Как приготовить леща в духовке

Тонкости приготовления леща в духовке

• Лещ хорошо отзывается на любой вид маринада. Он одинаково вкусен как со сметаной, так и с томатным соусом с добавлением пряных трав и специй.
• Рыба будет вкуснее, если ее перед термической обработкой сбрызнуть лимонным соком. Он убьет специфический рыбный запах, добавив мясу пикантности.
• Любители поджаристой корочки смазывают леща перед запеканием маслом, майонезом, сметаной. Те же, кто по какой-то причине не может есть жареную пищу, запекают леща в фольге, открывая ее только в самом конце приготовления, чтобы рыбка лишь слегка подрумянилась.
• Бытует мнение, что если перед отправкой в духовку на тушке сделать частые поперечные надрезы, то кости не так будут чувствоваться. Но все-таки не стоит слепо верить этому утверждению. Дело в том, что если поджарить леща на сковороде в большом количестве масла до румяной корочки, как говорится, «до хруста», то, возможно, измельченные таким образом косточки будут не так ощутимы. Но за 25–35 минут (обычно столько длится запекание), кости просто не успеют перейти в то состояние, которое сделает их менее заметными. А вот их количество, учитывая деление на несколько частей, значительно увеличится. Что создаст дискомфортные условия в поедании такого блюда.
• Но сделать надрезы на тушке все же можно. Они должны быть неглубокими, не перерубающими косточек. Благодаря насечкам маринад быстрее проникнет в ткани, и от этого мясо леща получится сочным, ароматным и очень вкусным.

Это интересно: Вяленый окунь — как засолить для сушки в домашних условиях, способы завялить

Какие блюда можно приготовить из леща?

Спутать леща с другой рыбой практически невозможно. На территории нашей страны он имеет широкое распространение, обитает в пресноводных водоёмах и не любит холодное течение. Имеет плоское тело и горбатую спину. Крупная взрослая особь данного вида – настоящий трофей для рыбака-любителя.

Мясо леща относится к диетическому. Существует большое разнообразие рецептов его приготовления. Можно подавать к столу запечённым, жареным, вареным, пареным, а иногда в кляре. Блюда, приготовленные с использованием этой рыбы, славились всегда.

Перечень блюд

Всех блюд, которые можно приготовить из леща, не счесть. Это вторые и первые блюда, закуски, приготовленные с использованием вяленого, жаренного, солёного, печёного и др. видов рыбьего мяса.

На заметку! Перед приготовлением рыбы, её филе можно замариновать в уксусе. Он растворит самые мелкие кости и отобьёт запах тины, при его наличии.

Самые популярные способы приготовления данной рыбки – это запекание и жарка. Для этого требуется минимум усилий и затрат. Всё, что потребуется для простого запекания – это подготовить рыбину и натереть специями.

Пожарить леща довольно легко, нарезав кусочками и запанировав в муке. Но существуют и более изысканные способы приготовления столь замечательной рыбки.

Используемые специи и приправы

Мясо леща само по себе имеет ярко выраженный насыщенный вкус, поэтому использование в его приготовлении различных глюконатов, регуляторов кислотности и усилителей вкуса не рекомендовано.

Желательно брать специальные рыбные приправы, изготовленные из натуральных ингредиентов, а также смесь пряностей, содержащих в своём составе чеснок, тмин, чёрный перец, базилик, куркуму, тимьян, имбирь, лимон, кориандр, паприку.

Как ловить больше рыбы?

Каждый ярый рыбак несомненно имеет свои секреты успешной рыбалки. Я и сам за время осознанного рыболовства нашел не мало способов, как улучшить клев. Делюсь своим ТОПом:

1. Активатор клева. Стимулирует сильный аппетит у рыбы, привлекая ее даже в холодной воде. Всему виной феромоны, входящие в его состав. Жаль, что Росприроднадзор хочет ввести запрет на его продажу.
2. Правильный подбор снасти. Читайте соответствующие руководства по конкретному типу снасти на страницах моего сайта.
3. Приманки на основе феромонов.

Остальные секреты успешной рыбалки вы можете получить бесплатно, читая другие мои материалы на сайте. Но лучше всего самостоятельно создавать необходимый набор пряностей и трав. В таком случае будет удобнее угадать с составом и пропорциями. Набор смесей индивидуального приготовления будет отличаться только в зависимости от способа приготовления блюд.

