Как засолить нерку в домашних условиях
У нерки есть хорошая особенность – она не возьмет соли больше чем требуется, за счет своей жирности. Ее невозможно пересолить.
Сухая солка
Ингредиенты:
- Филе нерки – 1 кг;
- Соль – 1 ст. л.;
- Сахар – 1 ст. л.;
- Любимые специи – 2 ч. л.
Приготовление:
- Тщательно перемешать и насыпать часть смеси на дно тары для солки.
- Выложить слой филе и засыпать смесью, сверху положить второе филе и посыпать оставшейся смесью для засолки.
- Поставить в холодильник на 2 суток.
Засолка в рассоле
Ингредиенты:
- Нерка – 1 шт.;
- 1 литр воды;
- 3 ст. л. соли;
- 1 ст. л. сахара;
- 1 ст. л. уксуса.
Приготовление:
- Чтобы получить пряную рыбку, можно добавить специи по вкусу. В кипящую воду засыпать все ингредиенты, прокипятить 1 минуту и остудить.
- Порезать тушку на стейки, выложить в посуду для засолки и залить остывшим рассолом.
- Хранить в холодильнике.
- Соленая рыбка будет готова через 2 суток.
Видео приготовление
Как вкусно посолить нерку – вкусные рецепты
Хороших рецептов не так уж и много. Большинство из них соответствуют процессу засолки других лососевых видов рыб. Но можно встретить и эксклюзивные рецепты, которые характеризуются непревзойденным вкусом. Соленая нерка может послужить прекрасным дополнением к различным салатам или закускам.
Рецепт быстрого приготовления
Для этого нужно заготовить:
- 1 кг нерки.
- 2 ст. ложки соли.
- 1 ст. ложка сахара.
- Специи.
Как готовится:
- Рыба разделывается и режется на приемлемые куски.
- Куски рыбы выкладываются в приготовленную посуду.
- Сюда же отправляется смесь соли, сахара и специй.
- Рыба аккуратно перемешивается в этом составе.
- Мясо рыбы ставится под гнет на 4 часа.
- Через 4 часа ее можно кушать.
Нерка в рассоле
Какие продукты для этого нужны:
- 1 кг филе нерки.
- До 9-ти столовых ложек соли.
- 1 л воды.
- 200 мл подсолнечного масла.
Способ приготовления:
- Взять тушку рыбы и разделать до получения филе.
- В эмалированной посуде готовится рассол. Для этого, в воде растворяется соль.
- Смесь подогревается, но не сильно. Она может быть теплой, но не горячей.
- В рассол ложится филе нерки, где-то на полчаса.
- Через полчаса рыбу достают и складывают в отдельную емкость, предварительно порезав филе на куски.
- Куски заливаются полностью растительным маслом. Так рыба выдерживается около 10-ти часов. По истечении этого периода рыбу можно употреблять в пищу.
Сухая засолка
Подобный способ так же можно назвать быстрым и доступным. Достаточно подготовить такие ингредиенты:
- Нерка – 1 кг.
- Соль – 4 ст. ложки.
- Сахар – 2 чайные ложки.
- Черный перец – 1 ч. ложка (не обязательно).
Как приготовить:
- Тушка нерки разделывается, чтобы осталось одно мясо, без кожи и костей.
- Берется бумажное полотенце и удаляется лишняя влага.
- Берется соль, сахар и перец, после чего их перемешивают.
- Рыбу ровным слоем присыпают этой смесью со всех сторон и заворачивают в пергамент. После этого, ее помещают в посуду и ставят в холодильник.
- Где-то, через сутки, не раньше, считается, что рыба уже приготовлена.
Необходимые ингредиенты:
- Нерка – 2 кг.
- 1 ст. ложка соли.
- 1 луковица.
- 2 лимона.
- Душистый перец (по вкусу).
Технология приготовления:
- Нерка разделывается с удалением кожи и костей, после чего она рубится на кусочки.
- Из лимона выделяют сок.
- Лук режется кольцами или измельчается.
- Кусочки рыбы выкладывают слоями, вместе с луком, специями и лимонным соком.
- Рыба помещается в холодильник на одни сутки. При этом, ее нужно регулярно доставать и перемешивать.
- Через сутки рыба готова к употреблению.
Нерка – это нежная рыба, которая готовится с применением определенных правил. Например:
- Для засолки не рекомендуется использовать соль типа «Экстра».
