Приготовление лосося в духовке — общие принципы приготовления
- Для дополнительного вкуса рыбы можно сделать какой-либо маринад. Лосось достаточно хорошо впитывает ароматы, а множество ароматов с ней прекрасно сочетаются. К примеру, в качестве маринада можно использовать оливковое масло, сок лимона, соль, перцем, горчицу, приправу для рыбы и т. д. Еще в маринад часто наливают соевый соус. Кроме того стейк даже просто натирают солью с перцем и сбрызгивают соком лимона/апельсина.
- Если рыба будет запекаться с грибами или овощами, то дополнительные продукты предварительно подготавливают. Шампиньоны и репчатый лук шинкуют и обжаривают. А вот помидоры обычно нарезают тонкими кольцами и выкладывают поверх лосося в свежем виде.
- Самый лучший вариант приготовления стейка — запекание в духовке в фольге. Этот метод сохраняет питательные вещества, а рыба получается нежной и сочной.
- Чтобы стейк был с румяной и хрустящей корочкой, его нужно предварительно обжарить на сковороде с одной стороны. Тогда при запекании в духовке время готовности значительно сокращается. Также можно половину времени рыбу запекать в закрытой фольге, а после развернуть: стейк получится немного румянее.
- Самый наипростейший способ приготовления лосося — замариновать его на 30 минут в маринаде и запечь в духовке в фольге. Готовится он быстро — 20-25 минут. В этом случае испортить рыбу будет практически невозможно. На гарнир к стейку можно отварить нежный картофель, запечь брокколи, бланшировать стручковую фасоль, нарезать овощной салат и т. д.
Подготовка рыбы для холодного копчения
Засолка в рассоле
Готовится рассол из расчета 0,25 кг соли на 1 литр воды:
- Соль положить в воду, поставить на огонь, довести до кипения, остудить.
- В рассол поместить рыбные тушки, чтобы они были полностью им покрыты, и оставить на 5 дней.
- Вынуть рыбу из рассола, 2 часа вымачивать, затем повесить на сквозняке на 12 часов.
Тушки готовы для копчения.
Маринад пряный
Для его приготовления потребуются следующие ингредиенты на 2 литра воды:
- соль 0,5 кг;
- белое вино – 0,5 л;
- сахарный песок – 80 г;
- чеснок – 6 зубчиков;
- лимон – 2 штуки;
- травы: базилик, кориандр, тимьян, розмарин.
- Воду поставить на огонь, довести до кипения, положить сахар и соль, снять с огня, остудить.
- В рассол вылить вино, выжать лимонный сок из 2 лимонов, добавить измельченные травы и чеснок, перемешать.
- Тушки поместить в маринад на 4 дня.
- Вынуть из рассола, сушить на сквозняке 5 часов.
Теперь рыбу можно закоптить.
Сухая засолка
В емкость для засолки насыпать слой крупной, желательно морской, соли. Рыбу вымыть, очистить и положить в посуду слоями, каждый просыпая солью. Сверху покрыть тушки еще одним слоем соли. Сверху положить крышку, которая должна быть по диаметру меньше, чем кастрюля. Сверху придавить грузом и оставить на несколько дней (от 3 до 7). Тушки нужно периодически переворачивать, чтобы они пропитались солью равномерно.
После засолки положить их в холодную воду на 5 часов, затем сушить на сквозняке один день. Теперь можно отправлять в коптильный аппарат.
Способы засолки
Засолить плотву можно несколькими методами – сухими и жидкими. Это может быть как стандартная смесь для посола, так и ароматный маринад:
Сухой посол . Соль смешивают с черным перцем, не менее 200 г смеси на 1 кг тушек. Натирают изнутри и снаружи, укладывают в миску, дополнительно пересыпают. Ставят под гнет, маринуют 2-3 часа.
- Рассол . Среди его преимуществ – придание свежего вкуса и запаха, устранение аромата тины, который может появиться у рыбки. Готовят рассол из 1 л воды, 100-150 г соли, 2-4 ст. л. сахара и ароматных пряностей по вкусу, среди которых обязательно должны быть горошек перца, лавровый лист. Заливают рыбку остывшей жидкостью, предварительно нагретой до растворения ингредиентов.
