Приправа для рыбы: какая лучше подходит, выбор и состав специй

Несколько рецептов засолки красной рыбы

Есть несколько вариантов соления рыбы: сухое, в собственном соку, в рапе, в масле и в маринаде. Последний может готовиться на основе соевого соуса, фруктового уксуса или кисло-сладкого сока, с луком и пряностями. В результате получается готовое блюдо, которое едят с гарниром или на бутербродах. Также такое мясо можно обжаривать на гриле или запекать в фольге.

Соления в масле

В масле обычно готовят розовую рыбку, например, горбушу. Рецепт базового соуса такой:

0,5 кг филе;
50 мл кипятка;
50 мл растительного масла;
1 ст.л. соли (без горки);
0,5 ст.л. сахара.

Сначала заводят рассол, дают ему остыть, после чего нарезают рыбку ломтиками, выкладывают слоями в контейнер и пересыпают специями. В конце заливают заготовку жидкостью и отправляют в холодильник на 12 часов. Готовый продукт может храниться до 3-4 суток, но затягивать с употребление не стоит.

Вот несколько вариантов вкусных букетов специй к рыбе:

3 листика лавра, 6-8 горошин перца, чёрный и белый молотые перцы;
сок половинки лимона, 0,5 ч.л. розмарина, белый перец;
2-3 ломтика чили-перца, изрубленных мелко или оставленных целиком, перец-горошек.

Так готовят нежирную красную рыбку. Что же касается элитного красного (кораллового) мяса, его обычно солят иначе.

Как посолить дорогую красную рыбу

Сухой способ. Натереть крупный пласт рыбы смесью для засолки рыбы: соли, сахара и приправ, обернуть чистой сухой ветошью и отправить в холодильник на 2-3 суток.
В соку. Натёртое филе складывают в глубокую посудину, накрывают и придавливают прессом. Тогда рыбка даёт сок. Такой способ подход для дальнейшей термической обработки филе.
Водный рассол готовит из расчёта 1-1,5 литра воды на 0,5 кг рыбы. В воду идут 5-6 ст.л. соли и 1/3 часть сахара. Можно сделать рассол слаще — это вопрос индивидуального вкуса. Туда же добавляют приправы и заливают смесью выложенную в посудину рыбку.

Набор специй, подходящих для такого типа соления:

чёрный перец-горошек, белый перец, душица;
красный перец и лимонный сок;
имбирь, лимонный сок
смесь перцев.

Чем отличается набор специй для красной и белый рыбы?

Аромат и привкус морепродуктов с красным и розовым цветом мяса имеет характерные нотки, которые легко забить дымными восточным и ментоловыми душистыми пряностями. А вот белое мясо, как правило, отличается более высоким содержанием жира, поэтому к нему добавить кислинку и мятность будет не лишним.

Поэтому, когда солят белых лососевых и розовых рыб, чаще добавляют розмарин, душицу, майоран и лимонный сок в рассол. При обработке речной рыбы в рассол может добавляться укроп, анис, фенхель, кориандр, которые великолепно борются с плохим запахом.

А вот к элитной красной рыбе, вроде лосося и форели, принято добавлять красные приправы. Это правило поможет подобрать специи. Допускаются: жгучие перцы, паприка, совсем немного куркумы или шафрана (лучше к горячим блюдам), имбирь, изредка — горчица, базилик и петрушка — после сервировки к готовой рыбке.

Приправы, подходящие для засолки рыбы

Для каждого продукта подходит свой набор специй и пряностей, выбор которых нередко зависит от того, каким способом готовится блюдо. Для засолки и маринования рыбы обычно выбирают:

кориандр;
гвоздику;
горчицу;
черный перец;
душистый перец;
паприку;
острый красный перец;
лавровый лист.

Также в состав комплексной приправы, предназначенной для маринования или засолки рыбы, могут входить:

лук;
чеснок;
мускатный орех;
укроп;
фенхель;
петрушка;
белый перец;
имбирь;
петрушка;
лимонный сок и лимонная цедра;
душица;
базилик;
розмарин;
майоран;
тмин;
мята или мелисса;
анис;
шафран;
куркума или карри.

Для засолки рыбы сухим способом приправы обычно измельчают до состояния порошка, смешивают их с солью и сахаром, полученной смесью натирают подготовленные тушки, стейки или филе. Не обязательно перетирать в порошок семена тмина, укропа, горчицы и кориандра, так как они достаточно мелкие.

Когда рыбу солят в рассоле, черный, душистый и белый перец обычно добавляют в виде горошин, паприку используют в виде хлопьев, листья лавра кладут целыми, горчицу и кориандр тем более не измельчают. Зелень тоже целесообразно использовать свежую, сильно ее измельчать нет необходимости, можно даже использовать целые веточки.