- Эмалированная посуда должна быть целой, без трещин и сколов.
- Не рекомендуется к продукту добавлять водку, так как это делает рыбу жесткой.
- После приготовления, рыбу лучше съесть за неделю, так как дольше хранить ее не рекомендуется.
Соленая горбуша прекрасно подходит для приготовления различных закусок или бутербродов. Кроме этого, соленая горбуша может оказаться незаменимой при приготовлении различных салатов, когда требуется здоровое питание. Особенно это актуально в условиях, когда нужно избавиться от лишнего веса.
Нерка относится к представителям семейства лососевые, по форме и размеру напоминает кету, однако обладает более приятными органолептическими качествами и считается более полезной. Мясо нерки имеет насыщенный цвет и, как утверждают гурманы, во вкусе ее прослеживаются крабовые нотки. Лучшим способом приготовления этой деликатесной рыбы считается запекание. Нерка в духовке может быть приготовлена целой, нарезанной на стейки или разделанной на филе. Каждый вариант хорошо по-своему.
Описание нерки
Места обитания
В основном рыба распространена на побережье США и Канады, но встречается и в других точках:
- На Аляске: распространена от Берингова пролива до Северной Калифорнии. Популяции довольно многочисленные.
- Возле Камчатки: больше всего рыбы можно встретить в реках Камчатка и Озерная, в озерах Дальнее, Азабачье и Курильское, а также на западном и восточном побережье.
- На Чукотке: встречается практически во всех водоемах, но меньше всего – на арктическом побережье и в реках Амгуэма и Чегитунь.
- На Курилах: точнее, на острове Итуруп, в озере Красивое.
- На востоке Сахалина и севере Охотского моря.
В некоторых озерах обитает самовоспроизводящаяся форма – кокани. Также встречается карликовая форма – в озерах Японии (в основном на Хоккайдо), на Камчатке и Северной Америки.
Размножение
Нерест происходит с мая по конец июля, но может начинаться с конца апреля и продолжаться до ноября. Точное время зависит от конкретного места. Кроме того, в крайние дни нерестится малое количество красницы – не более нескольких десятков, в середине же срока количество возрастает до миллионов.
Сам жизненный цикл протекает следующим образом:
- Мальки появляются из икринок в середине зимы в пресных озерах, до середины марта они проводят время возле гнезда.
- Там они живут 2-3 года, но некоторые уходят в моря в то же лето, когда вырастают до 7-12 см.
- В море нерки живут 1-4 года, готовясь к нересту.
- В возрасте 5-6 лет они возвращаются в озера, преодолевая сложный путь. При попадании в пресную воду в рыбе активизируется токсин, который отравляет ее и не дает ей питаться. С этого времени основная задача нерки – добраться живой до места нереста и отложить икру. При этом красницы не просто приплывают в те же озера, в которых они родились, но и добираются непосредственно к месту «рождения».
- Рыбы выбирают ключи с чистой водой и гравием на дне. Самка роет гнезда в гравии и откладывает туда икру – до 5 заходов по 3-4 тысячи икринок. Когда икра отложена, самцы оплодотворяют ее, затем родители закапывают икринки галькой, из-за чего получается бугорок.
- После нереста родители умирают. Их тела разлагаются на дне озера и становятся питательной средой для планктона, которым питаются мальки. Таким образом, нерки живут не более 5-6 лет.
Разновидности
Существует несколько видов красницы:
- Проходная (красная нерка, красница, серебрянка). Наиболее известная разновидность, представляющая интерес для рыболовов. Название произошло из-за «прохождения» рыбы из одного водоема в другой. Это рыба, которая уходит на время нереста в море, где находит пару. Иногда может стать жилой (оседлой), если в озере достаточно еды и нет угрозы, то есть, нет необходимости уплывать.
- Жилая озерная форма (кокани). Более мелкие нерки, достигают в длину до 30 см и веса до 700 грамм). Это самовоспроизводящиеся красницы, которые не меняют место обитания на нерест. Изначально они появились в изолированных пресных озерах, образованных вулканом, откуда не смогли выбраться. Они размножаются там же, где родились, а в качестве пары могут выступать проходные рыбы.
Внешний вид
Максимальная длина достигает 80 см, средняя длина – 40 см. Средний вес составляет 1,5-3,5 кг, самая тяжелая пойманная особь весила 7,7 кг. Форма нерки вытянутая, угловатая, немного сжатая с боков. Рот вытянут, среднего размера, чешуя округлая, плотно прижатая к телу.