Так, для жарки, помимо соли и перца, подойдёт карри и паприка. При запекании же особую изюминку внесёт чеснок и лимон.

Любители перца могут добавлять не только всем известные красный и чёрный, но также белый, розовый и зелёный. По отдельности их трудно найти, но смесь из них продаётся в любом супермаркете.

Полезно знать! Особого внимания заслуживают травы. Вкус леща прекрасно подчеркнёт сушёная петрушка, укроп, паприка, кинза. Также можно добавить базилик, розмарин и тимьян.

Нежный лещ, запеченный в рукаве в духовке

При готовке в специальном рукаве для запекания, компоненты максимально пропитываются соком, вкусом и ароматом друг друга. И благодаря этому фактору, лещ, запеченный с овощами, получается невероятно нежным, а процесс его приготовления заключается лишь в подготовке продуктов.

Время готовки – 1 ч. 45 мин.

Время приготовления – 20 мин.

Порции – 4.

Ингредиенты:

• Лещ – 2 шт.
• Картошка – 7 шт.
• Лук – 4 шт.
• Морковка – 3 шт.
• Кабачок – 1 шт.
• Перец болгарский – 4 шт.
• Помидоры – 4 шт.
• Майонез – 3 ст.л.
• Имбирь молотый – 2 щепотки.
• Специи для рыбы – ½ ч.л.
• Аджика (сухая) – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Кориандр молотый – по вкусу.
• Масло подсолнечное – 4 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Подготавливаем продукты по списку.

Шаг 2. Выпотрошенные и очищенные тушки натираем внутри и снаружи смесью приправ, при помощи ножниц отрезаем хвостики.

Шаг 3. Лук, морковь, перец болгарский, кабачок и помидоры очищаем от кожицы и шелухи, и нарезаем кусочками среднего размера.

Шаг 4. В большой сковороде разогреваем масло и приступаем к обжарке: изначально пассеруем лук около 3 минут, после добавляем морковку, перемешиваем, томим еще пару минут и засыпаем кабачковые кубики.

Шаг 5. Следом отправляем сладкий болгарский перец.

Шаг 6. Присыпаем пассерованные компоненты кориандром, сухой аджикой и солью.

Шаг 7. Очищенную картошку режем на ломтики и заправляем майонезом с солью – размешиваем. Подготовленных лещей тоже смазываем майонезом.

Шаг 8. Подготавливаем рукав.

Шаг 9. Начиняем тушки овощами, остатки пассеровки вместе с картошкой кладем на дно пакета и сверху укладываем лещей.

Шаг 10. Плотно завязываем рукав, согласно инструкции и делаем несколько хаотичных проколов шпажкой для свободного выхода пара.

Шаг 11. Выпекаем кушанье в течение 80 минут при температуре 200 градусов.

Шаг 12. По истечении времени, аккуратно надрезаем полиэтилен.

Шаг 13. И раскладываем сочное блюдо по порционным тарелкам.

Шаг 14. При желании, дополняем рыбу с гарниром свежими овощами либо соленьями.

Шаг 15. Приятного аппетита!

Как приготовить леща с гречкой

Еще один пример приготовления фаршированного леща. Так запекали рыбу в старые добрые времена в русской печи.

Ингредиенты:

• Рыбина – тушка на 1 кг.
• Гречневая каша, готовая – 400 гр.
• Яйца – парочка.
• Сливочное масло – 60 гр.
• Сметана – 120 мл.
• Луковица.
• Панировочные сухари – 30 гр.
• Укроп – маленький пучок.
• Соль.

Пошаговое приготовление:

1. Накануне приготовления отварите одно яйцо и сварите гречку. Второе яйцо оставьте сырым.
2. Почистите тушку от чешуи, сделайте сверху по хребту глубокий надрез, выньте внутренности. Из головы вырежьте жабры.
3. Продолжая работать ножом, делайте косые надрезы по хребту и костям. Извлеките их, затем тщательно рыбину промойте внутри и снаружи.
4. Обжарьте мелко покрошенную луковку. Порубите остывшее яйцо. Добавьте жареный лук и яйцо в гречневую кашу.
5. Сырое яйцо взбейте вилочкой. Отправьте в кашу, посолите, хорошенько размешайте фарш.
6. Вложите фарш внутрь леща.
7. Промажьте противень маслом, посыпьте сухариками. Выложите заготовку рыбы (боком), пролейте сметаной, вновь посыпьте панировочными сухарями.
8. Запекайте в духовке при 200 о С на протяжение 30-35 минут. Если останется сметана, в течение запекания промажьте верх еще разок.

