Стерлядь, фаршированная рисовой начинкой
Я всегда с опаской относилась к приготовлению фаршированной рыбы, считая, что это очень сложный и трудоемкий процесс. Но сделав ее раз по этому рецепту, я была приятно удивлена тем, что такое, на первый взгляд, сложное блюдо готовится быстро и легко. Попробуйте и вы сделать фаршированную стерлядь на своей кухне.
Нам понадобится:
- две-три тушки стерляди;
- полкилограмма белых свежих грибов (можно заменить шампиньонами);
- две головки репчатого лука;
- один стакан нешлифованного риса;
- оливковое масло;
- свежая или сушеная зелень (базилик, орегано, кинза);
- соль, перец.
Способ приготовления:
- Рыбу тщательно моем, вырезаем роговые щитки, удаляем визигу и отрезаем голову. Натираем тушки, как внутри, так и снаружи оливковым маслом и присыпаем травами.
- Рис варим до готовности. Почищенные и помытые грибы жарим с мелко нарезанным луком в течение десяти минут. Затем соединяем их с рисом, солим, перчим.
- Рисово-грибной начинкой фаршируем стерлядь и укладываем ее на застеленный фольгой противень брюшком вниз. Щедро смазываем рыбные тушки оливковым маслом и ставим запекаться в духовку на сорок-пятьдесят минут. В процессе приготовления можно еще немного смазывать рыбу маслом, чтобы она не получилась сухой.
Это вкусное блюдо может стать полноценным ужином, так как готовится вместе с гарниром.
Полезные свойства
Полезные свойства обусловлены богатым минерально-витаминным составом мяса и икры. В рыбе содержатся витамины PP, Д, группы В, фтор, цинк, медь. Особое место в нем занимают полиненасыщенные незаменимые аминокислоты Омега-3, Омега-6. Употребление в пищу способствует укреплению общего состояния организма, активизирует обязательные жизненные процессы:
- регулирует работу желудка и кишечника, улучшает метаболические реакции;
- стабилизирует состояние центральной нервной, сердечно-сосудистой системы;
- укрепляет костную ткань, слизистые, волосяной покров;
- повышает иммунные, защитные свойства организма;
- восстанавливает физические силы, улучшает умственную деятельность.
Несмотря на высокое содержание жира, стерляжье мясо считается диетическим. Его рекомендуют включать в лечебные диеты операционных больных, ослабленных детей.
Можно ли детям?
Стерлядь ребенку можно давать с годовалого возраста сначала в пюре, постепенно переходя на небольшие кусочки. Рыбу для детей следует готовить или отваривать. С трехлетнего возраста, если у малыша не наблюдается аллергических реакций, стерляжье мясо дают без ограничений.
Свежевыловленная стерлядь
При беременности
Стерлядь при беременности способствует улучшению гормонального фона женщины и плода. При употреблении рыбы в пищу беременная не набирает лишнего веса, улучшается ее общее состояние. Стерляжье мясо обладает гипоаллергенными свойствами и рекомендуется для включения в состав диеты роженицам для повышения иммунитета.
При грудном вскармливании
Стерлядь при грудном вскармливании способствует улучшению состава, усвоению, питательности молока. Блюда для беременных женщин и кормящих матерей готовят на пару. На ГВ нельзя разрешать употреблять сырую рыбу.
Копченая рыба стерлядь
Для мужчин
Польза стерляди для мужчин объясняется содержанием цинка, выполняющего ведущую роль в нормализации репродуктивной системы. Высокое содержание легко усваиваемого белка положительно влияет на улучшение потенции. Кроме массы положительных показателей мясо стерляди может оказаться вредным для организма. Его не рекомендуют употреблять в пищу людям с непереносимостью продукта, страдающим заболеваниями поджелудочной железы.
Нерест стерляди
Половая зрелость у самцов наступает после 4-5 лет жизни, а у самок в 6-7 лет. Нерест стерляди начинается обычно в апреле, когда вода прогревается до +9-10 C. В северных регионах размножение стартует не раньше мая. Самцы первыми устремляются вверх по течению, выбирая участки в руслах широких рек или в заводях весеннего разлива. Самки присоединяются, когда вода потеплеет до +12-13 C. Икрометание проходит на глубине 8-15 метров, на участках с каменистым и неровным дном.