Опытные кулинары для засолки красной и белой рыбы используют разные наборы специй. Они считают, что для красной рыбы нужны в меру пряные составы, чтобы не перебивать ее оригинальный вкус и аромат. Предпочтение отдается приправам, которые имеют красный или розовый оттенок. От черного, белого и душистого перца нередко отказываются в пользу паприки, перча чили, сычуаньского перца. Допускается использование семян горчицы и кориандра. Для маринада используют ягодные и цитрусовые соки, а не уксус. Возможно добавление соевого соуса, мелиссы или мяты, но в небольшом количестве.

Для селедки или скумбрии больше подходят пряности с более выраженным ароматом. Обычно используют черный и душистый перцы, горчицу и кориандр, листья лавра и гвоздику. Можно добавить майоран, душицу, розмарин, укроп, тмин, фенхель, анис.

Лук, чеснок, лавровый лист и укроп используют для засолки любого вида рыбы. К любому виду рыбы также подходят горчица и кориандр. Черный перец вообще считается универсальной приправой.

Готовые наборы специй и пряностей, предназначенные для засолки рыбы, можно встретить в продаже.

Приправа для засолки рыбы «Волшебное дерево» состоит из:

сахара;
соли;
черного и душистого перцев;
укропа;
гвоздики;
имбиря;
лимонной кислоты, которая выступает в качестве регулятора кислотности.

Состав пряной смеси для засолки рыбы «Трапеза» представлен:

кориандром (молотым и в зернах);
семенами горчицы;
имбирем;
черным и душистым перцами;
молотой гвоздикой;
хлопьями паприки;
мускатным орехом;
тмином.

Крупную соль производитель рекомендует добавить при посоле рыбы самостоятельно, в пакетике с приправами ее нет.

В составе магазинных приправ, предназначенных для приготовления соленой рыбы, нет редких специй и пряностей. Аналогичные приправы хозяйка может сделать самостоятельно, ориентируясь на свои гастрономические предпочтения.

Сочетающиеся приправы и рецепты

Для засолки красного мяса идеально подходят такие приправы, как кориандр, белый перец, тмин, лавровый лист. Эти ингредиенты не только подчеркивают вкус и аромат блюда, но также укрепляют иммунитет, улучшают пищеварение. Для разнообразия в умеренных количествах добавляют:

, чили;
фенугрек, ;
лимонный сок и даже листья смородины.

При мариновании морских сортов можно использовать приправы с более выраженным вкусом и ароматом:

тархун, перечная мята;
цедра цитрусовых.

Экспериментировать с составом можно при помощи:

укропа, петрушки, мелиссы;
, розового сладкого перца;
, кумина, сельдерея.

Конечно, не стоит использовать все приправы одновременно. Воспользуйтесь проверенными рецептами или подберите несколько ингредиентов по своему вкусу. Хранить такую пряную смесь можно вместе с другими приправами в сухом месте.

Рецепт соленой рыбы по–домашнему

Классический рецепт соленого деликатеса включает в себя:

2–4 лавровых листа, чайную ложку перца–горошка;
молотый кориандр по вкусу, соль и сахар в пропорции 2:1.

Например, на 2 кг мяса потребуется 4 ст. ложки соли и 2 – сахара.

Размять лавровый лист, смешать с кориандром, солью и сахаром.
Натереть смесью предварительно очищенную тушку рыбы со всех сторон. Горошины перца поместить внутрь.
Уложить мясо в емкость с крышкой, отправить в холод на 3 дня, после чего смыть пряности и подать к столу.

Слабосоленая рыба в масле

Приготовить вкусное блюдо можно, даже если из всего списка приправ для засолки красной рыбы под рукой лишь перец. Для этого берем:

2–2,5 кг лосося, форели или кеты (без головы);
4 ст. ложки соли, 2 ложки сахара;
молотый перец по вкусу;
3–4 луковицы, растительное масло.

Смешиваем сахар, соль, перец.
Чистим и разделываем рыбу, отделив мясо от костей.
Разрезаем на небольшие кусочки и выкладываем в глубокую емкость слоями, пересыпая их приправой.

Оставляем рыбу в холодильнике на всю ночь, на утро промываем в воде и снова складываем в емкость, засыпав луком. Заливаем ее маслом, ждем еще полчаса до полной готовности.

Быстрое соление с водкой или коньяком

соль и сахар в соотношении 3:1, приправы по вкусу (например, укроп, гвоздика, тмин);
водка или коньяк в количестве, достаточном для приготовления густой соленой смеси–рассола.