Цвет – серебристый, брюхо белое, спина имеет голубой или зеленый оттенок. В брачный период чешуя «врастает» в тело, нерка становится красной, зеленой остается только голова, из-за чего ее прозвали красной (красницей). При этом самцы становятся ярче самок хотя меняются оба пола. Парные плавники хорошо развиты, коричневого или черного цветов.
Вообще внешний вид нерки напоминает кету, различить их можно по числу жаберных тычинок на первой жаберной дуге: у кеты их 18-28, у нерки – более 30.
Несмотря на поведение хищника, красница не питается всем подряд. В зависимости от возраста нерка предпочитает:
- Зоопланктон – в «младенческом» возрасте.
- Ракообразных и донных беспозвоночных, в основном рачков-каланид в более взрослом возрасте. Последние окрашены пигментом каротином, который придает красный цвет мясу нерки.
Особенности вида
Тело нерки
При сходстве с другими представителями семейства лососевых есть и различия. Это:
- ровный нерестовый окрас тела на последнем этапе нереста (без полос и пятен);
- некоторая угловатость силуэта;
- внешняя жаберная дуга, та, которую видно, если приподнять жаберную крышку, обрамлена мелкорассечёными ресничками, которых больше 30. Для сравнения, у кеты или горбуши их до 27-ми;
- мякоть при разделке ярко-красная, а не всех оттенков оранжевого или буро-розового, как у других лососей;
- сохраняет стадный образ жизни вплоть до икрометания, только во время которого разбивается на пары.
Особенности вида
Даже подросшая до примерно 20 см, рыба нерка предпочитает питаться не мальками других рыб, как это происходит у других лососевых (хищников по образу жизни), а крупным по меркам зоопланктона рачком-каланидой, в хитине которого содержится большое количество каротина и близких ему по составу веществ.
Мякоть нерки окрашивают в ярко-красный цвет именно каратиноидные пигменты из этой их излюбленной пищи. Но из-за такого рациона внутри одного стада одного года нереста можно увидеть особей с разным окрасом тканей, и зависит такой окрас
- от глубины, на которой самка обустроила кладку и выметала икру, а значит – и от количества богатого каротином бентоса;
- от того, сколько лет молодь прожила в условиях природного инкубатора-озера, а значит, и в каком возрасте скатилась вниз по реке в море.
Дело в том, что отдельные особи могут скатиться по течению и достичь солёных вод и по прошествии одного года «со дня рождения». И хотя такие особи редко дорастают до взрослого состояния, это всё же возможно. Но у таких, выросших в море экземпляров, и мякоть окрашена менее интенсивно, чем у тех, кто в озере, а потом в реке прожил 2-3, а то и 4 года.
Окрас
Молодь до 2-3 лет может иметь мелкие чёрные и розовые крапинки(иногда еле заметные) на серебристом фоне по бокам. К 3 годам (а у той части нерки, что уже живёт в море – и ранее), окрас становится полностью серебристым с боков, с зеленовато-голубой спинкой и белым брюшком. Плавники тёмные, с чёрными или тёмно-коричневыми первыми (главными) лучами, хвост серо-прозрачный, с крупными неконтрастными или вообще очень бледными пятнами округлой формы.
Зрение, органы чувств
Глаза большие, подвижные. Расположенные справа и слева, считывают зрительную информацию каждый под углом примерно 100-110 градусов, с преобладанием боковых и передних полусфер обзора. В итоге образуется целостная объёмная картинка. Которая позволяет рыбе хорошо ориентироваться в пространстве и вовремя избегать опасностей.
Обоняние тоже развито неплохо: нерка никогда не пойдёт в загрязнённую посторонними, а тем более токсическими веществами, воду.
Слух как таковой отсутствует – по крайней мере, специальных органов, аналогов ушей, для восприятия звуковых колебаний, у нерки нет. Но есть боковая линия – скопление своеобразных датчиков колебаний воды (в том числе и звуковых), расположенных на линии разграничения спинной и боковой чешуи, от жаберных крышек до хвоста. То есть нерка воспринимает этой линией любые звуки, которые распространяются под водой, как высокочастотные, так и низкочастотные.