Икра крепко прилипает к камням, гравию или подводным хрящам, ее не смывает даже сильное течение. Темно-серые или черные икринки имеют клейкую структуру, и в диаметре обычно 2-3 мм, при массе 7-8 мг. Личинка развивается 5-9 дней, и первое время питается стерлядь гранулами своего желточного мешка. Через 2 недели природный мешок истощается, и стерлядка начинает добывать корм самостоятельно.
Одна самка способна выметать более 120 тыс. икринок, количество зависит от размера и возраста рыбы. Икра стерляди мельче, чем у остальных представителей осетровых. Нерест длится около двух недель, после чего стерлядь покидает русла и выходит на поймы, где устраивается в камышах и затонах, чтобы откормиться. Часть взрослых особей размножается не в каждый сезон.
Советы по приготовлению
- Чтобы рыба в процессе приготовления не разваливалась и рис из нее не выпирал, можно ее обмотать перед запеканием кулинарной нитью, а после приготовления нить снять.
- К картофелю можно добавить предварительно нарезанные грибы (200-300 грамм), а также другие овощи, например лук, кабачки или болгарский перец. Блюдо станет еще ярче, красивее и аппетитнее.
- Поэкспериментируйте с рисом – можно в него добавить горошек или кукурузу (замороженные или консервированные), обжаренные с луком грибы, кусочки помидор. Также попробуйте приготовить это блюдо, используя различные приправы – душистый перец, прованский травы, молотый кориандр.
На шампанском
Ингредиенты:
- свежий осетр – 2 кг;
- шампанское – 2 стакана;
- лимон – ½ шт.;
- сливочное масло – 100 гр.;
- соль, перец – по вкусу;
- листья салата для сервировки.
Время маринования – 2 ч + тушение – 20 минут
Количество порций – 10
КБЖУ – 90:50:30:10
Пошаговый рецепт:
- Стерлядь зачистить от шипов, внутренностей, тщательно промыть.
- Нарезать тушку на ломти толщиной до 3 см. Уложить в сотейник на дно в один ряд.
- Растопить на медленном огне сливочное масло, залить им рыбу. Всыпать специи, выдавить сок половины лимона, влить шампанское. Можно заменить белым вином. Тару накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 2 часа для маринования.
- Подготовленные тушки в той же посуде поставить на медленный огонь и потушить в собственном соку около 15 минут.
- Красиво выложить на зеленый салат, подавать с сыром.
Freepik
Мне нравитсяНе нравится
Естественные враги стерляди
Сом никогда не против полакомиться икрой стерляди Поскольку рыба обитает преимущественно на речном дне, она остается незаметной для большинства хищников, предпочитающих держаться на средней глубине. Стерляди практически некого бояться, да и в случае нападения ее костные пластины, расположенные по всему корпусу, смогут защитить ее от укусов.
И если взрослым особям ничего не угрожает, то мальки и икринки не могут чувствовать себя в безопасности. Они нередко становятся пищей для осетра, щуки, налима, судака и сома.
Также этот вид подвержен различным заболеваниям, из-за чего предпочитает чистую воду, где минимальная вероятность получения инфекции. Часто стерлядь сталкивается со следующими болезнями:
- сапролегниоз;
- жаберный некроз;
- газопузырьковая болезнь;
- миопатия.
Поэтому при искусственном разведении человек тщательно следит за созданными условиями.
В духовке с лимоном
Блюда из стерляди можно сделать самостоятельно в домашних условиях. Отличный вкус у рыбы, запеченной в духовке с лимоном.
Продукты:
- рыба (осетр) – 1 шт.;
- лимон – 1 шт.;
- пряности (розмарин, тимьян, кориандр) – по 2 веточки;
- соль – 2 ч. л.
Время для готовки – 2 часа
Количество порций – 6
КБЖУ – 60:30:18:6
Основное внимание необходимо уделить качеству рыбы и ее очистке. Хорошо вычистить внутренности, жабры, удалить панцирные шипы и тщательно вымыть.