Крупно нарезанную рыбу натирают смесью, оставляют в холоде всего на 10–12 часов. Готовое мясо очищают от остатков рассола и разрезают на ломтики. К столу его подают в качестве закуски или самостоятельного кушанья с хлебом, посыпав луком и щепоткой свежей зелени.

Состав пряного посола для красной рыбы

Рецепт отлично подходит как для некрупных тушек лососевых, так и для других промысловых рыб. Для него потребуется:

литр воды, 2 кг очищенного мяса, 2 ст. ложки соли;
по столовой ложке сахара и уксуса 9%, гвоздика, душистый перец;
кориандр, измельченный лавровый лист.

Для пряного маринада (рассола):

Кипятим воду, смешивая все ингредиенты, кроме уксуса и варим еще 10 минут.
В готовый остывший маринад добавляем уксус и заливаем им нарезанную рыбу. Через 3–4 суток в прохладном месте блюдо готово.

«Божественный» маринад со специями

Он подходит для сильного соления жирных видов типа лосося, а также для малосольной форели или семги. В его основе – рассол, в который входят:

фенхель, базилик, сушеный чеснок, щепотка петрушки и лимонной цедры;
капля 70% уксуса, соль и сахар в соотношении – 2:1.

Смешиваем в кипящей воде все сухие ингредиенты. Варим несколько минут, остужаем и добавляем уксус.
Маринадом заливаем разделанное красное мясо и оставляем под пленкой или крышкой в холодном месте на 1–3 дня.

«Ночной» лосось от Ж. Пепэна

Ароматное малосоленое мясо по рецепту французского кулинара готовится не быстро, но получается очень эффектным. Берут:

1 кг рыбьего филе, ложка сахара, 2 ложки соевого соуса, 4 ложки соли.

По щепотке (0,25–0,5 чайной ложки) приправ:

зиры, паприки, мускатного ореха, душистого и красного перцев.

«Ночной» оттенок мясо приобретет благодаря чайной ложке темной патоки.

Смесью сухих специй натереть куски филе.Выложить их в миску, сверху залить соусом из сои и патоки. Обернуть пищевой пленкой, сутки выдержать в холодильнике или погребе.
Вытащить мясо, обтереть насухо, выложить на решетку и снова отправить в холодильник на сутки. Готовое блюдо подавать с черным хлебом и маслом.

Специи для красной и белой рыбы

Для красной тушки предостаточно добавить лишь лимон и соль. В маринад кладётся розмарин, шафран, перец и базилик.

Какие специи добавляют к красному рыбопродукту

Приготовить вкуснейшее легкоусвояемое мясо красной особи возможно различными способами. Обычно его готовят на гриле либо в фольге, а ещё тушат в ароматном соусе с овощами. Оно превосходно пропитывается запахами продуктов, с которыми готовится. Непосредственно потому запекают тушку с овощами, а прежде чем пожарить — просаливают с пряностями.

Ещё одним достаточно известный метод подачи оригинального на привкус филе стала засаливание и маринование в масле.

При мариновании речной рыбки, как и в засолку, надо добавлять сахар — он способствует устранению неприятного запаха, размягчает мясо и делает наиболее деликатным и необычным привкус. В случае с красной рыбкой данный ход вовсе не нужен, так как привкус дорогого мяса уникален сам по себе. Набор приправ колеблется зависимо от рецепта.

Какие специи подходят для белой рыбы

Для белой рыбки подбор пряностей намного больше. Потому, в треску возможно добавлять почти все виды европейских пряных трав, все разновидности перцев. Белую тушку хорошо заправлять лимоном и вином.

Речная рыбка любит анис. С ней приготовленное угощение станет содержать тонкий и мягкий привкус. Наиболее интенсивный аромат появится после добавления в угощение мелиссы, корневища аира и майорана.

Так какие же приправы подходят к рыбке при мариновании. Благодаря засолке и маринованию возможно изготовить деликатесные угощения. Для их аромата и вкуса, требуются приправы:

тархун, шалфей, укроп и фенхель;
разные виды перцев, розмарин, мяту;
лист лавровый, мускатный орех, базилик, кориандр, орегано.

Обычно данный метод в обработке не нуждается, дым превосходно насыщает рыбу

Повышая вкусовые особенности яства, важно – не переусердствовать

Какие травы для рыбы кладут? Чаще в лёгкое филе кладётся в небольших порциях сельдерей, эстрагон, горчица. В источник дымка добавляется лучок, лавр, горчица, перец душистый. С ними дым обретает божественный аромат.