По всему телу разбросаны также осязательные клетки – часть нервной системы. Благодаря им рыба сразу чутко реагирует на любые прикосновения.
Рецепт: Нерка по-норвежски со специями
Жареная некра прекрасное блюдо, но можно не просто обжарить стейки с двух сторон, а приготовить маленький кулинарный шедевр. В этом нам помогут специи подобранные специально для данного вида лосося.
Необходимые ингредиенты:
• филе нерки – 4–6 штук • кайенский перец – чайная ложка • сухой чабрец – столовая ложка • черный перец молотый – столовая ложка • орегано – столовая ложка • паприка – столовая ложка
• лимонная цедра– пол чайной ложки • растительное масло – две столовые ложки • морская или обычная соль – по вкусу
Как готовить:
1. Все специи перемешать в отдельной миске. 2. Филе обильно смазать растительным маслом с обеих сторон.
3. Равномерно приправить филе приготовленной смесью из специй.
4. Поставить сковородку на огонь и разогреть.
5. Положить филе в сковороду и обжаривать каждую сторону по 5 минут, пока не появится аппетитная хрустящая корочка. 6. Готовое блюдо сбрызнуть лимонным соком, разрезать на порции и подать к столу.
Проходная и жилая разновидности нерки
Чаще встречается проходной вид рыбы, известный еще под названием серебрянка. Но многие мальки, родившиеся в изолированных озерах вулканического происхождения, остаются жить и нереститься в родной пресной воде. Эту жилую разновидность нерки называют кокани. Но если в родном водоеме есть пропитание для проходной рыбы, то и она может стать жилой.
Внешний вид рыбы
Внешне от своих сородичей лососевых нерка сильно отличается. Большое количество жаберных тычинок на первой жаберной дуге — характерная особенность благородной рыбы. Сама по себе красница не крупных размеров и до захода в пресные озера внешне похожа на горбушу. Серебристого цвета особь может весить примерно 3 кг при длине 40 см. Продолговатое тело нерки в районе верхних плавников чуть расширено, голова округленная, без выраженных форм челюсти.
Когда рыба попадает в пресные воды, внешность её резко изменяется. Окрас тела становится ярко-красным, а челюсти сильно вытягиваются и становятся похожими на клюв. Голова приобретает темно-зеленый цвет, чешуя лоснится и будто врастает в тело. В таком виде нерка проживает свои последние месяцы жизни.
Места обитания ценной популяции
Удивительная рыба нерка: где обитает и чем полезна? Она любит холодные воды, поэтому предпочитает места с температурой воды ниже 2 градусов. Основная среда обитания красницы находится у побережья Канады и США, но большие популяции встречаются и в других точках мира:
- Восточные берега Сахалина и северная сторона Охотского моря.
- Многочисленные популяции обитают у побережий северной части Калифорнии до Берингова пролива. Редко встречаются стаи у берегов Канады и Командорских островов.
- В водах, омывающих Аляску, водятся самые большие популяции нерки. Вообще в Америке эта промысловая рыба особенно любима, в отличие от России.
- На Камчатке нерка водится в озерах Курильское, Дальнее, Азабачье, а также в реках Озерная и Камчатка.
- Чукотка тоже богата популяциями благородной рыбы. Почти во всех водоемах от Камчатского края до Берингова пролива водится нерка. Реже она заплывает в реки Чегитунь и Амгуэма.
- У северного побережья японского острова Хоккайдо также можно встретить небольшие стаи карликовой породы.
Взрослую жизнь проходная рыба проводит в океане в поисках пищи. В течение четырех лет нерка проявляет себя как хищник и питается зоопланктоном, мелкими рыбешками, донными беспозвоночными. Но главной добычей в океане являются рачки-каляниды, которые очень богаты каротином.
Поедая рачков, нерка всю свою взрослую жизнь насыщается ценным элементом, который дает ей силы во время перехода из соленой воды в пресную. Именно большое количество каротина в теле лососевой рыбы окрашивают мясо в ярко-красный цвет.
После четырех лет обитания в океане особи отправляются к устью и ждут прилива, чтобы попасть в реку. На нерестилища стаи отправляются в те места, где когда-то сами появились из икринок. Нерестится рыба с апреля до ноября, но миллионные популяции попадают в озера в августе.