Рецепт 1. Рыба, фаршированная овощами

Идеально дополнит праздничный стол фаршированный лещ, запеченный в духовке. Для приготовления нам понадобятся:

• 5-6 картофелин средних размеров,
• свежая килограммовая тушка леща,
• четыре луковицы,
• 60 грамм оливок,
• 15 грамм сливочного масла,
• несколько столовых ложек оливкового масла,
• соль, лаврушка, три зубца чеснока,
• один лимончик,
• щепотка черного молотого перца,
• 70 грамм сливок средней жирности, петрушка.

Начинаем готовить. Леща очищаем от чешуи, удаляем плавники, вскрываем брюхо и удаляем внутренности. Далее промываем тушку под проточной водой, наносим несколько надрезов по обеим сторонам спинки рыбы и натираем тушку солью.

Лещ в духовке с картошкой, не может обойтись, собственно без картофеля. Его нужно очистить, промыть в воде, разрезать на четыре части и оставить на двадцать минут в холодной воде, чтобы вышел излишний крахмал. За это время мы можем приступить к очистке и шинковке (небольшими полукольцами) лука.

Две нашинкованные луковицы мы помещаем внутрь рыбы, туда же погружаем и нарезанную петрушку, лимонную цедру (около нескольких щепоток), сливочное масло. Также туда уходят и предварительно нарезанные пополам оливки.

Перед тем, как фаршированный лещ, запеченный в духовке разместится, необходимо подготовить противень. Для этого две оставшиеся нашинкованные луковицы заправляем при помощи оливкового масла, солим, сдабриваем нарезанным чесноком и выкладываем на фольгу, которой застилаем поверхность противня.

• По бокам оставляем место, куда выкладываем вымоченный картофель.
• На подушку из лука выкладываем рыбу.
• Накрываем противень фольгой
• Помещаем его в средне разогретую духовку на пять минут.

Снимаем фольгу, повышаем температуру до 170 градусов, повторно смазываем тушку и картофель оливковым маслом, после чего готовим блюдо еще до двадцати минут. Приготовление леща в духовке по указанному рецепту закончено.

Выбор и подготовка ингредиентов

Самое хлопотное дело в приготовлении рыбных блюд — это очистка от чешуи и разделка леща. Остальной набор продуктов для запекания довольно прост.

Важно! Постарайтесь при разделке не повредить жёлчный пузырь, иначе мясо окрасится в жёлтый цвет и будет горчить. Если это произошло, протрите испачканное место крупной солью.. Вот несколько советов и рекомендаций по выбору и правильной подготовке ингредиентов:

Вот несколько советов и рекомендаций по выбору и правильной подготовке ингредиентов:

• удерживая рыбу за хвост, необходимо ножом очистить её от чешуи, выпотрошить, удалить жабры, срезать плавники и промыть;
• при запекании на спине леща делают неглубокие поверхностные надрезы для лучшего проникновения маринада, но при этом стараясь не доходить до вилочных костей (ведь с изрубленными труднее справляться, чем с целыми, и в результате они будут чувствоваться в мясе);
• при использовании готовой приправы для рыбы внимательно изучите состав, чтобы уточнить есть ли там соль;
• вместо покупной специи можно приготовить смесь своих любимых пряностей — из тимьяна, розмарина, острых перцев, орегано, эстрагона, майорана, чеснока, лаврового листа;
• для приправы к рыбе желательно использовать розовый перец, который обладает более мягким вкусом и ароматом;
• рекомендуемый размер порции термически обработанной рыбы средней жирности, к которой относится лещ, — 100–150 г;
• украсить готовое блюдо можно разноцветными овощами или присыпать петрушкой и укропом.

Фаршированный лещ с грибами в духовке

Чудесно блюдо для праздника или сытного семейного ужина. Запеченная целиком рыба всегда выигрышно смотрится среди угощения.