Чем полезны специи для рыбы

Рыбная мякоть сама по себе диетическая и легкоусвояемая, содержит много витаминов, других полезных веществ. Не зря этот продукт включался в меню советских столовых – вспомните «рыбный» четверг. Рыбные блюда рекомендуют есть детям и людям, находящихся на диете из-за заболеваний. Японцы, чей рацион питания состоит преимущественно из морских продуктов, признаны долгожителями, даже старость они проводят в движении. А если сдобрить блюда специями, то польза от них возрастет в разы.

Полезные свойства популярных специй:

Лавровый лист укрепляет иммунную систему и сердечную мышцу.
Черный перец увеличивает аппетит, уничтожает вредные бактерии.
Гвоздика способствует хорошему пищеварению.
Базилик снимает воспаление, улучшает работу желудочно-кишечного тракта.
Мускатный орех необходим тем, кто нуждается в укреплении памяти, стимуляции работы головного мозга.
Куркума активно борется с канцерогенами, снижая риск онкологических заболеваний.
Перец чили способствует быстрому насыщению и похудению.
Шафран нормализует выработку гормонов, его рекомендуют добавлять в пищу женщинам, у которых имеются проблемы в этой области.
Тмин положительно влияет на выработку желчи.
Укроп является природным средством от вздутия живота.
Мята успокаивает нервную систему, ее советуют пить перед сном.
Карри улучшает общее самочувствие.

При добавлении приправы в блюдо будьте аккуратны. Не все специи могут благотворно сказываться на работе организма. Острые приправы, такие как перец чили, черный перец, чеснок, имеют способность раздражать слизистую оболочку. Их нельзя употреблять людям с язвой желудка, заболеваниями печени или почек. Мята, например, может вызвать изжогу, неприятные ощущения в животе.

Какие виды специй не подходят для рыбных блюд

Несмотря на то, что в зависимости от вида рыбного блюда, которое вы собираетесь готовить, зависит рекомендуемый набор специй, есть всё-таки общие правила относительно специй, которые категорически не рекомендуют добавлять к рыбным блюдам. Это укроп, перец чили, розмарин и шалфей. Они способны испортить вкус рыбного деликатеса, перебить его запах, и свести на нет все ваши усилия удивить своих домочадцев вкусным рыбным кушаньем.

Видео о специях для рыбы

Сегодня мы с вами говорили о том, какие виды специй подходят для рыбных блюд, в зависимости от вида рыбы и способа её приготовления. Надеемся, что нашим советам и рекомендациям вы найдёте полезное применение, и ваше следующее рыбное блюдо будет совершенным в плане подбора соответствующих специй к нему. Приятного аппетита.

А, какие специи вы чаще всего добавляете к рыбным блюдам? Поделитесь с нами своим опытом, рецептами и, конечно же, фотографиями рыбных блюд, которые вы можете выложить на страницах нашей группы Вконтакте.

Шевцова Ольга, Мир без Вреда

Сказать “Cпасибо”:

Какие приправы лучше всего подходят к рыбе

Многие считают, что готовить рыбу и морепродукты очень сложно. На самом деле это не так, весь секрет в правильном выборе специй, ведь именно от них зависит вкус и нежность приготовленного блюда

Так как рыба имеет специфический аромат, важно правильно подобрать приправу. Теперь вам не придется часами напролет ломать голову над тем, как приготовить блюдо – нужно лишь добавить парочку подходящих приправ

Все остальное за вас сделает техника!

Специи для рыбы: какие подходят?

Это непростой вопрос, так как на прилавках можно увидеть десятки разновидностей приправ. Как их комбинировать? Так же, как и со специями к различным видам мяса, вам нужно руководствоваться несколькими основными принципами. Мы представим вам простые советы по комбинированию, но также вы должны полагаться на свои собственные предпочтения. Не бойтесь экспериментировать, только путем проб и ошибок вы сможете понять, какой вкус и аромат вам нравится больше.

Какие специи максимально подходят к рыбе:

Базилик – как в свежем, так и в сушеном виде. Он имеет слегка сладковатый вкус, при сушке в нем появляются мятные нотки. Его добавляют в различные закуски из рыбы, супы, он отлично сочетается с овощами.

Майоран – по вкусу специя очень похоже на орегано, но немного мягче. Свежий майоран нужно добавлять в конце приготовления, сушеный – в начале.

Перец душистый – имеет очень яркий вкус, поэтому добавлять специю нужно в небольших количествах. Она душистая и ее вкус похож на смесь мускатного ореха, гвоздики и корицы. Идеально подходит для отваренной, запеченной рыбы, а также блюд, приготовленных на пару.

