Рецепт 2. Судак со сливочным винным соусом
Продукты:
Лимонный сок 200 мл
Перец
Филе судака 6 стейков по 150 г
Соль
Масло (сливочное и растительное) для жарки
Мука для панировки
Для приготовления соуса:
Вино белое, сухое 150 мл
Яйца 2 шт.
Сливки, жирные 225 мл
Соль
Сахар
Мускат, молотый 3 г
Способ приготовления:
Подготовленные стейки уложите в ёмкость, залейте лимонным соком на двадцать минут. Муку для панировки соедините с солью, мускатом и перцем. Достаньте их жидкости стейки и просушите их салфеткой. Обваляйте в приготовленной мучной смеси и начинайте жарить: сначала на разогретом рафинированном масле, а потом, переворачивая, положите под каждый кусочек по 20-25 г сливочного масла. При обжаривании с другой стороны накройте сковороду крышкой. В сотейнике разогрейте сливки до 40-50ºϹ, растворите в них соль и сахар, приправьте специями. Тонкой струйкой вливайте взбитые яйца, при непрерывном помешивании и подогрейте соус до кипения. Влейте вино и варите ещё 5-6 минут. Снимая с плиты, по желанию можете добавить зелень. Подавать в горячем виде к рыбе.
Карп жареный целиком
Кто из нас не любит ароматную жареную рыбку с красивой хрустящей корочкой? Чтобы приготовить такое блюдо, можно взять любой вид рыбки. Очень хорошо для жарки подходит и карп.
Ингредиенты:
- Карп — 1 Штука
- Мука пшеничная — 30 Грамм
- Масло растительное — 50 Грамм
- Перец черный молотый — 1-2 Щепоток
- Соль — 1/2 Чайных ложки
Количество порций: 4-5
Как приготовить
Первым делом подготовьте рыбку. Удалите голову и срежьте плавники. Почистите карпа от шелухи и выпотрошите его. Сделайте поперечные надрезы на тушке с обеих сторон. Натрите рыбу солью и перцем, оставьте мариноваться в холодильнике на несколько часов. В тарелку с широкими краями насыпьте муку. Достаньте из холодильника маринованного карпа и хорошенько обваляйте его в муке. В сковороду влейте растительное масло, разогрейте его на плите. Затем выложите в сковороду карпа и обжаривайте его на сильном огне до образования румяной корочки с двух сторон. Затем уменьшите огонь и готовьте рыбу еще по пять минут с каждой стороны. Если вы хотите, чтобы она была мягкой, тогда просто накройте сковородку крышкой.
Как пожарить рыбу на сковороде
Впервые решившись приготовить жареную рыбку, хозяйки могут столкнуться с определенными сложностями: например, хек превращается в кашу, а минтай после разморозки начинает разваливаться. До того как приготовить рыбу на сковороде, нужно правильно ее выбрать и разделать. Многое зависит от сорта: форель, щуку, сома или мойву готовят по-разному. Эстетичный вид блюдам придает панировка, обеспечивающая хрустящую корочку и нежный вкус. Для нее используют муку, сухарики или смесь приправ.
Как подготовить рыбку:
Сначала ее размораживают. Для этого замороженную рыбу выкладывают на поднос и ждут, когда она оттает при комнатной температуре. Еще один вариант – поместить тушку в холодную воду (на 1 кг нужно 2 литра). Нельзя размораживать зубатку, кету, карпа и любой другой вид в теплой или горячей воде – это негативно скажется на вкусовых качествах и испортит продукт. Ускорить процесс размораживания поможет щепотка соли, которую бросают в воду. Однако эту хитрость можно применять только для неразделанной тушки.
Когда продукт оттаял, его нужно почистить. Чешуя будет легче отставать, если рыбину ошпарить кипятком. Удобнее чистить тушу под струей воды металлической теркой. Слизь хорошо удаляется с рыбы, если натереть ее солью и промыть под струей воды
Важно выпотрошить рыбину, не повредив желчный пузырь, чтобы блюдо не получилось горьким.
Некоторые хозяйки не готовят морскую рыбу из-за ее специфичного запаха, однако опытные повара знают секрет, как избавиться от него. Чтобы камбала перестала неприятно пахнуть, удаляют кожу с ее темной стороны
Запах трески удаляют, поместив рыбину в уксусный раствор (или можно замариновать ее с лимоном). От запаха тины речной рыбы можно избавиться, если поместить тушки в эмалированную посуду, засыпать лавровым листом, залить теплой водой.