Можно использовать такой рецепт маринада
: 150 г соли, 3 шт. лавра, 3 зубчика чеснока, 1 ч. л. черного перца, зелень майорана, укропа, сельдерея, лука, кинзы или петрушки. Это сухой маринад для плотвы.
Еще один – жидкий маринад
: по 1 стакану лимонного сока, воды, белого сухого вина, соевого соуса, 1 упаковка приправы для рыбы (30 г).
На сковороде
Закоптить лосося можно и в сковородке. Для этого потребуется:
- 2 кг филе рыбы;
- 1 ст. л. коричневого сахара;
- 2 ст. л. крупной соли;
- 3 ст. л. кленового сиропа;
- 0,5 ч. л. душистого и черного молотого перца;
- 1 ч. л. измельченного лаврового листа;
- 0,5 ч. л. молотой гвоздики.
Кленовый сироп можно заменить жидким дымом. Пошаговый план приготовления:
- Филе лосося кладут на подложку из смешанных сухих специй и посыпают этим же составом сверху. Накрывают пищевой пленкой и убирают в холод на 6–12 часов. Чем дольше мясо лежит в маринаде, тем интенсивнее его аромат.
- Затем рыбу разворачивают, удаляют сок, обмакивают полотенцами и кладут в сухом виде в холод на 2 часа. Снова вынимают из рыбного сока и кладут на решетку.
- Покрывают кленовым сиропом по обеим сторонам, оставляют под тонкой пленкой на несколько часов в холоде.
- Опилки замачивают в холодной воде на 20–30 минут. Затем кладут их в сковородку на фольгу.
- Сворачивают конверт и размещают в центре посуды, делают несколько дырочек. Из них будет выходить дым.
- Лосося кладут на решетку над фольгой, включают максимальную мощность плиты и, накрыв крышкой, готовят 20 минут. Затем переворачивают и коптят дальше. Можно положить рыбу на фольгу рядом с конвертом с опилками.
Для копчения в домашних условиях подойдет любая щепа: ольха, яблоня, вишня. Можно коптить на рисе и чайной заварке. После приготовления рыба должна настояться, подают ее в охлажденном виде.
Праздничные бутерброды Божьи коровки с помидорами
Недавно нашла, и открыла новое оформление закуски. Хочу приготовить такую же на день рождение сыночка, она как раз после Нового года, думаю, детям очень понравится, не замеченной на детском дне рождении точно не останется.
Ингредиенты:
- Томаты Черри
- Любая малосоленая рыба (семга, форель)
- Оливки черные без косточек
- Зелень петрушки
- Сливочное масло
- Багет
Багет нужно нарезать и намазать маслом, его выньте из холодильника, так оно лучше будет намазываться. Порежьте рыбку кусочками и поместите ее сверху, затем веточки петрушки.
Томаты черри нужно вымыть, нарезать пополам и сделать небольшие треугольные надрезы, помещаем на закуску.
Оливки нужно нарезать пополам вдоль, а затем пополам поперек, чтобы у нас она распалась на 4 части, это будет голова жучка. Затем нарезаем очень очень мелко часть маслин, буквально в точечку.
Придется заморочится, чтобы украсить или верхушки, а те, которые мы разрезали на 4 части, помещаем вперед, чтобы сделать головку. Далее, макаем зубочистку в майонез, и делаем «глазки» буквально по 2 точки достаточно.
Вот так по-быстрому мы сделали закуску, такая красота украсит любой праздничный стол. Будет нарядно его украшать, в этом году обязательно такую сделаю, она будет на моем праздничном столе. Думаю, гостям понравится.
Горячее копчение в коптильне
Традиционный рецепт
Классическим методом можно коптить лосося после сухой или влажной засолки. Вот оптимальные рецепты для этой технологии:
Мокрый метод
Готовят рассол из 1 л воды, 3 ст. л. соли, специй по вкусу. Можно добавить душистый перец или сборную приправу для рыбы. Небольшое количество соли необходимо для того, чтобы избежать длительного вымачивания нежного красного мяса. Достаточно промыть и обсушить.
Сухой метод
Берут соль, черный перец по вкусу. Поливают соком половины лимона.