Потребуется:

• Лещ – 1,5 кг.
• Шампиньоны – 400 гр.
• Лимон.
• Лук – 3 головки.
• Морковка.
• Майонез – 2 большие ложки.
• Кориандр, подсолнечное масло, перец, соль.

Как фаршировать леща:

1. Выпотрошите рыбу, вырежьте жабры. Хорошенько ополосните. Сделайте неглубокие надрезы по поверхности вдоль хребта.
2. Смешайте приправы, натрите изнутри и снаружи. Маринуйте 30 минут.
3. Приготовьте начинку для фаршировки. Крупно потрите морковку, нашинкуйте кольцами лук, порежьте пластинами грибы.
4. Разогрейте на сковородке масло, выкладывайте поочередно: луковую нарезку, морковную стружку и грибы. Обжарьте продукты до красивой золотистости. Обязательно немного присолите и поперчите поджарку.
5. Спрячьте начинку в брюшко рыбины, закрепите любым способом (зубочистками).
6. Вложите в прорези на тушке дольки лимона, часть кружочков вставьте, туда, где были жабры.
7. Простелите противень фольгой, оставив длинный хвост, промажьте его маслицем. Уложите подготовленную рыбу, накройте свободным листом фольги.
8. Готовьте в духовке при 180 о С, настроив таймер на 30 минут. После выньте, уберите верхнюю фольгу. Промажьте леща майонезом, чтобы получить на выходе румяную корочку.
9. Продолжайте запекание еще 15 минут.

Чешуя быстро и просто отойдет, и не разлетится по всей кухне, если воспользоваться специальным ножом для чистки рыбы.

Разнообразие рецептов запекания

Блюда из леща в духовке отличаются огромным разнообразием. Причем примечательно то, что такой способ готовки рыбы не отличается сложностью, поэтому он доступен даже неопытным хозяйкам. Но при этом приготовление леща в духовке требует очень внимательного отношения. Только при таком подходе можно приготовить вкусную рыбу. Следует помнить, что для того чтобы лещ в духовке, рецепт которого можно найти на любом кулинарном сайте получился вкусным, рыбу нужно правильно подготовить.

Для запекания нужно использовать только свежую рыбу. Перемороженный лещ теряет свои природные вкусовые качества и его невозможно приготовить вкусно. Купленную или пойманную рыбу вначале следует тщательно помыть и только потом начинать ее чистить. Следует знать, что чешуя у леща очень плотная, в связи с этим почистить ее не очень просто. Чтобы облегчить процесс чистки можно натереть рыбу крупной солью и дать ей отлежаться в течение приблизительно четверти часа. Чистится лещ с хвоста движениями, направленными против роста чешуи. Далее срезаются плавники и удаляются все внутренности. Если готовим леща в духовке с головой, то обязательно вытаскиваем жабры и глазницы. По окончании чистки лещ тщательно промывается проточной водой и обсушивается салфеткой. И только после этого тушка готова к дальнейшему использованию.

Допускается использовать экземпляры разных размеров для запекания в духовке. При этом можно запечь леща в духовке целиком или же разрезать рыбу на кусочки. В блюдо допустимо добавлять самые разные продукты, к примеру, грибы, картофель или помидоры. Печеный лещ в духовке может готовиться открытым и закрытым способом. Во втором случае предполагается использование фольги или рукава для выпекания. Если принято решение взять готовый рецепт приготовления леща в духовке, то его можно слегка видоизменить, чтобы получить новое оригинальное блюдо.

Лещ запеченный с использованием сметаны или майонеза

Рецепт леща в духовке с использованием сметанного или майонезного соуса, относится к традиционным блюдам. Готовится рыба быстро и смотрится очень красиво. Поэтому ее можно использовать как в повседневном меню, так и готовить по случаю какого-либо праздничного события. Как правило, для запекания во втором случае используется крупный экземпляр, который запекается с головой. При готовке данного блюда понадобятся дополнительно следующие ингредиенты:

• Один большой репчатый лук;
• 200 г майонеза или сметаны повышенной жирности;
• Лимон;
• Соль и приправы по вкусу;
• Зелень для украшения.