В брюшко укладывают все пряные травы, нарезанный кружочками лимон
Чем плотнее уложить начинку, тем сочнее получится блюдо.
Уложить начиненную стерлядь в фольгу, обсыпать солью и завернуть со всех сторон.
Полуфабрикат отправить в разогретую духовку при 180 градусах на 25 минут. Время в печи зависит от размеров тушки.
После запекания брюшко очищают от начинки, сбрызгивают лимонным соком, красиво выкладывают на плоское блюдо. На гарнир подают отварной рис, картофель.
Яндекс.Картинки
Мне нравитсяНе нравится
Как приготовить суп из стерляди?
» Кулинария »
Загрузка…
Вопрос знатокам: желательно свои рецепты!
Лучшие ответы
Лучшие ответы
А может заливную? А может копченую? Нет…. жаль, ну тогда варим супчик, главное что, главное не лить много воды (мы же хотим вкусный) .
Почистили, разделали? В холодную воду кладем голову, хвост и плавники и все это варим, сварили, вытащили, положили картошку, целую луковицу, перчик и лаврушку, сварилось? .
Вытаскиваем лаврушку, лук и закладываем оставшуюся рыбу и морковь (средними кусочками) , сюда же добавляем сладкий разноцветный перец (странно, но рыба очень хорошо с ним сочетается) , солим, перчим ждем готовность рыбы, выключаем и даем полчаса минут сорок настояться под чем -нибудь тепленьким. Да главное не давайте сильно кипеть, так, чтобы только все потихоньку перебиралось. Травки по желанию в тарелочку)))))))))) Все пока писала слюной зашлась) Приятного Вам))))))))) )
Стерлядь лучше запечь в духовке.
Ирина Веденеева(Бурлуцкая):Уха из стерляди 400 мл рыбного бульона, 100 г стерляди, 20 г сливочного масла, 50 г моркови, 1 лимон, несколько горошин черного перца, зелень, соль. Стерлядь, жир которой имеет желтую окраску, очистить, выпотрошить и хорошо промыть. Соскоблить ножом с кожи слизь, а затем для полного ее удаления протереть рыбу салфеткой.
В порционную миску или сотейник налить прозрачный рыбный бульон, довести его до кипения, заложить куски стерляди, добавить перец горошком и варить 15 минут (в зависимости от величины кусков рыбы) . Появляющуюся на поверхности пену удалять, оставляя жир. Если на поверхности ухи недостаточно жира, его нужно ввести дополнительно.
Для этого морковь, измельченную на терке, спассеровать на сливочном масле, процедить и влить несколько капель масла в бульон. После тепловой обработки от рыбы отделить хрящи. Подавать уху в той же миске, в которой она варилась, или в подогретой тарелке, в которую положить кусок стерляди и налить рыбный бульон.
Отдельно на розетке подать ломтик лимона и мелко нарезанную зелень.
К ухе можно также подать расстегаи или кулебяку с вязигой.
Уха из стерляди или осетрины с шампанским На 1 кг ершей, стерляди — 1-1,5 кг: лук репчатый — 2 шт. , корни петрушки, сельдерея — по 3-4 шт. , зелень — 1 пучок, икра от разделанной рыбы (Ершей, окуней) — 1/2 стакана, лук (Шинкованный) — 3-4 ст. ложки, лимон — 1/2 шт. , шампанское — 1/2 бутылки.
Варят уху из ершей с кореньями, процеживают и осветляют икрой. Стерлядь или звенья осетрины нарезают кусками, вытирают насухо полотенцем, кладут в горячую прозрачную уху и варят рыбу на слабом огне до готовности (Примерно 15 минут после закипания) .
Куски готовой стерляди или осетрины выкладывают в суповую тарелку (Или миску) , посыпают зеленью укропа и осторожно заливают процеженной ухой. у нас, в Астраханской области так готовят: перво-наперво хорошенько приготовить рыбу к варке, разделатьеё на аккуратные куски, не очень маленькие. Рыбку хорошенько помыть, кстрюля должна быть немаленькая
Рыбку хорошенько помыть, кстрюля должна быть немаленькая
у нас, в Астраханской области так готовят: перво-наперво хорошенько приготовить рыбу к варке, разделатьеё на аккуратные куски, не очень маленькие. Рыбку хорошенько помыть, кстрюля должна быть немаленькая.