Для приготовления берут 1 рыбину весом около 2 кг. Коптить нужно пласты, отделенные от хребта. Также можно разделать на пласт-бабочку. Посыпают смесью соли и перца и оставляют просолиться на 40–60 минут.
Перед отправкой в коптильню мясо обтирают полотенцами. Кладут пласты на решетку, а поддон для сбора жира оборачивают фольгой. Подготавливают коптильню: на дно кладут слегка смоченные щепки ольхи или яблони. Потребуется 3–4 горсти. Можно добавить сверху несколько веточек розмарина.
Разводят огонь, ставят решетку с рыбой в агрегат и накрывают крышкой
Важно поддерживать температуру от 64 до 68 градусов. Если коптить на большей мощности, то мясо получится сухим
Как только пойдет дым, засекают 1,5–2 часа.
С полужидкой засолкой в квартире на газу
Берут 1 пласт филе семги или другого лосося на коже, подготавливают его и приступают к засолке полужидкой смесью из таких ингредиентов:
- 100 г коричневого сахара;
- 2–3 ст. л. воды или чуть больше, чтобы получилась вязкая сахарная каша;
- 25 г соли;
- 1 ч. л. черного перца.
Полученной смесью натирают куски рыбы, положив в стеклянную форму. Накрывают пленкой и убирают в холод на 8–10 часов. В проточной воде промывают кусочки лосося и промакивают бумажными полотенцами. Убирают на решетке в холод на 2–3 часа, чтобы мясо подсохло.
Берут специальную форму для копчения, насыпают на дно щепки и сверху ставят решетку. Также такие приспособления называют жаровнями или формами для запекания. Рыбку выкладывают на решетку под крышку, плотно ее надвинув.
Ставят на сильный огонь и ждут, когда начнет появляться активный белый дым. С этого момента относят коптильню на балкон и оставляют на 2 часа. По структуре готовое мясо напоминает рыбу холодного копчения.
https://youtube.com/watch?v=dVEg9pFfx_M%3F
Копчение целой тушки в смокере
Уникальная аппаратура – смокер – позволяет готовить рыбу горячего копчения по любому рецепту. Чтобы сохранить оригинальный аромат красного лосося, лучше ограничиться минимальным набором специй.
Заметка
Бродский А. В.
Технолог копчения
Время приготовления сильно зависит от размеров рыбы. Проще всего контролировать готовность термометром. Температура внутри должна быть 60–65 градусов.
Можно использовать пряный рецепт маринада: 0,5 чашки лимонного сока, 1 ст. л. вустерского соуса, 1 ст. л. горчицы, 0,5 ч. л. сухого базилика, 0,5 ч. л. измельченного чеснока и столько же крупной соли. Далее:
- В целой тушке без головы делают прорези, кладут ее на решетку и обмазывают маринадом. Тщательно натирают им изнутри и кладут кружочки лимона.
- Сверху покрывают растопленным сливочным маслом.
- Оставляют мариноваться на 3–6 часов.
- Готовят рыбу при температуре 100–120 градусов до достижения 60–65 градусов внутри мяса.
Смокер запускают, следуя инструкции. В отсек для дров добавляют щепу по вкусу. Это может быть как ольха, так и плодовые деревья.
Копчение хребтов
После разделки рыбы часто остаются головы и хребты. Из последних получается очень вкусная и нежная закуска. Для засолки берут соль, семена укропа, молотый кориандр и измельченный лавровый лист. Смешивают в равных частях.
Хребты нарезают кусочками по 10–15 см длиной, натирают смесью и оставляют просаливаться под пищевой пленкой на 1,5 часа. Затем сразу же подготавливают коптильню.
Хребты перед готовкой обтирают салфеткой и раскладывают на решетке. Добавляют в коптилку 2–3 пригоршни щепы, ставят на огонь. Сверху устанавливают решетку, накрывают крышкой. На среднем огне уйдет 10–15 минут времени.
Затем крышку открывают и оставляют еще на 10–15 минут на огне, чтобы убрать влагу. Настаивают 1,5–2 часа, остужают и подают к столу. Это безупречная закуска к пиву – полезная и вкусная!