Как вкусно пожарить рыбу:
- Крупную тушку (лосось, семгу, форель) нужно разрезать на куски. Мелкую речную рыбу (плотва, карась) жарить лучше целиком, предварительно сделав надрезы по бокам.
- Морскую красную рыбу рекомендуется замариновать в вине или сбрызнуть лимонным соком для улучшения вкуса.
- Рыба не будет прилипать к сковороде, если ее предварительно запанировать в муке, яйцах с сухарями, приправах.
- Жарить можно на оливковом масле или подсолнечном, для вкуса добавляют сливочное.
- Огонь устанавливают средний.
- Если вы хотите приготовить блюдо во фритюре, то выбирать следует хека, морского окуня, судака или сома.
Сколько жарить
Тем, кто собирается готовить рыбное блюдо, важно знать время приготовления. Зависит оно от того, какую рыбу жарят, и конкретного вида продукта, не менее важны вкусовые предпочтения
Сколько жарить рыбу на сковороде? Стандартный кусок рыбного филе должен подвергаться термообработке по 10 минут с каждой стороны. Если у вас тонкие стейки, то время сокращают до 4-7 минут. Чтобы не пересушить рыбное филе, можно быстро поджарить кусочки и оставить томиться на небольшом огне.
Карп на сковороде
Из всех видов рыбы больше всего я люблю именно жареную и именно речную рыбу. Карп на сковороде в домашних условиях — именно то идеальное сочетание сочности и ароматности! Просто и вкусно, рекомендую!
- Карп — 1 Штука
- Сухари панировочные — 2 Ст. ложки
- Мука — 2 Ст. ложки
- Соль — По вкусу
- Перец — По вкусу
Количество порций: 4
Как приготовить «Карп на сковороде»
1. Карпа разделываем, чистим, нарезаем тонкими кусочками. Натираем солью и перцем каждый из них. 2. Сухари и муку смешаем между собой, хорошенько вываляем в этой смеси каждый кусочек. 3. Жарим на растительном масле со всех сторон. 4. Когда рыба станет ароматной и покроется золотистой корочкой, можно снимать с огня и сразу же подавать. Приятного аппетита!
Карп, жареный с луком
Такое блюдо вполне может стать достойным угощением для домочадцев или гостей. На готовку его уйдет около часа.
Вам понадобится:
- 800 граммов — карпа
- 1 головка — репчатого лука
- 1 стакан — муки
- 0,5 чайной ложки — рыбных специй
- 0,5 чайной ложки — соли
- Масло растительное — для жарки
Как приготовить:
- Сначала рыбу подготавливают. Ее очищают от чешуи и потрохов. Удаляют голову и плавники, режут на порционные куски.
- Кладут рыбу в подходящую емкость. Засыпают солью с перцем. Перемешивают ингредиенты. Обваливают каждый подготовленный кусочек в муке, обжаривают с обеих сторон на раскаленной сковороде на растительном масле. Когда появится золотистая корочка, рыба будет готова.
Калорийность на 100 гр. – 96 ккал
Приятного аппетита!
Кусками в сухарях
Как правильно пожарить хек с чесноком и зеленью
Помимо хека, по этому рецепту жарьте судака, треску, минтая, скумбрию, зубатку.
Возьмите:
- Свежий или замороженный хек – 1 кг.
- Мука – 3 ложки.
- Чеснок – 3 зубчика.
- Яйца – 4 шт.
- Зелень – небольшой пучок.
- Масло, приправы, соль.
Жарим:
- Выпотрошите рыбу, отрежьте голову, хвостовую часть, срежьте плавники. Нарежьте стейками, равными по размеру.
- Порубите зелень, сдобрите приправами, присолите, размешайте содержимое. Добавьте раздавленные прессом дольки чеснока.
- Полученной смесью натрите кусочки хека. Поставьте на среднюю полку холодильника примерно на час.
- Разбейте в миску яйца, бросьте щепотку соли, перца.
- Сделайте двойную панировку. Обмакивайте стейки сначала в муку, затем в яйца, выкладывайте на сковородку в раскаленное масло.
- Жарьте кусочки до красивой румяной корочки с двух сторон.