Обычно к этому супу готовят домашнюю лапшу: 2 яйца, соль, муки где-то полстакана, хорошенько вымесить, дать тесту полежать минут 20,очень тонко раскатать и нарезать тонкой лапшой, лапша должна подсохнуть (поэтому готовить её нужно заранее), но, чтобы не заморачиваться, можно купить готовую.
Почистить картошечку, репчатый лучок.
Положить в кастрюлю нарезанную картошку и рыбу, поставить на средний огонь, Как только закипит, пену обязательно снимать, когда картошка почти сварится (лучше брать быстроразваривающиеся сорта), добавить мелконарезанный лук и минут через 10-15 положить лапшу, поварить ещё 10 минут, посолить, поперчить, положить лаврушечку и мелконарезанную петрушку. Если всё сделать правильно-получится прозрачный и очень вкусный супчик
Рыбу нарезаете, солите, добавляете немного сахара (специи по вкусу) и кладете в миску, что бы просолилась. Тем временем чистите и нарезаете небольшим кубиком картошку, трете морковку и рубите репчатый лук. Лук с морковкой пассируете.
В горшочки раскладываете рыбку, сверху картошечку и лук с морковкой. Заливаете кипятком, а лучше бульоном (подойдет куриный кубик) и запекаете в духовке при температуре 180-200 градусов минут 30. Кроме перечисленных овощей можно положить сладкий перец, помидоры, корень петрушки и прочее.
Необычный аромат блюду придаст свежесорванный кончик сосновой ветки с хвоей.
Чушь из стерляди по-сибирски
Чушь из стерляди – самое распространенное рыбное блюдо из этого вида речных обитателей у сибиряков. Не отстают от них и кавказцы, только называют они свой кулинарный шедевр хе. Это вкусное блюдо готовится очень просто. Главное в нем – это свежая слабосоленая рыба.
Нужные ингредиенты
Для российского варианта суши потребуется:
- 1 стерлядь (250-300 г);
- 1-2 головки лука (в зависимости от размера);
- 1 щепотка соли (1-2г);
- 1 г молотого перца;
- 1 г молотого кориандра;
- 12 ч. ложка лимонного сока:
- зелень (петрушка, укроп) для украшения.
Лимонный сок при желании можно заменить соком красной смородины в пропорции 1:3, то есть для того, чтобы реализовать данный рецепт, потребуется 1,5 ч. ложки красной смородины.
Приготовление
Поскольку главный ингредиент блюда не проходит термическую обработку, то рыба осетровых пород, используемая для приготовления блюда, должна быть свежепойманной.
- Стерлядь нужно аккуратно и тщательно выпотрошить, не повреждая внутренние органы, иначе можно испортить вкус тушки.
- Полученную тушку режут тонкими пластинами, толщина которых не превышает 2 см.
- Лук нарезают тонкими перьями и смешивают с рыбой.
- Добавляют соль, немного измельченных специй – перца и кориандра. Все тщательно перемешивают.
- В последние минуты рыбу сбрызгивают лимонным соком, по желанию блюдо можно украсить нарезанной зеленью. Его оставляют в холодильнике на 2–3 часа. Приятного аппетита.
Если после принятия пищи рыба осталась, то можно положить кусочки в стеклянную емкость и полить сверху растительным маслом. Таким образом рыба может храниться.
Особенности влияния на организм человека, польза, вред
Взрослым людям стерлядь очень полезна, поскольку содержит много кальция. Он стимулирует умственную деятельность, улучшает состояние волос, кожи, ногтей. При частых перепадах настроения, нервных расстройствах, патологиях пищеварительной системы необходимо стараться почаще включать этот продукт в еженедельное меню.