Рецепт 1: Копченый лосось классический на опилках
Для приготовления копченого лосося понадобится коптильня. Она может быть любой, самодельной или фабричной. Сейчас можно приобрести бытовые агрегаты, которые предназначены специально для домашнего использования.
Требуемые ингредиенты
• филе лосося 1 кг;
• соль;
• 2 ложки сахара;
• укроп, лавровый лист.
Для копчения:
• опилки фруктовых деревьев;
• ложка сухих ягод можжевельника;
• кусочек сахара;
• ложка сухой чайной заварки.
Способ приготовления
1. В стакан кипяченой, но охлажденной воды добавляем столько соли, сколько она может растворить. Затем всыпаем сахар, кладем лавровый лист, укроп, можно добавить любые специи по вкусу.
2. Филе промываем в воде, помещаем в рассол. Лучше использовать кусочки со шкуркой. Выдерживаем не менее 10 часов, лучше сутки. Затем вытаскиваем, промываем в холодной воде, обсушиваем бумажными полотенцами, смазываем растительным маслом.
3. Опилки смешиваем с можжевельником, добавляем заварку. Если они сухие, то нужно слегка сбрызнуть водой, чтобы предотвратить воспламенение. Помещаем смесь в коптильный аппарат, сверху кладем кусочек сахара.
4. Поместить рыбу в коптильный аппарат и держать в нем до готовности. Время зависит от агрегата. Некоторые современные модели справляются с задачей за полчаса. Если коптить по старинке, то уйдет намного больше времени.
Как правильно коптить рыбу
С одной стороны, рецепт приготовления мы рассмотрели, но с другой стороны, сам коптильный процесс влияет на конечный результат. Осетр горячего копчения требует высокой температуры дыма. Важным условием успеха служит поддержание температуры в пределах 80-100°C градусов. Алгоритм копчения можно представить в виде пошаговой инструкции.
- Разжечь костер и дать разгореться дровам, чтобы во время копчения не было увеличения температуры.
- На дно коптильни насыпать щепу или опилки. Используются фруктовые деревья, но можно купить щепу ольхи или некоторых других лиственных пород.
- Установить поддон для сбора жидкости.
- Разложить рыбу на решета, смазанные растительным маслом.
- Через полчаса после появления дыма из специального отверстия оценить готовность закопченного осетра.
- Дать остыть рыбе до окружающей температуры.
Совсем иначе готовится осетр холодного копчения. Вся особенность заключается в том, что температура дыма не превышает 27°C градусов, поэтому копчение продолжается несколько часов. Если тушки крупные, то эта процедура может затянуться на несколько суток.
- Сначала нужно установить правильную температуру в коптильном ящике. При отсутствии должного опыта придется немного потренироваться. Превышение допустимого значения приведет к тому, что осетр получится запеченным.
- Интенсивность горения дров абсолютно не имеет значения. Главное условие – непрерывное копчение первые 6-8 часов. После этого можно делать небольшие паузы.
- В процессе приготовления рыбка начнет покрываться золотистым налетом. Однако степень готовности придется оценивать на вкус.
- После окончания всех процедур рыбу нужно проветрить на свежем воздухе в течение нескольких часов.
Жители многоквартирных домов, не имеющие возможности приготовить копчености на природе, могут имитировать этот процесс. Запекание рыбы в духовке точно так же расщепит волокна, как и действие горячего дыма. Запах дыма можно получить из химических растворов, например, «жидкий дым». Но следует помнить, что получившийся продукт будет иметь не такие вкусовые качества, да и о пользе химии говорить не приходится.
Осетрина горячего копчения будет храниться недолго. Ее придется употребить в течение нескольких дней. Мясо получается мягким и сочным, с ароматом дымка. Шкурка от тушки отлично отделяется, поэтому ее оставляют вплоть до подачи на стол. Рыбка холодного копчения имеет мясо упругое по консистенции. В нем сохраняется много витаминов и полезных веществ. Храниться такой продукт будет несколько недель, но только нужно соблюдать температурный режим.
Осётр, копчённый в домашних условиях, ничем не уступает промышленным вариантам, тем более что обойдётся вам значительно дешевле, чем магазинный продукт.