Как сделать кляр
Это жидкое тесто, образующее при обжаривании в нем продукта золотистую хрустящую корочку. В нем обычно готовят филе без косточек, не очень жирное. Наиболее часто используют в таком случае пеленгас, треску, минтай, судак, хек. Не рекомендуют в кляре готовить красную рыбу. Рецепт теста прост. Нужно взять четыре столовых ложки муки пшеничной, два яйца, 200 граммов сметаны или майонеза, соль и специи по вкусу, но можно и без них. Взбиваем в мисочке яйца, добавляем сметану, соль и специи, хорошенько перемешиваем. Постепенно, мешая, вводим муку. Кляр должен получиться однородным, не содержащим комков. По густоте — как тесто для оладий. Диетический вариант — без яиц, но с панировочными сухарями. Обмакиваем в него некрупные кусочки филе — и на сковороду!
Покупка и подготовка минтая
В большинстве регионов нашей страны минтай продаётся в замороженном виде. Более того, в крупных сетевых магазинах приобрести его можно лишь в вакуумной упаковке. Кстати, это один из самых лучших вариантов. Главное следить за сроками годности, отсутствием снега или льда внутри, а также наличием дополнительных «компонентов» в составе.
А вот рыбу, продающуюся в развес, стоит внимательно осмотреть и даже обнюхать. Свежий минтай не имеет резкого запаха. Его тушка светлая без тёмных или желтоватых пятен и без повреждений. Не должно быть и розоватого оттенка. Его наличие говорит о многократной разморозке и заморозке рыбы.
Размораживать рыбку нужно постепенно, при температуре не выше +5°C, т.е. в верхнем отделении холодильника. В противном случае мясо станет рыхлым и сухим. Ну а использовать микроволновку или тазик с водой вообще не допустимо.
Обычно минтай продаётся уже потрошённым. В этом случае тушки после разморозки достаточно немного поскрести ножом, чтобы удалить мелкую чешую, убрать остатки чёрной плёнки из брюшной полости и как следует промыть холодной водой. Не потрошеную рыбу нужно освободить от внутренностей и головы (при наличии), удалить чешую, плавники и хвост. Рыбу промыть и обсушить на бумажных полотенцах.
Как пожарить правильно рыбу в кляре – минтай, хек и другие
Рыба – вкусная и полезная часть рациона. Ее можно приготовить разными способами, и очень популярна среди них жарка в кляре на сковороде. Традиционно кляр делают из взбитого яйца, муки воды и соли. Однако это не единственное решение, поэтому мы представляем альтернативный рецепт жареной в кляре из майонеза. Он универсальный, вкусный и подходит для любых видов рыб
Конечно, лучше всего для филе, но не важно, треска это, форель, минтай, камбала или другая рыбка
Как приготовить рыбу в кляре:
Рыбу следует промыть под проточной водой, а затем высушить бумажными полотенцами
Это очень важно, так как сухую рыбу будет легче приготовить, а масло не разбрызгивается, когда вы кладете ее на сковороду.
Обсушенную рыбу посолить и поперчить, сбрызнуть лимонным соком.
Делаем кляр: соединяем в миске 2 яйца и 100 мл майонеза. Добавим к ним 5 ст
л. муки, просеяв ее через ситечко. В жидкую массу можно добавить по вкусу соль и специи.
Затем обмакиваем кусочки рыбы в полученном кляре и сразу выкладываем на сковороду в горячее масло.
Обжариваем рыбу в кляре на раскаленном масле – по 4-5 минут с двух сторон, пока корочка не станет золотистой. После жарки рекомендуется снова обсушить рыбу, выложив ее в тарелку на бумажные полотенца, на этот раз, чтобы удалить излишки жира. Благодаря этому жареная рыба в яично-майонезной глазури будет еще вкуснее!
Жареное филе карпа в маринаде
Данное блюдо может конкурировать с ресторанными. Оно вкусное, красивое, очень полезное.
Вам понадобится:
- 600 граммов — филе карпа
- 1 лимон
- 50 граммов — подсолнечного масла
- 50 граммов — сливочного масла
- Специи — по вкусу
- 0,5 стакана — сухарей для панировки
- 0,5 стакана – муки
Как приготовить:
- Филе нужно порезать на порционные кусочки. Его обильно сбрызгивают лимонным соком, натирают специями. Оставляют рыбку в маринаде на несколько часов в холодном месте. Оно пропитается кислотой.
- Смешивают муку с панировочными сухарями. Этой смесью нужно тщательно запанировать каждый кусок.
- В сковородке смешивают подсолнечное и сливочное масло, разогревают смесь. Обжаривают каждый запанированный кусочек до образования румяной корочки.
Приятного аппетита!