Перец кайенский – отличается пикантностью и остротой, придает рыбе пряный аромат. В магазинах и на рынке его можно найти в высушенном и измельченном виде.

Карри – это смесь из нескольких специй, в числе которых тмин, кориандр, корица, имбирь, перец. Точная рецептура меняется в зависимости от региона, где ее используют. Карри придает рыбе и морепродуктам сложный, пряный вкус и аромат.

Также с рыбой можно использовать лавровый лист, кинзу, укроп, мелиссу, мяту, петрушку розмарин, эстрагон и тимьян. Что касается специй, рекомендуем выбрать молотый красный перец, кориандр, молотый имбирь, паприку, копченую паприку.

Свежая зелень и рыба

Не забудьте добавить при приготовлении блюда немного свежей зелени. Она не только освежит его внешний вид, но и придаст пикантность. Добавлять зелень нужно за 1-2 минуты до конца приготовления, так как при обработке высокими температурами она теряет цвет и вкус.

Не забывайте о чесноке

И конечно же, ничуть не хуже справляется с задачей самый обычный чеснок. Его преимущество в том, что его можно сочетать с любой приправой. Ну и конечно же, он неплохо сочетается с нежным мясом рыбы и другими морепродуктами. Он имеет сильный пряный вкус и острый запах. Советуем использовать его для добавления в соусы. Также вы можете добавить его в начале приготовления, в сушеном виде, что очень удобно.

Вид рыбы

Также специи нужно выбирать исходя из того, какой вид мяса вы готовите. Для красных сортов подойдет копченая или обычная паприка (как сладкая, так и острая), куркума, молотый черный перец, тимьян и базилик (свежий или сушеный).

Если это белое мясо, добавьте совсем немного мелиссы или шалфея, душицы. Ну и конечно же, к любому виду рыбы подходит свежий лимонный сок и чеснок.

Ассортимент специй колоссальный, но теперь вы точно не ошибетесь и выберете те травы и приправы, который гармонируют с нежным мясом рыбы. В каком количестве и в какой комбинации их добавлять – это вопрос только вашего вкуса.

Секреты и советы опытных хозяек

Что можно добавить в рыбные котлеты для сочности? Для этой цели применяют перечисленные ниже ингредиенты:

манная крупа, сырая картошка;
сок, выжатый из лимона;
капуста, кабачок или морковь.

Для придания котлетам большей сочности используют и свиное сало, пропущенное через мясорубку. Чтобы фарш получился более нежным, в него добавляют небольшое количество майонеза или сливок.

Обратите внимание! Что можно добавить в рыбные котлеты гурманам? Некоторые кулинары предпочитают блюда с оригинальным вкусом. При этом нужно добавить в рыбный фарш мед –10 граммов на 1 кг рыбного филе. Что добавить в рыбные котлеты, чтобы придать блюду оригинальный вкус? Можно найти довольно нестандартные рецепты

В фарш добавляют яблоки, перловку, грибы или овсяную крупу. Блюдо можно сделать из копченой, а не из свежей рыбы. Некоторые необычные рецепты предполагают использование морепродуктов (крабовых палочек, филе кальмаров)

Что добавить в рыбные котлеты, чтобы придать блюду оригинальный вкус? Можно найти довольно нестандартные рецепты. В фарш добавляют яблоки, перловку, грибы или овсяную крупу. Блюдо можно сделать из копченой, а не из свежей рыбы. Некоторые необычные рецепты предполагают использование морепродуктов (крабовых палочек, филе кальмаров).

Часть 1. Пресноводная (речная) рыба

Начнем мы с самой популярной в Европе рыбы – окуня. Окунь – это речная рыба, которая одинаково распространена по всему северному полушарию, так что способов ее приготовить — великое множество. Однако не стоит забывать и о том, что вкусовые предпочтения и возможности у всех народов были разные. Впрочем, до жаренного окуня додумались, кажется, все. Из всех рекомендованных к этому простому блюду приправ, стоит выделить те, что легко раздобыть в нашей стране, а именно:

Чеснок
Укроп
Карри
Цедру апельсина (в основном, для запаха, однако можно сбрызнуть рыбу соком перед жаркой)
Цедру лимона (принцип тот же)
Кайенский перец (в разумных пределах)
Орегано
Тимьян
Паприка

Как видите, большая часть специй подходит под определение «острые» или «душистые». Собственно, в этом и смысл добавления специй при готовке речной рыбы, обладающей довольно пресным мясом. К тому же, этот набор применим почти ко всем речным рыбам, кроме некоторых исключений о которых мы поговорим ниже.