Размножение нерки
Через узкое (до 3 метров) и мелкое (около 30 см) устье реки рыба с трудом проходит в реку. В пресной воде резко меняется форма и цвет нерки, мясо отравляется под воздействием вырабатываемого токсина. Особи перестают есть, и теперь у них единственная цель — добраться до верховья реки и оставить потомство там, где родились сами. Достигнув места нерестилища, нерка сбивается в косяк, который циркулирует у берега. С каждым рывком рыб становится все больше, что очень привлекает хищных зверей и птиц.
Изнуренные и ободранные пары в сильной давке приступают к нересту. На гравийном дне, где есть ключи чистой воды, самка делает небольшое углубление и откладывает икру. Самец отгоняет соперников и гольцов, которые так и хотят съесть их потомство.
Потом он оплодотворяет икринки, заливая их через пасть молоками, и снова отгоняет голодных гольцов и лебедей. Самка старается умереть рядом со своей икрой, цепляясь за камешки зубами. Самец в сражении с врагами тоже погибает рядом с гнездом. А когда из икры появятся мальки, разложившиеся тела родителей станут их первой пищей. Так генетически устроено благородное семейство лососевых — оставить потомство и погибнуть.
Многие подросшие мальки так и останутся в родном озере, если в водоеме есть пища. Но многие рыбки уйдут в поисках пищи в океан и проведут там свою взрослую жизнь. Через 4−5 лет они вновь вернутся, чтобы повторить подвиг родителей.
Проходная и жилая разновидности нерки
Чаще встречается проходной вид рыбы, известный еще под названием серебрянка. Но многие мальки, родившиеся в изолированных озерах вулканического происхождения, остаются жить и нереститься в родной пресной воде. Эту жилую разновидность нерки называют кокани. Но если в родном водоеме есть пропитание для проходной рыбы, то и она может стать жилой.
Внешний вид рыбы
. Серебристого цвета особь
Когда рыба попадает в пресные воды, внешность её резко изменяется. Окрас тела становится ярко-красным, а челюсти сильно вытягиваются и становятся похожими на клюв. Голова приобретает темно-зеленый цвет, чешуя лоснится и будто врастает в тело. В таком виде нерка проживает свои последние месяцы жизни.
Места обитания ценной популяции
Удивительная рыба нерка: где обитает и чем полезна? Она любит холодные воды, поэтому предпочитает места с температурой воды ниже 2 градусов. Основная среда обитания красницы находится у побережья Канады и США, но большие популяции встречаются и в других точках мира:
Восточные берега Сахалина и северная сторона Охотского моря.
- Многочисленные популяции обитают у побережий северной части Калифорнии до Берингова пролива. Редко встречаются стаи у берегов Канады и Командорских островов.
- В водах, омывающих Аляску, водятся самые большие популяции нерки. Вообще в Америке эта промысловая рыба особенно любима, в отличие от России.
- На Камчатке нерка водится в озерах Курильское, Дальнее, Азабачье, а также в реках Озерная и Камчатка.
- Чукотка тоже богата популяциями благородной рыбы. Почти во всех водоемах от Камчатского края до Берингова пролива водится нерка. Реже она заплывает в реки Чегитунь и Амгуэма.
- У северного побережья японского острова Хоккайдо также можно встретить небольшие стаи карликовой породы.
Взрослую жизнь проходная рыба
Поедая рачков, нерка всю свою взрослую жизнь насыщается ценным элементом, который дает ей силы во время перехода из соленой воды в пресную. Именно большое количество каротина в теле лососевой рыбы окрашивают мясо в ярко-красный цвет.
После четырех лет обитания в океане особи отправляются к устью и ждут прилива, чтобы попасть в реку. На нерестилища стаи отправляются в те места, где когда-то сами появились из икринок. Нерестится рыба с апреля до ноября, но миллионные популяции попадают в озера в августе.
Размножение нерки
Через узкое
Изнуренные и ободранные пары в сильной давке приступают к нересту. На гравийном дне, где есть ключи чистой воды, самка делает небольшое углубление и откладывает икру. Самец отгоняет соперников и гольцов, которые так и хотят съесть их потомство.
Многие подросшие мальки так и останутся в родном озере, если в водоеме есть пища. Но многие рыбки уйдут в поисках пищи в океан и проведут там свою взрослую жизнь. Через 4−5 лет они вновь вернутся, чтобы повторить подвиг родителей.