Осётр — невероятно ценная рыба. Она богата полезными микроэлементами, такими как хром, никель и фтор, а также соединениями, которые препятствуют развитию атеросклероза. Эта рыба имеет замечательный баланс между пищевой и энергетической ценностью, что очень ценится сторонниками здорового питания. Кроме того, это очень , независимо от того, каким способом она приготовлена. Как закоптить осетра в коптильне так, чтобы копчёность имела изысканный и утончённый вкус? Вот несколько рецептов.
Витамины в Рыба горячего копчения
Рыба горячего копчения содержит следующие витамины: Вода, Сера, Хром, Фтор, Молибден, Никель, Цинк, Хлор.
| Витамин PP (Ниациновый эквивалент), мг | 2,905 |
Калорийность и химический состав других продуктов
| Продукт | ККал | Белки, г | Жиры, г | Угл, г | |
| Запеченная или Жаренная Рыба | 126 | 21,94 | 3,44 | 0,33 |
| Рыба на Гриле | 109 | 22,6 | 1,18 | 0,28 |
| Крабовые палочки | 88 | 17,5 | 2 | |
| Рыба шпроты | 136,8 | 17,1 | 7,6 | |
| Консервированные шпроты | 363 | 17,4 | 32,4 | |
| Рыбный фарш | 99 | 15,18 | 0,9 | 6,85 |
| Балык из рыбы | 194 | 20,4 | 12,5 | |
| Рыбные полуфабрикаты | 209,2 | 12,5 | 6,7 | 14,7 |
| Замороженные рыбные палочки | 206 | 9,47 | 8,65 | 22,34 |
| Рыбные консервы | 88 | 17,5 | 2 | |
| Вяленая рыба | 88 | 17,5 | 2 | |
| Маринованная рыба | 82 | 1,7 | 3 | 11,4 |
| Сушеная рыба | 88 | 17,5 | 2 | |
| Рыба минога | 88 | 17,5 | 2 | |
| Маринованная минога | 88 | 17,5 | 2 | 2 |
| Шпротный паштет | 195 | 12 | 14 | 5,3 |
| Рыбное филе | 90,57 | 15,17 | 3,5 | |
| Рыбные бургеры | 113 | 12 | 0,8 | 19 |
| Юкола | 88 | 17,5 | 2 | ||
| Стейк из рыбы | 155 | 12,8 | 6 | 12 |
| Копченая рыба | 195,88 | 26,78 | 9,88 | |
| Соленая рыба | 190,75 | 19,23 | 2 | |
| Рыба бестер | 147 | 21 | 0,7 | |
| Сурими | 99 | 15,18 | 0,9 | 6,85 |
| Рыбная соломка | 231 | 46 | 3 | 5 |
| Рыбный рулет | 139,3 | 11,8 | 7,53 | 9,74 |
| Строганина из рыбы | 172,6 | 34,3 | 3,9 | 0,5 |
| Белая рыба, все виды, копченая | 108 | 23,4 | 0,93 | |
| Белая рыба, все виды, приготовленная на жару | 172 | 24,47 | 7,51 | |
| Белая рыба, все виды, сырая | 134 | 19,09 | 5,86 | |
| Дночерпатель,все виды, приготовленный на жару | 128 | 26,3 | 1,72 | |
| Дночерпатель,все виды, сырой | 100 | 20,51 | 1,34 | |
| Рыба фаршированная, в сладком соусе | 84 | 9,07 | 1,73 | 7,41 |
| Рыбные полуфабрикаты, замороженные, разогретые | 249 | 11,04 | 13,25 | 21,18 | |
| Спот, приготовленный на жару | 158 | 23,73 | 6,28 | |
| Спот, сырой | 123 | 18,51 | 4,9 | |
| Отходы рыбные пищевые | 88 | 17,5 | 2 | |
| Рыба горячего копчения | 88 | 17,5 | 2 | |
| Кожа, кости, чешуя рыбная | 88 | 17,5 | 2 | |
| Кости рыбные | 88 | 17,5 | 2 | |
| Лихня | 88 | 17,5 | 2 | |
| Мавроликус | 173 | 14 | 13 | |
| Нотоскопелюс кроуэри | 219,5 | 15,5 | 17,5 | |
| Рыба-мелочь (I категории) | 88 | 17,5 | 2 | |
| Рыба соленая | 88 | 17,5 | 2 | |
| Рубец азово-черноморский холодного копчения | 88 | 17,5 | 2 | |
| Рыба холодного копчения | 88 | 17,5 | 2 | |
| Рыбные консервы в масле | 88 | 17,5 | 2 | |
| Рыбные консервы в томатном соусе | 88 | 17,5 | 2 | |
| Шпроты в масле. Консервы | 363 | 17,4 | 32,4 |
Что такое красная рыба и ее виды
Выделяют 2 способа классификации так называемой «красной рыбы». Первый метод основан только на цвете мяса, и с биологической точки он самый правильный. Называть красными можно только представителей лососевых рыб. Однако существует и другой метод определения «красных». Он основан на пользе, ценовой категории и деликатесности продуктов.
