить щуку с использованием только крупной соли. Цель такой засолки будет вытянуть из мяса всю влагу.
- Для этого разделываем и подготавливаем щуку, как это было описано выше.
- Засыпаем на дно контейнера много соли, натираем ей рыбу (во внутрь брюшка можно положить лавровый лист для приятного привкуса) и засыпаем сверху большим количеством соли.
- Плотно накройте щуку и поставьте ее в холодильник не больше чем на сутки.
Как солить щуку в домашних условиях с рассолом?
Для этого нам понадобятся следующие ингредиенты:
- 3 части воды;
- 1 часть столового уксуса от 6 до 9 %;
- Крупную соль;
- Сухие, но не молотые специи;
- Острый красный перец и чеснок мелкоизмельченные.
Для приготовления рассола нужно:
- Растворить соль в воде до такой крепости, чтобы куриное яйцо всплывало;
- Добавляем туда специи и доводим до кипения;
- Варим на легком огне 3 минуты и остужаем;
- Добавьте чеснок, острый красный перец и уксус.
Поместите щуку в приготовленную заранее посуду (не используйте алюминиевую) и залейте приготовленным ранее раствором. Поместите рыбу в холодильник на 1-3 суток.
Вялить рыбу весом около 500 грамм можно целиком. В ином случае можно вялить крупные кусочки тушки рыбы.
Если вы хотите есть соленую рыбу то перед употреблением ее необходимо вымочить в холодной воде, удалить кожу и нарезать небольшими ломтиками. После чего каждый ломтик поливаем маслом и небольшим количеством лимонного сока. Ждем 20 минут минимум и подаем на стол, украсив зеленью.
Фаршированная рыба
Это блюдо лучше готовить из крупной рыбы, у которой много мяса и большие косточки. Преимущество фаршированной щуки в том, что ее можно готовить заранее и подавать холодной, вкус от этого не пострадает.
Необходимые продукты
Что нужно взять:
- щуку 1-1,5 кг;
- 2 луковицы;
- 3 кусочка сухого батона;
- 60 мл растительного масла;
- 1 ст. молока (можно без него);
- специи;
- зелень.
Последовательность действий
Блюдо готовится следующим образом:
Рыбу чистят, отрезают голову, удаляют жабры
Не разрезая, удаляют внутренности.
Осторожно снимают кожицу, используя острый нож. Она должна сойти, как чулок
Удаляют хребет.
Чистят лук, нарезают крупными кусочками и обжаривают до тех пор, пока он не приобретет золотистый цвет.
Замачивают батон в молоке (подойдет и кипяченая вода).
Мяco пропускают через мясорубку два раза, второй раз – с размоченным батоном.
К фаршу добавляют обжаренный лук, солят и перчат, добавляют любимые приправы.
Полученной массой фаршируют кожу рыбы, но не слишком плотно, иначе она может лопнуть во время приготовления.
Остатками фарша начиняют голову щуки.
Выкладывают рыбу на противень, смазывают подсолнечным маслом и отправляют в разогретую духовку на час.
Можно готовить рыбу и по-другому:
- Кости щуки с луковой шелухой, кусочками сырой моркови и свеклы выложить в кастрюлю. Сверху положить рыбу и голову. Добавить специи.
- Залить все водой. Нужно использовать холодную, чтобы кожа щуки не лопнула.
- Довести до кипения, уменьшив огонь, проварить 1 час. После этого слить воду.
Как подать и украсить
Щуку с головой выкладывают на блюдо, придав вид целой рыбы. Для украшения можно использовать листья салата, дольки лимона, маслины или помидоры черри.
Можно нанести тонкую сеточку майонезом. Обычно блюдо подают холодным. Если рыбу отваривали, ее можно слегка полить бульоном и отправить в холодильник для застывания. Рыба в желе выглядит очень оригинально.
Щука заливная
Для приготовления данного блюда потребуется только что выловленная щука. Если покупать ее на рынке надо руководствоваться следующими правилами:
- жабры исключительно розового цвета;
- глаза прозрачные;
- хвост влажный;
- запах речной тины.
Ингредиенты:
- Щука – 0,5 кг.
- Морковка – 1 шт.
- Желатин – 15 г.
- Лук репчатый – 200 г.
- Перчик душистый – 5 шт.
- Лавровые листочки – 3 шт.
- Гвоздика – 5 шт.
- Соль.
Для украшения:
- клюква;
- зеленый горошек;
- петрушка;
- лимон;
- яйца перепелиные вареные.
Приготовление:
- Залить желатин прохладной кипяченой водой (150 мл) и забыть на часок.