Небольшой совет – не смешивайте кайенский перец и карри, если вы не знаете точно, что вы делаете, а так же никогда не добавляйте в эту смесь чили или красный перец. Поверьте, у вас может получится настолько ядрёная смесь, что мексиканские повара дружно снимут сомбреро в знак уважения к вам.

Пить под пресную рыбу нужно мадейру, сухой херес или саке, но вот более крепкие напитки просто забьют вкус рыбы.

Второй по популярности рыбой является сом – большая и сильная рыбина более чем достойно снабжает своих добытчиков мясом, так что охотились на нее везде, где она только водится. Опять же, сом намного жирнее окуня и поэтому требует более деликатного подхода (однако и результат будет ощутимо питательнее). Жарить сома рекомендуется в собственном соку, однако, если рыба попалась худая, можно добавить немного подсолнечного или сливочного масла (не маргарина).

К сому подойдут:

Острые перцы (красный, кайенский, чили, халапеньо)
Карри
Кинза или сыр «Монтеррей» в тертом виде
Орегано
Белый перец
Лавровый лист
Винный уксус (сбрызнуть перед жаркой или использовать в маринаде)

Опять же, советуем вам не экспериментировать со смесями перцев без определенных знаний, так как шанс плотно обосноваться в самой маленькой комнате вашего дома будет повышаться по экспоненте с каждым добавленным перцем. Из гарнира к сому рекомендуется рис или макароны с тертым сыром. Из напитков — то же, что и под окуня, разве что можо попробовать более крепкие вина — дополнительный жир на рыбине нейтрализует алкоголь.

Третья пресноводная рыба, которую мы рассмотрим – это обычная мелкая рыбешка, которая не переростает размер сковороды – в Англии ее так и называют «Panfish», то есть «Рыба, которая влезает в сковородку». В России такой рыбой являются бычки, мойва и прочие родственники кильки, как морские, так и пресноводные.

К мелкой рыбешке подойдут:

Чеснок
Красный перец (в небольших количествах)
Тертый сыр «Чеддер»
Сладкий перец (паприка)

Маленькая рыбка очень плохо относится к острым приправам, так что будьте особо осторожны с красным перцем. Однако, если вы его любите, можете и попробовать подсыпать побольше. Но не добавляйте к ней чили – это будет слишком острый и специфический вкус.

Классический рецепт

Для приготовления этого блюда берут стандартный для обычной ухи набор продуктов. Традиционный суп готовится быстро, получается ароматным, наваристым и питательным.

Потребуется:

1,5 кг свежего лосося,
2,5 л питьевой воды,
6 картофелин,
1 крупная морковь,
1 репчатый лук,
2 лавровых листа,
4 горошка перца,
3 г соли,
растительное масло для обжаривания.

Рецепт пошагово.

Рыбу разделывают: снимают чешую, вычищают внутренности, отрезают голову, хвост, плавники, удаляют хребет с костями. Тушку промывают. Отдельно обрабатывают голову: убирают жабры и глаза.
Дольше всего варится голова лосося, поэтому ее отдельно от остальных частей помещают в кастрюлю с холодной водой и варят в течение 30 минут.
Кусочки филе и хвост добавляют к наполовину сваренной голове.
Через 20 минут лосося достают из кастрюли, а бульон процеживают и вновь ставят на огонь.
Луковицу мелко шинкуют и обжаривают в масле до золотистости.
Сырую морковь измельчают кружочками.
Очищенный картофель нарезают кубиками покрупнее.
В рыбный бульон отправляют картошку и морковь, через 10 минут — зажаренный лук.
Когда картофель станет мягким, суп солят, приправляют перцем и лавровым листом и через 3 минуты выключают.
Уху из лосося настаивают под крышкой 15 минут.

Упростить приготовление блюда можно с помощью мультиварки. В ее чашу закладывают сразу все ингредиенты и варят на программе «Суп» 50 минут. Непосредственно перед подачей в лососевый суп добавляют свежую рубленую зелень

Специи для речной рыбы

Зная, какие специи подходят, можно приготовить очень вкусное блюдо. Речную рыбу:

жарят, варят. тушат, запекают;
солят, маринуют, коптят.

Это определенно влияет на выбор специй. Все они подбираются ароматные и душистые. Это потому что сама по себе рыба, выловленная в речке, не имеет характерного сильного вкуса.

Приправы для жарки рыбы

Блюдо характеризуется специфическим запахом и привкусом жареного. Жирность увеличивается за счет использования масла.