В сырном кляре
Как жарить рыбу на сковороде в муке
Нетрудно догадаться, что жарка – наиболее уязвимый способ обработки продуктов, во время которой теряется значительная часть, прежде всего, витаминов, находящихся в составе продуктов. Конечно, полностью исключить такие потери нельзя, но сохранить хотя бы какую-то часть полезных свойств пищи возможно, обладая некоторыми знаниями технологии приготовления блюд.
Обваливание рыбы в муке перед жаркой – один из способов сохранения витаминов. Образующаяся при жарке корочка из муки препятствует выходу витаминов из мякоти рыбы и вместе с тем придаёт блюду внешний вид и вкус, любимый всеми. Главное – не перестараться, чтобы мучная оболочка не пригорела.
Следующий важный момент при жарке рыбы, которому также стоит уделить внимание – выбор жира, тема тоже довольно объёмная, требующая отдельного рассмотрения. Коснёмся только некоторых её аспектов, касающихся вопроса, как жарить рыбу на сковороде
На хорошей сковороде с антипригарным покрытием можно пожарить рыбу и без использования жира, но здесь есть нюанс – в зависимости от сорта масла жареная рыба получает дополнительные вкусовые оттенки.
Некоторые виды рыбы сохраняют свой специфический запах, даже несмотря на предварительную обработку. Если этот запах воспринимается с удовольствием (а таких любителей рыбы много!), то используйте обычное рафинированное масло, которое при высокой температуре не дымится. Если предпочитаете запах оливок больше, чем запах жареной рыбы – используйте для жарки масло «Экстра Вирджиния». Можно использовать высококачественный маргарин. Но настоящие профессионалы советуют при жарке рыбы использовать сливочное масло. При этом нужно подкладывать кусочек сливочного масла под рыбу, переворачивая её на другую сторону, после обжаривания с одной стороны на растительном масле с нейтральным вкусом. Натуральное сливочное масло придаёт особый, нежный вкус. Кроме того, являясь продуктом молочного происхождения, сливочное масло, как все молочные продукты, успешно удаляет посторонние запахи, благодаря своему химическому составу.
Рецепты
Пожаренная рыба – вкусное блюдо. Такое блюдо можно приготовить, обваляв тушку или кусочки с каждой стороны в муке. Если вдруг ее не оказалось под рукой, то не все знают, чем заменить муку. Хотя есть несколько вариантов замены.
Жареный судак с мукой
Для приготовления 6 порций следует взять следующие продукты:
- 2 кг подготовленной рыбы;
- 150 г майонеза;
- 200 г муки первого сорта;
- 90 – 120 мл масла растительного;
- 30 г масла сливочного;
- 4 – 5 картофелин;
- 150 г сметаны средней жирности.
Также потребуются специи и зелень петрушки по вкусу.
- Подготовленную тушку разрежьте на порционные куски и хорошо промойте в прохладной воде.
- Майонез смешайте со специями и обмажьте им каждый кусочек. Оставьте мариноваться на 25 – 35 минут.
- В это время разогрейте растительное масло на сковороде.
- Обваляйте кусочки в муке с каждой стороны и выложите их в сковороду.
- Жарьте их с каждой стороны по 10 – 15 минут до появления золотистой корочки.
- Из картофеля сделайте пюре.
Подавать блюдо лучше всего в порционных тарелках с рубленой зеленью.
Филе, обжаренное в яйце
Для приготовления этого несложного блюда потребуются:
- 300 – 500 г филе любой рыбы;
- 2 – 3 куриные яйца;
- 100 г муки первого или высшего сорта.
Из специй понадобятся соль и черный молотый перец.
- Филе промойте в холодной воде, удалите кости (при их наличии) и просушите его бумажными полотенцами.
- После этого разрежьте его на небольшие порционные кусочки и обмажьте их специями в необходимом количестве.
- Яйца разбейте в глубокую тарелку и взбейте их вилкой, но не до образования пены.
- В отдельную тару насыпьте муку.
- В сковороде разогрейте масло растительное.
- Кусочки обмакивайте в яйца, а после в муку и отправляйте их на сковороду.
- Жарьте с обеих сторон примерно по 10 минут до образования золотистой корочки.
Такую рыбку можно подать с овощами или картофелем, запеченным в духовом шкафу.
Минтай в кляре
Для этого блюда лучше всего взять только мясо, но подойдут и небольшие порционные кусочки.