Особенности приготовления
Нерка имеет мало костей, легко разделывается. Ее мясо не жирное, но и не сухое. Эту рыба хороша, независимо от того, каким способом ее приготовить. Чаще всего ее запекают, так как в результате получаются не только очень вкусные и полезные, но и аппетитные, выглядящие по-праздничному кушанья. Испортить нерку при запекании в духовом шкафу сложно, но некоторые неопытные кулинары умудряются ее пересушить, перебить ее вкус специями. Стоит эта рыба не так дешево, чтобы приступать к ее приготовлению, не подготовившись. Знание нескольких важных моментов позволит получить хороший результат даже хозяйке, не имеющей кулинарного опыта.
- Для запекания целиком используют нерку весом до 2,5 килограммов, если ее голова и хвост выступают за пределы противня, их отрезают. Запеченная целиком нерка считается банкетным блюдом, чаще ее запекают в виде стейков или кусков филе.
- Нерку можно приобрести уже разделанной на порционные куски (стейки, филе), но экономные хозяйки стараются приобретать тушки целыми и разделывать их самостоятельно. Это обходится дешевле, и всегда есть возможность найти внутри икру. Процесс же чистки и потрошения нерки прост, костей в ней мало, так что ее разделыванием без проблем справится даже начинающий кулинар. Нужно лишь быть осторожным, вспарывая брюшко, чтобы не повредить желчный пузырь и, если повезет, икру.
- Свежая и охлажденная нерка считается наиболее вкусной, но в большинстве регионов нашей страны она продается свежемороженой. При покупке рекомендуется оценить не только срок годности, но и состояние рыбы. Если она покрыта толстым слоем льда, лежащим неровно, имеющим острые концы, это свидетельствует о нарушении правил ее хранения. О том, что рыба подвергалась дефростации, могут рассказать снег или вода в упаковке. Если имеются подозрения, что нерка размораживалась и была заморожена повторно, от покупки целесообразно отказаться.
- Размораживать нерку следует в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды приведет к нарушению структуры рыбы, и-за чего она станет рыхлой и сухой.
- Если вы боитесь пересушить нерку, готовя ее в духовке, запекайте ее в фольге или кулинарном рукаве.
- Много специй при приготовлении нерки не используют, чтобы не перебить ее естественные вкус и аромат. Можно добавить немного лимона или лимонного сока, черного или белого перца, немного зелени, 1-2 листика лавра. Можно также использовать комплексные приправы для рыбы. Часто нерку запекают, смазав сметаной или майонезом, полив растопленным сливочным маслом, что позволяет сделать ее еще более сочной и нежной.
- Время приготовления нерки зависит от размера кусков или тушки, температуры в духовом шкафу. Обычно оно колеблется от 20 до 40 минут.
Технология запекания нерки по разным рецептам может различаться. Для того чтобы не допустить ошибок и получить ожидаемый результат, желательно не отступать от инструкций, сопровождающих конкретный рецепт.
Как приготовить блюда из нерки
Из нерки, как из любой промысловой рыбы, можно приготовить большое количество блюд. Ее жарят, тушат, запекают, в т. ч. на углях и т. д. Кроме того, можно сделать засолку, чтобы максимально сохранить полезные вещества.
Провяленная соленая нерка
С помощью этого способа приготовления получается блюдо, которое называется балык.
Алгоритм приготовления следующий:
- Отрезать от тушки голову, плавники и хвост, выпотрошить. Затем промыть рыбу под проточной водой. Далее следует разрезать тушку пополам, удалить хребет и кости.
- Обе части рыбы натереть солью. Пропорции составляют 80 г на 1 кг тушки. Затем половинки необходимо соединить и обмотать вафельным полотенцем, перевязать ниткой.
- Поместить рыбу в холодильник на 5 суток. Это способствует обезвоживанию тушки и уплотнению мяса.
- По прошествии указанного времени рыбу следует достать из холодильника, удалить лишнюю соль мокрой тряпкой и обсушить бумажными полотенцами. Чтобы добавить остроты рыбе, можно натереть ее чесноком.
- Следующим этапом будет вяление нерки. Для этого ее следует подвесить и оставить на 4 дня. Чтобы придать рыбе более приятный внешний вид, можно смазывать поверхность тушки растительным маслом.
Провяленная соленая нерка — вкусный балык.
Нерка под сыром
Этот способ приготовления предполагает запекание нерки в духовке. Для блюда необходимо взять стейки или филе рыбы, которое разрезается на одинаковые части.