- Хищницу почистить, обязательно удалить жабры. Морковку резать кусками. Луковицу резать на 5 частей. Добавить лаврушку, гвоздику, перчик, соль. В кастрюлю залить один литр водички и сложить туда всю эту компанию. После закипания варить еще 25 мин.
- Бульон процеживается, добавляется желатин. Перемешивать до окончательного растворения. Отделить мясо от всех косточек.
- Разлить бульон по глубоким формочкам слоем в 5мм, который превратится в желе, посидев полчаса в холодильнике.
- Выложить в формочки все компоненты для украшения. Опять залить все бульоном. Далее снова на полчаса в холодильник.
- Верхний слой формируется из мяса щучки, заливается остатками ароматного бульона. Поставить на 4 часа охлаждаться.
Перед подачей на стол следует опрокинуть заливное из формочек на тарелочки, украсить желе сверху тоненькими кружочками лимона и листиками петрушки.
Как засолить щуку дома — солим при комнатной температуре
Иные товарищи советуют подходить к солению щуки совсем с другой стороны: доводить ее до готовности при комнатной температуре.Комнатная температура подразумевает, что вы будете солить щуку дома, в домашних условиях.
- лавровый лист;
- гвоздика;
- соль;
- черный перец горошком.
Натерев тушки рыбы смесью, указанной выше, следует ее обильно посыпать солью и уложить спинками вдруг к другу в сухую емкость. Следует учитывать, что чем тяжелее будет груз, тем суше выйдет окончательный продукт. Как правило, можно ориентироваться на такой показатель: для вполне будет достаточно 200-300 грамм гнета (стакан с водой).
Поскольку рыба будет доходить до готовности на протяжении двух дней, но при комнатной температуре, то стакан можно накрыть чистой тряпочкой или марлей, чтобы туда не нападали насекомые.
Подавая готовые тушки на стол, приготовленные по любому из рекомендованных рецептов, рыбу следует очистить от соли и специй, протерев ее чистой тряпочкой. Не особенно разглашайте, что за блюдо подано на стол: пускай гости помучаются, разгадывая эту шараду…
Еще по этой теме на нашем сайте:
- Когда речь заходит о щучьей икре, стоит знать, что она всегда ценилась очень дорого. На царском столе, несмотря на миф,…
- Иногда так хочется чего-то вкусного, но нет сил часами стоять, хлопоча у кухонной плиты. Польза от приготовленного блюда также будет…
- Домашние консервы из щуки в мультиварке можно приготовить так, что пальчики оближешь. Можно готовить так рыбу, для того, чтобы съесть…
- Хе — одно из лучших блюд корейской кухни. На самом деле, хе является, так скажем, салатом по-корейски, что готовится из…
Засолка щуки в домашних условиях – это несложный процесс, на выполнение которого не требуется ни много ингредиентов, ни времени. Рыбка просолится на 3–5 день. Засолка щуки в рассоле позволяет избавиться от сухости мяса, которая ей характерна.
Рыба, приготовленная таким способом, получается невероятно вкусной, полезной. В ее мясе содержится ряд витаминов, минералов. Незначительная калорийность позволяет включить ее в диетический рацион. В мясе единственной представительницы рода щучьих содержится 3% жира.
Пряная юкола
Щука по такому рецепту получается ароматной и совсем не имеет специфического привкуса. Это прекрасный вариант закуски во время отдыха на природе.
Пошаговое приготовление:
Каждую рыбу промыть и выпотрошить. Головы отрезать.
Теперь приступаем к удалению косточек
Здесь действовать нужно осторожно.
После устранения хребта и крупных реберных костей, тушки щуки раскрыть, как книжечки. От хвоста также избавиться.
В качестве специй взять соль и красный молотый перец.
Дополнительно подойдут приправа для рыбы или хмели-сунели
Так продукт получится довольно ароматным.
Смесь нужно хорошенько втереть в мясо щуки.
Теперь каждую тушку нужно как бы закрыть, чтобы специи пропитали волокна мякоти.
Переложить рыбу в емкость (таз или ведро).
Сверху щедро посыпать солью и перемешать. Процесс просолки займет один день.
Далее тушки подвесить для провяливания. Здесь все будет зависеть от интенсивности потока воздуха.
Этот способ хорош тем, что можно готовить юколу и на балконе. Только при условии, что будет обеспечен хороший сквозняк. Специи сделают продукт пикантным.
Из видео можно узнать о приготовлении юколы из щуки:
Как варить уху из головы и хвостов щуки
Существует огромное количество рецептов приготовления ухи. Очень вкусный и полезный суп получается из рыбных отходов – голов и хвостов. В них содержатся азотистые вещества, жир, минеральные вещества. В рыбный бульон при варке рыбных продуктов за 1,5 часа переходят растворимые белки, экстрактивные и минеральные вещества, витамины.