Читателю будет интересно, какие специи добавляют к рыбе. Неизменно во время жарки используют соль, разновидности перцев. Другие пряности:

Чеснок – улучшает вкус и аромат блюда.
Тимьян, кориандр, измельченный мускатный орех придают уникальный аромат и вкус приготовленной рыбе.
Свежая зелень добавляется в конце процесса готовки для придания блюду свежести.
Куркума дарит блюду изящный, приятный золотистый оттенок и значительно улучшает вкусовые качества блюда.
Белый перец добавляет блюду изысканный оттенок и остроту.

Несколько капелек лимонного сока перебивают речной запах блюда. Повара считают, что рыба будет очень вкусной, если в блюдо добавить в умеренном количестве паприку.

При тушении, варке и запекании

Часто рыбу тушат в соусе, на масле. Вкус блюда улучшают, дополняют такие специи:

горчица и перец придают блюду остроту;
мята, базилик, розмарин освежают, дополняют аромат тушеного блюда;
любой из видов лука усиливает вкус рыбы, делает ее аппетитной.

Кулинары советуют не добавлять при тушении рыбыкарри, кориандр и корицу. Ими можно только испортить блюдо. Специи должны раскрывать одновременно и бульон, и мясо. Для этого подходят:

Лавровый лист и лук улучшают вкус блюда и перебивают речной запах.
Любой из перцев придадут рыбе остроту. Ароматная зелень насыщает ее вкус.
Шалфей, шафран, розмарин придают пикантную горчинку мясу.

Следует отметить, что шалфей, майоран в большом количестве нежелательны. Они придают блюду слишком горький и даже неприятный привкус. Чтобы блюдо было всегда изысканным, необходимо точно придерживаться рецептуры.

Для запеченной в духовке или микроволновой печи рыбки подойдут такие специи:

Анис, душица и майоран применяют для усиления вкуса.
Лист лавра, мелисса делают вкус пикантным, убирает специфический запах.
Тимьян, куркума, кориандр дают интересные оттенки вкуса.

Если планируется запекание рыбы без соуса, то добавляется небольшое количество душицы и аниса. Наличие соуса позволяет разнообразить набор пряностей. Рыба получится очень вкусной, если ее всю обложить ароматными травами и запекать.

Приправа для рыбы: состав. Роль определенных специй во вкусе рыбного блюда

Пряно-ароматические растения для улучшения вкусовых качеств рыбы используются еще из давних времен. Наверное, каждый, кто готовит рыбные блюда, знает, что она хорошо сочетается с лимоном или лаймом, душистым перцем, лавровым листком, зеленью, розмарином, базиликом. Но чтобы создать действительно оригинальный аромат, используют и другие приправы.

Мало кто из современных домохозяек знает, что назначение той или иной специи индивидуальное. В приправы для рыбы, в зависимости от способа ее приготовления, входят следующие пряно-ароматические растения:

растертые семена аниса – придают блюдам сладковатый вкус;
камфорный базилик – способствует получению золотистой окраски рыбы;
порошок душицы – сообщает рыбным блюдам пряный вкус;
семена кориандра посевного – придают изысканный аромат, в большинстве случаев входят в состав вышеуказанных приправ;
любисток аптечный – сообщает рыбе запах, напоминающей аромат петрушки и сельдерея;
мелисса лекарственная – придает данным блюдам слегка лимонный оттенок;
фенхель – способствует сладковатому вкусу рыбы;
мелисса длиннолистая – предотвращает потемнение ее поверхности;
эстрагон и тимьян – улучшают вкусовые качества вышеуказанных блюд;
шалфей мускатный – способствует изысканному аромату рыбы.

Следует отметить, что конкретных списков специй для определенного вида рыбы не существует. Каждая хозяйка может смело экспериментировать с вышеперечисленными специями, пытаясь создать свой оригинальный набор ароматов.

Засолка и маринование рыбы

Для засолки используют жирные сорта рыбы, такие как лосось, салака, сиг. Малосольный вид соления предусматривает расширение списка за счет форели и камбалы.

Для заготовки рыбы со специями используют маринад, который по праву носит наименование «божественного». В его состав входит базилик, сушенные петрушка и чеснок, орегано, семена фенхеля, лавровый лист, лимонная цедра и конечно, соль.

Для заготовки вяленой рыбы рекомендуется несколько вариантов приправы. В первом варианте в состав приправы включают лавровый лист, кориандр, душистый перец, тмин, шафран и соль. Кинзу, майоран, сладкий перец, сумак, шафран, хмели-сунели, паприку, чаман включают в состав второго варианта смеси для вяления.

Оригинальная смесь специй предлагается еще в одном варианте и включает соль, сахар, цедру лимона, розовый перец, шафран, можжевельник, бадьян, укроп.