Алгоритм действий:
- Стейки или куски смазать оливковым маслом, сбрызнуть соком лимона. Далее необходимо посолить и поперчить рыбу.
- Духовку разогреть до +220°С. Форму смазать растительным маслом, выложить в нее стейки. Отправить в духовку на 7-10 минут.
- Взбить 3 белка, добавить 200 г сыра.
- Вытащить рыбу из духовки, покрыть смесью куски.
- Отправить блюдо запекаться еще на 10 минут.
По истечении времени из духовки следует достать форму. Перед подачей блюдо можно еще раз сбрызнуть лимонным соком.
Нерка в духовке
Запечь нерку в духовке можно и целиком. Для этого потребуется тушка такого размера, чтобы поместилась в форму и не торчала. Если голова или хвост будут выступать за пределы емкости, их можно отрезать. Чтобы блюдо стало вкуснее, можно добавить лук и морковь.
Нерка запекается в духовке.
Ингредиенты:
- целая тушка массой 1,5-2 кг;
- морковь – 200 г;
- лимон – 1 шт.;
- лук репчатый – 200 г;
- майонез – 2 ст. л;
- специи – по вкусу.
Алгоритм:
- Промыть рыбу, отрезать плавники, выпотрошить, просушить бумажным полотенцем.
- Натереть тушку солью и перцем, сбрызнуть лимонным соком внутри и снаружи.
- Форму смазать маслом, выложить в нее рыбу.
- Морковь помыть, почистить, крупно натереть.
- Удалить шелуху с лука и нарезать его кубиками небольшого размера.
- Обжарить овощи на сковороде в течение 5 минут.
- Тушку смазать майонезом со всех сторон, выложить сверху овощи. Можно добавить их внутрь в качестве начинки.
- Духовку разогреть до +180°С, поставить туда форму на 40-45 минут. Чтобы избежать подгорания овощей, в середине приготовления следует накрыть рыбу фольгой.
Рыба на гриле
Данный способ приготовления позволяет сохранить все полезные свойства нерки и при этом оставить ее сочной.
Рецепт выглядит следующим образом:
- Для начала рыбу нужно подготовить и промариновать. Для этого тушку нарезают на куски толщиной 3-4 см, затем слоями помещают в подходящую посуду. Между стейками кладут лимон, базилик, чеснок или другие любимые травы. Куски поливают соевым соусом, солить при этом уже не обязательно.
- Отправить рыбу в холодильник мариноваться на 2 часа.
- Разогреть поверхность гриля. Чтобы определить, можно ли начать готовить, сбрызните установку водой. Если капли сразу испарятся, значит, пора выкладывать рыбу.
- Стейки выложить на поверхность, прижать крышкой.
- Степень готовности определяется визуально: по наличию темных полосок на кусках.
Нерка, жаренная на углях
Продукты, приготовленные на углях, имеют своеобразный аромат дыма и костра. Это делает их еще вкуснее. Нерка не является исключением. Поэтому еще один вариант приготовления этой рыбы – на углях.
Алгоритм:
- Тушку промыть, удалить внутренности, еще раз ополоснуть водой, просушить бумажными полотенцами.
- Разрезать на стейки толщиной 2-3 см.
- Выложить куски в контейнер, добавить лук, нарезанный кольцами, соль, лимон дольками.
- Оставить рыбу мариноваться на полчаса.
- Подготовить угли, пока тушка лежит в холодильнике.
- Выложить стейки на решетку, жарить на мангале по 7 минут с каждой стороны.
- В процессе приготовления можно дополнительно сбрызгивать куски лимонным соком.
Рыба считается готовой, когда приобретет золотистый оттенок. В качестве гарнира хорошо подойдут картофель и овощи-гриль.
Нерка под сыром и яичными белками
- стейки нерки – 1 кг;
- белки куриных яиц – 2 шт.;
- твердый или полутвердый сыр – 50 г;
- специи для рыбы, соль – по вкусу;
- рафинированное растительное масло – сколько уйдет.
Способ приготовления:
Со стейков нерки осторожно снимите кожу, отделите филе от костей.
Кусочки филе посыпьте солью и специями, сложите попарно, чтобы они выглядели, как целый стейк.
Смажьте растительным маслом форму или несколько формочек, подходящих для приготовления продуктов в духовом шкафу. Осторожно переместите в форму рыбные «стейки».