Беременным женщинам, кормящим матерям употреблять рыбу допустимо, но с осторожностью, поскольку она способна вызывать аллергические реакции. Богатый белком и жирными кислотами продукт укрепляет костную, нервную системы, улучшает настроение, избавляет от депрессии
Детям эту рыбу можно давать с годовалого возраста, желательно запеченную. Из нее часто готовят суфле, но малышам можно предложить блюдо кусочками, чтобы они самостоятельно их пережевывали.
Продукт богат кальцием, необходимым для нормального развития скелета.
Пожилым людям следует почаще есть стерлядь, поскольку она:
- Укрепляет нервную систему.
- Позволяет сохранить остроту зрения, улучшая кровоснабжение глаз.
- Повышает мозговую деятельность.
- Помогает поддерживать нормальную массу тела.
- Снижает риск инфарктов, инсультов.
- Предупреждает появление раковых заболеваний.
Отсутствие углеводов и нулевой гликемический индекс позволяют диабетикам включать ее в рацион. Большое количество белков нормализует выработку инсулина.
Стерлядь, запеченная под сыром
Ингредиенты:
- 1 крупная рыба;
- 1 кг картошки;
- 200 гр. сыра;
- 250 гр. масла;
- 5 средних помидоров;
- 5 ст. ложек майонеза;
- 100 гр. панировочных сухарей;
- соль, перец и специи – по вкусу.
Тушка рыбы нужна будет целиком. Ее нужно помыть, выпотрошить, удалить все лишнее – жабры, плавники. После этого стерлядь необходимо натереть специями снаружи и внутри, и оставить мариноваться минут на 15. Картошку за это время надо помыть, почистить и нарезать кругами. Сыр натереть на крупной терке стружкой, сливочное масло растопить на паровой бане, а помидоры порезать кружочками.
Когда рыба промаринуется, ее необходимо натереть маслом и посыпать панировочными сухарями. Противень застелить фольгой, смазать маслом, на середину поместить рыбу, со всех сторон обложить ее картошкой, сверху на стерлядь выложить кружочки помидоров.
Поставить противень в духовку на 45 минут и запекать блюдо при 190 градусах. За 10 минут до окончания готовки противень достать, посыпать рыбу сырной стружкой и вернуть в духовку. Готовую стерлять подавать к столу, украшенную зеленью или лимоном.
Чушь по-южному
- 3 г подсолнечного масла;
- 1 г поваренной соли;
- 3 г чипсов из свеклы;
- 15 г лука;
- 1 г перца (черного);
- 10 г икры сига;
- 1 пучок укропа или другой зелени;
- 20 г белого хлеба;
- 10 г икры белуги;
- 300 г стерляди;
- 20 г ржаного хлеба;
- 10 г хрена;
- 3 г соуса брусники.
- Филе рыбы нарезать тонкими пластинами и тщательно натереть маслом.
- Нарезанную стерлядь положить на заранее нарезанный перьями лук-порей.
- Блюдо посыпать солью, добавить перец и хрен.
- Украсить блюдо небольшими икорными канапе. Сверху посыпать зеленью. Выложить икру сига на черный хлеб, а белужью – на белый.
- Для вкуса блюдо полить брусничным соусом из уваренного брусничного сока и посыпать чипсами из свеклы.
Читать также: Торт на скорую руку рецепт с фото
Важную роль в этом блюде играют специи
Их присутствие имеет обеззараживающее действие, предотвращающее отравление, поэтому к изменению состава ингредиентов нужно относиться с огромной осторожностью
Старинный рецепт ухи из стерляди
В эту уху при желании вы также можете добавить и другие овощи – картофель, помидоры и даже баклажаны.
Время приготовления: 50 мин.Количество порций: 4-5.Калорийность: 126-164 ккал.Кухонная техника и инвентарь: 2 миски, мангал, глубокая сковородка (казанок) с крышкой, доска кухонная, бумажные полотенца, решетка для мангала, терка, нож.
Пошаговое приготовление
- Подготовленную стерлядь нарезаем на небольшие порционные кусочки.
- Кладем ее ровным слоем в глубокую сковородку (казанок).
- Лук (2 головки) очищаем, промываем и нарезаем достаточно толстыми кольцами (шириной до 1 см). Выкладываем его на рыбу.
- Морковь чистим, промываем и натираем на терке. Выкладываем ее на луковый слой.