Подготовленную ранее рыбу, как было описано ранее, нужно натереть специальной смесью, которая состоит из сметаны или майонеза с добавлением свежевыжатого сока из лимона, соли и различных специй для усиления вкусовых качеств. Втирать в тушку ароматизированную массу нужно очень тщательно со всех сторон, не допуская каких-либо пропусков. После этого рыбу следует отложить на полчаса в прохладное место, чтобы она пропиталась. Если это не холодильник, то нужно обязательно защитить продукт от мух или других насекомых. В это время можно порезать полукольцами лук и смешать его с небольшим количеством майонеза или сметаны.

Следующий этап готовки состоит в следующем:

• Противень смазывается небольшим количеством растительного масла;
• На средину противня выкладывается промаринованный лещ;
• В брюхо леща закладывается лук;
• Противень помещается в заранее разогретую духовку.

Запекание леща в духовке должно проводиться в течение четверти часа при температуре 180°С -200°С. А затем ее нужно немного уменьшить и выдержать тушку в духовке еще около 10 минут. Такой лещ в духовке, рецепт с фото это подтверждает, может стать настоящим украшением праздничного стола. Для гарнира в этом случае хорошо подходит картофель, который можно приготовить по-разному. Допускается запекать его вместе с рыбой. Перед подачей на стол запеченный лещ в сметане или майонезе обязательно украшается зеленью.

Рыба лещ в фольге

Запечь леща целиком в фольге можно за 25-30 мин.

Приготовление пошагово с фото детально расписано далее.

Состав ингредиентов

Для готовки 2 порций блюда потребуется:

• 900 г леща;
• 4 зубца чеснока;
• 4 ветки тимьяна;
• 3 ветки розмарина;
• 1 лимон;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 1 ч. л. соли и перца.

Пошаговый процесс приготовления

Инструкция приготовления леща в фольге:

1. Леща промыть под проточной водой, промокнуть салфетками, очистить от плавников, удалить внутренности. Втереть в рыбу соль и перец как внутри, так и снаружи. Лимон вымыть под водой из-под крана, разрезать на несколько кружочков и положить внутрь тушки.
2. Снять с зубцов чеснока шелуху, измельчить пластинками, отправить внутрь тушки. Промазать рыбу оливковым маслом, переложить на расстеленную на противне фольгу, сверху разложить веточки тимьяна и розмарина, завернуть в фольгу. Прогреть духовку до 180°C, поместить в неё леща и запекать до готовности.
3. Через 20 мин. достать из духового шкафа леща при помощи прихватки, немного остудить, развернуть фольгу и переложить тушку на плоское блюдо.

Что можно добавить

В качестве дополнительных ингредиентов можно использовать болгарский перец, лук, сыр, картофель, помидоры, лесные грибы или шампиньоны, гречку.

Как подавать блюдо на стол

До выноса на стол блюдо украшают свежей зеленью, дополняют запечённым картофелем либо картофельным пюре, отварным рисом.

Фаршированный

Фаршированный лещ готовят не только на сковороде, но еще и на гриле и в духовом шкафу. Рыбка получается вкусной, а готовится данное блюдо очень быстро и легко.

Для этого нам понадобятся следующие продукты:

• Лещ – одна тушка
• Морковка – один корнеплод
• Лук – одна головка
• Болгарский перец – ½ плода
• Майонез – 100 грамм
• Лимон – ½ фрукта
• Чеснок – три зубца
• Соль, перец, приправы — по вкусу
• Зелень – по вкусу

Время приготовления – 60 минут

Количество порций – 3

К/Б/Ж/У – 105/11/4/7,5

Пошаговое приготовление леща в духовке:

1. Перед тем как приступить к фаршировке, рыбу необходимо почистить, отрезать хвост и плавники, а также очистить отчеши. После этого ее тщательно промывают под проточной водой.
2. Просушенную с помощью бумажных полотенец тушку натереть перчиком и солью. Откладываем на некоторое время в сторонку.
3. Вымытая морковка трется на терке, а очищенный лук шинкуется средними кубиками.
4. Болгарский перец очищается от семечек, моется и нарезается мелкими квадратными дольками.
5. Свежая зелень мелко измельчается и перекладывается в глубокую миску, к ней добавляются подготовленные овощи. Все солится, перчится и тщательно перемешивается. После этого к ним добавляется майонез. Начинка для фаршировки рыбы готова.
6. Полученной смесью фаршируем леща, и после этого рыба зашивается, делается это для того, чтобы она во время готовки не выпала из рыбы.
7. Очищенный чеснок измельчается, после чего им натирается рыбка снаружи. Помимо этого сверху на леще делаются надрезы, чтобы она лучше пропеклась.
8. Подготовленную тушку заворачиваем в фольгу и выкладываем на противень.
9. Отправляем лещ в фольге в духовку на полчаса. Запекаем леща при ста восьмидесяти градусах.
10. После истечения положенного времени тушка извлекается из фольгированной бумаги и снова отправляется в духовой шкаф для подрумянивания, где-то минут на десять.