Обе разновидности обладают красивым видом, высокой питательностью, изумительным вкусом. Но самое главное – они содержат огромное количество белка, почти полностью усваиваемого организмом, а также состоят из омега-3 жирных кислот, которых не получить из других источников.
Лососевые
Говоря о красной рыбе, часто имеют ввиду семейство лососевых. Нередко всех представителей этого рода называют лососем. Делятся они на беломорских, балтийских, атлантических и тихоокеанских рыб.
| Семга | Кижуч | Горбуша |
| Обитает в северных водах Атлантики. Отличается розово-коралловым мясом с яркими жировыми прослойками. Крупные особи имеет вес около 40 кг. | Рыба Камчатки и Калифорнии, достигает 15 кг в весе. Отличается более сухим красным мясом, чем у семги, но содержит больше полезных веществ, чем горбуша. | Рыба весит 3–4 кг, обитает в водах Тихого и Атлантического океана. Самая многочисленная из красных. Считается диетическим видом. |
| 153 ккал, БЖУ: 20 г, 8 г, 0 г | 140 ккал, БЖУ: 21 г, 6 г, 0 г | 140 ккал, БЖУ: 20,5 г, 6,5 г, 0 г |
| Голец | Нерка | Форель |
| Обитает в северных морях, а также в Канаде. Достигает 10 кг, но чаще встречаются более мелкие рыбы. Содержит максимальную концентрацию фосфора. | Дорогая красная рыба, отличающаяся самым ярким цветом мяса. Малочисленна, обитает в Северной Америке, на Камчатке, рядом с Курилами. | Дикая форель живет в реках и озерах с прохладной водой. Не накапливает токсины. По жирности почти не уступает семге и ценится, как она. |
| 135 ккал, БЖУ: 22 г, 6 г, 0 г | 157 ккал, БЖУ: 20,3 г, 8 г, 0 г | 148 ккал, БЖУ: 21 г, 7 г, 0 г |
| Чавыча | Таймень | Кета |
| Самый крупный тихоокеанский лосось, вырастающий более 120 см в длину. Содержит огромное количество омега-3 кислот. | Очень крупная рыба, бывает больше 20 кг в весе. Средние тушки весят 4–5 кг. Обитает в сибирских озерах, в Амуре, реках Монголии. | Похожа на горбушу, но более крупная. По распространенности занимает 2-е место. |
| 148 ккал, БЖУ: 19,1 г, 8 г, 0 г | 119 ккал, БЖУ: 19 г, 5 г, 0г | 127 ккал, БЖУ: 19 г, 6 г, 0 г |
| Сиг | Ленок | Белорыбица |
| Обитает в холодных реках и пресных водоемах. Достигает 6 кг в весе. | Живет в предгорных реках и озерах Сибири, Китая, Монголии. Весит до 6 кг. | Обитает в Каспийском море. Вырастает до 14 кг. |
| 144 ккал, БЖУ: 19 г, 7,5 г, 0 г | 88 ккал, БЖУ: 16 г, 2 г, 0 г | 274 ккал, БЖУ: 21 г, 20,5 г, 0 г |
Вся красная рыба считается полезной и уникальной, а также содержит большое количество омега-3 кислот, необходимых для работы мозга. Многие гурманы отмечают, что по вкусовым качествам даже самые недорогие горбуша или кета превосходят более дорогих белых рыб. Однако осетровые могут «поспорить» с этим утверждением…
Осетровые
Семейство относится к малочисленному, а потому стоимость деликатесной рыбы очень высока. Многие виды осетровых занесены в Красную книгу, а их вылов преследуется по закону. В продаже чаще встречаются фермерские, не дикие осетры.