- Заливаем все водой (0,5-1 л). Точное количество воды зависит от размера рыбы и сковородки (казанка) – вода должна полностью покрыть рыбу с овощами.
- Накрываем сковородку крышкой, ставим ее на решетку, установленную на мангале.
- Через 20-30 минут уху солим, посыпаем перцем по вкусу и добавляем небольшой пучок нарезанного укропа.
- Готовим уху еще пару минут и подаем. Приятного аппетита!
Видео рецепта
Уха, приготовленная по этому рецепту, получается очень вкусной и насыщенной. Чтобы быстро и просто ее приготовить, рекомендую к просмотру данное видео!
https://www.youtube.com/watch?v=p5fgLPyNQRsVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Остятская уха из стерляди старинный рецепт (https://www.youtube.com/watch?v=p5fgLPyNQRs)
Как приготовить стерлядь
Всем поварам известен факт, что стерлядь скроет любые погрешности неумелого кулинара. Поэтому испортить блюда, где используется рыба, практически не удастся.
Но есть основные правила при приготовлении, которые нарушать запрещено:
Стерлядь необходимо аккуратно выпотрошить.
Острым ножом срезать спинные и боковые наросты (так называемые жуки).
Кожу допускается не снимать, какой бы жесткой она ни была (кожица с легкостью снимается с приготовленного блюда).
В обязательном порядке извлекается жила белого цвета, которая проходит вдоль всего позвоночника рыбы (ее еще называют визигой). С этой целью производят надрезы возле головы и хвоста
Потом жила просто вытягивается.
Стерлядь важно тщательно промывать под проточной водой.
Ввиду того, что стерлядь относится к наиболее мелким сортам группы осетровых, длина тушки не превышает полуметра и двух килограмм веса. Некоторым такие размеры покажутся неприемлемыми, а вот для кухни они в самый раз.
Можно ли есть стерлядь в сыром виде
Употребление сырой стерляди обычно для местного населения, где водится эта рыба. Несколько присоленное и поперченное сырое мясо рыбы часто называют «русской суши-рыбой».
Так что «припущенное» в соли и молотом черном или душистом перце мясо, нарезанное кусочками, часто становится составляющей овощных салатов (рыба становится заменителем мяса животных и колбасы).
Приготовление стерляди на пару и вареной
При желании отварить стерлядь для супа или ухи в воду (1,5 литра) кладется не только сама рыба, но и добавляются различные травы и коренья (лучше брать свежий чеснок и лук, а также душистый горошек). Варить стерлядь рекомендуется приблизительно 15 минут с момента закипания (этого времени вполне достаточно). При условии приготовления исключительно ухи (когда не планируется фарширование рыбы), стоит положить в воду (по классической рецептуре 19 столетия) только коренья петрушки и укропа.
Приготовление же на пару позволяет сохранить максимум полезных веществ. В данном случае целая рыба среднего размера должна готовиться на пару не менее получаса. К паровой стерляди идеально подходит гарнир из картофеля.
Как пожарить стерлядь
Как и любую иную рыбу, стерлядь в редких случаях обжаривают. Для этого небольшие кусочки филе предварительно панируют в сухарях. Только потом обжариваются на горячей сковороде с растительным маслом. И все же они должны дойти до готовности в духовке на противне (приблизительное время – 8 минут).
Когда же куски крупные, то придется:
- Сначала их приготовить на пару;
- Обсушить на бумажном полотенце;
- Обмакнуть в яичный кляр и сухари;
- Обжарить на растительном масле.
Хотя наилучшим вариантом жарки считается «сухая», которая происходит на вертеле или решетке (здесь необходимо разделать рыбу надвое по линии хребта, поперчить и посолить ее, а также взбрызнуть белым вином или лимонным соком).
Как приготовить тушеную стерлядь
Время готовности при тушении кусков определяется в зависимости от их размера. Но минимальным временем считается 20–30 минут.
Как запечь стерлядь
Данный вид термической обработки наиболее приемлемый. Ведь здесь используются соль, молотый перец по вкусу и зелень, которой обкладывается рыба, немного политая лимонным соком. Главное, никакого жира. Да и вкус у запеченной стерляди отменный.