Вот и все фаршированный лещ в духовке готов. Рыбку перекладываем на тарелку, вскрываем брюшко и полаем с овощным гарниром к столу. Приятного аппетита.

Яндекс картинки

Лещ, фаршированный квашеной капустой

Состав продуктов:

• Лещ целиком — 2-2,5 кг;
• Квашеная (соленая) капуста — 2-3 стакана;
• Лук — 2 шт;
• Сметана — 1 стакан;
• Яйцо — 2 шт.;
• Мука — 1 ст. л.;
• Сыр тертый — 3 ст. л.;
• Масло растительное — 2 ст. л.;
• Сухари панировочные — 2 ст. л.;
• Перец черный горошком — 3-4 шт.;
• Перец черный молотый — по вкусу.

К слову сказать, про соль я не забыла! Соль в этом рецепте не использую!

К тому же не устаю повторять, что состав продуктов — категория условная.

Чуть больше, чуть меньше — опыт подскажет. Готовьте чаще и не будет проблем с интерпретацией рецептов!

Кстати, любой рецепт всякая хозяйка изменяет под себя! И это нормально!

Использовать или нет перец — на ваш вкус. Дети молотый перец в этом блюде не замечают, а перец горошком — не любят!

Как приготовить фарш из квашеной капусты

Приготовление фаршированного леща начинайте с приготовления фарша, потому что фарш должен пропитаться специями и остыть.

• Фарш из квашеной капусты приготовить несложно. Если капуста очень соленая, смойте ее водой. Можно в дуршлаге. Главное, не вымачивайте! После этой процедуры капуста не будет похожа на капусту.
• Капусту (промытую или непромытую) слегка отожмите.

• Лук мелко нарежьте, обжарьте его в сковороде с 1,5 столовыми ложками растительного масла до полупрозрачности. Возможно масла вам понадобится чуть больше — зависит от сковороды.
• Капусту выложите на лук и тоже слегка обжарьте. Поперчите по вкусу черным молотым перцем и добавьте в капусту черный перец горошком (для арома).

Я солю капусту с морковью. Но думаю, что квашеная капуста без моркови тоже подойдет для этого блюда также, как, кстати, и соленая капуста.

Как подготовить леща к фаршировке

• Первым делом нужно очистить рыбу от чешуи. Если лещ крупный, проверьте тут же, помещается ли рыба на противне. К чему такая спешка?! А вот к чему…
• Если рыба помещается на противне, то все в порядке. Согласитесь, что фаршированный лещ с головой будет выглядеть гораздо симпатичнее. В случае, когда лещ с головой, нужно просто разрезать брюхо: выпотрошить рыбу и промыть ее. Не забудьте вытащить жабры. Лишнюю влагу удалите бумажными полотенцами.

• Если лещ не помещается на противне, то голову придется отрезать. В этом случае брюхо рыбе не распарываете, а аккуратно вытаскиваете все внутренности. Очень стараетесь потому что, во-первых, в леще много жира. И, во-вторых, потому что лещ может быть с икрой. Главное, не раздавите желчь.
• Леща обязательно “шинкуем”. Это значит, что по всей спине делаем глубокие частые надрезы. Обрабатываем так обе стороны рыбы.

«Шинковать» до ребер

К слову сказать, время готовки будет меньше, если найдется дельный помощник. Муж, например, может почистить рыбу. А жена в это время пожарит капусту. Между прочим, крупную рыбу чистить тяжеловато.

Фарширование леща

Нафаршируйте рыбу обжаренной капустой, и не забудьте положить в брюхо рыбий жир и икру (если она, в вашем случае, была в рыбе). И зашивайте.