Поставьте форму в разогретую до 180 градусов духовку.
Разбейте яйца, отделив белки
Взбейте белки венчиком.
Сыр измельчите на терке, можно даже крупно, смешайте с белковой массой.
Через 10 минут запекания нерки выньте форму из духовки. Покройте куски рыбы получившейся сырно-белковой смесью.
Верните форму с рыбой в духовку и продолжайте готовить кушанье еще 10-15 минут.
Нерка под сырно-белковой шапочкой выглядит аппетитно и необычно, получается вкусной. Такая закуска может стать главным украшением праздничного стола.
Нерка – вкусная и полезная рыба. Часто ее готовят путем запекания в духовке. Рецептов этого кушанья существует много, так что почти каждый гурман сможет подобрать вариант, максимально отвечающий его гастрономическим предпочтениям.
Рекомендации по употреблению
Рыбу рекомендуется отваривать, запекать, жарить, готовить на пару. Можно покупать готовый продукт в виде балыка или копченый.
Употребляют его с овощами, картофелем, крупами. Взрослым разрешено ежедневно съедать не более 150-200 граммов.
Люди пожилого возраста должны ограничить прием продукта до 2-3 раз в неделю. Суточная доза не должна превышать 100 граммов.
Детям можно питаться рыбой раз в неделю. Суточная норма — 70-100 граммов.
Отварную и запеченную рыбу можно употреблять в любое время суток. Балык, жареную или копченую — в обеденное время. Не стоит жирные блюда есть в вечернее время.
Применение в кулинарии
Высокое количество жира позволяет из нерки готовить разнообразные блюда, деликатесы — копчености и балык. Отменный вкус получится у блюда, приготовленного на пару.
Мясо можно использовать в виде холодных закусок, при приготовлении салатов, пирогов. Разнообразие блюд из нерки порадует даже изысканного гурмана.
С рыбой можно экспериментировать в приготовлении разных блюд.
Популярные и доступные рецепты:
- Нерка в духовке. Это быстрый способ приготовления вкусного блюда. Потребуется 1 кг свежего филе.
Его необходимо промыть, посолить, добавить специи, выложить на противень с растительным маслом. Запекать 10 минут при температуре 180-200 градусов. Пока филе готовится, приготовить соус.
Натереть 200 граммов сыра и смешать его со взбитыми яичными белками. Филе достать из духовки, полить его соусом и снова поставить запекаться на 10 минут.
Запекание в рукаве. Мелко нашинковать лук, морковь, зелень петрушки и укропа. Небольшими дольками нарезать картофель.
Смешать ингредиенты с солью, пряными травами и специями. Заложить все в рукав для запекания.
Рыбу порезать и заложить также в рукав. Запекать блюдо в духовке при температуре 180 градусов в течение 30 минут.
Как еще приготовить нерку — видео-рецепт:
Для похудения
Так как в состав рыбы входит большое количество жира, ее не рекомендуется употреблять людям, страдающим лишним весом и ожирением.
Народные рецепты для лечения
Можно использовать блюда из продукта при лечении следующих заболеваний:
- При отечности и проблемах с почками отварить филе с добавлением картофеля, моркови и зелени. Бульон употреблять ежедневно на протяжении недели по 50 граммов трижды в сутки.
Бульон из рыбы полезен при нарушении пищеварения трижды в сутки по 100 граммов.
При сахарном диабете запечь мясо нерки в духовке и употреблять его 3 раза в неделю по 100 граммов.
В косметологии
Можно использовать рыбу для омоложения кожи. После рыбных масок она станет упругой, бархатистой, разгладятся мелкие морщинки:
- Отварить филе и перетереть его. Добавить к смеси ложку сливок высокой жирности. Состав наносят на кожу на 20 минут, а затем умываются теплой водой.
Перетереть отварную рыбу и добавить к ней желток и тертую морковь. Нанести массу на кожу, выдержать 15 минут. Умыться теплой водой.
Мясо нерки — кладезь витаминов и микроэлементов. Регулярное употребление этого продукта станет профилактической мерой при заболеванях пищеварительной и нервной систем.
Оно повышает иммунитет, положительно сказывается на сердечно-сосудистой системе, понижает уровень сахара в крови. Рыбу рекомендуется употреблять детям, пожилым людям, беременным женщинам и кормящим матерям.