Ингредиенты:
- щучьи головы и хвосты – 4-5 шт;
- картофель – 4 шт;
- лук – 1 шт;
- зелень;
- соль;
- лавровый лист;
- перец;
- вода – 3,5 литра.
Способ приготовления:
- Щучьи головы и хвосты необходимо тщательно промыть, удалить жабры и глаза.
- Наливаем целую кастрюлю воды и ставим на газ.
- После закипания нужно посолить.
- Бросаем головы в кастрюлю. Пока закипает вода, снимаем образовавшуюся пену ложкой. Если рыбу хорошо промыли, то пенки будет мало. Пенку можно и не снимать, так как она не вредная и не влияет на вкус ухи, но тогда суп получится мутный и некрасивый. Варим 30 минут. Когда пена перестанет образовываться, значит головы уже сварились.
- Чистим овощи – картофель, морковь, лук.
- Режем картофель кубиками и лук сначала полукольцами, потом мелко шинкуем.
- Чтобы получился светлый бульон, крышкой закрывать, не надо.
- Когда рыбные продукты будут готовы, сливаем бульон через дуршлаг в другую кастрюлю. Рыбный бульон является прекрасной основой для приготовления ухи. Особенно прекрасно он сочетается с картофелем. Овощи закладываются в такой последовательности, чтобы они сварились одновременно.
- Бульон ставим на газ, доводим до кипения, добавляем картофель, специи (перец горошком). Можно посолить, хорошенько перемешать.
- После закипания добавляем лук, перемешиваем. Ставим на медленный огонь.
- Оставшиеся головы и хвосты щуки вынимаем на тарелку, разделываем от костей. Ломаем напополам, убираем все косточки. Из всего процесса приготовления ухи это самое трудоемкое и сложное в приготовлении.
- Отеденное мясо щуки добавляем в уху, перемешиваем. При необходимости можно добавить воды. Обязательно добавим специи – перец, лавровый лист, зелень, перемешиваем.
- Выключаем огонь, даем настояться минут 20, после чего её можно подавать на стол.
- Вкусная домашняя уха из голов и хвостов щуки готова. Осталось разлить по тарелкам и подать к столу.
Готовить уху из рыбных голов и хвостов легко и просто. Уха получается вкусной и наваристой, так как щука обладает удивительным вкусом. Приятного аппетита!
Общее описание
Награждение победителей эстафеты 1983 года. Слева направо: Vaajakosken Terä (3), Kalevan Rasti (2), Vehkalahden Veikot (1)
Эстафета состоит из семи этапов продолжительностью от 6 до 16 км. Общая длина 70—90 км в зависимости от сложности местности. В связи с тем, что первый этап стартует обычно в 23.00 (по местному времени — GMT + 2:00), 1, 2, 3 и, иногда, 4-й этапы проходят в темноте или сумерках. Лидеры финишируют в районе 6—7 часов утра, последние участники — до 2 часов дня.
Для женщин проводится четырёхэтапная эстафета Венла (фин. Venla, Venlojen viesti) в тот же день, что и мужская, но днём. Этапы 4—9 км общей протяженностью около 25 км. C 2005 года в женской эстафете участвует более 800 команд ежегодно.
В Юколе участвуют клубы спортивного ориентирования из более чем 25 стран со всего мира, однако по состоянию на 2016 год выигрывали Юколу или Венлу только клубы из Финляндии, Швеции, Норвегии и Дании.
В сметане
Поскольку мясо этой рыбы немного суховато, каждая хозяйка придумывает различные способы, чтобы исправить этот недостаток. Сметана – один из тех продуктов, которые практически идеально справляются с этой задачей. Она помогает не пересушиться рыбе в процессе запекания, оставаться сочной. Щука в сметане в духовке выглядит очень эффектно, а на вкус просто изумительна.
Ингредиенты:
- щука (средняя);
- сметана – 800 г;
- лимон – 1 шт.;
- сливочное масло – 2 ст. л.;
- мускатный орех;
- перец, соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Перед тем как запечь щуку, тушку очистить, выпотрошить.
- Натереть внутри и снаружи солью, перцем. Оставить на четверть часа.
- Смазать сливочным маслом, выложить в форму с фольгой. Запекать 10 минут при 220 °C.
- Достать форму из духовки.
- Залить рыбу сметаной, форму закрыть крышкой. Снова поставить в духовой шкаф, но температуру уменьшить до 180. Время приготовления около получаса, в зависимости от массы тушки.
- Перед подачей блюдо взбрызнуть лимонным соком, посыпать мускатным орехом.