Зашиваем ту рыбу, которую распороли и которая у нас с головой. Если голову отрезали, то просто фаршируем рыбу обжаренной капустой. Зашивать последнюю не нужно. Не беспокойтесь, фарш не вывалится.

Смажьте противень растительным маслом. И приготовьте обмазку для леща.

Обмазка для фаршированного леща

Не относитесь к этому этапу готовки, как к необязательной или лишней затее. На мой взгляд, именно эта обмазка придаст фаршированному лещу колорит. Зажаренная корочка не только украсит фаршированную рыбу, но и значительно улучшит ее вкус.

• Желтки отделите от белков.
• Смешайте их со стаканом сметаны.
• Затем добавьте столовую ложку просеянной муки и еще раз все тщательно перемешайте.

Подготовка леща к запеканию

• Частью приготовленной смеси обмажьте одну сторону леща. Посыпьте обмазанную часть рыбы 1/3 тертого сыра и 1/3 сухарей. Переверните леща и выложите его на противень.
• Оставшуюся обмазку аккуратно распределите по поверхности рыбы. Обсыпьте леща остатками сыра и сухарей.

Запекание фаршированного леща

• Поместите подготовленного леща в разогретую до средней температуры (160-180 градусов) духовку на 30-40 минут (время запекания зависит от размера рыбы и особенностей вашей духовки). Я запекаю рыбу, пока она не станет золотисто-коричневой. Не беспокойтесь, обмазка не даст рыбе “высохнуть”.
• Готовую рыбу аккуратно выложите на блюдо. Разрежьте леща на порционные куски.

Возможно вам показалось, что рецепт фаршированного леща сложный и затратный по времени. Вовсе нет. Готовить фаршированного леща несложно. Стоит попробовать!

С картошкой в сметане

Сметанный соус с добавлением пряных трав и специй гармонично дополняет нежную рыбу. Попробуйте приготовить это несложное блюдо, которое при желании можно подать с любимым гарниром.

Требуемые продукты:

• лещ — 1 штука;
• картофель — 3 шт.;
• 200 граммов сметаны — 20% жирности;
• репчатый лук — 2 штуки;
• 50 мл оливкового масла;
• соль, перец — сколько потребуется;
• лимонный сок — 1 чайная ложка;
• 30 граммов сливочного масла;
• 1 чайная ложка итальянских трав.

• Калорийность — 120
• Белки — 17,1
• Жиры — 5,2
• Углеводы — 3,1

Время приготовления: 30 мин

Время готовки: 1,5 часа

Количество порций: 4

Как готовить запеченного леща:

1. Моем рыбу под проточной водой, очищаем от грубой чешуи. Разделываем, формируя филе. Разрезаем тушку пополам, делаем 4 неглубоких насечки с внешней стороны. Солим и перчим.
2. Очищаем луковицы, режем полукольцами. Укладываем внутрь леща.
3. Чистим картошку, нарезаем тонкими кругляшками. Выкладываем их сверху, имитируя рыбную чешую.
4. В маленькой миске соединяем оливковое масло, сметану, смесь итальянских трав. Перемешиваем.
5. Намазываем сметанной заправкой картофельную «кольчугу».
6. Ставим противень в духовку и запекаем около часа при температуре 180 градусов.

Порадуйте своих близких нежной рыбой с ароматным картофелем под сметанной «шубкой». Готовое блюдо посыпьте зеленью и украсьте помидорами, огурцами.

Состав, калорийность и польза леща

Состав у леща такой, что при довольно высокой жирности он считается рыбой диетической, и очень легко переваривается и усваивается. При этом лещ не очень калориен – всего 105 ккал. Полезен он при заболеваниях ЖКТ, нервной и сердечнососудистой систем, а также людям, желающим сохранить фигуру и даже немного похудеть.

Жирное и нежное мясо леща богато и витаминами – , ; содержит – кальций, фосфор, и др. Больше всего лещ содержит , витамина Е и ниацина () – почти 1/3 суточной нормы, а из минеральных веществ – калия, серы, фосфора, фтора, молибдена, и особенно много хрома – более 100% суточной нормы. Интересно и то, что в этой рыбе есть витамин С, и его не так уж мало – для «животных» продуктов это большая редкость.