Вкусная пряная сельдь получается с гвоздикой, семенами кориандра, душистым перцем, лавровым листом.

Для засолки красной рыбы используют укроп, петрушку, лавровый лист и лимон. Еще при этом добавляют нарезанный кольцами лук и горошины перца.

При засолке и мариновании морской рыбы допускается использование более сильных пряностей, таких как тархун, фенхель, орегано, кориандр, мяты перечной.

Значение приправ и специй для рыбы

Выбор специй зависит от способа приготовления и виды рыбы. Однако, есть так называемые универсальные рыбные специи, подходящие как для жидкого блюда, так и горячего.

Среди универсальных специй в первую очередь можно отметить черный перец, гвоздику, тмин, петрушку и лавровый лист. Кроме влияния на вкусовые качества разными способами приготовленной рыбы, он полезны для укрепления здоровья.

Черный перец улучшает кровообращение, является отличным средством борьбы с ожирением, при нарушении обмена веществ. Отцом специй считается черный перец. Его острый вкус и приятный аромат придает пикантность рыбному блюду.

Красный жгучий перец, ускоряя метаболизм, помогает быстрее переваривать «тяжелую» пищу, помогает в борьбе с новообразованиями.
Розовый перец, который ничем не напоминает классический перец, имеет мягкий вкус с привкусом остроты и хорошо сочетается с морской рыбой. Употребление сладкого перца снижает риск развития болезни Альцгеймера, предотвращает воспаление нервных клеток и появление раковых опухолей.

Белый перец обеззараживает слизистую, устраняя неприятный запах изо рта и повышает иммунитет.

Базилик придает плотность мясу и приятный пряный аромат рыбе в готовом виде. Учитывая положительное влияние базилика на иммунитет, его рекомендуют при простуде, кашле, повышенной температуре.

Лавровый лист. Добавление лаврового листа в рыбный бульон делает его более ароматным, а мясо вкусным. Бактерицидное, общеукрепляющее, очищающее воздействие лаврового листа используют при лечении простуды, пищевых отравлениях, грибковых инфекциях.

Кориандр стимулирует пищеварение, снижает уровень вредного холестерина и выводит шлаки из организма. Кориандр подчеркивает вкус готового блюда, делая сильнее его аромат.

Петрушка, фенхель и укроп улучшают процессы пищеварения, способствуют выведению из организма шлаков и токсинов, укрепляют сосуды и оказывают в целом положительное воздействие на организм человека.

Мелиса или лимонная мята придают жареной рыбе насыщенный свежий вкус. Мята добавляет блюду сладковатого запаха.
Тмин. Пряной аромат и слегка острый вкус тмина улучшает вкус рыбы.

Имбирь дает острый, насыщенный вкус, а аромат и вкус орегано отлично сочетается с базиликом, черным перцем и розмарином.

Приправы для запекания и тушения рыбы

Одной из разновидностей приготовления рыбы в собственном соку является запекание и тушение. Перец и горчица дают остроту, а немного мяты, базилика, розмарина или мелисы придают тушеной рыбе свежий аромат. Добавление лука и укропа усиливают вкус рыбных блюд.

Способы запекания рыбы очень разнообразные и каждый может выбрать наиболее подходящий для себя. Использование специй при запекании зачастую заключается в обкладывании рыбы пряными травами со всех сторон.

Майоран, анис, душица усилят вкус блюда, перебьют речной запах – петрушка, лук, сельдерей. Подсластят вкус готового блюда и добавят свежести аромату запеченной рыбы лавровый лист, мята, мелиса. Добавление куркумы, кориандра или тмина делают вкус более тонким.

Тушение морской рыбы, которая не выносит яркие приправы, имеет свои нюансы. В первую очередь необходимо контролировать количество добавляемых специй, чтобы рыба не утратила присущего ей тонкого вкуса и аромата.

Насыщенный аромат душистого перца позволяет ему потеряться в соусе или овощном соке. Добавление горчицы в соус придает небольшую остроту кисло-сладкого вкуса, а имбирь или мускат делают вкус блюда пикантным и более насыщенным. Чеснок, приносящий жгучесть и в то же время не заглушающий основные ароматы, является незаменимым добавлением в рыбные блюда при тушении. При запекании рыбы лимонный сок или лук являются непременными атрибутами. Остроты запеченной рыбе сообщат молотые лавровый лист, душистый перец и сельдерей, а ароматную свежесть обеспечат добавка базилика, чабреца или фенхеля. Новые краски гастрономическому букету придает куркума или паприка, а веточка розмарина не только украсит блюдо, но и внесет свою особую ноту.

Специи для рыбы