В любом случае при выборе блюда со стерлядью запрещается использовать сильные ароматные приправы по типу карри, корицы, гвоздики или кинзы.
Как приготовить уху из стерляди в домашних условиях пошаговый рецепт с
Ингредиенты:
- Осетр (а точнее все то, что останется от него) — 1 шт.;
- Репчатый лук — 2 головки;
- Картофель — 3 шт.;
- Морковь — 1 шт.;
- Лавровый лист — 2 шт.;
- По веточке зелени лука, укропа и петрушки;
- Соль, молотый черный перец и черный перец горошком — по вкусу;
- Отварное яйцо (по желанию) для подачи;
Приготовление ухи из осетра по сути своей сводится к готовке крепкого рыбного бульона, и отвариванию в нем овощей, хотя, можно с легкостью обойтись и без них (я имею в виду картошку), но с картофелем как то сытнее, поэтому решил ее все же в ухе использовать. Вообще планировалось запечь филе осетра с картошкой, поэтому из всего того что осталось, готовилась эта уха. Да, обязательно оставьте немного осетрины для ухи, поскольку с рыбой Ваша уха получится еще более бесподобной!
Как приготовить уху из стерляди в домашних условиях пошаговый рецепт с фото
Итак, для начала займемся разделыванием осетра. Рыбу промоем, отрежем голову (жабры обязательно вырезаем), все плавники, хвост,
Вырежем у рыбы хребет,
Наделаем из рыбы филе, или чего Вы там хотели из нее делать, а срезанную при филировании шкуру — тоже отложим в наш будущий набор для ухи.
Как приготовить уху из стерляди в домашних условиях пошаговый рецепт с фото
Нарежем небольшими ломтиками специально подготовленную для ухи осетрину (если конечно Вы вняли моим рекомендациям),
Теперь можно приступить к приготовлению ухи. Закинем в кастрюлю все что вы подготовили для ухи (за исключением кусочков осетрины), зальем это все холодной водой и поставим кастрюлю на огонь вариться. Не забываем в процессе варки убирать пенку по мере ее образования.
Пока наша уха варится, нарежем кубиками картофель,
Крупными брусочками нарежем одну морковь, нарубим зелень, почистим и разрежем пополам одну головку репчатого лука,
Как только интенсивность пенообразования в нашем супе уменьшится, отправим в рыбный бульон морковь и одну, нарезанную пополам луковицу,
Затем сразу же, добавим в кастрюлю с ухой соль по вкусу, черный перец горошком и лавровый лист,
Поварим из осетрины бульон на среднем огне еще минут 40, так, чтоб он стал вот таким золотым, как показано на фото,
После чего процедим бульон в другую кастрюлю через дуршлаг,
Установим кастрюлю с рыбным бульоном на огонь, и всыплем туда картофель,
Следом за картошкой, отправим в уху нарезанный тонкой соломкой репчатый лук (а именно так необходимо будет нарезать вторую головку лука),
Доведем уху до кипения, поварим ее на среднем огне минут 15 (до полной готовности картошки),
После чего, отправим в суп подготовленные кусочки осетрины.
Поварим уху с рыбой не более 7 минут, после чего,
Проверим суп на соль, и если нужно — досолим. Также, можно в этот самый момент добавить в уху черный перец и немного зелени (основную часть нарубленной зелени — оставить для подачи).
Наша уха из осетрины полностью готова, и ее можно подавать к столу с половинкой отваренного яйца, посыпать рубленой зеленью и свежемолотым черным перцем. Также, для подачи будут очень уместны ломоть свежего хлеба и хороший кусок вкусного сливочного масла!
Ну а это более крупное фото ухи из осетра, на котором видно и кусочки отварной рыбы и глядя на которое можно заценить цвет и навар рыбного бульона. Приятного всем аппетита, и удачи в приготовлении ухи по описанному выше рецепту!
Последнее изменение Вторник, 24 мая 2016 07:47
Как приготовить уху из стерляди в домашних условиях пошаговый рецепт с фото
tais-afinskaya.ru
Категория: Супы