| Осетр | Стерлядь |
| Выделяют сибирского (дикого) и русского (фермерского). Первый более крупный и жирный. Фермерский вырастает до 20 кг. | Встречается в сибирских реках, но чаще вылавливается в Азовском, Каспийском, Черном, Балтийском море. Достигает 20 кг в весе. |
| От 114 до 200 ккал, БЖУ: 14–15 г, от 4 до 20 г, 0 г | 120–300 ккал, БЖУ: 10–20 г, 5–20 г, 0 г |
| Калуга | Белуга |
| Пресноводная рыба, обитающая в Амурском бассейне. В размерах достигает 800–1000 кг. | Вес рыбы достигает 3 тонн, живет в Черном, Каспийском и Средиземном морях. |
| 165 ккал, БЖУ: 18 г, 10 г, 0 г | 111 ккал, БЖУ: 15 г, 2 г, 0 г |
| Севрюга | Шип |
| Рыба вырастает до 2 м в длину и весит до 80 кг. Обитает в южных реках России. | Вес рыбы может достигать 20–30 кг. Обитает в Черном, Каспийском море. |
| 160 ккал, БЖУ: 17 г, 10 г, 0 г | 164 ккал, БЖУ: 16 г, 11 г, 0 г |
| Лопатонос | Бестер |
| Обитает в реках Северной Америки. В весе достигает 20–30 кг. В магазинах чаще встречается в виде небольших тушек, выловленных в первые 3–5 лет жизни. | Фермерская рыба, выведенная от белуги и стерляди. Отличается необычным коралловым окрасом. Весит от 20 до 30 кг в среднем. В продажу чаще поступают тушки 3–5 кг весом. |
| 160 ккал, БЖУ: 17 г, 11 г, 0 г | 147 ккал, БЖУ: 17 г, 0,7 г, 0 г |
Так как многие осетровые занесены в Красную книгу, диких представителей легально нельзя купить в магазине.
Рецепт 7: Копченый лосось в роллах из блинов
Блины и красная рыба – это классическое сочетание, вызывающее восторг не только у русского человека. Но зачастую внешний вид блюда не соответствует вкусу. Чтобы закуска выглядела достойно, предлагаем приготовить блинные роллы с копченым лососем.
Требуемые ингредиенты
• тонкие блины;
• копченый лосось;
• пучок укропа;
• сметана (можно майонез);
• соль.
Способ приготовления
1. Подсаливаем сметану, добавляем резаный укроп и перемешиваем. Рыбу режем брусочками.
2. Смазываем блин сметаной массой, отступив 3-4 см от края, выкладываем полосу из копченого лосося, сворачиваем роллы, даем скрепиться минут 10, затем разрезаем на кусочки.
Холодное копчение
Домашний метод
Если вы хотите, чтобы рыба хранилась намного дольше и в ней не содержалось канцерогенных веществ, а также сажи и прочих вредных примесей, стоит испробовать метод холодного копчения. Чтобы заниматься этим процессом в домашних условиях, стоит приспособить под него отдельное помещение – баню, сарай, или даже прочную палатку больших размеров. Рыба подготавливается аналогичным образом, однако не укладывается в коптильню, а подвешивается под потолком помещения на специальных перекладинах головой вниз.
Люди, которые знают, как коптить рыбу холодным способом, советую запастись сухими березовыми дровами, а также большим количеством влажных. Вначале под рыбой разводится костер – после того, как он хорошо разгорится, на него следует положить несколько влажных поленьев, которые будут производить достаточно много дыма. Поддерживать процесс копчения нужно в течение всего дня, после чего можно прерваться на ночь.
Мелкую рыбу обрабатывают дымом приблизительно 2 суток, среднюю – 4 суток, крупную – неделю.