- Симптомы ПМС и расшифровка
- Ингаляции при насморке — можно ли делать в домашних условиях. Рецепты растворов для ингаляций при насморке
- Кавитация — что это за процедура. Ультразвуковая липосакция и лифтинг для похудения с фото до и после
В итоге
Аппетитная, слегка приправленная рыба без костей с упругой приятной мякотью после вяления превращается в необычный снек, который придает аромата рыбным супам, пасте с морепродуктами или салатам. Просвечивающиеся тонкие слайсы юколы с легкостью подаются в виде натурального снека к вину или пиву.
Ингредиенты: щука – 1000-1300 гр;соль – 2-3 ст.л.;сахар – 1 ст.л.;острый красный перец – 1-2 ст.л.;лавровый лист – 1-2 шт;базилик – 2-3 ст.л.
Способ приготовления
Всем привет. Сегодня приготовим нечто экзотическое, нечто походно – рыбацкое, только дома в домашних условиях. Итак, для начала возьмем хорошую такую щуку, примерно на кило – полтора.
Тщательно ее вымоем, очистим от чешуи и распотрошим. Затем необходимо отделить балык от хребта и головы. Для этого делаем надрез возле головы до самого позвоночника, далее поворачиваем нож в сторону хвоста и срезаем ребра от позвонков и далее, тем самым должна получится вот такая картина.
Обратите внимание, полностью мы не отрезаем, останавливаемся, не доходя до хвоста 5-8 сантиметров. Затем проделываем такую же операцию с другой стороныЗатем отделяем позвоночник с головой, убираем лишние плавники и по возможности срезаем ребра. Если у вас есть пинцет, можете попытаться убрать все мелкие оставшиеся косточки
Если у вас есть пинцет, можете попытаться убрать все мелкие оставшиеся косточки.
Выходит вот такая красота.Затем делаем надрезы по структуре волокон мяса, на расстоянии 1,5 – 2 сантиметра, под небольшим углом нарезаем мясо, вплоть до самой шкурки по всей длине рыбки.
Должно получиться как то так.Затем варим рассол, хотя конечно лучше начать с него, так как он будет долго остывать.Для рассола смешиваем соль, сахар, лавровый лист, перец и базилик.Базилик можно заменить на майоран или розмарин. Эти специи немного снизят “щучий вкус”. Заливаем водой, даем закипеть и отключаем нагрев. Ждем пока наш тузлук остынет. Заливаем нашу рыбу.Сколько солит по времени. По идее рыба будет готова уже через 2-3 часа. На природе мы так и поступаем, так как рыбка будет съедена сразу. Дома же я ее готовлю для употребления под пенное, она будет готовая лежать несколько дней, так что оставляю на ночь. Чем больше она пролежит в рассоле, тем больше впитает соли и будет соответственно более соленой. Я делаю как закуску к пиву, так что соленость не помешает.Когда рыба просолилась необходимо дать ей подвялиться. Что делаем на природе – разводим костер и чуть в стороне подвешиваем рыбку, она сразу и обсыхает и готовится, все это довольно быстро и в скором времени она употребляется. Дома я поступаю иначе.Подвешиваю рыбку на балкон, при необходимости обматываю марлей от насекомых и так она у меня висит дня два – три.Когда рыба немного подвялилась, но уже точно вся обтекла и обсохла, я ее достаю и немного подрумяниваю в духовом шкафу.
Кладу на решетку, снизу лист с бумагой, с рыбки может капать сок.Включаю нагрев на 50-70 градусов и запекаю таким образом рыбку несколько часов. Часа три должно хватить.Все, наша юкола в домашних условиях готова. Время приготовления ставлю абстрактное, так как оно сильно рознится от многих факторов.Это великолепная закуска к пенному напитку. Всем пока и до новых встреч! Время приготовления: PT01H00M1 ч.
Комментарии к рецепту: Оставить свой комментарий.
Это блюдо получается путем вяления рыбного филе. Традиция такого приготовления рыбы пришла к нам с Дальнего востока и некоторых регионов Сибири. В якутской кухне этот способ заготовки был альтернативой консервам.
Люди получали сытную, богатую натуральным белком еду, которую можно долго хранить. Для кочевых народов юкола стала просто незаменимым блюдом. Ее можно было готовить и есть прямо в походных условиях.
Особое место в кулинарии занимает jukola из щуки. Питательное, но вместе с тем, низкокалорийное мясо и сейчас пользуется большой популярностью.
В классической технологии отсутствуют соль и пряности. Мясо вялится под воздействием сильного ветра или резких перепадов температур. Например, ночью хорошо замерзает, а днем подтаивает. Такой контраст помогал избавиться от лишней влаги. В итоге получался полностью натуральный продукт. Из-за отсутствия соли, не мучила жажда. Однако в некоторых районах перед сушкой допускалось предварительное подсаливание рыбы и даже копчение ее над очагом.