Для приготовления необходимо взять следующие ингредиенты:
- 1 – 1,3 кг подготовленного минтая;
- 50 мл меда;
- 100 мл яблочного уксуса;
- 30 мл соевого соуса;
- 3 веточки розмарина;
- 200 – 230 мл сметаны средней жирности;
- 150 г муки высшего сорта;
- 100 мл масла растительного.
Из специй понадобятся белый перец (молотый), тимьян, соль и кунжутные обжаренные семена.
- Мясо нарежьте небольшими кусочками и сложите в глубокую тару.
- Добавьте к рыбе мед, уксус, соль и соус соевый. Все тщательно перемешайте и поместите в пакет из целлофана или пластика.
- Поверх кусочков с маринадом положите рубленые веточки розмарина. Оставьте его в прохладном месте на 10 – 12 часов.
- После этого сметану смешайте с мукой, специями, тимьяном и кунжутом, а затем взбейте все хорошо блендером.
- Промаринованные кусочки промокните бумажными салфетками и обваляйте в муке.
- После опустите их поочередно в кляр и выложите их в глубокую сковороду с разогретым маслом.
- Обжаривайте кусочки до образования золотистого цвета.
Такой рецепт никого не оставит равнодушным. За счет необычного маринада блюдо приобретает необычный вкус и может стать украшением любого стола.
Кусочки, обжаренные в кляре, на стол можно подавать как самостоятельное блюдо, достаточно только дополнить его чесночным или любым другим соусом.
Жареная рыба в муке очень вкусное блюдо. Его можно быстро и легко приготовить даже начинающим хозяюшкам. Если для приготовления выбирать нежирные сорта рыб, то калорийность таких блюд будет небольшой и их можно будет кушать во время диеты, но в ограниченном количестве.
Рецепт 1: рыба целиком с хрустящей корочкой
- Рыба 1 шт.
- Соль морская по вкусу
- Перец черный по вкусу
- Масло растительное для жарки
Рыбу чистим от чешуи, удаляем жабра, глаза. Моем.
Рыба должна быть сухой, этого не трудно достигнуть, если рыбу укутать салфетками.Это обязательное правило.
Сухую рыбу солим, желательно крупной солью. Можно не бояться пересолить, лишнюю соль рыба никогда в себя не возьмет, берет только ровно столько сколько ей надо, но берет не моментально… растягивает, видимо удовольствие. Посему и выделяем ей на это минут 30, не меньше.
На пропитавшейся солью рыбе делаем косые надрезы. Для чего? Это даёт возможность жарить рыбу без крышки, а также помогает при жарке практически полностью «растворить» поперечные рыбные косточки.
Перчим рыбу и панируем в муке. Не в сухарях, в них получается грубая хлебная корка. В муке получается хрустящая рыбная корочка.
Жарим рыбу на хорошо разогретой сковороде, на растительном масле. Если разогреть недостаточно кожа прилипнет к ней и оторвётся от рыбы. Если масла будет мало, рыба не сможет как следует обжариться. Разрезы на рыбе дают возможность жарит рыбу без крышки.
Наша рыба готова.
Карп жареный на сковороде кусками с медом
Как приготовить вкусно речную рыбу? Секрет приготовления любой жареной речной рыбы заключается во-первых ее свежестью, во-вторых в составе приправ и маринада в рецепте. Сегодня на нашем сайте вкусная жареная рыба, рецепт жареного медового карпа.
Для приготовления медового карпа, понадобится:
- рыба карп 2 кг.
- соль, рыбные приправы, мед 1 ч.л.
- мука для панировки.
- растительное для жарки.
Приготовление жареного карпа в кляре из муки с медом:
Рыбу почистить от чешуи и внутренностей, вымыть, пересыпать солью и оставить на полчаса. После рыбу хорошо промыть водой, если рыба крупная, то нарезать на порционные куски.
Нарезанные куски карпа, пересыпать приправами к рыбе, добавить чайную ложку меда, тщательно перемешать куски рыбы так, чтобы мед полностью растворился и распределился по всей рыбе. Оставить мариноваться на час.
Зачем, обвалять в муке куски рыбы и жарить на сковороде с каждой стороны, на умеренном огне. Цвет корочки жареной рыбы будет коричневой за счет меда, который при высокой температуре карамелизуется.
Мед придает готовой рыбке особый вкус и нежность. Готовый медовый карп можно подавать с гречневой кашей. Вот такая получается вкусная жареная рыба рецепт «карпа с медом».