Чтобы грамотно закоптить рыбу, нужно в течение указанного периода изредка добавлять в костер можжевеловые ветки, а также травы, аромат которых сочетается с продуктом. Рыба должна приобрести равномерный золотистый оттенок – чтобы проверить, насколько качественно она прокоптилась, можно слега надрезать одну тушку острым ножом. После достижения готовности лучше оставить рыбу висеть в помещении еще на 1–2 дня, чтобы ее мясо стало плотным и слегка терпковатым.
Полевой метод
Если вы хотите знать, как коптить рыбу холодным способом в полевых условиях, стоит повнимательнее рассмотреть оригинальную конструкцию. На песчаном берегу или в рыхлом грунте выкапываются две ямы глубиной 30–40 сантиметров и диаметром около полуметра. Они должны располагаться на расстоянии в 1,5 метра друг от друга и соединить их стоит узким тоннелем шириной не более 20 сантиметров.
В одной яме разводится костер из березовых или осиновых поленьев, а на вторую укладываются тонкие прутья в форме решетки. Костер и тоннель накрываются еловыми лапами либо ветками с крупными зелеными листьями, чтобы дым проходил через вторую яму и решетку. В таком состоянии рыба холодного копчения получается спустя 12–18 часов, причем употребить ее необходимо в течение суток.
Свойства Хребтов семги
Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества
Сколько стоит Хребты семги ( средняя цена за 1 кг.)?
Москва и Московская обл.
165 р.
Атлантический лосось или семга считается одним из самых распространенных и широко используемых в кулинарии видов морских и озерных рыб, относящихся к роду Лососей. Как правило, семга обитает в водах Атлантического океана. Рыба периодически заходит в реки для нереста. Помимо океанической семги существуют озерные виды лосося.
Семга относится к важным промысловым рыбам, мясо которых пользуется огромным, а главное постоянным спросом у современных потребителей. В настоящее время семгу выращивают в неволе в специально созданных искусственных водоемах. Стоит отметить, что обычному покупателю просто не под силу отличить, так называемую, «дикую» семгу от выращенной в неволе рыбы.
Помимо вкусовых и потребительских характеристик семги, стоит обратить особое внимание на витаминно-минеральный состав рыбы. В химическом составе семги содержится колоссальное количество разнообразных соединений природного происхождения, которые приносят исключительную пользу человеческому организму
Микроэлементы, содержащиеся в составе семги оказывают уникальное омолаживающее воздействие на организм человека.
Кроме того, регулярное употребление в пищу семги помогает в профилактике и лечении заболеваний сердечно-сосудистой системы, улучшает функционирование головного мозга, а также насыщает организм незаменимыми аминокислотами Омега-3, которые в свою очередь поддерживают нормальный уровень холестерина в крови. Семга — это настоящая находка для гурманов и любителей рыбных блюд.
Практически все составные части рыбы можно использовать в кулинарных целях. Помимо филе рыбы, используют хребты семги, из которых можно приготовить ни одно вкусное, а главное питательное блюдо. Хребты семги обжаривают, отваривают, а также запекают и коптят. Копченые хребты семги смогут покорить своим великолепным вкусом даже самых придирчивых гурманов.
Уха, приготовленная их хребтов семги станет настоящим украшением как праздничной, так и повседневной трапезы. Обычно, для приготовления ухи используют не только хребты семги, но и рыбью голову. Изначально из хребтов семги и головы варят рыбный бульон. Причем рыбью голову предварительно хорошенько очищают от внутренностей, глаз и жабр.
Чтобы получить вкусную уху после того как голова и хребет семги сварились нужно вылить первую воду и заново наполнить кастрюлю, а затем еще раз довести до кипения. После того, как вода закипела в бульон добавляют целую луковицу, а также морковь, лавровый лист и черный перец горошком.
Варят бульон на основе хребтов семги и рыбьей головы около 40 минут на слабом огне. По прошествии времени сваренные хребты семги и голову вынимают и отделяют мясо от костей. Полученное таким образом мясо рыбы добавляют в бульон и продолжают варить на маленьком огне.
В это время готовят зажарку из нарезанного репчатого лука и моркови, в которые добавляют манку и рыбный бульон. На последнем этапе приготовления ухи на основе хребтов семги все составные ингредиенты блюда смешивают между собой и дают настояться. Уху из хребтов семги подают с большим количеством зелени, которая прекрасно оттеняет вкус рыбы.
